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一個案例解析火鍋外送行業

來源: http://newshtml.iheima.com/2014/1031/147367.html

i黑馬:火鍋是中國非常古老的一個餐飲業態,有一種說法是起源於三國時期的“銅鼎”;但以2010年海底撈在北京試水“Hi撈送”為代表的火鍋外送只在最近幾年興起,伴隨著餐飲O2O的熱潮和互聯網技術的革新,火鍋外送正在發生著新的變化,新的商業模式開始出現。成都企業來一火是火鍋外送平臺的先行者,此次筆者通過獨家專訪來一火執行總裁李聘熙深入了解了火鍋外送的運營模式和行業發展思路。

\李聘熙認為同樣是外賣,但火鍋外送和熟食外送有著本質區別;既然是做外賣,配送是關鍵,但他沒有把來一火定位為跑腿公司,他們可能和走出和到家美食會、餓了麽這類外賣平臺不同的模式來,原因在於火鍋品類的特殊性和他對火鍋業態的理解,這是他所強調的平臺優勢和真正的門檻;具體分析和關於來一火的相關介紹請見下文。

成都餐飲市場環境好

成都雖然經濟上不能與北上廣相提並論,但以成都為代表的四川地區在餐飲業尤其是火鍋業的發展上具有明顯的優勢,知名的海底撈即發源於四川簡陽。李聘熙的父母在上海經營火鍋餐飲業多年,他對此耳濡目染,並在決定做來一火時他選擇回到家鄉成都,主要是考慮到當地的市場環境有利於創業。

首先,消費習慣上,四川人偏愛辣,麻辣味火鍋更容易生存;而因為這種習慣也會拉高整體的消費頻次,據來一火的經營數據,成都人平均每人每周吃一兩次火鍋,在全國範圍內這個頻次是相對較高的。

其次,市場容量上,在大眾點評上成都有8788家火鍋店,而搜索北京火鍋店的數據是6580家,單個地區的體量和前景就很可觀。不難理解成都這麽多火鍋店能夠生存的原因必然是用戶需求大量和差異化,另外是火鍋不像中餐,在菜品上非常標準化,采配受區域環境影響小,因而能非常容易且快速開加盟店,比如小肥羊成立15年就已經有500多家門店,這個速度在餐飲業是比較罕見的。

為什麽需要火鍋外送平臺

從用戶角度說,免除排隊等候或采購菜品及準備火鍋的時間、方便快捷自然是大眾化的需求,據李聘熙向品途網透露,他通過數據發現還有細分需求的存在: 對於30歲以上經濟實力較強且擁有小孩子的家庭用戶來說,他們不太喜歡帶小孩去嘈雜的火鍋店,火鍋外送恰好同時滿足“品質+方便+安靜”的需求。

再重點從商家角度來講,第一,商家配送能力與服務能力不匹配;物流本不是餐飲業的必要環境,餐廳堂食的服務始於進店門而終於出門,假如火鍋店要做外賣通常是虧本的,因為它本身已經在承擔房租、人力、水電等成本;而火鍋外送雖然對及時性要求不高,但門檻較高,普通餐廳送外賣可以請兼職或利用服務員的空閑時間,但火鍋外送就很難這樣做。比如在成都最早推出火鍋外送服務的商家川西壩子火鍋,養了一支專門的配送團隊,然而試水外送不到一個月就將外送費從 9元/次提高到19元/次,並且只限定距門店3公里範圍內,原因就是人力成本的高昂;他們在與來一火合作後就關閉自有的外送業務。

第二,商戶雖然虧本也可以做火鍋外送,但外送平臺獨特的優勢是品類、量級、專業度,平臺覆蓋足夠多的火鍋品牌,品類會更加豐富,這就意味著滿足更廣泛的人群;有了用戶和商家基礎後就能帶來相當數量的訂單,雖然總體可能虧本,但以量級和規模降低平均虧損成本,同時在配送和物流上有實力的平臺會更專業,通過技術手段的革新不斷提高配送效率、降低管理成本。

