老土股 蔡東豪Tony Tsoi
老土股
早前我訪問被傳媒稱為「長勝將軍」的基金經理劉國傑，雖然過了一段時間，但部分內容仍在我腦海徘徊。基金行業競爭激烈，一舉一動被傳媒盯實，「長勝」這稱號非常沉重，劉國傑能長期「孭起」，並不容易。
這幾年，我訪問多位基金經理，希望從訪問中找到他們的長勝秘笈，然而，我找到的所謂秘笈，主要跟他們的心理質素有關。即是一件事，他們做到，而其他人跟住做卻做不到。成敗取決於一些無形東西，而這些東西是基金經理的知識、經驗、個人性格的混合物，練成一套只屬於自己的武功。其他人執到這本秘笈跟住練，也練不出相同成績。在我腦海徘徊的內容是，劉國傑清清楚楚解釋他的投資風格，而這風格不是似是而非的深奧哲學，是其他人有可能從中偷師。我相信如果投資者肯模仿，即使未必能複製長勝佳績，成績也會不俗。劉國傑專門買一些不多人談論的優質股票，作長期持有。優質而沒有人談論，並不自相矛盾，因為買下這些股票後，通常沒重大驚喜，市場已掌握其投資重點，持有過程可以「悶」來形容。我在訪問後給予這些股票一個名字：「老土股」。
把投資者風格分類，第一個問題一定是，閣下是價值派或是增長派？投資世界有兩大陣營：凡事以價值衡量的價值派，及以增長行先的增長派。價值派教主是股神畢菲特，招式是人棄我取，滿地鮮血時入市，三毫子買價值一元的東西，並且不怕長期持有。價值派最自豪的口頭禪：我們從報紙，而非手機和電腦得悉股價。雖然這句話現在不適用，因為大部分報紙已取消股價行情表。增長派相信所謂便宜，很可能是陷阱，便宜東西總是藏有看不到的原因，因此，便宜東西可一世便宜。增長派不怕買貴，因為只要盈利急速上升，昂貴很快變成便宜。科技股是增長股例子，很多start-up連收入也欠奉，遑論盈利，但增長派看得通start-up前景，一點也不怕。當然，投資者大都不肯承認自己屬某一個派別，多數形容自己融合價值派和增長派，取其最精闢之處，不會盲目追隨純粹教條，不肯墮入二元對立情況。劉國傑的「老土股」令我回味地方是，這種投資法真正融合價值派和增長派精髓，而且「老土股」明顯至任何投資者也可找到，不用冒險尋寶，只是投資者嫌棄這些股票太「老土」。
劉國傑當時舉了兩個例子：維他奶（0345）和中華煤氣（0003），兩隻他旗下基金持有的股票。「老土股」的特徵是估價不便宜，這也是它們趕客的原因。維他奶和煤氣的市盈率分別是33倍和24倍，大部分投資者聽到這麼高的估值，已被嚇怕，特別是價值派。價值派認為，低估值提供一個犯錯空間，即是即使犯錯，情況也不會太壞，因為估值便宜，風險有限。「老土股」另一個趕客地方，是持有過程欠驚喜。投資者不單想贏，還希望贏得漂亮，例如買入一些其他人想不到或不敢碰的股票。維他奶和煤氣是優質股票，屬眾所周知事實，它們不單是好公司，而且好了很多年。這麼高估值買入所有人都知道是優質的股票，很多投資者不感興趣。事實和投資者假設卻存在很大差別，買維他奶和煤氣，成績並不老土，過去五年，維他奶和煤氣的股價分別上升70%和150%，還要加上每年穩定的股息。「老土股」神奇地方是，本身是公認優質股票，估值不便宜，表面上市場已掌握這些股票的潛質，但投資者忽略了兩點。第一、這些股票盈利穩定上升的威力，假如盈利每年上升兩成，即使市盈率不變，股價亦跟隨上升兩成。第二、市場願意給予優質股票的估值，可以比想像中更高。二三十倍市盈率聽上去是很高，但當原有支持者繼續支持，及不斷有新支持者加入，特別是市況不明朗的時候，股價高處未算高。劉國傑令我印象深刻，是他事先張揚他將會怎樣做，其他人看得一清二楚，而他照樣贏錢。
蔡東豪Tony Tsoi
現任上市公司精電國際行政總裁，他曾任職投資銀行，在《信報》以筆名原復生撰寫財經專欄，對投資及求知有無限渴求，習慣早上四時起床寫作找樂趣。http://www.facebook.com/TONYTONGHOOTSOI
白紙：老土
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GS(14)@2012-02-15 23:50:20http://www.sharpdaily.hk/article/index/38065/20120215/53929
