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【真.寒流】永遠的火鍋主角 識食梗係食本地肥牛

1 : GS(14)@2016-01-24 17:09:28

吃火鍋,肥牛當然是主角,那薄薄的一片,肥瘦相間,滿有油香,誰也搶不了它風頭。除雪藏美國肥牛外,識食一定食本地肥牛,肉眼嘴(肉眼位頂端)、封門柳(橫膈膜下的一塊肉)、牛魔王(胸骨旁的白色筋膜)、牛池板(前腿肉)、牛頸、牛柳邊、牛脊、牛
寒流 永遠 火鍋 主角 識食 食梗 梗係 係食 本地 肥牛
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【男女之間】識飲識食 第一次約會唔洗慌

1 : GS(14)@2016-07-06 08:01:51

第一次約會當然唔可以失禮,要得到男神女神歡心,當然要注重儀表,亦不可以太緊張。



與男神女神出街,自不然想令對方留下美好印象,但第一次出街難免會緊張,又或是臉上的痘痘會嚇怕對方,其實有不少食物能夠舒緩這類問題。

1.食粒果仁無咁緊張


緊張的話可以進食果仁類的食品,原因是果仁含有豐富鎂質,能能控制你的緊情緒,那約會時就到最放鬆的自己,展現自己自信的一面。



2.進食脆身蔬果


如果說男神女神是難以接觸的話,中間的隔膜很可能就是口氣。有口氣即使是凡人也不願意接觸,平日可以多進一點較脆身的蔬果,如西芹、蘋果、紅蘿蔔等。這類蔬果除了令身更健康外,由於本身較脆身的關係,口腔會分泌出更多口水,能夠抑制口腔細菌,咁就自然無咁口臭喇!



3.飲杯排毒沙冰


除咗口臭外,滿臉痘痘及臉色暗啞同樣會嚇怕男神女神,毒素積滿身體當然要排毒喇!整返杯由牛油果,菠蘿、椰子水及菠菜製成的沙冰就啱曬啦,牛油果能夠增加皮膚水份;菠蘿含有維他命C,能促進骨膠原增生,令皮膚更有彈性;加上西芹的排毒功能,飲完自然皮膚靚靚,自信心返曬嚟!



4.食多啲豆

做咩要食豆?就是因為它們含有直鏈澱粉,分解速度較慢,這樣便可令身體有飽肚的錯解,這樣肚腩便會自然消失,與男神女神行街便不用縮肚扮瘦。



5.食黑朱古力更有mood


有時唔知喺咪太緊張,到了約會當日會無咩mood,如果有咁嘅情況就應該食返粒黑朱古力啦!黑朱古力含有苯乙胺(phenylethylamine),能令你的身體變得放鬆,再加上安多酚(endorphin),令你變得更快樂,約會自然事半功倍。記者:容逸富資料來源:mail online



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【真‧識食】如何吃Cup cake熱狗而不失霸氣

1 : GS(14)@2016-08-11 06:08:59

Cup cake、熱狗和三文治就食得多,原來食法都有好多種!



Cup cake、熱狗和三文治就食得多,到底你又食得夠唔夠醒,係咪真係識食呢?

Cup cake


麻煩位:蛋糕面一大塊糖霜,咬落去一定成面忌廉!聰明食法:將cup cake起底,變佢做夾心蛋糕,咁食起嚟就非常乾手淨腳啦!



熱狗


麻煩位:狂落茄汁、芥辣或沙律醬,食嗰陣必晒醬,手同面都污穢晒。聰明食法:將腸仔界上螺旋紋,香腸快熟得多,煎香後螺旋紋爆開,加上的醬汁剛好滲進螺旋紋再滲到熱狗包中,食起來乾淨啲又滋味啲!



圓形火腿三文治


麻煩位:角位冇饀!聰明食法:兩片圓形火腿各切半,然後直徑貼着麵包邊,這樣吃起來就四邊四角都有料。



雜菜三文治


麻煩位:番茄漏汁精明食法:麵包先包番茄,麵包外面才包生菜,是韓國燒肉的包法!呢個食法係咪包保滴汁不漏呢!