第三,商家營銷能力有限;和餐飲業一樣,傳統火鍋店依靠地理位置就能獲取自有流量,很難觸達對火鍋外送有需求的這部分用戶群。

最後從火鍋外送這個業務模式來看,盡管它客單價高但更容易被用戶接受,也方便推廣普及;因為除海底撈以外,火鍋店的環境和服務附加值不大,對比中高端餐廳,不難發現用戶到店體驗的是店面裝修風格、服務員的推薦幫助等附加因素,真正的菜品價值占比較小,因而很少有用戶會去點外賣;那火鍋這種偏自助式的品類就更適合外賣。

再者,因為人群和菜品的做法導致火鍋的就餐時間較長,一般都會超過一個小時,火鍋店的翻臺率也是比較低的,但在高峰期需要等位時表面上看是用戶體驗不好,但背後是前廳桌位流動跟不上廚房的產能,而閑暇時這兩項又被浪費,那提前預訂火鍋外送對於資源的高效利用就是有力的措施,對餐廳提升業績也是有必要的。

總之,火鍋外賣平臺的價值是滿足了用戶和商家的雙向需求,並幫助火鍋商家提高營業額,拓展配送範圍,把火鍋服務從餐廳搬到消費者家里。另筆者發現,餓了麽在北京也推出了火鍋外送服務,合作商家包括新辣道、。

來一火在傳統火鍋業的探索

來一火是成都的一家創業公司,定位為火鍋外送平臺,覆蓋近200家火鍋店,於去年10月獲得中路資本百萬元的天使投資,目前團隊數量80多人,其中技術類30人。火鍋外送的整個體驗流程是這樣的:用戶通過400電話(有紙質菜品手冊)、網站、微信服務號、App等渠道下單,商家和平臺同時接到客戶訂單後,客服會第一時間打電話給商家並確認訂單內容;商家開始配菜和包裝,配送員於15~30分鐘內抵達所在門店,李聘熙表示他們已開發自有物流管理系統,可以實時追蹤訂單狀態配送;配送員取菜後,預計25分鐘送貨上門,這個過程耗時約1個小時。

在收費模式上,除商家返點25%,來一火向用戶收取20元配送費,而10~15元直接提給配送員;據了解,成都Hi撈送業務是238元起送,使用電磁爐、鍋具、餐具時收取10%的服務費,而外送費再另按距離收費,成都每公里10元(比打車費還貴),外送範圍為距門店20公里以內;而挑食也采取了收10%服務費的模式。李聘熙說這麽做目的是在客單價高的前提下降低體驗門檻,他認為平臺前期運營的重點是聚集人氣,火鍋店只提供菜品,用戶對服務的感知來自於平臺,因此得到用戶的認可並不難,但過於註重利潤和盈利而提高門檻,反而不利於平臺的成長。

火鍋這個品類優勢很多,底料、調料標準化,毛利率高,菜品口味差別小,加工簡單、只需切配,唯一的不足是消費頻次較低;而火鍋外送的核心點在於如何提高配送效率、分攤配送成本;針對這幾個問題,來一火主要做了4點嘗試:

1、倉配一體化

就配送效率而言,自建物流倉儲的好處顯而易見,省去了配送員到店的時間,同時能及時核對庫存,方便地實現庫存管理,這與電商平臺設立物流站的原理類似。據悉來一火的1個倉儲點已經投入使用,另外2個在建設中;他們選擇與消費量大的5家火鍋品牌合作,這些生鮮菜品的庫存的周轉期是一到兩天,庫存量的參考數據是第二天的訂單總量,而這個會根據以往的消費數據來預估,最大限度地降低庫存損耗甚至無庫存化(當天賣完)。

2、自營酒水飲料

辣的火鍋會催生對酒水類的需求,在用戶點菜後來一火會提供單價較低的飲料作為備選,李聘熙說這些飲料能貢獻15%的銷售,每單有2元的毛利,這是推出附加業務以降低虧損的一個重要體現。

3、拓寬場景應用

從實際情況來看,火鍋送到公司、家庭的情況較普遍,但是如KTV、戶外場景等其他場所可不可以?不排除其可能性,豐富的場景應用下也方便挖掘用戶的多層次需求,進而有利於拓寬用戶群和增值服務。

4、 推出一個人的火鍋菜

按照來一火提供的數據,成都火鍋的平均消費人數是每桌4人,因而能達到高頻次是很困難的;他們在嘗試推出一個人的火鍋菜(冒菜),筆者一下就聯想到定位“一個人的火鍋”呷哺呷哺,兩者目的都是為累積用戶、提高消費頻次,該業務預計11月上線。

