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「日本的龜毛要求,正是我們進步的原動力」 求品質 土番薯華麗轉身 冰烤熱銷美日

2011-8-15  TWM





邱木城所創立的全台第一個地瓜品牌「瓜瓜園」,不但讓沒落的地瓜產業再度重生,還使農民收入增加三倍。在農業轉型的危機下,他是如何開闢新方向?

撰文‧燕珍宜

紅遍大街小巷的冰烤地瓜,連7-ELEVEN、全家便利商店都加入販售行列。這幾年,養生風風靡各界,地瓜從窮人家的主食,搖身一變成了養生聖品,甚至連科技大老闆出國都要帶上地瓜。

冰烤地瓜其實出自台南新化的「瓜瓜園」。來到新化,大老遠就看到身材渾厚、個性像番薯一樣憨厚的瓜瓜園總經理邱木城。邱木城有著農民淳樸樂天的真性情,談 起地瓜,他興奮地介紹著:「台灣有三一九個鄉鎮,每個鄉鎮都有各自的特產,新化的特產就是地瓜,在鼎盛時期,它曾經是全台最大的地瓜粉產地。」眼前這位親 切的阿伯,其實大有來歷,他不但是神農獎的得主,也是新化沒落的地瓜事業起死回生的靈魂人物!

從薯條發想 創地瓜新吃法七○年代台南新化所生產的地瓜,專門供給澱粉工廠加工製造成地瓜粉,鼎盛時期,有三十多家地瓜粉工廠。但因為澱粉工廠是高汙染產業,再加上台灣的人工成本昂貴,因而逐漸外移。工廠外移,地瓜也就無處可銷,農民也頓時失去依靠。

原先賣地瓜的邱木城,看到地瓜農的困境,也同時看到麥當勞等速食店的薯條正當紅,他靈機一動,成立地瓜產銷班,將地瓜變薯條,推介到香雞城、頂呱呱等本土速食店,成功開拓地瓜的新吃法。「當時香雞城計畫展店五百家,所有的地瓜薯條就是由我們供應。」邱木城回憶道。

此外,邱木城還參加了農委會與外貿協會的品牌形象建立專案,推出「瓜瓜園」,成為全台第一個專業的地瓜品牌。深諳農業要有新出路,就必須升級和創新的邱木城,每年都堅持至少三%以上的研發經費,數十年如一日,不斷進行產品研發與採收研發。

關於地瓜產品的研發,邱木城透露,冰烤地瓜的前身,其實是「微波烤薯」,「因為當時大家的想法都一直局限在番薯就是要吃熱的」,邱木城表示,但是這個商品策略其實是失敗的,因為八○年代,微波爐還不是很盛行,因此未能成為明星商品。

而瓜瓜園的明星商品「冰烤番薯」,邱木城則表示,「冰烤番薯的誕生,其實是一個美麗的錯誤。」當日本學者的研究報告指出,抗腫瘤的前十大食品,第一名是地 瓜,第二名是地瓜葉;地瓜於是從「窮人食物」搖身變為「養生聖品」。也讓當時正在參加世貿食品展的瓜瓜園的地瓜,大受歡迎。當時因為人潮太多,微波加熱不 及,工作人員只好直接將冰番薯切片販賣,結果,沒想到口感出奇地好。

獲日本訂單 是進步的動力邱木城乘勝追擊,花了一年的時間,研發如何保存冰烤番薯的甜度、香氣。最後才正式推出「冰烤番薯」,這個明星產品甚至還接到日本訂單,冰烤番薯的新吃法於是傳進日本。

接到日本訂單,也是讓瓜瓜園「功力倍增」的重要關鍵!邱木城解釋,日本方面可以為了一筆訂單,從種植、管理、採收、加工過程、出貨,每個階段都要親自來台 灣探視,整個流程是嚴密管控,以監督衛生條件、農藥殘留等是否符合標準。更重要的是,日本客戶還傳授瓜瓜園許多加工、包裝等多方面的技術。