廿歲出頭的時候，喜歡與眾不同，很怕老土的事物。甚麼是老土呢，換句話說，就是大眾喜愛的事物。那時候開始不再看港劇，不再聽Cantopop，不再說着大家喜歡說的話題。也不是故意與眾不同，只是自然而成，只喜歡看外國的，聽台灣的，說外星的。
後來又再清醒一點，發現周遭有很多人都在追求所謂的與眾不同，於是與眾不同的，也變得大眾起來。最經典的就是，大家都喜歡以不看電視為榮，電視代表了大眾嘛。不喜歡看便算了，但很多人超喜歡標榜自己不看電視（以前我就是這樣），很奇怪的，言談間你又會發現他其實晚晚在追看。好了有些人真是忙得不可開交，連電視也沒機會看，偶爾看了半次，不知怎的就是不敢跟其他人說他看了，還要笑人家怎麼會有空看老土電視劇。
現在我為了與眾不同，開始與眾同樂了，喜歡看甚麼便承認喜歡看甚麼，沒必要裝與眾不同的。喜歡看《天與地》的人，會覺得看《缺宅男女》老土；喜歡看《四百擊》的人，會覺得看《天與地》老土；喜歡看《2001太空漫遊》的人，會覺得看《四百擊》老土。到頭來，沒甚麼是真正老土的，只有歧視別人喜好的人，才是最老土。
作者：林日曦
「黑紙」創辦人．填詞人．專欄作者
[email protected]
逢周一至三
長腿朴秀珍贏老土金泰希
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GS(14)@2016-04-13 17:09:09韓國女星朴秀珍自去年7月跟韓流始祖裴勇俊結婚後人氣急升，婚後頻頻為雜誌拍攝新相，不過已貴為天王嫂的她不單未有錫身，反而不時騷肩露腿拍照，似是不怕老公詐型。早前朴秀珍就為時裝雜誌影新一輯照片，再次大騷完美模特兒身材，又露肩又騷長腿。於另一張照片中，穿上露背牛仔裙的她更跪趴在地上，加上微亂的頭髮，非常性感。另外，身材弗爆的朴秀珍最近更代言纖體品牌。
■金泰希的造型似乎有點過時，即時被比下去。
至於每年都會多次傳出婚訊的韓流天王Rain女友金泰希，同樣是有樣有身材的準天王嫂，於早前公開的代言化妝品牌新照中，金泰希就換上多套禮服展示其白滑肌膚。不過由於一身打扮及造型似乎有點過時，即時被朴秀珍的長腿比下去。撰文：梁雯迪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160413/19568438
【男女之間】五大極討厭開場白 「你看似天使」最老土
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GS(14)@2016-05-08 02:59:24不少絲打也有經驗，在酒吧與知己把酒談心時，總有一兩個古怪男用極老土的開場白試圖打開話題。美國雜誌《Men's fitness》訪問五位女士，道出她們曾遇過最差的開場白，一句「你看似天使」簡直是連阿爺輩都不會再說的開場白，其實是社交自殺行為。男士們別只顧大笑，笑完過後也要好好留意自己言行，別再犯這類低級錯誤，不可一不可再。1.冇錯，又係仙氣女「喂，你是否正在前往天堂？因為你看似天使。」2.圖書館卡男「幸好我有帶圖書館卡，因為我很想把你借走（Checking you out）。」3.天堂製造女「讓我檢查你的標籤，冇錯，真的是天堂製造。」4.借膠布男「請問你有膠布嗎？因我為你傾倒，擦傷了膝蓋。」5.不愛運動男「你不需要浪費時間跑步，因為你已在我的思緒裏跑來跑去。」記者：楊麗珊資料來源：美國《Men's fitness》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160507/19601168
著爸媽舊衫好老土？台妹潮襯網民讚好
