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同業一家一家關了 最老掛鎖廠隆輝還在 67歲老店變潮 打造愛情鎖突圍

2015-04-27  TWM  
 

 

隆輝,是台灣最老的掛鎖廠。走過一甲子,它仍然堅持著高品質、高技術的理念,曾奪下新加坡國宅訂單、打入國際精品Louis Vuitton等名牌包掛鎖的供應鏈。現在,它要靠文創再闢新疆土。

撰文‧黃家慧

沉甸甸地掛鎖躺在門上、行李箱上……,靜靜地捍衛著主人的財物與隱私,在一九七○年代,台灣是這類掛鎖的全球最大出口國,當時的最大聚落所在的屏東,三步就一家掛鎖店、五步一家製鎖廠。豈料好景不常,十年之間,中國大陸業者起而代之,台灣掛鎖業者不敵競爭,紛紛關門大吉;這種蕭條景氣下,台灣最老牌的掛鎖廠隆輝卻屹立一甲子,不僅創立以來不曾出現虧損,甚至打進名牌包LV掛鎖供應鏈。不斷反映市場的變化,尋求突圍轉型,正是隆輝能在殘酷紅海中不敗的關鍵。

去年,隆輝跨出製鎖的傳統市場,以六十七歲老店之姿,敲開文創大門,把一把把沉重的掛鎖,轉型成繽紛甜美的禮品「愛情鎖」,令人見識到隆輝拒絕被淘汰、不甘於沒落,努力奮起的中小企業精神。

打敗大廠 奪下星國宅訂單早從八○年代接下父親創立的公司,董事長陳金隆就看出,製鎖業僅靠低價競爭不是長久之計,增加產品附加價值,才是生存之道。他不吝於投入產品研發創新,每年投資超過兩百萬元在生產設備上,並擁有五人的研發團隊,至今已累積約五百項相關專利。

金屬工業研究發展中心專案經理侯佰良表示,隆輝是個穩扎穩打的公司,當其他掛鎖廠試圖跨足其他領域,隆輝卻專心聚焦在原有的領域,把自身產品做到最好。

一九九三年,經濟部舉辦第一屆台灣精品甄選,隆輝以承襲中國古鎖設計的橫掛門鎖入選,這副鎖包含著無數的專利,連油壓剪、鋸子也無法破壞。九四年,新加坡政府大規模興建國宅,向全球鎖廠徵求適合的掛式門鎖,隆輝憑著這副高功能產品,打敗歐美各大知名廠鎖,奪得訂單。

這類客製化產品,曾讓隆輝風光好幾年,中國的同業雖虎視眈眈,技術卻落後兩三年,「當時這個鎖可以賣到六、七百元,賣一個賺一個……。」陳金隆回憶當年的情景,透露一種專屬台灣人的驕傲神情。

歐盟分級 打不進高價巿場也因技術到位,隆輝打進歐洲市場,陸續成為歐洲第二大鎖廠法國奧維(Viro)、德國第三大鎖廠堡格(BURG)代工廠,也曾打入精品市場路易威登(Louis Vuitton)等名牌包掛鎖的供應鏈。但陳金隆不甘於僅能代工的宿命,他最大遺憾是無法打入歐盟分級市場,只能在低階的不分級市場徘徊。

二○○一年,歐盟頒布掛鎖分級標準「EN12320」,將鎖類分六級,一旦產品獲歐盟審查通過認證為高階級數,便有機會打入「高價位市場」;同樣品質的產品價格可翻漲四至五倍。

為了突圍,○七年起,陳金隆即與金屬中心合作,研究打進歐盟的方法,他一面開發出符合歐盟第五級的掛鎖產品,同時努力推動台灣鎖製品的分級規範,希望與國際接軌。一一年他陸續舉辦產官學公聽會,將「掛鎖國家標準建議書」送進標準檢驗局,只差最後一哩路,豈料歷經兩任局長,卻遲遲等不到簽署通過。台灣掛鎖業者被擋在歐盟外,陳金隆無奈地說:「(鎖業分級的)路好像越走越長……。」成功大學機械工程系講座教授顏鴻森指出,台灣的傳統產業必須走出代工模式,做出產品差異性,才能在國際間找出自己的立足點。這正是隆輝孜孜努力在做的事。

