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誰出雞,誰出豉油?──大師姐為單稅社會主義招魂(2010/07/24) 脫苦海


http://hk.myblog.yahoo.com/tokuhon_blog/article?mid=14693




最近有本揭露地產商霸權的著作發表,其實不用勞動某發展商大師姐著書立說,地產行業的優勢早路人皆見。筆者在《資本雜誌》1987年創刊時的香港十大富豪榜,已發現絕大多數富豪均與地產有關。作為小市民要投資致富,除股票外,置業可能是另有一番天地,而非「端起碗來吃肉,放下筷子罵娘」,認為是不道德而不參與其中。


大約一百年前,孫中山三民主義中的民生主義,已有一段講及「平均地權,漲價歸公」,意思是要打破土地擁有權壟斷的現象,並要求把土地增值的部份收歸公有。此種概念來源自美國社會運動家(筆者並不認同他是經濟學家,正如馬克斯也不是)亨利.喬治(Henry George)所著的《進步與貧窮》(Progress and Poverty, 1879),當中鼓吹「人人都有使用土地的平等權利。我們必須把土地當作公共財產」,方法是推行單一稅(single tax),就是只從土地徵稅,同時廢除勞工及生產稅,即薪俸稅及利得稅。類似清朝雍正朝的「攤丁入畝」。


大師姐亦明言是是受該書影響而揮筆疾書,筆者亦特意借來英文原版拜讀,當中Book VII Chapter I(The Injustice of Private Property in Land)講述,只有勞力及生產的獲利是公義的,從土地(land)獲得的地租(economic rent)並非其持有者的努力得來,而是社會進步及環境改善等外部原因,所以社會就有權把此等增值收歸公有。


馬克斯主義認為,資本家在生產資料及勞工的組合下獲得利潤,這是剝削勞動人民剩餘價值的行為。以筆者觀之,佐治主義(真有其詞,英文是Georgism)或稱單稅社會主義只不過是將「資本家」換為「土地持有者」(地產商是其中之一,小業主又何嘗不是?),把「剝削剩餘價值」改為「不勞而獲的土地增值」。


試想想,如果所有的土地及物業持有人,無論是地產商、政府或小業主均一視同仁(基於公平原則,筆者看不到分開對待的理據),要把土地增值拿出來,而且要年年抽稅,還有誰會持有物業?2009年底全港私人住宅物業總存量109萬,由地產商持有的貨尾現時只有7,036個,建築中而未出售樓花的有43,000個,其餘絕大多數是由小市民持有。如果八十後有能力上車,他們亦要交土地稅。


現時物業持有者只需要交差餉、地租,買入時要交印花稅,稅局有權就炒樓個案徵收利得稅,地產商出售或出租物業時盈利要交利得稅。如果香港像佐治主義般「漲價歸公」,究竟是誰人出雞,誰人出豉油?


偏偏香港被目為「取財於地」的最佳例子,根據維基百科的Henry George條目(http://en.wikipedia.org/wiki/Henry_George): Hong Kong is perhaps the best example of the successful implementation of a high land value tax. The Hong Kong government generates more than 35% of its revenue from land taxes, and keeps its other tax rates low.


有認為政府因為稅收大多來自地產與相關行業,成為既得利益者而不欲改變,筆者 不禁要問:建議引入地價稅、土地增值稅,政費豈不更傾斜於地產行業?更極端如佐治主義要廢除薪俸稅及利得稅,只收土地稅收,不單令稅基更形狹窄,只要地產 市道有何風吹草動,結果就是一損俱損,而對上一次只是2003年之前的幾年。


事實上真正的既得利益者既不是政府亦不是地產商,而是交低稅率甚至不用交稅而 享用各種公共服務的廣大市民,並非如有人聲稱,大多數政費均用來出糧給公務員。這類偏頗的論調,例如說中產階級無論樓市升跌都爆晒缸,地產權貴們即使樓市 暴跌也是絲毫不損之類,在該書中所在多有,不贅。


想改變世界不難,如果不能提出具體方法,甚而沒有全盤考慮清楚各種影響,想之麻!



誰出 出雞 出豉 豉油 大師 姐為 為單 單稅 社會 主義 招魂 2010 07 24 苦海
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超圾股伯明翰:人(大股東楊家誠)出豉油你(小股東)仆街 林奇

http://hk.myblog.yahoo.com/lynch200705/article?mid=9745

林奇:一句到尾,超圾股伯明翰(02309)資不抵債,永不派息,人出豉油你仆街,cap水佢有份,抽水有你份的超圾股,買來作啥?

同 一筆資金,若讓時間重回2003年,就算買入的只是連年派息,被譽為悶到發慍兼低增長的公用股中電控股(00002),(雖然林奇此舉或有點侮辱了中電控 股),惟8年過去,回報結果如何?相信自譽為異常「聰明」的散戶投資者若買入了伯明翰,誓將欲哭無淚、侮不當初,稍為具備小四的數學頭腦,定能自行已可計 出相關回報及答案!

問題係,一如投機買入窩輪博多幾倍槓杆,或短炒牛熊證,繼而相繼被挾兼被迫收回致打靶離場,偏偏市場卻有一眾優質好股絕對適合長線投資而又唔走去買,係要走去自我仆街,這,又可以怪得了誰呢?


