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四敵人聯手 星國辣椒蟹東京暴紅


2013-07-29  TCW
 
 

 

是對手,也是合作夥伴,很難!但,星國四家業者共同合作的「新加坡海鮮共和國(Singapore Seafood Republic)」做到了,還是亞洲餐飲服務業第一例。

六月底,該品牌在東京展開第五家分店開幕,「餐飲業進入門檻不高,還能分享一起合作,很難得,」對這家店印象特別深刻的私立開平餐飲學校前校長夏惠汶說。這是一家由四個競爭對手合作所推出的餐廳,透過合作,五年內,「新加坡海鮮共和國」就在日本開了四家餐廳,在新加坡聖淘沙名勝世界也有一家分店。

四個合作夥伴,都是新加坡一方之最。既是競爭對手,為何要合作?

體認到打群架拚品牌,才能拚進世界市場,是主要動機。「新加坡餐飲市場競爭激烈,小島上共註冊登記了五千多家餐飲店,相當於每平方公里內就有約七家餐飲店。只有往全球市場走才能坐大,」新加坡餐飲協會成員、松園餅之屋老闆曾偉觀察。

合作取代競爭共同出資將國菜輸出日本

因此,當日本MRS餐飲集團找上門時,透過新加坡國際企業發展局(IE)協調三家餐廳(編按:同樂餐飲集團是在新加坡分店成立時才加入),共同組成以新加坡著名「國菜」辣椒螃蟹為主的「新加坡海鮮共和國」。經營方式,在日本,由四家業者菜色輸出,MRS負責餐飲集團管理,四家業者收取授權金;而在新加坡聖淘沙分店,四家餐廳共同出資新加坡幣二百五十萬(約合新台幣六千萬元),盈餘則由四家依據股份平均分配。

四家都有辣椒螃蟹,為什麼不推舉一家,而是四家合作?「品牌力大於營收力。關鍵是打出新加坡海鮮的『共同品牌』,客人可以在這家餐廳,吃到主菜辣椒螃蟹,也可以同時享受到四家新加坡餐廳的招牌菜,是『多贏』!」同樂餐飲集團執行長周家萌分析,「與其單獨與同行競爭,不如跟他們合作。」原本,只有同樂在中國與印尼設點,其他人都未有海外經驗。

平均五十多歲的四家老闆,坐下來談,不到一小時就決定技術輸出;有意思的是,新加坡所開分店,則由專注海鮮料理的珍寶集團,出任餐廳管理重任。四家企業股份持有差不多,各約四分之一,但分盈餘時,珍寶因出任管理責任,會多一份管理費用收入。

數十道菜色不重複各推拿手菜,再投票決選

只是,進入細節執行面,難題來了:如菜單的擬定。若四家餐廳菜色重複時,該選擇哪家的菜色?而且,在輸出菜色的同時,招牌菜製作的Know-how會不會被偷學?

四家餐飲集團旗下都有賣海鮮品牌,菜色重複率高達一半,取捨關鍵在於尊重專業。「珍寶的辣椒螃蟹有得過兩次獎,所以成為主菜提供者,接著各家再提出擅長菜色,經過四家老闆表決後,不得重複出現相同菜色,」珍寶餐飲集團事務高級總監黃翠芳分析。

聖淘沙分店副區域經理楊鼎輝翻開菜單,約有七十多道菜色,最前面兩頁,先交代該餐廳成立始末,接著列入四家餐廳招牌菜,其餘不特別強調是出自哪家餐廳,一律以共和國品牌菜色為隸屬依歸。

品質控制兼防弊醬料各自供應,再送烹煮

「現在我們都有各自的中央廚房,醬料就由各自的中央廚房供應,送到『新加坡海鮮共和國』廚房煮,保證味道一樣。」黃翠芳表示。

其實,上述做法,不僅控制品質,也因螃蟹味道差異主要在醬料,由中央廚房各自配送,迴避了 Know-how外洩的問題。

品牌成立五年,沒出現菜色被挪用到這四家業者其他店內的情況。「模仿只是把市場弄壞,現在已不是單打獨鬥的世界,而是在一起合作,才能走向世界。面對國際化市場,要看長一點!」周家萌語重心長的說。

珍寶集團總裁黃建銘也指出,「珍寶擁有中央廚房,同樂的菜系精緻,棕櫚灘的菜色敢創新,國際海鮮則是結合實際與精緻這兩個優點。」打群架(Associate)的合作關係中,讓他們更看清楚自己的相對位置。

聖淘沙分店目前一年可以創造約新加坡幣二百五十萬營收(約合新台幣六千萬元);在東京的店面,平均都要前兩週預約才有位置。

據新加坡經濟發展局(EDB)統計,餐飲業含在觀光服務業(含飯店業、旅遊觀光業等)中,直接和間接效益約占GDP一○%,但新加坡土地小,要擴大市場仍要走出去。

高雄餐旅大學助理教授蘇國垚分析,台灣老闆善於單打獨鬥,合作須信任,這也是台灣餐飲業無法採同樣模式出去的原因;同時,台灣多小吃,並沒有如辣椒螃蟹般的「國菜」,品牌不易聚焦,合作機會就小。

「新加坡海鮮共和國」的故事,其實讓我們看到,市場小不是問題,因為格局夠大,市場可能就有多大。

【延伸閱讀】新加坡海鮮共和國

成立:2008年東京首家分店開幕;2010年聖淘沙分店開幕團隊:珍寶餐飲集團、國際海鮮、棕櫚灘海鮮、同樂餐飲集團管理:新加坡分店由珍寶集團負責管理成績單:新加坡分店2012年營收約新加坡幣250萬元(約合新台幣6千萬元)

【延伸閱讀】各具優勢,4強合作拚世界市場!

