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季季紅: 燒味功夫

1 : GS(14)@2011-12-11 14:09:46

入面有季季紅、鏞記、太興等等

http://programme.rthk.hk/rthk/tv ... 011-12-10&m=episode

每一口燒味,背後都有一種秘技。
每一種秘技,背後都有一位大師傅。
每一位大師傅,背後都有一個香港故事。
每一個香港故事,背後都流露著獨一無二的香港精神。

「叉燒」、「燒肉」、「燒鵝」---- 香港獨家秘製的「港式燒味」,是世界各地唐人街餐館內的必然鎮店之寶,令香港揚威海外。

「功夫」與「燒味」有何關係呢?他們背後都是年月苦練的汗水與淚水;他們背後都是誓要做到最好的堅持與執著;他們都代表著香港人奮發向上、不屈不撓、力求完美的香港精神。

在「燒味功夫」節目內,我們邀請到香港影帝曾志偉,走進地道的燒味工場,掲示「港式燒味」美味背後的秘密與故事。我們將會以中國功夫的各種拳腳招式,以及運用刀、劍等武器的技巧,套用於燒製燒味的技巧之中,以中國功夫作比喻。不畏洪爐烈火,剛柔並重,刀法如神,是為「燒味功夫」!

節目將會通過四種最經典的燒味:叉燒、燒鵝、燒肉、燒乳豬,首次為觀眾披露燒製各種「燒味」的獨門技法。

我們深入香港碩果僅存最古老,位於新界屯門逾百年歷史的「地底爐」工場,見證最原始、最正宗的燒製大豬過程。位於中環的另一間老字號,以燒鵝起家的酒家,六十年來,堅持每一日每一隻燒鵝都緊守著同一個水準,六十年如一日。而所選用的每一種材料,烤製的每一個細節與技巧,都堅持最高質素。另外,今年已八十歲的燒臘店老闆蘇慶,四十多年前帶著最正宗的燒味功夫來到香港打拼,叉燒做得出神入化。還有令人「吃了忘不了」的燒乳豬高手-袁錦發師傅,由於燒乳豬要趁皮脆肉暖入口才是極品,所以由乳豬燒製完成到斬件上枱,送到食客口中,時間不可超過二十五分鐘!

舊式燒味工場,環境酷熱、惡劣。燒味,需要一場革命!而燒味連鎖店的創辨人──陳永安,就為香港的燒味帶來一場翻天覆地改變。
秘製「港式燒味」背後深藏著怎樣的「功夫」呢?
「燒味功夫」將會是一次尋找香港精神的色、香、味之旅。
主持:   曾志偉
播出日期:   2011年12月10日星期六晚上七時三十五分至八時三十分無綫電視翡翠台
2011年12月11日星期日晚上九時至十時國家地理頻道
編導:   馮永泉
監製:   鄧婉媚(外判製作)
莫彩蓮(國家地理頻道)
鄭惠芳(香港電台電視部)
2 : 游浪潮(3792)@2011-12-11 14:21:11

看落好正,湯兄有無興趣黎個飯聚
3 : GS(14)@2011-12-11 14:59:44

我晚上不愛出街
4 : 亞力士(1473)@2011-12-11 17:26:09

咁咪午聚 好閒啫
5 : GS(14)@2011-12-11 22:32:22

4樓提及
咁咪午聚 好閒啫


有機會,有機會
6 : 龍生(798)@2011-12-11 23:15:28

太興最好食, 我好鐘意佢甜甜的叉燒, 平均一個星期都食一次

季季紅係邊? 有冇話邊間分店最正??
7 : GS(14)@2011-12-11 23:20:20

6樓提及
太興最好食, 我好鐘意佢甜甜的叉燒, 平均一個星期都食一次

季季紅係邊? 有冇話邊間分店最正??


睇番8179個網站啦,招股書都有講
8 : idsdown(1658)@2011-12-11 23:31:31

睇開飯, 4間得一間有好評..
9 : GS(14)@2011-12-11 23:32:25

6樓提及
太興最好食, 我好鐘意佢甜甜的叉燒, 平均一個星期都食一次

季季紅係邊? 有冇話邊間分店最正??


