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季季紅: 燒味功夫

1 : GS(14)@2011-12-11 14:09:46

入面有季季紅、鏞記、太興等等

http://programme.rthk.hk/rthk/tv ... 011-12-10&m=episode

每一口燒味，背後都有一種秘技。
每一種秘技，背後都有一位大師傅。
每一位大師傅，背後都有一個香港故事。
每一個香港故事，背後都流露著獨一無二的香港精神。

「叉燒」、「燒肉」、「燒鵝」---- 香港獨家秘製的「港式燒味」，是世界各地唐人街餐館內的必然鎮店之寶，令香港揚威海外。

「功夫」與「燒味」有何關係呢？他們背後都是年月苦練的汗水與淚水；他們背後都是誓要做到最好的堅持與執著；他們都代表著香港人奮發向上、不屈不撓、力求完美的香港精神。

在「燒味功夫」節目內，我們邀請到香港影帝曾志偉，走進地道的燒味工場，掲示「港式燒味」美味背後的秘密與故事。我們將會以中國功夫的各種拳腳招式，以及運用刀、劍等武器的技巧，套用於燒製燒味的技巧之中，以中國功夫作比喻。不畏洪爐烈火，剛柔並重，刀法如神，是為「燒味功夫」！

節目將會通過四種最經典的燒味：叉燒、燒鵝、燒肉、燒乳豬，首次為觀眾披露燒製各種「燒味」的獨門技法。

我們深入香港碩果僅存最古老，位於新界屯門逾百年歷史的「地底爐」工場，見證最原始、最正宗的燒製大豬過程。位於中環的另一間老字號，以燒鵝起家的酒家，六十年來，堅持每一日每一隻燒鵝都緊守著同一個水準，六十年如一日。而所選用的每一種材料，烤製的每一個細節與技巧，都堅持最高質素。另外，今年已八十歲的燒臘店老闆蘇慶，四十多年前帶著最正宗的燒味功夫來到香港打拼，叉燒做得出神入化。還有令人「吃了忘不了」的燒乳豬高手－袁錦發師傅，由於燒乳豬要趁皮脆肉暖入口才是極品，所以由乳豬燒製完成到斬件上枱，送到食客口中，時間不可超過二十五分鐘！

舊式燒味工場，環境酷熱、惡劣。燒味，需要一場革命！而燒味連鎖店的創辨人──陳永安，就為香港的燒味帶來一場翻天覆地改變。
秘製「港式燒味」背後深藏著怎樣的「功夫」呢？
「燒味功夫」將會是一次尋找香港精神的色、香、味之旅。
主持：   曾志偉
播出日期：   2011年12月10日星期六晚上七時三十五分至八時三十分無綫電視翡翠台
2011年12月11日星期日晚上九時至十時國家地理頻道
編導：   馮永泉
監製：   鄧婉媚(外判製作)
莫彩蓮(國家地理頻道)
鄭惠芳(香港電台電視部)
2 : 游浪潮(3792)@2011-12-11 14:21:11

看落好正，湯兄有無興趣黎個飯聚
3 : GS(14)@2011-12-11 14:59:44

我晚上不愛出街
4 : 亞力士(1473)@2011-12-11 17:26:09

咁咪午聚 好閒啫
5 : GS(14)@2011-12-11 22:32:22

4樓提及
咁咪午聚 好閒啫


有機會，有機會
6 : 龍生(798)@2011-12-11 23:15:28

太興最好食, 我好鐘意佢甜甜的叉燒, 平均一個星期都食一次

季季紅係邊? 有冇話邊間分店最正??
7 : GS(14)@2011-12-11 23:20:20

6樓提及
太興最好食, 我好鐘意佢甜甜的叉燒, 平均一個星期都食一次

季季紅係邊? 有冇話邊間分店最正??


睇番8179個網站啦，招股書都有講
8 : idsdown(1658)@2011-12-11 23:31:31

睇開飯, 4間得一間有好評..
9 : GS(14)@2011-12-11 23:32:25

6樓提及
太興最好食, 我好鐘意佢甜甜的叉燒, 平均一個星期都食一次

季季紅係邊? 有冇話邊間分店最正??


撈飯食好正
10 : 龍生(798)@2011-12-11 23:57:50

湯兄: 是呀, 無汁都好好食, 水準穩定, 抵佢賣咁鬼貴

idsdown兄, 咁就無謂去試了....要撞手神....
11 : passby(15493)@2011-12-12 03:02:52

味精先係大師父
12 : 如詩之山(2344)@2011-12-12 15:52:47

只食過太興既叉燒, 好味但好貴...

不過有時覺得太興既叉燒甜得有少少過火, 食得多有少少膩..
13 : tom2288(5941)@2011-12-12 17:02:44

季季紅只食藍地老店, 個人覺得隻豬要食, 人多叫一隻好d, 其他無所謂, 亦可以不試!
14 : 肥B(18468)@2011-12-12 17:05:05

NO LA, 我係孤寒L, 只會同同事大圍食飯先會去太興, 實在貴得不合理.....而家一個午飯套餐(碟頭加冷或熱飲), 都40或以上了....

最頂癮係「頂級午餐肉煎蛋飯」, , 盛為 $36 (上一年仲係呢口價, 而家唔知幾多呢?)
15 : honey(6546)@2011-12-12 17:25:56

14樓提及
NO LA, 我係孤寒L, 只會同同事大圍食飯先會去太興, 實在貴得不合理.....而家一個午飯套餐(碟頭加冷或熱飲), 都40或以上了....
最頂癮係「頂級午餐肉煎蛋飯」, , 盛為 $36 (上一年仲係呢口價, 而家唔知幾多呢?)