同樂海鮮:營收最大!上市公司、年營業額逾新台幣60億元

國際海鮮:最會服務!摘下新加坡服務金星獎

棕櫚灘海鮮:成立最久!成立至今,近一甲子歲月

珍寶海鮮:最會賣蟹!每天提供上門客人的螃蟹平均約1公噸,譽稱「蟹王」

敵人 聯手 星國 辣椒 東京 暴紅
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辣椒快打張普:交互模式的落後是客廳娛樂的悲哀

來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/1013/159209.shtml

辣椒快打張普:交互模式的落後是客廳娛樂的悲哀
麻策 麻策

辣椒快打張普:交互模式的落後是客廳娛樂的悲哀

“我一直強調我們是做交互的公司,希望打破目前客廳人機之間的剝離和障礙。”

i黑馬 10月13日消息,辣椒快打昨日在京舉辦新品發布會,宣布與美國EA旗下知名遊戲發行商Chillingo簽約合作,並發布經營類電視遊戲“家有富翁”。

辣椒快打CEO張普在活動中做了主題演講。他談及了目前電視遊戲行業的困境、客廳娛樂的痛點,以及辣椒快打的願景和希望在行業中發揮的作用。

以下為張普演講內容(部分內容結合專訪速記編輯整理):

目前,客廳娛樂是存在的,但一直不火。前段時間一篇文章寫得不錯,現在客廳娛樂處於什麽狀況呢?它的任督二脈沒有打通,一個擁有很強內力的人,但它的經脈不通造成很高超的武藝使不出來。我認為這樣的形容相當恰當。如何打通客廳娛樂的任督二脈呢?

首先,交互模式要改變。當你回到家里,你和電視機之間無論是娛樂還是交互最常采用的模式是什麽呢?不用說,一定是遙控器。現在遙控器可以用2.4G以及另外的方式去做,但它的信號所承載的操控指令相當弱,而且延時也很長,這使得遙控器在客廳娛樂里根本沒有什麽發揮的空間。

我以前也是通訊行業的一員,到前年為止,我看到在IPTV里的遊戲應用還是老面孔,並沒有什麽新的進展。我們認為,這是交互模式帶來的一種瓶頸和阻礙。其實,現在IPTV機頂盒處理能力已經很強了,不比手機弱,但沒有足夠的運營模式消耗它的運算力。這是IPTV領域甚至家庭娛樂領域的一種悲哀。

我們為了這個交互擴展了專門的通信協議和算法,使得在用戶手機和智能設備之間搭起一條高速公路,它的業務承載能力相當強,可以通過智能手機對另一個智能設備進行操控和交互。

一句話來說,辣椒快打在這個領域,我們希望自己是一個客廳娛樂最後3米的解決方案供應商,而且是軟件解決方案供應商。我並不希望我們用戶在上面承擔更多額外的成本,所以我們是免費的軟件來解決最後3米,這是客廳里機頂盒、電視機到用戶之間的最後3米。

我們根據遊戲的玩法做動作上的定義,同時,也提供一個用戶工具,可以讓用戶自己參與到玩法定義上來。比如開槍時,我是右手拿著手機去射擊,但有人喜歡用左手,他可以自己定義左手模式。這種玩法和交互將更加豐富,比如手機的重力感應、陀螺儀、光感和麥克風。比如下中國象棋,你可以說馬二進三,我說車五橫六,我們可以通過聲音識別或語音識別技術,通過指令傳到電視端後,做出相應的指揮動作。這種玩法是遊戲史上不多見的。

現在的痛點是什麽?卻少內容。我們不奢望那麽多的遊戲開發商專門為電視開發遊戲,畢竟智能電視這塊平臺也是方興未艾,還沒有形成真正的產業規模。現在讓更多投資或開發商直接往這里面殺,成本會非常之高。我個人建議,不要太急於去做針對電視遊戲的過多更改,基本還是拿現有的產品放到電視機平臺上。因為你對這個遊戲內容是否能火還無法判斷,敢說它一定會火或成為爆款。

把路鋪通,是為了基於IPTV、機頂盒、客廳娛樂的承載能力,當有了更強交互模式的時候這種業務承載能力就更強了。很多遊戲CP都知道,和我們合作的特點,遊戲根本不用改,通過我們所做的方式,針對遊戲做適配,使它們在大屏上煥發了全新的玩法和青春,在電視屏幕上以一種新的模式和面孔出現。

我們不光解決遊戲內容,還要解決支付的問題。阿里巴巴如果沒有支付寶,它就是一個簡單的移動平臺,但有了支付寶立刻就不一樣了,就是全新的壟斷電商模式,而且是收複級的壟斷模式。我們的概念並不是如此,只是想盡量給客廳娛樂提供全新的現金流解決通道。除了用戶賬戶扣款模式,我們現在可以使得機頂盒這一端所有的支付指令轉到手機上,手機是個支付錢包。用戶對手機支付比較信任,也確確實實這種支付模式是比較安全的。所以,打通這一通路,我相信無論是上遊的合作還是服務運營商都能夠從里面獲得更多的增值空間。

縱觀每一次交互模式的改變都帶來一個產業翻天覆地的變化,可能年齡大的人有些印象,最早我們接觸PC使用鍵盤交互,操作系統是DOS,之後有了鼠標,於是應運而生的Windows等就完全取代了DOS。而在Windows里的應用程序到現在為止是一種什麽狀態?依然欣欣向榮。也就是說,鼠標的交互模式出現使得PC有了一次飛躍式發展。十年前發生了一件事情,就是蘋果重新定義了觸摸,使得現在傳統功能手機變成了一個智能手機,促成了質的飛躍,從而培養了更多的業務提供商,應用提供商。

我們希望通過上述三方面的努力,可以把客廳娛樂的任督二脈打通,之後形成一個武林高手;希望辣椒快打這種交互模式也可以像鼠標、觸摸一樣引領客廳娛樂的一次全新變革。

現在手遊行業不是很景氣,確實很多優秀的人才流失了,我們覺得挺可惜。我們希望在這個過程中,讓他們嘗試找一些新的方向,尋找一些新的贏利點。畢竟從電視遊戲上,大家都還蠻有信心的,它一定會成為下一個紅海,但現在還是藍海。只不過目前看誰還能堅持,看誰試錯成本低。