撈飯食好正
10 : 龍生(798)@2011-12-11 23:57:50

湯兄: 是呀, 無汁都好好食, 水準穩定, 抵佢賣咁鬼貴

idsdown兄, 咁就無謂去試了....要撞手神....
11 : passby(15493)@2011-12-12 03:02:52

味精先係大師父
12 : 如詩之山(2344)@2011-12-12 15:52:47

只食過太興既叉燒, 好味但好貴...

不過有時覺得太興既叉燒甜得有少少過火, 食得多有少少膩..
13 : tom2288(5941)@2011-12-12 17:02:44

季季紅只食藍地老店, 個人覺得隻豬要食, 人多叫一隻好d, 其他無所謂, 亦可以不試!
14 : 肥B(18468)@2011-12-12 17:05:05

NO LA, 我係孤寒L, 只會同同事大圍食飯先會去太興, 實在貴得不合理.....而家一個午飯套餐(碟頭加冷或熱飲), 都40或以上了....

最頂癮係「頂級午餐肉煎蛋飯」, , 盛為 $36 (上一年仲係呢口價, 而家唔知幾多呢?)
15 : honey(6546)@2011-12-12 17:25:56

14樓提及
NO LA, 我係孤寒L, 只會同同事大圍食飯先會去太興, 實在貴得不合理.....而家一個午飯套餐(碟頭加冷或熱飲), 都40或以上了....
最頂癮係「頂級午餐肉煎蛋飯」, , 盛為 $36 (上一年仲係呢口價, 而家唔知幾多呢?)

真係富貴人飯堂
16 : GS(14)@2011-12-12 21:33:21

10樓提及
湯兄: 是呀, 無汁都好好食, 水準穩定, 抵佢賣咁鬼貴

idsdown兄, 咁就無謂去試了....要撞手神....


最衰我媽媽話肥,唔想我地多買,不然我一定買多D
17 : GS(14)@2011-12-12 21:34:00

12樓提及
只食過太興既叉燒, 好味但好貴...

不過有時覺得太興既叉燒甜得有少少過火, 食得多有少少膩..


他D師父好勁,食早餐、晚餐個湯都是咁,味千相對淡
18 : GS(14)@2011-12-12 21:34:59

14樓提及
NO LA, 我係孤寒L, 只會同同事大圍食飯先會去太興, 實在貴得不合理.....而家一個午飯套餐(碟頭加冷或熱飲), 都40或以上了....

最頂癮係「頂級午餐肉煎蛋飯」, , 盛為 $36 (上一年仲係呢口價, 而家唔知幾多呢?)


有接50蚊的一湯一菜餐....好貴

去大家樂我想80%左右吧....
19 : GS(14)@2011-12-12 21:35:22

最頂癮係「頂級午餐肉煎蛋飯」, , 盛為 $36 (上一年仲係呢口價, 而家唔知幾多呢?)

大家樂見過同類28左右
20 : 肥B(18468)@2011-12-12 21:47:48

19樓提及

最頂癮係「頂級午餐肉煎蛋飯」, , 盛為 $36 (上一年仲係呢口價, 而家唔知幾多呢?)

大家樂見過同類28左右

That's y I said it not worth to eat sth that with the same Quality but need to pay ultimately more........
21 : GS(14)@2011-12-12 21:50:55

去泰興都是食個待應同埋裝修...so I won't eat it
22 : 龍生(798)@2011-12-13 00:11:04

午市八寶飯加凍飲

盛惠62蚊....

叉油雞飯連凍飲, 都54蚊
23 : 亞力士(1473)@2011-12-13 00:32:00

覺得隻豬要食,<------- 呢樣野 我幾時都覺得
24 : 龍生(798)@2011-12-13 00:48:10

我幾時都咁佩服亞力士巨細無遺的洞察力....smileysmiley
25 : hsts(1521)@2011-12-13 19:58:27

22樓提及
午市八寶飯加凍飲

盛惠62蚊....

