ZKIZ Archives


大衛安洪單挑庫克 搶食四兆元現金部位左右蘋果股東會的華爾街空頭總司令

2013-03-18  TWM
 
 

 

蘋果電腦高達四.○八兆新台幣的巨額現金部位,是當今世界上擁有現金最多的公司。

大股東「華爾街首席空頭大師」安洪要求滿手現金的蘋果,應該發放更多現金回饋股東,一方面控告蘋果與執行長庫克獲得勝訴,另方面卻又花大錢買進蘋果股票,讓庫克好為難。

撰文‧乾隆來

蘋果公司在今年二月二十七日召開年度股東大會,《彭博商業周刊》以非常奇特的語氣報導:「已經連續兩年,蘋果公司的股東會都被一個無法出席的人所左右。」去年是剛剛過世的賈伯斯,今年則是直接槓上現任執行長庫克的華爾街空頭大師大衛安洪(David Einhorn)。

二月,安洪把蘋果公司與執行長庫克一狀告上美國紐約曼哈頓聯邦法院,而且不到兩個禮拜,聯邦法院就判決蘋果敗訴,成了少數蘋果敗訴的案例,讓蘋果強悍的法務部門滿臉豆花。

迫蘋果分錢給股東

而安洪公開提案,要求蘋果增發「穩定配發高現金股息的特別股(Preferred Shares,媒體戲稱為iPrefs)」,以提高對股東的回報,更成為今年蘋果股東會上最被關注的焦點。

股東會中,投資人照章行事通過對現有董事會的續任,執行長庫克獲得超過出席股東九九%的支持。但是,會場內最被熱烈討論的,卻是蘋果如何積極處理高達四兆多新台幣的現金部位。

彭博資訊報導說,「即使不贊同安洪所提iPrefs的股東,也支持他繼續高調地向公司管理層挑戰。」連支持庫克的加州公務人員退休基金經理人,都在推特上表達:「我們支持安洪關於資本重新配置(capital reallocation)的想法,前提是所有蘋果的股東都必須被一視同仁。」預測次貸危機 放空雷曼兄弟現年四十四歲的安洪,是在二○○八年金融海嘯一戰成名。

他從○七年七月就大聲疾呼,雷曼兄弟握有太多低流動性的房地產相關資產。他認為次貸風暴即將爆發,而火速辭去新世紀房貸金融公司的董事席位,更將自己創設的綠光資本公司(Greenlight Capital)資金部位,全數用來放空雷曼兄弟以及金融股。

○八年九月雷曼兄弟破產,當時不到四十歲的安洪幫客戶大賺二十億美元,成為被媒體瘋狂追逐、華爾街最年輕的投資大師。

安洪的綠光資本目前掌管六十三億美元(約一八七○.二億新台幣)投資部位,被市場歸類為對沖基金;去年更因為大力放空綠山咖啡(Green Mountain Coffee Roaster),把綠光咖啡的股價從一○七美元,一路摜壓到跌破四十五美元,再度為他奠定華爾街「首席空頭大師」的稱號。

安洪,的確是年輕一代傑出對沖大師中的佼佼者。一九九一年,他從康乃爾大學以最優異的成績畢業後就投入華爾街,五年之後,他創設綠光資本,從九十萬美元開始自己的投資事業。與今天掌管六十三億美元相較,安洪在短短十七年的時間,讓公司管理資產規模成長七千倍!

這樣的成績不是靠運氣,而是驚人的戰鬥力。

安洪在○二年發現一家行徑詭異的投資公司:聯合資本(Allied Capital),這家紐約證券交易所上市公司,旗下轉投資了一二○家企業,負責人是軍人出身,還曾經做過特勤殺手的老兵。

安洪在研究這家公司的時候,遭到監聽、跟監、騷擾,以及美國證管會的特別關照,劇情猶如好萊塢電影的真實版。

安洪把聯合資本所投資超過一二○家的公司徹底翻過一遍,揭開了聯合資本以表面的投資活動,實際上壓榨被投資者,以及千奇百怪的作帳手法,統統鉅細靡遺地揭露出來。

他與聯合資本生死纏鬥了六年,打死不退,最後還出了一本《一路騙到底》(Fooling Some of the People All of the Time)的專書。他在書上寫說:「主管機關只會在投資人的錢都被騙光之後,才來清理詐騙案件;但是當上市公司進行詐欺的發展過程中,主管機關卻總是視若無睹。」從聯合資本、雷曼兄弟到今天的蘋果公司,看得出安洪善於尋找市場最關注的議題,以快速且深入的研究,發掘問題;一旦問題被他抓到,他就拉高分貝、運用媒體凸顯問題,並且吸引大量市場跟隨者。

在股市,高舉「維護股東權益」大旗的職業股東從來不缺,但是能夠像他那樣精準操作,卻極為罕見。

槓上庫克卻大買蘋果股票

安洪還有一個特異功能,他是撲克牌高手。去年,他在撲克世界大賽贏得第三名,獲得獎金超過四三○萬美元(約逾一.二七億新台幣)。之前,他也曾經在不同的撲克大賽中得獎;新聞報導說,安洪記憶力與賭性堅強,是他令人難以忘懷的牌風。

空頭大師看上蘋果電腦,加上蘋果股價過去半年大跌四○%。「安洪vs.庫克」,飄出濃濃的血腥味,立刻成為華爾街嗜血媒體瘋狂追逐的焦點。

不過,請別緊張,空頭大師安洪這回不作空,他看好蘋果的未來,而且一口氣就將管理資產的十分之一、超過七.五億美元(二二二.六四億新台幣)的資產,壓寶在蘋果。

安洪第一次買進蘋果,是在一○年下半年,當時揭露的平均成本是二四八美元。

去年九月,蘋果股價從歷史高點七○五美元開始重挫,安洪卻越買越多。如今他已經持有一三○萬股,平均成本五七七美元,與目前四三○美元的市價相比,投入二二五億新台幣的持股成本,已經出現二五%的帳面虧損。但是安洪仍舊抱持打死不退的精神,越低越買,表面上與庫克對決,實質上卻以真金白銀支持蘋果團隊。

安洪大力買進蘋果,就著眼在蘋果公司帳上高達一三七一億美元、相當於四.○八兆新台幣的巨額現金部位。

蘋果開始願意傾聽股東心聲蘋果電腦是當今世界上持有最多現金的公司,財報上也顯示,這筆巨額的現金報酬率很低,全年只略高於一%;而且,現金部位還在繼續增長,估計每年現金增加會超過二百億美元,堪稱是現代跨國企業的奇蹟之一。

相較於一貫鄙視華爾街的賈伯斯,庫克當上執行長之後,對華爾街的投資人溫和許多。基金經理人集體拜訪蘋果公司,庫克偶爾會悄悄走進會議室,出乎意料地親自做簡報、回答問題。

庫克也願意傾聽投資人的心聲,開始按季發放每股二.六五美元的現金股息;換算起來,投資人持有蘋果一年可以領到每股十.六美元現金股息。以目前每股四三○美元的股價計算,股息殖利率有二.五%,比美國標準普爾五百指數(S&P 500)平均值二.一%還好。