記者:容慧心攝影:梁志永



將cup cake起底,變佢做夾心蛋糕,食起嚟便乾手淨腳。

做熱狗時先將腸仔界上螺旋紋,香腸快熟得多。

扭紋熱狗腸還可以夾實醬汁,唔會漏到成手都係。



食碎茄治成日會漏晒汁。

碎茄治外面才包生菜,這個韓國燒肉的包法係咪包保滴汁不漏呢!

圓形火腿夾包食到角位一定冇餡!



兩片圓形火腿各切半,然後直徑貼着麵包邊,這樣就四邊四角都有料啦。



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識食 如何 Cup cake 熱狗 不失 霸氣
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【敗選之後】行山友最識食午餐肉 茶記炮製七色飯

1 : GS(14)@2016-09-07 21:48:24

王國興愛以午餐肉計數,指拉布浪費公帑,所以網民預備帶午餐肉去他的區議員辦處贈興。



立法會選舉結束,王國興敗選,有網民很「有心」,特別為他在facebook發起「全港各界熱烈慶祝王國興落選午餐肉會」,邀請同道中人今晚(9月6日)一起去他的區議員辦處外面,一起開香檳,更以王國興最常用作統計的食品午餐肉來「賀一賀」他,祝他以後可以專心做區議員。說起人人熟悉的午餐肉,大家又會想到有哪些食法呢?



午餐肉除了是我們從小吃到大的打風最佳儲備美食,亦是夏威夷人至愛,中環有一家以夏威夷美食作主打的小店Pololi,便可以找到一種地道夏威夷小食。這種小食叫SPAM Musubi,以用無鹽紫菜包裹醋飯和午餐肉,用的就是SPAM午餐肉,這種午餐肉飯糰細件小巧,帶在街上進食都頗適合,未想到如何吃的話可以考慮一下。而最經典的餐肉食法當然是配丁麵,不過嫌國產梅林牌吃到厭,可以換近年在香港也很受歡迎的韓國午餐肉,唐人坊餐廳老闆海哥表示,韓國午餐肉較實淨,少肥肉,其實頗難煎。「不要經常反來反去,好像煎扒般,鎖住肉汁,差不多時間反去另一邊,便已經很甘香。」另一間經常有單車友和行山友捧場的榮昌茶座,則用上本地出品的天龍午餐肉來炮製七色飯,老闆姐姐金仔表示,「這隻午餐肉煎完之後,色澤金黃而且有韌度,中間更有火腿絲。」所謂七色,其實就是白飯配上火腿、煙肉、魚片、煎蛋、腸仔、雞翼和午餐肉。全碟七色飯非常有份量,餓極的人最適合。
Pololi中環嘉咸街35-39號唐人坊餐廳紅磡崇潔街233號榮昌茶座上水粉錦公路蓮塘尾村1號記者:謝翠玲


SPAM Musubi $20(Pololi)

韓國餐蛋丁$36(唐人坊餐廳)

餐肉七色飯$48(榮昌茶座)



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【識飲識食】教你揀中秋靚生果 碌柚認住紅底金字

1 : GS(14)@2016-09-14 05:53:17

碌柚表皮變得青黃,即代表正進入成熟期;而三角嘜碌柚多數是紅肉碌柚,水份足,受到不少港人喜歡。



一年容易又中秋,中國人除了愛送月餅,生果亦是不可或缺,但你又是否知道如何揀一個靚生果?

碌柚


果欄老闆丁先生表示,碌柚椗位越低越深,代表皮越薄。但比起看外表揀碌柚,挑選品牌其實更加重要。港人向來喜愛的泰國碌柚,正是最靚碌柚的出產地。泰國碌柚主要分兩個品牌,分別為OP跟三角嘜。這兩個品牌貼紙都以紅底金字為最佳(一品),白底紅字為二品,白底橙字為三品。顏色而言,外皮青中有黃則代表成熟,假若買回來為全青色的話,建議可以放置在陰涼地方三至四日,再享用。