對陳金隆來說,台灣製鎖業一直是在狹縫中求生,技術層次高的業者若只能接代工單,只要原物料一上漲,利潤就被血淋淋地壓縮,譬如○三年起,國際銅價一路飆升四倍,對製鎖業猶如雪上加霜,隆輝的營業額從原先的七千萬元跌至○五年的三千五百萬元,幾乎腰斬。陳金隆回想那段痛苦的經歷,每天早上醒來第一件事情就是追蹤國際銅價。所幸客戶只是減少訂單量,仍維持合作關係,不致造成虧損。

但也因此,陳金隆更積極開發市場,鎖定新市場如墨西哥、巴西等,讓業績逐漸走出陰霾;一一年甚至拜新市場之賜,營業額一度突破八千萬元。

拓展商機 文創顛覆老產業儘管自嘲製鎖業是黃昏產業,但陳金隆一路走來,絲毫沒有氣餒認輸,苦思突圍之道,他與工業局合作,開發出「馬卡龍愛情鎖」,把掛鎖從居家用品變禮品,闖蕩全新市場。

陳金隆表示,鎖除了實用性,也涵蓋各種情誼或宗教祈福的意象。例如法國塞納河畔、韓國首爾塔,都掛滿代表堅貞不移的愛情鎖,但這些鎖多半未經設計而粗糙。他的「愛情鎖」造形、顏色都有新意,去年底一推出就受到網友熱烈回應,今年完整產品系列將正式鎖定飯店、婚宴業者、宗教團體等市場。

隆輝這家年近七旬的老店,在黑夜中走得辛苦,陳金隆感慨地說:「同業一家一家關了,你發覺自己還在,有時候覺得這是一種驕傲。」他強調,社會環境不斷改變,惟有不斷創新求變,才能跟上時代的腳步,否則就成為下一個被淘汰的對象。

陳金隆

出生:1956年

現職:隆輝金屬製鎖董事長、

台灣鎖業發展協會顧問

學歷:輔仁大學企管系

隆輝金屬製鎖

成立:1948年(正式成立於1972年)

負責人:陳金隆

營業額:7000萬元

主要業務:掛鎖製造(65%代工、35%自有品牌CROWN)主要客戶:瑞典第二大掛鎖廠Anchor Las AB、法國、加拿大、新加坡皆有代理商

老店創新雙重奏

1. 破框:用文創概念轉進禮品

市場

將鎖具重新定義,除了安全功能,也能當成禮品及紀念品。

2.出擊:配合節令推出產品情人節推出「馬卡龍愛情鎖」;屏東東港黑鮪魚季將推黑鮪魚造型鎖。

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80後改裝旗袍變潮著搵真銀


2015-07-16  NM

如果說藝術家做生意一定蝕錢的話,那麼Janko(林春菊)的「新裝如初」是個異數。Janko有 典型藝術家脾氣,問她經營數字也「模模糊糊」;而她這家專門改裝旗袍的鋪頭,還要開在被指「人流不似預期」的PMQ商場。這樣計數,預期一年內應可執笠。 偏偏Janko卻在擴充,她想到以牛仔布設計「牛仔旗袍」,深受八、九十後歡迎。進而在今年六月,於柴灣開班教授長衫製作,讓學生做出獨一無二、自己的旗 袍。這樣雙線發展,月賺近四萬元。

