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看到父親務農辛苦，也因團膳業務需求，鍾添景投入打造「蔬菜工廠」，卻大虧六千萬元，之後他不斷嘗試，並投入發芽食品研發，成功圓夢。

撰文‧林宏文

站在位於新豐占地百坪的蔬菜工廠中，紅柿子公司總經理鍾添景望著架子上一片綠油油的蔬菜，開心地摘下幾片葉子給參觀的朋友說，﹁這種菜比一般乾淨一千倍， 我都是這樣吃的，你試試看。﹂由於是在室內種植蔬菜，在乾淨程度上，比種植在土裡的要乾淨許多，而且也不受天候及蟲災影響，一年四季都可穩定產出。鍾添景 的原則是，別人種得出來的，他就不種。﹁我們選擇的菜種，是需要從國外進口的蔬菜，或是相反季節的蔬菜，例如夏天也可以種出茼蒿菜，這樣才能創造出差異化 的價值。﹂放眼看去，層層疊高的蔬菜架，井然有序排列，生產一般蔬菜的樓層可以到五層，至於體積較小的芽苗菜，甚至可以「住」到十層樓，設計上又要讓每顆 菜都能吸收到足夠的光線，才能夠在一百坪的工廠內，每天生產三千顆蔬菜。

團膳起家 築蔬菜工廠圓夢鍾添景所學與工作經歷跟農業有關。他念文化大學園藝系，畢業後到興農食品負責農藥業務，之後自行創業，切入團膳事業，並朝上游食材做研究整 合，但他動念想做「蔬菜工廠」的關鍵，與他出身農家有關。

鍾添景出身農家，從小就跟著父親在田裡幫忙，每到放暑假，他一定趕回家幫忙。甚至大學聯考的前一天，他還在田裡工作，讓他曬出黝黑的皮膚，並且磨出粗糙的 雙手。至今鍾添景的父親已八十多歲，仍然每天拿著鋤頭下田。

鍾添景回憶，從小家裡孩子多，但家裡收入很不穩定，﹁我的弟弟很會念書，當時父親為了讓弟弟出國念博士，一甲地的稻子賣掉的錢，拿出三分之二只夠買一張到 美國的機票，更何況家裡還有六、七個小孩要養。﹂鍾添景對台灣農業問題，有深切的感受，﹁你看，只要到鄉下隨便逛一下，就可以看見到處都貼著農地出售的牌 子，看了實在很痛心。﹂鍾添景指著紅柿子附近的農田，近來不斷有人買賣轉手，經過炒作，一轉手就可以賺上百萬元，﹁這麼好賺，誰還願意辛苦當農夫？﹂在他 心中，投資蔬菜工廠除了圓夢，解決農業問題外，跟他本身的事業也有關。他創業的紅柿子，是桃園地區最大的團膳公司，最高曾經每天供應八萬份學校及工廠午 餐。由於是各種蔬菜水果上游原料的最大客戶，讓鍾添景很早就開始思考要如何改善食材品質。

七年前，鍾添景把想法付諸行動，但卻出師不利。當時，他與朋友在宜蘭蓋一座蔬菜工廠，但由於當時技術不成熟，加上發光二極體（ＬＥＤ）價格還很貴，六千萬 元的投資全部泡湯。他內心發誓，有一天，他要捲土重來，完成這個夢想中的蔬菜工廠。

鍾添景知道在蔬菜工廠中，ＬＥＤ燈光的技術占相當關鍵的角色，他雖然是ＬＥＤ門外漢，但他找來專家一起合作開發，解決各種散熱及設計的問題。如今ＬＥＤ燈 效率大為提升，並已經改良到第四代，靠著ＬＥＤ燈就可以在室內種植各種蔬菜。

要精進 不讓農業走向衰敗解決了ＬＥＤ燈的技術問題，鍾添景前後投入近三千萬元研究發芽玄米，運用生物科技的方法，催化胚乳，活化沉靜中的酵素，讓糙米可增生更多 新的營養素，這與一般糙米經烘乾處理，致使內部酵素停止活動，營養素因而處於「休眠狀態」的情況大不相同。