伯明翰(02309)派息紀錄

財政年度 事項 除淨日 截止過戶日期由 截止過戶日期至 派送日
2010/06 不派末期息 -- -- -- --
2010/06 不派第二次中期息 -- -- -- --
2010/03 不派中期息 -- -- -- --
2010/03 五供八,供股價40仙 23/09/2009 25/09/2009 29/09/2009 20/10/2009
2009/03 不派末期息 -- -- -- --
2009/03 不派中期息 -- -- -- --
2008/03 不派末期息 -- -- -- --
2008/03 不派中期息 -- -- -- --
2008/03 二供一,供股價20仙 10/05/2007 14/05/2007 16/05/2007 12/06/2007
2007/03 不派末期息 -- -- -- --
2007/03 不派中期息 -- -- -- --
2006/03 不派末期息 -- -- -- --
2006/03 不派中期息 -- -- -- --
2005/03 不派末期息 -- -- -- --
2005/03 不派中期息 -- -- -- --
2004/03 不派末期息 -- -- -- --
2004/03 不派中期息,三送一紅股 11/03/2004 15/03/2004 19/03/2004 --
2003/03 不派末期息 -- -- -- --
2003/03 中期息1.5仙 06/02/2003 10/02/2003 14/02/2003 21/02/2003


中電控股(00002)派息紀錄

派息紀錄 最新派息公佈 財政年度 事項 除淨日 截止過戶日期由 截止過戶日期至 派送日
2010/12 第三次中期息52仙 02/12/2010 06/12/2010 -- 15/12/2010
2010/12 第二次中期息52仙 03/09/2010 07/09/2010 -- 15/09/2010
2010/12 第一次中期息52仙 02/06/2010 04/06/2010 -- 15/06/2010
2009/12 末期息92仙 15/04/2010 19/04/2010 27/04/2010 28/04/2010
2009/12 第三次中期息52仙 02/12/2009 04/12/2009 -- 15/12/2009
2009/12 第二次中期息52仙 03/09/2009 07/09/2009 -- 15/09/2009
2009/12 第一次中期息52仙 02/06/2009 04/06/2009 -- 15/06/2009
2008/12 末期息92仙 16/04/2009 20/04/2009 28/04/2009 29/04/2009
2008/12 第三次中期息52仙 02/12/2008 04/12/2008 -- 15/12/2008
2008/12 第二次中期息52仙 01/09/2008 03/09/2008 -- 12/09/2008
2008/12 第一次中期息52仙 30/05/2008 03/06/2008 -- 13/06/2008
2007/12 末期息92仙 17/04/2008 21/04/2008 29/04/2008 30/04/2008
2007/12 第三次中期息52仙 30/11/2007 04/12/2007 -- 14/12/2007
2007/12 第二次中期息52仙 04/09/2007 06/09/2007 -- 14/09/2007
2007/12 第一次中期息52仙 01/06/2007 05/06/2007 -- 15/06/2007
2006/12 末期息89仙,特別股息2仙 12/04/2007 16/04/2007 24/04/2007 25/04/2007
2006/12 第三次中期息50仙 01/12/2006 05/12/2006 -- 15/12/2006
2006/12 第二次中期息50仙 06/09/2006 08/09/2006 -- 15/09/2006
2006/09 第一次中期息50仙 01/06/2006 05/06/2006 -- 15/06/2006
2005/12 末期息83仙,特別股息11仙 11/04/2006 13/04/2006 25/04/2006 26/04/2006
2005/12 第三次中期息48仙 01/12/2005 05/12/2005 -- 15/12/2005
2005/12 第二次中期息48仙 05/09/2005 07/09/2005 -- 15/09/2005
2005/12 第一次中期息48仙 01/06/2005 03/06/2005 -- 15/06/2005
2004/12 末期息73仙,特別股息15仙 15/04/2005 19/04/2005 28/04/2005 29/04/2005
2004/12 第三次中期息45仙 01/12/2004 03/12/2004 -- 15/12/2004
2004/12 第二次中期息45仙 01/09/2004 03/09/2004 -- 15/09/2004
2004/12 第一次中期息45仙 08/06/2004 10/06/2004 -- 23/06/2004
2003/12 末期息65仙,特別股息10仙 08/04/2004 14/04/2004 22/04/2004 23/04/2004
2003/12 第三次中期息41仙 01/12/2003 03/12/2003 -- 15/12/2003
2003/12 第二次中期息41仙 29/08/2003 02/09/2003 -- 15/09/2003
2003/12 第一次中期息41仙 29/05/2003 02/06/2003 -- 13/06/2003 
 

延伸閱讀

用36億買入4.4萬港元資產
http://hk.myblog.yahoo.com/lynch200705/article?mid=8182


伯明翰班主的「攻守策略」 

信報財經新聞
2011/02/15
文:高仁 

上周提到時富投資(01049)大股東關百豪變身「球員」,把扮演「皮球」的「實惠」互相「傳送」,盡顯財技「功架」。在芸芸本港上市公司中,有一家公司確實擁有一支足球隊,這就是伯明翰環球(02309)。

獲得楊家誠入主之後,集團隨即進行了一連串「大龍鳳」,包括配股、供股收購英超球隊伯明翰、收購交易等行動。而大股東透過注入私人資產,一方面成功「班資回朝」,另一方面也可以再度增持權益,堪稱「進可攻、退可守」的策略。

說 起楊家誠,原本是一個寂寂無聞的商人,但憑藉一個看似遙不可及的英超夢想,令他成為球圈及財圈的傳奇人物。要達成英超夢,楊家誠行出最重要的一步,收購上 市公司的權益。於2007年中,楊家誠斥資6500多萬元,認購伯明翰環球前身的泓鋒國際發行的新股。雖然其持股量僅得16.67%,但較其他股東持股量 還要多,也使他可以初嚐上市公司大股東的滋味。