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GS(14)@2016-12-24 10:42:30台灣一名女大生挑戰穿搭爸媽20年前的舊衣物，穿出來的風格讓人驚艷，網友大讚：「你把199的東西穿的像19900！」該名女大生在網站Dcard發文，二度挑戰穿搭爸媽的舊衣服，再搭配自己的配件和鞋子，重新演繹衣服風格，注入新的生命力，只見一件件不起眼的素面衣服、高墊肩西裝、老爺褲，在她巧手搭配下，混搭出潮味，具有強烈的復古感。她還特別選擇爸爸20年前結婚的舊西裝，並將爸爸的高領上衣搭配媽媽的套裝，在住家附近充滿回憶的舊檳榔攤拍照，顯得格外有意義。網友看後拍手叫好：「這就是所謂的『氣勢』」、「太神啦！真的有個性、好看」、「滿滿的氣場，能穿出自己的味道真的很棒」、「超級喜歡爸爸媽媽合體的那套啊啊啊啊啊！原po真的好棒超會搭的」、「原PO真的不是主流的美女，但是我真的在原PO身上看到甚麼叫做自己，甚麼叫女人的美來自自信，真的真的好漂亮」！原PO也留言感謝大家的喜愛：「有自信心後穿衣服感覺真的會有差」、「大家都可以，穿出自己的味道真的很棒！會找到自己的風格跟好看、適合的東西。」台灣《蘋果日報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161223/19874777
【果籽影評】La La Land劇情老土 都值金像獎提名？
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GS(14)@2017-02-07 05:16:42《星聲夢裡人》在香港上映前一晚獲14項奧斯卡金像獎提名，的確爲電影打了一支強心針。雖談不上是文藝片，但歌舞片的確沒有太大的商業市場，上一次比較成功的歌舞片已經是《舞力全開》（Step Up）。《星聲》離不開夢想和愛情，劇情如懷舊片中的發展，真確有點老土，但《星聲》之所以能夠獲平《鐵達尼號》的奧斯卡金像獎提名，不得不提的是《星聲》當中的電影技巧。
《星聲》有多處都向黑白歌舞片致敬，而當中的顏色運用已經買少見少。電影一開始就用了一鏡到尾（Long Take），二十多個演員續一出場，不過他們都不是主角。開初五分鐘的歌舞，演員的衣服出現七種顏色，各有深淺，預告了電影後段將會出現的顏色。出現彩虹顏色絕不稀奇，但電影中的顏色配搭絕對少有。離開第一個場景，回到女主角與朋友合租的屋內，除了不同顏色的家具之外，還要配搭上不同的紋理。要是這些場景出現在一般電影的話，這些心思或許會變俗氣，但在《星聲》出現卻變成了一大特點。電影之後出現紅搭黃、綠搭藍建築的場景過場，冷暖色分明，即使是一般的觀眾亦能夠察覺到，故的確令電影有所生色。場景顏色的運用以外，《星聲》亦有加入不少色溫轉換，配合不同情節。電影整體都使用了偏紅的色溫，畢竟樂陶陶、甜滋滋的情節佔多數，電影前段出現無數次男女主角遇見和分別的場面，當中兩情相遇的畫面用了偏紅的色溫，分別時的畫面色溫稍為轉換至偏藍，配合分別時的不捨之情。但《星聲》亦有記者認為不當的顏色運用，在電影最後一幕，男女主角深情對望，男主角的分鏡是正常色溫，但在女主角分鏡中，有一盞藍燈打向女主角，加上背景漆黑一片，以「青面鬼」形容實為不過。或許最後一幕在呼應某懷舊歌舞片，只是記者懵然不知。電影離不開愛情之外，亦離不開爵士樂（Jazz）。爵士樂主要源於早期的黑人音樂，除了當時的民俗音樂之外，藍調（Blues）可算是爵士樂的起源之一，故使用藍色配搭爵士實屬理所當然。電影中大多數的配樂雖談不上爵士，但也是有爵士風格的歌舞劇音樂，故畫面如果沒有藍色，亦會有藍色射燈，沒有藍色的射燈，亦會有偏藍的色溫。電影中段出現一首叫人無奈的歌──《Start a Fire》──顧名思義這首歌象徵男女主角點燃分手的導火線，男主角演奏序曲（intro）的時候，只有一盞藍色的射燈照亮，進入歌曲輕快部份的時候，所有的燈光都亮起，變成百老匯般的畫面，完全配合歌曲節奏。話雖如此，歌舞片需要聲畫配合實在是理所當然。《星聲》毫無疑問有過人之處，否則亦不會獲14項奧斯卡金像獎提名，但劇情實在沒有太多的驚喜。講述夢想和愛情的電影多不勝數，《一切從音樂再開始》（Begin Again）講述追逐音樂夢想的失意，但最終透過音樂重拾愛情；《那些年，我們一起追的女孩》是九把刀自己的故事，雖然這些經歷成就了他的夢想，但卻跟他錯過了一段愛情；《風起了》（風立ちぬ）同樣講述愛情成就夢想，但往往在夢想實現之際，愛情敵不過青春、歲月、時間。電影主題離不開夢想和愛情在所難免，但由於《星聲》部份情節向懷舊電影致敬，加上新演員和不同的電影技巧，故沒有給予人一種老土的感覺。