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【入廚秘技】洗蝦煮蝦小貼士 未去胃囊勿啜蝦頭

1 : GS(14)@2016-07-06 08:01:20

不要拿起蝦頭就起勢啜,因為蝦的胃囊藏在頭部,內裏有很多未消化的食物,不能進食。



喜歡吃蝦的人,看到煎得甘香的大蝦,第一時間當然想啜盡蝦頭內的蝦膏,大快朵頤,但蝦的胃囊藏在頭部,內裏有很多未消化的食物,不能進食。要食好蝦要由揀蝦講起,常聽說蝦頭發黑即變壞,但蝦體發黑是因為離開水域後,色胺酸被酵素快速代謝為黑色素,成成份和人的頭髮黑色素一樣,自然無害。若然蝦沒有怪味,蝦頭與身體沒有脫離,拿起來不會太軟,即代表蝦依然新鮮。


清潔大蝦,首先要剪去蝦尾、蝦腳,蝦頭部份除去蝦眼、蝦鬚、額角,最後在額角剪去的洞口,將剪刀放入去,就可以把內裏的胃囊取出來。清潔的最後一步是挑蝦腸,在蝦身的第二節插一支牙簽,輕輕一拉就可以把整條蝦腸抽出來,又或者從蝦背剪開蝦肉把蝦腸挑出亦可。白灼蝦是簡單家常菜,但也有三大烹調貼士。1.水加檸檬汁及檸檬片:檸檬含有的檸檬酸能凝固蛋白質,令富蛋白質的蝦仁口感更爽口,亦有效去腥。2.灼蝦要全程用大火:縮短烹調時間,防止鮮甜味流失。3.差不多煮好才落鹽調味:太早落鹽,鹽份會滲進蝦肉降低鮮味度。相反,最後下鹽,鹽份會停留在蝦殼起調味作用。記者:吳宛蔚攝影:徐振國



除去蝦眼、蝦鬚、額角後,在額角剪去的洞口,將剪刀放入去,可把內裏的胃囊取出來。

蝦頭發黑不等如變壞,只要沒有怪味,蝦頭與身體沒有脫離,且拿起來不會太軟,即代表蝦依然新鮮



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【旅遊籽】前空姐嫁去意國18年 煮蝦意粉越洋吸like

1 : GS(14)@2018-02-05 00:02:05

Kellie煮得一手好菜,開專頁分享意大利食譜。

【旅遊籽:浪迹遊蹤】事隔兩個月,仍記得這頓美味的晚餐。微涼的羅馬深秋,我們圍坐在雅致的餐桌前,吃着醬汁濃稠的鮮番茄蝦意粉,配新鮮的黑椒檸檬青口,還有一碗紅蘿蔔雪耳湯。為我們煮晚餐的是居意18年的香港人高詠建(Kellie),她煮得一手好菜,更開設專頁分享意大利食譜。

住過米蘭羅馬 最愛拿坡里

她與意大利老公的故事,源於一段浪漫邂逅。「1994年我與朋友到希臘旅行,在船上遇到我老公。本來也沒想過有下文,怎料他對我一見鍾情,更特地學了兩個月英文來香港找我。」Kellie被他的誠意打動,遙距戀愛四年後結婚,辭掉空姐工作搬到意大利。她曾居米蘭、拿坡里和羅馬,比較三個地方,米蘭是時裝之都,工作機會多些;羅馬比較國際化,亦適合兒子的教育發展,但她最愛的是拿坡里。「在拿坡里可同時找到『熱情』和『混亂』,人們很友善,但有時像鄉下地方,意大利人也講笑去拿坡里要拿護照。但我對這城市歸屬感很強,一來我老公是拿坡里人,二來住了足足八年,當地也是意大利數一數二出產美食的地方。」回想過去18年在意大利的生活,她笑言有起有跌,當初最不適應一定是語言。她斬釘截鐵說:「在意大利如果不懂意大利文生存不到,就算生存到也不會開心。政府不注重外國語言,電視、電影全是配音版,街招路牌也很少英文,故要學懂意大利文,在這裏才會有更多發展機會。」當時她一到埗就立即上課,放學繼續與老爺奶奶練習。「有人笑我們亞洲人發不到『R』音,但我覺得不用太着緊某個發音,最重要是放膽與人溝通。一年多兩年後慢慢掌握了語言,生活就開心得多了。」她移居當地後從事出入口工作數年,直到11年前生了兒子就專心做家庭主婦。「自己照顧比較好,可以教他多些語言,我自己是香港人,當然要教他廣東話。他現在可以溝通到八、九成,懂得寫少少中文字,亦記得香港所有地鐵站的名。」

