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老土股 蔡東豪Tony Tsoi

老土股     

早前我訪問被傳媒稱為「長勝將軍」的基金經理劉國傑,雖然過了一段時間,但部分內容仍在我腦海徘徊。基金行業競爭激烈,一舉一動被傳媒盯實,「長勝」這稱號非常沉重,劉國傑能長期「孭起」,並不容易。

這幾年,我訪問多位基金經理,希望從訪問中找到他們的長勝秘笈,然而,我找到的所謂秘笈,主要跟他們的心理質素有關。即是一件事,他們做到,而其他人跟住做卻做不到。成敗取決於一些無形東西,而這些東西是基金經理的知識、經驗、個人性格的混合物,練成一套只屬於自己的武功。其他人執到這本秘笈跟住練,也練不出相同成績。在我腦海徘徊的內容是,劉國傑清清楚楚解釋他的投資風格,而這風格不是似是而非的深奧哲學,是其他人有可能從中偷師。我相信如果投資者肯模仿,即使未必能複製長勝佳績,成績也會不俗。劉國傑專門買一些不多人談論的優質股票,作長期持有。優質而沒有人談論,並不自相矛盾,因為買下這些股票後,通常沒重大驚喜,市場已掌握其投資重點,持有過程可以「悶」來形容。我在訪問後給予這些股票一個名字:「老土股」。

把投資者風格分類,第一個問題一定是,閣下是價值派或是增長派?投資世界有兩大陣營:凡事以價值衡量的價值派,及以增長行先的增長派。價值派教主是股神畢菲特,招式是人棄我取,滿地鮮血時入市,三毫子買價值一元的東西,並且不怕長期持有。價值派最自豪的口頭禪:我們從報紙,而非手機和電腦得悉股價。雖然這句話現在不適用,因為大部分報紙已取消股價行情表。增長派相信所謂便宜,很可能是陷阱,便宜東西總是藏有看不到的原因,因此,便宜東西可一世便宜。增長派不怕買貴,因為只要盈利急速上升,昂貴很快變成便宜。科技股是增長股例子,很多start-up連收入也欠奉,遑論盈利,但增長派看得通start-up前景,一點也不怕。當然,投資者大都不肯承認自己屬某一個派別,多數形容自己融合價值派和增長派,取其最精闢之處,不會盲目追隨純粹教條,不肯墮入二元對立情況。劉國傑的「老土股」令我回味地方是,這種投資法真正融合價值派和增長派精髓,而且「老土股」明顯至任何投資者也可找到,不用冒險尋寶,只是投資者嫌棄這些股票太「老土」。

劉國傑當時舉了兩個例子:維他奶(0345)和中華煤氣(0003),兩隻他旗下基金持有的股票。「老土股」的特徵是估價不便宜,這也是它們趕客的原因。維他奶和煤氣的市盈率分別是33倍和24倍,大部分投資者聽到這麼高的估值,已被嚇怕,特別是價值派。價值派認為,低估值提供一個犯錯空間,即是即使犯錯,情況也不會太壞,因為估值便宜,風險有限。「老土股」另一個趕客地方,是持有過程欠驚喜。投資者不單想贏,還希望贏得漂亮,例如買入一些其他人想不到或不敢碰的股票。維他奶和煤氣是優質股票,屬眾所周知事實,它們不單是好公司,而且好了很多年。這麼高估值買入所有人都知道是優質的股票,很多投資者不感興趣。事實和投資者假設卻存在很大差別,買維他奶和煤氣,成績並不老土,過去五年,維他奶和煤氣的股價分別上升70%和150%,還要加上每年穩定的股息。「老土股」神奇地方是,本身是公認優質股票,估值不便宜,表面上市場已掌握這些股票的潛質,但投資者忽略了兩點。第一、這些股票盈利穩定上升的威力,假如盈利每年上升兩成,即使市盈率不變,股價亦跟隨上升兩成。第二、市場願意給予優質股票的估值,可以比想像中更高。二三十倍市盈率聽上去是很高,但當原有支持者繼續支持,及不斷有新支持者加入,特別是市況不明朗的時候,股價高處未算高。劉國傑令我印象深刻,是他事先張揚他將會怎樣做,其他人看得一清二楚,而他照樣贏錢。

蔡東豪Tony Tsoi

現任上市公司精電國際行政總裁,他曾任職投資銀行,在《信報》以筆名原復生撰寫財經專欄,對投資及求知有無限渴求,習慣早上四時起床寫作找樂趣。http://www.facebook.com/TONYTONGHOOTSOI
老土 蔡東 東豪 Tony Tsoi
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白紙:老土

