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【飲食籽】騎呢菜名爆紅! 麻撚飯創意滿分

1 : GS(14)@2016-11-29 07:56:05

麻撚飯$40麻辣肉碎四季豆炒飯,肉碎用自行加工過的豆瓣醬炒成。



【飲食籽:識飲惜食】近期網上有個熱爆帖子,說有間餐廳的菜式名很騎呢,叫「師奶淫得很」,有網民就回覆:「識既(嘅)人一定知講緊係『鮮蝦銀針粉』。」熱傳之下,大家當然都很好奇這間餐廳究竟是何方神聖,而原來這間位於銅鑼灣的「開飯」茶餐廳,每個星期都會換一次餐單,而且每日都有些很過癮的菜式名,真的是創意十足!



我們就隨機訪問了幾個食客和路人,他們大部份都覺得菜式名很趣怪,但卻猜不到菜式本身是用甚麼煮成。「大家會開心啲囉,嚟到又好似猜緊燈謎咁,我覺得同客人可以互動,食飯開心、氣氛又好,所以我鍾意喺餐單諗啲特別口味同菜名。」「開飯」店主羅德輝說。


「乜欖豬扒」香甜夠鬆化

每日餐單上真的有不少得意菜式名,例如「麻撚飯」,即是麻辣肉碎四季豆炒飯,肉碎用自行加工過的豆瓣醬炒成,香口又不過鹹,而四季豆走油後會再汆水,口感爽脆又不油膩;「乜欖豬扒」,即欖角蜜糖豬扒,因為欖角味道本身較霸道,所以就用少許糖膠去煮,保留欖角的香味卻又帶甜,豬扒夠鬆化,很好吃;「鬼佬洞房」,即炒貴刁,取其諧音,是廚房佬的創作。而好似「馬拉盞肉碎七月十四」,即是乾燒伊麵,因為取燒衣之意;「鹹菜豬肚老闆湯飯」,即是粉腸湯飯,這個就不解釋了。還有很多名就不一一詳列,想知道的話就去試試吧。



乜欖豬扒 $40欖角蜜糖豬扒,因為欖角味道本身較霸道,所以用了少許糖膠去煮。

鬼佬洞房 $40「鬼佬洞房」其實是廚房佬的創作,取其諧音,即炒貴刁。

開飯銅鑼灣希雲街38號2號記者:黃子卓攝影:劉永發編輯:劉曉丹美術:黃創泰




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搞笑菜名雙飛鍋點解咁多新火鍋?

1 : GS(14)@2017-01-02 01:05:30

業內人士稱,兩年前當地科技新貴、金融人士及餐飲業者發起新派火鍋,餐廳佈置摩登、着重食物及廚師質素。餐廳增加與客人互動,包括讓客人摘菇、或派真人扮演的公仔搞氣氛。


冰塊牛奶煮羊肉

搞搞新意思的還有火鍋店「探蝦」,餐廳選取鮮嫩無羶味聞名的蒙古草原蘇尼特小羔羊,將冰塊、牛奶及羊肉加入銅鍋內,蓋上蓋煮10分鐘便能起筷。負責人指,牛奶可去除羊羶味,冰塊可令羊肉保持新鮮。記者試食發現,羊肉肉質嫩滑,更有一股奶香味。深圳近年開設近2,000間火鍋店,但新餐廳開得多執得快,其中推出花火鍋的淺花澗雅趣火鍋、雙城記火鍋,開業不足一年執笠。業內人士認為兩間餐廳沒跟對風潮,同時深圳市場亦不需這類菜式。■記者廖智廣、盧淑欣




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搞笑 菜名 雙飛 鍋點 點解 解咁 咁多 多新 火鍋
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【過大海過年】年中無休骨煲王 鬼馬菜名「老母雞」

1 : GS(14)@2017-01-31 03:14:10

集豬筒骨、豬脆骨及豬腳骨於一身的「澳門骨煲一族」,最適合一大班朋友開心share,$288。



「香+辣=我」、「火+光=鵝」、「忘不了老母雞煲」、「基本法一國兩製」……這些菜名,鬼馬又抵死,隨時要到上桌時才知道是賣甚麼菜式。「1989年我開設了這食店,起初是賣澳門骨煲及羊腩煲,後來覺得悶,就想出一些菜式出來讓人猜猜燈謎。客人接受又開心,慢慢變成鬼馬菜式。



最有趣的當然是我們的人生寫照,「一生兒女債」、「半世老婆奴」吧!澳門人張英俠,街坊愛叫他肥仔俠,皆因他喜歡飲飲食食,最肥那時有近270磅。他入行時原本做西餐及葡國菜,後來轉到鏡湖醫院的飯堂做廚,「讀萬卷書不如行萬里路,做飲食都一樣,要周圍去試食。和每位師傅合作,他都會帶給我些新技術,我就不停吸收,又中又西,再不停試食及研究,一做就30多年。」例如澳門人愛吃骨煲,他就再發揮創意,將三種骨於一身,包括豬筒骨、豬脆骨及豬腳骨,「一隻豬當中所有爽脆及有口感的部份,全部在這兒,有豬肺喉頂部位,豬脷顎那塊豬天梯,因為口感爽脆,就給它命名做豬脆骨煲。」新正頭也少不了些好意頭菜,近來韓風吹得勁,肥仔俠也跟風,炮製出一道賀年新菜式「泡菜釀雞翼」。泡菜切成茸釀入已去骨的雞翼中,而且炸得不太燶,內裏仍充滿肉汁,而且不太辣,不嗜辣的人也可一試。不過,因為過年開工要三工的關係,澳門大部份餐廳在初一、二、三也會休息,不過肥仔俠就堅持年中無休,「在公眾假期時,自己出去外地試菜搵食,也曾摸門釘,那種失落感是不能形容的。同一道理,如我休息的話自己客人來到也一樣,所以我就下決心全年無休,雖然會辛苦些。」但自從全年無休後,街坊反而自然來這兒開飯,令生意更好。新益美食望廈黑沙環斜路望廈新村第1座地下1B記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


肥仔俠自創的賀年新菜式「雞運吉祥齊分享」,即泡菜釀雞翼,緊貼潮流,10隻$118。

雞年不妨吃多點雞菜式,「升官發財雞」的雞以藥材熬成,甘甜味還滲進飯中,$288。

新益美食老闆張英俠,澳門人愛叫他「肥仔俠」,鬼馬主意多多,愛為菜式名改個鬼馬名字。



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大海 過年 年中 無休 休骨 骨煲 煲王 鬼馬 菜名 母雞
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【陶傑嘲笑】burn the emperor=燒賣皇?中硬譯英菜名嚇壞老外

1 : GS(14)@2017-06-10 13:31:50

才子陶傑在香港某酒樓發現爛英文翻譯菜名,放上fb與眾同樂。



上月底,陶傑在個人FB出Post,勞氣地說香港某酒樓菜單,竟然用爛英文翻譯嚇壞人,引起網民熱烈討論。有網民猜疑是餐廳東主疑用google translate來翻譯,引發笑話。



我們從中選了五個最具地道特色的菜名,Abalone burned emperor、Summer door fried noodles、Cool melon class belly rice、Dishes far dragon fried noodles和Pickle pork fillet rice,考考外國遊客和香港市民,看看他們猜得中多少個。



鮑魚燒賣皇譯成Abalone burned emperor。

經常在個人fb教大家英文的毛孟靜,教大家正確翻譯。

記者:吳宛蔚攝影:張志孟2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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陶傑 嘲笑 burn the emperor 燒賣 中硬 硬譯 譯英 菜名 嚇壞 老外
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