Janko對錢銀不算看重,她說:「出份糧夠自己使就得,加上平時都冇咩時間去旅行,所以無咩所謂。」Janko每次生意變陣,都因「迫不得已」。她於○ 八年在明愛白英奇專業學校畢業,後加入TVB做時裝設計,誤打誤撞做古裝,曾負責電視劇《巴不得爸爸》的戲服。雖然電視上的古裝都分不到朝代,而且設計好 似件件一樣,但Janko卻很滿足:「好充實!因為人手唔夠咩都要做。設計、選料同製作等每個工序都要跟。」不過Janko不甘心在TVB無發揮,離開後 她想創業,發現一般時裝市場的競爭太大,國際品牌分店度度都有,「我哋本土嘅無論價錢或質素都比不上,好難脫穎而出。」Janko曾於一一年的設計比賽中 獲獎,一二年又被邀展覽時裝作品。該作品展以環保為主題,Janko靈機一觸,認為有「賣點」就有生存空間。她找了一位香港的旗袍老師傅學藝,並以傳統手 藝、配以環保回收布料設計旗袍,令她終於找到自己「化舊立新」的方向。

第一階段分租減成本

有了設計方向,Janko起初用了一年時間,在不同市集中擺檔,測試市場反應。「新裝如初」鎖定設計現代感較重的時裝、並以牛仔布、麻質等為布 料,Janko希望客人穿了旗袍也可有型有款地走出來、身穿企領背心配長裙,亦可優雅上班。初步反應良好,兼且旗袍需有地方試穿、度身和改尺寸,並要有鋪 頭儲「翻頭客」,她因此膽粗粗和另兩位分別是眼鏡和紙品的設計師,一同申請進駐PMQ,成功成為首批租客,開設了「三匠」。「我哋本金唔多,分租可以分擔 開業成本。」第一步算是「落了地」,但做一門生意遠比當一個設計師有更多要顧慮,衣服由Janko設計後須出去找師傅幫忙生產,每次也要四圍奔波,還要不 停監督師傅手工,過程花耗了不少時間和精力。是故開店九個月後,Janko「再一次」膽粗粗,在觀塘找來四位車衣女工自設工場,望能訓練出自己的「左右 手」。經過不斷的嘗試和配合,最後正式聘用了其中兩位。現時工場有一名師傅負責紙樣出品,另兩位女工專注車衣。在設計師眼中,此絕對是件好事,因為可以僱 有自己專屬班子,一切放心又方便了;但在經營生意的角度,這意味人工要出多三份,生產成本又上升了。因此,Janko的生意行入下一階段。

第二階段教班增收入

Janko設計的旗袍或長衫,一式只有一件,一個尺碼,顧客著後唔啱身便要改尺碼,或要度身重做一件,每件售千多二千元。太寬鬆的話還可以改,但太窄太小 的話就沒法子了。而且不是每名客人也願意花多一點時間和金錢做衫。故此Janko索性讓顧客自己學做一件:「而且好多人唔明一件旗袍或長衫嘅定價,點解咁 高。通過上堂、親自學做,佢哋就可以理解每個細節嘅用心。」開班亦是一個低成本、高回報的捷徑。以每堂三小時的長衫體驗班為例,總共有十名學生,每位收費 四百八十元,上個月這類班開了六次,扣除布料及租金成本,利潤萬多元,即利潤率達五成。這類班經宣傳推廣,自然可多啲來、密啲手。記者見上堂的學生,有青 春少艾、中年太太甚至是和媽媽來一起上堂的男生都有。由於教的是「體驗班」,製作出來的尺碼很細不是給成人穿著,Janko引申再拓展「自己的衫自己做」 的長衫製作班,讓生意再進入下一個階段。

