【真．寒流】永遠的火鍋主角 識食梗係食本地肥牛
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GS(14)@2016-01-24 17:09:28吃火鍋，肥牛當然是主角，那薄薄的一片，肥瘦相間，滿有油香，誰也搶不了它風頭。除雪藏美國肥牛外，識食一定食本地肥牛，肉眼嘴（肉眼位頂端）、封門柳（橫膈膜下的一塊肉）、牛魔王（胸骨旁的白色筋膜）、牛池板（前腿肉）、牛頸、牛柳邊、牛脊、牛
【男女之間】識飲識食 第一次約會唔洗慌
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GS(14)@2016-07-06 08:01:51第一次約會當然唔可以失禮，要得到男神女神歡心，當然要注重儀表，亦不可以太緊張。
與男神女神出街，自不然想令對方留下美好印象，但第一次出街難免會緊張，又或是臉上的痘痘會嚇怕對方，其實有不少食物能夠舒緩這類問題。
1.食粒果仁無咁緊張
緊張的話可以進食果仁類的食品，原因是果仁含有豐富鎂質，能能控制你的緊情緒，那約會時就到最放鬆的自己，展現自己自信的一面。
2.進食脆身蔬果
如果說男神女神是難以接觸的話，中間的隔膜很可能就是口氣。有口氣即使是凡人也不願意接觸，平日可以多進一點較脆身的蔬果，如西芹、蘋果、紅蘿蔔等。這類蔬果除了令身更健康外，由於本身較脆身的關係，口腔會分泌出更多口水，能夠抑制口腔細菌，咁就自然無咁口臭喇！
3.飲杯排毒沙冰
除咗口臭外，滿臉痘痘及臉色暗啞同樣會嚇怕男神女神，毒素積滿身體當然要排毒喇！整返杯由牛油果，菠蘿、椰子水及菠菜製成的沙冰就啱曬啦，牛油果能夠增加皮膚水份；菠蘿含有維他命C，能促進骨膠原增生，令皮膚更有彈性；加上西芹的排毒功能，飲完自然皮膚靚靚，自信心返曬嚟！
4.食多啲豆
做咩要食豆？就是因為它們含有直鏈澱粉，分解速度較慢，這樣便可令身體有飽肚的錯解，這樣肚腩便會自然消失，與男神女神行街便不用縮肚扮瘦。
5.食黑朱古力更有mood
有時唔知喺咪太緊張，到了約會當日會無咩mood，如果有咁嘅情況就應該食返粒黑朱古力啦！黑朱古力含有苯乙胺（phenylethylamine），能令你的身體變得放鬆，再加上安多酚（endorphin），令你變得更快樂，約會自然事半功倍。記者：容逸富資料來源：mail online
想輕輕鬆鬆健康?，記住留意健康蘋台
http://health.appledaily.com.hk/
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160705/19681384
【真‧識食】如何吃Cup cake熱狗而不失霸氣
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GS(14)@2016-08-11 06:08:59Cup cake、熱狗和三文治就食得多，原來食法都有好多種！
Cup cake、熱狗和三文治就食得多，到底你又食得夠唔夠醒，係咪真係識食呢？
Cup cake
麻煩位：蛋糕面一大塊糖霜，咬落去一定成面忌廉！聰明食法：將cup cake起底，變佢做夾心蛋糕，咁食起嚟就非常乾手淨腳啦！
熱狗
麻煩位：狂落茄汁、芥辣或沙律醬，食嗰陣必晒醬，手同面都污穢晒。聰明食法：將腸仔界上螺旋紋，香腸快熟得多，煎香後螺旋紋爆開，加上的醬汁剛好滲進螺旋紋再滲到熱狗包中，食起來乾淨啲又滋味啲！
圓形火腿三文治
麻煩位：角位冇饀！聰明食法：兩片圓形火腿各切半，然後直徑貼着麵包邊，這樣吃起來就四邊四角都有料。
雜菜三文治
麻煩位：番茄漏汁精明食法：麵包先包番茄，麵包外面才包生菜，是韓國燒肉的包法！呢個食法係咪包保滴汁不漏呢！
記者：容慧心攝影：梁志永
將cup cake起底，變佢做夾心蛋糕，食起嚟便乾手淨腳。
做熱狗時先將腸仔界上螺旋紋，香腸快熟得多。
扭紋熱狗腸還可以夾實醬汁，唔會漏到成手都係。
食碎茄治成日會漏晒汁。
碎茄治外面才包生菜，這個韓國燒肉的包法係咪包保滴汁不漏呢！
圓形火腿夾包食到角位一定冇餡！
兩片圓形火腿各切半，然後直徑貼着麵包邊，這樣就四邊四角都有料啦。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160811/19731221
