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小龍蝦遭遇5年來最嚴重“斷供”,采購價暴漲50%!蝦都去哪兒了?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0711/164070.shtml

小龍蝦遭遇5年來最嚴重“斷供”,采購價暴漲50%!蝦都去哪兒了?
王瑛,王艷艷 王瑛,王艷艷

小龍蝦遭遇5年來最嚴重“斷供”,采購價暴漲50%!蝦都去哪兒了?

小龍蝦的供應端“缺貨”對於小龍蝦店是一次洗牌。

來源 |  餐飲老板內參(ID:cylbnc)

作者 | 王瑛 王艷艷

“做龍蝦5年來,第一次遇到7月份就沒蝦了”

“短短半個月,批發價直接飆升超過50%”

“小店可以直接放假了”

……

最近,小龍蝦又火了,不過這一次,是因為大家都沒貨了!

是賣龍蝦的太多,還是小龍蝦的供應端出了問題?為什麽說此輪“缺貨”對於小龍蝦店是一次洗牌?來看內參君的調查。

餐飲老板內參 王瑛 王艷艷

小龍蝦遭遇5年來最嚴重“斷供”

老板吐槽“賣蝦不如養蝦”

這兩天,內參君的朋友圈,又一次被小龍蝦刷屏了。幾乎每個龍蝦館的老板或負責人都在抱怨,因為龍蝦斷供,成本大漲—— 

朱小樂創始人  王金樂

收到供應商的緊急通知:今天大蝦46元/斤,小蝦36元/斤,連日暴雨養殖戶沒貨,蝦量驟減,導致連續漲價,保證質量及訂量為大,先保證不會斷貨。 

豪蝦傳創始人  蔣毅

我們店這種標準的龍蝦采購價格在短短10天之內,由每斤18元跳漲到每斤25元,以18元為基礎,相當於漲了40%以上(後面可能會更高)。 

霸王蝦創始人 袁燁

今年小龍蝦行情簡直太瘋狂了,短短半個月時間,批發價格直接飆升超過50%,關鍵是還缺貨。很多小店可以考慮放假了。做龍蝦5年來,第一次遇到7月份就沒蝦了。有想養蝦的朋友趕緊去養吧,真的是個發財的行當。 

大蝦來了COO  武曹剛

全國市場都在漲價,現在市場已經很透明,全國一盤棋。長期做小龍蝦的基本不會出現斷供,只是貨少價高。 

家瑞康鮮活小龍蝦批發商  周強

這兩三天漲給商戶的批發價,大蝦38元/斤,中等的28元/斤,基本上每斤漲了7元,比去年此時的批發價每斤高出8—10元。 

內參君調查了北京、成都、武漢、鄭州、廣東等地區的小龍蝦商家,此輪突如其來的漲價潮可謂席卷全國,采購價漲幅40%~60%不等。

蝦都去哪了?

以往,小龍蝦市場價格上漲都在8月份,而今年7月初就全國大量漲價。原因在哪兒?

1. 大量商家入局小龍蝦市場

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▲ 數據來源:大眾點評

從2017年7月初的數據來看,除了武漢市場小龍蝦餐廳數量呈現下降趨勢,其他熱門一二線城市均成快速上漲趨勢。

“除了蝦館在賣蝦,當下市場上,連廖記棒棒雞、周黑鴨,甚至必勝客、肯德基都加入了賣蝦大軍,開始拿這個超級大IP單品賺錢。”老枝花鹵創始人王春說。

連必勝客最近都推出了小龍蝦披薩的混搭。

市場依然對這一大IP情有獨鐘,供給需求有增無減,居高不下。

2. 供應鏈養殖“靠天吃飯”

內參君詢問了多家國內小龍蝦餐企,老板都表示:這次漲價與當下的暴雨天氣有著直接關系。暴雨季提前來臨,致使很多養殖戶的蝦有流失,水質混亂,導致小龍蝦死亡或者生病,蝦量驟減。

擁有季節屬性的產品,如今供應鏈的供給被天氣左右。

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3. 養蝦散戶居多,供應鏈亟待整合

“就目前的小龍蝦養殖市場來看,散戶養殖還是多於企業規模化養殖。”霸王蝦袁燁表示。

其實,這與供應鏈上大企業入局整合度有關。作為下遊餐飲企業,一般不敢輕易涉及。所以說,養殖產業鏈上,市場亟待新的技術和規模企業進行整合和引導,來規避季節性原因帶來的供給風險。

面對供應鏈漲價,你有招嗎?

