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【識飲惜食】來自西班牙的蔥 原條炭燒迎春

1 : GS(14)@2016-02-18 23:33:43

韭蔥是西班牙的冬日美食,傳統食法是要原條炭燒,吃時才保留內裏中間最嫩部份。


所謂不時不食,每個國家各有不同飲食習俗,像位於西班牙南部的加泰隆尼亞,將韭蔥視為主菜食材,當地人每逢二月有一個鬥快吃蔥的比賽。除了因為在這時候當造外,亦是為了慶祝春天到來,享受和暖天氣時的特別食品。韭蔥要先經過原條炭燒,讓蔥內的水份散發,放入報紙內焗20分鐘後,即可上桌。西班牙人的正宗食法是豪邁地吃,吃時要直接用手拿著吃,去掉韭蔥外層,只吃內裏中間最嫩部份,蘸上滿滿的番茄甜椒醬,仰起頭將韭葱尾部放入口,吃時會隱約嚐到蔥的淡淡甜味。韭蔥還有不少創意菜式,除了做沙律外,還可以用蔥打成茸混合忌廉煮湯,是當地人傳統吃法,味道清甜的韭葱跟海鮮類亦是好搭檔,以鱈魚的鹹鮮味突出炸韭葱的香甜。另一邊廂,在意大利北部小城伊夫雷亞(Ivrea),在二月會舉行為期三日的香橙大戰。它是源於中世紀的傳統節日,當地人會穿上中世紀傳統服裝走到街上投擲共400噸鮮橙,在香港亦可以應節食上香橙主題的菜式,感受那橙香芳香。



在加泰隆尼亞,會有吃韭蔥慶典,比賽誰吃得最快。

西班牙人喜歡吃韭葱,還要豪邁地吃,仰起頭將韭葱尾部放入口。

西班牙冬日韭葱套餐,主打是原條炭燒蔥外,另附上沙律、主菜及甜品。$650(兩位用)(a)



冰島鱈魚,西班牙豬肉腸及西班牙冬日韭葱伴蜂蜜蘋果蒜蓉醬,$175(a)

(左)西班牙吞拿魚腩,蕃茄石榴沙律配韭葱黑醋汁,$108及炭燒西班牙冬日韭葱及蘆筍伴煙薰茄子小蕃茄紅菜頭油醋汁,$158(a)

西班牙冬日韭葱忌廉湯伴北海道帶子烤南瓜粒,$118(a)



總廚Carlos Salvador是西班牙人,他說當地人會吃韭葱迎接春日的來臨。

意大利伊夫雷亞(Ivrea),在二月會舉行為期三日的香橙大戰,當地人會穿上中世紀傳統服裝走到街上投擲鮮橙。

香煎鰈魚伴香橙牛油汁,$238(b)



西班牙紅蝦薄切伴芬奴、薄荷、香橙沙律,$138(b)



記者:何嘉茵攝影:伍慶泉(a)Rustico荔枝角長義街9號D2 PLACE地下G01舖加泰羅尼亞韭葱地道菜式,供應期至3月6日(b)Yours Milano地址:尖沙咀柯士甸道7號4樓意大利「香橙大戰」地道菜式,供應期至2月29日





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【生活方「法」】外脆內軟泰式炭燒豬頸

1 : GS(14)@2016-09-06 04:42:46

繼上月開設的意大利菜餐廳"Ee Da Le"後,Harlan Goldstein在擺花街8號四間餐廳中的第二間餐廳"My Tai Tai",上星期正式試業。餐廳靈感來自一個Harlan虛構的泰國傳奇富裕女子──她在泰國北部依善地區出生,從小在當地的米田工作,對烹調甚有興趣。16歲時,她在阿姨的小吃檔幫忙,開展了她的美食旅程,在辣椒和香料的帶領下,她找到自己,也找到未來。老實說,Harlan唔去寫劇,真係有點兒浪費。