叉油雞飯連凍飲, 都54蚊


八寶飯會唔會係頭頭尾尾....62蚊好貴呀smiley
26 : GS(14)@2011-12-13 21:14:32

24樓提及
我幾時都咁佩服亞力士巨細無遺的洞察力....smileysmiley


唔知講乜...
27 : 游浪潮(3792)@2011-12-13 21:15:24

26樓提及
24樓提及
我幾時都咁佩服亞力士巨細無遺的洞察力....smileysmiley


唔知講乜...


亞力士兄乃食豬高手,湯兄不明白也不奇
28 : GS(14)@2011-12-13 21:17:17

講緊邊個身體部位...?

我明是咪肥妹?
29 : CHAUCHAU(1254)@2011-12-13 21:43:35

古時叫失貞操,現代叫隻豬比人食左
30 : GS(14)@2011-12-13 21:51:18

29樓提及
古時叫失貞操,現代叫隻豬比人食左


....我無野講
31 : CHAUCHAU(1254)@2011-12-13 22:00:31

如果唔係電話無得比bj ,湯肯定收硬
32 : GS(14)@2011-12-13 22:01:15

31樓提及
如果唔係電話無得比bj ,湯肯定收硬


算啦,你唔好扣我太多呀
33 : 龍生(798)@2011-12-14 04:14:26

又唔會係頭頭尾尾喎

太興呢樣好, 同翠華一樣, 夠均真

收得你錢, 俾你的野, 一定幾好
34 : GS(14)@2011-12-14 21:57:41

33樓提及
又唔會係頭頭尾尾喎

太興呢樣好, 同翠華一樣, 夠均真

收得你錢, 俾你的野, 一定幾好


是啊,他們真是按你要求畀你,那次我去買燒味回家真是選到你滿意
35 : CHAUCHAU(1254)@2011-12-15 17:25:56

28樓提及
講緊邊個身體部位...?

我明是咪肥妹?

純到脫左節,咁多高手都未學到師?

bj己象徵性比,聽你話,下次唔好再回咁笑死人既答覆
36 : CHAUCHAU(1254)@2011-12-15 17:29:32

32樓提及
31樓提及
如果唔係電話無得比bj ,湯肯定收硬


算啦,你唔好扣我太多呀

比bj我都要陪你扣金錢ga
smiley
37 : Ben(10970)@2011-12-15 17:57:30

24樓提及
我幾時都咁佩服亞力士巨細無遺的洞察力....smileysmiley

個人對亞力士的觀察力和表達力之高真是由衷佩服。
38 : idsdown(1658)@2011-12-15 20:19:20

36樓提及
32樓提及
31樓提及
如果唔係電話無得比bj ,湯肯定收硬


算啦,你唔好扣我太多呀

比bj我都要陪你扣金錢ga
smiley


原來係咁. 多謝!!!
39 : GS(14)@2011-12-15 22:28:27

36樓提及
32樓提及
31樓提及
如果唔係電話無得比bj ,湯肯定收硬


算啦,你唔好扣我太多呀

比bj我都要陪你扣金錢ga
smiley


殺人一萬,自損一萬
40 : CHAUCHAU(1254)@2011-12-15 22:34:34

哈哈哈
41 : GS(14)@2011-12-15 22:34:56

40樓提及
哈哈哈


唔畀你窒
季季 季紅 燒味 功夫
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01年港姐亞軍 羨慕楊思琦襟撈鍾沛枝退隱賣燒味

1 : GS(14)@2016-08-13 14:59:36

【上月 拍拖行街】■鍾沛枝上月與澳洲籍男友藍先生在中環置地廣場行街。DV圖片



現年34歲、01年港姐亞軍鍾沛枝,自從07年離開無綫後,恍如失蹤人口,在娛樂圈銷聲匿迹,之後做過國泰地勤、公關及美容等工作。退隱娛圈9年,鍾沛枝日前被拍到與拍拖3年的澳洲籍男友藍先生在中環置地行街;沛枝透露半年前已辭工,暫時幫屋企打理燒味飯店,但未準備嫁人,她笑說:「可能我未ready有小朋友,想咁樣單身,都幾自在。」