對於這次價格波動,墮落蝦創始人李林渡表示,墮落蝦門店一直保持充足供貨,因為提前備好了庫存,所以不太受短暫波動影響。

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“目前來講,凍蝦還處於發展開始階段。因為活蝦每年產量有百萬噸,而凍蝦才十萬噸左右。”李林渡介紹,“像墮落蝦收蝦,一般按每天20噸左右規模生產。”

李林渡表示,未來,凍蝦與活蝦市場占比會最少一半對一半。現在的技術也能夠讓速凍鎖鮮調味蝦的肉質口感媲美活蝦,消費者已經逐漸接受。

雖然這輪漲價來得有點猛,但大部分受訪者對後市的行情還是持樂觀態度的,“基本不會再漲了。”

鄭州久如香創始人賈旭說,他們對小龍蝦2017年的價格預判一直是看漲的,今年一開年,價格就達到50多元/斤,也就是說今年起點就很高,後來到了5月份,稻田蝦大量上市,價格才降下來。而此輪上漲,多因降水減產的原因。他預測,這輪上漲雖不會很快回落,但會穩定在一個合理的區間。

不過,面對供應鏈漲價,小商家確實會面臨經營困難的局面,甚至有餐飲業人士表示,蝦價一直漲,很多小商家很多已經做不下去了。雖然拿蝦的批發價漲了不少,但售價都沒漲,不敢漲,因為消費者可能因此接受不了。

鄭州市貓姑娘龍蝦館的老板小無賴就告訴內參君,現在不至於沒蝦,但是利潤太低了。

“誰能堅持下去誰就能活。”很多受訪者表示,此輪漲價對小龍蝦店是一次洗牌。“價格會起到一個加速的作用。”小無賴說。

也許會有餐飲老板問,既然如此,為什麽蝦館做到了一定規模,卻不重點做供應鏈來保持穩定呢?

霸王蝦袁燁表示,除了凍蝦以外,目前做供應鏈還是很困難。對大部分龍蝦店來講,規模都不算很大,這種模式太重了,涉及不起。

不過,墮落蝦創始人李林渡認為,大商家肯定要自建供應鏈,品質和供應才有保障。破除了活蝦的地域性局限以後,行業會誕生幾個頭部品牌,顧客也會朝向頭部品牌集中。有了資金積累,這些品牌做供應鏈,或許就不再會覺得模式太重。

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▲ 跨界玩家用零售化破解小龍蝦的季節性難題

但大蝦來了仍然堅持活蝦現做。其COO武曹剛給出的方案是——一方面,企業要自己增加對供應鏈的管控能力;另一方面,要接受市場價格變化和波動的事實,調整自身應對供應鏈價格波動和風險的能力。

“當然,除了頭部企業,中小型龍蝦館要想生存,一定要對利潤價格重新計算,來降低供應鏈的價格波動影響。”他說。

就像豪蝦傳蔣毅所講,即使采購價近期漲了40%,豪蝦傳按以往的售價,成本僅僅相當於增加了11%。這就是調整采購價、銷售價數值對比的結果。

其實,水產、養殖、生鮮行業價格波動性都比較大,這一波價格浮動,也算是給行業經營者敲了個警鐘。

未來,能夠贏得市場的,註定是那些比拼玩法和模式的大玩家,沒有其他。

 

小龍蝦 供應端 季節性
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匿名用戶
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龍蝦 遭遇 年來 嚴重 斷供 購價 暴漲 50% 蝦都 都去 哪兒
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