由於發芽加工技術大幅精進，紅柿子在芽類的年營收快速成長，達到上千萬元。不過，目前鍾添景最關心的，還是整個農業的生態能否復甦健全。他很感慨地說，﹁ 老一輩逐漸凋零，但年輕人早已遠離農村，甚至在太陽底下曬幾分鐘就會昏倒。﹂台灣的農業政策與社會風氣，都讓農業走向衰敗之路。

鍾添景清楚知道他的蔬菜工廠，可以解決上述的農業問題。﹁若是一對夫妻想要經營一個事業，要建造一間每天可生產一千顆蔬菜的工廠，只需要兩百多萬元的投 資。﹂鍾添景很興奮地說，生產出來的蔬菜，還可以賣回給紅柿子，收購價是每包(約二六○公克)二十六元至二十九元，所以一對夫婦創業，若請兩個人來幫忙， 每個月都能有十萬元的淨收入，這樣的投資報酬率，遠比一般菜農要強上好幾倍。

鍾添景的研究成果，變成一套可以很容易複製的商業模式，也是因為有這麼完整的事業規畫，讓紅柿子在今年的「台灣生醫暨生農產業選秀大賽」中，獲得評審委員 的青睞，奪下生農組的銀牌獎。此次參與生農組評審的時代基金會執行長徐小波就說，﹁紅柿子的商業模式，讓我們對台灣農業的生機又燃起了一線希望。﹂鍾添景 不只改變蔬菜的種植模式，他憑藉著豐富的團膳及採購經驗，很清楚不僅生產端要做好，銷售管道也很重要。他已在竹北等地設了三個銷售蔬菜的野菜工坊，未來， 蔬菜工廠生產的蔬菜，都可以透過這些據點銷售，同時也可以銷售紅柿子的發芽玄米、發芽穀物、發芽豆類等加工食品。

鍾添景

出生：1957年

現職：紅柿子食品總經理

經歷：食品研發與管理經驗20餘年學歷：文化大學園藝系、中央大學EMBA

紅柿子食品

成立時間：1989年

負責人：鍾添景

員工數：102人

資本額：1000萬元

主要業務：團膳、發芽玄米、發芽穀物、發芽豆類、芽苗菜2010年營收：9358萬元

獲利：1500萬元

日常飲食危機四伏，禽流感、口蹄疫、瘦肉精等問題又層出不窮，許多人可能想乾脆吃素好了；但是，「素食」真的比較健康安全嗎？

撰文‧許瓊文

「人類的身體構造並不適合吃肉類，英國曾經對此做過研究，吃素比吃葷的人健康，但在台灣並非如此。」新光醫院腎臟科主治醫師江守山直言，原因在於台灣素食的食品添加物問題，不亞於葷食。舉凡素料、豆漿、豆腐、素雞、豆乾等等，所有的豆類製品，幾乎都必須加入添加物，以達到效果。

風險一

豆製品易變質 業者可能違法使用防腐劑事實上，素食者將食品添加物吃下肚的風險更高，「因為對於純粹吃素的人來說，豆製品是唯一的蛋白質來源。」江守山表示。

舉例來說，為了防止在煮豆漿時泡泡溢出，常會加入消泡劑；而為了因應台灣潮溼炎熱的氣候，讓豆腐、豆漿、豆乾不易腐壞，就要加入苯甲酸（安息香酸），或己二烯酸、去水醋酸等防腐劑。這些是屬於合法的添加物，但是不肖業者也可能違法使用雙氧水殺菌劑，或是為了符合大眾口味，添加甜味劑、合成香料、合成調味料、色素、味精。

苯甲酸在進入人體後，雖然能透過尿液代謝，但食用過量會對肝腎造成傷害，也可能引發胃痛；而俗稱雙氧水的過氧化氫，則具有漂白殺菌的功能，且增添食物的口感，是豆製品很常見的添加物，食用過量同樣會傷肝腎。