第三階段穩守再突擊

顧名思義,長衫製作班讓學生製作啱自己size的長衫,製作後可著出街。Janko於本月將正式推出此製作班,每班要上足四天,每天六小時共二十四小時, 價錢為三千二百元,由畫樣、剪裁、車衫等,自己一手搞掂。教班最大的支出是Janko個人時間,但對比賣衫確是較可觀和穩定。雖然試水溫的反應不錯,但香 港人貪新鮮已不是新鮮事,她坦言起碼要觀察半年,才可決定長遠發展和肯定開班的價值。這生意還有另一隱憂,就是Janko為保持特色及減低入貨成本,大部 分布料都是回收而來。由一一年的環保時裝比賽、接收朋友一批回收牛仔布開始,她就定立了以棄置布碎做衫的方向。「我們的回收布,不是指什麼有問題不乾淨的 布,而是一些可能是貨辦,或因面積太細碎而廠家不用的布。」不同的香港服裝開發公司工廠,也一直為Janko提供回收布料。因為他們是開發公司的關係,研 究完的布料通常也比較細而碎,不能拿回自己在大陸的工廠生產,所以也願意免費給予Janko。「我哋回收佢哋嘅布,其實變相幫佢哋減省咗工序,大家都有得 着。」Janko從布料開發公司「執布」,成本是零,但因每塊布料的大小也不同,大的可以做旗袍,小的可能只做到袋。由於貨源不算穩定,每次也不知拿到什 麼布料,Janko的「下一個階段」,可能也要從這個方向諗諗了!

開業資料(14年7月)

營業資料(15年6月)

 


80 改裝 旗袍 變潮 潮著 著搵 搵真 真銀
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他把滷味店變潮 開業二年插旗紐約 林致兵耍噱頭 「炒泡麵」搭溜滑梯

2016-05-16  TWM

「做事業千萬不能copy,一定要創新!」 曾做過房仲、三十九歲的林致兵,善用創意行銷, 自創品牌「滷底撈」嘗到成功滋味!

兆紅國際旗下品牌Ruday滷底撈,成立於二○一四年,兩年之內在全台共有七家直營店、二十三家加盟店,今年四月飛越太平洋,與美國NY Mart中國城超市集團合作,簽訂紐約市品牌代理授權,紐約法拉盛區飛越皇后(Queens Crossing)購物中心、紐約州立大學石溪分校對面,都將開出店面。加州洛杉磯也已找好代理商,今年下半年也將展店。

「幫別人賺不如自己賺!」林致兵是兆紅國際董事長、滷底撈的創辦人,觀光系畢業就進入信義房屋工作,雖然只待六個月,卻養成房仲業者的積極和衝勁,在職場上總是比別人拚命。○二年進入亞藝影音,五年內就爬上主管階層,從月薪兩萬八,躍升至年薪兩百萬元。然而,一身幹勁的林致兵卻表示,「上班,無法帶來安全感。」毅然決定辭職。

三十歲那年,他加盟「三顧茅廬」連鎖滷味,一口氣開了四家店,從此與滷味結下因緣。「我到國外,看見人家賣台灣的雞排、珍珠奶茶,就是看不見滷味,我想讓滷味走上國際。」他決定自創品牌,還跑到四川學藝一個月,Ruday滷底撈就此誕生。

收買嗅覺 首月業績五十萬在滷底撈進入市場前,丐幫滷味、三顧茅廬已經雙雄對峙,如何殺出一條血路,可得憑藉真本事,「做事業千萬不能copy,一定要創新!」林致兵端出來的牛肉,正是「創意行銷」。

全球首席品牌大師馬汀•林斯壯的著作《收買感官,信仰品牌》便分析,五種感官如何造就品牌印象,其中「嗅覺」是重要一環。林致兵一開始投入四千萬元打造辦公室、中央廚房、設店面,「第一家店還在裝潢,我就在五坪大的空間煮滷味湯頭,讓過路人聞香。」開幕前三天,傍晚在公車站請人試吃鴨血,並在開幕首日推出一元鴨血,「做生意,就不要怕人家試吃!」結果第一天就開紅盤、賺進六位數,首月營運就創下五十萬元的高業績。

軌道送餐 飄香又吸睛

林致兵自稱是「愛漂亮的人」,相當重視「門面」。他的滷味店跳脫傳統攤位的形式,使用高腳椅、LED燈、液晶螢幕面板,打造年輕元素。產品也從單一滷味延伸,增添各種飲料選項,還創造出「炒泡麵」,將泡麵搭上滷汁,放上鐵板熱炒,加上各種食材後封裝,饕客們就能輕鬆外帶。