「日本的龜毛要求,正好是讓我們進步的原動力,鞭策我們往上提升,所以我們冰烤番薯的品質才能愈來愈好。」邱木城心存感激地表示。也因為拜日本市場所賜,冰烤番薯現在已經成功外銷美國、加拿大、韓國、大陸等地。

如今「瓜瓜園」的地瓜產品琳琅滿目,地瓜酥、地瓜冰、地瓜蜜餞等,邱木城甚至開發出地瓜茶、地瓜酒等附加價值更高的產品,並設立全台第一家地瓜專賣店。

抱持著「窮則變,變則通」的精神,邱木城自信地表示,「農業永遠不怕沒有新出路」。瓜瓜園地瓜產銷班,從一開始只有十個人、十公頃的面積,到現在擴大到二 ○○人、一五○公頃的規模。農民收入,比起澱粉地瓜時期,增加了三倍,也比種稻米增加一‧五倍。而且瓜瓜園是計畫性產銷,從需求去控制生產,因此農民不再 有產銷失衡、瓜賤傷農的情形出現。

目前,瓜瓜園遇到的另一個挑戰則是農業缺工的問題。「登報找工人,一個月來不到三人。」對台灣農業缺工情形的嚴重程度,邱木城表示,農工缺少的速度,如果以前有十個工人,現在只剩下五個,三年後,將只剩下三個。「這絕不是危言聳聽!」邱木城憂心忡忡地強調。

為了克服缺工這結構性的大問題,瓜瓜園很早就開始「半自動化採收」,一千斤的地瓜,過去要六個人採收,現在只要一個人,產能還提高。「以後的目標是『全自 動化』」,邱木城表示。「地瓜全自動化最大的困難點在於後半段的採收,因為地瓜很怕受損,這部分我們還在想辦法突破、克服。」農業要做到從上游到下游,生 產、製造、儲存、銷售全都包,成功案例很少,瓜瓜園是唯一的一家。被認為是沒落農業的地瓜,卻在邱木城的手中起死回生,更難得的是,他更成功地讓兒子邱裕 翔加入行列,有了年輕一代的接棒,台灣農業的新方向將更充滿希望。

邱木城

出生:1956年

現職:新化鎮農會食用甘藷產銷班班長經歷:台北生鮮甘藷供應中心負責人學歷:嘉義農專食品工業科、成功大學企管EMBA

比一比

轉型前:每季收入

14萬元

轉型後:每季收入

40萬元


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番薯收穫2013

番薯收穫2013

 

   這種白番薯,肉質較堅實,味道頗為甜美,但巿場上比較少見。我有次賣到一些番薯苗,口感相當不錯,於是便拿些作扦插繁殖,自行生產,隨時採摘,後來才發覺它的塊根才更好吃。可惜受到巿區環境所限,這塊4尺X4尺的方塊田,一年下來就只有這點收穫了。
番薯 收穫 2013
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索女變番薯 約會男即閃

1 : GS(14)@2014-09-27 23:20:10



不少女士都批評男性只看外表,忽略其內在美,於是有人作實地驗證,找來一位美女扮肥出席約會,結果男士們果然醜態畢露,說話還極盡刻薄之能事。一個名叫Simple Pickup的組合,找來一名纖瘦的金髮美女薩拉(Sara)幫忙做實驗,在約會網站上載多張她的靚相,當中包括比堅尼照,然後與約會她的男子見面。薩拉在約會當日,在化妝師協助下扮巴,一如所料,男士們見到走樣的薩拉都非常失望,但竟然連說話都甚為刻薄,如「你懷孕嗎?」、「你一定很喜歡吃東西」、「你說謊」,更有人「借尿遁」聲稱去廁所然後一去不返。結果只有一名男子留下,有幸獲薩拉告知真相。英國《都市報》