1 : GS(14)@2012-02-15 23:50:20

http://www.sharpdaily.hk/article/index/38065/20120215/53929
廿歲出頭的時候,喜歡與眾不同,很怕老土的事物。甚麼是老土呢,換句話說,就是大眾喜愛的事物。那時候開始不再看港劇,不再聽Cantopop,不再說着大家喜歡說的話題。也不是故意與眾不同,只是自然而成,只喜歡看外國的,聽台灣的,說外星的。
後來又再清醒一點,發現周遭有很多人都在追求所謂的與眾不同,於是與眾不同的,也變得大眾起來。最經典的就是,大家都喜歡以不看電視為榮,電視代表了大眾嘛。不喜歡看便算了,但很多人超喜歡標榜自己不看電視(以前我就是這樣),很奇怪的,言談間你又會發現他其實晚晚在追看。好了有些人真是忙得不可開交,連電視也沒機會看,偶爾看了半次,不知怎的就是不敢跟其他人說他看了,還要笑人家怎麼會有空看老土電視劇。
現在我為了與眾不同,開始與眾同樂了,喜歡看甚麼便承認喜歡看甚麼,沒必要裝與眾不同的。喜歡看《天與地》的人,會覺得看《缺宅男女》老土;喜歡看《四百擊》的人,會覺得看《天與地》老土;喜歡看《2001太空漫遊》的人,會覺得看《四百擊》老土。到頭來,沒甚麼是真正老土的,只有歧視別人喜好的人,才是最老土。

作者:林日曦
「黑紙」創辦人.填詞人.專欄作者 email_linrixi@ymail.com
逢周一至三
白紙 老土
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長腿朴秀珍贏老土金泰希

1 : GS(14)@2016-04-13 17:09:09

韓國女星朴秀珍自去年7月跟韓流始祖裴勇俊結婚後人氣急升,婚後頻頻為雜誌拍攝新相,不過已貴為天王嫂的她不單未有錫身,反而不時騷肩露腿拍照,似是不怕老公詐型。早前朴秀珍就為時裝雜誌影新一輯照片,再次大騷完美模特兒身材,又露肩又騷長腿。於另一張照片中,穿上露背牛仔裙的她更跪趴在地上,加上微亂的頭髮,非常性感。另外,身材弗爆的朴秀珍最近更代言纖體品牌。


■金泰希的造型似乎有點過時,即時被比下去。


至於每年都會多次傳出婚訊的韓流天王Rain女友金泰希,同樣是有樣有身材的準天王嫂,於早前公開的代言化妝品牌新照中,金泰希就換上多套禮服展示其白滑肌膚。不過由於一身打扮及造型似乎有點過時,即時被朴秀珍的長腿比下去。撰文:梁雯迪





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長腿 腿樸 秀珍 老土 金泰
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【男女之間】五大極討厭開場白 「你看似天使」最老土 

1 : GS(14)@2016-05-08 02:59:24

不少絲打也有經驗,在酒吧與知己把酒談心時,總有一兩個古怪男用極老土的開場白試圖打開話題。美國雜誌《Men's fitness》訪問五位女士,道出她們曾遇過最差的開場白,一句「你看似天使」簡直是連阿爺輩都不會再說的開場白,其實是社交自殺行為。男士們別只顧大笑,笑完過後也要好好留意自己言行,別再犯這類低級錯誤,不可一不可再。1.冇錯,又係仙氣女「喂,你是否正在前往天堂?因為你看似天使。」2.圖書館卡男「幸好我有帶圖書館卡,因為我很想把你借走(Checking you out)。」3.天堂製造女「讓我檢查你的標籤,冇錯,真的是天堂製造。」4.借膠布男「請問你有膠布嗎?因我為你傾倒,擦傷了膝蓋。」5.不愛運動男「你不需要浪費時間跑步,因為你已在我的思緒裏跑來跑去。」記者:楊麗珊資料來源:美國《Men's fitness》





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160507/19601168
男女 之間 五大 討厭 開場白 開場 看似 天使 老土
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著爸媽舊衫好老土?台妹潮襯網民讚好