庫克還在股東大會上,花了不少時間解釋公司對一三七一億美元現金部位的處理原則。

庫克說,這一千多億美元現金,有九百四十多億美元都在國外,如果要匯回美國,必須繳交三五%的稅金;蘋果去年非常積極地投資在新創產品,資本投資金額高達一百億美元;今年在研發、新產品、供應鏈等領域上,還要再投入一百億美元。

當然,蘋果去年股東會已經宣布,將持續三年、每年花費一百億美元在發放現金股息與回購庫藏股。這與賈伯斯時代相比較,已經非常積極回應股東的期望了。

在庫克與安洪的針鋒對決中,股神巴菲特也進場「讚聲」。

巴菲特日前接受財經電視台CNBC的專訪,建議庫克「忽略安洪的干擾」。巴菲特說,「庫克必須專注於創造公司未來五到十年的長期價值,不能靠關注股價天天的漲跌來經營公司。」專注於公司未來五到十年的發展,這不正是逝去的賈伯斯所立下的典範?但是,大家不也批評賈伯斯視股東為無物?而庫克上任之後,股價從五百美元大漲到七百美元,不也是因為庫克正面回應華爾街的要求?

安洪一面對庫克叫陣,另一面卻又砸下二百多億美元白花花的鈔票支持庫克。面對這樣亦敵亦友的對手,庫克又怎麼能輕描淡寫地「忽略安洪的干擾?」蘋果的執行長,真難當!

(本文作者為紐約大學金融碩士,曾任金控公司副總經理)

大衛安洪

出生:1968年

現職:綠光資本共同創辦人暨基金經理人學歷:美國康乃爾大學政府學系學士經歷:Donaldso, Lufkin & Jenrette(DLJ)企業財務分析師、Siegler, Collery & Co.投資分析師


大衛 安洪 單挑 庫克 搶食 食四 四兆 兆元 現金 部位 左右 蘋果 股東會 股東 華爾街 華爾 空頭 總司令 總司
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=53849

波克夏股東會聚焦《大幅提高現金部位為哪樁? 熱行情下的 巴菲特三個冷思考

2015-05-11  TWM
 
 

 

五月二日,波克夏‧海瑟威第五十屆股東會熱鬧登場。美股頻創歷史新高的氣氛下,巴菲特亦為波克夏繳出一張不俗的成績單。但其中更值得注意的是,在當前亢奮的投資環境下,為何「股神」有些做法與想法卻跟多數人大異其趣?甚至反其道而行?

撰文.謝富旭 研究員.陳前康二○一四年,不管對美股投資人,還是波克夏‧海瑟威(Berkshire Hathaway)的股東而言,都是豐收的一年。

如果把企業股利也算進去的話,標準普爾五百指數已呈連續第六年上漲,一四年漲幅達一三‧七%。至於波克夏的淨值亦呈連六年增加,去年又增加了八‧三%,波克夏股價更大漲二七%。難怪,波克夏第五十屆股東會一開幕,股東們對「股神」巴菲特以及他的老夥伴蒙格(Charlie Munger,波克夏副董事長)狂呼「我愛你們」。

超過四萬名的波克夏股東們,在五月二日這一天齊聚美國中部內布勒斯加州的奧瑪哈市爭睹「股神」丰采、聆聽他的投資見解。

冷思考之一

現金部位走高 達近八年高點今年,巴菲特已經八十四歲,而蒙格則來到九十一歲高齡。兩位白髮如雪的老將,不僅仍在投資市場上奮戰不已,他們在熱得發燙的美股買氣熱潮中,依然保持冷靜的態度,兩老不論是說出的話,還是沒說卻默默在做的事,在投資市場均動見觀瞻!

堪稱是地球上最強的投資公司——波克夏一四年的財報表現亮眼。該公司認列旗下轉投資公司獲利總計達一九八‧七億美元,每股稅後純益(EPS)高達一萬二○九二美元。

這種成績單照理來講應該要擴大投資部位,乘勝追擊才對。不過,巴菲特與蒙格嘴上不說,心裡卻有不同的想法。從波克夏一四年財報顯示,截至去年底,該公司現金部位已高達六三二‧七億美元,占總資產比重高達二九%(股票占五八%,債券占一三%),來到最近八年的最高點。這與絕大多數共同基金經理人,趁美股屢創歷史新高的牛市榮景,催足投資油門,現金部位目前大多僅占五%以下的情況形成明顯對比。

巴菲特喜歡用股票總市值占國內生產毛額(GDP)比重,來衡量股票是便宜抑或昂貴。他曾經指出,以美國而言,如果股市總市值占GDP比重七五%以下,往往是大撿便宜貨的好時機。這個比重如果是介於七五%至九○%之間,代表股票價格合理。九○至一一五%之間,則顯得略為高估。如果達一一五%以上,則要小心股票太過昂貴,有泡沫化之虞。

目前,美國股票總市值來到二二‧二兆美元,占GDP達一二五‧七%。如果按照巴菲特的講法,美股已呈相當程度的高估。雖然,巴菲特並未明指美股已呈泡沫化,僅保守地說:「泡沫還不太多。」但是,波克夏持高現金比重的立場,已凸顯出這位投資沙場老將面對這波資金熱潮推動的牛市高亢氛圍下,所保持的謹慎態度。

「在大多數人貪婪時,心懷恐懼;在大多數人恐懼時,要勇於貪婪!」是巴菲特投資哲學的名言。他也是這句話的身體力行者。近十幾年來,波克夏現金水位降至最低時是在金融海嘯崩盤的二○○八年。那年該公司現金水位較○七年大減四二%,從四四三億美元一口氣減少至二五五億美元,減少的現金全數用來逢低買進跳樓大拍賣的股票。其中最知名的計有康菲石油(Cocono Philip)、高盛集團和美國銀行。○九年美股仍低迷時,則進行了波克夏有史以來的最大併購案——買下伯靈頓北方聖太菲鐵路公司(BNSF)。

冷思考之二

續加碼冷門股 搶進平面媒體「股神」畢竟是人,不是神,無法達到每投必賺,點石成金地步。巴菲特的重點持股,就有不少遠遠跑輸大盤指數的例子,這當中以IBM最具代表性。

IBM是巴菲特於二○一一年,第一次歐債危機爆發那個年頭大量吃貨的股票。當時IBM股價高達一八五美元,巴菲特砸了總計一○七億美元,吃進「藍色巨人」五‧五%股權。豈料,買了IBM後,「藍色巨人」業績陷入泥淖,迄今已經長達十個季度呈現業績衰退。股價更從最高的二一四美元,摔到最低的一百五十幾美元。

在今年的波克夏股東會,甚至有媒體記者酸蒙格,有沒有想過要阻止巴菲特持續買進一家宛如瀕死紡織廠(指IBM)的股票。每當IBM公布季報,股價大跌時,美國財經媒體總是會把波克夏的IBM持股拿出來「清算」一下,看看巴菲特又賠了多少錢。儘管巴菲特的IBM目前仍處在套牢階段,但他增持該股不改其志,波克夏對IBM的持股比重已從最當初五‧五%,上升至去年底的七‧八%。而且看得出來,去年IBM股價低迷時,巴菲特還加碼了不少,因為持股比重從一三年底的六‧三%增至七‧八%。

巴菲特認為,IBM仍處在調整期,他很慶幸,買了之後最好接下來五年股價都低迷不振,好讓他有持續加碼機會。雖然成長力道不若以往,但IBM的技術與研發實力,使這家公司在未來大數據趨勢下的潛力仍不容小覷。

持續買進被各方看衰的股票不僅IBM這樁。過去三年多來,巴菲特陸陸續續在全美各地蒐購報紙與周刊等平面媒體,花的金額約在四至五億美元之譜,雖占波克夏淨值微不足道,但這種違背數位化與行動化趨勢,一連買下七十至八十幾家報社與紙媒的作法,讓外界看得一頭霧水。甚至有惹來不少質疑:「股神」難道真的老了嗎?