充分運用集資功能

楊家誠當上大股東之後,集團便成為進軍英超的重要棋子,隨即進行了一連串大動作。集團先斥資2.33 億元收購伯明翰球會29.9%權益,繼後進一步提出以7.31億元全面收購球隊,令楊家誠名正言順成為首位香港人英超班主。

根據股權披露的資料,楊家誠入主集團後,偶然會在市場增持股份,但持股量一直維持在兩成水平上落。以楊家誠目前的持股量18.54%,即持有5.9億股股份計算,其入主上市公司的「使費」合共2.48億元。

以 大股東持股量來分類,楊家誠的持股比例屬於偏低水平,卻能夠做到以小控大,並且充分運用上市公司的集資功能。在過去三年多裏,集團共進行了六次集資活動, 籌集資金總額高達13億元。其中, 包括以公開發售(Open Offer)形式籌集接近7.85億元,以應付全面收購伯明翰球會而要支付的龐大代價。

由此看來,楊家誠入主英超球隊的夢想,很可能是「人(大股東)出豉油你(小股東)出雞」的寫照。

大股東頻頻注資套現

除了集資及收購伯明翰球會外,集團也頻頻有其他收購動作,而絕大部分是向大股東收購私人資產。

初 期,以注入大股東的內地廣告媒體業務為主,先後建議以9.09億及36億元的代價,分別收購航空廣告媒體系統及列車廣告系統。前者的交易因協議條件尚未達 成,雙方正在磋商終止收購;後者的交易則因集團不滿盡職調查結果而終止。兩項交易不約而同地被拉倒,是事有湊巧,還是另有外情?

上述事件並未打倒大股東注入私人資產的決心。最近三個月,集團又連環向大股東提出收購私人資產的建議。

繼去月12月建議以8700多萬元收購重慶物業後,集團上月再宣布斥資最多15 .52億元收購遼寧地皮,兩項交易均會以現金加可換股債券或可換股優先股的混合方式支付。

若果兩項內地物業交易成事的話,大股東將可從集團抽走合共2億元現金,達到先「套」為快之目的。

伯明翰環球的財政問題也值得關注。根據年報披露,截至去年6月底止,集團手頭現金只有約1600萬元。縱使獨立核數師立信德豪會計師事務所並無發表保留意見,但強調集團期內虧損高達4.31億元,而流動負債超過流動資產總值3.41億元,顯示其持續經營能力構成重大疑問的不確定性。

為 解決燃眉之急,集團早前建議以每股0.2元的作價,配售最多15.5億股新股,抽水約3.1億元以作一般營運資金與伯明翰球會營運之用。雖然該項配股的特 別授權議案已獲得通過,但配股至今尚未完成。若果其後通過收購大股東的重慶和遼寧物業資產,上市公司根本無力支付有關現金代價。

巧妙安排可換股債券

大 股東注入兩項內地物業交易,除了現金代價的支付方式之外,還涉及可換股債券或可換股優先股,當中安排也有巧妙之處。根據第一項協議,儘管悉數兌換可換股債 券,大股東持股量也不足三成;另一協議則訂明轉換可換股優先股的細節,只容許大股東持有不超過29.9%權益,公眾持股量也不得低於25%。

因此,大股東持股量總不會超過三成的水平,毋須提出全購。若果集團業績欠佳的話,大股東可以收回現金;相反成績理想的話,大股東可以把證券兌換成股票,進一步增持權益,出售股價以賺取股價升幅。對大股東而言,無疑是「進可攻,退可守」的策略。

再看集團的主要業務──伯明翰球會,球隊的經常性收入包括門票及電視轉播收入,其中以後者佔大部分。

其實,球會要增加收入,還有一招「殺著」,就是出售球員。收入多寡則視乎球員的名氣而定,奈何伯明翰球會並不「標青」,出售球員註冊之收益僅得345萬元。

最近,伯明翰球會已晉身英格蘭聯賽盃的決賽,將與阿仙奴爭奪獎盃。若果成功奪冠的話,球隊來年將可以出戰歐洲,預計門票及電視轉播收入會相當「和味」。在此,高仁代表伯明翰球迷及小股東發聲。楊班主,請為球會交出成績來!楊老闆,請為集團交出業績來!

本欄逢周二刊出,下兩個星期將會回歸基本功,以上、下篇介紹上市公司的「吸水大法」四招式。


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炒飯加豉油收13元 台鼎泰豐加價遭狂轟

1 : GS(14)@2013-10-29 01:15:53

http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20131028/18482356



曾被評為米芝蓮一星餐廳的鼎泰豐,本月中執行新規定,顧客點炒飯時要加豉油或辣椒伴炒,將額外加收50元新台幣(約13港元)。以肉絲蛋炒飯為例,原本160元(約42港元)加豉油炒要收210元(約55港元),變相加價3成。
事件引發爭議,網民質疑鼎泰豐借機牟暴利,恃寵而驕。鼎泰豐發言人陳麗卿回應,另收費用主要是廚師必須單獨製作餐點,而考慮到食客反應,宣佈昨日起不再提供額外加料服務,也不會再增加費用。
台灣《蘋果日報》
炒飯 加豉 豉油 油收 13 臺鼎 泰豐 加價 遭狂 狂轟
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=284031