1 : GS(14)@2016-12-24 10:42:30

台灣一名女大生挑戰穿搭爸媽20年前的舊衣物,穿出來的風格讓人驚艷,網友大讚:「你把199的東西穿的像19900!」該名女大生在網站Dcard發文,二度挑戰穿搭爸媽的舊衣服,再搭配自己的配件和鞋子,重新演繹衣服風格,注入新的生命力,只見一件件不起眼的素面衣服、高墊肩西裝、老爺褲,在她巧手搭配下,混搭出潮味,具有強烈的復古感。她還特別選擇爸爸20年前結婚的舊西裝,並將爸爸的高領上衣搭配媽媽的套裝,在住家附近充滿回憶的舊檳榔攤拍照,顯得格外有意義。網友看後拍手叫好:「這就是所謂的『氣勢』」、「太神啦!真的有個性、好看」、「滿滿的氣場,能穿出自己的味道真的很棒」、「超級喜歡爸爸媽媽合體的那套啊啊啊啊啊!原po真的好棒超會搭的」、「原PO真的不是主流的美女,但是我真的在原PO身上看到甚麼叫做自己,甚麼叫女人的美來自自信,真的真的好漂亮」!原PO也留言感謝大家的喜愛:「有自信心後穿衣服感覺真的會有差」、「大家都可以,穿出自己的味道真的很棒!會找到自己的風格跟好看、適合的東西。」台灣《蘋果日報》




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著爸 爸媽 媽舊 舊衫 衫好 老土 臺妹 妹潮 潮襯 網民 讚好
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【果籽影評】La La Land劇情老土 都值金像獎提名?

1 : GS(14)@2017-02-07 05:16:42

《星聲夢裡人》在香港上映前一晚獲14項奧斯卡金像獎提名,的確爲電影打了一支強心針。雖談不上是文藝片,但歌舞片的確沒有太大的商業市場,上一次比較成功的歌舞片已經是《舞力全開》(Step Up)。《星聲》離不開夢想和愛情,劇情如懷舊片中的發展,真確有點老土,但《星聲》之所以能夠獲平《鐵達尼號》的奧斯卡金像獎提名,不得不提的是《星聲》當中的電影技巧。



《星聲》有多處都向黑白歌舞片致敬,而當中的顏色運用已經買少見少。電影一開始就用了一鏡到尾(Long Take),二十多個演員續一出場,不過他們都不是主角。開初五分鐘的歌舞,演員的衣服出現七種顏色,各有深淺,預告了電影後段將會出現的顏色。出現彩虹顏色絕不稀奇,但電影中的顏色配搭絕對少有。離開第一個場景,回到女主角與朋友合租的屋內,除了不同顏色的家具之外,還要配搭上不同的紋理。要是這些場景出現在一般電影的話,這些心思或許會變俗氣,但在《星聲》出現卻變成了一大特點。電影之後出現紅搭黃、綠搭藍建築的場景過場,冷暖色分明,即使是一般的觀眾亦能夠察覺到,故的確令電影有所生色。場景顏色的運用以外,《星聲》亦有加入不少色溫轉換,配合不同情節。電影整體都使用了偏紅的色溫,畢竟樂陶陶、甜滋滋的情節佔多數,電影前段出現無數次男女主角遇見和分別的場面,當中兩情相遇的畫面用了偏紅的色溫,分別時的畫面色溫稍為轉換至偏藍,配合分別時的不捨之情。但《星聲》亦有記者認為不當的顏色運用,在電影最後一幕,男女主角深情對望,男主角的分鏡是正常色溫,但在女主角分鏡中,有一盞藍燈打向女主角,加上背景漆黑一片,以「青面鬼」形容實為不過。或許最後一幕在呼應某懷舊歌舞片,只是記者懵然不知。電影離不開愛情之外,亦離不開爵士樂(Jazz)。爵士樂主要源於早期的黑人音樂,除了當時的民俗音樂之外,藍調(Blues)可算是爵士樂的起源之一,故使用藍色配搭爵士實屬理所當然。電影中大多數的配樂雖談不上爵士,但也是有爵士風格的歌舞劇音樂,故畫面如果沒有藍色,亦會有藍色射燈,沒有藍色的射燈,亦會有偏藍的色溫。電影中段出現一首叫人無奈的歌──《Start a Fire》──顧名思義這首歌象徵男女主角點燃分手的導火線,男主角演奏序曲(intro)的時候,只有一盞藍色的射燈照亮,進入歌曲輕快部份的時候,所有的燈光都亮起,變成百老匯般的畫面,完全配合歌曲節奏。話雖如此,歌舞片需要聲畫配合實在是理所當然。《星聲》毫無疑問有過人之處,否則亦不會獲14項奧斯卡金像獎提名,但劇情實在沒有太多的驚喜。講述夢想和愛情的電影多不勝數,《一切從音樂再開始》(Begin Again)講述追逐音樂夢想的失意,但最終透過音樂重拾愛情;《那些年,我們一起追的女孩》是九把刀自己的故事,雖然這些經歷成就了他的夢想,但卻跟他錯過了一段愛情;《風起了》(風立ちぬ)同樣講述愛情成就夢想,但往往在夢想實現之際,愛情敵不過青春、歲月、時間。電影主題離不開夢想和愛情在所難免,但由於《星聲》部份情節向懷舊電影致敬,加上新演員和不同的電影技巧,故沒有給予人一種老土的感覺。莫講話如記者的90後,80後都未必睇過《萬花嬉春》(Singing in the Rain),年輕人又怎會知道《星聲》在向甚麼電影致敬,但《星聲》之所以沒有老土的感覺,亦全因《星聲》的寫實性。今時今日重遇前度在所難免,即使沒有面對面碰上,某日facebook上他一個新動態,亦能夠再牽動你的心弦。成長是人必須經歷的過程,現實每天都把夢想打碎,但只有重拾碎片中的可能性,方可成就夢想。《星聲》除了顏色運用之外,亦因為《星聲》打破了已往大家對歌舞片的刻板印象,歌舞片除了帶給人快樂,亦可以帶給人感慨。記者:盧逸文2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:httpHYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily"://HYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily"fbHYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily".HYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily"meHYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily"/HYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily"ASHYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily".HYPERLINK"http://fb.me/AS.AppleDaily"AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170207/19919894
果籽 影評 La Land 劇情 老土 都值 金像獎 金像 提名
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【飲食籽】當70後遇上90後 合作賣糖水飛甩老土

