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中環在線:潮州幫搞電視搵錢至上 李華華


2010-05-14  AD





 

潮州幫響香港有 幾架勢?淨係一個首富李嘉誠已經夠照。不過,最令人佩服嘅係佢哋潮州幫嗰種團結,同埋以「架ge冷」為傲嘅精神,真係其他幫派所不及o架!

好 似近排佢哋又有新搞作嘞,整咗個「潮聲衞視」,專為全球嘅潮州人服務。據聞呢個「潮視」,係一班潮州老闆夾咗幾千萬搞嘅,請咗成百人,分佈響北京、上海、 廣東、香港,以至海外嘅泰國等,估唔到規模都算幾大喎!

個台已經喺5月開始試運行,電視台會有普通話同潮州話節目,而香港嘅分站會以報道財 經新聞為主,原來係因為內地唔少潮州鄉里鍾意買港股咁話……香港潮州幫,果然搵錢至上!

李華華



中環 在線 潮州 幫搞 電視 搵錢 至上 華華
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衍生潮州佬 洗腦上位做一哥

2011-2-9  NM

將開奶茶賣到街知巷聞的衍生行,雖是地道香港品牌,卻經常被誤會為國產。原因很簡單。先看其洗腦式廣告陣勢,有穿古裝賣蟲草膠囊的小生馬浚偉,還有 光着上身打功夫賣護肝丸的甘草張國強,老土得來夠頂癮。再看老闆彭少衍,一口帶有濃重「家己冷」(自己人)口音的廣東話,頭髮油亮整齊,瞇眼一笑,模樣似 足內地高官。 十八歲從潮州來港的彭少衍,在藥廠從洗廁所、打雜做起,後來自立門戶,專門代理「無人識」的國產護理牌子,成功將澳雪、花世界、珍妮詩等國產品牌打入香 港,攻陷公屋市場。四年前轉型賣藥,主攻競爭最小的「小兒科」,打敗百年老字號登上一哥。現衍生每年生意額達三億元,白手興家,全靠一句座右銘:「人棄我 取」。


初次接觸彭少衍,坐在衍生位於元朗工業邨的辦公室,雖然有問必答,但從外表到答案,都正經八百,也就是所謂 的「悶」。攝影師最頭痛,彭少衍一拍照就端起樣子,不管用貨倉或藥廠來做背景,出來效果還是「悶」。終於,拖到聖誕節。記者隨彭少衍到湖南扶貧,才發現他 除了工作投入外,玩起來更放更狠。去到山區仍將頭髮「蠟」得一絲不苟的彭少衍,換上潮牌Evisu牛仔褲配Gucci皮帶,立即醒神起來。這次,他自備了 一支三公升裝芝華士北上,午飯已四處「乾杯」。晚飯見到當地官員,更扔掉小杯子,拿起二兩半小瓶,與女官員鬥喝白酒。十一時散席,官員已醉醺醺,意猶未盡 的彭少衍,還約記者到酒吧暢飲。 這扶貧之旅由軒轅基金會籌辦,除了彭少衍,同行都是香港藥房商會會員。他已第三次隨基金會到湖南扶貧,邀請他加入建校行列是仁愛大藥房的老闆鍾錦榮,「呢 個係我大佬,我哋識咗廿幾年,佢叫我做咩我就做咩㗎喇!」原來,彭少衍九六年創辦衍生行,做奶粉、洗頭水等批發,有次公司被爆格,損失十多萬現金,差點 「執笠」,得鍾錦榮無條件借出五十萬應急,自此以兄弟相稱。 雖是年做過億生意的大老闆,彭少衍人前人後都以「彭仔」自稱,人緣好、人脈廣。過時過節他都專程找人用公司名寫作祝賀詩句,親自發短訊予各界朋友,農曆年 就有﹕「喜象連綿穹蒼衍,樂韻千千貫眾生……」彭少衍亦是推銷王,手提電話的鈴聲是公司主題曲﹕「有至愛衍生行,無論內或外都可見……」在內地「劈酒」, 更帶備自家出品的護肝丸,在席上邊介紹邊狂飲。

開奶茶一哥 月賣十萬盒
做代理出身的彭少衍,試過賣即食燕窩、雞精等 保健食品,「嗰陣興嘛,人賣我又賣,但一樽靈芝蟲草六十粒,人哋有牌子嘅賣一千元,我哋無人識就賣三百,利潤得一成。」想跟風卻鬥不過老字號,沙士後,○ 四年他決定轉行做中成藥及保健品,「香港品牌,有品質保證,係最大優勢。做人跟班好辛苦,要做一啲人哋做唔切嘅嘢,做藥要申請,想跟都要兩年。」 當時行內競爭最激烈的是成人及老人中成藥及保健品,彭少衍自知「本小、經驗淺」,於是轉而發展行內最不重視的「小兒科」。「都市人繁忙,很少自己煲中藥, 但小兒產品唔同,無得飲你就好頭痛,佢無得瞓,你都無得瞓。」於是,彭少衍投資六百萬夥拍本地中藥廠,出產保嬰丹等「香港製造」嬰幼兒中成藥產品。○八年 再推出開奶茶、七星茶,迅速成為王牌,現月賣近十萬盒,打敗余仁生、位元堂等百年老店。據Euromonitor市場調查公司資料,衍生行去年奪得小兒保 健產品市場第一位。「我哋起步遲,人哋搭電梯,我哋搭直升機,唔係追唔到。」彭少衍笑說。 衍生用的藥材主要來自南寧、雲南、山東等地,聖誕到湖南扶貧,他順道在邵東藥材批發市場辦貨,目標明確,只問太子參。「開奶茶成分有一成係太子參,近年因 為被同行扣起晒,炒到好貴。」當地價錢每公斤三百六十元人民幣,比兩年前高出十倍,他問老闆要一噸,但整個市場加起來只有幾十斤,惟有作罷。