然而,仔細閱讀波克夏二○一四年財報可發現,巴菲特將七、八十家蒐購來的報紙與周刊合組成「波克夏‧海瑟威媒體集團」(Berkshire Hathaway Media Group)。這家媒體集團被歸類在波克夏的服務業事業體裡,詳細財報雖沒有揭露,但年報敘述「服務業事業體」一四年稅前獲利成長一○%,達十二億美元,主要來自媒體事業與包機公司NetJets的貢獻。這顯示,紙媒在波克夏集團中並非拖油瓶。

今年,巴菲特答覆媒體為何買紙媒時表示:「我買的價格很低,雖然紙媒長期仍將衰退。」他未再繼續詳述,但美國紙媒經一輪慘痛淘汰與整併後,獲利已趨穩定,也是不爭事實。

如果與美國整體股市(標準普爾五百指數)比較,波克夏的淨值成長率已經連續第三年跑輸大盤。雖然蒙格說,這樣比較對他們不公平,因為,標準普爾五百指數的漲幅是單指市值增加的「稅前」概念,而波克夏則是扎扎實實認列投資及營業收益的「稅後」概念。即使如此,過去三年來,美國科技股與生技類股狂飆,巴菲特堅持只投資「看得懂」、「獲利穩定」的股票,錯失許多「投機」機會,亦是淨值增幅跟不上大盤的重要原因。

面對熱錢啟動的誘人投機機會一波接著一波襲來,把美國股市不斷推向歷史新高紀錄之際,巴菲特與蒙格非但不為所動,反而老僧入定的姿態更為堅定。從波克夏過去幾年的年報顯示,他們倆仍堅守在既有的投資哲學上,就算持有的股票股價波瀾不興,只要他們認為企業經營本質與競爭優勢仍未改變,依舊緊緊抱牢,甚至加碼買進。

冷思考之三

緊抱四大金剛 堅定反向操作波克夏有所謂「四大金剛」(The Big Four)持股,它們分別為美國運通、可口可樂、IBM與富國銀行。這四檔股票的持股就占股票投資部位高達六成。在生技股、高科技股、網路股漲翻天的同時,四大金剛表現相對沉悶許多。

不過,這四大金剛有一個共同特色:皆是獲利穩健、配息穩定的績優股。被嫌到不行的IBM,一四年每股配出四‧四美元現金,巴菲特於股價一六○美元抄底加碼時,殖利率達二‧七%。而IBM一四年的EPS高達一一‧九美元,配四‧四美元,也不過拿獲利三七%來配而已。

可口可樂配息則更為大方,去年EPS賺一‧六美元,配一‧二美元,配息率高達七五%。富國銀行去年賺四‧一美元,配一‧四美元現金。美國運通賺五‧五六美元,配一美元。巴菲特領到的股息大多拿來再加碼股票,使得複利累積的效果更為明顯。

一四年,「四大金剛」的持股比重仍告些微上升中,但不可小看這「些微」增加,巴菲特在給股東的信中指出,只要四大持股的持股比重每增加○‧一個百分點,波克夏就可多領五千萬美元的股息。

巴菲特的投資神話並非一蹴可幾,單看兩三年還感受不到,但時間拉長到五十年的話,威力就十分驚人。如果五十年前投資巴菲特的波克夏公司一萬元,現在竟可滾成一億八千多萬元。過去五十年來,為何他在空頭年份時,跌得比大盤少,多頭年時,漲得與大盤不相上下,甚至超越大盤,或許我們從他的冷靜思惟中可找出答案。

波克夏股東會問答錄摘要

總經

巴菲特談利率:

「我們生活在一個利率低得難以置信的世界,問題是這樣的低利率能持續多久。如果我們回到正常利率,那股票價格就會顯得非常貴。」

蒙格談歐元

「歐元的缺陷在於將太多不同國家捆在一起。你不可能與無所事事、老是爛醉的小舅子組建一個合夥企業。」

投資

巴菲特談中國股市暴漲現象「中國的投機力量比美國還要大,這可能會創造出一些機會。人們往往尋找容易的方式,但容易的方式往往都是錯誤的!」

蒙格回應投資IBM問題

(記者質疑IBM目前宛如瀕死紡織廠)「如果人們的判斷總是對,我們也不會如此富有。」

中國

蒙格談習李反腐

「我是中國的粉絲,我為中國正在發生的一切叫好。中國的反腐是一個極為明智的舉措。」巴菲特回答中國何時能成為價值型投資樂土「這取決於價錢。如果股價大幅下跌,那就成了樂土。但人們不會在那樣的情況會認為是樂土,這是個難題。所以你需要能獨立思考。」

生活與學習

巴菲特回答小朋友提問如何交朋友「你可以觀察你喜歡的人,記下他們在做什麼,並試著學習他們的品質。如果你在其他人身上看到你不喜歡的東西,那麼去掉你身上的這些缺點。」蒙格補充:「這在婚姻中也非常有用??我唯一能讓人喜歡我的方法就是變得富有,而且非常大方。」

 
波克夏 波克 股東會 股東 聚焦 大幅 提高 現金 部位 為哪 哪樁 行情 下的 巴菲特 巴菲 三個 思考
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=144409

美國升息 「債市巴菲特」如何布局? 近60年操盤經驗 丹法斯大幅減持債券部位


2015-12-14  TWM

被封為「債券天王」的丹法斯,經歷過一甲子景氣循環與利率週期。 美國升息氣氛之下,他認為債市基本格局不變,流動性疑慮仍是當前問題。未來投資方向,他看好美國高收益債,但強調要做好長期抗戰的心理準備。

當今投資市場,被封上「債券天王」名號的人物約有四位:駿利資產管理公司的比爾.葛洛斯(Bill Gross)是台灣投資者最熟悉的天王;富蘭克林坦伯頓的哈森泰伯(Michael Hasenstab),被稱為「債券小天王」;美國雙線資本創辦人傑佛瑞.岡拉克(Jeffrey Gundlach),則是「債券新天王」。

上述眾王之外,操盤經驗更加資深的債市耆老——盧米斯賽勒斯資產管理公司副主席丹法斯(Dan Fuss),同樣是全球投資市場認定的債券天王之一。他所掌管的盧米斯賽勒斯債券基金,規模接近二百億美元,近五年,績效打敗九六%同類基金;二十四年 來,基金的年複合報酬率高達九.七%,與標準普爾五百指數績效相當。

