急凍蔬果比新鮮「有營」？專家話你知點解
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GS(14)@2016-07-13 05:15:17一般人認為急凍蔬菜保質期較長，廉價但不健康，零願選擇傳統的葉菜類新鮮蔬菜。事實上，外國許多研究顯示，急凍蔬菜在採收後，立刻清洗、切塊，再以「急速低溫」或「高壓滅菌」製成急凍包裝，整個製造過程並未添加防腐劑，完全保存蔬菜的營養成份，比新鮮蔬菜營養價值更要高！美國農業部（U.S. Department of Agriculture, USDA）德州農業研究中心植物生理學者里斯特（Gene Lester）表示，急凍蔬菜在蔬菜成熟顛峰期被急凍，可以把最多營養素、抗氧化物鎖住；一般新鮮蔬果為了運送或賣相，常常還沒發育完成就收成，營養反而不及急凍蔬菜。美國醫學院教授大衞‧阿格斯（David B. Agus）也指出，急凍蔬果的營養價值可能比一般的新鮮蔬果還要高。蔬果被摘取後，營養價值會開始下降，而冷凍蔬果通常在最具營養價值的成熟顛峰期就被冷凍起來，且包裝農場會用技術來把養份與鮮度鎖住，這時的蔬果最具營養價值。大前提要注意的是，確保買到的急凍蔬菜是在新鮮狀況下被處理的。阿格斯教授建議，可以到市場購買「剛進貨」的當季新鮮蔬菜，但如果是在淡季時，則可選擇冷凍蔬菜，攝取足夠營養。他也建議挑蔬菜時可選多元顏色，顏色可用來區分養分，像是胡蘿蔔和綠色蔬菜顏色不同，養分也不同，不過都很營養。在研究40幾種蔬菜後，科學界發現顏色鮮艷的蔬菜含有較豐富的抗氧化物（antioxidant），例如胡蘿蔔和南瓜含有大量的β-胡蘿蔔素（β-carotene）；番茄和紅椒含有許多番茄紅素（lycopene）、粟米和黃椒含有葉黃素（lutein）；青椒、西蘭花和深綠色葉菜則含有許多辣椒素（capsaicin）和異硫氰酸（isothiocyanate）。幾乎每種顏色吸引人的蔬菜，都富含深具抗氧化力的多酚類（polyphenol）。由於抗氧化物可以捕捉體內自由基（free radical），減少自由基攻擊細胞膜上的脂肪、蛋白質和細胞核內的DNA，所以多攝取各式深色蔬菜有助降低癌症的罹患率。台灣《蘋果日報》/東森新聞雲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160713/19693001