台灣《自由時報》日前有報道題為「人前風光人後哀傷那些年沒那麼幸運的港姐」,被指貌似朱千雪的01年港姐亞軍鍾沛枝榜上有名;另網上有篇文題為「落魄港姐轉當航空公司地勤」也是說鍾沛枝。在無綫默默耕耘7年,仍寂寂無聞,07年決意不當藝人,轉職做國泰地勤,現在閒時幫家人打理燒味飯店。



■01年港姐亞軍鍾沛枝辭任地勤後,幫忙打理家人開的燒味飯店。資料圖片

【選美出道】■鍾沛枝坦言羨慕同屆冠軍楊思琦(中)和季軍朱凱婷(右)工作機會多。資料圖片

【轉任地勤】■離無綫後,鍾沛枝曾任職國泰地勤,並為公司拍了多輯廣告。資料圖片


拖富男友行置地

日前下午3時許,本報記者拍到穿上藍色連身褲的鍾沛枝,與同穿藍色衫的男子在中環置地廣場行街,兩人沿途有傾有講,大部份時間都是window shopping,之後便乘港鐵離開。據悉該男子是鍾沛枝的男朋友,經常都會在沛枝的微博孖公仔般出現。事後記者致電沛枝,她透露男友姓藍,是澳洲華僑,屋企做生意;近年男友為她留港並自立門戶賣紅酒,沛枝笑說:「拍咗拖3年幾,佢好人嚟嘅……對比之前男朋友。佢唔算高大,但OK啦,我唔好着高踭鞋囉。」覓得筍盤,到問幾時結婚?她說:「佢有計劃,但有小朋友要犧牲好多嘢,可能我未ready,過多幾年啦。」盛傳當年沛枝做國泰地勤,底薪僅得7,000元,她說:「當年喺TVB人工,做港姐啲騷亦比一般藝人高,算幾好彩。」沛枝自爆當年決意離開的真相,她解釋:「我臨走嗰年啱啱係收費台開,我都有四、五個節目做,最尾嗰年仲爆騷,但自己想做翡翠台。因為收費台做咗又冇乜人知,嗰陣諗住又後生,就去咗國泰,仲拍得多咗廣告
01 年港 港姐 亞軍 羨慕 楊思 思琦 琦襟 襟撈 撈鍾 鍾沛 沛枝 退隱 賣燒 燒味
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栢芝買燒味被問候

1 : GS(14)@2016-09-02 05:49:40

■張栢芝日前在沙田街市買燒味時,與老闆閒話家常。讀者提供圖片



張栢芝近來留港,讀者方小姐日前就透過本報「爆相爆片」,分享她在沙田第一城街市發現栢芝的相片。當日下年一時半,方小姐見到栢芝在沙田第一城的街市買燒味,還跟老闆有傾有講。方小姐說:「栢芝應該係燒味舖熟客仔,因為個老闆見到佢,就話『嘩!好耐冇見你喎,近排冇喺香港咩?』栢芝就答『一路喺香港,不過冇報紙報道啫!』」當買完大袋燒味後,栢芝就轉去另一檔買潮州魚蛋,心情超靚的栢芝全程都笑笑口,方小姐還聽到栢芝上車之前,拿着電話跟對方說:「買齊晒啲嘢啦,而家返緊嚟!」撰文:小米




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160902/19757027
芝買 買燒 燒味 味被 問候
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【紅磡搵食】燒腊老店留守四十年 歌星紅館開個唱訂燒味

1 : GS(14)@2016-10-02 13:56:27

金源燒腊的關老闆說,附近很多街坊老店都搬走了,偶爾會覺得寂寞。



37年前的10月1日,觀塘線正式通車。當年地鐵開通為鄰近的小店帶來人流,到今天觀塘延線將落成之際,卻為小租戶帶來加租的壓力。「紅磡和土瓜灣都是舊社區,很多店舖都做了幾十年,(我們)很應該去保護他們。」Eddie除了是紅磡一間咖啡店的老闆,亦是這裏的舊街坊。