二千萬廣告攻入屋
最 快令品牌入屋的方法就是在電視賣廣告。去年單是衍生品牌的廣告開支已達二千八百萬元,帶來一億元生意額。電視廣告每分每秒都在「倒錢」,為加強洗腦效應, 彭少衍計到盡,「旺季廣告位較平時貴,所以我一次過買全年,可以傾平啲,廣告一般每節三十秒,我就濃縮到每次播五秒,分六次播,咁就可以全年咩時段都有得 播。」因此,近年不論亞視或無綫,由晨早、午間、晚間新聞,到深夜的宣傳易,都見衍生的廣告。尤其亞視,衍生是大客,幾乎「包台」,但自新老闆王征入主 後,去年衍生抽起全線廣告,「以前十蚊嘅嘢忽然要賣一百蚊。」彭少衍不屑道。 可惜在香港賣廣告,內地市民卻「睇唔到」,「內地雖然睇到香港電視台,但廣告時段就全部插播當地廣告。」於是他用成本高兩成的劇集冠名作宣傳,後來更索性 冠名深圳節目「衍生特約:飯沒了秀」,「攝入」內地市場。近來他主力發展中山市場,「我一日賣六十二個廣告,從未試過。」產品代言人大部分是二線明星, 「我哋廣告日播夜播,唔紅都變紅,好像李彩華,我哋好早已經搵佢拍護膚廣告,有份捧紅佢。」有見及此,彭少衍索性開間經理人公司,由太太關麗雯 (Carman)負責,旗下藝人有電台DJ范振鋒及新星何紫綸等,既捧產品也捧藝人,「暫時都係使錢為主,因為藝人難度期,自己公司藝人有咩活動要佢幫手 都容易啲,幫佢哋接job又可以分佣。」Carman說。

斥三億建藥廠
中成藥產品分為固有方和藥典方,前者是傳統古 方的加減方,如開奶茶,後者則自行研發新藥方,要由有中藥批號的藥廠出產。衍生目前只有一間位於元朗、規模很小的廠房太和堂,主要申請保健產品批號和包 裝。彭少衍沒有宗教信仰,但每到太和堂都會上香求平安,初二、十六還殺雞做禡,「我哋做藥嘛,平安好緊要。」至於中成藥產品,則交由附近一間藥廠康恩堂製 造。所謂香港製造,其實是將半製成品從內地運到本港入袋及包裝,不過香港衞生署有三檢,原材料檢驗,包裝前抽驗,包裝後再送檢,確保品質,「連由內地運輸 嚟香港用嘅包裝箱都有嚴格規定,而且好貴。」彭少衍稱。 為擴充業務,去年彭少衍投資三億在元朗買地建廠房,目標是將坊間祖傳藥方標準化出產,預計明年投產。新廠房佔地五千四百多平方米,位於出了小彎鱷的沙貝河 旁邊,建築物計劃面向河道,「呢幅地係病星位,最啱做藥,風水學嚟講門口食正北水,阿爸見到最開心。」

代理國貨起家
做藥投資大,彭少衍的本錢來自代理生意,如今仍佔公司三分二的營業額。公司代理的國產護理及清潔產品牌 子,多達十八個。年輕時在貿易公司毅生行打工的彭少衍,採購、銷售樣樣做,認識到P&G、白蘭氏等供應商及藥房等。九六年自立門戶,為向舊主僱致 敬,公司取名衍生行。不過,分銷大牌子的利潤微,要做獨家代理更是難上加難。於是,彭少衍轉而向國產牌子入手,憑着覆蓋全港一千個點的藥房網絡,於○○年 取得內地三大品牌之一的澳雪。 衍生的洗腦式廣告作法,早於代理國產沐浴露已經開始使用,不過,當時用的是生產商的錢。「我哋幫佢做宣傳策劃及分銷,錢由佢哋俾,我保證一年賣到一至二千 萬嘅貨,佢哋計咗唔會蝕,就放手俾我做。」首隻代理品牌澳雪,○二年的廣告費已達三千萬元。為加快去貨,彭少衍見市面的沐浴露多以兩公升為主,他看準師奶 的貪便宜心態,引入四公升特大家庭裝,容量大一倍,售價相若,變相平一半,令澳雪成為藥房暢銷王牌之一。當時,他亦親自出馬,在零售據點派試用裝觀察市場 反應。澳雪報捷,迪西茵、珍妮詩等品牌代理陸續到手,更吸引一些內地人來港掃貨。 不過,特大家庭裝產品的運輸成本高昂,佔零售價達一成,限制了公司發展。另外,產品所佔面積大,上架費亦成為負擔。「好似屈臣氏,喺門口擺一個堆頭(產 品)要三百至五百蚊一個月,全港幾百間屈臣氏加埋就好襟計。」因此,彭少衍苦思轉型,走上做藥之路。

潮州仔捱出頭
四 十七歲的彭少衍祖籍潮州揭陽,祖父有兩名太太,其中一個獨居香港。十八歲時受父親之命,來港陪伴六十六歲祖母。兩人無血緣關係,但相依為命,感情要好。祖 母去年十月突然離世,「佢九十幾歲,雖然有心理準備,但真係走嗰陣都幾難接受。」說來傷感。彭少衍回憶初來香港時,一句廣東話也不會,溝通不來,唯有由掃 地、洗廁所、執貨倉、雜務做起,生活艱苦。 在毅生行打工,改變了彭少衍的一生,除了打下生意根基,更經朋友介紹認識任職皮具手袋店收銀的太太Carman,他的廣東話,就是太太所教。問 Carman當年為何睇上這個鄉下仔,她即甜笑道﹕「以前佢好靚仔㗎,係依家肥咗四十磅,我最欣賞佢好勤力。」二人結婚二十一年,育有兩名十三及十六歲的 女兒。二人裡應外合,打理公司及家庭。彭少衍每日工作十多小時,家住大埔滌濤山,但並不「黐家」,經常在外吃飯應酬,流浮山歡樂海鮮酒家一間VIP房是他 的飯堂,有時一日吃足兩餐。太太主管市場推廣及財政,晚間寧可陪女兒,謝絕應酬。 過去半年,衍生已開始減少洗腦式廣告,主力建廠及做分銷。相反,老字號余仁生等卻大賣開奶茶廣告。打到埋身,彭少衍卻「無有怕」,「連百年老店都要跟我 哋,但我○九年已經開始做,今明兩年將會係收割期。」他表示,隨着去年打入內地市場,預期明年衍生品牌的銷售額將增至一億五千萬元,佔生意額一半,「我哋 依家都係睇內地,呢個時勢呢個目標唔算難,不過呢場仗都難打㗎。」彭少衍笑言。 ####