對於防腐劑，在烹調上有一些方法可以降低對身體危害。豆製品在烹煮前，最好先浸泡在清水裡超過四十分鐘，等防腐劑稀釋到水中，再以清水沖洗後下鍋。烹煮時鍋子不加蓋，才可以讓添加物隨著水蒸氣揮發。

根據美國疾病管制局統計，美國每年肉毒桿菌中毒個案，有七○％以上是家庭醃製品所導致。

風險二

肉毒桿菌中毒 七○％為醃製品雖然肉毒桿菌並不是食品添加物，但是，這種在醃製品製成的過程中，因保存不當而產生的有毒物質相當普遍，因此要特別小心。

台灣歷年來發生的肉毒桿菌中毒案例以豆類最多，包括發酵豆類、豆腐乳、臭豆腐、真空包裝豆乾、素料等。

因為台灣人對於醃製食品的喜愛，加上近年來健康意識抬頭，改用低鹽、低糖方式醃製，結果反而使得肉毒桿菌問題增加。

為降低肉毒桿菌中毒風險，食物最好煮沸十分鐘之後再食用。真空食品及醃製品如果有任何怪味道，就不要吃。

而購買真空食品時，最好注意包裝物是否有不明液體或奇怪顏色，若有則不宜購買。至於罐頭食品的蓋子若發現膨脹，既不可食用也不要打開，以預防吸入肉毒桿菌毒素而中毒。

風險三

蔬菜驗出硝酸鹽、農藥殘留機率高江守山強調，無論是不是吃素，都可以避免吃加工食品，但完全無法避免吃蔬菜水果。「偏偏台灣的蔬菜，驗出硝酸鹽超標的機率相當高！」江守山說。

根據統計，台灣蔬菜農藥的使用量，是美國的五倍，尤其現在的蟲多半已經對農藥產生抗藥性，農夫必須使用「綜合性」的農藥，才能有效抗蟲害。

因此，江守山建議，在購買蔬菜的時候，盡量購買下午採收的蔬菜，降低硝酸鹽殘留的量，而洗菜的時候，最好是多幾道清洗手續，不生食，避免吃入過多的硝酸鹽及農藥。

對於外食族來說，如果是選擇素食自助餐店用餐，江守山則建議多吃海帶、海菜，以及竹筍、茭白筍、茄子、地瓜葉、蘆筍等農藥用量較少的青菜，而芥藍、芹菜及豆科類的食物，除了毛豆外，農藥的殘留量都比較高。

多了解相關知識，選擇有品牌的食材、信譽良好的餐廳，可以相對降低自己的健康風險。

「食」在很危險—— 素食常見的食品添加物素食食品 常用添加物 影響豆製品，豆乾、豆腐等 防腐劑——苯甲酸、過氧化氫（雙氧水）、己二烯酸、去水醋酸 影響肝腎功能，引發胃痛嘔吐、頭痛，傷及皮膚、眼睛及腸胃道。

豆乾、

醃蘿蔔 非食用色素

——鹽基性介黃 已禁用，若食用過多，會產生心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。

素肉、

素魚丸 卡德蘭膠

（黏著劑） 食用過多影響腸胃消化蠕動，可能因此拉肚子。

蔬菜 硝酸鹽

（肥料殘留） 吃下肚變成亞硝胺，可能導致淋巴癌、胃癌。

資料來源：新光醫院腎臟科主治醫師江守山

養生觀念興起，植物工廠正夯，吸引鴻海、金仁寶、台達電、欣興等電子大廠紛紛搶進。然而，成立剛滿三年的野菜工房卻異軍突起，不必看天吃飯，靠著「搶快」，種出連平民百姓都吃得起的有機蔬菜！

撰文‧顏雅娟

盛夏午後，車子從台北一路駛進桃園楊梅郊區，短短一小時車程，從忙碌的都市叢林來到全世界最大的植物工廠──野菜工房楊梅廠。白淨的外牆上，完全未掛招牌，如果不說，任誰也想不到裡面有一座大型的蔬菜種植工廠。