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【每日健康】轉天氣易病 增強抵抗力靠番薯燕麥

1 : GS(14)@2016-03-13 02:41:19

轉天氣,又熱又凍又濕又乾,特別容易病。要增強自身抵抗力,除了多做運動,食得正確同樣重要。有幾款食物,多食可以增強抵抗力,到時自然落雨不怕落雪也不怕。


1.番薯充滿維他命A,可以強健皮膚,而皮膚是抵抗病菌的第一道防護罩,皮膚好,可以減少細菌病毒襲擊,所以平常一定要好好養膚。2.綠茶和紅茶中的茶胺酸,可以令你心情放鬆,減少焦慮,對抗壓力。都市人,要多喝茶。3.蠔和蜆類的硒含量很豐富,這種礦物質可以令體內白血球製造更多細胞激素,有助清除體內病毒。4.燕麥是一種富含膳食纖維的食物,有效促進腸胃健康。5.乳酪,有大量益生菌,除了清理腸道,還促進白血球功能,增強抵抗力,選無糖款式就更健康。資料來源:top1health記者:李聰





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37%有機菜含農藥 內地番薯「毒死蜱」超標含重金屬比例較普通菜高

1 : GS(14)@2016-03-16 07:24:40

■消委會檢測的有機蔬菜樣本中,有37%驗出含殘餘化學農藥。陳奕釗攝


【本報訊】有機蔬菜標榜天然無害,但消委會檢測市面共127樣本,當中75款有機菜中37%驗出含殘餘化學農藥,其中一個更是聲稱取得歐盟有機認證的紫番薯,樣本來自山東農場,每公斤含殘餘除害劑毒死蜱0.07毫克,超出0.05毫克限量,大量攝取可致急性中毒呼吸困難。聲稱有機蔬菜樣本驗出含重金屬比例較非有機更高。記者:伍雅謙







測試檢測逾300款殘餘除害劑及7款重金屬含量,是次檢測的蔬菜中,有75個樣本聲稱有機,售價較高,但佔37%含殘餘農藥,16%樣本含重金屬;其餘52個非有機產品,則有60%樣本含殘餘除害劑,12%含重金屬。以菜心及番茄含除害劑比率較高,分別為86%及73%;椰菜、紅蘿蔔及甘筍則含較少除害劑,份量也較輕。有機產品原來並非零農藥,來自山東的有機紫番薯樣本,雖聲稱獲歐盟有機認證,但每公斤含0.07毫克殘餘除害劑毒死蜱,超出每公斤含0.05毫克上限;另一款美國有機甘筍,被驗出每公斤含0.09毫克鎘,也貼近上限的每公斤0.1毫克,而長期進食鎘含量高的食物,會損害腎臟。其餘有機蔬菜樣本,部份也被檢出含殘餘除害劑及重金屬,但無超最高限量。超標最多的樣本是內地一款玉豆,毒死蜱含量為每公斤0.03毫克,是最高殘餘量每公斤0.01毫克的3倍,該樣本也檢出含另5款除害劑,包括含量有每公斤4.47毫克的咪鮮胺。成人每天進食兩餐80克(約16條)該款玉豆,便超出每天可接受攝取限量,長期攝取或損害健康。此外,共有17個樣本驗出含重金屬鎘,但均沒超標,只有百佳沙田分店的菜心樣本含量剛達每公斤0.1毫克上限。消委會指出,短時間大量攝入毒死蜱可引致急性中毒、腹瀉、心跳過緩及呼吸困難,而攝取過量咪鮮胺則會導致惡心、嘔吐、抑制中樞神經等。該會副主席梁光漢表示,外國如美國有機農業法例規定,農產品殘餘除害劑含量須低於美國環保署訂定限量的5%才可標示有機,而且含量須是因環境受殘餘除害劑污染引致,而非農場施用除害劑。