1 : GS(14)@2017-04-29 23:42:25

Alan(左)說服「明記甜品」的老闆安哥(右)於銅鑼灣開設分店。



【飲食籽:識飲惜食】在西灣河經營近14年,街坊名店「明記甜品」,是很多明星光顧的小店。70後的老闆譚仲安(安哥)在生意上軌道後,曾經想過擴充,但礙於租金和人手等問題,令他不想冒險而卻步,計劃擱置了十多年,但近日他被一個90後年輕人伍卓倫(Alan)說服了,決定「明記」落戶銅鑼灣開分店。



安哥表示:「曾經有好多人搵我合作,都被我拒諸門外,惟獨這個後生仔,我相信他。」安哥形容Alan是「非一般的90後」,做事有計劃和不依賴家人,所以對他有信心。原來Alan自中七畢業後,就投身測量行業,他善於投資,現時他與朋友合夥經營幾間公司,具有豐富的創業經驗。加上安哥洞悉做生意需講求包裝,總不能像西灣河老店般以一個膠碗作門面,所以有興趣與擁有創意的年輕人合作,因而與Alan十分投契。合作當然不是一次傾談便成事,而是三顧草廬。Alan在東區長大,是「明記」的熟客,透過朋友介紹而認識安哥。Alan自言每次到「明記」第一句說話就是:「安哥!不如開間在銅鑼灣?」然後把多方面的計劃與安哥分享,起初安哥並不接受,Alan花了近半年時間籌備計劃,搜集許多資料,最後才說服了安哥。Alan淡定地說:「安哥答應的一刻當然開心,但沒有特別驚喜,因為我們真的準備充足,有信心安哥會應承。」營運新店支出接近200萬,安哥投資一半,其餘由Alan和數位朋友合資。