論資歷,他在債市打滾已經有五十七年,幾乎經歷了一甲子的景氣循環與利率週期;論績效,他的「債券基金」表現不輸股票。也因此,除了天王稱號,他還享有幾個更具有分量的形容詞:對其人,他被稱為「債市巴菲特」;他的基金,則被稱為「打了類固醇的債券基金」。

他建議別壓向極端標的:

最安全、 最會賺都可能翻船各界預料,美國聯準會主席葉倫(Janet Yellen)將在十二月十七日宣布十年來的首度升息。如同諾貝爾經濟學獎得主羅勃.席勒(Robert Shiller)所說,在長達七年的零利率環境後,這次升息不止「前所未見」,對於市場的衝擊效應也難以預測。也因此,雖然眾家天王各有觀點,但累積了一 甲子功力、看盡債市百態的丹法斯,其後市看法在當下環境中或許更具考價值。

「這將是一趟非常漫長的升息循環。」丹法斯先為這次升息循環的基本模樣定調,「可能必須耗時四到五年,聯準會的基準利率與十年期債券殖利率,才能緩緩漲到四%水準。」這個說法,與多數投資機構的判斷相去不遠。

基於「緩慢升息」的步調判斷,不少業者因此樂觀預估升息衝擊不致過大,而丹法斯也認為,債市現階段的基本格局不會改變;但令人意外的是,他眼中的「目前格局」,並非偏向樂觀的「牛市」。

「債券的牛市,早在三年前就已經結束啦!」丹法斯篤定的說。他對牛市宣判死刑的依據,是債券市場的流動性出現重大疑慮,簡單的說,就是債券的買盤逐漸減少。

十一月中旬,高盛證券首席信貸策略師希默伯格(Charles Himmelberg)發出警告,表示美國債市流動性已經「亮紅燈」,此話一出,立即引發市場對於債市流動性的高度討論,至於丹法斯,話說得更重:「在長 期債券的部分,流動性早就已經乾涸啦!」當缺乏買盤的債市,遇到聯準會十年以來的第一次升息,即使這一趟升息循環的步調是微幅而緩慢,丹法斯也不敢小看對 整體市場的負面衝擊;他認為,債市出現劇烈震盪恐難避免,據此,他也對一般投資人做了「基本原則」的建議:「市場狀況越糟,就有更多資金會集中在某些避風 港,隨著市場風向快進快出,造成震盪加劇,因此,你必須更加謹慎。」進一步的,他詮釋了「謹慎」兩個字的意義;首先,是保持「中庸」,「你的資金最好別往 任何極端靠攏,避免單獨重壓某種『最安全』或者『最高報酬』的資產,否則,很有可能一夕翻船。」至於債券部位,丹法斯以自己的調整原則說明,「先降低手中 債券的存續期。」為了因應市場流動性危機,他將手中長期公債存續期,從原本平均十二年多,下調到六年半;短期債券,則僅持有一年半至兩年左右。

他最看好美國高收益債:

風險雖高 但價格相對便宜事實上,丹法斯今年的操作績效並不算好。截至今年十二月四日,基金報酬率約為負五%;但績效暫時失色的主要原因,來自於他對債市的基本判斷;由於看空後市,他大幅減持債券部位,而盡量保留美元以外的貨幣債券;也就是,丹法斯正在大量準備現金。

今年年中,升息氣氛最濃厚的時候,丹法斯就開始儲存大量流動性,現金或短期票券等流動性資產占近五分之一,這部分幾乎沒帶來任何報酬;而手頭上超過三分之 一的五年內到期債券,報酬率也少得可憐;但是他看似保守的投資策略,並非真的保守,丹法斯在等待的,就是葉倫宣布升息、債市出現劇烈震盪之後的「危機入 市」機會。

畢竟,他的基金是「打了類固醇的債券基金」,丹法斯總在追求創造更積極報酬率的機會,他說,「一旦市場因升息動盪,將引發一波修正,我就會趁機蒐購超值的債券。」在這樣的前提下,今年難看的報酬率,只是為了日後更大獲利機會,而做的暫時性沉潛。

那麼,他最看好的「危機入市」標的是什麼呢?熱愛美國職棒波士頓紅襪隊的丹法斯,以一個調皮的玩笑起頭:「如果我只能選擇一個投資標的,我不會挑波士頓紅 襪隊的門票,我會選的是,美國高收益債。」這是一個相當違反市場直覺的答案,因為隨著美國升息腳步日趨逼近,高收益債基金始終面臨投資人大量贖回基金的困 擾,而這個現象截至今年九月底都仍然十分明顯;光是九月底那一周,美國高收益債基金資金淨流出就高達二十二億美元。

「但是,從歷史均價的角度來看,相對於高品質公司債或國庫券,高收益債相對是比較便宜的。」丹法斯也強調,高收益債的確存在較高風險,「但重點在於你是否 做足功課,並且,手中的資產配置已經做好面對極端波動的準備。」簡單的說,手中現金滿滿的丹法斯,已為自己「逢低買進高收債、並且承受劇烈震盪」而做好準 備了。

他不看好美元:

基本面沒變 終將回歸常態另一個與市場看法相左的預期,則是美元。

「如果某項投資標的不停的往上攀升,除非是出現全新的經濟模式,否則它終究會停止。」而目前的強勢美元是由於全球資金不停湧入的結果,是投資人尋找投資避 風港的後果,經濟基本面並沒有相應的增長變化,「美元不會始終保持強勢,在不久的將來——我無法確切的給出一個時間點,但美元終將回歸常態。」這個說法, 與商品投資大師吉姆.羅傑斯(Jim Rogers)的看法一致;他曾表示,美國宣布升息,可能也是美元加速泡沫化的開始。畢竟,美國至今仍是債務大國,撐不起超強格局的美元。

他數十年的致勝心法:

長線投資 市場震盪時進場當然,無論是高收債的「震盪後轉強」,或者是美元「強升之後泡沫破滅」,都需要一段時間的發酵,也因此,丹法斯仍然不忘提醒投資者,在這個 變動難測的年代,「長期投資,這是投資致勝的不二法門。在市場震盪時進去買,短期績效一定不好看,但是對長期績效一定有所助益。」丹法斯也知道,長期投資 是一趟「知易行難」的過程,「最好是能買進資產後,就到山洞裡躲一段時間。

假設投資者像巴菲特一樣,住在一個小城市,不去管短期的批評,才能真正讓長期績效成長。」不愧是「債市巴菲特」,操作手法固然積極,但老先覺的沉穩心態仍然完美把持。

債券3大天王,這樣看升息

葛洛斯

聯準會百分之百會在十二月升息。

我會增持低風險的資產,也就是說,不會投資太多股票,也不投資高收益債。

哈森泰伯

聯準會如果真的升息,將幫助新興市場復甦。

現在市場已經過度反應,當聯準會真的升息,市場將意識新興市場仍具成長潛力,到時價格將反彈。

岡拉克

我相信聯準會如果升息,市場波動會加劇,經濟也會更加脆弱。

長期債券承受的壓力將加大。

撰文 / 蔡曜蓮


美國 升息 債市 巴菲特 巴菲 如何 布局 60 操盤 經驗 法斯 大幅 減持 債券 部位
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=174646

1%的95後有整容打算 他們最想動的部位是?