一推開門，在高達七公尺的層層夾板中，滿是翠綠的萵苣、小白菜，每片夾板上都裝有上千顆ＬＥＤ燈泡，給這些蔬菜嬌客打上明亮的蘋果光。

「千萬不要用水清洗喔！自來水可是比菜還髒！」野菜工房董事長林銘村指著一株株翠綠的萵苣，笑著向《今周刊》記者介紹他的心血結晶。

這座斥資新台幣一億四千萬元興建的楊梅廠，占地約一千八百平方公尺，利用全封閉式環控多層式ＬＥＤ栽培法，每年最多能產出九百噸的有機蔬菜。同時，這也是全台唯一免用空調的新式植物工廠；並採用全自動化的機械手臂栽種，可以省下巨額空調電費及人力成本。

不敵景氣 科技人改行務農近年來，養生觀念抬頭，在屋內採取水耕培育的植物工廠蔚為風潮，不僅沒有蟲害問題，也不須噴灑農藥，更不用擔心重金屬汙染；包括鴻海集團董事長郭台銘、金仁寶集團董事長許勝雄、台達電榮譽董事長鄭崇華、億光董事長葉寅夫、欣興電子董事長曾子章都先後搶進。

然而，沒有大集團背景撐腰的林銘村，卻誓言種出讓平民都吃得起的有機蔬菜。

學電機出身的林銘村從來也沒想過，竟然有一天會搖身成為植物大王。原本在新竹開設半導體耗材公司的他，長年鑽研半導體製程所需耗材，包括陶瓷、石英和矽玕鍋等；二○○八年金融海嘯重擊台灣科技業，林銘村公司的營業額一下子縮水到十分之一，逼得他開始思考轉行的可能性。

飽受科技產業景氣波動之苦的林銘村，當下第一個念頭就是：「我不要再碰工業了！」轉而把眼光放到食衣住行等民生消費品上，「景氣差的時候，做吃的最好！」就和許多創業者產生的第一個念頭一樣：就算景氣差，每個人每天都要吃東西。

一開始，林銘村想過開設農場、經營餐廳，直到他在網路上接觸到日本建置的高科技植物工廠，他心想：「這東西太新奇了！」於是，從○九年開始，林銘村白天結束半導體的工作後，晚上立刻回家苦讀網站資訊與書籍，按圖索驥在自家建起小型的「開心農場」。

回想那段從科技人轉作農業的日子，林銘村笑說：「剛開始只會用藍紅兩波段ＬＥＤ燈來種，每到晚上，家裡窗戶都透出紅光，鄰居以為我轉做特種行業了！」過去從未接觸過農業的林銘村，要照顧嬌貴的蔬菜並不容易，只要光源照射一有差錯，便容易遇到葉子燒焦的情況。

而植物需要的養液更讓他差點投降。一開始，林銘村先從市面上買進養液，慢慢分析其中的成分、比例，他苦笑說：「只要（養液）比例稍微出錯，隔天去看，萵苣一定是躺平的！」就這樣，林銘村以神農嘗百草的精神，足足花了一年半才摸出頭緒，確定了養液的成分、比例，並研發出三波段、五波段ＬＥＤ光源栽種法。

聽起來很神奇，竟然能無師自通搞懂植物工廠。對此，林銘村說：「其實也沒什麼祕訣，就是不斷try and error（嘗試和犯錯）！」直到一○年，林銘村毅然辭去半導體工作，成立野菜工房，當起了全職的科技農夫。

回想當年從科技業轉行種菜，林銘村身旁充斥不少唱衰聲：「這不可能成功啦！」就連年邁的父親也質疑他：「我小時候就在種菜了，你現在還要再種？」讓林銘村肩上多了一股不成功便成仁的沉重壓力。