餐廳的行政總廚Amphon Phoomphookieo生於泰國北部的依善地區,自小在家人開設的小吃店內幫忙,對烹飪產生濃厚興趣。18歲時他搬到曼谷,展開職業廚師生涯,為多間星級酒店服務。1993年他搬到香港,遇上Harlan Goldstein,並加入了Harlan在深灣遊艇會的團隊,主理泰國餐廳The Balcony,幾年後躍升為副廚,並在IFC的H One主理泰國菜。還記得當年食H One午餐的半自助餐,我都夾過好多大蝦柚子沙律及辣牛肉沙律,朋友們總說我很奇怪,在西餐廳吃這麼多泰國菜,真是有一種「別人笑我太瘋癲」的感覺。餐廳的裝潢以湖水藍色為主調,綴以泰式細節,恍如置身曼谷的餐廳。跟Ee Da Le一樣,地方不太大,可容納約60人。當晚的頭盤點了炭燒豬頸、炸蝦餅及和牛沙律。炭燒豬頸外脆內軟,味濃多汁,配上香辣羅望子汁,非常開胃。炸蝦餅表面色澤金黃,蝦膠非常爽口,炸得剛剛好,沒有油膩感。和牛沙律當然有燒牛肉,但沙律方面只有小量的甜洋葱、番茄、薄荷及芫荽。牛肉燒成四分熟,肉味濃馥,肉汁充盈且不乾硬,但這些沙律菜我覺得似伴碟多過一個真正的沙律。湯就點了冬蔭功及有機雞湯(Tom Kha Gai)。冬蔭功集合了酸辣甜鹹的味道,酸酸辣辣,味道調和,非常醒胃。雞湯是用芫荽、香茅、青檸葉以及南薑慢煮而成,椰汁湯口味偏甜,椰奶中和了南薑辛辣的味道,很適合像我這些喜歡吃辣的人。主菜點了綠咖喱雞及辣椒膏炒大蛤。咖喱配慢煮雞,肉質更柔嫩,綠咖喱味道香醇,椰奶味香濃,卻食不到有後勁的辣味,但因為我太喜歡吃辣,所以覺得這道菜也不錯。辣椒膏炒大蛤確實有一點失望,雖然大蛤啖啖肉,但蛤肉的腥味就連辣椒膏的味道也蓋不過。最後還點了Pad Thai炒麵。炒麵配上蝦麵、豆腐、芽菜及甜酸汁。Pad Thai味道偏甜,但甜味並非從蔗糖而來的,而是從棕櫚樹糖得來的,味道清甜且層次豐富,跟在泰國食的Pad Thai風味一樣。可能是因為試業的關係,甜品選擇不多,最後只是點了芒果糯米飯及生果盤。但芒果糯米飯的芒果、生果盤的菠蘿及柚子都不夠熟,所以硬得來又唔甜,不能為晚餐畫上一個完美的句號。又可能是因為試業的關係,加點了飲品好幾次,最後都沒有來。



炸蝦餅

和牛沙律

冬蔭功


Pad Thai

芒果糯米飯


My Tai Tai

地址:中環擺花街8號2樓價錢:晚飯平均消費$350


Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。 IG: instagram.com/mrrhrhrh



編輯:李寶筠美術:楊永昌




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生活 外脆 脆內 內軟 泰式 炭燒 燒豬 豬頸
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【台灣直送】即席炭燒麻糬熱辣煙韌 16款口味點揀好?

1 : GS(14)@2016-10-30 14:37:26

在麻糬上即上黑糖、芝麻、抹茶、煉奶、芝士等醬汁,變出一共16款不同口味的炭烤麻糬。



在荃灣開業大半年的台灣過江龍茶飲店籠町茶番,近月推出了台灣常見的特色小食炭烤麻糬,麻糬全部由台灣直送,有原味和抹茶味兩大類,全部即叫即燒,需時約5至10分鐘。



店員燒麻糬時,會不斷按壓麻糬,令它入口更為鬆軟,同時保持煙韌Q彈的質感。

當麻糬表面開始變成金黃色和輕微脹大時,代表麻糬已經燒好。

芝士碳烤麻糬($12,右)、芝士抹茶碳烤麻糬($13,左)有烘熔芝士及芝士醬,鹹香濃郁,更有拉絲效果。

店員燒麻糬時,會不斷按壓麻糬,令它入口更為鬆軟,同時保持煙韌Q彈的質感。當麻糬表面開始變成金黃色和輕微脹大時,就代表麻糬已經燒好,店員會在麻糬上即上黑糖、芝麻、抹茶、煉奶等醬汁,變出一共16款不同口味,每串售$10至$13,視乎口味。芝士味(芝士碳烤麻糬$12,芝士抹茶碳烤麻糬$13)工序較繁複,店員會在燒好的麻糬上鋪上芝士碎,然後再將它們置於烤爐下層烘熔,最後即上芝士醬,芝士味鹹香濃郁,更有拉絲效果。而花生味(花生碳烤麻糬$11,花生抹茶碳烤麻糬$12)就在黑糖醬上灑上花生碎,有黑糖獨特的甜味和花生香,煙韌之餘,亦吃到粒粒花生碎。另外,雙重抹茶($13)其實是在本身帶淡淡抹茶味的麻糬上,即上微甜帶甘的抹茶醬,茶味突出,抹茶控必食。店員特別提醒,麻糬放涼後的會變得稍為硬身,記住要趁熱食!



