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【十城‧十介】日本禮賓師 10個最強東京秘點推介

1 : GS(14)@2015-07-22 09:06:43

東京餐廳數目全球最多,2009年的統計已經超過16萬間。根據2015年的米芝蓮指南,獲得推介的餐廳共有325間,更連續8年以摘星總數冠絕全球,蟬聯世界美食之都的美譽。餐廳無數、假期有限,日本許多餐廳規矩多多一位難求,旅客只好找星級酒店的禮賓師做盲公竹,幫忙訂位及推介行程。


東京文華東方酒店禮賓部的首席禮賓師田隖益美(Masumi Tajima)擁有全球酒店禮賓業最高榮譽的金鑰匙,是東京16個擁有金鑰匙的禮賓師之一,亦是日本金鑰匙分會主席。她和團隊對日本的餐廳、購物地點瞭如指掌,本來她們只為住客提供服務。今次,你不用付每晚最少四千元的房價,就可以享用到她們的專業的食、玩、買推介。
















記者:吳宛蔚《十城‧十介》每次推介都會製作成收藏卡,按下面連結再下載,外遊時就可以行到邊睇到邊啦!下載《十城‧十介》:
http://bit.ly/1HyGRdY





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150721/19226563
十城 十介 日本 禮賓 10 最強 東京 秘點 推介
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【飲食籽】跟駐港日本食評家 秘點搵食

1 : GS(14)@2016-06-06 03:19:26

如果平日想食日本新鮮食物,山森靜香(左)會選擇omakase,喜歡坐在壽司吧枱,與師傅互動。右為玄穗老闆兼總廚安東伸一。



【飲食籽:心水食桌】「Awful(可怕的)!」當我告訴山森靜香(Shizuka Yamamori),某外賣壽司店的壽司一件只賣$3,她即時反應是瞪大雙眼、扁一扁嘴的樣子。「我只是試過一次,但相信是最後一次,壽司預先做好,魚生無任何味道,硬硬的飯粒接受不到。」她是日本飲食檢索網站Gourmet Navigator的唯一派駐香港的員工,職責是到訪不同餐廳及撰寫食評,在港居住一年半,已試過逾千間餐廳,日本餐廳佔大多數,更有不少是居港日人的飯堂。



日本食評家山森靜香推薦的壽司店,有平有貴,但先決條件是用料新鮮。


「要食正宗日本菜,我會選擇omakase(廚師發辦),不用考慮餐單,便嚐到日本新鮮食材。我很喜歡位於銅鑼灣的玄穗,師傅手工很精細,尤其是土鍋飯,無論是白米或用來煲飯的水都做到一絲不苟。」Gourmet Navigator駐港事務所代理山森靜香以英語說。大學主修音樂,輾轉加入飲食檢索網站工作,平日經常寫食評,她笑說入行並不難,「只要喜歡食便可以了。我很着重和廚師的交流,尤其到高級日本餐廳,我會坐在壽司吧枱,靜靜地觀察師傅的手勢,餐廳質素如何大概已略知一二。」今年1月開張的玄穗,隱身商廈,走出電梯,一拉開趟門便幾乎坐在椅子上,只有12個座位,一眼便可環視小店,白色及土黃色的裝潢基調,帶點禪味的感覺。記者總相信見店如見人,從裝潢、佈置已可得知廚師的態度。店只做晚市,全晚只有一個廚師發辦的餐牌,共八道菜,大概吃兩個半小時的晚餐索價$980,較坊間便宜,九點半後接受客人單點,餐牌有不少熟食選擇,兩段時間均以土鍋飯為招徠,營業至凌晨一時,有不少日本廚師放工後,專程前來飲兩杯再進餐。有這樣的安排,老闆兼總廚安東伸一堅持專注製作。「Omakase像一個故事,由頭盤到結尾的甜品是廚師的精心編排,讓客人感受到廚師想講的故事。」來自神戶的他,曾在三星米芝蓮名店京都吉兆掌廚三年,十年前來港,先後在日本領事館及吟彩當大廚,烹調注重細節,像前菜以北海道白蘆筍為主角,製成布甸,再以八爪魚刺身、鮮番茄及蠶豆襯托,精緻的擺碟,精細得來滿有心思。



廚師發辦 日本軟水煮土鍋飯

安東每早回舖準備食材,工夫不少。如招牌土鍋飯,用新潟魚沼產的真鴨米,每日在店內自家精米,以日本進口的瓶裝魚沼超軟水浸米30分鐘再煮,米粒飽吸水份。用來炊飯的土鍋亦講究,由伊賀織部的陶藝家福森雅武師傅製作的古式「羽釜」,以慢火煮焗20分鐘,飯粒飽滿晶瑩,米香四溢。「我們日本人對米飯有莫名的情意結,香港是硬水,煮出來和日本的軟水質感有別,很難具體形容,但我們一食便知到分別。」山森靜香邊吃邊說。