規模經濟 價格少一半

儘管外界雜音不斷，但在野菜工房成立的第一年，林銘村藉著他過去積極拉攏ＬＥＤ、養液、芽苗培養、設備生產等合作廠商的整合功夫，靠著幫別人「建」植物工廠，成功獲利數百萬元，並在業界打下知名度。

然而，林銘村心想：「我不想再幫別人作嫁！」到了野菜工房成立第二年，林銘村便停止所有植物工廠建廠接單，專心走量產型植物工廠的路。

比起其他企業大老，林銘村自信地說：「野菜工房成功的祕訣就在於『價格』。」以野菜工房第一座成立的新豐廠為例，在不影響作物生長條件的前提下，降低種植設備的規格，成功把建廠成本壓低至新台幣八百萬元。

延續新豐廠的成功案例，今年剛啟用的楊梅廠，更是把成本控管發揮到極致。扣除一億四千萬元的建置成本，廠內四面外牆都採用布滿縫隙的風牆，並在室外裝置強力馬達抽風，使植物工廠內部空氣形成對流，帶走ＬＥＤ燈照射所發出的熱能，讓空調的電費省下七成。

其次，由於一棵菜要完全長成，其間必須移動四次，從孔洞密集的板子逐步「換殼」到孔洞間隔大的板子；楊梅廠全面以機械取代人力，讓換板作業完全自動化。如此一來，林銘村估計，至少也能將人力成本支出壓低至四成。

同時，半導體業出身的林銘村很清楚知道，若要在產業中卡位，「速度」絕對不能輸。野菜工房成立三年來，國內外不少財團找過林銘村洽談購併；然而，林銘村深怕野菜工房一旦進入大集團，會失去快速決策、靈活擴張的致勝因素，至今堅持獨自營運。

林銘村豪氣地說：「和其他大老闆不一樣的是，我們要的是普及化、大眾化，唯一的銷售重心就是蔬菜，便宜又安全的蔬菜。」七月落成啟用的楊梅廠，超越日本最大的蔬菜栽培工廠Fairy Angel福岡廠規模，年產量至少高出四倍，創下全球最大植物工廠的紀錄。

利用規模經濟有效壓低成本，目前野菜工房零售一包小白菜為三十九元，比起同業價格少了一半；未來，林銘村的終極目標，是把每包蔬菜的成本價壓到十元以下，如此就能與土耕蔬菜競爭。

攻入客廳 還要進軍中國想像一下，回到家之後，把手伸進客廳沙發旁的小櫥窗，摘下一片萵苣生吃。這不是科幻電影場景，家庭式植物工廠讓每個人都能有真實版的開心農場。

除了建置全球最大的植物工廠，今年林銘村另一個重心放在家庭式設備銷售。據林銘村估計，今年光是台灣就有兩萬台的銷售量，一般消費者花不到三萬元，就能購買一個植物工廠小櫥窗，讓吃有機蔬菜不再是富豪的專利。

然而，有學者擔憂，植物工廠屬高耗能產業，牽涉國家能源分配問題，將來「科技農夫」可能會擠壓到傳統農夫原有的資源，形成科技與農民的競爭。

行政院農委會高雄區農業改良廠廠長黃昌也提醒，植物工廠是好是壞，見仁見智，台灣地處亞熱帶地區，用ＬＥＤ作為光源栽種法，很可能造成能源耗費；其次，由於植物工廠多屬水耕，種植出來的蔬菜很難像自然土耕法那樣健壯。

面對質疑，林銘村淡定地說：「我不敢說植物工廠的菜有多好，但至少無農藥這點，就已經贏過一般栽種的菜類太多了！」「我們不強調『無菌』，但一定是『潔淨』生產，產品完全合乎生菌數的檢驗。」林銘村說。

訪談最後，看著自己精心打造的蔬菜王國，林銘村表情堅定地說：「種菜一點都不丟臉，反而是個潛力無窮的產業，前進大陸將是下一步計畫！」或許改天，你不妨親自走進超市，買一包免水洗的有機蔬菜嘗嘗。

