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Friday People：漫畫家邱福龍　自立門戶走出胡同

1 : GS(14)@2012-02-11 09:50:09

http://www.sharpdaily.hk/article/index/4104/20120210/52358
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邱福龍新成立的創作室，仍然在柴灣工廠區，與工作了三十年的舊公司，只一街之隔。新公司頭炮，是重畫他二十年前的成名作《鐵將縱橫》，「這是我的處女作，有紀念價值！」新作本月21日面世，原來是他四十八歲生日，「本來想選二月十日，我女兒生日，但趕不及；我老婆四月三十日生日，兩個月之後，又唔知捱唔捱到咁耐！」阿邱筆下的英雄好漢，無不衰到貼地，然後再反彈。人生，果真如戲。
「以前本地薄裝漫畫，動輒一期十萬八萬本，o依家賣到萬幾本，已經唔太差。大家都要面對現實，緬懷過去，冇意思」。太多娛樂、網上翻版漫畫氾濫、無新血讀者加入、本地漫畫為減成本，故事空洞製作粗糙，統統是死因，但「唔太差」的銷量，套用在成名得早，又底薪超貴的邱福龍身上，是「原罪」，足以致命。



「決定自立門戶當晚，我返到屋企同老婆講，今次自己搞，如果銷量差，再冇股東包底，蝕咗錢，要賣樓。咁多人跟我走出嚟，你自己唔食，都要出糧畀夥記」。阿邱原有在玉皇朝的班底共十一個人，悉數過檔到他新公司，單買電腦用作漫畫上色，已花了近廿萬，還有租金上期雜費人工開支，相當吃力。
「理財是我弱項，連申請商業登記、租寫字樓，都要搵人幫手。我一直唔識為自己打算，你估馬榮成咩，佢叻仔嚟，好有計劃，市道好儲埋，唔炒樓都有幾億身家，炒埋樓，變幾十億。我個人有幾多使幾多，唔鍾意儲錢，買樓都因為生咗個女。」說起同門迴異的際遇，阿邱不無感慨。

出身自單親家庭，自十四歲便入行，跟黃玉郎「畫公仔」，紅褲子出身的邱福龍，是典型畫出彩虹的港產漫畫家。接受訪問當天，上身珠片黑恤衫執到正，下身四腳骨波褲，帶點麻甩江湖味，在辦公室埋首書海吞雲吐霧旁若無人，又愛低着頭說話，像個中佬宅男。喜歡對住公仔和玩具多過見人，阿邱直認不諱。
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「總之對住張白紙同顏色筆，我就好開心！」十六歲已為經典漫畫《龍虎門》、《如來神掌》等繪畫彩色封面。89年出版首本個人單行本《鐵將縱橫》，一出六萬銷量，大受歡迎。92年的《龍神》，更被視為代表作，加上九十年代初漫畫市道興旺，收入豬籠入水。但好賭疏財的邱福龍，搵得多，花得更多。
「後生時冇諗過市道會咁差，從冇諗過買樓、儲錢；唔少人問我借錢，好多有借無還。我自己又問黃先生（黃玉郎）借，所以後來佢出獄，搵我幫佢畫漫畫，想東山再起，我二話不說就答應！」為助賞識自己的伯樂，當年連載中、大受歡迎的《龍神》，也因阿邱離開被迫換主筆，後來還引發一場違約官司。
可惜，師徒並肩創神話的老好日子，還是敵不過現實，「我冇怪任何人，賺錢，邊個唔想？我有好多缺點，畫得慢，要求高，搞到脫期，連我都好嬲自己，老闆點會唔嬲？但我深信，港漫未死，好的作品，仍然有知音人」。盡地一煲，別無退路，「DARK的盡頭，會見到光。」阿邱吐出煙圈，徐徐的說。

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2 : 亞力士(1473)@2012-02-12 16:37:33

d人困住自己港漫除左打書 仲有乜

好似 feel 100% 以前一年一本 都追死我

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3 : GS(14)@2012-02-12 17:02:58

2樓提及

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d人困住自己港漫除左打書 仲有乜

好似 feel 100% 以前一年一本 都追死我

香港人太忙了

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【飲食籽】Robuchon徒弟跑馬地自立門戶　「最好意大利飯」有得食