穴子土鍋飯是山森靜香的推介菜,無論是白米、水及器具均講究。套餐菜式

白蘆筍布甸拼八爪魚、鮮番茄及蠶豆是套餐打頭陣的菜式,全部選用日本食材,用白蘆筍製成布甸,有清新的甜味。套餐菜式

毛蟹、海膽稻庭烏冬,是套餐內的麵食,海鮮由日本進口,盡見鮮甜。套餐菜式



廚師發辦套餐:$980



玄穗銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square17樓



平價壽司 香港仔$128午餐

「我不會買超市或外賣店的壽司,因為通常會預先整定,味道很差。連鎖壽司店的出品,屬大量製作,魚生質素又參差,我都不會去。食壽司,我會大多幫襯日本人開的小店。每位百多元要吃到高質素的壽司,在香港選擇的確很少。」山森靜香說。一分錢一分貨,為了美食,她笑說:「花點腳骨力也值得!」她經常捐窿捐罅,發現香港仔有一間由日本人主理,是這區少見的日本料理店。「這裏的午市套餐最抵食,壽司由日本廚師即叫即製,魚生由日本直接入貨,套餐有十件壽司,還有茶碗蒸及烏冬,只需百多元,性價比高。」小店開業兩年多,老闆及總廚均是日本人,每逢午市大排長龍,午市有12款套餐選擇,以壽司、魚生飯為主,飯類、天婦羅也有,食材主要來自九州和北海道,壽司米來自北海道,每日煲煮兩次。還有散壽司,以大木飯盤盛載,在壽司醋飯上鋪滿至少六七款魚生,按時令而定,訪問當日有師傅自家做的醬油漬配三文魚,套餐列明是兩人用,是店內招牌菜之一。



特上政壽司定食,套餐內有十件壽司,壽司飯用北海道米,醋味米香平衡,壽司夾起不會散開。午市套餐$128

二人前豪華海鮮飯,套餐同樣包兩套茶碗蒸及烏冬麵,魚生按當日來貨決定,質素不錯。午市套餐$198

由日本師傅主理,晚市提供omakase,吃午市套餐要大排長龍。



鮨政香港仔大道142號地下



記者:何嘉茵攝影:伍慶泉編輯:謝慧珊美術:吳子豪





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飲食 駐港 日本 食評 評家 秘點 點搵 搵食
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【飲食籽】日本飲食編輯推介秘點 輕食酒吧×天婦羅老店

1 : GS(14)@2017-01-07 07:09:07

東京人林尚史(左)‧出版社Ei-Publishing Company高級總監‧旗下月刊《Discover Japan Magazine》編輯



【飲食籽:追源尋味】做了數年飲食記者,食得多自然練出一把饞嘴,心中也有張必食餐廳名單。對東京人林尚史而言,他在東京的心水店名單更長,他在出版社Ei-Publishing Company擔任高級總監,同時在旗下月刊《Discover Japan Magazine》擔任編輯,主力採訪飲食及文化題材,今次他精選兩間最愛餐廳,一間是在百年古屋內的輕食酒吧,另一間是四代傳承的天婦羅老店,深藏日本文化風情。



今次與林尚史相約在上野櫻木區,訪問當天風和日麗,沿途是住宅區域,一排有新有舊矮房子,寧靜得聽到鳥兒吱吱喳喳地叫。「這區是近年東京備受注目地區,有豐富文化氣息,這些舊建築,對於日本來說是很珍貴的。不少文化人曾居住於此,像首位日本人獲得諾貝爾文學獎、日本新感覺派作家的川端康成、『國民小說家』夏目漱石,附近有很多歷史悠久的小店,不時舉辦文化活動。」林尚史說。而走到這區,有他最愛餐廳之一「谷中ビアホール」,這店在三棟房子相連的古舊木屋內,花園碰巧正舉行義賣活動,有小食、有菜蔬等等,更不時會租借場地舉辦活動。餐廳前身為住宅,數年前改為輕食酒吧,是不少大學生的秘點。裝潢至今保留舊貌,燈光昏暗,像日本古裝劇的古舊氣氛,最特別是牆身貼滿舊報紙,寫着昭和39年(1964年),而舊報紙堆中又發現有標題大大隻字寫着「香港」,為當年香港表演團的廣告。「日本傳統會將報紙放在榻榻米內,有防潮作用。屋子前身有個婆婆住,她死後,屋空置了三年,之後我們嘗試翻新,翻開牆紙後,發現報紙保存得很好,不如作為屋子一部份亦不錯,是時代的見證。」谷中負責人穴迫楓說。餐廳以小食為主,均用具保溫的陶瓷土鍋製作,有枝豆、肉腸等等,小食選擇不多。林尚史每次到來,都會點上以櫻花木煙熏的芝士、蛋,配上由附近手工啤酒廠獨家訂做的啤酒。「附近有一個手工啤酒廠,這間店特意向廠訂製獨家口味,以富士山水製作,有四種味道選擇,味道濃淡有致,層次豐富。」酒吧對面是一間麵包舖,訪問期間,不時傳來麵包香。「和大型商店不同,這裏賣的是啤酒,對面是麵包舖,兩者不是同一個老闆,亦無關係,但客人可以在對面買完麵包,過來酒吧食,老闆無任歡迎。」這亦是小店的人情味所在。