都市的店面寸土寸金、空間狹小,如何方便內場人員出餐?林致兵說當時「半夜睡不著覺,一直在思考怎麼將二樓廚房做好的炒泡麵,快速送到一樓餐廳……」。林致兵獨創的「黃金軌道」溜滑梯應運而生,服務員從二樓將封裝好的炒泡麵放上軌道,餐點便直接滑到一樓消費者的手上。這條充滿趣味性的軌道,也讓滷底撈每每在加盟展上搶盡鋒頭。

「滷底撈在行銷上很厲害。」滷味連鎖店三顧茅廬副總經理曾耀廷分析,滷味是屬於「低價位產品」,如果要讓客戶願意多花錢,就得提升裝潢質感等,這也正是三顧茅廬這兩年努力的方向。

「我喜歡掌聲!」林致兵創業初期就以「創意行銷」,抓住年輕人眼光,而要出國比賽,首要抓住世界的中心紐約。

「一旦登上美國,未來談授權金會比較容易!」曾為知名手搖茶「日出茶太」布局海外市場、目前為上市公司天蔥策略長的張國強,正是將滷底撈推入北美市場的幕後功臣。

快攻中國 下半年展店

張國強是林致兵在亞藝影音時的主管,他表示,當初看好林致兵的衝勁,「才願意扶年輕人一把」,讓林致兵的滷味走向海外。

「我希望三年內能有百家店,中國今年下半年應該會在廣州開出三家店!」林致兵的目標不僅將滷味打造成國際巨星,今年四月又推出新品牌「吐司工寓」。當年的小房仲,憑著自己的「創意行銷」不斷繁衍,打造出新生代餐飲界的新氣象!

兆紅國際

成立:2013年

創辦人:林致兵

資本額:2300萬

旗下品牌:滷底撈、吐司工寓海外戰績:美國紐約授權獨創外帶式炒泡麵,吸引年輕外食族上門嘗鮮。

滷底撈成功祕方

創意行銷:

推出1元試吃,使用LED燈、高腳椅打造時尚裝潢,超炫溜滑梯軌道送餐,吸引年輕人。

獨門美食:

將泡麵搭上滷汁,放上鐵板熱炒成「炒泡麵」,封裝後方便外帶。

撰文 / 黃家慧

他把 滷味 店變 變潮 開業 二年 年插 插旗 紐約 林致 致兵 兵耍 噱頭 泡麵 溜滑
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【膠一膠】《大時代》金句變潮語會係點?

1 : GS(14)@2015-05-12 23:19:22

玲姐、慳妹、方婷、方敏,the list goes on,講起《大時代》就只是關心這些女角?當然不是!是一句句精警的金句,甚麼「趁地腍」等等你我都記得。不過,《大時代》始終是廿年前的作品,對白有些都停留在那個年代,令人好奇的是,如果用上今時今日的潮語的話,感覺會是如何呢?隨時比新詩來得更有詩意!去片啦!





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150512/19144403
膠一 一膠 大時代 金句 句變 變潮 潮語 語會 會係 係點
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【飲食籽】古老變潮物 玻璃罐甜品

1 : GS(14)@2015-09-21 01:32:02

【飲食籽:一家之煮】歐美和日台近年流行玻璃罐風潮,是見證古老當時興的好例子。又厚又拙樸的玻璃罐,百多年前只用來醃酸瓜醬菜和果醬,就如安份守己的村姑,豈料這村姑原來有灰姑娘好命,近年被捧成潮流食器,登上枱面見人,就連甜品都能裝,還方便攜帶做禮物。

發明150年Mason Jar耐熱密實

這個美國起源的風潮沒特定中文名字,回到基本,便知道這個由紐約吹起的復古玻璃罐風潮中所指的,其實不是隨便的玻璃罐,而是專指Mason Jar玻璃罐子。Mason Jar歷史悠久,早於157年前,由美國鐵匠John Landis Mason發明,那個可更換的密封膠圈蓋子和加固金屬圈便是他的設計概念。不過 Mason當年沒因這設計而致富,卻在他離世30年後變成美國品牌Ball的王牌,主打厚實玻璃罐身和可更換的金屬圈蓋子。Ball在美國已有127年歷史,以本港品牌類比,大概就如紅A之於香港人吧。Ball Mason Jar耐熱性強又密實,所以爆紅後便有不同入廚愛好者發掘它的功能,更有人拿來烘焙甜品。不過始終是玻璃罐,要避免冷熱巨大溫差,較宜作短暫烘焗及用淺口罐子。



