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陳沖、施振榮 「踢館」21世紀資本論

2014-11-17  TCW
 
 

 

貧富差距,近年來成為全球民怨。但如何讓財富分配更公平,又不會打擊人們努力工作的意願?又或者,問題的核心其實不在於貧富「差距」,而是社會流動性是否降低?

十一月中旬訪台的法國經濟學者皮凱提(Thomas Piketty),他的學術著作《二十一世紀資本論》,意外成為今年美、歐中產白領追捧的暢銷書。他從歷史數據分析,十八世紀以來,財富集中度在美、英、法等國不斷上升,過去一百年僅因兩次世界大戰,才讓貧富差距暫時縮小,一九七○年代以來,富者越富的現象又持續擴大。他預估未來三十年內,全球八成以上的財富將集中在一成的人手裡,這將使社會充滿不安,革命、戰爭恐將重現。

皮凱提的解決方案,是課徵「全球資本稅(global tax on capital)」,每年針對不動產、金融資產等財富的積累,課徵一%、二%不等的累進稅。但這個主張在現實上的可行性低,是皮凱提最被批評之處。

究竟什麼方法能真正減緩貧富差距民怨?《商業周刊》邀國內五位財經專家與皮凱提進行問答,希望找出有效的解方。

■宏?砦q腦創辦人 施振榮課徵富人稅,難道不會淪為共產主義?

施振榮問:你主張要課徵全球富人稅,怎麼做才不會像共產主義,反而造成社會失衡?

你具體的策略以及時程,是什麼?

皮凱提答:任何國家,當然包括台灣,能夠推行它自己的累進財富稅,稅率有一定限度(皮凱提主張低稅率的財富稅),這就是一個重要的起點。而且,這將會為不同財富集團在社會上的活動,帶來更多透明度、更多資訊。

接著,我們應該促使關於跨境金融交易的銀行資訊能夠自動(互相)傳輸,並且建立全球性的金融資產登錄機制。近年G20和IMF(國際貨幣基金組織)已朝這個方向努力,但我們可以做更多。每個國家都可以並且應該對這個演進趨勢做出貢獻。

施振榮觀點》利益應該要平衡,勞工和資本都在創造價值,但如今資本創造的價值所占權重太高,變成人和錢的價值不平衡。這社會是靠人、資金、環境,來共創價值,但人是最重要的。

問題很簡單,但怎麼解決?我認為不宜急,累積四十年的問題要慢慢調整;我第二個策略是用名譽作誘因,說服既得利益者「利他才是最大的利己」。

■前行政院院長 陳沖貧富不均vs.階級不流動,哪個較嚴重?

陳沖問:你認為貧富不均和社會流動性,哪個問題比較重要?有沒有辦法加速社會流動性?

皮凱提答:具廣泛基礎的教育投資,是降低不公平和促進(經濟)成長、流動性最重要的政策。每個國家都同意這點,然而,現實上,頂端的教育途徑對於非來自菁英階層的小孩而言,卻是非常難以企及。因此我們需要更多的透明度,以及更具包容性的教育機構。

其次,教育政策的財源必須透過累進稅制來補貼。目前,在許多國家,頂尖富人的財富增長速度,比起經濟大餅的成長速度,更快上三、四倍。這種現象不能讓它一直持續下去。陳沖觀點》皮凱提在我看來是「有科技加持的馬克思」。因為,一個社會有不公平現象,是非常正常的,更重要的是社會流動性(social mobility)。

換句話說,不是把高個子的頭砍掉,而是要讓矮個子的人長高。

■中華經濟研究院特約研究員 吳惠林比爾.蓋茲提倡的企業公益,沒比較好?

吳惠林問:你提出對富人課重稅和遺產稅,難道不擔心打擊工作意願和投資意願?而且這也侵犯私產,與馬克思的共產只是五十步和百步之區別。

比爾.蓋茲提出的Creative Capitalism(編按:創造性資本主義,指企業從事社會公益,可因獲得聲譽而吸引客戶和好人才)和社會企業的做法,不會比較好嗎?而回歸亞當.斯密(Adam Smith)的和諧分工合作,私產市場自由經濟、講求倫理道德情操,不是更好嗎?為何任由衝突、仇視、欺騙、不誠信繼續沉淪呢?

皮凱提答:累進稅制可以促進法治和財政正義(fiscal justice),不是衝突和仇視!比爾.蓋茲本身就是在鼓吹劇烈的消費累進稅率。

我則是比較傾向對財富課以累進稅率,因為消費的概念對於非常富有的人來說,往往並無法很明確的界定出來。

吳惠林觀點》如果有錢人變得更有錢是因為金錢遊戲,用借來的錢去生財,那它的代價是利率,所以問題在於政府是否用低利率圖利資本家;是否因官商勾結造成黨國、權貴現象。

如果是正當的方式賺錢,有錢人能夠越賺越多,那是好事。大家應該要了解癥結在競爭環境的公正、公平,公民的角色是監督政府,而不是對有錢人課重稅,對錯矛頭,變成階級對抗、仇富。

■兆豐金控董事長 蔡友才法國對雇主課稅50%,台灣能借鏡?