而且對於我們來說,遊戲只是第一個臺階,先用遊戲培養用戶習慣,下一步做增值服務,所以不僅僅局限於遊戲,以後包括教育、唱K這些圍繞客廳的業務都可以。我一直強調我們是做交互的公司,希望打破目前客廳人機之間的剝離和障礙。

辣椒快打 張普 客廳娛樂 遊戲
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辣椒 快打 打張 張普 交互 模式 落後 客廳 娛樂 悲哀
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他從網易離職創業做辣椒醬,還說對標的正是老幹媽 | 每日黑馬

來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/1104/159608.shtml

他從網易離職創業做辣椒醬,還說對標的正是老幹媽 | 每日黑馬
常皓靖 常皓靖

他從網易離職創業做辣椒醬,還說對標的正是老幹媽 | 每日黑馬

區別於老幹媽們的“不辣而香”,曉獅妹定位為“辣而香”的貴州原生態健康原味辣椒醬。

說到辣椒醬,很多人首先想到的是老幹媽:售價8元,每天賣出130萬瓶,年銷售額達到了40億,走進了千家萬戶的餐桌。

盡管辣椒醬市場已經有了強優勢品牌老幹媽,但是在消費升級的大趨勢下,產品、營銷與老幹媽相區分的品牌,迎來了新一波機會。

曉獅妹就是一個在消費升級的大趨勢下誕生的品牌。曉獅妹成立於2015年,定位為“黔湘風味”的互聯網新派辣椒品牌。最近,它還獲得了300萬元的天使輪投資。

“老幹媽如果摒棄大眾化路線,是十分危險的,所以她不會這樣做。曉獅妹從成立之初對標的就是老幹媽。如果說老幹媽是適合所有人,那麽曉獅妹則針對的是更能吃辣,喜歡辣了就爽和個性味道的人群。”楊順霖對i黑馬表示。

“互聯網+辣椒醬”的機會

楊順霖,貴州人,從小便對辣椒醬有很深的情愫。

2015年中旬,時任網易商業頻道內容主編的楊順霖,離職創立曉獅妹品牌。

在分析辣椒醬品牌的時候,楊順霖發現:辣椒醬市場非常成熟,老幹媽、李錦記、茂德公、辣妹子等品牌都很有口碑,新品牌基本沒有翻盤的機會。

即使辣椒醬市場已是一片紅海,但楊順霖依然堅持以此切入,他有自己的邏輯和思考:一是辣椒醬產業並不會是只會玩零和遊戲的產業,只要是產品和營銷有所差異,還是有機會突圍。二是隨著社會社交、經濟活動越來越頻繁,南北流動人口也越來越頻繁,新的吃辣人口呈爆發式的增長,且以會玩微博、微信、QQ的人群為主。他們的吃辣行為,更容易被帶動起來。

基於這樣的思考和判斷,曉獅妹鎖定了三類目標人群。最主要的是城市白領,他們是辦公室午餐一族,其次是大學生這樣的堂食以及宿食人群,最後是80、90及以後的打工者。

成立初期,曉獅妹首先專註於做產品上。在籌備的三年中,創始團隊主動了解吃辣人的行為和口味,甚至去到了墨西哥、美國等國家研究他們的食辣習慣。“辣是一種全球性的‘美食語言’,我們的產品不可能以後只滿足中國人,所以需要做更多的準備。”楊順霖對i黑馬表示。

區別於老幹媽們的“不辣而香”,曉獅妹定位為“辣而香”的貴州原生態健康原味辣椒醬。目前,曉獅妹有肉類辣椒醬、蔬菜辣椒醬、水果辣椒醬等6種味道的辣椒醬。

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“互聯網+辣椒醬”怎麽玩?

產品有了,可是身處新媒體時代,該怎麽賣呢?

曉獅妹的思路是:互聯網+研發代工+內容服務。

具體來說,曉獅妹不設工廠,只有研發中心,所有產品數據都是建立在大數據的服務項之下。這樣一來,大大降低了庫存量。他們的玩法也更加互聯網化,這不僅體現在註重和用戶的交流,根據用戶習慣和反饋進行產品定項、口味調整、產品叠代,還體現在包裝設計更年輕化、動畫漫和自媒體化,基於社群關系而來的“吃辣人群”玩起來。

三只松鼠的成功曾給過楊順霖信心,“如果沒有一個形象一個故事,用戶對產品的“觸感”會很低,因此曉獅妹的故事肯定是要被展示出來的。三只松鼠的成功無疑說明了這點,品牌形象的萌化、動漫化,肯定是一個很好的思路。”仿照這樣的思路,楊順霖將曉獅妹這個“熱血動漫”講成一個有正能量的超級IP。

目前,曉獅妹主要通過淘寶、微信銷售,在貴州線下以及固定渠道有部分銷售。楊順霖向i黑馬表示,未來還會在大超市、社區超市、訂制領域、禮品渠道有所動作,在貴州玉屏開第一家落地體驗店。此外,曉獅妹還計劃加快貴州研發基地建設,並且在貴陽或者廣州成立運營中心。

黑馬檔案

公司:曉獅妹

創始團隊:楊順霖、丁小馬、黃文良

所在地區:貴州

所屬行業:調味品

融資狀況:300萬天使輪融資

辣椒醬 調味品
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他從 網易 離職 創業 辣椒醬 辣椒 還說 說對 對標 標的 正是 老幹 幹媽 每日 黑馬
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一個辣椒一塊二 “蒜你狠”之後迎來“辣翻天”

近期,“蒜你狠”,“姜你軍”卷土重來。眼下,冬天的寵兒紅辣椒也可謂是出盡風頭,價格直線上漲,破近年來同期新高。湖北黃石的王大姐這兩天到菜市場買菜,發現辣椒的價格很貴。一個厚皮辣椒就要一塊二。可以說,辣椒行情已經辣翻了天。

而縱觀近年來的行情,辣椒的市場表現總是會出現暴漲和暴跌的現象。那麽本輪辣椒暴漲的行情會持續多久?在辣椒價格上漲的當下,種植戶和經銷商們賺錢了嘛?