走出廚房 拍旅遊片想出食譜

走進她的家,書架擺滿了意大利食譜,廚房「架生」齊備,是她用心經營的成果。「意大利最吸引的一定是食,食材新鮮又便宜。」她自小熱愛煮食,嫁到意大利後得到廚藝精湛的老公傳授秘技,煮食興趣越來越濃厚。在朋友鼓勵下,她在專頁用意大利文分享中菜食譜,後來改用中文分享意大利食譜,結果有意想不到的收穫。「我把鮮番茄蝦意粉的食譜放上專頁,一星期就有5,000個like,從沒想過回響這麼大!讀者留言謝謝我分享秘訣,又說我感染他們開始煮食。因為這個蝦意粉,我才有動力分享更多食譜,認識了很多愛煮食的人。」她不想把自己局限在廚房,故更多分享意大利文化、時裝和旅遊資訊,又與旅遊組織合作拍片介紹不同城市。專頁漸成為她分享生活的平台,也是不少人認識意大利的窗口,她更計劃2019年中出版第一本食譜文化書。「早前有電視台播放異國新娘的節目,我覺得不能代表所有嫁到外國的香港人,聽似很多負面的事,或許只是我們不知道來龍去脈。初頭幾年肯定是辛苦的,最重要是自己幫自己去行條路出來。」


鮮番茄蝦意粉是她的皇牌菜,以蝦頭熬汁,蝦味濃郁。

她平日會逛鮮花廣場市集,購買新鮮的食材。

她(左二)在意大利曾獲邀開班教中菜,與意大利人交流香港文化。


她(下排右三)一年回港幾次,都會與讀者見面聚會,煮意大利餐。

她移居意大利18年,家裏掛着這個用香港明信片砌成的掛畫。



facebook:意大利衣食住行- KK Life in Italy


Travel Memo機票:乘國泰航空往羅馬,來回機票連稅約4,800港元簽證:持特區護照及BNO可免簽證逗留90日匯率:1歐元約兌9.2港元鳴謝:Central Group記者:洪慧冰攝影:王國輝(部份圖片由受訪者提供)編輯:施明慧



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【野炊升呢】新正頭露營 豪煮蝦蟹荷葉飯

1 : GS(14)@2018-02-25 19:08:49

狗年的第一露,吃得豐富一點還說得過去吧。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed正值農曆新年,大家除了忙於討利是兼喪食之外,看來也會捲入魚蝦蟹的賭局旋渦當中,不過,贏錢還好,一旦輸錢,可能慘過返工。與期困在賭局當中,不如走出戶外露個靚營食餐好,「豪華蝦蟹荷葉飯」又如何?


當大家看到今次的題目,可能心裏都不禁會問:浪廚今集煮個咁離地嘅飯?咪住先,冷靜少少,怎樣說今次也是狗年的第一露(營),吃得豐富一點還說得過去吧!


海鮮可預先洗淨放於食物盒,確保冷藏並即日煮食。

製作老屈蒸架時可帶上手套,避免被鐵線弄傷。



材料:蟹(1隻)、蝦(5-6隻)、蝦米(適量)、蒜頭(切碎1粒)、乾葱(切碎1粒)、冬菇(切碎2-3隻)、糯米&白米(各半3/4杯)、荷葉(先浸熱水洗淨1塊)調味:生抽少許老抽少許工具:大煲「老屈蒸架」米袋高身風擋濕布


日式飯袋以和紙製造,透水堅韌可直接放入水中煮飯。

鋪上布前通緊記先沾濕,並確保鋪上後沒有靠近火源。



做法:1.先將米放入米袋穿好,滾水煮10分鐘至半熟後取出。2.下油炒香蝦米、蒜頭、乾葱、冬菇。3.加入半熟飯,加入生抽、老抽,炒勻。4.大煲摺上蒸架,煲滾水後鋪上荷葉,將飯、蝦、蟹鋪上。5.包上荷葉、蓋上煲蓋、圍好風擋並鋪上濕布。6.中至大火蒸15-20分鐘至海鮮全熟。完成!貼士蝦蟹等海鮮可於出發當日早上洗淨劏好放於食物盒,放於冰箱底部冷藏帶往營地。務必即日煮食。製作「老屈蒸架」可戴手套以防弄傷。鋪上布前記緊先沾濕,並確保鋪上後沒有靠近火源。風擋須高於爐加上煲的高度。製作:Nomad Cook浪廚
facebook:@nomadcooklounge



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