消費“新勢力”來襲,並不出意外,正逐漸成為消費主力軍的95後將對顏值經濟做出比之前任何一代的前輩們更多的貢獻。

QQ大數據微報告近期針對95後們做出了一項調查,結果顯示,在接受調查的95後中,已經有過整容經歷的人數比例為1%,有11%的95後們未來有著整容計劃,而這一數據在95前的人群中調查結果僅為8%。

在“保守幾代”的世界里,整容還是件羞羞答答的事情,不過對於95後來說,整容並非不可接受,僅有不到兩成的95後表示,他們是不能接受別人整容 的,有一半的95後表示不能接受自己的另一半整容,這些數據相比較前幾年都已經有了較大顛覆,95後對於整容的態度相比較“前輩們”顯得更加開放。

不過顏值經濟並不代表網紅臉經濟,相反,有近8成的95後認為網紅臉將不再成為主流審美趨勢,“個性化”才是他們的標簽。

“正常人都喜歡看臉,好看是件好事,不過網紅臉好像都是長一個樣。所以覺得不好看。我個人不是很喜歡,沒什麽辨識度記不住,而且容易認錯人,這就很尷尬了。”今年20歲的肖峰如此表示。

在個性化的需求下,95後也更願意在整容問題上更多的保留“純天然”特色,比如他們更喜歡的是開雙眼皮(38%)、墊鼻梁(31%)、瘦臉(30%)這樣的微調方式。

有意思的是,對於“美女”的定義,95後雖然沒有出現太大改變,瓜子臉和長直發仍然是最受喜愛的標配,但是“帥哥”將被重新定義:95前的人們更喜歡方臉(33%)+板寸(39%)的搭配,但是95後的年代,他們更多的熱衷瓜子臉(40%)+有劉海(52%)的男生。

事實上,在目前中國的醫美行業消費能力還算比較之後,與韓國相比,後者的收入水平是中國的3.66被,但醫美的滲透率水平確實中國的12倍。從這份95後報告,我們也可以清晰的看出,醫美整容在中國正呈現增長之勢,而且潛力可觀。

根據第一財經記者了解,在美國,按照年齡劃分的分布80%的市場體量存在於35歲到65歲的區間,但中國仍處於剛剛起步的階段,20-35歲的國人正引發起第一波市場熱潮。隨著時間的推移,以95後為代表的第一批啟蒙人群將成長為消費主力。

1% 95 後有 整容 打算 他們 最想 想動 動的 部位
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=222533

【吾通吾識】沖涼有步驟 抹身先抹呢啲部位

1 : GS(14)@2016-01-15 17:25:13

許多人都認為,洗澡只是把身體上的細菌、灰塵沖洗掉,隨便洗洗便可。但怎樣才是正確洗澡方法,相信未必人人知道。不少人在洗澡時會先洗臉,然後沖洗身體其他部位,但洗澡時先洗臉,會刺激臉部皮膚油脂和角質層。如先洗臉再沖洗身,會讓臉上皮膚水份越來越少,傷害到皮膚的保護膜,對皮膚造成不小的傷害。一般來說,洗澡時應先洗頭,然後是沖洗身體,最後再洗臉。對於有化妝習慣的女性來說,洗澡前須先卸妝,因為化妝品如含重金屬,當遇水蒸氣時,兩者的化學反應會傷害到皮膚。部份男性會在洗澡前刮鬍鬚,這樣會對皮膚造成很多眼睛看不到的微創。洗澡時再使用洗髮水、沐浴露,便會刺激到皮膚,造成傷害。另外,洗完澡擦拭身子,也有技巧及次序。拿起毛巾胡亂擦拭便可,其實這會不利健康。從中醫學角度看,洗澡後,應先擦拭乾淨關節部位,順序擦拭肩關節、肘關節、腕關節、膝關節、及踝關節,這樣有利血液從上半身到下半身流動。長者洗澡後這樣擦拭身子,亦能防關節受風,預防關節炎。鳳凰網





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160115/19453263
吾通 通吾 吾識 沖涼 有步驟 抹身 身先 先抹 抹呢 呢啲 部位
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=294226

荷葉遮重要部位Don嫌T-back太細 全裸益姐姐

1 : GS(14)@2016-04-12 18:16:09

【剝光豬】■阿Don首次拍裸跑戲,僅用一塊荷葉遮住「小Don」。DV圖片


李逸朗(Don)在其處男執導的網上電影《神探》中有場裸跑戲,片段現於本報獨家曝光!剝光豬的他僅用荷葉遮着「小Don」,露出又圓又好肉哋的臀部,埋位時還要由女工作人員幫忙除褸,阿Don輪住用左右手掩實荷葉下的「小Don」,除褸時才可以保住沒走光,十分狼狽。雖然事前工作人員準備了T-back,但最後Don都選擇全裸上陣,Don昨在電話中說:「其實有將T-back剪成三角形,攞雙面膠紙黐住,但服裝準備咗一條都幾細嘅T-back,剪完三角形之後真係唔夠黐,係條T-back太細啫,唔關我事,所以最尾放棄咗,只係用荷葉遮住行嚟行去,嗰刻都覺得自己幾變態。」



自認優質股

問到Don覺得自己是否擁有「優質股」?Don笑說:「露股戲係會出街㗎,因為同劇情有關,露股跑步唔係為興趣,真係劇情需要,我覺得我呢個都算優質股嘅。開頭都有啲尷尬,不過當take多兩、三次,我覺得快係代表一切,我有嘅嘢現場九成工作人員都有,仲有一成係女工作人員,都係比較年長嘅阿姨、姐姐,應該乜嘢世面都見過晒。」



【護小Don】■阿Don由女工作人員幫忙除褸,又要㩒實荷葉免「小Don」走光,十分狼狽。DV圖片

【優質股】■為了處男執導的網上電影,阿Don犧牲色相露股上陣。DV圖片



冇時間減磅

首次拍裸跑戲的Don,之前想減磅令體形更加好,但最終都冇時間keep fit:「因為自己第一次做導演,每一日都好忙,要早過演員去到現場,又夜過佢哋收工,每日靠係咁食嘢維持精神,都冇話特別keep到好大隻,好彩自己唔係暴飲暴食嘅人。」Don還多謝參與拍攝的多位好友,包括鄭敬基、楊思琦、黃建東等,他說:「佢哋好用心機商量點演好每場戲,令部戲更加好笑好睇。」採訪:皓騫



■雖然工作人員預備了T-back,阿Don卻嫌太細唔夠遮。

■楊思琦(中)和陳詩欣合力搞笑,阿Don多謝兩人落力演出。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160412/19567292
荷葉 重要 部位 Don T-back 太細 全裸 裸益 姐姐
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=299091