據央廣網報道,安徽百大周谷堆農產品批發市場分析師李濤介紹稱,今年,辣椒價格不同往年。按照往年的慣例,十一月份以後,進入菜價比較便宜的階段,但是今年菜價呈季節性回落的態勢不明顯,持續位於高位,特別像以青椒為代表的茄果類價格,就比去年同期要高出30%以上。

據卓創資訊統計數據顯示,在辣椒生產大省山東,三櫻椒好貨的收購價為7.10-7.15元/斤,比上市期上漲2.0元/斤,漲幅40%,比同期均價相比漲幅60%。其他地區,如內蒙古通遼、安徽、湖北等地,青椒、幹椒、薄皮椒、厚皮椒等品種的辣椒,也都出現了大幅上漲。

卓創資訊分析師崔曉娜認為,眼下辣椒大幅上漲的原因,是受前期氣候的影響。她認為,主要原因在於供應失衡,一方面,受前期降雨及高溫的影響,辣椒產量出現了大幅的下降,另一方面,辣椒的品質受到了嚴重的影響,好貨貨源緊俏。由於許多大的經銷商預計到了今年辣椒減產的情況,紛紛進行囤貨,收購比較積極,就導致了辣椒價格的直線上漲。

辣椒大幅上漲,對消費者來說不是好事,那麽辣椒種植戶和經銷商又是否賺到錢了呢?在采訪中記者發現,因為價格高,導致消費少,經銷商不好走量。又由於批發價格高,經銷商必須提高價格,這就形成了辣椒不好賣的尷尬局面。

分析師李濤認為,從這幾年情況來看,辣椒等蔬菜的價格,受氣候的影響比較大,氣候災害常有,農產品的價格變化同比更加明顯。要保證農產品價格的穩定,需要做好兩個方面的工作。一方面還是要增加保險,鼓勵農民上農業保險,第二方面鼓勵農民上規模性的經營,提高對氣候的抗災能力,比如說有規模可以建大棚,保護地栽培可以提高抗風險的能力。現在雖然菜價很高,但是農民並沒有得到真正的實惠,而且消費者也花了很多錢,很大程度上就是氣候造成的,要在這方面多做文章,刺激種植戶的積極性。

此外,辣椒的價格還受供求關系的影響,中椒英潮辣業發展有限公司董事長譚英潮說,種植戶一定要對辣椒的市場變化有所了解,以此控制整體種植面積。

一個 辣椒 一塊 蒜你 你狠 之後 迎來 翻天
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「月餅炒辣椒」

1 : GS(14)@2013-09-08 13:53:58

http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20130908/18413800


內地學生在新學期紛紛上傳學校食堂奇葩菜式,互聯網近日熱傳,有騎呢的「月餅炒辣椒」(圖),被網民指為重口味;「玉米炒葡萄」,有指該菜色澤清爽,為飯菜中的「小清新」,但有網民直言,兩者混起來難以引起食慾,笑稱是新創的中國第九大菜系。
各地學校食堂推出的騎呢怪菜,包括福建師範大學「月餅炒辣椒」、重慶大學「水果炒肉」、武漢大學亦曾推出爆炒妙脆角(零食)、蘋果炒西瓜、香瓜炒裡脊及番茄炒菠蘿。上海市華東師範大學閔行食堂推出的「玉米炒葡萄」照片傳出後,有網民直言,單獨吃都還可以,這樣一混起來,沒胃口了。
此外,各地學生亦狂曬食堂菜,包括四川成都理工大學的炒油條及炒饅頭、四川師範大學的油條炒肉。有網民調侃:「這樣的菜真的不是黑暗料理嗎?」
新浪微博
月餅 辣椒
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【本周最伏】辣椒仔朱古力 愛好者大失所望

1 : GS(14)@2016-03-30 14:43:39

香港人愛辣椒仔,白飯意粉都要點它。最近記者在一間大型超級市場,就發現了這盒價值$65的辣椒仔朱古力(TABASCO Spicy Dark Chocolate Wedges),一打開盒蓋發現裏面猶如蛋糕造型,有八件三角造型的朱古力,即是每件為差不多$8一件,極不划算。


外表看起來平平無奇,一開始入口半點辣味都沒有,大概過了十秒左右辣味開始浮現,辣味亦算是越來越濃烈,辣味與朱古力味非常平衡,不會過辣而搶走朱古力味或是喉嚨感到不適,但可惜到最後亦嚐不了半點辣椒仔的味道,辣椒仔朱古力可以說是掛羊頭賣狗肉,而且價錢昂貴,相信令不少辣椒仔迷感到失望。記者:李泳烔攝影:鄧鴻欣





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160330/19549395
本周 最伏 辣椒 朱古力 朱古 愛好者 愛好 大失所望
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少時台灣開騷狂粉噴辣椒水灼傷人報警

1 : GS(14)@2016-05-08 14:54:00

韓團少女時代相隔3年在台北小巨蛋辦個唱,昨晚7點舉行第1場演出,她們以新歌《You Think》揭開演唱會序幕,跳到第4首《Show Girl》時,則一起脫下外套亮出低胸舞衣,火辣演出讓粉絲不斷尖叫。台上氣氛勁high,台下卻有瘋狂粉絲在搖滾區拿DV偷拍,被工作人員發現制止,還拿辣椒水出來亂噴,導致工作人員眼睛灼傷送醫,已報警處理。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160508/19602881
少時 臺灣 灣開 開騷 騷狂 狂粉 粉噴 辣椒水 辣椒 灼傷 報警
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【食之新登場】辣椒雞蛋仔 你敢不敢挑戰?