蔡友才問:法國的富人稅(稅率七五%)由於對「個人」開徵,已經被認定是違憲,因此,改為對二○一三年、二○一四年個別員工薪資發放逾一百萬歐元(約合新台幣四千萬元)的「雇主」,課徵五○%的稅率,預計實施到二○一五年終止。

法國這項政策成效如何,有沒有可供台灣借鏡之處?

皮凱提答:一般來說,每個國家都可從其他國家學到東西!問題是在這裡:付給高階管理人員一千萬歐元,會比付一百萬歐元有用?這樣就會讓企業表現更好、產生更多就業機會?

我從資料中無法找到支持證據。在美國,一九三○年到一九八○年間,對於收入超過一百萬美元的人所課的最高稅率,平均是八二%,很明顯的,這並未摧毀美國的資本主義。所以超過一定程度之後,不平等(的所得分配)並沒有用(編按:指給更多錢也不會激出更好表現)。

也就是說,我認為法國政府應採取更有野心、更系統性的稅制改革。對一百萬歐元以上的收入提高稅負,主要是象徵性的,特別是在一個,僅非常少的人有高於那樣薪資的國家。

蔡友才觀點》減少貧富差距不是反商、仇富,而是透過租稅制度、社會政策進行移轉性支付。

經濟要繼續成長,國家、社會要往前進步、發展,需要資本家不斷的增加投資、創造就業機會。因此重點是將GDP的餅做大,才能達到老有所終、壯有所用、幼有所長、鰥寡孤獨廢疾者皆有所養的理想境界。

■台灣智庫榮譽董事長 陳博志國際低租稅競爭,該不該管制?

陳博志問:全球化使資本容易在國際間移動,因此許多國家用低租稅來吸引資本,這種租稅競爭,使稅負對資本家更有利(帶來更不公平的分配),因此國際組織應規範這種租稅競爭。你認為如何推動這種國際管制?

皮凱提答:我相信自由貿易和自由的資金流動,但我認為這麼做的前提是,各國應該在財政上合作,並使跨境金融資產的銀行資訊能自動傳輸(因而可受到監督)。全球化必須與財政正義一起來,否則會有越來越多人轉而反抗全球化。

陳博志觀點》如果只是有錢人變得更有錢,問題還不大,麻煩的是低所得的人收入持續在下降,台灣、美國都是如此。短期的對策是杜絕投機活動,並讓中低收入的人有工作,這包括發展內需產業,以及在對外開放時,將這些人會受到的衝擊納入考量;長期的對策則是要有能幫助窮人提升的教育、創業環境。

陳沖 沖、 施振榮 踢館 21 世紀 資本論 資本
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【麻煩大了】踢館踢出“燈王”往事

來源: http://www.infzm.com/content/113891

這是一個流行踢館的年代,結局卻往往大相徑庭。

26.22億元人民幣,廣晟資產經營公司從原大股東手中接過23.144%股權並晉身佛山照明實際控制人的動作,脆生,幹凈,絕不拖泥帶水。從2015年12月4日宣布全資子公司廣東省電子信息產業集團完成相關交易,到5天後包括佛山照明原董事長在內9位董事、2位監事同時辭職。

挾刀揉手,刀刀不離咽喉。商場亦如武林,在詠春拳的家鄉廣東佛山,真實的較量也在電光火石間——告知身份,開出支票。搞定,飲茶先!

其實此前一天新老板已提名了6位董事和3位獨董的人選,一切不過都按流程行事罷了。是的,那種踢館成功、贏家卻要遠遁保命才是真壞了“規矩”。

若非近二分之一高管層發生變動,佛山照明“易主事件”甚至不會引起太多關註。至多有細心者留意到,同樣是廣晟,同樣是位於佛山地區的光源和LED制造上市公司,國星光電早在2014年的九十月間就與前者如出一轍上演過此一幕。唯一差別,那宗10個億的交易只動了4位公司元老。

晟,本取意“旺盛”。胃口牙口俱好,果然。

然而,在2015年冬天的踢館事件中,還有更吸引眼球的——前海人壽以及其一致行動人鉅盛華公司對深圳萬科地產持續進取,以剽悍著稱的安邦保險也來插上一腳。姚振華昆仲憑借20.008%股權再次超越華潤成為第一大股東,安邦80億元換來的5%股權,據稱也將大概率授權於前海人壽陣營用來表達核心股東意誌,而央企華潤此刻似乎更關心如何用24.6億美元主導收購美國矽谷的鼻祖仙童半導體公司,反而對於素來強調“管理人當家”的萬科態度曖昧。