【敗選之後】行山友最識食午餐肉 茶記炮製七色飯
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GS(14)@2016-09-07 21:48:24王國興愛以午餐肉計數，指拉布浪費公帑，所以網民預備帶午餐肉去他的區議員辦處贈興。
立法會選舉結束，王國興敗選，有網民很「有心」，特別為他在facebook發起「全港各界熱烈慶祝王國興落選午餐肉會」，邀請同道中人今晚（9月6日）一起去他的區議員辦處外面，一起開香檳，更以王國興最常用作統計的食品午餐肉來「賀一賀」他，祝他以後可以專心做區議員。說起人人熟悉的午餐肉，大家又會想到有哪些食法呢？
午餐肉除了是我們從小吃到大的打風最佳儲備美食，亦是夏威夷人至愛，中環有一家以夏威夷美食作主打的小店Pololi，便可以找到一種地道夏威夷小食。這種小食叫SPAM Musubi，以用無鹽紫菜包裹醋飯和午餐肉，用的就是SPAM午餐肉，這種午餐肉飯糰細件小巧，帶在街上進食都頗適合，未想到如何吃的話可以考慮一下。而最經典的餐肉食法當然是配丁麵，不過嫌國產梅林牌吃到厭，可以換近年在香港也很受歡迎的韓國午餐肉，唐人坊餐廳老闆海哥表示，韓國午餐肉較實淨，少肥肉，其實頗難煎。「不要經常反來反去，好像煎扒般，鎖住肉汁，差不多時間反去另一邊，便已經很甘香。」另一間經常有單車友和行山友捧場的榮昌茶座，則用上本地出品的天龍午餐肉來炮製七色飯，老闆姐姐金仔表示，「這隻午餐肉煎完之後，色澤金黃而且有韌度，中間更有火腿絲。」所謂七色，其實就是白飯配上火腿、煙肉、魚片、煎蛋、腸仔、雞翼和午餐肉。全碟七色飯非常有份量，餓極的人最適合。
Pololi中環嘉咸街35-39號唐人坊餐廳紅磡崇潔街233號榮昌茶座上水粉錦公路蓮塘尾村1號記者：謝翠玲
SPAM Musubi $20（Pololi）
韓國餐蛋丁$36（唐人坊餐廳）
餐肉七色飯$48（榮昌茶座）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160907/19762705
【識飲識食】教你揀中秋靚生果 碌柚認住紅底金字
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GS(14)@2016-09-14 05:53:17碌柚表皮變得青黃，即代表正進入成熟期；而三角嘜碌柚多數是紅肉碌柚，水份足，受到不少港人喜歡。
一年容易又中秋，中國人除了愛送月餅，生果亦是不可或缺，但你又是否知道如何揀一個靚生果？
碌柚
果欄老闆丁先生表示，碌柚椗位越低越深，代表皮越薄。但比起看外表揀碌柚，挑選品牌其實更加重要。港人向來喜愛的泰國碌柚，正是最靚碌柚的出產地。泰國碌柚主要分兩個品牌，分別為OP跟三角嘜。這兩個品牌貼紙都以紅底金字為最佳（一品），白底紅字為二品，白底橙字為三品。顏色而言，外皮青中有黃則代表成熟，假若買回來為全青色的話，建議可以放置在陰涼地方三至四日，再享用。
楊桃
楊桃多數來自中國或台灣，台灣的品質相對較佳。靚楊桃摸上手應較實身，表面光滑，越重手則代表水份越足。雖則不少人都喜歡將楊桃切成星形，但為了甜度平均，應該將楊桃頭尾切去，再切成條形。如果擔心瓣片稜邊有澀味，亦可一同切除。如同碌柚一樣，當楊桃中心變成淡淡黃色時，代表楊桃正進入成熟期，即可吃用。
梨
提到水晶梨，不少人都會想到日本跟韓國梨。專賣日本貨的果欄檔主甘先生說，假若以送禮而言，日本鳥取梨向來都是首選。一個靚的梨應是形狀夠圓，表面沒有太多花皮或凹凸，要夠平滑。不過日本梨相對韓國梨亦貴上幾成，他推介預算較低的顧客可選擇韓國梨，韓國梨不單外形較大，味道比起日本梨會更加清甜，而且當韓國梨送到市場時，多數已經成熟，無需要像日本梨般等待成熟才享用。記者：李泳烔攝影：劉永發、徐振國
挑選碌柚時，要留意外皮上的標籤貼紙，記住紅底金字品質最佳。
坊間有不同大小的楊桃可選擇，較重手的代表水份亦較高。
韓國梨（右）普遍較鳥取梨（左）大隻，而且價錢較便宜。
志生欄在果欄紮根多年，第二代傳人甘家俊表示，生果價格容易浮動，特別是中秋前夕，建議大家早點購買。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160914/19770010
【黑松露比拼】係咪識食 99%真松露無人揀5%先好味?