1 : GS(14)@2016-08-19 06:56:19

辣椒分有兩種辣度。



位於花園街的雞蛋仔專門店Modos,最近又有新搞作,推出以辣椒及蒜茸炒成,加入肉鬆蝦乾的餡料,辣度有兩種,今次試的是勁辣味道,記者本身食不到辣,食完一粒已經流眼水,略嫌辣椒蓋過蛋漿味道,街坊又怎看?「幾得意,好難估,本身想估肉鬆,食時頗辣,是咖哩嗎?如果是小朋友買的話就不太好。」Chris說。「有些辣味,不算很辣,味道像XO醬之類,如果是十分,辣度會有7分,但我未必會再自己買。」陳先生說。



Modos旺角花園街174號A1舖記者:何嘉茵攝影:徐振國


雞蛋仔粒粒有餡料,內有蝦米、肉鬆等。

肉鬆蝦乾雞蛋仔(勁辣),$23



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食之 之新 登場 辣椒 雞蛋 你敢 不敢 挑戰
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【印尼風味】自製峇里辣椒醬 火炬薑花添清香

1 : GS(14)@2016-09-07 21:48:20

Sambal Matah(後)及Sambal Soto(前)這兩種辣椒醬是印尼人日常飲食的靈魂。



提起印尼食物好像很陌生,但提起陽光與海灘的峇里島,便想起那些在旅行時品嚐過的美味菜式吧!印尼食物中必不可少的是各種不同風味的辣椒醬,像其中起源在峇里島的Sambal Matah,以辣椒跟多種材料如乾葱、香茅、檸檬葉等切細絲,最後再混合燒熱的椰子油,味道清香微辣,配燒魚、燒雞最夾!身兼Potato Head餐廳及KAUM品牌總監的印尼美食專家Lisa Virginoa表示:「峇里辣醬會用上一種很獨特的材料Torch Ginger Flowers,這種粉紅色的花帶有香茅、薑和檸檬的清香。」而另一種是源自印尼爪哇島的辣醬Sambal Soto,這個醬材料只有辣椒、蒜頭、鹽和糖,材料很簡單但非常濃郁,當地人每天即製即食最鮮香,Lisa說這種醬跟印尼所有湯都很配,甚至吃即食麵時加一兩匙都很夾。



記者:謝翠玲攝影:伍慶泉


Sambal Matah起源自峇里島,味道不算太辣但惹味。

Sambal Matah做法簡單,把乾葱6克、蒜茸13克、大紅辣椒(去籽)(蒸熟)2.5克、細紅辣椒(蒸熟)3.5克、Torch Ginger Flowers薑花絲3.8克、香茅(白色部份)絲4克、檸檬葉絲0.3克、海鹽1克、印尼蝦醬Terasi1克、鮮青檸汁3克拌勻,再倒入燒至100度的椰子油拌勻即可。

Sambal Soto源自爪哇島,印尼全國也普遍流行,每家的配方和辣度也會自行調節。


Sambal Soto的做法很簡單,只是把蒜頭13克、大紅辣椒(去籽)25克、細紅辣椒25克等材料蒸15分鐘,然後連同海鹽1克和白糖2.5克放入石椿中壓成醬便可。

印尼美食專家兼Potato Head及KAUM品牌總監Lisa Virginoa。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160907/19762638
印尼 風味 自製 辣椒醬 辣椒 火炬 薑花 花添 清香
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【韓國炸雞】Two Two十月炸到 限定辣椒炸雞最啱配啤酒

1 : GS(14)@2016-09-27 08:02:59

辣椒炸雞$78屬於香港限定炸雞款式,最好加杯啤酒品嚐,超爽!



炸雞迷要留意,以後食雞又多幾款選擇了。因於韓國有近30多年歷史、當地設超過300間分店的『Two Two Chicken』炸雞店,將於10月炸入香港。



香港『TwoTwo Chicken』的炸雞依足韓國配方,沿用傳統秘方炸雞,先在雞肉內加入蒜料,然後在外皮抹上特製料粉再炸。至於所用的壓力炸雞爐,亦是自家開發。至於初來「炸」到,炸雞口味有4款,花心的的你嫌原味太悶?放心,蒜精可嚐嚐蒜香炸雞,夠晒香口;若你好酸酸甜甜,亦可選調味炸雞,特製的酸甜醬料搭上蒜料,口感豐富。若你食到口乾乾,又不怕古怪的話,可試試 Bloody Kimchi,聽落似Bloody Mary,實則用上其製作方法,加上自製的辣汁和泡菜調教而成。飲落似泡菜汁,挺新鮮,不過就未必每個都接受到了。就算唔食雞,亦有其他選擇。當中包括Golbang-I香辣海螺冷麵,韓國辣粉配煙韌海螺肉,食落挺香辣過癮。另外,分店為配合港人口味,亦而加了只有香港限定的炒飯以及Taki-Soba炒麵。
Two Two Chicken地址︰大坑書館街15-16號地下記者﹕湯珮然拍攝﹕潘志恆


原味炸雞$78嫩滑的雞肉裡加入蒜料,外皮抹上特製料粉後炸製而成,外皮脆口,內層嫩滑多汁。

蒜香炸雞$78炸雞外層抹上香濃蒜香汁,油膩感盡消,比起原味炸雞更惹味。

甜辣炸雞$78炸雞上甜辣醬的兩種味道,讓兩種極端味覺相互提升,帶來更佳滋味。


香蔥炸雞$78香蔥較為清新,夾着炸雞一起品嚐,能中和油膩感。

眼前的炸雞山,於客人落柯打後,就會拎去即炸。

Golbang-I香辣海螺冷麵$78用韓國辣粉配煙韌海螺肉,辛香辣味與冷麵能互相平衡配合,口感食得過癮。


Bloody Kimchi$98
Bloody Mary的變奏版,加入自製辣汁和泡菜,喜歡kimchi的朋友不妨一試!