衍生 潮州 洗腦 上位 做一 一哥
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$131億洗黑錢 揭潮州幫地下錢莊

2013-01-31  NM
 
 

 

香港開埠以來最大宗的洗黑錢案,上週三在高等法院判決。內地青年羅俊城○九年買入一間香港空殼公司,八個月內,利用私人及公司銀行戶口,清洗逾一百三十一億港元,被重囚十年半。本刊接獲線報,這宗過百億洗黑錢案的背後,其實是一個由「潮州幫」操控的地下錢莊。九十年代開始,一幫潮州人開始經營中、港、澳三地的地下非法匯錢活動,他們以販賣煙酒商店作門面,暗藏秘道及密室。有大戶前來匯錢,即時在暗室用多部數錢機點算現鈔,然後即匯即收。潮州幫地下錢莊網絡非常龐大,匯款無上限數額、無記錄、無根無據,成為非法商人、黑幫毒販,以至國內貪官洗黑錢的最佳渠道。

是次洗黑錢案涉及一百三十一億港元,金額極為龐大,案件唯一被告羅俊城,判囚十年半,亦是本港同類案件判刑最重。不過,羅俊城犯案時只是一名年僅十九歲青年,能夠操縱如此龐大資金,明顯是替死鬼,背後另有主謀。

一百三十一億巨款

羅是潮州汕頭人,在庭上聲稱父母雙亡,同鄉叔伯「潘叔」幫助他家庭渡過困境。後來潘叔找羅幫手到香港「辦事」。○九年七月三日,羅購入香港一間公司「一創發展有限公司」,根據公司註冊處資料,羅是一創唯一股東及董事,報住地址位於深圳南山區一住宅。而公司的辦事處則是灣仔胡忠大廈一間秘書公司。事實上,一創並沒有實質業務,只是一個空殼。之後羅以訪客身份,先後於○九年八月一日及十三日來港,在集友銀行替一創及自己開設銀行戶口。為免引起懷疑,他最初只存入小量金額,分別存入一千元及五百元到兩個戶口。但○九年九月九日,有一筆二百六十萬元款項存入,自此兩個戶口不斷有巨額款項存入及轉走。隨後的八個月內,兩個戶口先後透過支票、現金提存及網上理財,處理八千三百多次交易,包括四千八百多次存款及三千五百多次轉賬,每次由數十萬至過百萬元不等,涉及總金額達一百三十一億元,即平均每日處理款項約五千萬元。

「潘叔」潮州幫

後來警方接報調查一宗台灣電話騙案,追尋騙款去向時,追蹤到羅名下的銀行戶口。警方發現羅的戶口每日轉移金額巨大,提存次數亦非比尋常。而部分轉賬戶口更屬海外戶口,包括其中一次一名澳門人存入一筆來自澳門賭場的一百萬元款項。警方遂於一○年四月凍結羅的戶口,羅兩度致電警方要求解凍,警方要求羅協助調查,但羅沒有出現,反而兩度發律師信給警方,要求解釋凍結戶口原因。去年一月,羅經落馬洲來香港時正式被捕。線報指,警方知道羅只是案件的「替死鬼」,一直希望繼續深入調查,揪出案中主腦「潘叔」。其實這位「潘叔」,正是操控「地下錢莊」的一名潮州大庄家。由於內地有外匯管制,內地每人一年只可匯出五萬美元,香港每個個人戶口一天最多只能向內地同名賬戶匯出八萬港元,且銀行需要客戶對五十萬港元以上的存款證明資金來源。這種外匯管制,令沒有任何限制的「地下錢莊」應運而生。所謂「地下錢莊」,即經手的資金實際上並無出入境,但在中、港兩地各有龐大「資金池」,足以應付客戶匯款和兌換外幣的需求。如有客戶需要把一百萬元人民幣從內地匯入香港,只須把人民幣現金匯入地下錢莊,地下錢莊收到該款項後,會即時從香港「資金池」把等值的港幣交給該客戶在香港的戶口。由於資金沒有實際的流動及跨境,因此監管機構難以追蹤資金走向。

賣茶賣酒掩飾

據知,這種地下錢莊,早在九十年代開始,一幫潮州汕頭人首先在深圳羅湖區一帶經營。「羅湖大部分賣茶葉、賣酒的鋪頭,實際全部就係呢種地下錢莊,佢哋有人來香港開戶口,做匯款配對。」熟悉地下錢莊運作的文哥說。 「呢啲鋪頭一向都有做街客換錢,之前亦幫街客匯錢去香港、澳門。不過幾年前大陸掃過一次之後,呢班潮州佬好小心,現在只會替街客換錢,幾萬都做;但係匯錢呢,一定只做熟客,而且最少金額十萬以上。」上週六,記者在熟人介紹下,在羅湖東門中興路一間賣酒的商店,成功與其中一間地下錢莊接洽。該店門面及飾櫃擺滿大量白蘭地及茅台名酒,店內坐着一名正在泡功夫茶的姓楊負責人,操濃厚潮州口音的廣東話。他神氣地說:「匯幾多?」記者表示,將會有大量現金要進出,楊即答:「幾多錢都沒問題,數額我們沒有限額……放心,我們背後有大老闆,有實力。」