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GS(14)@2016-09-28 05:04:48雖然未必個個吃過貴價真松露，但以松露作招徠的食品如意大利燉飯或麵食等卻受歡迎，價錢相宜的松露醬又香又惹味，用法多多，價錢又經濟，加一湯匙便已令菜色生色不少，實在是方便之選。不過一分錢一分貨的道理大家都懂，市面上現成的黑松露醬並非用純松露做，普遍只有約5%的黑松露成份，再加其他配料調製而成。這次搜羅了四款在超市買到的黑松露醬，價錢都在二百元以下，按其黑松露含量、香氣、味道和質地做比試，看看哪款較吸引。四款黑松露醬測試下來，最純的一款黑松露醬，在試食者和記者試食後，得出的分數竟然是最低，得出的結果實在有點出人意料，讓人不禁思考美味和成份單純之間有沒有中間位？
試食評分為每位可給總分十分。記者：謝翠玲攝影：周芝瑩
Salsa Tartufata含有5%夏季黑松露，顏色較黑，加入黑松露人工調味，打開蓋時頭一下覺得香氣濃郁，但散得很快。試食者認為吃起來松露香氣淡，而且帶點油。產地︰意大利黑松露︰5%其他成份︰菇菌、葵花籽油售價：$208(90克)(連白松露醬組合裝)(一田)平均分：5.75
La Rustichella夏季黑松露也是佔5%，紅色的外表可能來自黑橄欖果肉，味道方面有試食者覺得有蒜茸般香味，沒上一款般鹹，但松露味不重，而且較水汪汪。產地︰意大利黑松露︰5%其他成份︰60%菇菌、初搾橄欖油售價：$169(90克)(city'super)平均分：5.75
Tartuf Langhe第三款質地頗幼滑，成份最純，夏季黑松露多達99%，但成份最純又是否最好吃呢？結果四位試食者一致認為質地滑但完全無味。記者有試吃，覺得其香氣較沉，但食起來味道的確較淡。產地︰意大利黑松露︰99%其他成份︰初搾橄欖油、鹽、香精售價：$180(30克)(city'super)平均分：3.75
Winner: Dino Tartufi標籤夠老實，正面標明只有5%夏季黑松露，試食者的反應這次也很一致，無論香味和質地也是剛剛好，是最有好感的一隻。產地︰意大利黑松露︰5%其他成份︰菇菌、黑橄欖、香精售價：$399(500克)(彩豐行)平均分：3.75
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160928/19783796
【大閘蟹來了】蟹粉小籠包識食一定食鮮拆 雪藏貨無得比
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GS(14)@2016-10-01 13:20:25東海滬找來前大都淮揚點心主管高國粹擔任研發部點心主管，最新推出生拆蟹粉，賣點是極高濃度的蟹粉小籠包。
「我研發到蟹粉可以先將新鮮蟹膏生拆，蟹肉則是熟拆再和豬肉撈勻，這樣鮮味會較濃。」前「大都淮揚」點心主管、「東海滬」研發部點心主管高國粹說。蟹粉是蟹肉蟹黃蟹膏的混合物，由於活蟹難生拆蟹肉，只有蟹黃可從活蟹取出，所以傳統做法是先蒸熟才拆蟹粉，即是熟拆。今年東海The night market總廚陳彥試試虛實。
陳彥是點心師傅出身，28歲便當上點心總廚，是當時行內最年輕點心總廚之一，他最高紀錄一日包500籠小籠包。他認為，好的蟹粉小籠包，一定要用鮮拆蟹粉，原因是雪藏蟹粉會有腥味，一食便知。一般用蟹粉，雖然並非用頂級靚蟹，但也不能用死蟹，一般會用斷爪、甩螯蟹。坊間食肆多用內地蟹場拆成的蟹粉，但質素難有保證，或者以中央處理交貨往餐廳，鮮拆者少。除此之外，還要食到有蟹香味、油份足，外觀上看要飽滿，不能出現漏油情況。高國粹：「拆蟹粉，尤其是生拆，是很複雜的，最主要生拆完蟹膏之後要再蒸蟹拆肉，拆完肉要揀骨，我們通常要兩小時拆40隻蟹，要反覆揀骨三次。」小小的蟹，可多工夫，先從活蟹剔出蟹黃、蟹膏，仔細去除蟹心和蟹腸，餘下的腳部位便蒸熟，再用竹簽挑出蟹肉。煮蟹粉，傳統會用豬油炒，但他另闢蹊徑，直接將已拆好的蟹粉蟹肉混入豬肉，再包成18底紙，又加上如果蟹粉數量太多，超過四成以上，基本上整個小籠包會塌下，賣相會不美觀。」他續說，「東海滬的小籠包味道很突出，相對不會太膩，值得一讚是味道較清，蟹味很出，但形態差少少，始終小籠包坐不起都是有瑕疵。」他推介「香港老飯店」，認為做法夠標準。「小籠包的形態夠美，蟹粉和豬肉比例應是三七，不會太多，拿捏得很標準。」店用太湖大閘蟹，每年（a）東海滬4期美孚廣場3樓（蟹粉小籠包，由10月5日起供應）（b）香港老飯店尖沙嘴寶勒巷26號華寶大廈1樓記者：何嘉茵攝影：許先煜