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160927/19782794
韓國 炸雞 Two 十月 炸到 限定 辣椒 最啱 啱配 啤酒
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戇男想出名直播飲辣椒油玩命

1 : GS(14)@2016-10-01 13:19:43

許多人希望利用拍片上傳至直播平台,以博取網民注意。四川有男子竟在直播平台上,播出飲辣椒油和麻油的影片。惟最終男子不僅當「網紅」計劃失敗,更讓身體無辜捱苦。四川內江市男子黃粒軍今年20歲,在威遠縣經營烤兔肉生意。8月28日,黃男在某直播平台先後錄製喝辣椒油和喝麻油兩段影片。第一段影片片長約7秒,黃粒軍先後渴下兩勺辣椒油,其中一勺甚至吃下辣椒碎渣。第二段影片則拍攝黃男將盆中的麻油倒入玻璃杯,繼而喝下。影片播出10多分鐘內,即獲6,000多次點擊,不過影片很快就被刪除。而第二段飲油的影片並未出現在直播平台。錄完第二段影片半小時後,黃粒軍便開始腹瀉,之後再出現喉嚨不適。黃男初時以為過數天便無礙,直到本月2日,發現自己連吞口水都困難時,別無選擇下惟有向醫生求診,可惜情況仍未見好轉。上月11日,仍未見康復的黃粒軍最終要入院治療,經醫生診斷為扁桃線發炎和膿腫。直至上周五才出院。黃粒軍憶述,住院日子非常難受,連吃飯都遇上困難,只能每天吃稀飯。事件不單無法助黃粒軍在網上紅起來,還花掉3,000多元人民幣的醫藥費,生意亦暫停了20多天,損失慘重,黃坦然感到後悔。為黃粒軍提供治療的威遠縣人民醫院醫生唐浩培表示,病人剛到醫院時,因扁桃體兩側發炎、右側膿腫,連張嘴都十分困難。黃粒軍扁桃線膿腫比較厲害,如再遲些到醫院,膿腫的扁桃線可能阻塞呼吸道,導致呼吸困難而危及生命。唐浩培補充表示,辣椒等刺激性食物對咽喉、食道、腸胃都有刺激性作用,大量吞食輕則造成扁桃線、咽喉或腸胃發炎,重則造成胃出血、胃穿孔等。《成都商報》




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【飲食籽】英國攝影師拒「相機食先」 食茄蛋治加辣椒油

1 : GS(14)@2017-05-27 00:08:08

最喜歡的食法:加辣 在茶餐廳叫茄蛋治,我會先加點鹽,再加一點辣椒油。如果有天要離開香港,最想念應該是辣椒油,我諗要買很多回英國才行。



【飲食籽:識飲惜食】英國攝影師與電影人Luke Casey對香港平民食物情有獨鍾,遊走食肆拍攝食物的故事,並準備出書分享。除了拍攝食物,談起食物他也眉飛色舞,且說的都不是西菜、高級食店,而是最貼地的本土美食,隨着他走到每一間食店,他都像跟店員相識多年般,互相用簡單英語和廣東話寒暄。「香港飲食文化體驗對我來說,不單止是食物,我更喜歡與當中的人交朋友。」對於香港人「相機食先」的習慣,他表示不理解,「我很沒耐性等待的,對我來說看到食物第一件事就是開始吃!」那他到底喜歡吃甚麼?



最喜歡的食物:雲吞麵 這是很簡單的食物,正如香港很多菜式都很簡單,卻又很舒心,讓人食後很滿足。

最討厭的食物:鳳爪 大部份老外都不喜歡鳳爪,不是說它很可怕,但我試過一次之後,實在沒有興趣再試了。



不敢吃的食物:榴槤 它的氣味太強烈了,我有試過榴槤雪糕,但還是不行,希望有一天我能接受吧。

還想試的食物:豬大腸 其實我甚麼也會吃,好像街頭食檔那些橙色的東西,是魷魚嗎?原來是豬大腸,我要去試一試。

永發茶餐廳油麻地廣東道847號



記者:黃穎妮攝影:伍慶泉、張志孟編輯:馮秀珍美術:楊永昌2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【飲食籽】本地魔鬼辣椒炮製 記者實試辣椒醬火燒喉嚨

1 : GS(14)@2017-08-18 07:54:31

【飲食籽:識飲惜食】嗜辣的沈泳賢十年前創立了「喜悅」這個品牌,用自家田裏種植的辣椒做醬,這些用本地種植辣椒做的醬到底有幾辣?就由記者實試話你知!



|記者煥欣|完全吃不到辣,平日吃少許帶辣的食物就會很難受。

|記者Tobey|自稱吃小辣,但其實也會「追辣吃」,覺得不辣不過癮。

|記者Crystal|平日深藏不露,食雲南米線會叫清湯,偏偏很吃得辣。


潮辣醬

特點:潮辣醬特點是很香,辣度很輕,那味道是很香的辣椒層次,但蒜味比較重。


辣度:2隻辣椒短評:吃不到辣也可挑戰價錢:100g$25



記者煥欣:我覺得這個好像不太辣,我可以接受。



記者Tobey:這個有少許辣,其實也算辣,好像炸蒜辣椒醬,重蒜味多於辣味。



記者Crystal:這是最不辣嗎?有辣味嗎?我覺得只有蒜蓉味,是很入門級的辣椒醬。


秘辣醬

特點:這秘辣醬味道偏辣,辣得來帶香,有層次地辣,不是死鹹辣,不會用鹹味帶起辣味。


辣度:3隻辣椒短評:鹹香多過辣價錢:100g$25



記者煥欣:這個比較辣,之前是入門級,這個就已經是我的底線。它只得辣,比潮辣醬少了配料味道。



記者Tobey:我覺得這個沒第一隻那麼辣,第一隻有蒜味及辣味,這個有點鹹,蓋過了辣味。



記者Crystal:這個很香,比潮辣醬更香,鹹香味道更加突出,但我覺得可以再辣點。


火燒辣醬

特點:這醬用魔鬼辣椒炮製,第一口吃下去時不會太辣,會由喉嚨到嘴唇慢慢辣出來。


辣度:4隻辣椒短評:食得辣會好鍾意價錢:100g$60



記者煥欣:開始辣了,吃不到味道,現在只得辣,我想喝水。



記者Tobey:這個辣度我還接受到,但算是很辣,是嘴唇和舌頭的辣。



記者Crystal:哇!這個吞後喉嚨有少許火燒的感覺,剛才那些是沒有的。對我來說惹味很多,即是做到那種越辣越想食的感覺。



香港喜悅美食博覽攤位:1B-B31-33日期:即日至8月21日



記者:黃子卓攝影:王國輝編輯:馮秀珍美術:利英豪




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飲食 本地 魔鬼 辣椒 炮製 記者 實試 辣椒醬 火燒 喉嚨
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【飲食籽】外婆秘方 嗜辣女自種辣椒做醬