火鍋外送業態的四個階段

在采訪中,李聘熙提出了對未來的設想,他把整個火鍋外送業態劃分為四個階段:

第一階段專註火鍋配送,在覆蓋更多門店的基礎上不斷做好配送這件事,服務好用戶,這時積累口碑和信任是關鍵。

第二階段切入中央廚房,服務C端的同時做2B的業務,第一階段不斷接近消費者後可以了解他們的喜好,掌握了這些優勢再做原材料的供應更加可行。

第三階段推出自有火鍋品牌,火鍋品種很多,如海鮮、湯鍋類、麻辣、豆撈、魚火鍋極特色火鍋等,但其實口味差異不大,當用戶對平臺形成認同後順勢推出自有品牌還是會有人買賬。

第四階段整合火鍋產業鏈,通過影響供應鏈的上下遊進而去改造傳統火鍋業,這當然是一個很長遠的願景,在互聯網模式下火鍋這個細分領域是否會誕生新的老大,時間會給出答案。

李聘熙認為在O2O時代技術已經不是門檻,商家也不是,因為商家並不會排斥平臺,真正的門檻是對傳統業態的理解,這個點要切入得準、快,而來一火具有了先發優勢,對行業的探索和理解較深入,但受限於環境因素,他們發展速度還很慢,在營銷投入上也極少。

在餐飲O2O的大潮中,講漂亮的故事,用噱頭吸引讀者等營銷手段的受人關註,真正做產品的反而會不為人知;但新商業更需要技術和模式的創新,同時也離不開資本的推動;筆者相信,資本的青睞將會使得火鍋外送這一細分市場逐步走入大眾的眼中。

本文經品途網授權轉載


港迷帶特區旗軍營守候金賢重當兵洗底 裴勇俊送行

1 : GS(14)@2015-05-14 08:21:35

韓劇《感激時代》男星金賢重自去年被爆涉打前女友崔小姐後一直是非纏身,更被舊愛咬住唔放,令金賢重的形象插至谷底,不得不選擇當兵避風頭兼洗底。雖然金賢重由男神變是非男,不過昨日入伍時依然獲大批粉絲送行,除了有來自內地及日本的粉絲外,更有港迷帶區旗到場,而金賢重更獲老闆裴勇俊用行動力撐,陪他一起坐車到軍營。



【保安護駕】■金賢重(箭嘴示)被保安和工作人員重重包圍,防止記者埋身。

■老闆裴勇俊用行動力撐愛將,陪金賢重向軍方報到。



下月29歲生日的金賢重,09年因演出韓版《花樣男子》而成為男神,不過去年因涉打前女友崔小姐而惹官非,更慘被舊愛咬住唔放,繼年初崔小姐自爆懷上「小金賢重」後,前日又表示去年曾遭金賢重暴打致流產。不停爆出負面新聞的金賢重,於是決定昨日低調入伍,與崔小姐之間的官司則交由律師處理,似是借當兵為名避風頭。



■一臉憔悴的金賢重接受基礎訓練後,會以現役兵的身份服役。

■金賢重怕髮型曝光,一落車即急急戴帽。



鬚根憔悴樣現身

昨日韓國時間下午2時,金賢重於京畿道高陽市的陸軍30師團新兵訓練大隊報到,接受為期五周的基礎訓練,之後以現役軍人的身份服兵役。雖然他早已表示想安靜入伍,不會接受採訪,不過大批來自日本、內地及香港的粉絲昨日一早帶齊橫額、穿上代表粉絲會的薄荷綠雨衣及戴上印有由金賢重設計的外星人公仔口罩,到場等候偶像,在場更有公公和婆婆級的粉絲,足證金賢重的人氣不減。當中最搶眼就非港迷莫屬,她們手持多支香港區旗,又拉起橫額,上面印有:「賢重,好好入伍之後好好地回來,2017年再見,香港的粉絲會等你。」約下午1時,久未露面的金賢重終於現身,戴上黑超的他在車上先向粉絲揮手,之後在保安和工作人員的重重包圍下前去軍營。稍微剪短頭髮的金賢重下車時先除掉黑超,之後戴上鴨舌帽。未知是否因是非纏身,只見穿上灰色運動上衣及黑色長褲的金賢重一臉憔悴,其老闆裴勇俊更陪伴在側,和公司的其他高層用行動力撐愛將,而金賢重就預計於2017年2月退伍。