陳彥說，東海滬的蟹粉小籠包味道很突出，值得一讚是味道較清，但形態差少少，小籠包坐不起都是有瑕疵。$32/a（兩個起）
陳彥推介香港老飯店，認為做法夠標準。$30/b（四個起）
以薑蔥油取代傳統豬油炒，吃時配上江蘇鎮江醋，襯托陣陣蟹香。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161001/19787221
【円跌追星】8000円18道最強燒鳥 識食必點雞卵巢
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GS(14)@2016-12-01 00:01:59提灯，即整副母雞的雞卵巢，包括輸卵管，雞腰及未成熟的卵蛋。在提莹上灑一點檸檬，一口盡入，卵蛋破裂流出蛋黃混著所有附屬物的濃郁味道，好激烈的一口味道。
東京兩間最有人氣的燒鳥亭，南邊是鳥しき，北邊就是とり喜，鳥しき採取熟客推薦制，普通遊客幾乎完全無機會品嚐とり喜的店主兼大將坂井康人，是燒鳥界的有名職人，店舖極地道九成都是日本人，但相對歡迎遊客，而且他每天黃昏六時左右就開始招待第一輪有預約的客人，之後就接受現場排隊輪候的客人，算是容易吃到的名店。
甚麼都不用叫，就由廚師發辦吧，坂井康人就會使出看家本領。除了所有能吃的內臟都被他烤成一身炭香之外，連一隻雞髀都按肉質分三成個部位，被燒成不同的生熟度配不同的調味，自會吃出不同的風味，無法相信全都是來自丹波雞。每款亦現場即燒，18款食物的廚師發辦，吃足兩小時，收費每人只是8,000円左右。每個熟客都會額外再點最珍貴的雞卵巢，兩顆黃黃的就是未成熟的卵蛋，包括輸卵管、雞腰，卵巢一整副器官。日本人叫「提灯」即燈籠。不是每隻被宰殺的母雞體內都有未成熟的卵蛋，只有高級的燒鳥店才能吃到。第一道：芥末雞胸第二道：雞肉番茄沙律第三道：麵豉蘿蔔蓉第四道：小玉葱、雞脾肉第五道：大葱雞串第六道：小茄子、鴨丸第七道：蘿蔔第八道：雞翼第9道：鵪鶉蛋、雞腎第十道：雞皮第十一道：番茄第十二道：銀杏第十三道：冬菇第十四道：雞湯第十五道：照燒雞飯第十六道：綠茶雪糕地址：東京都墨田區錦糸1-8-13小坂やォ1階營業時間：17:00-22:45網址：
http://bit.ly/2fHJaF2記者︰飲食籽
提灯，即整副母雞的雞卵巢，包括輸卵管，雞腰及未成熟的卵蛋。在提灯上灑一點檸檬，一口盡入，卵蛋破裂流出蛋黃混著所有附屬物的濃郁味道，好激烈的一口味道。
雞翼是店家的名物，燒得金香可口，18款食物的廚師發辦吃足兩小時，收費每人只是8000円左右。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849792
太古廣場：邊個話冇free lunch？識食一定咁樣食免費餐
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GS(14)@2016-12-21 23:40:53「若不用付費，用家才是商品（If you are not paying, you are not the consumer, you are the product being sold.）。」在KOL泛濫的年代，這句說話重新發揮它的魔力。不過家姐我志不在講呢啲marketing系高深話題，而是實實在在、飽肚嘅free lunch。最近一到lunch time，pantry又少咗人。Connie早早閃咗去尋找隱世美食、Priscilla搭叮叮返屋企陪個囡食完飯再返工，叫外賣free lunch塞爆pantry嘅情景已不復見。事源係一個幾個月前出現嘅叫外賣App，家姐我有幸收到風，又喺金鐘呢個咁具地利嘅地方返工，個App當時第一炮就係每個月sponsor三餐free lunch，上限二百蚊。二百蚊即係食到幾多嘢？我唔直接答你，我用例子答你。我叫嘅第一餐free lunch其實係free dinner，記得當日做完中期業績已經死死吓，飯都唔想落街食，偏偏又要喺公司等運到。唯一嘅highlight就係有得食免費餐。嗰陣個App仲未有好多餐廳，我揀咗一間越南餐廳，一碗火車頭、一盤刁草薯條配明太子沙律醬、一客蝦春卷，仲有兩罐汽水。落單半個鐘後送到嚟，薯條春卷熱辣辣，火車頭仲分湯上。而我，一蚊都無畀過。
