【生活小技】三招延長蔬果壽命 最長一星期
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GS(14)@2016-07-09 06:36:36如果你經常買大量蔬果，又怕佢哋「唔等得」，不妨試試以下三招，延長蔬菜壽命。
香港人個個工時長，有幾可放工仲有時間去買菜煮飯仔？如果你決定周末買晒一個星期嘅蔬果份量，又怕佢哋「唔等得」的話，不妨試試以下三招，延長各位菜菜子嘅壽命，最長有機會達一星期。
一、蘋果+薯仔更耐放
發芽薯仔不適合食用，偏偏放不夠幾天它們便會長芽，要保存薯仔，可以把蘋果放在薯仔堆中，因為蘋果會釋出乙烯（ethylene gas），雖然乙烯係其他生果的催熟劑，但卻可以延緩薯仔芽發育。另外，亦可以煲一大煲滾水淋薯仔，淋完再風乾保存，熱水可抑制令薯仔發芽的酶的活性，令薯仔沒那麼容易發芽。
二、鋪廚房紙保蔬菜新鮮
買回家的菜經常吃不完，放兩日又會爛掉，原來都係倒汗水的錯。放入雪櫃前，先用廚房紙包裹菜，或在保鮮袋上鋪一層廚房紙，便可吸走水份，減慢它們變壞速度。
三、牛油果+洋葱防氧化
唔少人愛吃牛油果，但切開後，受果肉中的多酚氧化酶（polyphenol oxidase）影響，果肉容易氧化變啡。解決方法是在保鮮盒內放切開的洋葱，洋葱含槲黃素（quercetin），有抗氧化功用。記者試過，牛油果不會沾到洋葱味道，以後不用每次都吃下一整個牛油果了。記者：黃樂雯
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160707/19684201
急凍蔬果比新鮮「有營」？專家話你知點解
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GS(14)@2016-07-13 05:15:17一般人認為急凍蔬菜保質期較長，廉價但不健康，零願選擇傳統的葉菜類新鮮蔬菜。事實上，外國許多研究顯示，急凍蔬菜在採收後，立刻清洗、切塊，再以「急速低溫」或「高壓滅菌」製成急凍包裝，整個製造過程並未添加防腐劑，完全保存蔬菜的營養成份，比新鮮蔬菜營養價值更要高！美國農業部（U.S. Department of Agriculture, USDA）德州農業研究中心植物生理學者里斯特（Gene Lester）表示，急凍蔬菜在蔬菜成熟顛峰期被急凍，可以把最多營養素、抗氧化物鎖住；一般新鮮蔬果為了運送或賣相，常常還沒發育完成就收成，營養反而不及急凍蔬菜。美國醫學院教授大衞‧阿格斯（David B. Agus）也指出，急凍蔬果的營養價值可能比一般的新鮮蔬果還要高。蔬果被摘取後，營養價值會開始下降，而冷凍蔬果通常在最具營養價值的成熟顛峰期就被冷凍起來，且包裝農場會用技術來把養份與鮮度鎖住，這時的蔬果最具營養價值。大前提要注意的是，確保買到的急凍蔬菜是在新鮮狀況下被處理的。阿格斯教授建議，可以到市場購買「剛進貨」的當季新鮮蔬菜，但如果是在淡季時，則可選擇冷凍蔬菜，攝取足夠營養。他也建議挑蔬菜時可選多元顏色，顏色可用來區分養分，像是胡蘿蔔和綠色蔬菜顏色不同，養分也不同，不過都很營養。在研究40幾種蔬菜後，科學界發現顏色鮮艷的蔬菜含有較豐富的抗氧化物（antioxidant），例如胡蘿蔔和南瓜含有大量的β-胡蘿蔔素（β-carotene）；番茄和紅椒含有許多番茄紅素（lycopene）、粟米和黃椒含有葉黃素（lutein）；青椒、西蘭花和深綠色葉菜則含有許多辣椒素（capsaicin）和異硫氰酸（isothiocyanate）。幾乎每種顏色吸引人的蔬菜，都富含深具抗氧化力的多酚類（polyphenol）。由於抗氧化物可以捕捉體內自由基（free radical），減少自由基攻擊細胞膜上的脂肪、蛋白質和細胞核內的DNA，所以多攝取各式深色蔬菜有助降低癌症的罹患率。台灣《蘋果日報》/東森新聞雲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160713/19693001
抗癌蔬果排行榜最勁係邊個？