難得一見的三個漲停;股價逼近每股20元;姚氏一方浮盈90億元;始創者王石罕見露面再表公司價值觀話中有話,新大股東致信管理層慰勉之余頗透余味。連串橋段匹配一家年營收接近2500億元人民幣的上市公司,這種踢館才叫“有得睇”。

至於佛山照明,去年全年營收只錄得30.68億元人民幣,同業中排名第七,今年前三季度凈利潤更同比下降75.58%。跟萬科不屬同等量級,難免不受重視。

或許,只有佛山本地人,抑或對當年典故熟稔者,才會在心底幽幽生出一句:本不該這樣。1993,鐘信才,莊堅毅,現金奶牛,MBO,歐司朗,內幕交易……當這些詞匯與一個曾經光芒無限的“中國燈王”共同完成一張拼圖時,很多評價都將發生改變。某種意義上,佛山照明與萬科在2015年底都在為某段歷史劃上問號,而未來,斑駁不清。

只有一點是明晰的,仍然來自詠春對戰時的交手口訣:越執著,越會為人所奪。無論是萬眾矚目的萬科,還是悄無聲息的佛山照明。

事實上,較之於因原大股東近二十年沈默而幾乎成功實現“管理人合夥制”的萬科,佛山照明的故事要更為波瀾起伏。而這一切,起源於一個永恒的命題:誰才是那個利益分配的關鍵話事人。

沒錯,佛山照明曝得大名,恰是由於該企業多年如一日的高派送行為。1993年上市時募得資金13.39億,截至2010年卻已分紅23.3億,如此慷慨大方,除了機構投資者,那些習慣於A股上市公司只顧圈錢鐵公雞行為的散戶,自然少不得贊賞有加。作為一個正面典型,盡管公司從規模到營收遠稱不上一個“王”字,但在中國資本市場上著實賺下些名聲。

很可惜,這種“回報投資者”的冠冕堂皇行為,甚少有人細究其背後更深層的動機。更沒有人計算在屢屢大手筆派息分紅後,企業本體在技術研發、市場拓展上可能失去的可觀投入,及由此導致的競爭力長遠損害。

有些真相需要時間的冰刀反複刻畫後才能浮出水面。

佛山照明的起勢離不開鐘信才其人。這位現年73歲的老人從1964年入廠,至1985年正式出任總經理,待公司登陸資本市場更是董事長、總經理、黨委書記,集各項權力於一身。不過,就像珠三角很多著名企業家一樣,鐘在2002年前後同樣動過MBO管理層收購的念想,以期將其一手“湊大”的仔真正歸屬賦予它生命和榮耀的人。

或者出於對政策的拿捏不定,或者出於對自身利益的最大化考量,抑或不願讓梟雄性格的企業家做大之後不再聽命,如同三水健力寶的李經緯,鐘信才得到的只是佛山政府主管部門一紙否決的聖旨。

應該說,在十數年前那場卷席中國的MBO浪潮中,不少企業管理層往往采取先抑後揚手段,即先將公司財務狀況扮作一地雞毛狀,待低價完成收購後面目大變一派水靈。鐘氏或愛惜羽毛或顧忌其他,並未如此。他只想通過高分紅積攢自己和那位以經銷商面目出現但對公司發展幹系重大的香港佑昌老板莊堅毅的實力,最後冀望真金白銀贖回“主人”的權力。至少,為一眾部下爭取到同股同權15%的話事權。

這種利益的訴求點是否有商榷之處且不論,但佛山照明的結局與三水健力寶奇妙疊合——都是在聞悉有“反出山門”的意圖後,政府部門速速將當年以土地廠房換來的大股東地位售於外人,健力寶歸了張海,而佛山照明逾23%股權2004年則被賣給了歐司朗與香港佑昌——一筆蠻好的買賣,1.1億的作價投入換來一次性6.79億人民幣現金外加往昔分紅,佛山國資部門累計賺得10億有余。

鐘是幸運的,其間雖然有莊堅毅及老部下劉醒明短期出任過最高行政職務,但直至2013年5月71歲完全掛冠,大多數時間內所有人都明白,他依舊還是這間公司的實際管理人,只不過頭頂缺了一座皇冠。

幾個事實必須說明。其一,佛山照明2004年確認的股權交割最終經歷了19個月方才完成,其間兩年公司高分紅依舊,當中自然少不了那位早已是股東的莊先生。其二,基於鐘氏與莊堅毅的特殊關系,特別是鐘莊二人皆有近親長期與公司有重大業務往來,關於內幕交易的坊間之說從來沒有停歇,且直接引發廣東證監局自2010年後連續對該公司展開調查。

更需要提及的是,2013年涉及信息披露、內幕交易等幾宗錯誤開出的罰單,鐘莊二人支付的罰金也就在10萬至50萬元之間。還記得那位李經緯先生嗎,在因被檢舉“轉移國有資產6000萬”被捕後,2009年其出庭受審,2011年11月佛山中院對其一審宣判有期徒刑15年,沒收個人財產15萬元。李較鐘年長3歲,在2013年5月鐘退出江湖之前一個月因病去世。

