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【識食香腸】食西洋腸去唔去衣?西法意大廚話你知

1 : GS(14)@2017-07-05 03:43:06

FoFo by el Willy主廚Alex Fargas說,西班牙的香腸腸衣一般都較厚,難嘴嚼,故習慣去除腸衣再吃或烹調。



西班牙人、意大利人和法國人幾乎每日都食風乾香腸,無論做成冷盤熱葷,都適合在早餐、午餐及餐前進食。它們的風味各異,但同樣都有一層腸衣,不同地區的人對是否連腸衣都一併吃下有不同意見。就讓我們聽聽來自西班牙、法國和的意大利大廚,對是否保留腸衣的見解。下次買風乾香腸回家後就知道搣唔搣衣了。記者:吳宛蔚攝影:徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


香港四季酒店行政總廚,意大利人Andrea Accordi對是否去除腸衣有一個準則。表面有霉的一定去除,沒有的他覺得吃下也無防。雖說風乾香腸表面的霉菌屬安全食用,但味道比較濃,他認為會影響食味。

ÉPURE行政總廚是Nicolas Boutin法國代表,他習慣把腸衣一併吃下。他更說香腸腸衣和表面的霉菌是手工製造的證明。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170704/20077832
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