楊桃


楊桃多數來自中國或台灣,台灣的品質相對較佳。靚楊桃摸上手應較實身,表面光滑,越重手則代表水份越足。雖則不少人都喜歡將楊桃切成星形,但為了甜度平均,應該將楊桃頭尾切去,再切成條形。如果擔心瓣片稜邊有澀味,亦可一同切除。如同碌柚一樣,當楊桃中心變成淡淡黃色時,代表楊桃正進入成熟期,即可吃用。





提到水晶梨,不少人都會想到日本跟韓國梨。專賣日本貨的果欄檔主甘先生說,假若以送禮而言,日本鳥取梨向來都是首選。一個靚的梨應是形狀夠圓,表面沒有太多花皮或凹凸,要夠平滑。不過日本梨相對韓國梨亦貴上幾成,他推介預算較低的顧客可選擇韓國梨,韓國梨不單外形較大,味道比起日本梨會更加清甜,而且當韓國梨送到市場時,多數已經成熟,無需要像日本梨般等待成熟才享用。記者:李泳烔攝影:劉永發、徐振國


挑選碌柚時,要留意外皮上的標籤貼紙,記住紅底金字品質最佳。

坊間有不同大小的楊桃可選擇,較重手的代表水份亦較高。

韓國梨(右)普遍較鳥取梨(左)大隻,而且價錢較便宜。


志生欄在果欄紮根多年,第二代傳人甘家俊表示,生果價格容易浮動,特別是中秋前夕,建議大家早點購買。



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【黑松露比拼】係咪識食 99%真松露無人揀5%先好味?

1 : GS(14)@2016-09-28 05:04:48

雖然未必個個吃過貴價真松露,但以松露作招徠的食品如意大利燉飯或麵食等卻受歡迎,價錢相宜的松露醬又香又惹味,用法多多,價錢又經濟,加一湯匙便已令菜色生色不少,實在是方便之選。不過一分錢一分貨的道理大家都懂,市面上現成的黑松露醬並非用純松露做,普遍只有約5%的黑松露成份,再加其他配料調製而成。這次搜羅了四款在超市買到的黑松露醬,價錢都在二百元以下,按其黑松露含量、香氣、味道和質地做比試,看看哪款較吸引。四款黑松露醬測試下來,最純的一款黑松露醬,在試食者和記者試食後,得出的分數竟然是最低,得出的結果實在有點出人意料,讓人不禁思考美味和成份單純之間有沒有中間位?



試食評分為每位可給總分十分。記者:謝翠玲攝影:周芝瑩


Salsa Tartufata含有5%夏季黑松露,顏色較黑,加入黑松露人工調味,打開蓋時頭一下覺得香氣濃郁,但散得很快。試食者認為吃起來松露香氣淡,而且帶點油。產地︰意大利黑松露︰5%其他成份︰菇菌、葵花籽油售價:$208(90克)(連白松露醬組合裝)(一田)平均分:5.75

La Rustichella夏季黑松露也是佔5%,紅色的外表可能來自黑橄欖果肉,味道方面有試食者覺得有蒜茸般香味,沒上一款般鹹,但松露味不重,而且較水汪汪。產地︰意大利黑松露︰5%其他成份︰60%菇菌、初搾橄欖油售價:$169(90克)(city'super)平均分:5.75

Tartuf Langhe第三款質地頗幼滑,成份最純,夏季黑松露多達99%,但成份最純又是否最好吃呢?結果四位試食者一致認為質地滑但完全無味。記者有試吃,覺得其香氣較沉,但食起來味道的確較淡。產地︰意大利黑松露︰99%其他成份︰初搾橄欖油、鹽、香精售價:$180(30克)(city'super)平均分:3.75


Winner: Dino Tartufi標籤夠老實,正面標明只有5%夏季黑松露,試食者的反應這次也很一致,無論香味和質地也是剛剛好,是最有好感的一隻。產地︰意大利黑松露︰5%其他成份︰菇菌、黑橄欖、香精售價:$399(500克)(彩豐行)平均分:3.75



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黑松 露比 係咪 咪識 識食 99% 真松 松露 無人 5% 先好 好味
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【大閘蟹來了】蟹粉小籠包識食一定食鮮拆 雪藏貨無得比