鐘金盆洗手了,佛山照明的故事卻還得繼續。

2015年一個新踢館者亮相,此公來路不俗,直屬廣東省國資委。這一次的談判順利太多,同樣23.114%股權賣出26.22億,迅雷不及掩耳。當然也再不會有換湯不換藥的咄咄奇事,國星光電與佛山照明的進一步整合,勢必讓後者的舊臣們失去了施展手腳的更多空間,現在是“大官人”話事,不管頭上的金印閃爍的是“外資”還是“鐘氏”,執包袱是唯一的出路。

兜兜轉轉,佛山照明終於還是回到了國資的懷抱,只不過,眼下LED產業卻面臨著產能嚴重過剩、產品售價持續下降的微妙,想要恢複當年的“現金奶牛”風采大不易。盡管面臨著毛利和凈利率的不斷下滑,該公司2014年仍然每10股派送2.2元轉增3股。

還有一宗新聞不妨一說,上海灘上的同業,有“老八股”之稱的飛樂音響在去年18.5億人民幣收購民營背景北京申安集團後,竟將後者創始人莊申安聘為CEO。據說這還是飛樂音響大股東上海儀電集團的意誌使然,謂之“混改”的新思路。而就在佛山照明再度易主之際,從民企大老板變身上市公司職業經理人的這位莊先生宣布,10個億收購國際百年品牌喜萬年。

在全球踢館,這或許更有趣些吧。

麻煩 大了 踢館 館踢 踢出 燈王 往事
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鬼屋和密室逃脫OUT VR體驗店來“踢館”

過去幾年來,傳統密室逃脫門店遲遲沒能解決高昂的裝修成本。為了讓消費者感受刺激、新奇,密室逃脫門店需要在4~6個季度內更換主題來保持吸引力,不少墻面都要推倒再重裝,時間和經濟成本都不低。而VR設備帶來的福利是,只需要一個四面白墻的簡裝版密室就能呈現同樣甚至更加刺激的體驗。

獲得華誼兄弟投資的聖威特科技日前在北京一家大型商場地下一層開了一家占地面積近千平方米的大型VR綜合室內主題公園。聖威特科技總經理楊濤的野心是:VR+時代正式來臨,VR+主題公園+娛樂+遊戲+一切的體驗感項目都要紛紛浮出水面。

VR版的密室逃脫

作為VR的排頭兵和馬前卒,蛋椅曾為VR的普及做出了不小的貢獻。

這場自2014年開始興起的VR蛋椅熱,在2015年達到高潮後迅速黯淡。直接原因是,VR蛋椅的運營商能賺到錢的只是極少一部分,絕大部分都掙紮在虧損的邊緣或已經因為虧損而退出。

同樣等待改造的還有傳統的鬼屋和密室逃脫門店。一般來說,位於某個地下室中等難度的密室標價為70~90元/人,遊戲參與者最少4個人。作為這幾年興起的線下娛樂新方式,不少密室逃脫門店在進駐購物中心之初都能創造出不錯的營業額。

RET睿意德中國商業地產研究中心此前發布的《新興業態研究報告》數據顯示,購物中心內規模較大的密室逃脫年平均盈利可達200萬~500萬元。雖然能賺錢,但由於消費群體的固定和市場容量有限,不少密室逃脫還是被評價過於“短命”。

蟻視科技CEO覃政告訴《第一財經日報》記者,引入VR技術之後的密室逃脫可以實現密室房間本身裝飾完全簡化,房間基本上直接刷墻做平地面就可以,只需要在房間內布置位置追蹤器實現對用戶位置的控制,戴著VR頭盔的玩家就可以享受到更為逼真的密室逃脫體驗。

此外,由於前期簡化了房租和裝修,VR技術還可以實現娛樂內容隨著遊戲設計隨時更新,使得門店的複制和擴張也相對更為容易。

而這背後是讓用戶在一個空間範圍真實行走大範圍的落地追蹤技術的應用,實現了多人在同一個空間內同時進行一個遊戲。

“真正帶有全身體感方式在大空間內真實行走的體驗非常好,因為原來戴眼鏡的話把用戶陷入到一個區域,他的體驗是降級的,但現在這種方式是一個直接感官上的升級。”覃政解釋道。

VR如何改造主題公園

《第一財經日報》記者了解到,目前行業對VR線下體驗市場按照體量劃分成三種運營模式:線下體驗館、主題樂園以及主題公園。

之前以蛋椅為主的小型VR線下體驗館面積一般在30~50平方米之間,體驗項目較少。而如今面積在50~400平方米的中型VR線下體驗店,更像是傳統密室逃脫、鬼屋的升級版,運營成本相對更高。更具挑戰的是VR主題公園模式,把虛擬現實和主題公園模式結合,能同時容納上百人。

目前,中國市場並不缺少主題公園。前瞻產業研究院此前發布的一份報告顯示,當前中國70%主題公園處於虧損狀態,20%持平,只有10%實現盈利,約有1500億元資金套牢在主題公園投資之中。