燒肉(例牌)(a),肉和脂肪的比例剛好,皮夠脆而且香,$70。

走入黃埔街,好幾幢住宅早就人去樓空。老字號如小寧波,在紅磡活了幾十個年頭,卻也執拾包袱準備離開,可以想像這裏的老店也不過是苟延殘喘。「如果收購拆樓我都不做了,這裏做得多久就多久吧。」金源燒腊的關老闆說。四十年前,金源已在寶其利街擺檔,那時候還是開放式的街市,滿街都是叫賣聲,當然衛生也不大好。時至今天,金源已經搬入地舖二十年,在紅磡可以說是無人不識,「這裏很有人情味,以前在街市幫燒肉的客人,仍然會回來(地舖)光顧。」不少在紅磡體育館辦演唱會的歌星,也會安排唱片公司到金源訂燒味。不論客人是明星還是地盤佬,關老闆都會親自給他們送燒豬,「我們會自己駕車,又會幫忙斬和安排拜神的事宜,簡直是一條龍的服務。」他笑說,雖然過了四十年,金源的燒味仍然在自家的廠房燒製,燒肉仍然脆口,叉燒一樣有邊。街道雖然比以前靜了許多,金源能留下來,只因他當年用上二百萬買下這個舖位,「那時候儲了八年、十年才儲到啊。」老闆安慰的說,幸好當年買下了這個舖位,才能在紅磡留守四十年。



有老店留守,卻也有新店進駐。紅磡這條小巷,就有一位HR高層放棄70萬年薪而選擇開咖啡店。「相比其它地區,這裏的租金便宜得多。」老闆李明遠說,他在台灣體驗過當地的咖啡文化,就一直很想回香港開一間咖啡店。店舖原本只賣多士和咖啡,就連咖啡豆也是他親自炒和烘焙,但開業初期生意卻一般。「有些街坊告訴我們,即磨咖啡味道較濃,他們比較喜歡甜一點(像港式咖啡)。」為了配合街坊的口味,他就改變炒豆的方法,令咖啡變得沒那麼苦澀。後來鄰近的店舖又提議他賣麵食,好讓街坊和學生也有份飽肚的午餐,「他們都很好,願意給我意見,我也樂於配合。」雖然菜單改了又改,但他仍然堅持要賣最好的食物。好像滷肉麵(即肉燥麵)上的肉和配菜都是他來自台灣的媽媽煮製,就連水餃皮和餡料都是自己做,吃下去難怪有種住家飯的味道。



李明遠說自己一直想將台灣的咖啡文化帶來香港,因而開了Forest Kitchen。

滷肉麵(b),麵上的滷肉都是李來自台灣的媽媽烹調,肉會慢慢在口中融化,味道鹹鹹香香,$24。

(a)金源燒腊茶餐廳紅磡黃埔街20號地下(b) Forest Kitchen紅磡蕪湖街58號1號舖記者:黃映嫚攝影:伍慶泉、許先煜




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161002/19788139
紅磡 磡搵 搵食 燒臘 老店 留守 四十 十年 歌星 紅館 館開 開個 個唱 唱訂 訂燒 燒味
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【飲食籽】燒味檔老闆 豪花百萬玩Hi-Fi落場聽小鳳姐

1 : GS(14)@2017-02-18 00:51:52

燒味檔老闆黃仲倫落場就會回家飲住紅酒聽Hi-Fi。



【飲食籽:追源尋味】燒味檔老闆黃仲倫,人稱燒味倫,今年53歲,1995年已在塘尾道擺檔,檔口播着強勁音樂,不是為了招徠,只因他是Hi-Fi發燒友,家藏過百萬元音響設備。他,是非一般街市佬!「我不是一般街市佬,一般燒味佬有空會到澳門賭錢賭馬,我十幾年前已經戒煙,我好乖啊!收工便會返屋企,平時只會飲杯紅酒、玩Hi-Fi聽音樂。」倫哥說。他個子高高,身形瘦削,穿着白色圍裙,終日坐鎮切檔,拿着大刀斬叉燒、燒肉,忙個不停。「做燒味舖不會蝕錢,點會蝕錢!做得好食,自然會有人來,不會蝕錢,好快翻本的。」他自信地說。他16歲出來工作,笑說甚麼行業都做過,最後入行做燒味,做過廿間以上的酒樓及燒味檔,間中和太太擺滷味走鬼檔為生,由於經常過着擔驚受怕生活,最後決定入舖賣燒味。「以前後生覺得自己有料,想將燒味做得好味給人吃,一展抱負。最初好多人話我好夠膽,我自己得三萬,問朋友借了幾萬元,再問外母借少少錢,籌夠十幾廿萬就膽粗粗開始。」