1 : GS(14)@2016-10-01 13:20:25

東海滬找來前大都淮揚點心主管高國粹擔任研發部點心主管,最新推出生拆蟹粉,賣點是極高濃度的蟹粉小籠包。



「我研發到蟹粉可以先將新鮮蟹膏生拆,蟹肉則是熟拆再和豬肉撈勻,這樣鮮味會較濃。」前「大都淮揚」點心主管、「東海滬」研發部點心主管高國粹說。蟹粉是蟹肉蟹黃蟹膏的混合物,由於活蟹難生拆蟹肉,只有蟹黃可從活蟹取出,所以傳統做法是先蒸熟才拆蟹粉,即是熟拆。今年東海The night market總廚陳彥試試虛實。



陳彥是點心師傅出身,28歲便當上點心總廚,是當時行內最年輕點心總廚之一,他最高紀錄一日包500籠小籠包。他認為,好的蟹粉小籠包,一定要用鮮拆蟹粉,原因是雪藏蟹粉會有腥味,一食便知。一般用蟹粉,雖然並非用頂級靚蟹,但也不能用死蟹,一般會用斷爪、甩螯蟹。坊間食肆多用內地蟹場拆成的蟹粉,但質素難有保證,或者以中央處理交貨往餐廳,鮮拆者少。除此之外,還要食到有蟹香味、油份足,外觀上看要飽滿,不能出現漏油情況。高國粹:「拆蟹粉,尤其是生拆,是很複雜的,最主要生拆完蟹膏之後要再蒸蟹拆肉,拆完肉要揀骨,我們通常要兩小時拆40隻蟹,要反覆揀骨三次。」小小的蟹,可多工夫,先從活蟹剔出蟹黃、蟹膏,仔細去除蟹心和蟹腸,餘下的腳部位便蒸熟,再用竹簽挑出蟹肉。煮蟹粉,傳統會用豬油炒,但他另闢蹊徑,直接將已拆好的蟹粉蟹肉混入豬肉,再包成18底紙,又加上如果蟹粉數量太多,超過四成以上,基本上整個小籠包會塌下,賣相會不美觀。」他續說,「東海滬的小籠包味道很突出,相對不會太膩,值得一讚是味道較清,蟹味很出,但形態差少少,始終小籠包坐不起都是有瑕疵。」他推介「香港老飯店」,認為做法夠標準。「小籠包的形態夠美,蟹粉和豬肉比例應是三七,不會太多,拿捏得很標準。」店用太湖大閘蟹,每年(a)東海滬4期美孚廣場3樓(蟹粉小籠包,由10月5日起供應)(b)香港老飯店尖沙嘴寶勒巷26號華寶大廈1樓記者:何嘉茵攝影:許先煜


陳彥說,東海滬的蟹粉小籠包味道很突出,值得一讚是味道較清,但形態差少少,小籠包坐不起都是有瑕疵。$32/a(兩個起)

陳彥推介香港老飯店,認為做法夠標準。$30/b(四個起)

以薑蔥油取代傳統豬油炒,吃時配上江蘇鎮江醋,襯托陣陣蟹香。



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大閘蟹 大閘 來了 蟹粉 小籠包 識食 一定 食鮮 鮮拆 雪藏 貨無 無得 得比
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【円跌追星】8000円18道最強燒鳥 識食必點雞卵巢

1 : GS(14)@2016-12-01 00:01:59

提灯,即整副母雞的雞卵巢,包括輸卵管,雞腰及未成熟的卵蛋。在提莹上灑一點檸檬,一口盡入,卵蛋破裂流出蛋黃混著所有附屬物的濃郁味道,好激烈的一口味道。



東京兩間最有人氣的燒鳥亭,南邊是鳥しき,北邊就是とり喜,鳥しき採取熟客推薦制,普通遊客幾乎完全無機會品嚐とり喜的店主兼大將坂井康人,是燒鳥界的有名職人,店舖極地道九成都是日本人,但相對歡迎遊客,而且他每天黃昏六時左右就開始招待第一輪有預約的客人,之後就接受現場排隊輪候的客人,算是容易吃到的名店。



