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【飲食籽】炒廣東米粉 濕廚巾焗5分鐘再炒不黐底

1 : GS(14)@2017-09-17 17:29:52

【飲食籽:簡易食譜】平日吃到的炒米粉,要不油膩膩,要不就斷斷碎碎的,出事的主因都是米粉在炒之前沒有處理好。廣東米粉比台灣米粉粗身和硬身,但如果要拿來炒的話,也不用特別泡軟,煮至半軟然後靠餘溫焗熟至帶軟身,炒的時候質地便剛剛好。而如果炒米粉時真的覺得有點黏住,也不用急於加油,可以分次加湯把米粉弄鬆,再炒至乾身,便可以炒出蓬鬆又不油的香噴噴米粉。



【材料】廣東米粉1排、蝦仁100克、蛋1隻、清雞湯50毫升、西芹絲及甘筍絲各半碗、豉油1茶匙、油少許



【工具】隔篩、筷子、乾淨廚用巾



【做法】①米粉事先不用浸,直接放入滾水中,用筷子撥散,只烚兩分鐘,稍為軟身即撈起。②米粉撈入隔篩,篩走多餘水份。③把乾淨的廚用巾弄濕,趁熱倒入米粉,包住米粉焗5分鐘。打開濕廚用巾,用筷子撥鬆米粉。燒熱鑊加油,先加打散的蛋,再加入蝦仁、西芹絲、甘筍絲各半碗,炒香。④米粉回鑊,用筷子來回撥炒,覺得稍乾身時加入清雞湯,要炒至水份蒸發,保持米粉乾身。最後下豉油加色和味,炒勻即可。



貼士:米粉煮全熟會發脹和軟身,炒起來會爛掉斷開,所以只煮至軟身便撈起。



份量2人需時20分鐘快手指數★★★★☆



米粉烚完要用過篩隔水。

用濕廚巾焗米粉5分鐘。

用筷子翻動米粉免黏住。

採訪:謝翠玲攝影:鄭明川編輯:施明慧




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170913/20150636
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