密室點數即時交收

記者進一步問怎樣交收,楊即解釋說:「你攞錢來,我哋當面搵人點算。就是二十萬,我收了錢,會即刻打電話落香港叫人射錢(存款)入你個戶口,你坐低飲兩杯功夫茶就搞掂。」說到此時,他站起身,隨手一推,原來背後的酒櫃是一道活門,內裡有一條極窄樓梯,直達閣樓小房間。楊接着說:「看,錢不可以露眼嘛!夠安全,你帶現金來,我們可以拿上去點數,點對了,你就叫你的人在香港那一邊看看銀行戶口收數……如果你不要入銀行,你叫你的人同我們的人約在(香港)一個地方當面交收現金都可以。」又說:「我們收得(手續費)好平,就兩點(2%),一萬才收兩百,人民幣、港幣一樣價。」楊說,如果要做匯兌,就以當日的官價計算。「我們絕不食價!」阿文表示,生客手續費達百分之二:「如果是熟客,金額細的,收大概一至點二(1至1.2%)。」記者步出該錢莊,發現由該條中興路轉入另一條湖貝路,僅幾百米的街道就起碼有三十多間同類的茶煙酒商,大部分店鋪門面簡陋。「因為地下錢莊收費唔高,所以採取『密食當三番』模式,如果是熟客,為了長做長有,收取的手續費可以低過百分之一,甚至唔收手續費,只賺匯價差額。」

廠商、黑幫、貪官

阿文說,起初這幫潮州地下錢莊的主要客戶是來大陸經商的香港廠商:「香港啲廠佬匯錢返香港,將收入現金通過呢啲地下錢莊轉移,全部現金交收,梗係為咗瞞稅啦。呢啲錢莊從來唔過問錢的來源,亦唔會過問你匯去嗰邊係乜人,自然吸引兩種人:一係貪官,二係黑幫撈家。」

阿文說,內地的不少官員通過這種地下渠道挪用公款出境:「好簡單,太子黨要去香港買樓買股票,啲錢點來?唔通叫中銀(中國銀行)過數呀?梗係光顧地下錢莊啦!」

他說同樣道理,大陸與澳門連接的珠海拱北一帶,亦有大量同類以賣酒煙商店作門面的地下錢莊,主要處理中、澳兩地的賭場黑錢:「嗰邊全部(錢)過澳門嘅,通常都是大陸人要找賭廳啲數,鋪仔店面會細少少,多數有側門落地牢,一入去有兩、三部數銀紙機喺度數錢。」

他說,近年極為活躍的水貨活動,無論買貨、出貨都涉及大量現金,水貨老闆的現金流也是通過這些地下錢莊運作。

不過,他表示,光顧地下錢莊匯錢亦存有風險:「做匯款講緊好大嚿錢,請咗啲信唔過嘅人返來,攞咗你啲錢走佬點算!所以佢哋用嘅人都係同鄉,潮州佬一向講信用,所以撈得掂,差唔多全部(地下匯款)佢哋玩晒。潮州人通常搵自己的潮州世姪幫手做事。」

是次案件的被告羅俊城,亦曾表示自己只是受潮州的「潘叔」所託辦事,並無受薪,他並無實權動用戶口資金。羅曾想用戶口的款項來買電話,亦要「多次致電潘叔得到同意才可提款」,不過直至現在,警方也未能再聯絡到「潘叔」此人。

「呢單幾個月要進出咁大嚿錢,撈家唔會咁蠢,單嘢九成九係內地高官太子黨可能出咗事,心急『走鬼』。」阿文說。

香港銀行與洗黑錢

是次案件涉及的黑錢一百三十一億,全部在集友銀行的公司及個人戶口交收。集友銀行由愛國華僑、福建人陳嘉庚創辦,他與南洋商業銀行的創辦人莊世平甚為老友,二人同樣熱心抗日救國事業。莊是潮汕人,曾任集友銀行副董事長,潮州幫與集友銀行的關係可謂千絲萬縷。金管局發言人證實,該案件於去年一月首次提堂後,曾對集友銀行作出調查,認為集友銀行的反洗錢監控措施有不足之處。金管局已要求集友銀行即時作出改善,而有關調查仍在進行中。政府去年四月實施《打擊洗錢及恐怖分子資金籌集(金融機構)條例》,銀行要採取一切合理措施降低洗黑錢風險,例如定期核實客戶身份,以及其往來交易並備存記錄。如有違反,當局可公開譴責及罰款。金管局發言人指,自條例實施以來,暫未有銀行被罰。警方則指案件仍在調查中,拒絕評論。集友銀行沒有正面回應,只強調有一套完整而行之有效的檢查和舉報程序處理可疑交易。在西方發達國家,銀行監察洗黑錢不力,須接受刑事責任。去年七月,美國參議院調查委員會,狠批滙控阻止洗黑錢不力,更明言滙豐在香港的分行,是其中一個黑錢的中轉站。滙豐最終遭美國司法部檢控,罰款一百五十億港元。渣打同樣被美國當局指替牽涉洗黑錢活動的伊朗客戶隱瞞身份,最終要賠五十二億港元和解。

 
131 洗黑錢 潮州 地下 錢莊
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潮州原市長湯錫坤被查 廣東三天查三廳官

來源: http://www.yicai.com/news/2015/10/4704408.html

潮州原市長湯錫坤被查 廣東三天查三廳官

一財網 林小昭 2015-10-29 16:31:00

有當地人士分析,湯錫坤作為本土幹部,擔任市領導將近20年,在當地可謂盤根錯節,並且湯在當地的口碑不佳

據廣東省紀委消息:經廣東省委批準,潮州市政協主席、黨組書記湯錫坤因涉嫌嚴重違紀,正在接受組織調查。

1954年10月生的湯錫坤是廣東饒平縣(今屬潮州市)人,仕途起步於當地,1984年8月起先後擔任饒平縣委常委,縣財辦主任、常務副縣長,饒平縣縣長等職務。

1991年,原汕頭地區(類於地級行政機構)一分為三,即現在的汕頭、潮州、揭陽三個地級市。1992年11月後,湯錫坤擔任潮州市副市長,其後十余年時間先後擔任潮州市委常委、市政府常務副市長,潮州市委副書記、市委政法委書記等職務。