莫講話如記者的90後，80後都未必睇過《萬花嬉春》（Singing in the Rain），年輕人又怎會知道《星聲》在向甚麼電影致敬，但《星聲》之所以沒有老土的感覺，亦全因《星聲》的寫實性。今時今日重遇前度在所難免，即使沒有面對面碰上，某日facebook上他一個新動態，亦能夠再牽動你的心弦。成長是人必須經歷的過程，現實每天都把夢想打碎，但只有重拾碎片中的可能性，方可成就夢想。《星聲》除了顏色運用之外，亦因為《星聲》打破了已往大家對歌舞片的刻板印象，歌舞片除了帶給人快樂，亦可以帶給人感慨。記者：盧逸文2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：httpHYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily"://HYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily"fbHYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily".HYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily"meHYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily"/HYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily"ASHYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily".HYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily"AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170207/19919894
【飲食籽】當70後遇上90後 合作賣糖水飛甩老土
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GS(14)@2017-04-29 23:42:25Alan（左）說服「明記甜品」的老闆安哥（右）於銅鑼灣開設分店。
【飲食籽：識飲惜食】在西灣河經營近14年，街坊名店「明記甜品」，是很多明星光顧的小店。70後的老闆譚仲安（安哥）在生意上軌道後，曾經想過擴充，但礙於租金和人手等問題，令他不想冒險而卻步，計劃擱置了十多年，但近日他被一個90後年輕人伍卓倫（Alan）說服了，決定「明記」落戶銅鑼灣開分店。
安哥表示：「曾經有好多人搵我合作，都被我拒諸門外，惟獨這個後生仔，我相信他。」安哥形容Alan是「非一般的90後」，做事有計劃和不依賴家人，所以對他有信心。原來Alan自中七畢業後，就投身測量行業，他善於投資，現時他與朋友合夥經營幾間公司，具有豐富的創業經驗。加上安哥洞悉做生意需講求包裝，總不能像西灣河老店般以一個膠碗作門面，所以有興趣與擁有創意的年輕人合作，因而與Alan十分投契。合作當然不是一次傾談便成事，而是三顧草廬。Alan在東區長大，是「明記」的熟客，透過朋友介紹而認識安哥。Alan自言每次到「明記」第一句說話就是：「安哥！不如開間在銅鑼灣？」然後把多方面的計劃與安哥分享，起初安哥並不接受，Alan花了近半年時間籌備計劃，搜集許多資料，最後才說服了安哥。Alan淡定地說：「安哥答應的一刻當然開心，但沒有特別驚喜，因為我們真的準備充足，有信心安哥會應承。」營運新店支出接近200萬，安哥投資一半，其餘由Alan和數位朋友合資。
品質不合格寧可倒掉不賣
