【打邊爐】藥膳湯底有冇用？中醫︰麻辣加蝦蟹火上加油
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GS(14)@2016-10-15 12:22:23火鍋店火薈推出的「五行湯底」，包括有人參清雞湯、四川麻辣湯、港式艇家海鮮湯、馬來香芋沙嗲湯及清酒煮花螺五款湯底，$398（連一碟時令海鮮）。
打邊爐也要講噱頭，火鍋湯式的越出越新，款式層出不窮。8月中才開業的火鍋店「火薈」，推出一款「五行湯底」，包括有五種不同口味的湯，包括有人參清雞湯、四川麻辣湯、港式艇家海鮮湯、馬來香芋沙嗲湯，以及中間一格、有火冒出的清酒煮花螺，一次過可吃足五種口味。店家也提供近年流行的藥膳湯底，用黨參、淮山、北芪、紅棗及杞子煲成的湯，加上花雕玫瑰露酒浸的大肥雞，滾起後，藥材味非常濃郁。
藥膳湯底除了可配雞，還可配椰王水。火鍋店海南四季主打的椰王是由海南直送，藥材還多了蟲草花及玉竹，不過加入椰王水後味道較清淡，還有陣陣甜味。怕藥味太濃又想滋補一下的，可選火鍋店美味廚的雪梨京葱陳皮米鴨湯，雪梨配上後米鴨，還加入桂皮、八角、香葉及陳皮等，米鴨會先去皮熬6小時，湯底已煲成奶白色，份量十足。不過，藥膳湯底賣點是滋潤又補身，但坊間常說打邊爐是燥熱，究竟哪種說法才對，又會否相沖呢？註冊中醫師譚莉英就說，藥膳湯底最主要視乎個人體質，一家人吃同一個火鍋，可能婆婆吃完很舒服，但媽媽吃了熱氣，而女女吃完肚屙，甚至便秘。而且配料選擇也要非常小心，「如果湯底是海底椰或雪梨，蟹較寒涼不太合適。但如果是燥火，麻辣、沙嗲或是人參雞等有補元氣功效的湯底，就不能加蝦。因為蝦是補陽氣，遇上溫熱湯底，即是火上加油，很容易上火。醫師更提醒，如老人家、小朋友、長期病患者或不清楚自己體質的人，最好也避免吃藥膳湯底。」記者︰黃依情攝影︰潘志恆
海南四季主打的椰子蟲草花藥膳鍋，椰王是由海南直送，還有藥材如蟲草花及玉竹，但加入椰王水後味道較清淡，還有陣陣甜味，$88。
美味廚的雪梨京葱陳皮米鴨湯，雪梨配上後米鴨，還加入桂皮、八角、香葉及陳皮等，熬6小時後湯底已變成奶白色，$248。
註冊中醫師譚莉英指，能否吃藥膳湯底，最主要視乎個人體質，尤其是蝦蟹最易相沖。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161015/19801176