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【動畫】【飲食籽】白露到 天氣涼 古時農民的番薯日

1 : GS(14)@2016-09-07 21:48:20

想過過口癮,又遇不上小販車,不妨去菜檔買個頂住先。



【飲食籽:廿四氣節】這些「秋冬限定」的小販車,從街頭散發一陣淡淡焦香,直飄至街尾。每逢初秋,街頭總會見到不少手捧煨番薯的身影,對香港人來說,這似乎已成情意結。實則上,番薯無分時令,古人更時常以它作為果腹的粗糧。不過,原來古時亦有專吃番薯的日子,而這天就是白露了。



據歷書記載:「斗指癸為白露,陰氣漸重,凌而為露,故名白露。」廿四節氣中,白露排行第十五,這天氣溫漸涼,清晨時分可見戶外草木上掛有許多露珠,通通由晚上的水氣凝結而成。


民間習俗:白露到 食番薯

翻查書籍,有一個民間習俗如是說:於白露當日,農民一定會吃蕃薯。原來,當時的農民認為,常吃番薯會引致胃酸過多,而只要於白露當日吃一個番薯,那往後一年,再吃番薯就不會有這個問題了。觀乎這個習俗,顯然沒有任何醫學根據,但提到「番薯會刺激胃酸」,這說法卻有迹可尋。Roy解釋,從中醫角度,番薯本身有補中(即中焦,主要指脾胃)的作用,如果食用者本身已經感到飽滯,再吃番薯的話,胃部就會不暢通,出現胃漲、胃痛及胃酸過多的情況。


低脂高纖 可取代白飯

番薯雖然不是貴價食材,但相當有益。「它最主要的營養價值是碳水化合物、低脂肪、高纖維。」低脂高纖,或許單是這四個字,已令不少推崇養生的男女垂涎。尚營坊高級營養師李龍家麒(Thomas)補充,以番薯取代白飯為主糧,其實是很好的選擇;不過他提醒,坊間有少數人對番薯的纖維敏感,吃了或會令胃部有少許不適。古時農民重視節氣,故流傳了不少節氣諺語,有時單從字面理解,很易誤會。如「白露水,卡毒鬼」,放心,不是有鬼,上述指的是白露雨水性毒。當時的農民認為,若田中的稻被白露當日的雨水淋到,就會不飽滿,而蔬菜水果則會帶有苦味。故白露下雨,對農民而言可謂神憎鬼厭。



徐澤昌(Roy)指,嘴唇、皮膚及喉嚨乾;容易乾咳、大便乾結,通通都是秋燥的徵狀。

營養師李龍家麒(Thomas)提到,以番薯取代白飯為主糧,是個好選擇。

記者:湯珮然攝影:陳健邦、王國輝編輯:梁浩維美術:孔文彬




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【節氣養生】白露易燥 胖大海杏梨茶即潤喉

1 : GS(14)@2017-09-17 13:44:51

胖大海杏梨茶



來到白露,已是一年24節氣中第15個節氣。有個說法是「白露秋分夜,一夜冷一夜」,到了白露,早晚溫差較大,氣候偏涼,對於過敏性體質,包括過敏性鼻炎、哮喘和濕疹等的人便會較容易病發,尤其要注意早晚不要受涼。很多人以為入秋便要開始進補,但中醫師彭明慧不建議過早進補,「在飲食上的養生,建議從秋季的氣候特點入手。」秋天燥邪,容易消耗人體津液,會口乾、唇乾、鼻乾、咽乾及大便乾結、皮膚乾裂。白露屬於初秋節氣,燥與溫熱結合,以「溫燥」多見,臨床表現初起頭痛身熱、乾咳無痰、咽喉乾涸、鼻乾唇燥、胸滿脅痛、心煩口渴、舌苔白薄而燥、舌邊尖俱紅等症。緩解溫燥和養生的食療多以潤肺生津,滋陰益氣為原則,建議可適量進食沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝、銀耳、五指毛桃等選材。這次的胖大海杏梨茶,入口微甜而清潤,全家大小都適合飲用。



梨核和蒂要去的乾淨,不然燉起來會令梨茶帶酸。

可以把浸泡過胖大海的水同燉。

材料梨和胖大海都很易買到,隨時可以燉的梨茶。


胖大海又叫大海欖,吸水後會發大變透明,吃起來有點像果凍。

中醫師彭明慧

食譜卡

採訪:謝翠玲攝影:劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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