甚麼都不用叫,就由廚師發辦吧,坂井康人就會使出看家本領。除了所有能吃的內臟都被他烤成一身炭香之外,連一隻雞髀都按肉質分三成個部位,被燒成不同的生熟度配不同的調味,自會吃出不同的風味,無法相信全都是來自丹波雞。每款亦現場即燒,18款食物的廚師發辦,吃足兩小時,收費每人只是8,000円左右。每個熟客都會額外再點最珍貴的雞卵巢,兩顆黃黃的就是未成熟的卵蛋,包括輸卵管、雞腰,卵巢一整副器官。日本人叫「提灯」即燈籠。不是每隻被宰殺的母雞體內都有未成熟的卵蛋,只有高級的燒鳥店才能吃到。第一道:芥末雞胸第二道:雞肉番茄沙律第三道:麵豉蘿蔔蓉第四道:小玉葱、雞脾肉第五道:大葱雞串第六道:小茄子、鴨丸第七道:蘿蔔第八道:雞翼第9道:鵪鶉蛋、雞腎第十道:雞皮第十一道:番茄第十二道:銀杏第十三道:冬菇第十四道:雞湯第十五道:照燒雞飯第十六道:綠茶雪糕地址:東京都墨田區錦糸1-8-13小坂やォ1階營業時間:17:00-22:45網址:http://bit.ly/2fHJaF2記者︰飲食籽


提灯,即整副母雞的雞卵巢,包括輸卵管,雞腰及未成熟的卵蛋。在提灯上灑一點檸檬,一口盡入,卵蛋破裂流出蛋黃混著所有附屬物的濃郁味道,好激烈的一口味道。

雞翼是店家的名物,燒得金香可口,18款食物的廚師發辦吃足兩小時,收費每人只是8000円左右。



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追星 8000 18 最強 燒鳥 識食 食必 必點 點雞 卵巢
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太古廣場:邊個話冇free lunch?識食一定咁樣食免費餐

1 : GS(14)@2016-12-21 23:40:53

「若不用付費,用家才是商品(If you are not paying, you are not the consumer, you are the product being sold.)。」在KOL泛濫的年代,這句說話重新發揮它的魔力。不過家姐我志不在講呢啲marketing系高深話題,而是實實在在、飽肚嘅free lunch。最近一到lunch time,pantry又少咗人。Connie早早閃咗去尋找隱世美食、Priscilla搭叮叮返屋企陪個囡食完飯再返工,叫外賣free lunch塞爆pantry嘅情景已不復見。事源係一個幾個月前出現嘅叫外賣App,家姐我有幸收到風,又喺金鐘呢個咁具地利嘅地方返工,個App當時第一炮就係每個月sponsor三餐free lunch,上限二百蚊。二百蚊即係食到幾多嘢?我唔直接答你,我用例子答你。我叫嘅第一餐free lunch其實係free dinner,記得當日做完中期業績已經死死吓,飯都唔想落街食,偏偏又要喺公司等運到。唯一嘅highlight就係有得食免費餐。嗰陣個App仲未有好多餐廳,我揀咗一間越南餐廳,一碗火車頭、一盤刁草薯條配明太子沙律醬、一客蝦春卷,仲有兩罐汽水。落單半個鐘後送到嚟,薯條春卷熱辣辣,火車頭仲分湯上。而我,一蚊都無畀過。
App一開始送free lunch,梗係博你download咗個App先,以後再自己畀錢order;又或者博你打卡或者同朋友開心share,幫佢免費賣廣告。人肉廣告就係,你食咗佢餐free lunch,就變咗商品,好似變咗《千與千尋》入面隻豬咁。之但係既然要做商品,梗係要做賺到盡嗰個。新會員優惠當然用到盡,家姐我就食晒三餐free lunch。到Connie佢哋發現呢個App時,已經無二百蚊免費餐呢支歌仔唱,新會員得嗰五十蚊free quota。唔夠食free lunch,我哋都叫咗幾日免費芒果糯米糍同桂花糕做甜品,法國薄餅crepes都叫咗三、四次。媽媽級Priscilla做得仲盡,唔喺公司食lunch,都要叫支竹蔗矛根送到嚟公司,拎返屋企飲。免費喎,why not?個App現時已經唔算新,以一個App嘅周期嚟講,簡直係去到outdated嘅階段。呢個時候仲可以點幫自己日日賺?就係成為另一個商品──like佢facebook。公司都深明雞髀打人牙骹軟,日日都定時定候畀折頭promotion code,先到先得。計落我哋成個team加埋,已經免費食咗幾千蚊嘢。當然我哋貢獻晒啲私人資料去開account,又得閒喺WhatsApp同朋友讚吓隻App,仲like埋佢facebook。係做咗人肉廣告㗎,但啲免費炸雞同炸雲吞,又真係幾好食。故事係咪真係咁美好?梗係唔係啦,都話現時個個都出去食lunch又或者帶飯。除咗着數越嚟越少,啲伏位都慢慢浮現。有咩咁伏?下次再教精你,我到站落車趕去譚仔啦。【家姐教路】想知道免費優惠,都離不開subscribe email alert同埋like facebook。記得呢啲promotion多數有期限,如果唔想蝕,不妨order啲唔使補錢嘅細額小食,珍珠奶茶都係一個好選擇。最後最後,confirm order之前記得望吓係咪真係用咗promotion減咗價,詳情下次伏位揭密再講。關家姐
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【識食香腸】食西洋腸去唔去衣?西法意大廚話你知