於是,VR技術的發展能否給主題樂園帶來新的吸引力成為業界關註的方向。

在楊濤規劃的主題樂園中,旋轉木馬都要戴著VR設備來玩。“現在玩旋轉木馬的時候你是固定的,如果戴上VR去玩,你可能置身宇宙或者置身海底,可以看到周圍的各種各樣的環境。同時,你也還在旋轉,依然是旋轉木馬的感受但可以讓你完全跳出已有的場景,這是VR技術的一個優勢。”

在楊濤看來,VR技術能夠給用戶帶來註入效果。輕量型的VR線下體驗店會慢慢地被家庭VR所取代,因為兩者差別不是特別大,只有大規模的VR給用戶帶來強刺激、強視覺、強音效的註入效果時,這樣的體驗才能和家庭VR設備明顯區別開。

“這就像電視和電影的差距,電視機出來的時候,有人說電影要死,但實際上電影不僅沒死反而還在非常蓬勃地發展,就是因為電影能夠帶來電視做不到的註入效果。”楊濤解釋道。

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朱元璋後人伏擊踢館對手

1 : GS(14)@2016-02-18 23:32:07

自稱明朝皇帝朱元璋第十九代孫的朱雪璋,擁有空手道黑帶五段身手,日前他與綽號「深海閻王」的柔術高手王毓霖在網路上相約比武了斷積怨,王前晚帶着比武徒弟和攝影師進入朱的道館,未料遇埋伏遭十多名惡煞持木刀、棍棒圍毆,王遭砍斷腳筋,徒弟腦震盪。雙方其後被警方拘查,但朱否認埋伏斬人。40歲朱雪璋除了是里長外,也是一名空手道高手,開設正心道場。受傷的34歲王毓霖為柔術、柔道和散打好手。雙方曾在討論武術的facebook社群互嗆對方武功太差。


■朱雪璋稱對方因用力過猛而受傷。


台北市警察局大安分局昨表示,前晚深夜11時許獲報,延吉街由朱經營的正心道場內有民眾在屋內鬥毆,多人受傷,其中上門比武的三名男子傷勢較重,27歲的蔡男頭部遭鈍器打傷、31歲詹男頸部遭割傷,王有刀傷,腳筋遭斬斷。王的學生指控,朱讓三人進去後就把大門關上,有聽到教練喊救命。事後教練說裏面至少有二、三十個人,全部拿刀。雖朱否認,但警方翻查閉路電視片段後發現,比武前後有多人從後巷進出。武術專家則批評暗算的行為「非常沒有武德!可恥!」台灣《蘋果日報》





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朱元璋 後人 伏擊 踢館 對手
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【食店踢館】泰名牌攻港 女模food blogger:好味過總店

1 : GS(14)@2016-10-21 05:29:08

Jessica Jann除了在香港任職模特兒及演員,數年前亦開始撰寫網上食評,至今食評累計瀏覽超過10萬,Instagram追隨人數已經超過5萬人。



曾連續10年獲老牌名流生活及飲食雜誌《Thai Tatler》讀者票選為「泰國最佳食府」的Nara,旗下另一家主打泰式住家菜的Apinara最近正式進駐香港。「其實Nara跟Apinara的分別,主要是後者多了酒吧,我們的餐牌主要跟Nara一樣。」把餐廳引進港的負責人Pearl Shek向我們解釋。當初她決定把Apinara引進香港,原來是因為祖父長居泰國,每次Pearl從香港到泰國探望他時,他都會帶Pearl到Nara食飯,讓她對Nara多了一份特別感情,亦希望將Nara引入香港,本來想以這份誠意打動祖父回港定居,讓居住在香港的她不用與祖父相隔兩地,可惜在準備餐廳的途中,祖父卻已與世長辭。這次記者邀請曾在泰國光顧過Nara的food blogger兼模特兒Jessica Jann到餐廳試菜。「我認為傳統的泰菜,應該保持味道的複雜性,例如一道菜能帶出和諧的辣味跟酸味。」愛吃的她是甄子丹太太汪詩詩的表妹,食評累計瀏覽超過10萬,「這兒環境比曼谷店更加fashion,我剛剛看到餐牌,差別不大。但這兒比泰國多了幾款香港限定,看起來十分有趣。」雖沒有為泰國Nara寫過食評,但早前因為工作關係,Jessica停留在曼谷一個多月,餐廳已變成她飯堂之一,因此對總店的味道非常熟悉。為了試出當中的分別,Jessica除了點了些香港限定菜式,亦點了些較常見、於總店也有提供的菜式,包括冬蔭功和馬來文牛肉咖哩。「我非常喜歡這個大蝦炒木瓜絲。」她指了指剛剛上枱的大蝦炒木瓜絲,這道菜由Pearl為香港店親自設計,賣相與金邊粉如出一轍,但以泰國青木瓜絲及甘筍取代金邊粉,「味道跟金邊粉根本一模一樣,但口感始終較爽口,沒有麵條的煙韌,但零澱粉質實在非常吸引。」對於平日需嚴格控制體重的她笑說。另外她認為馬莎文咖哩牛腱比總店來得要好,「我在泰國食到的牛肉是較難咬開,但意外地這兒的非常軟腍,而我亦欣賞他們的冬蔭功,味道較坊間的酸,又不會被椰奶搶了風頭,以及帶有濃郁的海鮮味。」但Jessica對另一道傳統菜式,炸泰式東北豬肉丸好感不大,「對我來說,它的size有點太大,配上生菜及青瓜後,我很難一口將它放進口。而對一些不愛辣的女士來說,它醬汁或許會太辣。」她補充。整體而言,Jessica認為香港店除了能保持質素之餘,比泰國總店更有驚喜。「Nara在泰國已經非常有名,我一度擔心它來港後會變了味。但無論服務質素還是味道依舊出色。」她更指出,作為一個愛拍照的女生來說,Apinara菜式跟調酒賣相精美,總算沒有令她失望。