花生碳烤麻糬($11),在黑糖醬上灑上花生碎,有黑糖獨特的甜味和花生香。

雙重抹茶碳烤麻糬($13),在本身帶淡淡抹茶味的麻糬上,即上微甜帶甘的抹茶醬,茶味突出。

芝麻抹茶碳烤麻糬($12),黑芝麻醬味道濃郁。

嫌只吃麻糬太寡,可以試試特色茶飲。用了抹茶粉沖調的熊貓抹奶茶($22),有坊間少見的黑白雙色珍珠,而抹布奶茶($22)就有抹茶味的布丁,入口滑溜。想嚐到地道Q彈的台灣燒麻糬,除了荃灣分店,新開張的旺角店亦有供應,掛住台灣的地道小食,又未有假期去一趟台灣,不妨整番串頂媖癮!



巧克力抹茶碳烤麻糬($12),朱古力醬帶少許可可的苦味,吃下不膩。

煉乳碳烤麻糬($11),在微甜的原味麻糬上即上煉奶,甜甜蜜蜜。

熊貓抹奶茶($22,右)用抹茶粉沖調,有坊間少見的黑白雙色珍珠;抹布奶茶($22,左)有抹茶味布丁,入口滑溜。

籠町茶番荃灣富華中心1樓3C號舖旺角中心2樓SA25A號舖記者:李煒汯攝影:徐振國、李煒汯




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臺灣 灣直 直送 即席 炭燒 燒麻 麻糬 熱辣 煙韌 16 口味 點揀 揀好
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【過大海過年】三盞燈少遊客 炭燒豬扒包配加鹽咖啡

1 : GS(14)@2017-01-31 03:14:12

店家最出名的是炭燒豬扒包,以炭火烘製,即叫即做。



「如今很少人會做,因不喜歡聞那陣炭味,又沒有益。但這是興趣來的,做慣了沒辦法,也做了這麼多年。」炭燒啡老闆吳傑倫說。來澳門食豬扒包飲咖啡,一般人也可能會幫襯漢記或世記這幾間人氣店,原來還有漏網之魚,就是位於三盞燈附近的「炭燒啡」,開業已超過廿年。「這區不是有太多遊客,全部是做街坊生意的。」



倫哥原本與拍檔在附近巷仔開舖,七、八年前才搬到這兒,後來拍檔不做,他索性全權接手餐廳,與太太一腳踢,只做早午茶市,每朝6時開工,到傍晚就收舖。店家最出名的是炭燒豬扒包,收到柯打後,才將豬扒逐塊煎香,而豬扒由拍打、醃製至汆水,全部人手處理。麵包雖然是叫貨,但他堅持逐個用炭爐烘熱。如果用電爐會較韌,口感較差,一味是硬。炭爐就較鬆化,分別就在這裏。」即叫即做,食客固然要些耐性,但為了美食,大都在所不計。炭燒咖啡,當然也是招牌之一。倫哥堅持用傳統方法,用藥煲煮咖啡,以絲襪袋盛着咖啡粉,再放煲及加水煮熱。「最主要是可以煲出咖啡那陣味道,較美味,咖啡味會較濃,帶些少甘味。但不鏽鋼煲出來的便不行,得個淡字,不能焗出咖啡味來。」不過用炭爐,火候控制就要很小心。如果太熱,咖啡味就會酸,如果不夠熱,就不好喝,一定要控制得剛剛好。他還有一項獨門秘技去辟走咖啡苦澀味,就是加鹽。第一啖入口的確帶少少鹹味,但完全沒有苦澀味,但不習慣的,記得要加些少糖中和。炭燒啡澳門新橋(三盞燈/白鴿巢)大興街75號記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


炭燒豬扒包($16)及咖啡($10),比起旅遊區的價錢更便宜。

豬扒由拍打、醃製至汆水,全部人手處理,是心機之作。

想咖啡入口不澀,老闆吳傑倫有個秘訣,就是加少許鹽在咖啡中。


店家位於非旅遊點的新橋,大多數做街坊生意。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170130/19912689
大海 過年 三盞 盞燈 燈少 遊客 炭燒 燒豬 豬扒 扒包 包配 配加 加鹽 咖啡
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