2005年6月,51歲的湯錫坤擔任潮州市代市長,並在次年1月正式當選市長;2011年2月,退居二線擔任潮州市政協黨組書記,並於次年1月後,任潮州市政協主席至今。

早在一周之前,當地就有湯錫坤被查的消息傳出。有當地人士分析,湯錫坤作為本土幹部,在潮州先後擔任過副市長、副書記、市長等職務,擔任市領導將近20年,在當地可謂盤根錯節,並且湯在當地的口碑不佳。湯錫坤被查後,可能有官員陸續被牽扯出來。

湯錫坤也是連續三天來廣東省被查的第三個地市領導。此前27日,廣東省紀委發布消息,肇慶市原市委常委、常務副市長劉惠祥涉嫌嚴重違紀,正在接受組織調查。28日,廣東省紀委發布消息,湛江市人民政府副市長羅錫平因涉嫌嚴重違紀,正在接受組織調查。

編輯:劉菁

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潮州 市長 湯錫 錫坤 坤被 被查 廣東 三天 天查 查三 三廳 廳官
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「潮州鯊」狠搶股權 王石擋得住? 萬科老董持股僅萬分之七 遭寶能奇襲

2016-01-07  TWM

中國房地產業龍頭萬科業績出色,營收連年逆勢成長,如此一家大鯨魚公司,為何成為有「潮州鯊魚」之稱的寶能眼中肥肉?這場經營權爭奪戰,堪稱中國商界二○一六開年大戲。

一家長期績效突出的龍頭公司,因為經營團隊持股太低,當突如其來的敵意購併叩關,霎時面臨尷尬、憤怒的易主考驗……。這不是台灣矽品與日月光之爭,而是中國房地產龍頭萬科的當前困境。

二○一五年十二月十八日,萬科公告停牌,以籌備資產重組等重大事項。萬科早在一九八四年就創立,比上海、深圳交易所成立還早,A股代號「○○○○○二」。 身為天字第二號老公司,萬科眼中的重大事項,自然非同小可。原來是一家神祕投資公司,竟危及中國房地產龍頭的經營權!

資料顯示,由深圳寶能投資(以下簡稱寶能)控制的鉅盛華實業發展(簡稱鉅盛華)和前海人壽,多次收購萬科股票,目前持有約二四.三%股權,正式超越持有萬科一七%股權的央企龍頭華潤,成為萬科的最大股東。

寶能一個月買下五%股權

另方面,先前連番在海外「掃貨」、收購紐約華爾道夫飯店等資產的安邦保險,也在近期快速吃下萬科七%持股;雖然安邦屢屢強調購股動作「純屬財務投資」,但仍一度被外界認為是寶能的「一致行動人」。

由於寶能近期動作極大,竟然在一個月內,用成本甚高的兩倍槓桿、融資人民幣六十四億元(約新台幣三二○億元),一口氣吸納五%萬科股權。這場中國資本市場罕見的爭奪戰,令萬科股價接連暴漲,截至停牌,萬科在一年內大漲一○七%,達人民幣二四.四三元。

相較之下,與萬科並稱「萬保招金」的保利地產、招商地產與金地集團,股價仍未收復暴跌前失地,顯見這次萬科的籌碼流向高度集中。來勢洶洶的寶能,終於讓萬 科高層全力應戰,萬科董事長王石就在內部會議直言:「萬科不歡迎寶能當第一大股東!」寶能背後藏鏡人是誰?目前只知道,實際負責人是來自廣東潮州地區的姚 振華、姚建輝兄弟。他們自稱一九九二年創立寶能,從生鮮超市起家,業務橫跨金融、房地產、物流與科技園區。集團宣稱資產高達人民幣上千億元,但旗下沒有一 家公司掛牌,致富過程諱莫如深。中國媒體於是給了姚氏兄弟一個傳神的封號:「潮州鯊魚」。

萬科並不小,中國七十個大、中型城市,萬科在其中六十五個有建案;在一五年四月《今周刊》統計「兩岸三地一千大企業」市值排行裡,萬科高居第七十二名,當時市值甚至超越中華電信、台塑石化。這一家大鯨魚,之所以成為潮州鯊魚眼中肥肉,理由很簡單:業績奇佳,防守奇差。

「萬科雖然穩坐市場龍頭多年,但在年輕人心中,對這個品牌的印象依舊很好,這也是萬科獲利的主力。」上海交大客座教授張永河觀察,萬科的強項,是在市郊拿 下大面積土地,規畫適合年輕人、首購族群的中小房型社區;儘管通勤距離遠、戶數多,但萬科的建築品質好,物業管理周全,因此只要是萬科的建案,市場多半有 口皆碑。

從財務數據來看,近年中國房市降溫,銷售面積、銷售金額雙雙下降,惟獨萬科握有品牌優勢,仍然維持成長。年報顯示,過去三年,萬科營收從人民幣一○三一億元增加為一四六四億元,稅後淨利率約為一成左右,股東權益報酬率更維持在一八%上下。

即使業績傲人,但萬科大股東持股過於分散,是引發此戰的遠因。以靈魂人物王石為例,雖然年薪高達人民幣一千五百萬元,長年是中國最高薪的上市公司老董,但 其持股竟只有萬分之七,遠遠低於其他上市公司。對照之下,同為地產大亨的大連萬達集團董事長王健林,就持股萬達商業地產六二%,對這家市值近港幣三百億元 (約新台幣一千三百億元)的公司具絕對控制權。

萬科態度轉變 不排除妥協另一方面,一四年時,集合萬科全體合夥人持股的「盈安合夥」,占比也只有四%;當原本最大股東華潤暗示,增加持股能力有限,寶能距離拿下萬科,似乎只有咫尺之遙。

十二月二十三日晚間,萬科緊急發表「歡迎安邦保險成為萬科大股東」的聲明;但值得留意的是,就在萬科發表聲明同一日的稍早,王石也公開表示:「我和萬科管理層不排除做出妥協。」安邦究竟是站在哪一邊,仍然是謎。