十多萬裝隔音牆 坐大班椅飲紅酒聽音樂

店開朝八晚八,工場設在在隔籬,只有百多呎,卻有18種出品。兩夫婦和四名員工要密密做、密密燒,才能應付出品。儲到錢後,看準機會便投資房地產,買下現時燒味檔舖位,雖然做得辛苦,生活總算無憂。「最初生意不像現在般多,經過自己多年努力,生意一年比一年好,我將配方改良很多次,自己親力親為,不假手於人,不是的話,如何得到世間財!」由於家在附近,他每逢中午落場便回家聽音樂,放鬆一下。來到他家中,廳的角落有一個CD櫃,本地歌手徐小鳳、鄧麗君、呂方等等,甚至古典音樂及外國歌手都是他的收藏。「碟買來不是收藏,是用來聽的,不是等他升值。一隻要幾千元,十隻都要幾萬元,自己不捨得,買時很肉赤,但都要買隻來聽。」他特意花了十多萬為客廳裝厚身隔音牆,最愛坐在大班椅飲着紅酒聽音樂,視為一種享受。「我聽音樂計一計都有廿年歷史,曾經換過的喇叭不計其數,現在這組牌子是Goldmund及EMM Labs,都用了兩年,整組音響設備便要百多萬元。」表面風光,他說賺的都是血汗錢,一身油煙味,手腕關節又勞損,背後辛酸無人明白。「做燒味佬賺這些錢很辛苦,如果有下一世,我都不想做燒味佬!」他苦笑說。



這組牌子是Goldmund及EMM Labs,都用了兩年,整組音響設備便要百多萬元。

蔡楓華的CD亦是倫哥收藏,當時買入價為2,000元。

1981年徐小鳳三洋頭版,俗稱徐小鳳「鹹蛋黃」,當時買入價為5,500元。

齒留香旺角塘尾道22號地下



記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、許先煜編輯:梁浩維美術:孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170217/19930302
飲食 燒味 味檔 老闆 豪花 花百 百萬 萬玩 Hi-Fi 落場 場聽 小鳳
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【飲食籽】不平凡燒味佬:馳名叉燒,我係No.1

1 : GS(14)@2017-02-18 00:51:52

老闆黃仲倫是非一般街市佬,他是Hi-Fi發燒友,家中收藏過百萬元音響設備。



【飲食籽:追源尋味】街市總是卧虎藏龍。在露天街市內,叫賣聲不斷,人來人往,賣菜的、賣魚的、賣雞的……穿着圍裙,忙着搬貨賣貨。遊走江湖,他們最懂得營銷之道,靈活變通。在旺角塘尾道街市的「齒留香」,和不少餐廳同名,卻是一間招積的燒味檔。每日中午總會出現人龍,要排足半小時先買到。