翻紅的美國老品牌Ball,其皇牌Mason Jar有人直接叫Ball Jar。

Mason Jar盛載沙律保鮮性佳,日本和台灣也專門介紹玻璃罐沙律。

網上餅店導師Minnie Wong




忌廉芝士布朗尼

這個容易處理又漂亮的布朗尼小罐子,做法不複雜,想更省時些,可用Oreo餅碎加牛油拌勻壓實作餅底。



材料:

麵粉1杯、糖1杯、水4杯、食用梳打粉半茶匙、肉桂1/4茶匙、軟牛油3杯、牛奶4杯、蛋1隻、可可粉3湯匙、雲呢拿油2茶匙忌廉芝士濃醬:忌廉芝士100克、煉奶100克、檸檬汁半茶匙紅桑莓裝飾:紅桑莓100克(留起6粒作裝飾)、水半碗、檸汁少許、糖30克



做法:

①先把布朗尼材料加入大碗,用電動打蛋器打勻成為一個朱古力麵糊。②用雪糕杓把麵糊加入用熱水烚過的玻璃罐至1/3滿,然後放入已加熱水的焗盤中,再放入已預熱的焗爐中焗15分鐘。③預備紅桑莓醬,除裝飾的紅桑莓外,其餘加糖、水和檸汁煮成濃醬備用,另將忌廉芝士材料加入碗中,用打蛋器打成濃醬。④把忌廉芝士醬淋上布朗尼,放上紅桑莓,再淋少許果醬增添光澤。











貼士:焗前先用熱水烚玻璃罐,焗完後打開焗爐一會,讓其降溫。




玻璃罐香桃批

果批餡餅類甜品的酥皮易碎,用這方法可免卻麻煩。餡料方面,適合桃、蘋果和梨之類焗完後較多汁的軟身食材。



材料:

麵粉190克、肉桂粉少許、鹽少許、白糖24克、雪凍牛油90克、冷水45毫升(按實際操作加減)、闊口罐10個、固體白菜油30克、蛋白1隻餡料:罐頭桃2個(切塊)、黃糖20克、檸檬汁1茶匙、肉桂粉少許



做法:

①把麵粉、肉桂粉、鹽和白糖等混合,加入固體白菜油,用手指混合粉和菜油,揑成碎粉狀,再加冰凍牛油粒,揑碎。分多次加入凍水搓麵糰至黏成糰狀,水量按情況調節。②麵糰用保鮮紙包起雪半小時。取出,擀平至約半厘米厚,鋪進已掃油的玻璃罐。③桃加入黃糖、檸檬汁和肉桂粉醃好,放入罐子作餡,在表面鋪滿用模具切出的小圖案麵片,掃上蛋白,把罐口多餘麵糰切走。④在玻璃罐表面鋪錫紙,放入已加熱水的焗盤,以攝氏200度先焗15分鐘,取走錫紙,以攝氏160度再焗5分鐘。









貼士:焗完的果餡醬汁仍沸騰,打開焗爐門散熱,20分鐘後取出。



快手甜品煮意



金黃麥片配煮水果把水果如士多啤梨或車厘子等稍稍加糖煮過,加入以牛油和黃糖拌勻烘焗過的金黃原片麥片,可作輕食或野餐。

牛油忌廉層層叠小圓片蛋糕跟牛油忌廉霜層層相叠,撒少許玫瑰瓣作裝飾,頂層的牛油忌廉霜別擠太高,要留少許空間扭蓋。



記者:謝翠玲攝影:楊錦文編輯:陳淑霞美術:利英豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150920/19300890
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【築地手信】水靴籐籃老物變潮物 必買5名物