品質不合格寧可倒掉不賣

「明記」有一定知名度,難道不怕被外人做壞名聲嗎?安哥:「從未擔心過,若做錯了會立即鬧,不會留手,他們見到我像見到校長般。如果食品過不了我這關,寧可倒掉,絕不能賣!」而Alan亦認同,並嚴格要求員工依足安哥指示去做,新舖員工一律要到舊舖學做甜品一個月。該店的招牌芝麻糊最花工夫,每日炒十斤芝麻,再用石磨磨足三至四小時,堅持採用天然片糖,絕不用砂糖,所以味道偏苦而帶甘味,香多於甜,亦是最傳統的口味。安哥表示儘管年輕人喜歡偏甜也沒辦法,製作不太甜和不用砂糖的糖水是他多年來堅守的原則。杏仁茶亦是王牌產品,生磨南北杏一小時,採用成本較高的米漿,而非粉漿,絕不用現成貨。新店除保留所有舊店的甜品,價錢比舊店貴幾元外,還引入幾款新鮮的配搭,如烤棉花糖焦糖燉蛋,把燒過的棉花糖鋪在燉蛋上面,味道出奇地配合,亦不會太甜。至於新店限定的芒果窩夫,味道不過不失,但以「倒插」的形式呃like,可吸引年輕人。新店主要是包裝上的改變,以連鎖店式包裝取代舊式的碗筷。安哥:「在銅鑼灣區包裝真的很重要,我比較喜歡實而不華的東西,所以在西灣河的舊店不會改變。」安哥指新店的安排,Alan有一些花巧的創意,但沒有偏離他的想法,所以樂意嘗試新事物。說到底,90後年輕人與70後老師傅合作,又會擦出甚麼火花呢?Alan認為始終做生意不是玩票性質,有個老師傅帶領是好事。而安哥最希望有年輕人承繼傳統的糖水,他稱:「如果他們願意,交託他們是未嘗不可!」



生磨芝麻糊味道偏苦而帶甘,香多於甜。$25(舊店)、 $28(新店)

生磨杏仁茶$26(舊店)、$28(新店)

芒果窩夫一份$62、半份$48(新店限定)


烤棉花糖焦糖燉蛋$42

招牌芝麻糊最花工夫,每日炒十斤芝麻,然後以石磨磨足三至四小時。

安哥多年來堅持製作不用砂糖及味道不太甜的糖水。

明記甜品舊店:西灣河西灣河街138號新店:銅鑼灣耀華街12號地舖記者:吳業紅攝影:徐振國編輯:蕭家慧美術:楊永昌



難得生性暴龍哥創科眾籌夢,遭隱世肥報販秒殺! https://goo.gl/hnEB7D「蘋果VR」App
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170429/20004914
飲食 70 遇上 90 合作 糖水 飛甩 老土
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【飲茶唔老土】台灣80後擺攤推銷普洱 改名「水屋茶」受歡迎

1 : GS(14)@2018-01-08 01:39:09

邱子耘在採訪時時常大笑,果然是大笑姑婆。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed說起茶舍,大家的印象總留在傳統老人家坐在木椅上,端上一杯杯入口也搞不清味道的茶。台灣卻有一位被朋友公認為「大笑姑婆」的80後女生,不當社工接手家族普洱茶業生意,她就是邱子耘。


邱子耘:「當社工這件事已經在我的清單上打勾了。」香港人愛在職位上論資排輩,在某行業待得越久,才算「投資」得越有價值,但邱子耘卻清楚自己心態,不當社工是希望保留對社工工作的最開心印象,而跳進茶業的最大原因,是因為她對爸爸的堅持產生好奇,「我爸爸去大陸15年,你看不到以後會怎麼樣的,但他卻堅持下來。」初哥走進老派茶業,她選擇主動出擊,台灣市集風氣盛行,大笑姑婆與團隊熱情的走進不同市集,彷佛向年青人說茶葉也可以很年輕,但大眾反應卻誠實地說此著行不通。「我一開始都很熱血喔,『姐姐我們來喝茶,逛街逛累了來喝喝茶!』的叫。」她記得那位客人最終皺着眉,說不愛茶的臭味,頭也不回就走了。


邱子耘經營的士褔普洱宜蘭門市。

邱子耘憶述最感動一刻,就是父親向客人說她是老闆,有種被承認的感覺。

邱子耘到雲林的普洱茶園採購茶葉。(受訪者提供)



她之後更改推銷方式,在字眼上完全不提及「普洱」二字。普洱有分生茶和熟茶,子耘把生茶命名「人木茶」,強調是工人在茶樹上擇下來的。生茶經自然發酵,需更長年期才能成為一杯有風味的茶;而熟茶則經渥堆程序快速發酵,所以就將「渥」字左右拆開,命名為「水屋茶」,她說:「這反而接受度超高的。」接手家族普洱茶業生意三年,子耘把暫時工作最難忘的瞬間也留給父親,「就是蠻感動的吧!」她記得父親在她第一次擺市集的時候就到場支持,更向客人說:「這(子耘)是我老闆,她是我老闆。」除開心,也是一種被父親承認的感覺。


邱子耘父親(左)與子耘(右)

邱子耘在不同市集擺攤。



士褔普洱宜蘭縣礁溪鄉礁溪路4段103號採訪、拍攝:何卓謙(Facebook專頁:步遊台灣—港仔的圖文之旅)



