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【飲食籽】焗斧頭牛扒美味關鍵 錫紙冚10分鐘保肉汁

1 : GS(14)@2018-02-20 21:25:19

焗美味斧頭牛簡單又美味。

【飲食籽:漁民風味】斧頭扒是牛扒的一種,是牛上肋嘅位置,將其切成斧頭形狀,骨頭通常長約30厘米。斧頭扒的脂肪豐富,油花分佈均勻,肉質軟腍,以真空包裝作封存既保留水份亦令纖維鬆軟,肉味濃郁。斧頭扒除了可以直接用鹽和胡椒調味,再放入焗爐焗製外,也可以以先煎後焗方法烹調,慢煮的方式亦可。


【材料】斧頭牛扒:1件鹽:3湯匙黑胡椒碎:3湯匙【墊底蔬菜】西芹:1棵甘筍:2個番茄:2個薯仔:2個【墊底蔬菜調味】黑胡椒:2茶匙鹽:1茶匙油:1茶匙

黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。


【做法】1.斧頭牛扒煮前放室溫一小時。2.斧頭牛扒用廚紙徹底印乾水。3.用鹽黑胡椒搽勻均。4.斧頭牛扒放在已加調味的蔬菜上。5.放入已預熱180度焗爐焗20分鐘。6.出爐後蓋錫紙約10分鐘,才切開食用。【貼士】1.剛焗好的斧頭牛扒不要立即切開食用,蓋上錫紙約10分鐘讓牛扒慢慢降溫,牛肉汁便不會流失。2.焗斧頭牛扒前,一定要將它放在室溫慢慢解凍。3.已解凍好的斧頭牛扒要先用廚紙徹底印乾血水,稍為加鹽及黑胡椒即可烹調。4.斧頭牛扒焗前先放鹽,因為太早放鹽會令肉質變老。


食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影:鄧鴻欣編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180214/20304369
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