「明記」有一定知名度，難道不怕被外人做壞名聲嗎？安哥：「從未擔心過，若做錯了會立即鬧，不會留手，他們見到我像見到校長般。如果食品過不了我這關，寧可倒掉，絕不能賣！」而Alan亦認同，並嚴格要求員工依足安哥指示去做，新舖員工一律要到舊舖學做甜品一個月。該店的招牌芝麻糊最花工夫，每日炒十斤芝麻，再用石磨磨足三至四小時，堅持採用天然片糖，絕不用砂糖，所以味道偏苦而帶甘味，香多於甜，亦是最傳統的口味。安哥表示儘管年輕人喜歡偏甜也沒辦法，製作不太甜和不用砂糖的糖水是他多年來堅守的原則。杏仁茶亦是王牌產品，生磨南北杏一小時，採用成本較高的米漿，而非粉漿，絕不用現成貨。新店除保留所有舊店的甜品，價錢比舊店貴幾元外，還引入幾款新鮮的配搭，如烤棉花糖焦糖燉蛋，把燒過的棉花糖鋪在燉蛋上面，味道出奇地配合，亦不會太甜。至於新店限定的芒果窩夫，味道不過不失，但以「倒插」的形式呃like，可吸引年輕人。新店主要是包裝上的改變，以連鎖店式包裝取代舊式的碗筷。安哥：「在銅鑼灣區包裝真的很重要，我比較喜歡實而不華的東西，所以在西灣河的舊店不會改變。」安哥指新店的安排，Alan有一些花巧的創意，但沒有偏離他的想法，所以樂意嘗試新事物。說到底，90後年輕人與70後老師傅合作，又會擦出甚麼火花呢？Alan認為始終做生意不是玩票性質，有個老師傅帶領是好事。而安哥最希望有年輕人承繼傳統的糖水，他稱：「如果他們願意，交託他們是未嘗不可！」
生磨芝麻糊味道偏苦而帶甘，香多於甜。$25（舊店）、 $28（新店）
生磨杏仁茶$26（舊店）、$28（新店）
芒果窩夫一份$62、半份$48（新店限定）
烤棉花糖焦糖燉蛋$42
招牌芝麻糊最花工夫，每日炒十斤芝麻，然後以石磨磨足三至四小時。
安哥多年來堅持製作不用砂糖及味道不太甜的糖水。
明記甜品舊店：西灣河西灣河街138號新店：銅鑼灣耀華街12號地舖記者：吳業紅攝影：徐振國編輯：蕭家慧美術：楊永昌
難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！
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Google Play下載：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170429/20004914
【飲茶唔老土】台灣80後擺攤推銷普洱 改名「水屋茶」受歡迎
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GS(14)@2018-01-08 01:39:09邱子耘在採訪時時常大笑，果然是大笑姑婆。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed說起茶舍，大家的印象總留在傳統老人家坐在木椅上，端上一杯杯入口也搞不清味道的茶。台灣卻有一位被朋友公認為「大笑姑婆」的80後女生，不當社工接手家族普洱茶業生意，她就是邱子耘。
邱子耘：「當社工這件事已經在我的清單上打勾了。」香港人愛在職位上論資排輩，在某行業待得越久，才算「投資」得越有價值，但邱子耘卻清楚自己心態，不當社工是希望保留對社工工作的最開心印象，而跳進茶業的最大原因，是因為她對爸爸的堅持產生好奇，「我爸爸去大陸15年，你看不到以後會怎麼樣的，但他卻堅持下來。」初哥走進老派茶業，她選擇主動出擊，台灣市集風氣盛行，大笑姑婆與團隊熱情的走進不同市集，彷佛向年青人說茶葉也可以很年輕，但大眾反應卻誠實地說此著行不通。「我一開始都很熱血喔，『姐姐我們來喝茶，逛街逛累了來喝喝茶！』的叫。」她記得那位客人最終皺着眉，說不愛茶的臭味，頭也不回就走了。
邱子耘經營的士褔普洱宜蘭門市。
邱子耘憶述最感動一刻，就是父親向客人說她是老闆，有種被承認的感覺。
邱子耘到雲林的普洱茶園採購茶葉。（受訪者提供）
她之後更改推銷方式，在字眼上完全不提及「普洱」二字。普洱有分生茶和熟茶，子耘把生茶命名「人木茶」，強調是工人在茶樹上擇下來的。生茶經自然發酵，需更長年期才能成為一杯有風味的茶；而熟茶則經渥堆程序快速發酵，所以就將「渥」字左右拆開，命名為「水屋茶」，她說：「這反而接受度超高的。」接手家族普洱茶業生意三年，子耘把暫時工作最難忘的瞬間也留給父親，「就是蠻感動的吧！」她記得父親在她第一次擺市集的時候就到場支持，更向客人說：「這（子耘）是我老闆，她是我老闆。」除開心，也是一種被父親承認的感覺。
邱子耘父親（左）與子耘（右）
邱子耘在不同市集擺攤。
士褔普洱宜蘭縣礁溪鄉礁溪路4段103號採訪、拍攝：何卓謙（Facebook專頁：步遊台灣—港仔的圖文之旅）
