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【蟹季特集】一季搵一年錢!月賺10萬捕蟹大冒險

1 : GS(14)@2017-12-18 04:50:37

加能蟹價值極高,1公斤賣價10,000日圓,蟹季期間漁師月入可接近10萬港元。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed每年11月6日至3月20日,日本海捕蟹期解禁,漁民望穿秋水,就等這一蟹。曾看過Discovery Channel《Deadliest Catch》阿拉斯加漁民冒生命危險出海捉皇帝蟹,3個月就可賺到15至40萬港元,未知日本漁民又所得幾何?


於金澤市北的金澤港,下午5時,剛泊岸的漁船正忙着卸貨。鳥井淳二當了船長30年,駛着小漁船平昌丸,船上有6位船員。「捉蟹的確很好賺,可說是利潤最高的海產。這裏(金澤港)平均一季捉60噸的蟹,4個半月,大概就可賺到約4,000多萬日圓(約278萬港元)。基本上就是一年裏面,一半要賺的錢了。」按人頭計,蟹季期間,每位船員收入接近10萬港元。年中其他時間就以捉甜蝦為主,也只得5,000萬日圓(約348萬港元),所以蟹季收入非常重要。


每次出海要17至20個小時,船尾兩邊都有最少兩公里長的麻繩,將拖網放入250至400米深的水底後,蟹會逃走。

漁船只會到離岸28至48公里海域捉蟹,出海約20小時,上岸時仍相當新鮮。

雖說蟹季好賺,但日本海常有大風浪,很多時間出不到海,今年整個11月就只出了6次。



蟹的存活期只得一至兩天,如北海道松葉蟹要遠航數天至一星期捕捉,中間須經冷藏,賣價就低得多。加能蟹之所以矜貴,只因船隻只到離岸約28至48公里的距離捕撈,出海不過一天時間,上岸時蟹還是活生生的,一隻1公斤的蟹,就賣得10,000日圓(約700港元)。每次出海要17至20個小時,船長要憑多年經驗,估計蟹的位置。船尾兩邊都有最少兩公里長的麻繩,將拖網放入250至400米深的水底後,蟹會逃走,要慢慢引導牠們去網的位置去捉。每放一次約50分鐘至1小時,再到將繩收回來,約1小時40分鐘就做完一轉,每次出海大約會做9次。


拍賣場內的水產一字排開,水產商手上都有公司卡紙,想買哪一盒,就將紙放在上。

金澤港非常方便,船隻泊岸處一旁,就是金澤綜合市場的拍賣場。



當然有辣有唔辣,日本海比起太平洋,全年都大浪,冬季時更特別危險。「雖然無發生過大意外,但也試過回不了來,要等人來救。」但與阿拉師加捉蟹船的互相鬥法不同,這裏的港口20多艘船有個船長會,會長按天氣狀況,決定是否合適出海,一下決定就共同進退。「如要堅持出海會很危險,有事就沒人能幫到你。雖然我們是競爭對手,但關係十分之好,會互相幫助。」當天他們晚了回航,就是了幫助另一艘船收回漁網。「今年的天氣很差,比上年少了一半的時間可出海。整個11月都只出得6次,是近年來最少。」平日一次可以捉到200盒,當日就只捉到50盒。供不應求,價錢自然上漲。


鳥井淳二當了船長30年,他要憑多年經驗,估計蟹的位置,帶領船員滿載而歸。

笠原純二於市場擔任拍賣官15年,他要看當天捉到的數量、明的天氣等因素,決定拍賣的底價。


水產商教揀蟹靠睇蟹腳顏色偏白無肉食

金澤港非常方便,船隻泊岸處一旁,就是金澤綜合市場的拍賣場。「平日5時前我會來到這裏,打電話去其他港口,看看它們今天捉到的數量,和這裏加起來的總和。」笠原純二擔任拍賣官15年,拍賣的底價就由他而定。「要看每箱蟹的質素,昨天或之前的價格、今天捉到的量、再看明天的天氣報告。如果明天出不了海,今天就會賣貴一點。」不如福井越前蟹、鳥取松葉蟹有數十萬日圓的「蟹王」,加能蟹的價格還算穩定。「今年來講最大有隻1.8-1.9公斤的蟹。當時的賣價不算高,約20,000日圓(約1,400港元)的價錢賣出去。」他說,以往1月打後的價格都比較低,但自從金澤有新幹線前年開通,多了很多東京前來的旅客,價錢就更加飆升了。場內的水產一字排開,拍賣的方式頗為有趣,為免其他魚類乏人問津,就率先進行。明明晚上8時開始拍賣,直到9時20分蟹拍賣才壓軸出場。新田孝吉在市場打滾40多年,是場內最大的水產商之一,批發到東京築地、大阪、京都、名古屋等地。對於睇蟹,他自有心得。「摸上手,殼太軟的話,說明蟹剛剛換殼,肉不會多。但無理由隻隻去摸,所以要靠目測。如果腳是偏白色的,就代表內裏水份多,無甚麼肉,橙色的,肉就較實淨了。」他手上有標上公司名的卡紙,想買哪一盒,就將紙放在上。「平日都會買300箱蟹左右,今晚也打算買這麼多,加能蟹(公蟹)、香箱蟹(乸蟹)各一半吧。現好像越來越難出海了,平均三日才出一次,就算漲價,也要買的。」記者:甄俊宇攝影:張志孟鳴謝:石川縣國際觀光課