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171229/20258185
飲茶 老土 臺灣 80 擺攤 推銷 普洱 改名 水屋 屋茶 歡迎
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【台北米芝蓮】唯一3星被踩老土 食評人:菜式停留在六十年代

1 : GS(14)@2018-03-19 04:45:48

火焰橙汁片皮鴨上桌時,會由大廚將橙酒澆到烤鴨上再點火,焦香撲鼻。


首屆台北米芝蓮於3月14日在台北文華東方酒店正式公佈入選餐廳,君品酒店的頤宮成為唯一摘取三星的餐廳,雙主廚之一陳偉強是人稱強哥的前喜來登知名港廚,在業界打滾超過35年,更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚。另一主廚陳泰榮,則擅長將粵菜搭配西式擺盤。招牌菜「火焰片皮鴨」充滿噱頭,曾成為一時佳話。將3.5公斤的北京鴨,塞入八角、五香粉、鹽、糖及特製醬料作醃漬,汆水後後淋上醋水再風乾,最後入爐烘烤。上桌時,會由大廚將橙酒澆到烤鴨之上,點火一刻,烤鴨皮焦香撲鼻。


君品明蝦餃:蝦餃上的試管裝滿紅醋,為另一噱頭菜式。(互聯網)

君品酒店的頤宮成為唯一摘取三星的餐廳。(互聯網)



但結果出爐的一刻,竟引起不少食評家的嘩然。美食專欄作家謝嫣薇(Agnes)接受本報訪問指,「如果你食過巴黎、或是香港的三星餐廳,你就會覺得它(頤宮)是有點距離的。」Anges直言三星餐廳應有fine dining的感覺,但無論食物還是服務,頤宮均未達到水平。更重要的一點是綽頭菜式予人落伍之感。「例如它的火焰橙汁片皮鴨,或是君品明蝦餃(給客人一個試管,將醋打在蝦餃上),這些東西對我來說都是過時的。你一看到這些菜式,你就知道這個人的思想停留在六、七十年代。」她亦指台北米芝蓮結果不值得港人參考,深信香港人對於台北食物的熟悉度一定比指南熟悉。至於龍吟獲二星,Anges就認為是意料中事,指祥雲龍吟「菜單時令、廚師功架紮實及標準化高」。她亦食過不少一星餐廳,如RAW、MUME及TÏrroir,並形容這些創作料理餐廳獲獎屬實至名歸。她續指,這三間餐廳的菜式能突顯廚師的風格、廚藝紮實,食材選用亦能反映風土。到底頤宮是實至名歸,還是如食評人所指般未達三星水準?就真是要食過才知道。


謝嫣薇為著名美食專欄作家,作品常見於不同媒體。

頤宮雙主廚之一陳偉強是前喜來登知名港廚,更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚。


港廚奪3星震驚台灣「點解台菜比唔上粵菜」

而曾任職雜誌編輯的著名美食家紀曉華就認為,首屆賽果是預料是內,「三星由粵菜餐館奪得,對港人來說可能不太意外,但台灣人應該會非常震驚,因始終有本土情意結,為何台菜比不上粵菜呢?」而他亦相信始終是台北首屆的米芝蓮,評審或會將較特別的餐廳放於首位來make noise。至於二星的兩間上榜餐廳,他認為祥雲龍吟是實至名歸。「以去年推出的餐單為例,他們用上日本人很喜歡的香魚作主菜,還請當地人來飼養,將這款時令的食材以煙熏的方法處理,將其味道提升至另一境界。」而一星的17間餐廳當中,Walter認為賽果平均,台菜、日本菜及西菜三分天下,更指台灣的日本菜一向做得很好,因台灣曾被日本文化影響了大半世紀,會有一種植根性存在。不過,外界呼聲甚高的創意料理 RAW及L'atelier de Joël Robuchon只奪一星,他卻沒有大熱倒灶之感,「我其實很欣賞RAW的誠意,雖然是脅江振誠之名,但與他新加坡的Restaurant ANDR秆完全不同風格。RAW是走較casual的路線,菜式偏向細碟,如Tapas般,並用台灣的食材。」而且他覺得RAW是個培育台灣年輕一代成廚的基地,餐廳聘用的廚師大部份也是二十出頭的小伙子,並經常與其他名廚舉辦四手聯乘的晚宴,讓年輕一代吸收更多新的烹調意念。記者:何嘉茵、張欣頤、黃依情全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331943
臺北 北米 米芝 芝蓮 唯一 星被 被踩 老土 食評 評人 菜式 停留 在六 六十 年代
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