1 : GS(14)@2016-08-04 04:07:13

伊藤ウロコ做水鞋百年,用料柔軟不侷促,不似一般的又硬又刮腳。



去築地別只顧排隊食壽司大,其實旁邊的魚河岸橫丁,也有好多賣器具、乾貨的舖頭,經已迄立百年。欣賞傳統工藝之餘,又可以當手信買走。

1.最強名牌水鞋/伊藤ウロコ(1910年開業)


水靴是魚巿場人員的好拍檔,這款倒三角標誌的特別很搶眼。品牌百多年前由日本橋起家,由草鞋、木屐,做到水靴,全日本人手製。防滑防油之餘,用料更是柔軟不侷促。加上3cm鞋跟穿起來舒服又有型,冬天鞋款更加有保暖料,非常細心。位置:1號館‧7號館時間:5am-2pm



2.一百萬円檜木雪櫃/山崎製作所(1945年開業)


這間藏寶庫一樣的廚具店,小至竹簽、木匙、飯勺,大至不鏽鋼鍋都有。記者最心儀這些批發商用的籐籃。而揹帶更是人手編織,全場獨家。手造木飯桶和檜木魚盒,都是店家的招牌產品。但其實這店71年前以傳統檜木雪櫃起家,存放食物時不如塑膠會影響食物味道。到現在仍會接受訂造。每個索價至少過百萬日元,花上一兩個月才可完成,只有高級壽司店才用得起。位置:A棟時間:5am-1pm



3.千錘百鍊 百年柴魚片/秋山商店(1916年開業)


我們經常講的柴魚片、木魚絲,其實是由鰹魚、鯖魚,或吞拿魚製成。煮熟後燻乾、發酵,抽乾水份而成。送到來店內,以前用木盒人手切片,一條魚就要刨一小時。二戰後引入機器,不用幾秒就刨成絲。鰹魚片用來煮高湯、鯖魚片做蕎麥麵的湯頭、吞拿魚絲就放在食物上做裝飾。切片時分厚薄,厚切鮮味,薄切香口,而帶深色邊的血合肉,代表營養豐富,價格亦較貴。位置:9號館時間:6am-12pm



4.得獎玉子燒/丸高玉子燒(1938年開業)


同食開熱辣辣的不同,這裏的卷蛋是雪藏的,可以外賣凍食。用雞蛋及鰹魚高湯製作,味道偏甜。分人手及機製兩種,手燒的每日限量100份,50年來都由師傅嶋津康男一個人製作,更加做到被東京都政府表揚。因為每日鮮製,所以最多只可存放5日,不要放太久才吃。位置:7號館時間:5am-12pm



5.日本最佳海苔/高島屋海苔(1920年開業)


這裏賣壽司、手卷,和放湯用的紫菜。以佐賀縣有明海的出品最好,那裏出產全日本40%的海苔,處於淡鹹水交界,加上每日潮汐漲退大,出產的紫菜色澤明亮,觸感柔軟,吃之前微微烤一下,會更加香口。位置:7號館時間:6am-12pm築地市場魚河岸橫丁交通:都營大江戶線,至築地市場站,步行約8分鐘(魚河岸橫丁即壽司大一帶)記者:甄俊宇、黃穎妮攝影:伍慶泉、林栢鈞



黑色高身水靴(9,690日元)

山崎製作所以傳統檜木雪櫃起家,賣的全部是貴價廚具。

手造木飯桶和檜木魚盒,都是店家的招牌產品



手造木飯桶(13,000日元)

秋山商店主賣柴魚片,以前要用木刨逐條魚切絲,動輒用上1小時,現時用機器幾秒就可以了。

鰹魚絲(300g,1,133日元起)



丸高的玉子燒分人手及機製兩種,手燒的每日限量100份。

手燒玉子燒 500日元/$37.5

高島屋海苔賣壽司用紫菜,以佐賀縣有明海的品質最佳。



有明海產紫菜 1,890日元/$142



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160803/19720316
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