港無法例規管有機定義

不過,他說本港對有機產品未有定義,就算有機菜驗出含過多農藥,亦未必犯法,而消費者也只能相信產品標籤。他促政府訂立完善標籤制度,又認為本港就食物重金屬含量的標準也過於寬鬆,建議參考內地及新加坡等規定。有機生活發展基金發展主任劉勵君說,有機耕種只會用植物提煉的有機除蟲劑,並會隨水流走,不會用化學農藥,故有機蔬菜不應殘留毒死蜱等除害劑。漁護署會定期抽查本地有機農場。食物及衞生局局長高永文稱,過去兩年有監察蔬菜殘餘農藥情況,會就此報告再加強抽查。食安中心則指已多次巡查有關商戶,均未發現有關紫薯及玉豆出售,但按樣本驗出除害劑含量,正常食用不會對健康造成不良影響。殘餘除害劑超標的有機紫番薯來自曉峰貿易股份有限公司,分銷到本港多個零售店。該公司昨在facebook發聲明,表示1月收到消委會通知有關產品超標,已按要求遞交相關有機認證及檢測報告,並強調產品沒使用提及的除蟲劑,並貼出由江蘇出入境檢驗檢疫局食品實驗室發出的檢測報告,顯示毒死蜱含量低於0.01%。





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37% 有機 菜含 農藥 內地 番薯 毒死 超標 重金屬 重金 比例 普通 菜高
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【食之新登場】番薯餅皮藏雪糕 便利店新雪條/雪糕出籠

1 : GS(14)@2016-04-13 17:13:08

踏入四月,氣溫驟升,短袖衫紛紛出場,雪條雪糕也陸陸續續推出新款。近日7-Eleven推出三款新雪條及雪糕,頭兩款是韓國過江龍,賣相最可愛要數樂天的番薯雪糕,外層以餅皮包着,咬感偏腍及厚,如果是脆身會較好味,黃色雪糕是番薯味,味道像真;另一款則是Panna Cotta的芒果芝士布甸雪條,味道偏甜,芝士味不重,但有很重奶酪味,兩款推廣期均至4月19日,記者走訪數間便利店,部份已缺貨。本地品牌則有能得利,繼早前推出激酸蘋果口味後,再推出爆珠檸樂冰冰棒,可樂味雪條中間藏有檸檬爆珠,質感似怪怪的箒喱,味道不太酸,感覺似食可樂糖。全線7-Eleven*韓國品牌雪糕及雪條推廣期至4月19日記者、攝影:何嘉茵



Panna Cotta芒果芝士布甸雪條(推介指數:三星)

樂天推出番薯雪糕(推介指數:四星)

能得利的爆珠檸樂$8,(推介指數:四星)



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【動畫】【飲食籽】白露到 天氣涼 古時農民的番薯日

1 : GS(14)@2016-09-07 21:48:20

想過過口癮,又遇不上小販車,不妨去菜檔買個頂住先。



【飲食籽:廿四氣節】這些「秋冬限定」的小販車,從街頭散發一陣淡淡焦香,直飄至街尾。每逢初秋,街頭總會見到不少手捧煨番薯的身影,對香港人來說,這似乎已成情意結。實則上,番薯無分時令,古人更時常以它作為果腹的粗糧。不過,原來古時亦有專吃番薯的日子,而這天就是白露了。



據歷書記載:「斗指癸為白露,陰氣漸重,凌而為露,故名白露。」廿四節氣中,白露排行第十五,這天氣溫漸涼,清晨時分可見戶外草木上掛有許多露珠,通通由晚上的水氣凝結而成。


民間習俗:白露到 食番薯

翻查書籍,有一個民間習俗如是說:於白露當日,農民一定會吃蕃薯。原來,當時的農民認為,常吃番薯會引致胃酸過多,而只要於白露當日吃一個番薯,那往後一年,再吃番薯就不會有這個問題了。觀乎這個習俗,顯然沒有任何醫學根據,但提到「番薯會刺激胃酸」,這說法卻有迹可尋。Roy解釋,從中醫角度,番薯本身有補中(即中焦,主要指脾胃)的作用,如果食用者本身已經感到飽滯,再吃番薯的話,胃部就會不暢通,出現胃漲、胃痛及胃酸過多的情況。


