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【科健籽】大熱瘦身伴侶 奇亞籽有乜咁奇?

1 : GS(14)@2015-10-10 23:48:27

奇亞籽是芡歐鼠尾草的種子,該草分佈於南美洲的墨西哥南部和危地馬拉一帶。



【科健籽:食養東西】近期約姊妹們食飯,個個一坐低就問侍應要杯水,放一茶匙看似芝麻的種子落水。聊天說笑之間,種子遇水發脹,慢慢生出一層啫喱薄膜,望落似足「青蛙蛋」,絕不討好。但原來這款其貌不揚的種子名為奇亞籽,早已被歐美封為“superfood”,不但高纖高蛋白有瘦身功效,更可控制血糖及壞膽固醇。加拿大註冊營養師曾欣欣(Gloria),教你製作兩款奇亞籽健康甜品。


奇亞籽(chia seed)是芡歐鼠尾草(學名(Salvia Hispanica L.)的種子,屬薄荷類植物。早於公元前3500年南美洲阿茲特克人(Aztecs)就食用奇亞籽,是戰士遠征時攜帶的能量補充劑(見附註)。近年被歐美封為superfood之一,即歐盟法例所規定,具學術研究證明含高營養素的食物。港式糖水舖常見的「黑珍珠」,就是奇亞籽。有些食店選用外形類近的蘭香子(basil seed),可是香港食物安全中心曾發出警告,蘭香子內含可能致癌物草蒿腦,故奇亞籽更被追捧。對健康飲食素有研究的Gloria說:「2013年歐美已流行食奇亞籽,今年才在港興起。一湯匙的奇亞籽,已有約4克纖維,比一碗燕麥更多。2010年多倫多大學研究指,奇亞籽內含高植物性奧米加3可降壞膽固醇,對防止腦退化亦有效,就如營養發電站為人體提供大量營養。」奇亞籽遇水發脹後,釋出的啫喱薄膜就是水溶性纖維。Gloria說:「水溶性纖維可助糖尿病患者控制血糖,有助減緩二型糖尿病病情。」美國《讀者文摘》曾報道,兩湯匙(即一安士)的奇亞籽含11克纖維,是美國食品及藥物管理局(FDA)建議每日攝取量的42%。由於纖維可於體內膨脹,增加飽腹感減低食慾,加一至兩湯匙奇亞籽於食物或飲品中,等候約45分鐘食用,有助減肥。因奇亞籽釋出的水溶性纖維如凝膠狀,可代替常用的加工食品魚膠粉,故用作製作果醬、布丁一流。但是否人人適合食用?Gloria提醒,「奇亞籽只是營養補充品,絕不可當主食,建議成人每天進食一至兩匙就足夠。由於纖維量極高,腸胃有問題人士易致不適。特別是低血壓患者和即將動手術的人,不宜食用。」



資料來源:http://www.liftingrevolution.com

加拿大註冊營養師 曾欣欣;著有《Hea住瘦40步》;創辦營養網站HealthCastle

附註:美國醫學博士Dr. Bob Arnot著有《The Aztec Diet:Chia Power》,以公元3500年南美洲阿茲特克人的飲食習慣為主軸,探討奇亞籽水果奶昔減肥法。




奇亞籽雙色布丁

以奇亞籽代替加工食品魚膠粉,可製作出美味軟身滑溜的奇亞籽雙色布丁。





材料:奇亞籽兩湯匙粉紅布丁:紅桑子一杯全脂牛奶半杯楓糖漿兩湯匙純白布丁:希臘乳酪半杯杏仁奶半杯楓糖漿一湯匙天然雲呢嗱香精兩滴



做法:將兩份布丁的材料分別用攪拌機攪拌約半分鐘,再各自倒入盛器並各加入一湯匙奇亞籽,以茶匙拌勻,然後冷藏至少一小時。冷藏後先將軟身的粉紅布丁倒進玻璃瓶,再倒入純白布丁,最後以新鮮莓果伴面。




藍莓奇亞籽果醬

以奇亞籽的水溶性纖維凝膠,代替加工食品魚膠粉,自製無防腐劑的新鮮果醬。





材料:藍莓一杯楓糖漿兩湯匙奇亞籽兩湯匙



做法:用細煲加熱藍莓並攪拌壓爛,待藍莓煮至較乾身,加入楓糖漿,轉細火加入奇亞籽,用慢火煮5分鐘,需不時攬拌。將果醬倒入玻璃樽,冷藏至少兩小時即成,可存放三天。



記者:楊麗珊 攝影:黃子偉、潘志恆編輯:謝慧珊美術:孔文彬





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151009/19325606
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【新派澳門菜】咖喱牛筋腩香料味足 意大利麵配中式蝦籽有驚喜

1 : GS(14)@2018-01-08 00:51:18

路氹香脆豬扒包$68。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed元朗最近進駐了一間主打澳門菜的餐廳「亞蘇爾」,主廚Billy有21年入廚經驗,曾在澳門的酒店工作,對澳門菜有一定認識。他說:「在籌備這餐廳時,我去過澳門不同地方試菜。而且我有很多朋友在澳門做大廚,大家互相交流,得到不同心得。」店舖不少食材由葡萄牙進口,例如葡國直送沙甸魚蒜香包,沙甸魚罐頭由葡萄牙製造。「以我所知,這罐頭在香港超級市場是買不到的,是我們自己在葡萄牙挑選過幾種不同的罐頭再進口的。」沙甸魚由葡萄牙直送,肉質肥美鮮甜,他用大量芫荽、橄欖油和醋去帶出魚的鮮味。咖喱在澳門菜是重點菜式之一,主廚希望可集合各地咖喱的優點,再放到自己的招牌咖喱中。Billy:「我用超過十八種材料去慢煮這咖喱,慢熬兩小時。」甜品方面,廚師在傳統中加入新元素,以木糠布甸為例,坊間多以原味做主打。「除原味外我們亦會製作不同味道,例如黑木糠布甸,把OREO餅壓碎,再加日本進口的綠茶粉去做成綠茶木糠布甸。」另外亦有芒果、香蕉朱古力及無花果木糠布甸,「我們自己找新鮮無花果烤焗,用慢火去煮成無花果醬做成木糠布甸,希望可以給多點選擇客人。」


沙甸魚罐頭,由葡國直送。

葡國直送沙甸魚蒜香包$68。

咖喱B牛筋腩$108。


十月初五蝦籽松露意大利麵$118。

經典木糠布甸伴黑芝麻脆餅$38。

主廚Billy



亞蘇爾元朗元龍街9號形點1期2樓2056號舖記者:葉浩昇、溫曉華@Foodcaptain.hk攝影:劉永發



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171221/20250897
新派 澳門 咖喱 牛筋 香料 味足 意大利 麵配 中式 蝦籽 籽有 驚喜
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