植物工廠

指在設施內，透過控制植物的生長環境（光、環境、溼度、二氧化碳濃度、養分、水分等條件）進行栽培，並對植物生長環境及生育狀況加以觀察；配合高度環境控制及生育預測，讓蔬菜等植物可進行全年性、計畫性生產。植物工廠可以分為「完全人工光源型」、「太陽光利用型」兩大類，也有兩者並用的形態。

野菜工房

成立：2010年

負責人：林銘村

資本額：2000萬元

主要業務：LED燈封閉式植物工廠主要客戶：楓康超市、良食集企業、各大餐廳近三年營收：2011年6300萬元、2012年4700萬元、2013年1.2億元(預估)

林銘村

出生：1969年

現職：野菜工房董事長

學歷：健行工專（已改制為健行科技大學）電機科經歷：台灣精材（前身為啟成實業）董事長兼總經理

今年三月起，部分小七裡可以看到「台塑有機蔬菜專區」，石化業龍頭竟然也種有機蔬菜！十餘年前，創辦人王永慶便購下楊梅林地作為農場，現在更藉助統一超商，實現有機夢。

撰文•鄧 寧

去年十月全台的統一超商門口高高掛起「台塑蔬菜」布條，主打在7-ELEVEn預購蔬菜箱宅配到府的服務，有不少消費者滿腹狐疑地問店員：「這個台塑，就 是那個做塑膠的台塑嗎？」不了解的人大概會以為台塑只是愛湊熱鬧，搭著有機風潮轉投資新事業；事實上，負責生產有機蔬菜的「台塑楊梅農場」十年前便已成 立，隸屬於台朔環保科技公司，占地高達三十九公頃，在統一超商找上門前，一直維持著小規模生產，也幾乎只有集團內部的員工買得到。

利用通路 鋪貨到全台各地直到去年，統一超商因有意擴大生鮮蔬果專區，且在眾家有機廠商中，特別看上掛有台塑集團招牌的「台塑農場」，初期試水溫成績不差，台塑蔬菜 箱帶動了預購生鮮類的商品成長五％；今年三月起雙方正式合作，台塑農場這才開始擴增產能，在原本一七六棟小型溫室的基礎上，再新建四十八棟大型溫室，規模 一棟抵三棟，就為了供應給通路龍頭。

統一超商鮮食部部長梁文源指出，全台7-ELEVEn已突破五千家，其中約有一千家為生鮮蔬果門市，首波先選擇新竹以北的店導入「台塑有機蔬菜專區」，預 估年底前能達到三百家，「台北是有機食品最大的消費圈，但台灣大部分的有機農場都在南部，台塑農場在楊梅，首先就占了地利之便。」另一方面，台塑集團副總 裁王瑞華在創辦人王永慶去世後，接手台朔環保科技董事長，在公司長期虧損的狀態下，她沒有割捨，而是選擇繼承父親的有機志業，甚至在二○一○年時增資至十 七．一億元，較原先的十億元更大規模，並給管理團隊一個明確的新方向：「我不冀望賺錢，但希望這家公司能自給自足。」台塑集團擅長生產、製造，但缺乏零售 與行銷的經驗，當統一超商提出邀請，雙方一拍即合，台塑農場也不必再自建通路，便能將有機蔬菜鋪貨到全台各地。

台朔環保科技經理林健楠表示，一一年時農場出貨給通路的營收占比僅約一一％，自從在7-ELEVEn上架後，今年四月通路的營收占比已攀升至四二％，其他五八％則來自各小型經銷商與台塑內部。

避免汙染 隔離帶達五十米因楊梅農場的網室持續擴建中，下半年會再多出三十餘棟大型溫室的貢獻，據其估計，今年台朔環保科技營收即可達一．三億至一．五億元，較去年 的一億元成長三至五成；也因經營規模放大，今年底公司便有機會由虧轉盈，達到王瑞華要求的「自給自足」目標。