跟食魚專家買海鮮 蒸鷹䱽棄豉油用蛋白

1 : GS(14)@2014-08-20 22:40:43

http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140819/18836317\r\n\r\n                              這是個好魚難求的年代。香港由一個小小漁村蛻變為國際金融城市,港人卻諷刺地難嚐海魚真滋味,皆因現時所賣的魚九成由魚排飼養,魚條條青靚白淨,沒見過風浪,肉質淡然無味。但好魚之人,卻自有門路尋鮮,每日中午12時,鴨脷洲某潮式打冷店都有個食魚的街坊飯局,風雨不改,日日如是。飯局主理人是水上人水哥,他無魚不歡又嘴刁,堅持食海魚,懂魚識煮又知吃,在鴨脷洲無人不識。今日,他帶我遊鴨脷洲街市,買鷹䱽,用蛋白蒸,滑一滑魚肉自動跣入喉嚨,這才是海魚真鮮味。\r\n記者:何嘉茵\r\n攝影:潘志恆\r\n\r\n                                                                                               
            ■海魚與養魚不易分辨,海魚一般不會整齊地放在膠箱上,數量少甚不起眼。這些海魚,大部份都是雜魚。            ■每日早上10時至12時,漁船相繼泊岸,這是買第一手海魚的最好時機。
\r\n\r\n                  鴨脷洲街坊稱呼他為水哥,其實水哥名字沒有「水」字,他全名何金福,鴨脷洲水上人,在他爸爸那代已上岸生活,但一生和水有緣,加上喜歡食魚,所以水哥一名便由此而來。\r\n他是食魚街坊飯局主理人,每天午飯前,便會到鴨脷洲街市走一轉,準備當天飯局的海鮮,再交到附近的打冷店「澄海小館」加工。視乎當天有甚麼海鮮與多少飯腳,菜式每日不同,但主要以海魚為主。水哥說:「好多人說鴨脷洲海鮮又平又靚,半真半假啦!這裡海鮮全港最靚,種類又多,但價錢與西貢一樣貴,但起碼不會混水摸魚。這裡有幾檔是由漁民自家經營,仍會用小型蝦艇、浸籠和手釣在本港海域捕魚,我熟門路,要找海魚不難。」昔日鴨脷洲村民以捕魚為業,在明朝開始已有漁民落地生根,在街邊擺賣,現在,當地仍保留濃厚舊漁村色彩,岸邊泊滿漁船,雖然魚檔都搬進巿政大樓的街市裡,但勝在魚穫種類齊全,是愛魚之人的天堂。\r\n\r\n              蛋白蒸鷹䱽 時價每斤約$300(b)\r\n■不用豉油,鷹䱽加入蛋白蒸,入口更幼滑。\r\n\r\n不用早起 上午10時買好魚\r\n\r\n                要見證魚穫上水一刻,把最新鮮的第一手海鮮買回家,原以為要做早起的鳥兒,天未光便要起身出發,豈料致電水哥相約訪問,他說:「你不用這麼早來,早來反而沒有魚買,10時多到碼頭包你影到相。」準時10時到達街市,周圍仍冷冷清清,這時隨水哥到附近的碼頭,他說:「我今日都不知有甚麼魚吃,通常有甚麼便吃甚麼,平時如果漁民捉到好魚,會第一時間致電給我,替我留起來。」待了15分鐘,一艘罟仔艇徐徐靠岸,船上漁民將一個個盛滿海水的膠桶及發泡膠箱搬上岸,桶內放滿蝦蟹魚,還是跳紮紮的,不時有人問價。「他們通常夜晚出海,到凌晨時候便在近岸水域以圍網方法捕魚,這種方法對海產的傷害減到最低,漁船多在本港水域捕魚,回航有早有遲,待上岸賣給客人,仍是生猛的游水鮮魚。」\r\n找本地野生海魚,是水哥每日買菜最大目標。「真正海魚數量不多,我們吃得多海魚,吃不慣養魚,肉質根本是兩回事。我參加婚宴,見到條斑只一箸半箸吃少少便算,沒多大興趣。」去過街市的人都知道,檔檔魚檔都聲稱自己是賣海魚海蝦,如何分辨真假?「靠經驗囉!要日日吃、日日看才知曉,海魚通常得一兩條、大細不一、外表顏色自然,好難一教就曉,你還是認檔口算吧。」這個水上人比一些自命懂吃的食家更懂門路,這家是專捉小魚的艇戶,那家魚檔有幾隻漁船、拖艇、最近在哪裡收魚,那家是黑店,他都一清二楚。說著說著,他瞥見魚檔「榮興鮮魚」有條大青斑,活生生的,長約兩呎,比一般的大,這時老闆娘楊太說:「今日賣剩這條,無謂秤了,一口價六百元賣走便算。」水哥一聽大喜:「好好好!我買這條魚。這種大青斑好少見,起碼五斤重,夠啖啖肉,最好起肉炒或燜斑球,魚骨魚頭用來煲湯,鮮甜到不得了。」一圈下來,他已提著大包小包戰利品,拿到附近的打冷店給廚師加工烹煮。「可惜你今日見不到荷包魚,這種魚肉質鮮嫩,醇香可口,是我最愛吃的魚,一斤要四百多元。」\r\n\r\n                                                                                                                                                                                                                                    
            ■榮興老闆娘當天捕獲約五斤重青斑,水哥識貨,不講價,六百元即買。            青斑魚頭湯 時價約每條$600(b)\r\n■並非普通滾湯,而是老火魚湯,加入沙參、玉竹、淮山等,在大湯煲內熬三小時,每一口湯都鮮、甜、濃。            燜青斑球\r\n■一魚兩食,五斤以上青斑起肉,燜斑球,肉厚魚肉滑。
            煎鹹鮮 每條約$10(c)\r\n■青根為漁民自家醃製,可蒸可煎,煎更能吃到魚香。            魚乾三鮮 $140\r\n■澄海小館老闆娘陳太是水上人,平日會逛街市買靚海鮮及海味,如這道蒸蝦乾、白飯魚和魷魚乾,鹹香濃郁。            番茄燜馬友 時價每斤約$180(c)\r\n■番茄燜馬友,雖番茄味較濃會搶走魚香,但酸酸甜甜別有一番蜑家人風味。