1 : GS(14)@2017-08-18 07:57:48

沈泳賢十年前創立了「喜悅」這個品牌,開始用自家種植的辣椒做醬。



【飲食籽:識飲惜食】辣,是一種痛覺。嗜辣者,都是被虐狂,吃得舌麻唇熱、滿頭大汗,但總是欲罷不能。只有喜歡吃辣的人才會明白,這種痛的快感實在令人上癮,也注定了離不開這辣癮。



戒不了辣癮的人有很多,但因為嗜辣、對辣有要求,而自己動手做辣椒醬,做到開創自己的辣椒醬品牌,真的毫不容易。沈泳賢是個嗜辣之人,偶爾一次飛到澳洲探望已年過百歲的外婆時,閒談中提到小時候吃過的味道,她就拿紙筆抄下外婆所說的醬料秘方。回港後她照秘方煮醬,想不到煮出來的醬竟大受朋友歡迎,於是萌生開創一個本地製造辣椒醬品牌的想法。採訪當天,沈泳賢帶我到位於上水長瀝村的辣椒田,說要讓我看看這些辣椒醬的原材料。其實這塊田是上一代幾十年前租下的,到沈泳賢開始想做自家辣椒醬時,她才發現田裏面的辣椒比一般指天椒更長更香,於是索性博一博,在十年前創立了「喜悅」這個品牌,用自家田裏種植的辣椒做醬。我見這些辣椒的外貌,確實跟一般指天椒有點不同,沈泳賢隨手摘了幾隻,一邊比劃一邊解釋給我聽:「指天椒比較短,你看這些多長,都不算是同一品種,而且它的味道比較香,用來做辣醬不會一味只得個辣字。」這款辣椒有機會是跟指天椒混了種,但連她自己都說不出它的品種名稱,只知道這款辣椒落完苗要等九個月後才開始長小辣椒,等到辣椒夠熟,至少都要一年,如果那年收成好,都只可以生產約五百樽醬,「其實辣椒太短,摘了就浪費,夠大隻夠紅就會好吃點;青色的草青味會比較重。」沈泳賢說。本地品牌的辣椒醬不算少,但敢講用本地種植辣椒做醬的,恐怕沒有多少個。一來香港少有本地種辣椒,二來就算自己種產量也不會多,沈泳賢卻堅持要用香港種植的辣椒,只因為她對食的一份執着,「本地種植的食材比較適合自己口味。水土,就是關於水和土。」她自豪地望着自家的辣椒田說。



自家種植的辣椒比指天椒更長更香,有機會是跟指天椒混了種,但連沈泳賢也說不出它的品種名稱。

沈泳賢位於上水的辣椒田是上一代幾十年前租下的。


勁辣魔鬼辣椒 限量製作

因自家辣椒田的產量少,所以她跟一個元朗農場合作,包起他們有機溫室種植的墨西哥魔鬼辣椒做另一款醬,叫「火燒辣醬」。「香港天氣較潮濕,熱但不爽,對這種魔鬼辣椒來說,本土種植是非常艱難。」她打開了一個冰袋,着我拿起入面的辣椒看看,但又叮囑我:「你摸過後一定要洗手,否則辣椒素會黏着你的手,很刺痛的。」見魔鬼辣椒要雪凍入冰袋,我好奇這些辣椒是否很易變壞,但原來因為採訪前幾天,那個元朗溫室農場受到植物細菌感染,新一批魔鬼辣椒只餘下小部份可以收成,冰袋內的是提早收成才倖免於難,其他就全軍覆沒,下年的火燒辣醬會更加限量,「每一年看辣椒有多少,我們就做多少,我不會故意稀釋做多點醬,最多那年也只做了一百五十多瓶。」沈泳賢豪爽地揮了揮手。兩年前記者在美食博覽初遇這品牌,那時沈泳賢還未有門市,很多客人經常說找不到她。直到上年她終於在天后一個商場開了門市,讓客人可以親身上門試辣醬,試到對口味才買,不過她都會繼續擺美食博覽,「因為每一次美食博覽,客人的心態都是:我要找美食!既然如此,我們就要盡力做好。」只要客人覺得他們的辣椒醬好味,他們都會繼續這份堅持。



香港喜悅美食博覽攤位:1B-B31-33日期:即日至8月21日



記者:黃子卓攝影:王國輝編輯:馮秀珍美術:利英豪




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【飲食籽】100呎無冷氣串燒店 勁辣死神辣椒吸客

1 : GS(14)@2017-10-15 18:24:45

這間在旺角黑布街開業的串燒巷仔小店由夫婦林偉業(Jack)、黃伊華(伊華)夥拍另一對夫婦經營。



【飲食籽:識飲惜食】旺角黑布街向來是車房和糖水舖的陣地。半年前,在巷子的一角,一間約100呎的串燒小店悄悄地開張。在黑布街開串燒店不算離奇,但奇怪的是這間小店的裝修似足日本路邊攤,大熱天時樓面沒有冷氣,認真夠「串」。怪不得連名字都改得「串」過人,叫「串得囍」。



「其實我們是試試的。我意思是,無冷氣也照殺。」「串得囍串燒」老闆林偉業(Jack)和黃伊華(伊華)說。本身是做時裝批發、零售的他們,眼見近年小型時裝商店越來越難做,兩夫婦把心一橫,乾脆轉行。「我們住村屋的,很多朋友都來我們家燒烤,日日都來。加上我是朋友間的『廚神』,不算愛吃,但很愛看見別人食東西幸福的模樣,朋友都說不如你們開店吧。」朋友間的「吹水」終於成真。半年前,Jack和伊華夥拍另一對夫婦開店。小型串燒店由四人輪流當值營運,營業時間由下午開始,但關店沒有固定時間。「關店時間多數視乎客人幾點走吧。有時見到熟客,邊食邊『吹水』,就會很夜打烊。昨天凌晨四點才關門。本身不算夜睡的,開了這裏就變了夜貓子了。」