十二月二十六日,萬科發表最新聲明,強調「重組方案以能提升公司價值為底線」,這樁經營權大戰的後續發展,似乎還有得瞧。

撰文 / 周岐原

潮州 狠搶 股權 王石 擋得 得住 萬科 老董 持股 萬分之 萬分 遭寶 寶能 奇襲
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48歲潮州市長盧淳傑被查 擔任市長不到兩年

來源: http://www.yicai.com/news/5029146.html

據廣東省紀委消息:廣東省潮州市委副書記、市長盧淳傑涉嫌嚴重違紀,正在接受組織調查。

簡歷顯示,1968年2月生的盧淳傑是廣東普寧市人,1990年7月從華南師範大學計算機系畢業後留校工作,擔任系學生工作秘書、團委書記,黨總支部副書記等職務。1995年7月後,離開華南師大,回到粵東潮汕地區,擔任汕頭市教育局局長助理,其後升任市教育局黨委副書記。

1999年6月到2005年10月,盧淳傑擔任共青團汕頭市委書記。其間2000年-2003年,擔任共青團廣東省委書記的正是2014年落馬的原廣東省委常委、原廣州市委書記萬慶良。2005年10月,盧淳傑任中共汕頭市委副秘書長,2007年2月後,獲任南澳縣委書記,彼時擔任汕頭市委書記的是2011年2月被查的原深圳市政協副主席黃誌光。

2008年9月後,盧淳傑轉任潮汕地區另一個地級市潮州,擔任副市長,此時擔任潮州市長是湯錫坤。2001年湯錫坤卸任潮州市長後不久,盧淳傑升任潮州市委常委、組織部部長,並於2013年9月後轉任市政府常務副市長職務。

2014年8月,46歲的盧淳傑再次迎來人生的重要轉折,據《南方日報》消息,當年的8月14日,廣東省委組織部發布省管幹部任前公示通告:“盧淳傑,1968年2月生,現任潮州市委常委、常務副市長,擬任潮州市委副書記、提名為潮州市市長候選人。”

這也是一個多月來廣東省委組織部第二次提名該市市長候選人。第一次提名公示是在當年的7月11日,廣東省委組織部發布省管幹部任前公示通告:“黃曉東,1963年11月生,現任珠江電影集團有限公司董事長、黨委書記,擬任潮州市委副書記、提名為潮州市市長候選人,公示期為7天。”

然而,在任前公示期間,廣東省委組織部收到反映黃曉東不宜擔任市長的有關情況。經研究,需按程序重新提名潮州市委副書記、市長候選人。

接替黃曉東執掌潮州市府的盧淳傑卻並沒有走多遠,在擔任潮州市代市長、市長不到兩年,就落馬被查。

近年來,第一經濟大省廣東反腐一直保持高壓態勢。這其中,廣東的茂名、揭陽、梅州、清遠等地更是接連出現多名廳官落馬局面。近日,廣東省紀委監察廳通報,前4月,廣東全省紀檢監察機關共受理群眾舉報16170件,同比增長0.3%。立案5948件,同比增長37.1%,其中,廳級幹部35人,涉及在職現任黨政一把手11人,占31.4%。結案3805件,同比增長58.9%,給予黨政紀處分3744人,同比增長59.7%。

48 潮州 市長 盧淳 淳傑 傑被 被查 擔任 不到 兩年
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廣東省潮州市原市長盧淳傑被立案偵查 涉嫌受賄罪

10月8日,從最高人民檢察院網站獲悉,日前,廣東省深圳市人民檢察院依法對廣東省潮州市原市委副書記、市長盧淳傑(正廳級)以涉嫌受賄犯罪立案偵查並采取強制措施。案件偵查工作正在進行中。

盧淳傑簡歷:

盧淳傑,男,廣東普寧市人,漢族,1968年2月生,學歷黨校研究生,工商管理碩士,助教,1990年7月參加工作,1987年6月加入中國共產黨。現任中共潮州市委副書記,市政府市長、黨組書記。

1986年9月後,在華南師範大學計算機應用專業讀書;

1990年7月後,任華南師範大學計算機系學生工作秘書、團委書記;

1992年12月後,任華南師範大學計算機系黨總支部副書記(1995年1月定為正科級);

1995年7月後,任汕頭市教育局局長助理;

1997年11月後,任汕頭市教育局黨委副書記(其間:1997年11月至1998年6月兼任局長助理);

1999年6月後,任共青團汕頭市委書記、黨組書記、市人大常委(其間:1997年9月至2000年7月參加省委黨校在職研究生班經濟學專業學習;2001年3月至7月參加省委黨校中青班學習;2002年3月至2003年8月參加省第四批高層次人才出國進修培訓班學習);

2005年10月後,任中共汕頭市委副秘書長;

2007年2月後,任中共南澳縣委書記、縣人大常委會主任;

2008年9月後,任潮州市政府副市長;

2008年11月後,任潮州市政府副市長、黨組成員(其間:2008年3月至2010年6月參加中山大學高級管理人員工商管理碩士專業學習;2009年3月至2010年1月參加中央黨校中青班學習);

2011年7月後,任中共潮州市委常委、組織部部長;

2011年11月後,任中共潮州市委常委、組織部部長、黨校校長;

2013年9月後,任中共潮州市委常委,市政府常務副市長、黨組副書記;

2014年8月後,任中共潮州市委副書記,市政府代理市長、黨組書記;

2015年2月後,任中共潮州市委副書記,市政府市長、黨組書記。

廣東省 廣東 潮州市 潮州 市長 盧淳 淳傑 傑被 立案 偵查 涉嫌 受賄罪 受賄
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廣東潮州原市長盧淳傑被“雙開” 曾占用市政府周轉房