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蟹季 特集 一季 季搵 搵一 一年 年錢 月賺 10 萬捕 捕蟹 蟹大 冒險
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【蟹季特集】金澤$380松葉蟹放題 肥佬食8隻要入醫院

1 : GS(14)@2017-12-18 04:50:38

5,500日圓任食蟹放題,雖然用的是北海道松葉蟹,但性價比十分高。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed「來食蟹,當然要食得多!就住就住,食得一點都不爽,那不如唔好食。」如此豪言壯語,也切合番井幸子一副女漢子的模樣。她於金澤港口旁開的居酒屋,主打松葉蟹放題,每位只需5,500日圓($380),重點是「唔限時,無限食」,你坐着食到天荒地老都悉隨尊便。


店內分午、晚兩輪,前者3小時、後者5小時,食到關門都得。

老闆娘番井幸子覺得食蟹要爽快,所以於18年前開了放題店。



來時正值加能蟹季(每年11月至3月),但一隻動輒過千令人望門興嘆。在這裏,一打開門,就見到一班日本大媽在狼吞虎嚥,壜到小山般高的蟹殼,代表着一種無憂無慮的快樂。「定價太貴的話,大家就不捨得吃,很慘。食蟹也是很費力的,又要剪又要箝,食相很沒儀態。如果在高級店,要就住就住,不爽快。反而這些平平地,在這些不算高級的地方,大家就可以盡情的吃,想吃多少就多少。」小小的店數十座全爆滿,每日分午、晚兩輪,夜晚來可吃足5小時到關店,好瘋狂。但這樣子,不怕被客人食窮嗎?番井嬸嬸又有一番見解。


計落每隻都有340克,拆出來蟹肉、蟹膏足以填滿蟹蓋。

日本人食蟹通常都做刺身、清蒸或烤蟹腳。這裏就較特別用鹽煮。



「如果你限時,來的人只想趕快吃,反而不會食得乾乾淨淨,到頭來更浪費。寧願你一隻一隻慢慢吃,清乾淨,最重要是吃到飽才走。」當然,她用的不可能是本地加能蟹,而是北海道的松葉蟹。通常捕捉加能蟹、松葉蟹、越前蟹(同為楚蟹,只是按上岸的縣而命名),用的都是小漁船,於離港口50公里範圍內捕撈,不到1日時間便回程,蟹上岸時仍然生猛。北海道的漁民要到北方的鄂霍次克海捕捉,通常用大型的船隻,遠航一星期的時間。蟹的存活期只有一兩日,是以必須冷藏保鮮,也因此北海道的松葉蟹,比香港常見的鳥取松葉、石川加能蟹平三分之二。雖不及即捕之鮮味,但味道仍然十分不錯,以性價比計算絕對超值。計落每隻都有340克,拆出來蟹肉、蟹膏足以填滿蟹蓋。日本人食蟹通常都做刺身、清蒸或烤蟹腳。這裏就較特別用鹽煮,有點像食大閘蟹的感覺。忙起上來時,這裏一日要準備500隻蟹,老闆娘就話平均每人食3至4隻。那最高紀錄呢?「有個中年男人,大概42至43歲吧,身形好龐大。他一口氣食了8隻,翌日就進醫院了。」雖說是任食,但還是要小心身體吧。蟹居酒屋 弁吉地址:石川縣金澤市大野町5-7營業時間:11:00-14:00、17:00-22:00(31/12-5/1休息)電話:+81(0)762688078網址:http://www.benkichi.jp記者:甄俊宇攝影:張志孟鳴謝:石川縣國際觀光課



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蟹季 特集 金澤 380 松葉 蟹放 放題 肥佬 隻要 要入 醫院
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【蟹季特集】金澤關東煮店食蟹?香箱蟹爆多膏啖啖肉

1 : GS(14)@2017-12-18 04:50:38

香箱蟹多膏及蟹子,店家將它們挖出來,在加上拆好的肉,放在蟹蓋上蒸,非常鮮美。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed記得一年前去金澤,正值冬季蟹季解禁,想一賞「冬之味覺」,卻竟偏尋不獲。採訪的一位漁販私下說:「加能蟹太貴了,一隻過千元,怎會隨處有得食?一些食肆甚至標明有蟹食,也是用別縣的松葉蟹頂替。」高級料理亭當然有提供,價錢你也懂的;近江町市場卻又不像築地,鮮見餐廳即開即食,想食蟹,莫非真的無門路?