低脂高纖 可取代白飯

番薯雖然不是貴價食材,但相當有益。「它最主要的營養價值是碳水化合物、低脂肪、高纖維。」低脂高纖,或許單是這四個字,已令不少推崇養生的男女垂涎。尚營坊高級營養師李龍家麒(Thomas)補充,以番薯取代白飯為主糧,其實是很好的選擇;不過他提醒,坊間有少數人對番薯的纖維敏感,吃了或會令胃部有少許不適。古時農民重視節氣,故流傳了不少節氣諺語,有時單從字面理解,很易誤會。如「白露水,卡毒鬼」,放心,不是有鬼,上述指的是白露雨水性毒。當時的農民認為,若田中的稻被白露當日的雨水淋到,就會不飽滿,而蔬菜水果則會帶有苦味。故白露下雨,對農民而言可謂神憎鬼厭。



徐澤昌(Roy)指,嘴唇、皮膚及喉嚨乾;容易乾咳、大便乾結,通通都是秋燥的徵狀。

營養師李龍家麒(Thomas)提到,以番薯取代白飯為主糧,是個好選擇。

記者:湯珮然攝影:陳健邦、王國輝編輯:梁浩維美術:孔文彬




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動畫 飲食 白露 天氣 古時 農民 的番 番薯 薯日
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【南山邨小店】退休高層賣雪糕 柚子番薯30款口味街坊最愛

1 : GS(14)@2016-10-18 08:15:57

南山邨這小小雪糕店由退休夫婦經營,老闆鄧先生退休前是管理層,「剛開始時當然會不習慣,以往衝鋒陷陣,現在要學習慢慢靜下來生活。」



「來到南山邨,沒有食雪糕等於沒來過!」南山邨一角有間小小雪糕店「C+雪糕屋」,由一對退休夫婦一同經營。「柚子味好清新,裏面真的有柚子肉!」「芒果熱情果味好吃,我會推介番薯味!」七年來以新奇口味和口感取勝,成為一眾街坊至愛。



老闆鄧先生退休前是日資公司的管理層,七年前退下火線,接管了兒子當時視為「有啲細藝」的舖位,開始這盤小生意。「剛開始時當然不習慣,以往衝鋒陷陣,現在要學習慢慢靜下來生活。」鄧先生管理過大公司,總懂得一些生意上打交道的技倆。他笑說,今天雪糕店內出售30款不同口味,而且要搶先取得新貨,絕對不簡單。「剛開始時只有很少口味,然後才慢慢地增加。現在跟供應商混熟了,有新口味他們都會先供給我。」難怪一間小小雪糕店,會有這麼多新奇口味。不少食客都讚賞雪糕口感極佳,不會像坊間的容易溶掉。老闆聽後滿意地笑,「客人讚我的雪糕,其實都是因為溫度。」做過管理層,他對品質要求極嚴格。外面的雪糕店會調高雪櫃溫度,使雪糕軟身容易刮起來。然而,老闆重視口感和品質,寧願辛苦自己,到處搜羅一個較鋒利的雪糕刨。「從美國訂過回來,訂過一個發熱的但都失敗。」經營期間,他不斷試用不同的雪糕刨。「後來發現大公司有合用的,比較鋒利,但又怕會刮到膠,要試驗過沒事才用。」一位從前做管理層的老闆,今天依然樂意花心思做好細節,即使是一個放雪糕羹的盒子,他都特地加裝了小把手方便大家,更說最緊要食得開心。生意做了七年,他竟然說賺錢並非最重要,有時候老人家拿五元來買雪糕,他一樣照賣。「以前想食但沒能力,現在想食卻身體不許可,只能吃一點點。做得到就給她吧,不能計較得太多。」年已六十,老闆只為平靜生活,「我都是夕陽的人了,不可能再衝再搏殺,只是想平平穩穩有些寄託。」他笑說,閒來與年輕人交流,會讓自己開心點,或者這就是他繼續經營這間雪糕店的最大動力。
C+屋地址:南山邨南豐平台商場P20號舖營業時間:12pm-7pm(星期日休息)記者:黃凱婷攝影:許先煜


