ZKIZ Archives


KFC麥記員工爆黑料理肉汁同魚柳包都入圍

1 : GS(14)@2016-11-13 11:32:33

快餐食物不只有欠健康,有的更噁心得連員工都避之則吉!在外國,麥當勞、肯德基和Subway的顧客和員工在社交網站Reddit爆料,盤點有甚麼食物少點為妙。網民「Call_Me_Feefer」聲稱,麥當勞的魚柳供客人享用前,已放置了一段長時間;曾在麥當勞工作的「blackjak852」亦忠告不要點魚柳,「我們會製作一批魚柳,它就放在那裏,直至有人點餐」。「SGkurisu」亦勸告大家不要點魚柳包,「會將包放在超級骯髒的櫃內,當有人點餐就花5秒時間製作」。另一網民「The Pastry Dragon」就指不要太晚光顧,「晚上10時後,我不會去麥當勞」,他解釋:「晚上經理會埋數和整理文件,餐廳變了無王管狀態。有人去完廁所就不洗手,或不戴手套製作食物。」網民「JoeyBosa」就勸大家「小心」肯德基的肉汁,聲稱薯蓉上的肉汁,是用炸鍋底部的隔夜油製成,並指所謂的「薯蓉」,當中的成分其實是麵粉居多。去年英國廣播公司(BBC)的紀錄片,亦曾揭露肯德基的肉汁問題,稱肉汁是由炸剩且粘在炸鍋底部的雞渣加工製成。
Subway就看來較乾淨,只是食物與描述不符,「Hotpotabo」指供應的「烤雞」實際是在「微波爐中煮熟」。英國《每日鏡報》/新西蘭先驅報




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161113/19832377
KFC 麥記 員工 爆黑 料理 肉汁 同魚 魚柳 柳包 包都 入圍
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=315321

【飲食籽】盲試牛扒兩煮法 蔣怡愛生煎焦香肉汁多

1 : GS(14)@2017-04-30 15:27:35

蔣怡醉心烹飪,寧願一星期煮足七天,也不喜歡出街食。



【飲食籽:識飲惜食】烹調一塊完美的牛扒從來都不是一件容易事。簡單在網上搜尋煎牛扒的方法,得出的結果五花八門,看得人頭暈眼花。最多人使用是生煎和先煎後焗兩種方法,兩派的支持者都說自己的方法,烹調出來的牛扒生熟準繩度更高、能鎖住更多肉汁,口感更嫩滑。爭拗無謂,我們找來曾在倫敦「藍帶國際廚藝管理和餐旅學院」進修廚藝的名模蔣怡,來盲試一下,究竟哪個做法更好食。



「其實我真的介意別人把我當花瓶。」蔣怡說拍了多年飲食節目,但每次訪問大廚時,大廚們都覺得她對入廚一竅不通,「他們鍾意叫我在鏡頭前幫手炒兩下,之後就拍手讚我都炒得幾好呀。」回家後,她總會為此而悶悶不樂。漂亮的臉蛋、姣好的身材,成為了一幅無形的牆,阻擋大家了解她的廚藝。


倫敦學廚藝 每星期煮三次牛扒

為了讓人看到她的專長,2014年她放下工作和當時一歲大的女兒,到倫敦「藍帶國際廚藝管理和餐旅學院」進修廚藝。學成歸來後,每日她都為丈夫和女兒入廚,愛吃牛肉的他們,每星期最少食三次,牛扒更是家中常備菜式,「無時間買餸我就煎牛扒,快快煎一煎就食得。」煮牛扒她最有心得。在學校學會了烹調工具的用法後,她發覺始終鍾情傳統的生煎法,「牛扒在高溫烹調下,表面才會形成一層啡色的焦香,會釋放出牛味和甜味,這一點是很重要,如果只用焗爐就做不到。」對於近年流行的慢煮法,她認同比較省時和容易掌握,但由於牛肉長時間浸着暖水,平均地受熱,導致每吋肉的生熟程度一模一樣,缺少層次感,吃起來比較乏味。蒙上眼罩的蔣怡憑牛扒的味道和質感,便可輕易地分辨生煎和先煎後焗。她說生煎的牛扒,焦香的表面厚,有香味及脆口,多肉汁,口感層次較豐富;反之經焗爐烹調過的牛扒,口感單一,而且肉汁少,比較韌。所以她認為傳統的生煎法比較好。



名模蔣怡單憑味蕾,便知道牛扒用甚麼方法去烹調。

兩件份量相等的牛柳,一件生煎,一件先煎後焗,究竟哪個方法處理會更美味?