真係富貴人飯堂
16 : GS(14)@2011-12-12 21:33:21

10樓提及
湯兄: 是呀, 無汁都好好食, 水準穩定, 抵佢賣咁鬼貴

idsdown兄, 咁就無謂去試了....要撞手神....


最衰我媽媽話肥，唔想我地多買，不然我一定買多D
17 : GS(14)@2011-12-12 21:34:00

12樓提及
只食過太興既叉燒, 好味但好貴...

不過有時覺得太興既叉燒甜得有少少過火, 食得多有少少膩..


他D師父好勁，食早餐、晚餐個湯都是咁，味千相對淡
18 : GS(14)@2011-12-12 21:34:59

14樓提及
NO LA, 我係孤寒L, 只會同同事大圍食飯先會去太興, 實在貴得不合理.....而家一個午飯套餐(碟頭加冷或熱飲), 都40或以上了....

最頂癮係「頂級午餐肉煎蛋飯」, , 盛為 $36 (上一年仲係呢口價, 而家唔知幾多呢?)


有接50蚊的一湯一菜餐....好貴

去大家樂我想80%左右吧....
19 : GS(14)@2011-12-12 21:35:22

最頂癮係「頂級午餐肉煎蛋飯」, , 盛為 $36 (上一年仲係呢口價, 而家唔知幾多呢?)

大家樂見過同類28左右
20 : 肥B(18468)@2011-12-12 21:47:48

19樓提及

最頂癮係「頂級午餐肉煎蛋飯」, , 盛為 $36 (上一年仲係呢口價, 而家唔知幾多呢?)

大家樂見過同類28左右

That's y I said it not worth to eat sth that with the same Quality but need to pay ultimately more........
21 : GS(14)@2011-12-12 21:50:55

去泰興都是食個待應同埋裝修...so I won't eat it
22 : 龍生(798)@2011-12-13 00:11:04

午市八寶飯加凍飲

盛惠62蚊....

叉油雞飯連凍飲, 都54蚊
23 : 亞力士(1473)@2011-12-13 00:32:00

覺得隻豬要食,<------- 呢樣野 我幾時都覺得
24 : 龍生(798)@2011-12-13 00:48:10

我幾時都咁佩服亞力士巨細無遺的洞察力....smileysmiley
25 : hsts(1521)@2011-12-13 19:58:27

22樓提及
午市八寶飯加凍飲

盛惠62蚊....

叉油雞飯連凍飲, 都54蚊


八寶飯會唔會係頭頭尾尾....62蚊好貴呀smiley
26 : GS(14)@2011-12-13 21:14:32

24樓提及
我幾時都咁佩服亞力士巨細無遺的洞察力....smileysmiley


唔知講乜...
27 : 游浪潮(3792)@2011-12-13 21:15:24

26樓提及
24樓提及
我幾時都咁佩服亞力士巨細無遺的洞察力....smileysmiley


唔知講乜...


亞力士兄乃食豬高手，湯兄不明白也不奇
28 : GS(14)@2011-12-13 21:17:17

講緊邊個身體部位...?

我明是咪肥妹?
29 : CHAUCHAU(1254)@2011-12-13 21:43:35

古時叫失貞操,現代叫隻豬比人食左
30 : GS(14)@2011-12-13 21:51:18

29樓提及
古時叫失貞操,現代叫隻豬比人食左


....我無野講
31 : CHAUCHAU(1254)@2011-12-13 22:00:31

如果唔係電話無得比bj ,湯肯定收硬
32 : GS(14)@2011-12-13 22:01:15

31樓提及
如果唔係電話無得比bj ,湯肯定收硬


算啦，你唔好扣我太多呀
33 : 龍生(798)@2011-12-14 04:14:26

又唔會係頭頭尾尾喎

太興呢樣好, 同翠華一樣, 夠均真

收得你錢, 俾你的野, 一定幾好
34 : GS(14)@2011-12-14 21:57:41

33樓提及
又唔會係頭頭尾尾喎

太興呢樣好, 同翠華一樣, 夠均真

收得你錢, 俾你的野, 一定幾好


是啊，他們真是按你要求畀你，那次我去買燒味回家真是選到你滿意
35 : CHAUCHAU(1254)@2011-12-15 17:25:56

28樓提及
講緊邊個身體部位...?

我明是咪肥妹?

純到脫左節,咁多高手都未學到師?

bj己象徵性比,聽你話,下次唔好再回咁笑死人既答覆
36 : CHAUCHAU(1254)@2011-12-15 17:29:32

32樓提及
31樓提及
如果唔係電話無得比bj ,湯肯定收硬


算啦，你唔好扣我太多呀

比bj我都要陪你扣金錢ga
smiley
37 : Ben(10970)@2011-12-15 17:57:30

24樓提及
我幾時都咁佩服亞力士巨細無遺的洞察力....smileysmiley

個人對亞力士的觀察力和表達力之高真是由衷佩服。
38 : idsdown(1658)@2011-12-15 20:19:20

36樓提及
32樓提及
31樓提及
如果唔係電話無得比bj ,湯肯定收硬


算啦，你唔好扣我太多呀

比bj我都要陪你扣金錢ga
smiley


原來係咁. 多謝!!!
39 : GS(14)@2011-12-15 22:28:27

36樓提及
32樓提及
31樓提及
如果唔係電話無得比bj ,湯肯定收硬


算啦，你唔好扣我太多呀

比bj我都要陪你扣金錢ga
smiley


殺人一萬，自損一萬
40 : CHAUCHAU(1254)@2011-12-15 22:34:34

哈哈哈
41 : GS(14)@2011-12-15 22:34:56

40樓提及
哈哈哈


唔畀你窒
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