(左起)哈瓦那辣椒,$35;卡羅萊納死神,$40;墨西哥辣椒,$14。

串燒三兄弟,$48。

串燒無味精,用自家調配醬汁,食完不覺口渴。


泰式鹽燒魚,$128。


「吹水」儲熟客 最怕落雨天

感覺有點像深夜食堂,賣的不只是食物,更是與人客之間的互動「吹水」。伊華語氣無奈又搞笑地說:「不少人客初初來是為了挑戰我們的勁辣辣椒,再試其他串燒小食,食吓一串,食吓又一串,熟客就是這樣儲回來的。」嫌三十幾度、沒有冷氣不夠熱,誓要熱上加熱,辣得一班客人眼淚直流。他們引入了三種辣椒,重口戲是這個全球第二辣辣椒——卡羅萊納死神(Carolina Reaper)。聽到名字就覺可怕,不少人卻食過翻尋味。「有個男士來到食哈瓦那辣椒(Habanero),食完之後回家,心思思、凌晨兩點鐘再回來,說要挑戰辣十倍的卡羅萊納死神。他說唔食就真是遺憾,有得食咁勁的辣椒,在這裏食得好滿足咁回家。」令他們印象深刻還有另一小妮子。「她食過後面不改容,只是很hyper,說辣得很開心,流下了開心的眼淚。」那你替她開心嗎?伊華笑道,「我替她擔心至真!」快樂以外,小店的生意面對不少困難。只有約100呎的店面,租金都要二萬多元。「旺角區來說,黑布街都算偏靜的。加上我們是半戶外形式,7、8月時常打風落雨,下雨的時候就會心想:哎呀,又下雨了。會有少少不開心。」伊華帶失落地說。他們平均每晚可做10至20枱客人,但一落雨,一晚就只有約3至4枱客人。身水身汗、沒有冷氣,又要看天氣做人,一切值得嗎?伊華只說:「開心,我覺得這是最簡單的原因。做事和生活中有一份親切感是很重要的,我也相信我們這裏可以帶到這種東西給客人。」他們希望生意上軌道後就開一間較大、位於室內的店,那就甚麼天氣也可「串得囍」了。



冰鎮番茄,選用美國番茄,佐以用話梅、橄欖油、醋調成的秘製醬汁,連番茄頂上的薄荷葉一齊食,味道清新,$45(需於兩日前預訂)。

戲院魷魚塊,似60、70年代戲院門口買的魷魚,食落有咬勁,兩塊$18。

柚子沙律,$88(需於兩日前預訂)。


串得囍串燒旺角黑布街104號地下H1號舖



記者:張欣頤攝影:徐振國編輯:翟純恩




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【飲食籽】半世紀大牌檔麵家 老闆:辣椒油深夜炒咪辣親人

1 : GS(14)@2018-02-13 03:04:33

辣椒油不能太辣,辣得來無椒味又不可,所以要平衡用三種辣椒。

【飲食籽:識飲惜食】在深水埗已屹立半世紀的「長發麵家」,牌檔現時由馬氏第二代三兄弟經營,大部份食物都是自家製,每個月至少炒一次辣椒油,不定時在深夜炒。


「由我爸爸那代開始都會自己炒辣椒油,那時多數都是乾炒,那個年代好貴,所以不會落好多油,爆香蒜、辣椒,味大到成條街都聞到,乾炒會辛苦,煙會走出來,好像吸毒氣般,每個人都走出來鬧你,便要收火了。時代演變,尤其我們是大牌檔,不可以像以前般做法。爸爸退休後,我都炒了30年,一直炒到現在。辣椒油一定要在深夜炒,因為不會擾民,加上生意不會太繁忙,不會辣親人。」長發麵家負責人之一馬少康說。炒辣椒油,要準備大量乾葱、蒜,因為他們自製魚蛋,備有魚蛋機,會用來絞碎所需配料。「好多人覺得處理辣椒麻煩,要浸又要絞碎,所以大多叫來貨再炒,不過自己做,一來衞生些,二來可以配搭辣椒份量。」

用三種辣椒 食起來有層次

他說,辣椒油不能太辣,辣得來無椒味又不可,所以要平衡使用三種辣椒。一種是最辣,第二種是中辣,最後一種是小辣,食起來便有層次。「最辣一隻是西非野生辣椒,好像淮山杞子般小,另一隻是印度辣椒,還有一隻是祖國辣椒,外形像粒子彈,這隻不辣但炒出來好有椒味,色水亦是好的。」只見他戴着手套,手一抓,逐次將辣椒放入魚蛋機絞碎。「一定要戴手套,不戴手套一整到辣椒,不小心捽眼便會好痛。」先爆香已絞碎的蒜、乾葱,待完全炸至乾身,便放入櫻花蝦。「除了會用在澳門專門購入的蝦醬外,日本櫻花蝦較大陸蝦皮香,我們特別想加重蝦味,雖然成本會貴些,但幾年前仍然選擇轉用櫻花蝦。」放入辣椒,一片紅油有濃濃的攻鼻。幾耐會炒一次?「隔廿多日炒一次,生意好便炒密些炒多些,生意少便炒疏些。」吃前已聞到蝦香味,辣椒油不會太辣,不太食得辣的記者,亦勉強應付到。


辣椒油,吃前先聞已有蝦香味,辣椒油不會太辣,不太食得辣的記者,亦勉強應付到。

「長發麵家」已屹立半世紀,大牌檔由馬氏第二代三兄弟經營,大部份食物堅持自家製。

辣椒油每樽$50。


炒辣椒油需要準備大量蒜頭。

另一種需要大量準備的是乾葱。

為了增加蝦味,由坊間常用的大陸蝦皮,改用了日本櫻花蝦。


由於每次炒的氣味很強烈,馬少康都會戴上口罩。



長發麵家 深水埗耀東街記者:何嘉茵攝影:伍慶泉編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180206/20296155
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