冬季來金澤想食蟹,卻通常只有高級料理店提供,這家關東煮店算是難得可以平食的地方。

1927年開店的赤玉,來到佐津川江實子而是第三代。

每日只預備約60個蟹蓋,最快試過1小時就賣完



在當地人介紹下,意想不到的,來到一間關東煮店。原來北陸地區向來有將蟹做關東煮的傳統。當然用的不是大隻的公蟹加能,而是細小的乸蟹香箱。「香箱蟹好細,連腳的長度計算,最大的也只30厘米,最小的10厘米也不夠,一隻手掌的大小。」1927年開店的赤玉,來到佐津川江實子而是第三代。比起平均800克至1公斤的公蟹,雌蟹只有120克左右,禁捕期更短,只於11月6日至12月26日之間,兩個月的時間,更為罕有。「用雌蟹是因為多膏及蟹子,非常好吃,通常將它們挖出來,在加上拆好的肉,放在蟹蓋上蒸一次,再放入關東煮裏面。公蟹就只得肉,做關東煮就不特別好吃。」用蛋白、清酒及味琳蒸熟,一打開蟹蓋,四條蟹肉下面,蟹膏及蟹子如湧泉爆出,好像挖極都有,非常鮮美。雖然小小一隻也要1,800日圓(港幣約$125),但由於冬天天氣差,漁民不是經常能出海,來貨不足,上年就幾乎沒有。現是每日預備約60個蟹蓋,最快試過一小時就賣完。採訪當日亦見人龍,要食趁早了。赤玉地址:石川縣金澤市片町2丁目21番地2號時間:12:00-0:00(星期一休息,遇上公眾假期則翌日休息)電話:+81(0)762233330記者:甄俊宇攝影:張志孟鳴謝:石川縣國際觀光課



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蟹季 特集 金澤 關東 煮店 店食 食蟹 香箱 箱蟹 蟹爆 爆多 多膏 啖啖
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【蟹季特集】$2800究極加能蟹宴 12道菜食啲乜?

1 : GS(14)@2017-12-18 04:50:38

市內最好的蟹宴之一,就是金城樓的加能蟹特上會席,索價40,000日圓一位。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed冬天來到金澤,想食出最好的加能蟹,就要到高級料理亭。市內最好的蟹宴之一,就是金城樓的加能蟹特上會席,索價40,000日圓(約2,800港元)一位,想住埋一泊二食每位更要近6,000港元,絕對是頂級享受。


蟹宴總共有12道菜,當中有5道為蟹膳。

10,000日圓的加賀料理午餐,有刺身、三文魚飯、燒物、甜蝦湯等。

金城樓是金澤著名的料理旅館,入住最平房間連特上蟹宴,雙人每晚172,800日圓,即約12,000港元。



金城樓是金澤著名的料理旅館,通常用來接待名人、外賓等。於1890年創立,原本只是做加賀懷石料理的餐廳,後來1958年才加建旅館。每年一到蟹季推出的限定蟹宴(11月8日至1月31日)。蟹宴總共有12道菜,當中有5道為蟹膳。最鮮嫩的蟹腳分成三部份,用來做刺身、炭火燒,以及與拆好的蟹膏、蟹肉混在一起吃。蟹蓋用來蒸蛋,米飯就配上雌蟹香箱的膏與肉。用的都是1公斤以上的蟹,單是來貨價已最少1,000港元。全部由料理長親自到輪島港、七尾港或金澤港挑選。社長土屋兵衛說:「很多餐廳選擇從水產商入貨,但蟹是很脆弱的動物,捕撈後只能存活一、兩天,有機會餐廳買來時已經死了。為了保持鮮度,就一定要去港口直接買。」然而他卻認為「大未必佳」,「不是大隻就一定好,要看重量,肉夠實才好吃。有些拿上手很大隻,上磅卻很輕,那就代表裏面只是水多。如果多黑色一點點的寄生物(蟹蛭),多的話就證明生命力強,亦代表肉較實淨。」