回顧創立之初，台塑農場其實是作為有機肥料的試驗農場而存在，有機蔬果反而是無心插柳結出的果實。

時序拉回千禧年前夕，當時全台正為了廚餘回收與掩埋問題吵得不可開交，王永慶有感於垃圾汙染問題日益嚴重，便在一九九九年成立台朔環保科技，隔年又在雲林麥寮建立一座實驗性的廚餘堆肥工廠。

「創辦人設立這家公司是基於社會責任，而不是以營利為目的。」林健楠強調，正因不是以營利為目的，所以即使十餘年沒賺錢，經營團隊仍能用最高規格來從事有機產業。

舉例來說，為了徹底避免鄰田汙染，台塑楊梅農場的隔離帶長達五十米，遠優於政府規定有機農場的標準值六米；甚至自鑿地下水，建立獨立蓄水池以確保灌溉水源品質。

不但全程以自產的有機肥料施肥，不使用除蟲劑、除草劑，還飼養了「工作雞」負責啄蟲；農活委由農民契作，合約上更載明「禁用農藥」，一旦檢驗出即罰五百萬元。

「有機菜真的不好種，前一天還好好的，晚上『斜紋夜盜蟲』一來，把菜葉啃得精光，隔天就只剩菜梗。」楊梅農場廠長許加宏嘆道，消費者覺得有機菜昂貴，但為 了無化肥、無農藥耕作，確實必須付出高成本；四年前，台塑砸下三千萬元在林口廠區建置實驗室，可檢驗三七七種農藥與八大重金屬，不只企業內部可使用，還能 免費幫助雲林台西、四湖、麥寮、東勢四鄉農民做檢驗。

活化土地 中部建大型溫室王永慶、王瑞華父女的堅持，終於在一波波的食安危機中出現正向回饋，由於台灣民眾對於吃健康、吃安心的需求愈來愈高，台塑楊梅農場先是成為桃園市、新北市中小學團膳的有機蔬果供應商之一，後來又與統一超商結盟，做大「台塑蔬菜」的招牌。

除了現有的楊梅農場外，現在台朔環保科技更啟動東勢土地活化計畫，預計在中部興建二十棟大型溫室，「七月十五日會在那種下第一棵苗，九月就能收穫第一棵菜。」彷彿將有機蔬菜當成自己的孩子，林健楠欣喜地說道。

經歷多年慘澹經營，到如今「台塑農場」成為有機蔬菜品牌，被通路龍頭力捧上架，王永慶的有機田園，終於能在家家戶戶的餐桌上飄香。

台朔環保科技

成立：1999年

董事長：王瑞華

資本額：17.1億元

主要業務：有機肥料、有機農業營收：2014年約1億元、2015年Q1約3000萬元、2015年預計1.3~1.5億元

源鮮董事長蔡文清肝癌治癒後，決心種出無毒的青菜；但沒想到，「種好一棵菜」居然這麼難；為了達到目的，他到處叩頭拜師，終於找到種「好」菜的破解之道。

植物工廠被視為解決未來人類糧食短缺的解方，但對源鮮農業技術公司董事長蔡文清來說，卻是肝癌治癒後，想吃得健康，「自己的健康自己救」下的產物。為了種 出一把無毒、乾淨蔬菜，他整整投入七年，才找到穩定量產答案。如今，第一次對外增資，起碼吸引六、七組海內外的投資法人有興趣爭取認購。

近年來，從鴻海董事長郭台銘、台達電創辦人鄭崇華、金寶董事長許勝雄等科技大亨到建設公司老闆，如太平洋建設總經理章啟明，都趕上植物工廠投資熱。但大部 分背後的算盤，不是想賣設備、賣LED燈，就是整廠系統輸出；但蔡文清卻說「我未來是要擴廠賣菜」，一心要種出「不造假、普羅大眾吃得起」的水耕蔬菜。

一場大病後覺悟

不當科技董座 要種自己敢吃的菜為了專心研究水耕蔬菜，蔡文清辭去興櫃公司州巧董事長的職務，卻發現「種好一棵菜不容易」，許多人批評水耕蔬菜的硝酸鹽含量過高，施的都是化肥，但病後只吃「新鮮蔬果」的他，只想種出自己敢吃的菜。