準繩的烹調技巧,可令牛扒生熟度適中,多肉汁,口感更嫩滑。

記者:吳宛蔚攝影:伍慶泉編輯:蕭家慧美術:孔文彬



難得生性暴龍哥創科眾籌夢,遭隱世肥報販秒殺! https://goo.gl/hnEB7D「蘋果VR」App
App store下載:https://goo.gl/0kW2cK
Google Play下載:https://goo.gl/4K7EHw




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170430/20004924
飲食 盲試 牛扒 兩煮 煮法 蔣怡 愛生 焦香 肉汁
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=332080

【飲食籽】Soko專門店踢館 牛豬6:4比例肉汁澎湃

1 : GS(14)@2017-06-25 10:12:13

居港日本藝人Soko因思念日式漢堡扒,曾到茶餐廳尋找家鄉味,可惜西式漢堡扒味道單寡、口感硬,還是日式才對口味。



【飲食籽:心水食桌】在香港打正旗號售賣日式漢堡扒的專門店實屬少見,上年尾終於在銅鑼灣開了一間,就是日本連鎖漢堡扒專門店Nikkuitei的海外分店叫「Meat King」,主打以安格斯西冷和豬脢頭肉做成的漢堡扒。居港多年的日本藝人和泉素行(Soko)說,從前在茶餐廳吃過所謂的漢堡扒,口感太硬味道又單寡,十分失望。有漢堡扒情意結的他,覺得吃下鬆鬆化化的漢堡扒最有幸福的感覺,收到踢館邀請,便一口答應。



餐廳走日式家庭風格,設有多個卡位,漢堡扒款式十分多元化,有和式、美式、意大利式等,除了可選傳統牛豬比例6:4的配方,更可加$40改為百分百牛肉配方。與傳統的漢堡扒做法不同,他們不用麵包糠而用蛋黃醬為漢堡扒增加軟滑口感。Soko從侍應手上接過餐牌很是滿意,「日本的家庭餐廳餐牌就是這大小,單是這餐牌就給我日本的回憶了。」他說漢堡扒一定要厚身,肉汁才豐富,用筷子夾開肉汁湧出來,充滿油香,質感彈牙才是上品。他急不及待點了最受歡迎的香蒜牛油漢堡扒和芝士全牛漢堡扒。漢堡扒放在燒得火紅的鐵板上,淋上醬汁立即滋滋作響,令人胃口大增。Soko說漢堡扒夠厚,質感好軟,非常滿意。全牛漢堡則比較遜色,牛味雖濃,口感卻較硬。餐廳提供的沙律及甜品自助吧選擇多,亦不乏自家製產品和飲料,加$58便可享用一個半小時,算頗超值。



香蒜牛油漢堡扒,以6:4比例的安格斯西冷和脢頭豬肉、洋葱和蛋黃醬搓成,口感鬆軟,蒜香濃,適合佐飯。$198(200克)

芝士漢堡扒$208(200克),可加$40轉100%牛肉。牛肉做的漢堡扒口感較硬,但牛味更香,芝士汁有點膩。



點任何漢堡扒可加$18無限添食北海道米飯和自家製麵包。

6歲以下兒童可叫兒童餐,吃完還可以換領玩具,最受小童歡迎。$38


Soko評分 

環境:5★價錢:4.5★食物:5★總評:價格略偏貴,但材料新鮮且種類多,是一個以美食獎勵自己的地方。



Meat King銅鑼灣伊榮街1號1樓記者:吳宛蔚攝影:張志孟編輯:馮秀珍美術:孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170623/20065170
飲食 Soko 專門店 專門 踢館 牛豬 比例 肉汁 澎湃
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=336938

【盲測真假肉】有肉味會出肉汁 街訪實測邊種最似肉?