1 : GS(14)@2017-07-05 03:43:06

FoFo by el Willy主廚Alex Fargas說,西班牙的香腸腸衣一般都較厚,難嘴嚼,故習慣去除腸衣再吃或烹調。



西班牙人、意大利人和法國人幾乎每日都食風乾香腸,無論做成冷盤熱葷,都適合在早餐、午餐及餐前進食。它們的風味各異,但同樣都有一層腸衣,不同地區的人對是否連腸衣都一併吃下有不同意見。就讓我們聽聽來自西班牙、法國和的意大利大廚,對是否保留腸衣的見解。下次買風乾香腸回家後就知道搣唔搣衣了。記者:吳宛蔚攝影:徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


香港四季酒店行政總廚,意大利人Andrea Accordi對是否去除腸衣有一個準則。表面有霉的一定去除,沒有的他覺得吃下也無防。雖說風乾香腸表面的霉菌屬安全食用,但味道比較濃,他認為會影響食味。

ÉPURE行政總廚是Nicolas Boutin法國代表,他習慣把腸衣一併吃下。他更說香腸腸衣和表面的霉菌是手工製造的證明。



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識食 香腸 西洋 腸去 去唔 唔去 去衣 西法 大廚 話你 你知
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【任食要識食】睇住成本價嚟食 放題食乜老闆最入肉?

1 : GS(14)@2018-01-07 16:35:06

我們從入貨單着手,總結了八樣成本最貴的食物。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed「如果客人識食嘅話,專食貴食物,會冇命!」滿屋老闆林華海說。


他開的這間銅鑼灣爆場放題,每月營業額有過千萬。背後老闆是他,2005年在尖沙嘴開「大吉」,最高峰有12間分店,所有大字開頭的放題店,如大喜屋、大瀛喜、大滿喜、大本瀛等都是由他和另外三個股東持有,拆夥後現擁有4間分店,我們從他的入貨單着手,搵出八樣成本最貴的食物。究竟做放題生意,乜食物老闆最蝕錢?睇片啦!


記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣、徐振國



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任食 食要 要識 識食 睇住 成本價 成本 嚟食 放題 題食 食乜 老闆 最入 入肉
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【鬼妹邊識食】外國人試食賀年食物 最接受唔到竟然係......

1 : GS(14)@2018-02-25 03:25:26

到底在外國人眼中,哪款賀年食物最奇怪又難接受?

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed賀年食品你我吃得多,對它們的味道早就習以為常,但在外國人眼中,這些港人熟悉的味道如何呢?

終極考驗喺裏面!


這次我們就找一班剛透過AIESEC國際青年組織,從海外來港交流的交換生來試試,到底在外國人眼中,哪款食物最奇怪又難接受?是次試食一共分了3個level,分別為全盒、糕點和盆菜,想知道他們的感受,就馬上去片吧。


記者:陳傲紫攝影:許先煜、徐振國



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180218/20308262
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