沒想到，蓋出一座植物工廠難不倒他，「種好菜」卻難倒他。

原本是光電產業精密設備供應商的他回憶，二○○八年決定跨入植物工廠，工廠很快就蓋好，但幾年下來，他的水耕蔬菜與同業一樣，始終難逃「撐不了三年」的魔咒。原來，水耕蔬菜第一年往往是豐收年，第二年旋即產能遞減，到了第三年，可能壓根兒就長不出來。

面臨「三年魔咒」時，業者不是勤於更換營養液，就是施灑化學肥料。

蔡文清進一步解釋，這是因為植物在水中生長，水菌共生的環境「壞菌會慢慢變強，壓制好菌」；加上產能遞減時，業者猛施化學肥料，更加助長壞菌，最後只好噴 藥來殺菌。行銷總監許育碩也說，有些業者還會把種子泡在「好年冬」農藥，再行播種。但蔡文清想種植的，是乾淨無毒的蔬菜，當然不能這樣做。

施肥、殺菌，便成為他克服「三年魔咒」的兩道難題。

為了解開這兩道題，蔡文清到處求教專家。他拜訪有植物病理學界「植物神醫」之稱的中興大學植物病理系教授蔡東纂，又派包括業務經理盧永木在內的五名員工， 到教室旁聽上課。蔡文清回憶，幾次登門求教都遭婉拒，原來蔡東纂等植物病理專家研究的多是土耕，並不認同水耕，叫蔡文清「不用來」。

不過蔡東纂發現，蔡文清每次來都做足功課，對植物病理問題「不是隨便問問」，且願意尊重專業，終於感動蔡東纂，讓盧永木等人正式叩頭拜師。日後也證明，在 蔡東纂指導下，源鮮得以研發出微生物菌、益生菌調配出特有的複合肥料，不但安全，抗菌抗病能力大為提升之外，種出來的蔬菜口感也十分突出。

種植技術大突破

生菌數比自來水還低 免洗能食二○一二年，蔡文清又向交大客座教授王望南請益，王教授研發一套奈米氣泡技術，可將水中的氣體奈米化，在一毫升的水中可產生十億顆氣泡，利用奈米 氣泡瞬間爆炸的高溫來殺菌，一次施行效果可持續十九小時；且氣泡殺菌同時，水中含氧量也大幅提高，有利於植物光合作用。

這兩位貴人加持，使源鮮的種植技術有了重大突破。如今，生產的蔬菜，不但硝酸鹽殘留量符合歐盟標準，生菌數含量也比自來水低，宣稱「免洗可食」，每包平均 單價五十五元，和有機蔬菜相去不遠，更遠低於其他水耕蔬菜價格，包括華膳空廚、太和殿麻辣鍋、老爺酒店都陸續成為源鮮的客戶。

為了打進餐廳市場，源鮮也設計一個展示櫃，供餐廳擺設，博取消費者安心與認同。桃園日本廚房料理店老闆娘李紫瀅表示，她還專程到工廠參觀才決定進貨，現在 店的入口就擺著展示櫃，「客人開口買，我也幫忙賣菜」。太和殿更大量採購源鮮茼蒿類、萵苣類，月均量高達兩千包，以源鮮現有產量，仍無法完全滿足太和殿需 求，老闆郭宏達甚至頻頻詢問「什麼時候到中國設廠」。

一五年，蔡文清決定放膽量產，他在桃園、中國都有建廠計畫，打算把產能從日產一百公斤，提高為二．五至三噸；年營收將由如今的四百萬元，一舉提高到近億 元。為了籌措擴展資金，目前源鮮正在辦理增資案，預計可募到二至三億元。等到一六年，源鮮就能在兩岸擁有規模量產的植物工廠，大賣蔬菜，當起農業大亨。七 年流淚播種的源鮮，此時，終於可以歡喜收割了。

撰文 / 許秀惠