獨門醃製叉燒 人龍排足半小時

未深入認識燒味檔老闆黃仲倫時,你可能會覺得他很寸。在舖頭大大隻字寫着「馳名叉燒,我係No.1」、「再三回味,馳名熏蹄」,夠膽自認是「全區最優質叉燒」,檔口經常播着嘈到拆天的音樂。「我覺得坊間叉燒不好吃,沒有一間可以和我比。幾排幾排一齊燒,賣完便燒,基本上無停過手。」他大口氣地說。每到中午,檔口總是擠滿人,有不少是賣26元燒味飯,亦有不少師奶斬料加餸。食客譚先生是街坊,他說:「我最喜歡買燒肉和叉燒,叉燒有時會用來炒飯。」叉燒和熏蹄是店內招牌,其中叉燒每日賣六箱脢頭肉,消耗量大。「我燒叉燒比較特別,要做得好,就要用大火扯鬆,再猛火焗,其實道理很簡單,每個師傅都識得講,但怎樣稱得上是大火呢?大火要燒幾耐先夠鬆?怎樣才算鬆?鬆了又要再焗多久?所有步驟要掌握得好,這便是一種技術。」他續說,「好多師傅怕將叉燒燒燶,叉燒未夠鬆身便收火,燒得唔夠火候,那就不好味了。我比一般行家會燒多幾個字,起碼要多十多分鐘,要燒起碼一小時。」叉燒雖然用的是雪藏肉,但他有一招獨門醃料,始終不肯透露。「這是我的搵食架生,幫我打工的師傅都不會知道我的配方,因為我每朝會親手校好醃料。這個秘方是我每到一間酒樓打工,學習再自己改良而成,是獨一無二,其他行家絕對模仿不到。」叉燒半肥瘦,質感較坊間的軟腍,咬落有豐厚肉汁。舖內還有各款自製黑滷水和汁醬。熏蹄專用的白滷水,由於要味道穩定,所以每日浸一次就倒掉。滷水汁藥材味不重,浸後不肥膩,質感爽實,每日賣近百隻。



燒味檔以叉燒最好賣,打正旗號說自己是「馳名叉燒,我係No.1」。金牌叉燒,每斤$90

花雕豉油雞,小店自設工場,出品多達18款,其中每日以自製豉油浸雞。$98

熏蹄,專滷水汁藥材味不重,浸後不肥膩,質感爽實。每斤$80


熏蹄專用的白滷水,由於要味道穩定,所以每日浸一次就倒掉。

老闆倫哥對自己出品滿有自信。

每日中午總會出現長長人龍,要排足半小時先買到。

齒留香旺角塘尾道22號地下



記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、許先煜編輯:梁浩維美術:孔文彬




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飲食 平凡 燒味 味佬 馳名 叉燒 我係 No
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【飲食籽】深水埗15蚊燒味飯盒 好老闆:份量一定要食得飽

1 : GS(14)@2017-10-30 00:49:42

方師傅在準備$15飯盒。



【飲食籽:識飲惜食】「單拼、雙拼一律十五蚊一盒。」在深水埗基隆街傳來一陣陣叫賣聲,記者驀然回首,赫然發現長長的人龍。「我嚟買飯,有叉燒、有雞、有鴨,買兩盒飯,(點解會排隊買?)啱食同價錢非常大眾化,(點抵法?)十五蚊一盒。」正準備拿飯的街坊陳先生向記者表示其排隊原因。



深水埗,是一個香港最多基層市民的社區,在八月尾,基隆街一家新開張的燒味店「朗益燒味工房」,為深水埗基層市民傳來福音,推出抗通脹價:不論單拼或雙拼,劃一價十五蚊一盒燒味飯。十五蚊一盒飯,對於基層市民來說,絕對是一大喜訊,但對於一般市民,一定會聯想到將貨就價等問題,經記者多番試食,發現其「抗通脹飯盒」相當足料及有質素,絕不是「唔夠餸飯」,燒味店負責人方師傅及馮小姐表示只是跟足老闆的宗旨:「令客人食得開心,一定要夠餸食飯」來做事。