          \r\n                                                                                  \r\n              ■水哥(左二)每日都會逛街市,買海鮮與一眾鐵飯腳共進午餐。\r\n\r\n清蒸最好 原汁原味\r\n\r\n                澄海小館是這班街坊的聚腳店,水哥已光顧多年,因老闆娘陳太也是水上人,更能熟知水哥的指定煮法。說加工,不外乎的是蒸、烚、煎和熬湯,但水哥自有一套吃魚理論。「講到海魚,甚麼椒鹽、豉油皇的煮法都不用想,只有清蒸,才不會浪費。我們只會略放些粗鹽,帶出魚的鮮味,蒸魚我們從來都不用豉油,原汁原味最好。不同魚有不同蒸法,三鬚本身脂肪多,連鱗蒸確保魚油不會流失;鷹䱽加蛋白一齊蒸,入口更幼滑。」\r\n他自小與漁民混熟,煮海鮮方法亦是從漁民身上學習得來。「以前船上資源不多,漁民不能經常上岸採購,所以通常會買些較耐放的食材上船,如瓜、番茄等等,把剛抓到的馬友燜番茄,便是獨特的蜑家風味。」用雜魚來煲湯亦是水上人習慣,「雜魚以前屬下價魚,人們買來餵貓,故又稱為貓魚,但現在海魚少,所以變得矜貴。這些雜魚體積很細,全都是手掌大的尺碼,像石崇魚、剝皮魚等等,把魚炸透,下沸水大火熬湯,魚湯又白又濃。」別以為他只喜歡吃貴價海魚,他亦喜歡醃好的鹹鮮青根,既蒸也煎,經濟實惠。「青根一上水便好容易死,所以用鹽略醃數小時,可以保存鮮味。蒸吃鹹鮮,滲出來的魚水同樣是精華,可以伴一點魚水同吃,或者煎香,魚香味濃。」\r\n\r\n澄海小館\r\n\r\n                  鴨脷洲悅海街102舖\r\n註:加工費視乎菜式而定,約$50至$80。\r\n\r\n              ■水哥花$770買11斤海中蝦,用來曬蝦乾送禮自用。\r\n\r\n矜貴海中蝦蝦乾\r\n\r\n                水哥懂吃亦捨得吃,飯後隨他到鴨脷洲大街的「大眾魚檔」,他打算買海中蝦做蝦乾。「11斤鮮蝦,曬完最後只得14両左右,所以特別珍貴。坊間蝦乾一般只用雜蝦乾曬而成,但用海中蝦做鮮味倍增,我每年會曬幾次,送禮自用。」曬蝦乾工夫繁多,每隻蝦要先剝殼,在蝦背界一刀取出蝦腸,再鋪在艇仔的小竹棚上,逐條攤開,曬兩天便大功告成。\r\n\r\n大眾魚檔\r\n鴨脷洲大街41號舖\r\n\r\n飯腳們的最愛海鮮\r\n\r\n              \r\n\r\n來自地獄的狗爪螺\r\n\r\n                狗爪螺有個稱號──「來自地獄的海鮮」,因外形像鬼手而得名。這長年擠附於海邊石縫的貝類,靠吃水中微生物維生,觸鬚伸出殼外,據說很「正氣」,漁民遇小孩發燒,就用狗爪螺煲粥當藥,肉本身不多,主要啜嚐本身鮮味,就像嗑瓜子一樣,現已買少見少。\r\n\r\n              \r\n\r\n青根鹽醃做鹹鮮\r\n\r\n                青根,也稱方頭魚,與馬頭同屬深水魚,肉質比馬頭嫩滑,只是活在泥沼中,泥味較重,故一般人不會清蒸,主要用鹽醃做鹹鮮,辟去泥味。\r\n\r\n              \r\n\r\n鮮響螺刺身每片四百元\r\n\r\n                坊間所見響螺多是雪藏貨,大多用來煲湯,新鮮貨則可作刺身吃。水哥鐵飯腳之一的陳玉賢是潮州人,他說:「之前去過潮州某間打冷舖,幾個人結賬要六萬多元,席中有道鮮響螺刺身,每片要四百元,很鮮味又夠爽口,與雪藏貨差天共地,很罕有的。」\r\n\r\n              \r\n\r\n石崇魚補身\r\n\r\n                  石崇魚很醜陋,魚頭有很多尖角凸出,魚身較圓較厚肉,有「補身魚」之稱,水哥平日最愛將之煎香,煲成奶白色魚湯。\r\n\r\n尋海鮮\r\n\r\n                鴨脷洲街市臥虎藏龍,很多漁民凌晨在附近水域捕魚,上岸就拿到海鮮檔賣,每日上午10至12時是最佳入貨時機。以下這三家海鮮檔,都是水哥的心水。\r\n\r\n              \r\n\r\n穩記 種類最多\r\n\r\n                  屬鴨脷洲老字號,為區內最大魚檔,艇隊亦最多,所以供貨量穩定。這檔由梁氏四兄弟打理,日日開檔風雨不改,水哥推介這檔的海中蝦及藍花蟹,魚穫每日約11時到舖。\r\n\r\na.穩記鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F.9舖\r\n\r\n              \r\n\r\n榮興 最老實\r\n\r\n                  由楊根伙伕婦經營,檔前有數個盛著游水海魚的發泡膠箱。夫婦兩人凌晨出海捕魚,每日約上午10時上岸,為人老實,洗淨魚穫再去內臟才秤,比人家平一半,但不經常開舖,要買還要講緣份。\r\n\r\nb.榮興鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F16舖\r\n\r\n              \r\n\r\n容記 最強雜魚\r\n\r\n                  自設漁船在橫瀾島、蒲台島、果洲群島等地捕魚,每晚6時準時出海,待凌晨1時捕魚,不用圍網,只靠垂釣,所以數量較少,但雜魚最多,水哥最愛買來熬湯。\r\n\r\nc.容記鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F14舖                                                        
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Banker食堂——華僑銀行錢乃驥:豉油西餐有深度大半生外資行工作 仍抱中國式思維