社長土屋兵衛認為,好的蟹未必一定大,最重要是看重量,肉是否實凈。

肥美的蟹腳刺身,非常鮮甜。

蟹柳加上拆好的蟹肉,十分足料。


10,000日圓食加賀懷石料

如果太貴食不起,倒可試試懷石料理。金澤所在的加賀藩,在江戶時期,是幕府以外最大勢力(加賀百萬石),亦為中央所忌憚。假若一擴充軍事力量,就會被冠以謀反罪名討伐。無奈之下,就將錢用在文化、藝術、飲食方面,以軟實力展示力量。而無仗打的武士,部份則走入廚房,拿起鑊鏟鑽研美食,發展出加賀料理,電影《舌尖上的武士道》亦有提及。相比起京都懷石料理源於寺廟、江戶會席料理來自民間,加賀料理由大名主導,故亦相當精緻。平日食懷石都好貴,這裏就特地推出10,000日圓(約700港元)的午餐,有刺身、三文魚飯、燒物、甜蝦湯等。當中鴨治部,是金澤的鄉土名物,把鴨肉上薄薄地裹一層面粉,再配上蔬菜與面筋等慢慢燉透。可以用這個價錢食到,算是很不錯了。


蟹蓋用來蒸蛋。

鴨治部為金澤名物,把鴨肉上薄薄地裹一層面粉,再配上蔬菜與面筋等慢慢燉透。



金城樓地址:石川縣金澤市橋場町2-23收費:加能蟹會席每人25,000日圓、蟹特上會席每人40,000日圓,可於網上預約記者:甄俊宇攝影:張志孟鳴謝:石川縣國際觀光課



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蟹季 特集 2800 究極 極加 加能 能蟹 蟹宴 12 道菜 食啲 啲乜
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【蟹季特集】加能蟹越前蟹好矜貴 北海道松葉蟹點解平咁多?

1 : GS(14)@2017-12-18 04:50:38

松葉蟹,越前蟹,加能蟹,其實到是同一品種的楚蟹。視乎於哪裏上岸,當地會為蟹貼上標籤及用其稱呼。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed(1)松葉蟹,越前蟹,加能蟹,喂,何解一樣樣的?其實牠們全部是同一種蟹,日文漢字叫做楚蟹,在北太平洋及西北大西洋一帶,200至600米的海域之間棲息。但以島根縣至新潟之間,對出的日本海產量及質量最高。為了促銷,每個縣都為蟹改了不同的名字。香港人普遍認識的松葉蟹,就來自鳥取縣。福井縣就叫越前蟹、石川縣就叫加能蟹。看的只是上岸地點,就算在鳥取捉的,但在石川上岸,一樣會照叫做加能蟹。蟹腳會套上膠圈作為產地認證,如加能蟹就是藍色圈、越前蟹用黃色、京都間人蟹用綠色等。


香箱蟹就細得多,每隻只有約120克,但多蟹膏同蟹子。

日本海好大浪,經常不能出海,金澤港的漁船今年整個11月就只出了6次海,供不應求下價錢亦上漲。

北海道的松葉蟹通常到遠洋捕捉,因而需要冷藏保鮮,蟹的價格亦比加能蟹平一大截。



(2)蟹季幾時開始?為了維持蟹的數量,每年11月6日才解禁。不過公蟹雌蟹有不同的解禁期,以石川為例,公蟹加能可以捉到3月20日,但雌蟹香箱只可以到12月26日。加能蟹每隻800克至1公斤,每公斤要近1,200港元,主要食肉。香箱蟹就細得多,每隻只有120克,雖然好細,但多蟹膏同蟹子,視乎大小,有些只要港幣26元左右就買到。


水產市場上可見,標上「天」字或者「足折」,代表斷了腳或不完美的蟹,價錢平近一半。

島根縣到富山對出的日本海,都可捕捉楚蟹,每個縣卻改了不同的名稱來推銷。



(3)點解咁貴?楚蟹的解禁其每年只得四個多月,加上日本海好大浪,經常不能出海。真正捉到蟹的日子不多,而且為了控制質素,好多縣都設有嚴格規定。比如在福井縣指定四個港口上岸的,才可叫越前蟹。京都的間人蟹,就更只得五艘漁船可以捕撈,所以就物以罕為貴。(4)北海道都有松葉蟹,點解平咁多?市面上有些松葉蟹,百多二百元有找,難道是假的?其實牠們一樣是楚蟹,不過通常來自北海道。在石川、福井的漁民,通常只用細細隻的捉蟹船,只會去離岸50公里以內的地方,最多20小時便回來。上岸時蟹仍然活生生、好新鮮。而在北海道就會用大型船隻,遠航一個星期捕捉。由於蟹通常只能存活一至兩日,時間一長就須雪藏保鮮,也就不夠新鮮,所以價錢也比越前蟹、加能蟹平一半以上。(5)斷腳平一半日本人認為蟹不單止要好味,賣相都好重要。斷了腳,或者有其他殘缺,一樣要踢走。因此通常會在當地水產市場賣,標上「天」字或者「足折」,價錢平近一半。想食平一點,去市場不妨留意一下。記者:甄俊宇攝影:張志孟鳴謝:石川縣國際觀光課



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171217/20246861
蟹季 特集 加能 能蟹 蟹越 越前 前蟹 蟹好 矜貴 北海道 北海 松葉 蟹點 點解 解平 平咁 咁多
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