1 : GS(14)@2017-02-11 18:58:54

廚師Angelo表示開放式廚房可以隨時觀察到客，加強互動。圖為他在精心炮製意大利飯。



【飲食籽：嘴刁評台】沒有固定答案的選擇題。如果你在一家人人稱羨，前途光明的星級米芝蓮餐廳上班，同事和睦，老闆重視，按理說，已是無可挑剔的工作吧。然而，你心中始終還是有一個創業夢，你會選擇留下，還是離開出去闖？這家位於跑馬地的新餐廳主理人廚師Angelo Agliano，用行動告訴我他的答案了。就算沒有名廚恩師Joel Robuchon的明星光環，還是要靠自己一次又一次往夢想進發，開設自己命名的餐廳。做人啊，夢想還是要有的。



這家位於跑馬地小街的意大利餐廳，只有26至28個位，但採用開放式廚房，所以感覺也開揚。正在背着身煮食的主廚，就是這餐廳的主角Chef Angelo Agliano。Angelo來自意大利西西里島，父親是漁夫，他年紀輕輕，才14歲便進入餐飲業，所以才40出頭便已有25年餐飲業經驗。未開自己的餐廳前，他已在歐洲不同國家遊走，吸收不同的大廚的經驗。但對他影響較深遠的，則是約十年前結緣的Joel Robuchon，這位擁有全球最多米芝蓮星的世界級名廚。認識Robuchon之前，Angelo其實已算獨當一面了，他給世界名廚煮的第一道菜，正是普遍得人人都以為自己識煮的意大利飯Risotto。Angelo說，他給Robuchon做的意大利飯並不複雜，這道能被Robuchon讚賞為「全世界最好的意大利飯」只是基本的雞湯，巴瑪臣芝士、橄欖油、鹽和黑胡椒而已。然而正因為用的材料簡單，反而更顯出他的用心和技巧，打動了Robuchon，更因此而被邀加入Robuchon的團隊，在世界各地開餐廳，打江山。



波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁及他力根香草（兩位用）$628以龍蝦來熬製湯再加龍蝦膏製作醬汁，配上自家製扁麵，鮮甜可口。

清蒸東星班配地中海魚湯$388
Angelo家族的原創食譜炮製，本地新鮮東星班，配合蒸籠來清蒸保持嫩滑肉質，用魚頭、魚骨及西西里香草，慢火熬兩小時而成的魚湯。

北海道海膽與山葵意大利飯$328以 Angelo自家研發的食譜炮製而成，北海道海膽的鮮甜和山葵的味道巧妙結合。意大利飯硬度和稠度適中，不會覺得太厚重。


生牛肉薄片配巴瑪臣芝士及芥末汁$178意國北部菜式， Fassona生牛肉配搭36個月的巴瑪臣芝士，雅枝竹增加少許甘苦味作平衡。


烹調中　注入意國家鄉情懷

六年前，Angelo跟隨Robuchon去台北開餐廳，讓他接觸了台北這地方，這地方讓他想起家鄉西西里島，生活輕鬆，壓力不大，而且在星級餐廳工作，一切看似圓滿。然後在三年前某一天，當團隊預備去曼谷開新餐廳，正如常通知’Angelo時，他推卻了，他大着膽子，跟Robuchon說出他想開自己餐廳的夢想，恩師明白他的選擇，也放手讓他去闖。於是在2013年，Angelo在台北首次自立門戶。脫離Robuchon，明星光環在頭一年仍有餘威，但當穩定下來，一切又回復正常。Angelo認清台北餐飲風氣始終以平價美食為主，對高級西餐的渴求不如香港大。Angelo說，「我在台北已沉睡太久了，是時候要接受衝擊了。」所以當有香港投資者找他來港開餐廳時，他二話不說便答應，才關了台北店立即來港籌備新店。十年前Angelo曾來香港，再次重臨，變化很大，這一切未知反而令他更有鬥心，重新在香港開店，他沿用從Robuchon學來的開放式廚房，增加跟客人的親密感也更可控制場面。香港的中高級西餐廳很多，競爭也很大，「要在這兒立足，沒有中間位，只能是最好或最壞。」他帶來了亞洲元素結合他的傳統意大利菜，海鮮是他本人比較偏愛的食材，或許是因為家鄉和父親出海打魚的美好回憶影響。王牌菜式是他拿手的意大利飯，但加了北海道海膽和淡淡的山葵來配搭，鮮甜卻不厚重。另一招牌菜是他拿手的龍蝦扁麵，吃起來幼滑而不厚重，原來醬汁沒加一滴忌廉來烹調。「煮麵時要把麵和醬汁混合來煮上兩分鐘，讓麵的澱粉跟汁結合。」煮的時候看着他不停拋鑊，原來不是為有型，而是把空氣混進去可以令醬汁更幼滑而不濃重。但提到全個餐單他個人最偏好的菜式，一定是以他家鄉魚湯底作基配方的魚湯。魚湯讓他想起跟父親打魚，然後回家母親煮湯的回憶，雖然他的版本比母親做的專業得多，但那是結合他深深的感情而做的菜，所以這湯他不假手於人。那沒寫進食譜中的配料，叫做家鄉味。