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171229/20258185
【台北米芝蓮】唯一3星被踩老土 食評人：菜式停留在六十年代
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GS(14)@2018-03-19 04:45:48火焰橙汁片皮鴨上桌時，會由大廚將橙酒澆到烤鴨上再點火，焦香撲鼻。
首屆台北米芝蓮於3月14日在台北文華東方酒店正式公佈入選餐廳，君品酒店的頤宮成為唯一摘取三星的餐廳，雙主廚之一陳偉強是人稱強哥的前喜來登知名港廚，在業界打滾超過35年，更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚。另一主廚陳泰榮，則擅長將粵菜搭配西式擺盤。招牌菜「火焰片皮鴨」充滿噱頭，曾成為一時佳話。將3.5公斤的北京鴨，塞入八角、五香粉、鹽、糖及特製醬料作醃漬，汆水後後淋上醋水再風乾，最後入爐烘烤。上桌時，會由大廚將橙酒澆到烤鴨之上，點火一刻，烤鴨皮焦香撲鼻。
君品明蝦餃：蝦餃上的試管裝滿紅醋，為另一噱頭菜式。（互聯網）
君品酒店的頤宮成為唯一摘取三星的餐廳。（互聯網）
但結果出爐的一刻，竟引起不少食評家的嘩然。美食專欄作家謝嫣薇（Agnes）接受本報訪問指，「如果你食過巴黎、或是香港的三星餐廳，你就會覺得它（頤宮）是有點距離的。」Anges直言三星餐廳應有fine dining的感覺，但無論食物還是服務，頤宮均未達到水平。更重要的一點是綽頭菜式予人落伍之感。「例如它的火焰橙汁片皮鴨，或是君品明蝦餃（給客人一個試管，將醋打在蝦餃上），這些東西對我來說都是過時的。你一看到這些菜式，你就知道這個人的思想停留在六、七十年代。」她亦指台北米芝蓮結果不值得港人參考，深信香港人對於台北食物的熟悉度一定比指南熟悉。至於龍吟獲二星，Anges就認為是意料中事，指祥雲龍吟「菜單時令、廚師功架紮實及標準化高」。她亦食過不少一星餐廳，如RAW、MUME及TÏrroir，並形容這些創作料理餐廳獲獎屬實至名歸。她續指，這三間餐廳的菜式能突顯廚師的風格、廚藝紮實，食材選用亦能反映風土。到底頤宮是實至名歸，還是如食評人所指般未達三星水準？就真是要食過才知道。
謝嫣薇為著名美食專欄作家，作品常見於不同媒體。
頤宮雙主廚之一陳偉強是前喜來登知名港廚，更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚。
港廚奪3星震驚台灣「點解台菜比唔上粵菜」
而曾任職雜誌編輯的著名美食家紀曉華就認為，首屆賽果是預料是內，「三星由粵菜餐館奪得，對港人來說可能不太意外，但台灣人應該會非常震驚，因始終有本土情意結，為何台菜比不上粵菜呢？」而他亦相信始終是台北首屆的米芝蓮，評審或會將較特別的餐廳放於首位來make noise。至於二星的兩間上榜餐廳，他認為祥雲龍吟是實至名歸。「以去年推出的餐單為例，他們用上日本人很喜歡的香魚作主菜，還請當地人來飼養，將這款時令的食材以煙熏的方法處理，將其味道提升至另一境界。」而一星的17間餐廳當中，Walter認為賽果平均，台菜、日本菜及西菜三分天下，更指台灣的日本菜一向做得很好，因台灣曾被日本文化影響了大半世紀，會有一種植根性存在。不過，外界呼聲甚高的創意料理 RAW及L'atelier de Joël Robuchon只奪一星，他卻沒有大熱倒灶之感，「我其實很欣賞RAW的誠意，雖然是脅江振誠之名，但與他新加坡的Restaurant ANDR秆完全不同風格。RAW是走較casual的路線，菜式偏向細碟，如Tapas般，並用台灣的食材。」而且他覺得RAW是個培育台灣年輕一代成廚的基地，餐廳聘用的廚師大部份也是二十出頭的小伙子，並經常與其他名廚舉辦四手聯乘的晚宴，讓年輕一代吸收更多新的烹調意念。記者：何嘉茵、張欣頤、黃依情全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331943
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