1 : GS(14)@2016-04-18 12:04:15

以瑞士汁食譜揚名的太平館,是富本土特色的「豉油西餐」老店,對偏愛濃油赤醬的華僑銀行集團行政總裁錢乃驥來說,「有色有味」的西餐中食,絕非山寨,反而是更具「深度」的廚藝折射。從事銀行業近40年,大半生在彼邦外資行工作,踞扒隨時多過食飯,但他認為自己「一直係一個東方人,唔係鬼佬,諗嘢思維都係中國式,心底裏面係東方」。記者:劉美儀


自2007年加盟獅城第二大行華僑銀行後,錢乃驥已淡出本港銀行界,前年藉全購永亨(現稱華僑永亨),這位星洲賓架大班才重現香江。將來退休,落葉歸根,他亦肯定情歸華人社群,不會以歐美為家。「你唔覺得中國歌曲,比外國歌深度多好多咩?聽吓《風雨同路》、《無奈》、《沉默是金》幾有深度……我可以接受成日食麵包、沙律,但出trip幾日,總會想食番啲中國飯麵」。望着枱上4款熱辣辣非一般下午茶「小食」——焗豬扒意粉、肉醬意粉、葡汁牛肉飯、切成丁方的西多士,他邊吃邊着記者:「呢個真係好好食,一定要試,呢個好香,快啲食下……」



睇好業界 現在「更濃味」

愛上太平館,他說是小時候家住尖沙嘴,作風洋化的父母帶領光顧開始,「當時嚟講,係好吸引我嘅地方」!求學至畢業後首份工作均在美國,長期食「真.西餐」的錢乃驥,絕不看扁豉油西餐,反認為肉類經中式調味醃制後烹煮,較西式煎焗後才撒上鹽或胡椒,更合口胃。轉戰華僑銀行後,每月回港總不忘「嚟中環店一次」,歎杯濃奶茶、食個意粉或牛肉飯。金融風暴後,很多人認為銀行業光環不再,做CEO更是食之無味的重擔。但一貫積極樂觀的錢乃驥,仍覺銀行業其樂無窮,「好比濃味嘅食物,以深度計現在係更濃味!今日你要理解銀行業,要更深層次去掌握」。




平衡利害 滿足感倍增

銀行要照顧的持份者,由以往「股東、客戶及員工」,多了監管機構、媒體及公眾,「3個變6個,個個都唔可以忽視,挑戰性喺大咗」。但能夠在規管約束中平衡利害又開拓業務,他覺得滿足感倍增;故他仍鼓勵年輕人加入這行業,能一覽眾山,一鳥在手勝過百鳥在林。近40年銀行家生涯,錢乃驥最難忘經歷及最大滿足感,都與香港結緣。92年美銀派他及另一主管短暫回港,放售總行收購太平洋銀行後、不欲保留的太平洋亞洲銀行業務(包括港台澳門等)。當時已委任投行展開入標程序,但他們深入研究後,發現其生意獨特,盈利可觀,買家出價1年便可賺回,於是倒轉棋局,向總行反建議保留經營,最終獲董事會同意,太平洋亞洲易名美國銀行(亞洲),他回美不成反留港擔任舵手,一留便12年。今日銀行業只講去槓桿、削人手,不拆骨放盤還要營運,誰會支持?錢乃驥認為,任何時候都有人「話銀行業無人情味」,但他堅信提出非主流意見,關鍵是本身有理有據,「人很多時失敗,係因為自己都模棱兩可,騎牆無信心,或心中有私利」。從美銀亞洲過渡建銀亞洲,再轉投華僑,他感恩職場生涯這一站,是核心價值與自己東方理念相近、紮根亞洲的機構——重視人及客戶長遠關係,而非短利。正如他偏愛西餐中食,「肉醃耐啲味道更濃更香」,吃後齒頰流芳,回味無窮!





