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【水上人食譜】即開生蜆蒸蛋 蜆代鹽更鮮甜

1 : GS(14)@2016-11-26 14:02:21

材料:乾蔥少量,蜆肉適量,蛋兩隻,半肥瘦豬肉適量



蒸水蛋是普通不過的家常菜,如果想有新意,不妨參考水上人布有輝做法。先預備乾葱和即開蜆肉,他說:「乾蔥可以令蛋有甜味,而蜑家人則喜歡用蜆蒸水蛋,通常蜆是我們自己開,生開味道會甜些,不過都要少少技術。」先用刀插入蜆殼內,插到最入會有凹位,利用槓桿原理撬開。他有一個開蜆貼士,「可以放在雪櫃把蜆雪幾小時,蜆剛死時,蜆口會較容易張開。」煮水蛋要滑,要用熟水(煮過的水)再放少許油,打兩隻蛋,放入蜆肉等配料攪拌以保鮮紙封面,蒸大約12分鐘便成。最後他教路,「如果是生開蜆,有天然鮮味,又有少少鹹水味,煮時不用落鹽,蛋味會甜很多,用雪藏蜆或者預先將蜆汆水,味道會不好食。」



記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣


開生蜆需要技術,可以先將蜆雪幾小時,口會較容易張開。

蜆可以取代鹽,是天然調味劑。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161126/19845722
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