七年來以新奇口味和口感取勝,成為一眾街坊至愛。

梁小姐:「柚子味好清新,裏面真的有柚子肉!」

老闆重視口感和品質,以攝氏零下20度儲存雪糕。


年已六十,老闆只為平靜生活,閒來喜歡年輕人交流。



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【手工啤酒節】中環海濱嚐街頭小食炭火烤番薯熱辣辣

1 : GS(14)@2016-11-18 17:58:21

炒栗子每磅$40@香港主題區



煨番薯、炒栗子,這些全部都是香港特色的街頭小食,想不到今年在手工啤酒節Beertopia裏面都可以找到。「我們今年有栗子、番薯等,因為我們多了很多不同的主題區,其中一個主題是香港大牌檔。」Beertopia創辦人蘇城邦(Jonathan)說。在外國生活多年的Jonathan尤其欣賞炒栗子、烤番薯,所以就走訪不同地區,邀請栗子車小販進駐今年的手工啤酒節。
Jonathan八年前從紐約回港,2012年膽粗粗舉辦了香港第一屆手工啤酒節Beertopia,至今已是第五屆舉辦這手工啤酒節。今年他新增了很多不同的元素,最貼地的莫過於邀請到炒栗子車檔主進駐現場,「我們覺得有雞蛋仔、栗子、番薯,會令氣氛熾熱很多,而且夜晚炒栗子,一定很香。」也是,尤其是天氣開始冷,多喝兩杯後,見到炒得熱辣辣的栗子,應該不少人都會忍不住多買兩包佐酒。牛下栗子車老闆陳啟業,就是其中一個被Jonathan邀請進駐會場的街頭小食小販,「今次主要用山東栗子,因為這時候山東栗子當造,而一鑊栗子大約炒半小時至45分鐘。」陳老闆說。如果怕栗子賣清光,要等炒過一鑊太久的話,這裏還有炭火烤的番薯,即使烤完兩小時之後,只是放在車架上坐熱保暖,但一掰開依然是香噴噴、熱辣辣。黃心、紫心都有,黃心的通常口感都較腍較甜,嗜甜的人選它最適合;紫心的口感較粉但較香,不會過甜,用來配啤酒應該比較合適。場內亦新增了一個水煙花園,原來是因為Jonathan見上年大家都只能坐在地下吸,今年索性加一個新區,參與Beertopia的Cloud93 Shisha創辦人林曉峰(Oliver)教路,水煙可以加入不同的液體,不知道加點手工啤酒,味道又會是怎樣的呢?



紫心番薯每磅$20@香港主題區

黃心番薯每磅$18@香港主題區

Beertopia2016地點:中環海濱入場費(包1杯啤酒):1)11月18日(五)1800-2300 $2452)11月19日(六)1800-2300 $2453)11月19日(六)1200-2300 $275啤酒券:6張$100;14張$200記者:黃子卓 攝影:陳健邦




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手工 啤酒節 啤酒 中環 海濱 街頭 小食 炭火 烤番 番薯 熱辣辣 熱辣
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【科健籽】番薯代飯 補年老氣虛可通便

1 : GS(14)@2017-10-09 03:47:35

【科健籽:養生食經】番薯又名地瓜、紅薯等,日常多見,不過其傳入中國的時間其實不長,「番」薯意指來自番外的薯類植物,番薯原生於南美,由於營養價值高,容易種植,由西班牙人帶至菲律賓等地種植,再傳至亞洲多地。