由泰式肉碎生菜包演變而成的泰國東北地道小吃,將肉碎、香茅、糯米粉、辣椒粉等食材拌成肉丸,再以高溫炸至香脆,可以配上青瓜生菜食用,$98。

驟眼看會以為是金邊粉,其實是青木瓜絲炒大蝦,醬汁亦用上羅望子、魚露等金邊粉醬汁,驚喜十足,$118。

平日到泰式菜館必點的冬蔭功,用上大量蝦頭熬製,味道較平日酸,但辣度不重,非常開胃,$118。


雖然餐廳位處金鐘商業區,但店內設計溫馨之餘,亦帶着柔和的女性感,全因Nara提倡女性主義,希望藉此從店內裝修帶出女性在家庭中重要的地位。

餐廳主張將最原汁原味的泰國風味帶到香港,故所有的調味料都是泰國直送,當中包括40年老字號的乾咖哩粉。

Pearl Shek為80後創業家,她透露當初用上不少人力物力,才能成功聯絡到Nara負責人Narawadee Srikarnchana,亦由於與Narawadee一樣,母親為職業女性,家中有幾位姐妹,同樣為老二的身份、相似的家庭背景及想法,才能打動Narawadee與她合作。


平日較難看到的泰式刨冰,每次都能任意配上12種,包括粟米、花生、椰果、紅豆等配料,價錢合理,相信會深得不少女士跟小孩歡心,$68。

Jessica Jann Instagram:jessjann
Hair:Johnny Lam@ IL Colpo
Makeup:Siu Mei@iMAKEUP WORKSHOP
Dress:Ted Baker
Apinara香港店香港金鐘道88號太古廣場2樓205號舖記者:李泳烔攝影:黃子偉




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161021/19807753
食店 踢館 名牌 攻港 女模 food blogger 好味 味過 總店
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【泰山踢館】意大利粉都可以打邊爐?泰山:好食到出唔到聲

1 : GS(14)@2017-03-22 00:31:59

平日去這餐廳,泰山一定食最出名的意粉。



前電台DJ泰山最喜歡食,除了在家煮飯仔,他更喜歡與太太結伴試新餐廳,每月兩次,過一下難得的二人獨處時光。部份的飲食經驗,他會寫成食評在facebook專頁發佈:「我真係信得過架。」今次,他和我們去試的Linguini Fini以手造意粉出名,他也常去。餐廳在上個月晚市,推出意式火鍋,「聽落好似會中伏喎。」但我們還是決定試一試。



那天晚上,整間餐廳只有我們一枱食火鍋,其他客人都報以奇怪目光。餐廳一早把原來的刀、叉和餐碟換成電磁爐、筷子和碗。火鍋食材可以單點,也有套餐,我們點了有雞肉、牛肉、豬肉、蔬菜、蒜蓉包、手工意粉的三至四人份量套餐The Bronx,套餐的鴛鴦湯底分別是番茄羅勒汁和巴馬臣芝士汁。前者用來燙熟食物,後者用作蘸醬。與中式火鍋一樣,餐廳亦準備了十一款醬料供客人「混醬」,不過醬料的選擇全部都是意粉常用的配料如鯷魚、番茜、青醬、乾辣椒片等。肉的份量比預期少,每人只分到兩至三片。打邊爐,香港人最重視牛肉的質素,餐廳提供的非肥牛,「是肉味濃、肉感重、質地偏腍的Hanger Steak(腹肉牛扒)。如果是生牛肉會的朋友,你一定會很喜歡,只要涮十下就食得。」肉丸味道不錯,但由於使用的麵粉極少,所以煮熟後整個散開,吃到的不夠半粒。他最喜歡的是蒜蓉包,「你知有啲餐廳嘅蒜蓉包乾過我荷包,但這個蒜蓉包,質感似炸donut,好好味,就算唔食打邊爐,也一定要食蒜蓉包。」他說蘸滿芝士汁更美味,是絕配。食物的份量不多,但勝在有手工意粉,放入芝士汁輕輕加熱,已經可以吃。份量對於四位女士來說足夠,但男士的話要叫兩份。泰山最後給了9分,因醬汁過膩且未達到港式邊爐神髓而未達滿分,「其實我覺得呢度唔中唔意,但作為一個新嘅食物,係值得一試,更加未必會失望。如果喜歡打邊爐又接受西菜的話,是可以來試試,但如果是傳統踢拖,鍾意邊食邊隊啤酒的,唔好嚟!只會嘥錢。」火鍋套餐$429起,須一日前預定
Linguini Fini中環伊利近街49號記者:吳宛蔚攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