【永遠支持】■香港粉絲對金賢重不離不棄,到場拉起橫額為偶像送行。

■大批粉絲一早到軍營外霸位,等金賢重現身。



冇懷孕流產紀錄

另外,崔小姐前日表示去年曾遭金賢重暴打致流產,不過金賢重的代表律師昨日就澄清:「向醫院確認後,證實崔小姐去年並沒有確實的懷孕和流產紀錄。女方在沒有證實懷孕的情況下自稱曾經流產,這是非常荒唐的說法。」雙方繼續各執一詞,而金賢重方面亦可能會以恐嚇罪起訴女方,令案件更加峯迴路轉。撰文:梁雯迪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150513/19145166

【旅遊籽】巴黎上機前 米芝蓮廚Guy Martin送行

1 : GS(14)@2015-07-23 01:33:42

每次到巴黎血拼到最後一分鐘,臨走才發現沒有善待自己的肚皮,唔緊要,到戴高樂check in離境後,仍有得揀,今年六月新開的I Love Paris法國餐廳,由黎智英大讃的兩星米芝蓮老牌餐廳Le Grand Véfour大廚Guy Martin助陣,名為I Love Paris,剛巧坐落2E航站樓L候機大廳,極接近法航飛香港的閘口,餐廳由女建築師和設計師India Mahdavi設計,分為外賣部、香檳吧和70個位的餐廳,拱形迴廊設計如皇宮氣派。


服務員會呈上iPad給你看菜單,由Guy Martin的簡介到前菜、酒水圖文並茂,主菜推介傳統法國菜如白汁燉小牛肉、法式蔬菜牛肉濃湯,而新派有素食漢堡、芒果薄片配藍龍蝦也不錯,最重要是價錢實惠,兩道菜$225,三道菜$350,機場價加星級廚美食,夫復何求?以後離開戴前,不用再硬食Relay冰凍三文治或Ladurée七彩macarons,多一個fine dining好選擇,慢味法國菜。
I Love Paris位置:巴黎戴高樂機場2E航站樓,L候機大廳記者、部份攝影:孔詠詩



香檳吧可望到飛機停泊升降。

芒果薄片配藍龍蝦$410

白汁燉小牛肉$205



外賣部設有沙律果汁等輕食,一份三文治約$105。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150718/19223303

烈日送行 兩小學生曬暈

1 : GS(14)@2017-07-02 14:17:48

■習近平及彭麗媛結束3天訪港行程,乘專機離港。朱永倫攝



【本報訊】國家主席習近平昨結束一連三天訪港行程,中午乘搭專機離港回京,政府特別安排超過50名小學生揮動區旗送別習近平。由於要在烈日下等候近半小時,現場所見至少兩名學生疑不耐炎熱天氣不適暈倒,須由工作人員攙扶離場。政府未有正式公佈習近平的離港時間,大批傳媒昨早10時半已齊集機場,在經過多重身份確認及安全檢查後,經專車送抵機場北停機坪。至中午12時半,政府安排超過50名戴紅帽、手持香港區旗的小學生於紅地毯兩邊列隊揮旗。不過,在等候習前來的半小時內,先後有兩名學生不適暈倒,其中一名學生向前跌倒,橫卧在紅地毯,由工作人員帶離現場。



■有送別習近平的小學生不適暈倒。朱永倫攝

張曉明:習的粉絲更海

天文台資料顯示,昨午12時赤鱲角氣溫高達32℃;最終習未有在場發言,只由中聯辦主任張曉明總結習的行程。張指習在港言論有意義,又指近幾日新媒體對中央及祖國的點讚增加,習在港的「粉絲(量)更海了」。政府新聞處回覆指,一名香港教育工作者聯會黃楚標學校的四至六年級學生,昨因不適而須上旅遊巴休息,休息過後無大礙,已隨大隊離去,毋須送院。■記者葉偉東



97年主權移交至今,香港前進還是倒退?「蘋果」與你細數廿載風雨。【回歸二十年】專頁:http://hksar20.appledaily.com.hk




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170702/20076151


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