至明朝時由華僑帶至中國種植,從此落地生根,成為中國人其中一種主食。番薯生命力強大,能在多種土壤生長,產量大,每造收穫豐富,而且容易飽腹,故此政府大力推廣種植,清朝時曾大力推廣種植番薯,有學者指出番薯等從外地傳入的穀物,是清朝人口大量增加的原因,因為番薯可以滿足人口增長的糧食壓力。番薯可以代替五穀成為中國的主糧,除了容易種植,香甜可口外,營養價值高,而且有通便的作用。相傳乾隆皇帝老年便秘,食用番薯後大便暢通,解決了多年的便秘問題。中醫的本草書籍《本草綱目拾遺》記載,番薯味甘平,能補中暖胃,寬腸通便,番薯有調理脾胃的功能,脾胃虛弱的病人多食有益,特別是腹痛便秘的病人,更能加快痊癒。老人家經常有習慣性便秘,番薯可以緩解。老人家便秘可能因年老氣虛引起的虛秘,或者肝腎不足,陰虛引起腸躁便秘,這些類型,用番薯代替米飯,都有一定幫助,特別是不喜歡食蔬果的老人家,幫助更為明顯。另《隨息居飲食譜》謂「凡渡海注船者,不論生熟,食少許即安」。番薯可以紓緩暈船,上船前不妨食少許番薯預防。番薯對人體有益,不過多食會引起氣滯,阻礙脾胃消化,特別是經常腹脹的病人不宜多食。番薯不能食太多,從另一角度,對於想控制體重的朋友來說,是代替米飯的理想食物,同樣份量的番薯能產生飽腹感,但沒有這麼多熱量,而且能使大便暢通,減少便秘引起的積滯,使體內的濕濁慢慢減少,達到控制體重的目的。



番薯煮食時可以加生薑一片,《本草綱目拾遺》謂「調中與薑棗同功」,番薯加生薑就如同大棗加生薑一樣,有和中益胃健脾的功效,所以桌上常見的番薯糖水多加有生薑,而《本草求原》謂「和鰂魚、鱧魚食,調中補虛」,鱧魚就是常見的生魚,所以將番薯同鰂魚或者生魚同煮,是大病後恢復虛弱身體的佳品。番薯是救荒食物,在饑荒時能令災民飽腹,時至今日,由於其營養豐富,對脾胃有益,幫助排便,仍廣泛受到民眾歡迎。番薯不屬五穀而補中,可以代替米飯,惟不可以為有益就不加節制,多食引起積滯,反令脾胃生濕。


林宗冠註冊中醫師



撰文:林宗冠編輯:施明慧




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科健 番薯 薯代 代飯 年老 氣虛 通便
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【師傅到】教你揀香甜番薯 炒軟糯甘香番薯飯

1 : GS(14)@2018-01-28 18:46:32

軟糯甘香:番薯飯。

小時候,祖母談到戰亂時期糧食短缺,每以番薯及薯苗混入白飯中,求她弄來一嚐,出奇好味,對祖母說不如以後每餐都煮這飯,還記得那天祖母沒有吃,日後也沒再煮。


 


要做出美味番薯飯,必揀黃或橙心番薯。

師傅建議用新鮮飯炒,口感更軟糯。

吳永皓師傅,資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。


採訪:梁潔群攝影:鄭明川、鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180124/20283632
師傅 教你 你揀 香甜 番薯 炒軟 軟糯 糯甘 甘香 香番 薯飯
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【過完肥年】澱粉質雪凍食冇咁肥? 番薯代白飯更低卡?

1 : GS(14)@2018-03-12 01:54:59

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里,到底是心理作用或是真有其事呢?

過完肥年,身形漲了一個碼,減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉,就算要吃都要吃凍的澱粉質,據說可以減少吸收卡路里,到底是心理作用或是真有其事呢?

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後,對減少吸收卡路里的作用卻不大。


近年研究發現,澱粉類食物煮熟後放涼,食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收,難以被人體消化酵素分解,所以會直接在大腸中發酵,作用類似膳食纖維,讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。

不少人會以番薯代替白飯,感覺上更「低卡」,其實三條小小的日本番薯,熱量就相等於一平碗白飯。


營養師李龍家麒(Thomas)指出,大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉,亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後,抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大,因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同,而且大部份佔的比重較低,例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍,對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重,如果本身腸胃消化能力較差,反而容易有胃氣。


不少人會以番薯代替白飯,感覺上更「低卡」,番薯含有其他營養素,例如纖維較高,有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量,三條小小的日本番薯,熱量已相等於一平碗白飯。另外,減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法,一些天然不經加工的澱粉質食物,它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收,反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物,例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份,都比較容易致肥。記者:黎婉婷攝影:潘志恆全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180310/20327342
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=349569

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