烤澳洲和牛肋骨排配燒薯及雜菜$1,388來自澳洲的和牛肋骨排經過兩星期的風乾處理後，即叫即烤，重複烤製四次及在中段放涼，使肉汁保存得更好。

提拉米蘇配咖啡冰沙$118



Locanda dell’Angelo跑馬地源遠街12號地舖



記者：謝翠玲攝影：王國輝、許先煜編輯：潘肇南美術：利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170211/19924226

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【古惑仔從良】出獄破產去阿鴻做刀手　斬滷味自立門戶

1 : GS(14)@2017-10-15 18:58:15

陳英祖廿幾歲時就經歷了很多人一生也未必經歷過的。



全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.me/travel.appleseed「以前小時候，就是吊兒啷噹，浪費了大約七、八年，我想在20歲頭出現了一個轉捩點。和人打交後，被上手銬的那一刻，覺得自己要變一變。」陳英祖（Joe），廿幾歲時就經歷了很多人一生也未必經歷過的，如誤入歧途、坐監、投資被騙至破產等等。但跌過後，31歲的他已再次站起來，成為新派潮州菜館：太平飯店的老闆。



因傷人坐了一年多的牢。出獄後，Joe很心急想追回失去了的時間，想用最快的方法做出成就。他用剩下的積蓄，又向家人借錢和人合夥開店，但最後破產收場。「想振作時又被人呃，兄弟、女友都離開了我。那時是甚麼失敗或不好的事，都在我身上發生，有自己瞓覺諗起都會流眼淚的。」他回憶說：「剛好以前的兄弟找我去飲酒，飲完之後在旺角先達外坐小巴。那時沒錢，就叫他們幫我先付，但所有人都自顧自走了。流眼淚，真的。但沒怪誰，只怪自己為何七元都付不起。兩個半小時，就這樣走回家，我住慈雲山。真的覺得自己很失敗，要決下心認真工作。」



太平飯店，帶給他很多改變。

那時Joe就去了街市做燒臘，偶遇到一位真正的師傅，就是黎偉鴻，曾連續多年獲米芝蓮指南星級食肆評級的阿鴻小吃之創辦人。Joe說：「當時他派了張卡片給我，寫了米芝蓮和阿鴻小吃，那時我連米芝蓮是甚麼都不知道。」他很感激這位師傅：「跟鴻哥學習，他不單止教曉我搵食，更教曉我做人處事，最深刻的是他教的道理，學無前後，達者為先。」在阿鴻小吃做了幾年刀手，斬滷水鵝，又學滷水技巧，大約三年前自立門戶。而太平飯店，亦令他有更大的收穫，就是和家人的關係變好。 Joe說：「自從太平飯店開了之後，因我媽媽也是潮州人，大家開始會溝通和聊天，她有很多靈感和意見給我，爸爸也一樣。」「現在很樂在其中，在一個這麼好的環境和平台工作」Joe微笑地說：「我想所有辛苦都是開心的。」太平飯店北角渣華道124號地下D舖記者：張佩君攝影：王國輝




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171014/20182349

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「鱷王」門生在港自立門戶

1 : GS(14)@2017-11-26 14:33:51

【明報專訊】彭博社話「國際大鱷」索羅斯嘅愛將王大蔚，最近劈炮唔跟索羅斯搵食，決定自立門戶，搞緊個主要喺亞洲股票嘅對冲基金。根據爆料人士稱，新公司連名都有啦，叫Inventio Capital Management(HK)，目標喺出年第二季前成立，計劃請6至7人，聽聞仲搵咗曾經喺香港對冲基金Turiya Advisors Asia做嘅Dagmar Baeuerle加盟做營運總監。

話說王大蔚曾經喺瑞銀做過地產分析員，之後就被納入索羅斯門下，2010年開始負責索羅斯基金管理公司（SFM）香港市場分析，成為咗SFM香港分部嘅第一批員工，據講佢曾多次以SFM基金代表嘅身分，到多家內地A股公司實地考察，一做就做咗接近七年幾，不過唔知係咪「七年之癢」呢，最後決定自己出去闖世界。

email: [email protected]

[小琴密語]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 3399&issue=20171121

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