陳鍵鋒重要部位遇襲

1 : GS(14)@2016-09-24 23:30:53

陳鍵鋒和衛詩雅昨日在觀塘拍港台劇《獅子山下2016》,合演將結婚的情侶,詩雅爆鍵鋒拍外景時被女粉絲摸,鍵鋒笑說:「嗰日中秋前,喺街見到幾個我媽咪年紀嘅姐姐,佢哋摸住我手臂搵我合照箒。」提到熱情粉絲,鍵鋒說:「印象最深係出席一個活動,俾人襲擊重要部位。」問是否被猴子偷桃?他笑說:「咁深入好難講,當時有啲力度,覺得痛。下次我惟有打側身,因為喺台上做緊嘢。」詩雅建議他穿硬一點的褲。此外,提到張致恒因性上癮要看醫生,詩雅指不了解事件,望對方努力工作。採訪:羅慧敏攝影:仇志德




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160924/19780135
陳鍵 鍵鋒 重要 部位 遇襲
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=309878

【飲食籽】五大美味雞部位 雞上髀骨髓夠香

1 : GS(14)@2016-12-01 08:09:12

【飲食籽:識飲惜食】強哥養雞煮雞40多年,要數到最熟悉雞各部位的人,非他莫屬。「斬雞通常會開成七大部份,再細分五至六件。」他說。一般人吃雞,愛軟滑的會選雞髀,愛有嚼頭、可啜骨的,會選雞翼,但強哥就有其五大心水位置。


雞上髀

第一位:雞上髀

強哥︰「上髀有骨、有肉、又有皮,皮下還有層箒喱,所以這件雞又滑又香。咬下時,骨髓也是香的。常說無骨雞好吃,其實有骨才是極品。」



雞翼轉彎位

第二位:雞翼轉彎位

強哥︰「翼彎位,即是手的轉彎。這部位又爽又滑,連骨也可以咀嚼的,但骨髓比雞上髀少。」



後胸

第三位:後胸

強哥︰「後胸即是近雞屁股那件肉,這兒會有較多油份,但油份零舍香,整件放入口非常嫩滑,但皮仍是爽的。」



前胸

第四位:前胸

強哥︰「是胸部最前面那件肉,近雞翼位位置。與後胸的分別是,後胸是滑的,前胸是有少少韌,較有彈性。」



雞背

第五位:雞背

強哥︰「所謂雞背,是指雞背部最中間那件肉,不前也不後,正中間,有骨、有皮、也有肉,最平均。」



華香雞荃灣海濱花園六座海霞閣地下121A號舖



記者︰黃依情攝影︰林栢鈞、伍慶泉編輯:梁浩維美術:孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161201/19850605
飲食 五大 美味 部位 雞上 上髀 骨髓 夠香
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=317864

【牛皇火鍋新店】全港最大肉檔供貨 4大必食刁鑽牛肉部位

1 : GS(14)@2017-01-06 02:08:20

店賣的是煽牯即是已閹割的黃牛,脂肪長得特別多,變成牛味更濃、油花也多的「肥牛」。



「牛肉價錢貴,可以每日劏到七八隻新鮮肥牛,我可以說在香港很難有人做得到!」新財肉食公司老闆莫景雄說。人稱大哥雄,是肥牛界的頭號買手。有一牛肉肉檔,由梨木樹搬至屯門蝴蝶邨,最近更投資300萬,翻新在蝴蝶邨冬菇亭,開店「牛皇莫火鍋」,以牛肉稀罕部位的火鍋為主打。



大哥雄早年和友人在深水埗開設「牛皇阿莫火鍋」,這是他第二間火鍋店,又有何特別?「我的牛肉檔過來新店,大約步行兩三分鐘,在肉檔每日將牛劏好,便直接將第一手最新鮮的送過來新店,所有部位都是刁鑽,因為刁鑽部位一隻牛不會有很多,雖然我要供貨給其他火鍋店,但好貨一定自己留起先,尤其今次這間店是我一個人主理,間店更加不可以做得差!」他賣牛只賣煽牯不賣生牯,煽牯即是已閹割的黃牛,由於改變體內荷爾蒙,所以脂肪長得特別多,變成牛味更濃、油花也多的「肥牛」,每日全港供應約有15至18隻煽牯,大哥雄每天劏牛,便佔了全港供應量近半。而未經閹割的「生牯」肉多脂肪少,是「肉牛」,街市多賣這種,肉質較粗。店提供全港獨家,以牛前蹄和牛骨熬製的湯底,一隻牛只有兩隻前蹄,限量供應,每日要熬至少8小時,湯偏肥膩但重牛味,前蹄像牛筋般具彈性。店提供超過十種鮮牛部位選擇,像白肉、腰嘴、挽手、金錢展等等。「白肉望落去像一片油,其實不是油,是一個脂肪肉,食落去很爽脆;腰嘴可以做刺身或火鍋,清甜爽脆,無論隻牛幾肥都好,這部位都不會有太多油;挽手帶有甘香油香味,最重油份;金錢展爽脆,一隻牛得兩條金錢展,一邊左一邊右,一條金錢展大概只有10至12両,要生長得結實,肉質帶粉紅色,金錢展才會最靚最爽脆……」他如數家珍地說。牛肉整體質素頗高,記者首推白肉和挽手,前者質感獨有,像軟骨位咬落爽脆有聲,很特別,後者在眾多部位中最味濃煙韌,愛牛者可以一試,但價錢不算便宜,加上每碟份量只有中至大選擇,若兩人食用,建議可雙拼或三拼不同部位。最後他教路,「好多人以為牛肉夠紅就代表新鮮,其實一定要有光澤,一件新鮮肉,夾落去一灼,會有口感彈牙,這便是新鮮肥牛,要用蝴蝶雙飛切法才凸顯肉質,如果吃落去肥牛是腍身,那些便是急凍貨,不少火鍋店會混水摸魚,以急凍肉充鮮肉。」飲食籽評分:(以5分為滿分)味道:4.5分環境:3分價錢:2.5分*中份量為約6両,照片為4両份量。牛皇莫屯門湖翠路1號蝴蝶邨熟食亭C2號記者:何嘉茵攝影:劉永發


莫景雄,人稱大哥雄,是肥牛界的頭號買手,每天劏煽牯牛便佔了全港供應量近半。

全港獨家,以牛前蹄和牛骨熬製的湯底,一隻牛只有兩隻前蹄,限量供應。

大哥雄投資300萬,翻新在蝴蝶邨冬菇亭開新到火鍋店。


白肉,望落去像一片油,其實不是油,是一個脂肪肉,食落去很爽脆。中份量,$98

挽手,在眾多部位中最味濃煙韌,愛牛者可以一試。中份量,$268



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170105/19886550
牛皇 火鍋 新店 全港 最大 肉檔 供貨 大必 必食 刁鑽 牛肉 部位
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=321526