App一開始送free lunch，梗係博你download咗個App先，以後再自己畀錢order；又或者博你打卡或者同朋友開心share，幫佢免費賣廣告。人肉廣告就係，你食咗佢餐free lunch，就變咗商品，好似變咗《千與千尋》入面隻豬咁。之但係既然要做商品，梗係要做賺到盡嗰個。新會員優惠當然用到盡，家姐我就食晒三餐free lunch。到Connie佢哋發現呢個App時，已經無二百蚊免費餐呢支歌仔唱，新會員得嗰五十蚊free quota。唔夠食free lunch，我哋都叫咗幾日免費芒果糯米糍同桂花糕做甜品，法國薄餅crepes都叫咗三、四次。媽媽級Priscilla做得仲盡，唔喺公司食lunch，都要叫支竹蔗矛根送到嚟公司，拎返屋企飲。免費喎，why not？個App現時已經唔算新，以一個App嘅周期嚟講，簡直係去到outdated嘅階段。呢個時候仲可以點幫自己日日賺？就係成為另一個商品──like佢facebook。公司都深明雞髀打人牙骹軟，日日都定時定候畀折頭promotion code，先到先得。計落我哋成個team加埋，已經免費食咗幾千蚊嘢。當然我哋貢獻晒啲私人資料去開account，又得閒喺WhatsApp同朋友讚吓隻App，仲like埋佢facebook。係做咗人肉廣告㗎，但啲免費炸雞同炸雲吞，又真係幾好食。故事係咪真係咁美好？梗係唔係啦，都話現時個個都出去食lunch又或者帶飯。除咗着數越嚟越少，啲伏位都慢慢浮現。有咩咁伏？下次再教精你，我到站落車趕去譚仔啦。【家姐教路】想知道免費優惠，都離不開subscribe email alert同埋like facebook。記得呢啲promotion多數有期限，如果唔想蝕，不妨order啲唔使補錢嘅細額小食，珍珠奶茶都係一個好選擇。最後最後，confirm order之前記得望吓係咪真係用咗promotion減咗價，詳情下次伏位揭密再講。關家姐
https://www.facebook.com/kwangajei/本欄逢周三刊出
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20161221/19871670
【識食香腸】食西洋腸去唔去衣？西法意大廚話你知
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GS(14)@2017-07-05 03:43:06FoFo by el Willy主廚Alex Fargas說，西班牙的香腸腸衣一般都較厚，難嘴嚼，故習慣去除腸衣再吃或烹調。
西班牙人、意大利人和法國人幾乎每日都食風乾香腸，無論做成冷盤熱葷，都適合在早餐、午餐及餐前進食。它們的風味各異，但同樣都有一層腸衣，不同地區的人對是否連腸衣都一併吃下有不同意見。就讓我們聽聽來自西班牙、法國和的意大利大廚，對是否保留腸衣的見解。下次買風乾香腸回家後就知道搣唔搣衣了。記者：吳宛蔚攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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香港四季酒店行政總廚，意大利人Andrea Accordi對是否去除腸衣有一個準則。表面有霉的一定去除，沒有的他覺得吃下也無防。雖說風乾香腸表面的霉菌屬安全食用，但味道比較濃，他認為會影響食味。
ÉPURE行政總廚是Nicolas Boutin法國代表，他習慣把腸衣一併吃下。他更說香腸腸衣和表面的霉菌是手工製造的證明。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170704/20077832
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