The Bronx套餐($469)有個鴛鴦湯底,紅汁是以番茄和羅勒等材料煮成,用來燙熟食物,白汁是巴馬臣芝士fondue,用來蘸煮好的食物。

店主參考港式邊爐,把意粉常用的11款配料分別用小碗盛着給客人「混醬」。

三至四人份的肉拼盤份量少,但肉的味道和質素不錯。


泰山最推介是蒜蓉包,口感非常軟熟又香,與巴馬臣芝士汁是絕配。



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泰山 踢館 意大利 粉都 可以 邊爐 好食 食到 到出 出唔 唔到 到聲
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【泰山踢館】3份半條春卷其餘去咗邊? 「入口有腥氣唔好浪費海膽」

1 : GS(14)@2017-04-04 08:56:27

餐廳裝修時髦,門口有酒吧,最吸引外國客。



每月都會試新餐廳的泰山,今次就和我們去金鐘一間新的點心店踢館。踢館當日我們下午茶時段到,客人不算多。甫進餐廳,眼睛看到的是擺滿了琳瑯滿目的酒瓶的酒吧,耳朵聽着的是《天涯歌女》,如沒有看清楚菜牌,一定要知道這餐廳賣點心。「好型喎!」泰山一坐下就對桌上的黑色碗碟愛不惜手,對餐廳的第一印象不錯。



平日飲茶,他必叫蝦餃,但今次連提也沒提,因為餐廳只有黑松露蝦餃,而他覺得黑松露醬的味道太濃,會把蝦仁的鮮味都蓋過,喧賓奪主,所以他改點黑蒜燒賣。其餘點心,他選了餐廳推介的擔擔湯包、黑椒和牛酥、海膽蟹肉春卷、香芒流心脆杏卷。點心水準尚可,他最喜歡的是黑蒜燒賣、黑椒和牛酥和香芒流心脆杏卷。燒賣內的黑蒜味道香甜,能提升蝦的鮮美,而且皮夠薄。和牛酥的酥皮層次分別,鬆化得筷子只要尚用力夾都會散開,黑椒味道頗重,有助減輕油膩感。作為甜品的香芒流心脆杏卷,餡料流心、味道不太甜。最難食的是海膽蟹肉春卷,上桌的賣相像三支香,海膽與沙律醬調成的春卷餡味道完全不夾,「唔好浪費啲海膽呀唔該。」他說。三個人,最後埋單要$392,「餐廳的裝修係有型嘅,碗碟都係有型嘅,食完出來都令人覺得係有型嘅,係荷包唔型。」他抖了一大啖氣說。



黑椒和牛酥,酥皮非常鬆化,肉餡黑椒味頗濃,$88。

黑蒜燒賣,一籠四粒,黃色皮與綠色皮味道無分別,豬肉配香甜的豬肉和蝦仁很夾,$48。

擔擔湯包,餐廳推介之一,花生醬味道偏淡,反而麻辣味頗重,$48。

這裏點心的價錢與米芝蓮一星的嘉麟樓相差不遠,他覺得嘉麟樓當然比這家厲害得多,但它是一個很傳統的華麗酒樓,而去食Dim sum library,吃的是它的型格、氣氛和crowd,即客人種類。這裏的客人有太太、有外國客人,讓人有置身外國的感覺,他覺得不好比較。「總之都係有多餘錢先好嚟啦,鍾意一盅兩件就唔啱嚟架喇。」
Dim sum library金鐘太古廣場1樓124號舖記者:吳宛蔚攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


海膽蟹肉春卷,最伏。味道太腥,海膽配沙律醬內餡是敗筆,$88

香芒流心脆杏卷,芒果餡香甜流心,$48



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泰山 踢館 份半 半條 春卷 其餘 去咗 咗邊 入口 腥氣 唔好 浪費 海膽
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【泰山踢館】拉絲芝士烤汁薯條+超Juicy漢堡 加燦必吃