【香港都食到】韓牛極罕部位推介 專業切割師:板腱肉最軟最好味

1 : GS(14)@2017-01-12 08:04:03

1++霜降肉100g$110



一年前韓牛進口香港,香港人終於不用飛到韓國都食到韓牛,不過只有西冷肉眼這些普通部位又怎會夠喉,今次終於可以在香港食到韓牛的極罕有部位啦!香港第一次有全隻韓牛進口,除了沒有頭和內臟之外,全隻牛分成廿多個部位都可以上網買得到。「口感最軟、味道最好的是板腱肉,板腱肉是牛肋骨中間的肉,因為有脂肪,肉很嫩滑,所以很好吃。」韓牛切割師傅林希俊說。在韓國,要切割韓牛就要通過專業訓練和考試,林師傅正正是通過這些考驗,而成為韓國政府認可的食肉技能師。佢說今次來港的韓牛,還有兩款極罕有部位,在當地也很難吃得到。一款叫霜降,即胸口近肋骨的一團肉,一隻牛如果有300公斤,這個部位最多只得0.8公斤,油花比A5和牛還要多,因為近肋骨,牛味也很重;另一款叫大理石,即藏於胸骨入面的一塊肉,全隻牛最多都只得0.8公斤,而且因為牛隻一世無論怎樣郁動,都動不到這個部位,所以油脂特別豐厚,用來燒烤就最好吃。「雖然用來燒烤很好吃,不過用來燒烤、生肉片刺身和煲湯都可以的。」林師傅說。如果嫌上網買回家自己煮麻煩的話,也可以到大埔這家「愛﹒廚坊」私房菜嘆韓牛餐,中午先去樓下選自己想吃的韓牛部位,然後拿上去給大廚寫菜單,晚上去到就有得吃了。不過韓牛產量有限,全餐都吃韓牛始終會比較貴,所以建議大家選一兩道韓牛菜式,再搭配其他菜式就最好不過。



1++大理石100g$120

低溫慢煮肉眼扒攝氏56度低溫慢煮45分鐘後,用牛油煎封,外脆內軟,牛味極濃。

韓牛快遞 Korean Beef Express@ facebook愛﹒廚坊大埔懷義街9號地下及閣樓(價錢視乎菜式而定,人頭最低消費$300)記者:黃子卓攝影:鄧鴻欣周芝瑩




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170111/19892797
香港 都食 食到 韓牛 牛極 極罕 部位 推介 專業 切割 板腱 腱肉 肉最 最軟 最好
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=322222

【飲食籽】拖女友鋸牛扒咪扮識 Order前分清生熟度+部位

1 : GS(14)@2017-02-12 13:55:34

CIAK的牛扒用炭火煎烤,表面微焦且顏色均勻,肉味鮮甜濃郁。



【飲食籽:心水食桌】西餐廳裏坐着一對對情侶,他們手上無不拿起餐刀,緩緩切着淡紅色的牛扒。男生這才舉起手,呼召侍應過來下單。「給我一份Sirloin,然後這位小姐要一份beef cheek。」他邊說邊賣弄自己的美式口音——那是從大學的交換生學回來的。「先生,請問你的牛扒要幾成熟呢?」侍應問道,「我的當然要Medium rare,」他慢慢轉向女生溫柔的問,「你呢?」女生卻想考考眼前這位富二代,回說:「你覺得幾成熟比較好?」男生有點慌張,心想點Medium rare準沒錯吧,正想回話之際,女生就開口了,「我要全熟就可以了,麻煩你。」她淡淡笑道,男生心底裏卻抹了把冷汗。



平常去西餐廳,牛扒多分為六種生熟度。然而,蔡瀾到訪日本的牛扒屋「麤皮」,卻發現他們把牛扒精確地分為十級,反倒香港卻沒有幾間扒房能有這樣的功架。位於中環的米芝蓮一星餐廳CIAK,則是少數能提供八種不同生熟度牛扒的餐廳。這八種等級分別是Raw(全生)、Blue(一成熟)、Very rare(兩成熟)、Rare(三成熟)、Medium rare(四成熟)、Medium(五成熟)、Medium well(七成熟)和 Well done(全熟)。全生的牛扒多製成牛肉他他,不會單獨出售。「從外表雖然未必看出分別,但只要用手指輕按,就會感受到牛扒不同的狀態。」主廚Valentino Ugolini用英語向我們解釋。他把西冷牛扒放在炭火上輕烙,不一會就烤出Blue級的牛扒。爐上剩下的牛扒慢慢由血紅色轉為淡紅色,再變成粉紅色,最後留下一抹深褐色。味道其實沒有多大的分別,炭香輕輕包裹牛扒的表面,肉汁拌着胡椒香流入喉間,算是不錯的享受。最大的分別反而是牛扒的溫度和口感。Blue的牛扒因為肉筋還沒完全軟化,因此吃起來比較有咬勁,而且是微暖的;Medium rare吃起來卻軟腍,肉汁也比較豐富;Medium well吃起來反而比較鬆化和燙口,但肉汁也開始收乾。



Valentino Ugolini為米芝蓮三星廚師Bombana的助手,現為CIAK的主廚。

CIAK為米芝蓮一星的意大利餐廳,亦是少數提供八種不同生熟度的牛扒屋。


西冷四成熟 臉頰要全熟

「其實很難說,牛扒應該點哪種生熟度。因為每個人的偏好都不一樣。」Valentino皺起眉認真的說,「但我們偶爾也會就牛肉各個部位,為客人建議生熟度。」如果客人點西冷,他們一般都會建議要Medium rare,因為西冷的肉質軟腍,只要略煮已經肉味濃郁,而且鬆軟易入口。如果換了牛的側腹肉(Flank),他倒建議可以試試rare,「因為側腹肉的肉汁最多,只是輕輕一燙已經足夠。」不過別以為牛扒越生越好,某些部位如臉頰肉反而全熟比較好。「臉頰肉的肉質粗糙,惟有煮至全熟,才可將肉和筋煮軟。」他向我們解釋。牛的臀部卻比臉頰更粗糙,因此他建議改用慢煮或是切粒烹調,好改變它原有的質感。



紅燒和牛臉頰肉(Braised Wagyu beef cheek),臉頰肉經過一小時半的烹調,質感變得鬆軟,有淡淡的酥香(只於特定節日供應)。

和牛醬意大利粉(Wagyu beef Bolognese in traditional style),肉醬以和牛的臀肉製成,質感比較堅實。



全生(Raw):完全未經烹調。

一成熟(Blue):只經過輕烙,顏色鮮紅。核心溫度:30-40℃

兩成熟(Very rare):面層帶淺啡色,中間則略帶棗紅。核心溫度:40-50℃


三成熟(Rare):面層帶深啡色,中間則一抹深紅。核心溫度:50-55℃

四成熟(Medium rare):中間開始轉為淡淡的粉紅色,屬西冷牛扒的最佳生熟度。核心溫度:55-60℃

五成熟(Medium):肉質開始收緊,中間仍是淺粉色。核心溫度:60-65℃


七成熟(Medium well):肉汁已收乾,表面帶深粉紅色,而且比較粗糙。核心溫度:65-70℃

全熟(Well done):完全轉成深啡色,肉質收縮,因此肉汁亦較少。核心溫度:70-75℃

CIAK- In The Kitchen中環皇后大道中15號置地廣場中庭3樓327-333號舖鳴謝:Waves Pacific



記者:黃映嫚攝影:周芝瑩、許先煜編輯:盧聖美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170212/19924258
飲食 女友 牛扒 咪扮 扮識 Order 分清 生熟 熟度 部位
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=326565

