【科健籽】醬料致肥陷阱
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GS(14)@2017-12-05 01:11:24100g的芝麻醬，足足有10片肥牛的熱量。
【科健籽：養生食經】天氣轉冷，大家都會選擇和家人朋友來個火鍋飯聚。說到火鍋，當然少不了各式各類的醬料啦。尤其是不少酒樓都設有自助醬料吧，讓愛吃的朋友自由混醬，發揮創意。但火鍋醬料在提升食物風味之餘，背後隱藏着多少致肥陷阱，大家又知道嗎？今天我們便談一談到底混醬時有甚麼要留意的地方。不少火鍋醬料，如辣椒油、沙茶醬、沙嗲醬、芝麻醬等，實際上既高脂又高熱量，甚至跟啖啖肥膏的肥牛片有得比。即使選擇低脂的清湯底和瘦肉，也會因為這些醬料而致肥。大家可以參考這個對照表：
每100g醬料（約一小碗）熱量等於多少片肥牛（每片約10g-15g）
辣椒油 900 kcal 10-16片沙茶醬 719 kcal 8.5-13片芝麻醬 630 kcal 7.5-11片沙嗲醬 340 kcal 4-6片海鮮醬 220 kcal 2.5-4片豆瓣醬 181 kcal 2-3片麻辣醬 145 kcal 1.5-2.5片蒜茸辣醬 96 kcal 1-1.5片甜豉油 42 kcal 0.5片辣椒醬 11 kcal 0.1片
雖然蝦醬炒通菜、XO醬炒牛肉、三杯雞等味道香濃，十分好下飯，但卻都是致肥原因。一湯匙蝦醬約有一茶匙油的熱量，而炒菜的熱量已經較灼菜高，加上蝦醬後便更易致肥；XO醬一般會用蝦米、瑤柱、金華火腿、蒜頭、乾葱頭及辣椒炒香後以熟油浸泡而成，致肥元凶便是浸着這些材料的熟油；台式三杯是指米酒、麻油及醬油各一小杯煮成的醬汁，即是說醬汁中有三份一都是油份，致肥程度可想而知。那麼我們可以選擇甚麼醬料呢？其實簡單的豉油加辣椒、蒜茸、香葱等香料便已很惹味。若不愛吃辣，只點甜豉油亦不錯，或加少許果醋便更清新。雖惹味香濃的菜式十分吸引，那垂涎欲滴的香味更是令人嘴饞，可是當中的致肥陷阱實在不得不防。各位饞嘴時也要為自己的身體着想，這些惹味餸菜還是淺嚐為佳。
撰文：吳耀芬——認可營養師（香港營養師學會）
編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230633