【飲食籽】炒廣東米粉 濕廚巾焗5分鐘再炒不黐底
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GS(14)@2017-09-17 17:29:52【飲食籽：簡易食譜】平日吃到的炒米粉，要不油膩膩，要不就斷斷碎碎的，出事的主因都是米粉在炒之前沒有處理好。廣東米粉比台灣米粉粗身和硬身，但如果要拿來炒的話，也不用特別泡軟，煮至半軟然後靠餘溫焗熟至帶軟身，炒的時候質地便剛剛好。而如果炒米粉時真的覺得有點黏住，也不用急於加油，可以分次加湯把米粉弄鬆，再炒至乾身，便可以炒出蓬鬆又不油的香噴噴米粉。
【材料】廣東米粉1排、蝦仁100克、蛋１隻、清雞湯50毫升、西芹絲及甘筍絲各半碗、豉油１茶匙、油少許
【工具】隔篩、筷子、乾淨廚用巾
【做法】①米粉事先不用浸，直接放入滾水中，用筷子撥散，只烚兩分鐘，稍為軟身即撈起。②米粉撈入隔篩，篩走多餘水份。③把乾淨的廚用巾弄濕，趁熱倒入米粉，包住米粉焗5分鐘。打開濕廚用巾，用筷子撥鬆米粉。燒熱鑊加油，先加打散的蛋，再加入蝦仁、西芹絲、甘筍絲各半碗，炒香。④米粉回鑊，用筷子來回撥炒，覺得稍乾身時加入清雞湯，要炒至水份蒸發，保持米粉乾身。最後下豉油加色和味，炒勻即可。
貼士：米粉煮全熟會發脹和軟身，炒起來會爛掉斷開，所以只煮至軟身便撈起。
份量2人需時20分鐘快手指數★★★★☆
米粉烚完要用過篩隔水。
用濕廚巾焗米粉5分鐘。
用筷子翻動米粉免黏住。
採訪：謝翠玲攝影：鄭明川編輯：施明慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170913/20150636