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Banker 食堂 華僑 銀行 錢乃 乃驥 豉油 西餐 深度 大半生 大半 外資 工作 仍抱 中國式 中國 思維
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海蝦壽司好神奇落咗豉油識擺尾

1 : GS(14)@2016-08-16 06:11:16

食壽司刺身當然講求新鮮,但如果新鮮到那些魚生還會郁動你又敢吃嗎?網上熱傳一段片段,一件海蝦壽司放在砧板上,即使沒有了頭,蝦尾仍然懂得擺動。片段由一間日本餐廳的廚師拍攝,當時他正在製作海蝦壽司,要製作這款壽司,廚師先將蝦頭剝去,用牙籤將蝦身保持筆直,放入鹽水中剝殼再下刀開邊,最後一個步驟就是加上醬油。「無頭蝦」蝦尾擺動當然不是鬼月靈異故事,有網民在社交網解釋海蝦「翻生」的原因,其實關鍵是鹽(或豉油),「當鈉接觸到外露的神經,就會傳送小量電流訊號,出現模仿意識的運動」。即使無頭,蝦的肌肉細胞仍然完整,就能接收電流指令,所以蝦尾就會擺動。英國《每日郵報》




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海蝦 壽司 神奇 落咗 咗豉 豉油 油識 識擺 擺尾
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【動畫】OL跑3個鐘後屙「豉油尿」過度運動急性腎衰竭

1 : GS(14)@2017-04-06 07:41:29

香港人平日工作繁忙鮮有時間做運動,只能選擇在假日做運動。有腎病科專科醫生指出,身體如無法適應突如其來的劇烈運動,隨時引發橫紋肌溶解症,甚至對腎臟造成傷害。湖北有女子因夜跑3小時後發現小便如豉油,求診後確診橫紋肌溶解症及急性腎衰竭。湖北武漢26歲女子小夏任職一日資公司,和絕大多數上班族一樣,周一到周五被繁忙工作填滿,只能趁假期做運動鍛練身體。為讓穿裙子時好看,自上月開始,小夏幾乎每周末都會安排一天夜跑,每次跑1至3小時。上周六(1日)傍晚小夏騎單車到公園,再慢跑近3個小時才離去。當晚,她感到雙腿異常沉重,靠雙手支撐才能蹲下和站起。翌日一早如廁時,更驚見小便顏色如豉油般深色,匆匆趕到醫院求診。腎病科醫生檢查發現,小夏血液中的肌酸激酶(Creatine kinase)超過3.6萬,是正常指標的200倍,同時肌酐(Creatinine)也嚴重超標,確診為運動性橫紋肌溶解症及急性腎功能衰竭。小夏接受4個小時的俗稱「洗腎」的血液透析治療,病情才逐漸好轉。《武漢晚報》




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動畫 OL 個鐘 鐘後 後屙 豉油 油尿 過度 運動 急性 腎衰竭 腎衰
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【新派廣東菜】亞洲最佳女廚新搞作 豉油cocktail+慢煮黃酒雞

1 : GS(14)@2017-04-06 07:42:05

May奪得亞洲最佳女廚後,在香港開設了其第三間餐廳,大玩新派廣東菜,如黃酒雞,$328。



今年2月,香港餐廳Little Bao的創辦人兼總廚周思薇(May Chow),成功撼贏來自亞洲各地的女廚師,奪得「亞洲最佳女廚2017」的榮譽,以豬腩肉包揚威亞洲。而繼Little Bao及大坑的Second Draft後,她最近在香港開設第三間餐廳Happy Paradise。「這間餐廳會較現代化,會主打新派的廣東菜。曾吃過很多廣東菜館,餐牌太多元化,我們想將每件食物做得更精緻。」May還說,她不少概念是來自本地吃到的客家菜及潮州菜,既保留傳統味道,又加入了些現代的烹調技術,大部份選用本地的新鮮食材,還加入廣東人最愛的「鑊氣」。如客家黃酒雞,三黃雞的身及腳,分別用攝氏54度及85度慢煮,配上紹興酒、自家釀的糯米酒煮,酒香肉嫩,中西合璧。連cocktail也別出心裁,最特別是一杯Kowloon Soy Smash,以「九龍醬園」命名,加有生曬豉油的盆鹽,鹹鹹的非常過癮。餐廳的設計還參考了香港茶餐廳、麻雀館及上海剪髮店,加上螢光燈光,相信好快成為型人蒲點。



黃酒雞

蝦子柚皮,要先浸24小時去除苦澀味,再用紹興酒雞湯、蝦籽蝦油燜,$158。



Kowloon Soy Smash,九龍醬園酒,青瓜上有生曬豉油的盆鹽,$128。

餐廳大玩迷幻feel,只限walk-in,想試的話就要些耐性等位。

Happy Paradise中環士丹頓街52-56號明興樓UG層記者︰黃依情、黃穎妮攝影︰王國輝




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170406/19981160
新派 廣東菜 廣東 亞洲 最佳 女廚 廚新 新搞 搞作 豉油 cocktail 慢煮 黃酒
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【飲食籽】撈麵的靈魂 豉油鮮蝦籽香

1 : GS(14)@2017-07-29 03:42:04

王林記豉油撈粗麵$31(a)



【飲食籽:識飲惜食】撈麵有很多款,但說到豉油撈麵及蝦籽撈麵,就不可錯過這兩間店的出品。「豉油或醬油本身靚的話,就不用化太多妝。」王國傑說,他是王林記的第四代傳人,王林記是以打魚蛋起家的老字號,但阿傑對豉油撈麵卻自有一番心得,「其實我不斷調製很多豉油,但最後都是還原基本步。」想當初他剛剛接手王林記,面對着一班老師傅,惟有將勤補拙,日夜努力鑽研食譜之外,亦落手落腳不斷嘗試。