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GS(14)@2016-07-14 08:09:38台灣國民健康署最新公佈的癌症發病率資料，結果顯示癌症時鐘再度撥快，現在每5分18秒就有1人發生癌症，證明癌症越來越靠近每一個人。營養師趙函穎表示，若想預防癌症，其實可從多吃蔬果做起，尤其是ORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity抗氧化能力）較好的蔬果，ORAC是測量不同食品抗氧化能力的國際通用標準單位。營養師趙函穎針對目前市面上可買到的各式蔬果，依ORAC進行排名：1.藍莓(9621)2.李子(6100)3.車厘子(3747)4.紫椰菜(2426)5.蘆筍(2252)6.西蘭花(2160)7.橙(2103)8.紅菜頭(1946)9.桃、牛油果(1922)10.紅提子(1837)趙函穎營養師表示，這類抗氧化力很高的蔬果，每天建議吃2份，也就是2個拳頭大，不要貪心吃太多，以免攝取過多糖份，吃的時候最好連皮帶籽吃，抗癌效果才會更為有效。台灣《蘋果日報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160714/19694476
【動畫●每日健康】女人總有幾日發脾氣 生冷蔬果咪亂食
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GS(14)@2016-09-03 23:29:46女性吃太多蔬果或進食方法不宜，或會有經痛、乳房脹痛和手腳冰冷等女人問題。
女人的終身使命就是瘦身，所以大部份女士都會多吃蔬菜水果，希望少吸收脂肪，健康一點！不過原來食得太多蔬果或食得不夠醒目，好容易會有經痛、乳房脹痛和手腳冰冷等女人問題。中醫師彭明慧指女人特別容易頭暈身㷫，原來因為女性本身係「以血為用」，「女性獨有的月經、懷孕、哺乳和生產等生理結構都跟血液有莫大關係，血內有很高鐵質，流失了人會容易虛弱和怕冷一點，這就是女士和男士的分別。」如果有以上呢幾個問題，就要注意唔好食太多下列食物啦！
（一）手腳冰冷
成因：氣虛、血液循環不佳忌食：破氣食物──白蘿蔔、青蘿蔔等；涼性食物──通菜、西洋菜、未經烹調的蔬菜等
（二）盆腔問題：經痛、子宮輸卵管或卵巢水瘤或朱古力瘤等
成因：血液不流通，甚至有血瘀情況忌食：涼性食物──蓮霧、火龍果、山竹、瓜菜湯等
（三）胸部脹痛
成因：肝經絡會由腳伸展到乳房，焦慮緊張發脾氣以致肝鬱，肝經得不到疏通病痛便會集結於乳房忌食：辛辣食物──辣椒、咖喱、麻辣等；肥膩煎炸食物等彭醫師提醒，女士們吃蔬菜也不用太緊張，除了特別寒涼的種類，其他蔬菜只要加足夠的薑和蒜同煮便可以中和寒氣。記者：容慧心攝影：周芝瑩
手腳冰冷多數由氣虛和血液循環不佳所導致，應少吃破氣食物如白蘿蔔和青蘿蔔，以及涼性食物如通菜和西洋菜。
吃太多涼性水果如蓮霧、火龍果和山竹，較易引起血液不流通，甚至有血瘀情況，造成盆腔問題。
乳房脹痛跟脾氣心情不佳有關，所以少吃容易刺激情緒的辛辣食物如辣椒、咖喱、麻辣等可減少胸脹問題。
中醫師彭明慧
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http://health.appledaily.com.hk/
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160903/19758237
【動畫】早餐齋食蔬果好處更多？營養師：均衡先至健康
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GS(14)@2016-11-21 00:04:50都市人注動健康，不少人會選擇吃一個營養豐富的早餐，為自己打氣，但網上有許多關於蔬果的說法，稱早餐只吃蔬果，會令抵抗力變好，還有空肚吃水果，吸收力更強。究竟是否屬實？尚營坊高級營養師李龍家麒（Thomas），有許多營養素會影響身體的抵抗力，例如微營養素及優質蛋白質，蔬菜水果含有的多屬微營養素，而優質蛋白質卻大多來自五穀類食物或肉類。因此，早餐淨食蔬菜水果，未必能加強抵抗力。如想增力抵抗力，應吃一個有足夠碳水化合物、蛋白質的早餐，當中亦可添加蔬菜或水果，讓營養更全面。許多人以為早上感到肚餓，會更易吸收營養。李龍家麒解釋這是一種誤解，因為只要消化系統正常，即使吃下一個完整早餐，也有能力吸收當中的營養。另外，由於人體已整晚無進食，身體對各類營養需求最大，如早餐只吃水果或蔬菜，不僅未必能補充身體所需，更因沒有足夠熱量導致精神不振，未能應付工作。一杯牛奶、兩片麵包及一隻雞蛋，已能提供人體早上所需的營養。《蘋果》記者
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161120/19839993
【蔬果料理】千元全素Omakase 前日皇御用農園直送
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GS(14)@2016-11-24 07:41:34溫菜沙律以逾二十款來自王隱堂的野菜和水果做成的沙律，沒有濃濃的醬汁，反而吃到每款蔬果的味道，蘆筍、粟米仔尤其爽甜。