1 : GS(14)@2017-05-19 05:44:28

芝士烤汁薯條炸得香脆,沾滿肉香四溢的燒汁和芝士,鹹香兼備,$36。



最後一集泰山踢館,他堅持要由他帶路,吃他最喜歡的加拿大風味。曾移居加國多年,他最喜歡的加拿大食物是Poutine,「即是薯條加芝士粒和肉汁,太美妙,好好食,令我三個月內由二百磅增磅至二百五十磅。」在香港,合他心意的就只有這間。



脆煙肉芝士漢堡,餡料份量十足,醬汁微辣惹味,$75。

墨西哥辣肉醬漢堡,肉末和黑豆煮成的肉醬富小茴香味,$70。

The Big Bite Flame-Grill石塘咀山道加倫臺8-16號記者:吳宛蔚攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【飲食籽】Soko專門店踢館 牛豬6:4比例肉汁澎湃

1 : GS(14)@2017-06-25 10:12:13

居港日本藝人Soko因思念日式漢堡扒,曾到茶餐廳尋找家鄉味,可惜西式漢堡扒味道單寡、口感硬,還是日式才對口味。



【飲食籽:心水食桌】在香港打正旗號售賣日式漢堡扒的專門店實屬少見,上年尾終於在銅鑼灣開了一間,就是日本連鎖漢堡扒專門店Nikkuitei的海外分店叫「Meat King」,主打以安格斯西冷和豬脢頭肉做成的漢堡扒。居港多年的日本藝人和泉素行(Soko)說,從前在茶餐廳吃過所謂的漢堡扒,口感太硬味道又單寡,十分失望。有漢堡扒情意結的他,覺得吃下鬆鬆化化的漢堡扒最有幸福的感覺,收到踢館邀請,便一口答應。



餐廳走日式家庭風格,設有多個卡位,漢堡扒款式十分多元化,有和式、美式、意大利式等,除了可選傳統牛豬比例6:4的配方,更可加$40改為百分百牛肉配方。與傳統的漢堡扒做法不同,他們不用麵包糠而用蛋黃醬為漢堡扒增加軟滑口感。Soko從侍應手上接過餐牌很是滿意,「日本的家庭餐廳餐牌就是這大小,單是這餐牌就給我日本的回憶了。」他說漢堡扒一定要厚身,肉汁才豐富,用筷子夾開肉汁湧出來,充滿油香,質感彈牙才是上品。他急不及待點了最受歡迎的香蒜牛油漢堡扒和芝士全牛漢堡扒。漢堡扒放在燒得火紅的鐵板上,淋上醬汁立即滋滋作響,令人胃口大增。Soko說漢堡扒夠厚,質感好軟,非常滿意。全牛漢堡則比較遜色,牛味雖濃,口感卻較硬。餐廳提供的沙律及甜品自助吧選擇多,亦不乏自家製產品和飲料,加$58便可享用一個半小時,算頗超值。



香蒜牛油漢堡扒,以6:4比例的安格斯西冷和脢頭豬肉、洋葱和蛋黃醬搓成,口感鬆軟,蒜香濃,適合佐飯。$198(200克)

芝士漢堡扒$208(200克),可加$40轉100%牛肉。牛肉做的漢堡扒口感較硬,但牛味更香,芝士汁有點膩。



點任何漢堡扒可加$18無限添食北海道米飯和自家製麵包。

6歲以下兒童可叫兒童餐,吃完還可以換領玩具,最受小童歡迎。$38


Soko評分 

環境:5★價錢:4.5★食物:5★總評:價格略偏貴,但材料新鮮且種類多,是一個以美食獎勵自己的地方。



Meat King銅鑼灣伊榮街1號1樓記者:吳宛蔚攝影:張志孟編輯:馮秀珍美術:孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170623/20065170
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【香港拿坡里pizza】意大利人踢館 尋找100% Margherita薄餅

1 : GS(14)@2018-02-05 00:02:06

42歲的Omar Algenii,出生於意大利Teramo,熱愛吃薄餅。


在香港吃薄餅,多數只會吃到美式薄餅,這都是拜香港的連鎖薄餅所賜,令大家以為薄餅就是分薄批厚批芝心批。要在香港找一間真正的拿坡里薄餅店,真的不容易,來港定居5年的意大利人Omar Algenii更說:「我從沒有在香港吃過真正的拿坡里薄餅!」Omar今年42歲,從小開始,每個月至少吃一次薄餅,雖然並非出生於拿坡里,但對於拿坡里薄餅就熟悉得很。今次我們就請他去試試三間號稱賣正宗拿坡里薄餅的薄餅店,分別是灣仔的Mother of Pizzas、中環的Ciao Chow、上環的208 Duecento Otto。為公平起見,三間店分別會試同一款經典口味Margherita,看看他們究竟是否正宗。


Queen Margherita$158(a)

Margherita$129(b)

Margherita$178(c)



(a)Mother of Pizzas銅鑼灣禮頓道13-19號地舖(b)Ciao Chow中環蘭桂坊德己立街30-32號加州大廈地舖(c)208 Duecento Otto上環荷李活道208號地舖記者:黃子卓攝影:蕭志南全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20294598
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