「有冇錢賺㗎?」 店長反對變支持

方師傅是該燒味店的廚房部負責人,負責監督廚房部的所有出品及店舖日常運作,他表示,推出十五蚊一盒飯是老闆的意思,自己曾經反對,認為賺不了錢,會損害店舖利益,不過老闆堅持,並以道理說服他:「『希望幫到街坊,錢唔係話要賺到盡嘅,呢邊基層又比較多,同埋希望客人可以對我哋有歸屬感。』(點解起初反對十五蚊飯盒?)在員工角度嚟講,梗係會諗有冇錢賺啦,如果老闆冇錢賺,咁我哋可能連打賞都冇呀。」朗益燒味工房是元朗利興燒味集團第一間九龍區的分店。利興燒味在元朗各分店均有推出十五蚊飯盒,並曾在金融海嘯期間推出八蚊一盒飯,但朗益燒味工房跟在元朗區分店的管理方式有別,老闆不會親自主理朗益,而將管理職責全權交給兩位店長:方師傅及馮小姐,兩位店長變相也被視作半個老闆。曾於大集團工作的方師傅形容,跟現在的老闆工作比以往好得多,「待遇方面,呢個老闆比我在大集團工作時更好,又沒有集團的政策綑綁,直接跟老闆工作我更喜歡,佢會知道我點樣辛苦、點樣賣力,唔使我用把口講,直接跟老細做嘢,優點係你功夫夠嘅,老闆梗係會對你升職加薪啦,但缺點就係,冇得蛇王囉,哈哈。」雖然自己一日工作最少十二個鐘,並由開業至今也未曾放過假,但方師傅表示自己不是最辛苦,最辛苦的是早早在排隊、準備買飯盒的市民,「啲公公婆婆、幫襯我哋嘅客人好辛苦啊,因為條行人路又比較逼、又窄,有時又落雨,排隊時又唔可以阻到隔籬啲舖頭,如果唔係又會過嚟鬧我哋。」


長者基層客人多 唔夠錢可賒數

另一樓面部店長馮小姐同樣是從大集團轉到朗益燒味工房工作,她說起初確是不太習慣,後來發現無論老闆、同事或食客,都比以往有更濃厚的人情味,「那時候心理上非常掙扎,因為我之前在中環比較高檔次的餐廳工作,「那時候心理上非常掙扎,因為我之前在中環比較高檔次的餐廳工作,呢家就在深水埗這個比較多基層市民的地方工作,感覺比較低檔次,但做落,同事們好醒目,又好快上手,真係卧虎藏龍,一點就明,唔使我點樣操心;方師傅又好隨和,老闆對夥計又好,我估唔到深水埗嘅客人個個都會唔該前唔該後,好有禮貌,做落好開心,所以我想長做。」她憶述,在深水埗工作讓她遇到從未遇過的事:「每日都有一個執紙皮的伯伯,佢自己會帶住個不銹鋼兜嚟買飯,份量比飯盒更大,我哋見到呢個情況,都會吩咐師傅斬啲雞胸位或者髀位佢食,見到佢我都會想幫吓佢,畀啲好嘢佢食;另外,有時斬料都遇過有客人唔夠錢要賒數,我哋都俾佢先,等佢轉頭先返嚟畀錢,咁有啲人會返嚟畀錢,有啲就唔返嚟走數。」不只是方師傅,馮小姐起初也對老闆推出十五蚊飯盒提出反對,「我同方師傅起初都反對老闆呢個做法,因為十五蚊盒飯根本冇錢賺,計算所有成本後,根本冇得賺,所以我哋曾向老闆提出要賣十九蚊一盒先有得賺,但老闆堅持賣十五蚊,仲吩咐我哋,飯一定要足,份量一定要夠,要確保長者同市民一定夠食,並且食得飽,老闆仲同我哋講,畀人食之前,一定要過到自己,先可以出街畀人食。」她更形容,從未見過一位老闆會主動幫員工斬料畀客人,非常親力親為,值得繼續為他工作。無論遇上怎樣的情況,方師傅和馮小姐都會緊守老闆的宗旨,「幫助市民,畀飯畀人時,要問自己食唔食得夠飽,先賣出去。」朗益燒味工房深水埗基隆街363-365號B舖採訪:嘿文攝影:伍慶泉編輯:陳慧玲


每天要預備大量叉燒飯盒,師傅都做不停手。

$15飯盒準時每朝10時開賣,街坊已早到排隊。

師傅在燒烤後檢查燒鵝,即燒即賣。


燒鵝跟燒鴨都以同樣價錢優惠街坊。

方師傅把煮好的燒味掛在店面,準備開賣。

開賣引來大條人龍,市民需拿籌以作識別。


雖然只是$15飯盒,但絕對份量足夠兼超值。

客人以長者為主。



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