【飲食籽】燒鳥名店主打不同雞部位 南非主廚日日爐前逐串燒

1 : GS(14)@2018-01-08 01:29:30

南非主廚Hermanus注重細節,希望能迎合每位顧客的需要。

【飲食籽:識飲惜食】呷一口清酒,聽着烤板上串燒肉汁的滋滋聲響,一室空氣混和着燒鳥的焦香。一邊說着流利的日語,雙手嫺熟地轉動烤板上的串燒,來自南非的主廚Hermanus van Dyk雙眼堅定,縛上頭巾倒有幾分東瀛味。說的不是他的外形,而是日本人對事物專注和追求細緻的執着態度。


燒鳥(Yakitori)日文為「焼褀鳥」,Yaki是燒烤,而tori的意思是雞。在日本從燒鳥專門店到普通料理店,甚或乎居酒屋到路邊小攤檔,都能找到它的蹤迹。一邊和朋友舉杯暢飲,另一邊拿起串燒佐酒,一樂也!「酉玉」(Toritama)是日本有名的燒鳥專門店,總店在東京惠比壽開業十餘年,是不少燒鳥老饕的朝聖之地。香港分店開業也近三年,深受居港日本人追捧,說是能尋得到家的味道,以一解思鄉之情切。縱然沒有故鄉市井味,排列在車站橋底的燒鳥檔攤;位於中環小斜坡上的酉玉卻是走摩登路線,但不變的是那和式滋味。作為備受推崇的燒鳥專門店,酉玉對於燒鳥有獨特的執着。店舖位置不多,只有一張能容納十多人的吧枱,及一間VIP房。主廚Hermanus解釋,若座位人數太多會較難控制食物品質,「我們較着重細節,希望能個別地迎合每位顧客的需要。若餐廳再擴充空間,便不能令每位顧客可以立刻從烤板上享用串燒,這其實也是享受燒鳥的一個過程。」


(左起)金針菜$40、大腿肉$42、雞冠$40。

(左起)雞小腿肉$42、雞肝$40、雞蠔$46。

(左起)銀杏$40、肉丸$42、雞尾$46。


聽着烤板上串燒肉汁的滋滋聲響,一室空氣混和着燒鳥的焦香。



掌握客人口味 秘密武器:97年醬汁

食材新鮮是基本,店舖採用新鮮香港本地活雞,而且大部份蔬菜都由日本空運到港。酉玉講究的是如何用盡雞的每一個部份,從頭食到尾(From Nose to Tail)。由你說得出,到說不出的雞部位都有。就連點餐也講求personal touch(個人化),餐牌看不看也罷。「每當客人坐下,都會了解他們的喜好,然後根據食材為他們度身訂製菜單。我們會衡量口感、油脂及香味等,再調整蔬菜、肉類及內臟等的比例,以配合不同的質感的食材及調味,讓客人每次都有新鮮感。」沾串燒的醬汁來頭並不小,據Hermanus介紹醬汁是由日本總店空運到港,「醬汁是酉玉的創辦人,學師時的燒鳥店店主所贈,有祝福的寓意,醬汁配方至今已有97年歷史,只有四人知道醬汁的配方。每天將雞串不斷的浸沉,並將醬汁細心的打理,就像是看顧小寶寶一樣。醬汁的配方歷年沒有變更,所以味道與東京總店的無異。」他說着說着,臉上流露出自豪的表情。訪尋傳統滋味,飛越萬里走進異鄉廚房,來自南非的Hermanus笑言,作為一個外國人,要踏入日本傳統廚房實屬不易,「剛到日本的頭一兩個星期絕對是最難熬的日子,語言是最大的難題,溝通的確非常困難!」眼前的小伙子二十來歲,笑起來仍有點稚氣,當說到在日本總店受訓時,神情頓時轉認真,「不過只要下定決心去做,向他們展示最好一面,證明自己願意付出,其他人是會看在眼內的。」在總店受訓的三個月,Hermanus解釋要被廚房的各人接納其實並不困難,立下堅定的決心是關鍵,「其實大家是非常樂意教導及示範,但你必須證明自己。要不然為何他們要向你傳授經驗?這可是他們窮一生時間和精神才能領略到的經驗!只要過了這個關卡,他們就像一本打開了的書,會告訴你想要知道的,甚至小秘訣及秘密。」


來自南非的主廚Hermanus van Dyk雙眼堅定,縛上頭巾倒是有幾分東瀛味。

店舖採用新鮮香港本地活雞,酉玉講究的是如何用盡雞的每一個部份,從頭食到尾(From Nose to Tail)。

每當客人坐下,都會了解他們的喜好,衡量口感、油脂及香味後,根據食材為他們度身訂製菜單。


Hermanus相信只要食材新鮮,配合小量調味也能成就美食。


東京總店師傅坐鎮 三年鑽研燒本地雞 


為事業要離鄉別井的不只年輕的Hermanus一個,還有曾在東京總店掌廚五年的松本浩暢師傅,松本師傅廣有名氣,曾在日本電視烹飪節目教烹調料理。每次提及他,Hermanus的言辭中都顯得十分尊敬,「松本師傅大半生都在日本生活,然後毅然決定搬到一個陌生的城市,我覺得這是十分瘋狂。」與日本熱血勵志漫畫中嚴師的模樣有別,幾乎光頭的松本浩暢師傅笑容可掬,據說將頭髮幾乎剪光,不但是為了清爽,最重要是能避免頭髮落在食物上。對於放下在日本的一切搬到香港,松本師傅笑道:「全然大丈夫(完全沒問題)!因為我還很年輕,我是指我的心境,哈哈!香港客人待我親切,讓我覺得全然沒問題。」花白的頭髮下,是一份年輕人也自愧不如的勇氣和信心。職人的特性就是,就算多聊幾句閒話,話題兜兜轉轉最後都會圍繞工作,「要數香港與日本最大的分別,我會說是雞的不同。日本的雞美味,有獨有的一套切割及燒烤方法;而香港的本地雞同樣美味,但刀法和技巧與處理日本雞不盡相同,所以過去三年我們仍在不斷學習當中。」在與松本師傅的對話當中,不下數次聽見他提到不斷學習,遣詞用句都是極度誠懇及謙遜。對燒鳥的專注及細節的執着,匠心獨運,也許這就是講求「即食」的急促的城市裏,所欠缺而且久違了的匠人精神!


沾燒鳥的醬汁是酉玉的創辦人,學師時的燒鳥店店主所贈,配方至今已有97年歷史。

曾在東京總店掌廚五年的松本浩暢師傅廣有名氣,曾在日本電視烹飪節目教烹調料理。

松本師傅(左)放下日本一切搬到香港,與Hermanus於香港分店合作無間。


酉玉位置不多, Hermanus解釋限制人數能較易控制食物品質。



酉玉(Toritama)中環己連拿利2號地下採訪:黃雯娟攝影:劉永發編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171228/20256880
飲食 燒鳥 名店 主打 不同 部位 南非 主廚 日日 爐前 串燒
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=346467


ZKIZ Archives @ 2019