1 : GS(14)@2017-12-05 00:50:45

這次找來真牛肉、傳統素牛扒來跟Beyond Meat比較一下,看看分別在哪裏啦。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed素肉潮流已流行一段日子,不過近年再興起新一股素食科技熱潮,半年前才在香港推出的Food2.0 Beyond Meat,主要由豌豆、椰子油等製成,賣相、味道方面都與真肉相似。這次找來真牛肉、傳統素牛扒來跟它比較一下,看看分別在哪裏啦。


兩種素牛扒之中,Beyond Meat的像真度較高,甫打開包裝已聞到肉味,烹調時顏色還會慢慢變深,而紅色汁其實是紅菜頭,用作模仿煮真肉狀態。記者亦進行街坊試食,街坊們基本上都猜得到傳統素肉是素肉,還能試得出是用甚麼食材製造。至於另一款Beyond Meat,不少人說既不像肉,但又不知道是甚麼味道,均聲稱是新奇、從未嚐試過的味道。最後無論是味道或質感,兩款素肉跟真肉始終有明顯分別,價錢方面,Beyond Meat相對較貴,平均每100g要$35,比起素肉跟真肉,售價貴兩倍多。


Food2.0 Beyond Meat主要由碗豆、椰子油等製成,賣相、味道方面都與真肉相似。

記者亦進行街坊試食,街坊們基本上都猜得到傳統素肉是素肉,還能試得出是用甚麼食材製造。



記者:莊芷君攝影:王國輝



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171129/20228634
盲測 真假 有肉 肉味 味會 會出 肉汁 街訪 實測 邊種 種最 最似 似肉
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=344848

【飲食籽】焗斧頭牛扒美味關鍵 錫紙冚10分鐘保肉汁

1 : GS(14)@2018-02-20 21:25:19

焗美味斧頭牛簡單又美味。

【飲食籽:漁民風味】斧頭扒是牛扒的一種,是牛上肋嘅位置,將其切成斧頭形狀,骨頭通常長約30厘米。斧頭扒的脂肪豐富,油花分佈均勻,肉質軟腍,以真空包裝作封存既保留水份亦令纖維鬆軟,肉味濃郁。斧頭扒除了可以直接用鹽和胡椒調味,再放入焗爐焗製外,也可以以先煎後焗方法烹調,慢煮的方式亦可。


【材料】斧頭牛扒:1件鹽:3湯匙黑胡椒碎:3湯匙【墊底蔬菜】西芹:1棵甘筍:2個番茄:2個薯仔:2個【墊底蔬菜調味】黑胡椒:2茶匙鹽:1茶匙油:1茶匙

黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。


【做法】1.斧頭牛扒煮前放室溫一小時。2.斧頭牛扒用廚紙徹底印乾水。3.用鹽黑胡椒搽勻均。4.斧頭牛扒放在已加調味的蔬菜上。5.放入已預熱180度焗爐焗20分鐘。6.出爐後蓋錫紙約10分鐘,才切開食用。【貼士】1.剛焗好的斧頭牛扒不要立即切開食用,蓋上錫紙約10分鐘讓牛扒慢慢降溫,牛肉汁便不會流失。2.焗斧頭牛扒前,一定要將它放在室溫慢慢解凍。3.已解凍好的斧頭牛扒要先用廚紙徹底印乾血水,稍為加鹽及黑胡椒即可烹調。4.斧頭牛扒焗前先放鹽,因為太早放鹽會令肉質變老。


食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影:鄧鴻欣編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180214/20304369
飲食 斧頭 牛扒 美味 關鍵 錫紙 10 分鐘 肉汁
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348629


ZKIZ Archives @ 2019