《Discover Japan Magazine》內容涉及食物、文化、旅遊及設計。

牆身貼滿舊報紙,報紙上寫着昭和39年(1964年),舊報紙堆中更發現大大隻字寫着「香港」,是香港表演團的廣告。

由附近手工啤酒廠獨家訂做,以富士山水製作,有四種味道選擇,味道濃淡有致,層次豐富。


小食選擇不多,大多是拌酒小食。

以櫻花木煙熏的芝士、蛋,一入門,已聞到陣陣香味。

裝潢至今保留舊模樣,燈光昏暗,像日本古裝劇的古舊氣氛。


餐廳以小食為主,均以具保溫的陶瓷土鍋製作。

餐廳是在三棟房子相連的古舊木屋內。

谷中ビアホール 平均消費:約$100地址:110-0002東京都台東區上野櫻木2-15-6



註:文中所列價錢已折算為港元,100日圓等於6.7港元



記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣編輯:劉曉丹美術:孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170107/19888583
飲食 日本 編輯 推介 秘點 輕食 酒吧 天婦 婦羅 老店
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【海外Guide坊】北海道秘點 遊船河嘆住咖啡賞紅葉

1 : GS(14)@2017-10-30 00:53:45

天氣好時,可以完全無障礙地感受秋色,和紅葉一同被微風吹拂。



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed賞紅葉方法有很多,邊遊船河嘆美食邊賞紅葉,你又試過沒有?北海道南方的大沼國家公園,是道內紅葉季較遲的地區,每年十月中至尾這的楓樹﹑柏樹﹑橡樹都會變紅黃之色。很多遊人都會來這散步賞秋色,園內小橋流水,有月見橋、大沼湖畔等,還可以看到1131米的秀峰駒ヶ岳,可卻很少人知道,原來這裏有一個特別的遊船河體驗!



這裏有一艘叫做「湖上Terrace」270度無蓋的開放式船,可以在船上一邊吃蘋果批飲咖啡,一邊賞湖賞橋賞紅葉,每人都只是2000日圓,非常抵玩!遊船是由「Table・De・Rivage」湖畔餐廳經營,在餐廳外停泊和出發。先在餐廳報名,服務員會先上餐,船再開動。可以揀午餐,有湯咖喱﹑沙律﹑意大利Gnocchi等,連船費2600日圓,如選擇甜品則是2000日圓。不論選哪一個餐,咖啡都是任飲。在船上遇上店員川村章,他說:「其實餐廳早在20年前開業,當時已開始了這一艘船,兩年前餐廳將船擴大了少許,可以這樣遊湖。」



船的停泊處被紅葉緊緊包圍。

遊船後可在湖邊的公園散步。

金色的森林,吸引很多打龍友。

來這裏搭船很簡單,除了自駕,可以坐JR至大沼公園,一出站經過一條極美的紅葉路,走約7分鐘便到湖畔餐廳便到達。



午餐及乘船費2600日圓,午餐是有北海道名物湯咖喱,配沙律﹑湯等,水準不俗。但乘船時間只有約30分鐘,吃得比較急。

個人比較喜甜品蘋果批,熱暖暖的配上雪糕,很適合秋天吃。

Table・De・Rivageターブル・ドゥ・リバージュ地址:北海道亀田郡七飯町字大沼町141電話:0138-67-3003預約:info@gengoro.jp(建議預約)交通方法:乘JR至大沼公園站,下車後步行7分鐘採訪:情熱北海道




來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171028/20196796
海外 Guide 北海道 北海 秘點 遊船 河嘆 嘆住 咖啡 紅葉
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