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【大閘蟹殺到】首批太湖蟹到港 7両半大蟹貴15%

1 : GS(14)@2016-09-13 08:04:59

首批共20籮的大閘蟹,星期一早上10時運抵銅鑼灣老三陽。



首批來自太湖的大閘蟹終於到港!星期一(9月12日)早上約10時,第一批共20籮,約1,200隻的大閘蟹送到銅鑼灣老三陽,是全港首間賣太湖大閘蟹的舖頭。老闆祁廣楠隨即檢驗首批貨的品質,「太湖10號已開湖,不過相比去年,今年的品質預計較差,現在蟹的成熟度高達八成,意想不到的好。」他亦指,因上月內地天氣變暖,以及數月前受打風影響,養蟹的湖水位由1.5米上升至高達4米,令湖底水草死亡,不少體積較大的蟹因未能脫殼已浸死,故今年產量會比去年少。



「去年入貨量高達180噸,但今年應該會減至150噸。」來貨少,售價自然會提升,尤其是大蟹,7両半以上的,每隻賣$480,比去年上升15%,而6両半則賣$400,較細隻的如5両則賣$240。不過,祁老闆形容大閘蟹蟹價就如股票一樣,可升可跌,日日不同,要視乎來貨品質而定。首批大閘蟹當中,約有7籮會送去預先訂購的酒樓及熟客,預計今晚賣出大半。「都唔敢叫佢哋訂咁多,始終第一水,唔夠靚,9月25號左右,啲貨就靚喇!」他預計過了10月1日黃金周,蟹價會回落。祁老闆亦指,今年大閘蟹售價上漲,除貨源少外,有部份原因是與成本有關,「單是養蟹的水草,就比去年升了一倍,由每船$2,000,升至近$5,000,變相要加價來作平衡。」不過,他說相比內地市場,香港的生意應該較易做,皆因內地近年興起網購大閘蟹,售價較低又方便,因而被搶不少生意。記者:黃依情攝影:王國輝


老闆祁廣楠指,首批蟹中約7籮會送予已訂購的酒樓及熟客,但第一水貨未算最好,要過9月25號才有靚貨。

首批大閘蟹,大細均有,最重秤的蟹王有9.1両,而7.5両以上的大蟹,每隻賣$480。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160913/19768834
大閘蟹 大閘 殺到 首批 太湖 蟹到 到港 半大 蟹貴 15%
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【飲食籽】極級蟹王每隻2.6萬 首批越前蟹到港

1 : GS(14)@2016-11-17 11:32:37

越前蟹較常食法是以鹽水白烚,吃其鮮味,亦可炭燒或shabu shabu。



【飲食籽:心水食桌】日本北陸福井縣的越前港,每年11月6日開始至翌年3月,是最熱鬧的時份。皆因這段時期,是越前蟹的解禁期,每年只有這幾個月可以大啖這份鮮美。越前蟹主要產地是日本中部北面的沿海地區,而不同地區有不同叫法,蟹腳標籤的顏色也不同。例如鳥取叫松葉蟹,標籤是白色、京都叫間人蟹,標籤是綠色、石川叫加能蟹,標籤是藍色,而套上黃色標籤的福井越前蟹更是蟹王。越前蟹產量少,內銷尚且不夠,外銷出口更少,連日本人也要在蟹季湧至產地品嚐,要在香港吃越前蟹,由於成本高風險大,就更難了。



香港的直送日本活蟹專門店「富士水產」,就是少數有引入越前蟹的店舖。「日本在11月6日首日捕獲的越前蟹蟹量較差,可能因為大風浪,比去年少了兩至三成。如以極級來說,今年最貴的越前蟹每隻要37萬円(約2.65萬港元),但去年最貴也只是10萬円左右。」富士水產經理孔玉琴(Daisy)說。所謂的極級,其實是福井越前蟹獨有,是去年才制訂的新標準,重量均要達1.3公斤以上,蟹殼最少有14.5厘米長,蟹鉗也要有3厘米長,不過今年第一批蟹只有六至七隻達極級,並不算多。「今年的蟹價亦較去年貴了兩至三成。今年每公斤賣2,380元,去年第一批蟹只賣2,100元左右。」Daisy說。但就算在福井當地食越前蟹也非便宜,例如在當地著名料理店「越前蟹之坊」,首批最貴、重1.2公斤的越前蟹,每隻就賣5.1萬円,即約3,760港元,但隨着蟹穫穩定,價錢會慢慢回落。



香箱蟹集蟹肉、軟硬蟹膏及蟹籽於一身,每隻120克重的香箱蟹賣220元。

越前蟹是楚蟹中的蟹王,主要產地是日本中部北面的沿海地區,蟹腳黃色標籤代表這款蟹是來自福井的越前港。


食平啲 揀蟹乸香箱蟹

越前蟹的食法很簡單,以突出鮮味為主,烚熟便可,或是炭燒及shabu shabu也可,蟹肉肉質嫩滑,蟹膏非常濃郁。這期間,還有越前蟹乸,即香箱蟹供應,不過牠們的禁捕期更長,只有11月至12月可以吃到。體形嬌小的香箱蟹每隻約重120至200克,有軟膏硬膏兼備,亦有蟹籽及些少蟹肉。約120克重的香箱蟹每隻賣220元,計起來較越前蟹便宜得多。其蟹肉較鮮甜,蟹籽更是卜卜脆,一次過可以吃到四種口感。



富士水產經理孔玉琴表示,今年的越前蟹售價比去年升兩至三成。

專營日本直送活蟹的富士水產,是少數有引入越前蟹的店。

富士水產 觀塘通明街54號地下記者︰黃依情攝影︰周芝瑩編輯︰謝慧珊美術:黃創泰




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飲食 極級 級蟹 蟹王 王每 每隻 2.6 首批 批越 越前 前蟹 蟹到 到港
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