1月3日從中紀委網站獲悉,據廣東省紀委消息:日前,經廣東省委同意,省紀委對潮州市委原副書記、市長盧淳傑嚴重違紀問題進行了立案審查。

經查,盧淳傑違反組織紀律,利用職務上的便利,在職務調整或升遷方面為他人謀取利益,收受財物;違反廉潔紀律,收受禮金,接受和免費使用他人提供的建材和小汽車,違規從事營利活動,違規占用市政府周轉房歸個人使用;違反工作紀律,幹預和插手建設工程項目;利用職務上的便利,在工程項目、征地補償等方面為他人謀取利益並收受財物,涉嫌受賄犯罪。

盧淳傑身為黨員領導幹部,理想信念喪失,嚴重違反黨的紀律,且在黨的十八大後仍不收斂、不收手,性質惡劣、情節嚴重。依據《中國共產黨紀律處分條例》等有關規定,經省紀委常委會議審議並報省委批準,決定給予盧淳傑開除黨籍處分;經省監察廳報省政府批準,決定給予其開除公職處分;收繳其違紀所得;將其涉嫌犯罪問題、線索及所涉款物移送司法機關依法處理。

盧淳傑

盧淳傑簡歷:

盧淳傑,男,廣東普寧市人,漢族,1968年2月生,學歷黨校研究生,工商管理碩士,助教,1990年7月參加工作,1987年6月加入中國共產黨。2015年2月後任中共潮州市委副書記,市政府市長、黨組書記。

1986年9月後,在華南師範大學計算機應用專業讀書;

1990年7月後,任華南師範大學計算機系學生工作秘書、團委書記;

1992年12月後,任華南師範大學計算機系黨總支部副書記(1995年1月定為正科級);

1995年7月後,任汕頭市教育局局長助理;

1997年11月後,任汕頭市教育局黨委副書記(其間:1997年11月至1998年6月兼任局長助理);

1999年6月後,任共青團汕頭市委書記、黨組書記、市人大常委(其間:1997年9月至2000年7月參加省委黨校在職研究生班經濟學專業學習;2001年3月至7月參加省委黨校中青班學習;2002年3月至2003年8月參加省第四批高層次人才出國進修培訓班學習);

2005年10月後,任中共汕頭市委副秘書長;

2007年2月後,任中共南澳縣委書記、縣人大常委會主任;

2008年9月後,任潮州市政府副市長;

2008年11月後,任潮州市政府副市長、黨組成員(其間:2008年3月至2010年6月參加中山大學高級管理人員工商管理碩士專業學習;2009年3月至2010年1月參加中央黨校中青班學習);

2011年7月後,任中共潮州市委常委、組織部部長;

2011年11月後,任中共潮州市委常委、組織部部長、黨校校長;

2013年9月後,任中共潮州市委常委,市政府常務副市長、黨組副書記;

2014年8月後,任中共潮州市委副書記,市政府代理市長、黨組書記;

2015年2月後,任中共潮州市委副書記,市政府市長、黨組書記。

2016年6月17日,據廣東省紀委消息:廣東省潮州市委副書記、市長盧淳傑涉嫌嚴重違紀,正在接受組織調查。

廣東 潮州 市長 盧淳 淳傑 傑被 雙開 曾占 占用 市政府 市政 周轉房 周轉
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環科國際(0657,前潮州城)專區

1 : GS(14)@2010-12-18 15:53:22

http://realblog.zkiz.com/greatsoup/14061
流通量低於25%的情況(2)-環科國際(657)
2 : GS(14)@2010-12-18 15:54:00

http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20101217087_C.pdf
本公司現正與一獨立第三方就可能之投資進行磋商,惟現階段未有訂立具法律約束力之協議。本公司將於訂立任何協議可能構成上市規則所述之本公司之須予披露交易(如落實而言)時,遵照有關披露規定並作出進一步公佈。
3 : fineram(806)@2010-12-19 15:50:37

股權高度集中, 惟市值較大.
4 : GS(14)@2010-12-28 14:27:57

http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20101228041_C.PDF
買野...
5 : CHAUCHAU(1254)@2011-03-04 22:16:43

http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20110304916_C.pdf
公告及通告 - [終止交易 / 復牌]

終止該等協議及恢復股份買賣
6 : fineram(806)@2011-03-04 22:37:39

等左兩個幾月, 一場夢, 最怕大插插 重演8081 1.85->0.95 . 慘慘慘.
7 : GS(14)@2011-03-04 22:47:11

D貨一樣咁乾,睇來重演一次都有機,不過不要太悲觀
8 : 龍生(798)@2011-03-05 00:10:12

跌回橫行區....smileysmiley
9 : 自動波人(1313)@2011-03-07 23:41:10

8樓提及
跌回橫行區....smileysmiley


呢d咪叫"一步到位"!
10 : kaipplppl(7299)@2011-03-08 01:11:34

隻野收返幾日貨,又會炒返上去
11 : Hierro(1191)@2011-03-25 01:34:55

10樓提及
隻野收返幾日貨,又會炒返上去


市值太大,見到都怕怕
不過資產又冇,生意又冇
唔賣都唔知有咩好做

最大可能是低價賣殼吧
12 : GS(14)@2011-07-01 18:34:27

http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20110627477_C.pdf
蝕,財務不錯
13 : 龍生(798)@2011-07-01 23:50:01

介入後又走了, 現在真看不透,

最近大跌市, 居然企得穩

似乎這次黎真的可能性頗高呢
14 : Hierro(1191)@2011-07-02 02:28:33

12樓提及
http://www.hkexnews.hk/listedco/listconews/sehk/20110627/LTN20110627477_C.pdf
蝕,財務不錯


同意財務不錯
但又係一隻若賣殼但唔值摶兼好大機會冇肉食的例子
15 : GS(14)@2011-07-06 08:13:02

http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20110705987_C.pdf
不太小心
16 : 龍生(798)@2011-07-07 01:08:19