自家豉油膽 微甜帶鮮

撈麵的豉油膽,以往由他的媽媽及其他師傅調製,後來他也自行研發不同的豉油膽,最後卻反璞歸真,用本地醬園的生抽、老抽加少許蔗糖,成為他們沿用至今的醬油膽。醬油微甜,餘韻帶鮮,雖然濃稠掛麵,卻又不會過鹹。「大家經常說撈粗撈粗,其實撈粗麵跟湯粗麵應該要分兩款麵。」就連麵條也一絲不苟,阿傑特別要求本地麵廠,為王林記特製不同款式的麵條,撈粗、湯粗、撈幼、湯幼,每款的長闊厚薄都不同,「只得麵及醬兩樣材料,不能夠為它們化妝,就只有用最靚的麵和醬了。」客人能否吃得出分別,他不管,但他認為這是對的就去做。



王林記的撈粗麵和湯粗麵,是兩款不同麵條,長闊厚薄也不一樣,十分講究。

劉森記蝦籽撈麵$37(b)

劉森記老闆劉發昌(Jason)


即日炒蝦籽 撈出鮮香

深水埗老字號劉森記出名用竹升打麵,一道蝦籽撈麵更是撈得街知巷聞,原因無他,「蝦籽要夠香,夠新鮮,麵底也很重要。」劉森記老闆劉發昌(Jason)說。蝦籽是自家炒製,用老薑片辟腥,要慢火炒,這樣蝦籽才不會燶,而且散發鮮香,問Jason炒蝦籽有甚麼秘訣,他耍手說:「沒甚麼秘訣,就是要日日炒。說到底,新鮮就會香一點。」所以他們每天也只是小量炒製,確保份量剛好足夠當天使用,第二天再新鮮炒過。麵條也是重點,因為他們是自家用竹升打麵,而非向麵廠入貨,所以鹼水份量、麵條粗幼等都可以自己調校,「若鹼水太多,它會結成一團,那就撈不到麵。」Jason遞了一碟撈麵着我快些嚐嚐,麵條少鹼水味,亦很爽滑,「撈的時候也有技巧,因為油及豉油的比例要正確。」所用的撈麵豉油雖然很普通,但就勝在蝦籽份量夠多,加一勺雲吞麵湯撈勻,蝦籽香味就更濃。



(a)王林記潮州魚蛋粉麵筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號舖(b)劉森記麵家深水埗桂林街48號地下記者:黃子卓攝影:許先煜、周芝瑩編輯:馮秀珍美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170728/20103450
飲食 撈麵 麵的 靈魂 豉油 油鮮 鮮蝦 蝦籽 籽香
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【煲仔飯激鬥】豉油飯焦邊個香?有請港九新界三代表

1 : GS(14)@2017-12-11 00:18:14

臘味滑雞煲仔飯@江湖小棧 $70

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed達入12月天氣轉涼,最好就是吃個煲仔飯暖暖身。全港有多間煲仔飯店,除了眾所皆知的數間,還有其他選擇嗎?今次挑選了三間分別位於港九新界的煲仔飯專門店,各自於該區都頗有名氣,就煲仔飯的餸菜份量、米飯的乾濕度、豉油及飯焦幾點,做個大比拼。


1.江湖小棧位於荃灣的小菜館,店鋪小小但深得街坊支持,特別是它的煲仔飯和煲仔小菜。今次試了一個經典款式「臘味滑雞煲仔飯」,餸菜份量多,臘腸和臘肉都很香,很惹味!最特別之處是除了加豉油之外,還會另外提供秘製豬油,的確加了豬油令米飯更香,但都不要加太多,會令白飯太油。飯焦量也不少,香脆而不會太燶。評分如下:餸菜份量4/5飯乾濕度4/5豉油味道4.5/5飯焦質素4/5整體評分:4/5

臘味排骨煲仔飯@嚐囍$75


2.嚐囍煲仔小菜去到港島區這間最近人氣急升的煲仔菜館,出名以炭火煮煲仔飯,周末假日的時候真的非常多人,拍攝當日是星期日晚上六點多,想不到竟然要等一個半小時,而且兩至三人大多需要「搭枱」。點了一個「臘味排骨煲仔飯」,賣相不錯,餸菜份量多,米飯看似有點濕潤,但吃起來卻是剛剛好,不過聞說會有的炭香味就不太明顯,臘味太夠香,點重的飯焦非常脆且偏厚,但有些部份有點燶。整體評分如下:餸菜份量4/5飯乾濕度4/5豉油味道3/5飯焦質素3.5/5整體評分:3.5/5

古法黃鱔煲仔飯(套餐)@銓滿記 $76


3.銓滿記餐廳小廚茶餐廳中的煲仔飯,因地理位置因素,海鮮來貨充足,所以主打海鮮煲仔飯,包括:扇貝、大鱔、帶子、鮑魚等,今次試了「古法黃鱔煲仔飯」,黃鱔份量適中,肉質嫩滑鮮味,米飯偏濕潤,飯焦不多只程淡黃色,吃起來有點黏牙,價錢方面較為吸引,每個煲仔飯餐都會送老火湯一煲和油菜一碟。整體評分如下:餸菜份量3/5飯乾濕度3/5豉油味道4/5飯焦質素3/5整體評分:3/5


綜合各項分數,以荃灣江湖小棧稍勝。同時可見,人氣和有名的煲仔飯店,有時都不一定很好吃,最好還是自己親身去試一試吧。 a.江湖小棧(荃灣鱟地坊30號寶成大瞹1號地舖) b.嚐囍煲仔小菜(西環北街25號地下) c.銓滿記餐廳小廚(旺角新填地街419號萬福大廈地下)製作:Edo Tsui@幸Food為食日記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171210/20239968
煲仔飯 激鬥 豉油 油飯 飯焦 焦邊 邊個 個香 有請 港九 新界 三代
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