「蔬菜其實都可以做得好好。有人會覺得蔬菜注定做配角，但如果食材的質素很高，經重新包裝後，它們都可以變做主角。」本月中才開張的法日高級料理餐廳Murasaki行政總廚潘永煌說。主打精緻的廚師發辦料理（omakase）的他，曾是香港Nobu開業團隊，對食材要求特別高。他選用比一般日本直送貴20％，來自日本奈良縣「王隱堂」的蔬果後，覺得優質蔬菜的價值總被忽略，於是他創作出每位$1,088，共9道菜的全素會席料理。
王隱堂農園已有逾750年歷史。因曾為逃難到奈良的日本後醍醐天皇提供蔬果而聲名大噪。一直堅持有機種植的王隱堂農園規模大，共生產140不同種類的蔬果。每件蔬果都由人手挑選並採摘，確保客人吃到的蔬果成熟度剛剛好，收割後24小時內就空運到港。潘永煌說從外表看來，王隱堂的蔬果和其他日本產的沒太大分別，但味道卻濃郁及甜美得多。為了保持食材的原味，烹調方法盡量簡單，味道清新的蔬果他會做成沙律，味道濃一點如南瓜和紫薯，他就會先蒸熟再處理，確保纖維和味道得以保留。9道菜全素會席料理每位$1,088
Murasaki銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG層8號舖記者：吳宛蔚攝影：許先煜
水滴松茸師傅用矜貴的松茸以慢火煮三小時成上湯，再做成箒喱和爆珠形態，有趣鮮美。
王隱堂栗子釜飯及杏鮑菇手切麵把當造的栗子和自家熬煮的菌湯煮成釜飯，栗子非常香甜，米飯香軟適中，麵條則由杏鮑菇佯裝，口感煙煙韌韌。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161124/19843549
【健康全盒】生機飲食達人示範 自製風乾蔬果全盒小食
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GS(14)@2017-01-26 18:09:02由右上順時針，依次為風乾羽衣甘藍、翠玉瓜、番茄及椰青。
風乾翠玉瓜竟然有魷魚絲味？椰青可以做到豬肉乾惹味口感？Green foodie- Green Common Diana實行了兩年生機飲食法，全盒小食都自己整，這次她便分享了幾款特別適合新年用來做全盒小食的風乾蔬果，像番茄、柑桔、蓮霧、蘋果、火龍果等水果，顏色鮮艷，很有新年氣氛。蔬果在完熟的狀態下糖份最高，所以選熟透的蔬果來做無添加原味蔬果脆片便最甜。
買水果時別怕水果不好看，如火龍果要選硬邊有焦黑但熟透，蘋果有少許皺皮，這些都是完熟的迹象。切片時要留意「蔬果本身很多水份，所以切四至五毫米厚，風乾完也只是一至兩毫米厚，切片時不要切太薄。」風乾溫度為攝氏41度，番茄、蘋果和蓮霧要風乾12小時；柑和火龍果則風乾48小時便可。羽衣甘藍纖維硬又帶點甘味，風乾前將硬梗撕走便可。忌廉芝士羽衣甘藍脆脆做法簡單，羽衣甘藍半磅加入岩鹽少許，Daiya純素忌廉芝士113克拌勻，再用手搓軟菜葉便可以攝氏41度風乾12小時便可。吃起來有點像惹味魷魚絲的香辣翠玉瓜絲，好吃的關鍵就在調味，把翠玉瓜1條刨成絲，加入麵豉醬3湯匙、蘇太齋醬及香樁醬各1湯匙、麻油、龍舌蘭蜜和香醋各少許，再加取核原隻用辣椒乾直接醃，以攝氏41度風乾12小時。老椰青肉帶椰油香，醃完風乾，吃起來會有豬肉乾的香口效果，但除了調味便不需要特別技巧，椰青1個刮肉，加入岩鹽少許、椰子醋(或黑醋)、椰子醬油及椰子調味料各1湯匙、龍舌蘭蜜2湯匙、麻油、胡椒粉及甜椒粉各少許，用手拌勻，攝氏41度風乾24小時。想吃朱古力但又想吃得健康些，可以自家製作外形似金莎的能量波波，但其實用料不算複雜，只要用椰棗1杯、腰果1.5杯、奇亞籽、朱古力粉及椰子油1湯匙放入高速攪拌器拌勻，把腰果留少許作餡，然後包上朱古力醬搓球，雪一晚至硬身便可包糖紙。
Green Common上環南豐大廈1樓C記者：謝翠玲攝影：陳健邦2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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Diana Chan(Green foodie- Green Common)
做椰青小食時用到的niulife有機椰子香醋$118.5/250ml及niulife有機椰子氨基汁$95.5/250ml（Green Common）
螺旋切絲器像大型筆刨，特別適合用作製作瓜麵條。$89.9（Green Common）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170125/19907487
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