越來越似賣得成

但咁鬼巨咪...點賣法呀!! 真係超級想見識一下

我最近每天都在想這問題...湯兄會否給點意見?
17 : GS(14)@2011-07-07 21:22:56

大有大做,細有細做,存乎一心
18 : greatsoup38(830)@2011-08-10 23:28:31

http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20110808819_C.pdf
該 項 交 易
董事會欣然公佈,於二零一一年八月八日,各賣方(本公司之非全資附屬公司)已
根 據 代 價 就 出 售 該 物 業 一 事 與 買 方 訂 立 該 協 議。

2. 該 協 議 之 主 要 條 款
日 期 : 二 零 一 一 年 八 月 八 日
訂 約 方 : (i) 各 賣 方
(ii) 買 方
出 售 及 購 入 : 各 賣 方 同 意 按 代 價 出 售 而 買 方 亦 同 意 按 代 價 購 入 該 物 業
代 價 : 代 價 為 人 民 幣49,000,000元(相 當 於 約59,520,000港 元),
將 會 由 買 方 分 兩 期 支 付:
(i) 初步按金為人民幣10,000,000元(相當於約12,150,000
港元)(「初步按金」),將於二零一一年八月十五日之
前 存 入 由 各 賣 方 指 定 之 銀 行 賬 戶;及
(ii) 餘 款 人 民 幣39,000,000元(相 當 於 約47,370,000港 元)
將 會 在 各 賣 方 收 妥 初 步 按 金 後 的 三 個 月 內 支 付。

「該 物 業」 指 位於中國深圳市羅湖區文錦路東文錦廣場第三層A-D
室,總 建 築 面 積 約 共5,262.25平 方 米 之 物 業
「買方」 指 程 罡,其 為 一 名 中 國 居 民
19 : 龍生(798)@2011-08-10 23:50:18

好乾淨啊, 把物業都賣走了, 得了筆現金....待交易完成後, 真的差不多了

為何今日又要跌呢? 真的很奇怪
20 : 龍生(798)@2011-08-10 23:50:41

我輸到沒有錢, 才會出聲....如果唔係, 一定悶聲發大財....
21 : CHAUCHAU(1254)@2011-08-11 00:06:15

20樓提及
我輸到沒有錢, 才會出聲....如果唔係, 一定悶聲發大財....

THANKS
22 : iniesta(1400)@2012-06-23 23:01:32

幾時先再賣過呀, 等咁耐
23 : greatsoup38(830)@2012-06-23 23:16:42

真是唔知
24 : GS(14)@2012-06-26 00:46:17

http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20120625589_C.pdf


展望
酒樓業務將仍然為本集團之核心業務。它會繼續提供一個穩定之收入來源,並為
營業額之主要貢獻者。透過在二零一一年十一月出售投資物業,本集團已增強其
資本基礎及財政能力,冀盼於未來能處於更佳之位置迎接挑戰及把握將來出現之
任何收購及戰略性投資機會。

25 : greatsoup38(830)@2012-12-02 10:52:29

http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20121126392_C.pdf
657
虧約600萬,6,400萬現金,可挺5年
展望
即將來臨之節日季節乃餐飲業之傳統旺季,預計酒樓業務將於下半年有所改善。
本集團會繼續採取不同措施,以應付通脹對營運成本(上升租金、食材及員工費用增加)之影響。本集團會不時檢討及修改業務策略,旨在改善本集團之狀況,以應付未來之挑戰,並把握未來出現之任何商機。
26 : qt(2571)@2013-02-10 19:24:45

佢兩間酒樓係尖沙咀同長沙灣, 似做遊客同打工仔飯市多D喎
27 : greatsoup38(830)@2013-06-11 01:19:24

都是小蝕大量現金,等學壞
28 : GS(14)@2013-11-28 16:06:52

657
虧損增5%,至680萬,7,400萬現金
29 : GS(14)@2014-06-13 01:51:40

657

虧損增2%,至1,160萬,7,000萬現金
30 : GS(14)@2014-11-19 23:05:38

虧損降34%,至350萬,7,000萬現金
31 : GS(14)@2015-06-13 23:14:42

虧損降20%,至800萬,7,000萬現金
32 : greatsoup38(830)@2015-11-28 20:17:56

虧損增45%,至650萬,5,800萬現金
33 : greatsoup38(830)@2016-06-14 00:08:54

虧損增45%,至1,260萬,8,500萬現金
34 : GS(14)@2016-11-24 16:42:26

虧損增1成,至700萬,8,600萬現金
35 : GS(14)@2017-07-02 19:37:47

虧損降2成,至1,040萬,8,500萬現金
36 : GS(14)@2017-11-29 23:48:43

維持虧600萬,8,400萬現金
37 : GS(14)@2018-06-23 04:41:18

虧,8,300萬現金
38 : GS(14)@2018-11-24 02:11:59

虧,7,500萬現金
環科 國際 0657 潮州 專區
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=272127

隔牆有耳:潮州佬夠義氣 順德人最擦鞋

1 : GS(14)@2012-03-31 18:45:44

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16194374

正如立法會議員詹培忠所講,呢個世界有好多「俊傑」,因為佢哋統統都好識時務,知道「北風」嘅動向,就會即時跳船。不過原來邊個有骨氣,邊個係反骨仔,睇吓佢係邊處鄉下就自有分曉。呢次小圈子選舉其中一個啟示係,順德人真係好順德人,邊個揸旗就「順」邊個、擦邊個。相反,潮州佬就係最講義氣,話企硬就企硬,唔洗驚未來五年冇運行!
唐唐今次慘敗,本來手握 395張提名票,到最後有 110人變節,原來都係「順德基因」作怪,唔少疑似跳船者都係順德人。
隔牆 有耳 潮州 佬夠 義氣 順德人 順德 擦鞋
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=278537

金融㗎嘰欄 - 潮州十三妹 早安,自己人! 2013年11月18日

1 : GS(14)@2013-12-09 23:56:08

http://www.am730.com.hk/column-181841

「金融㗎嘰欄」終於面世!部分讀者或許對欄名摸不著頭腦,倘若閣下略懂潮語(潮州語),應該對「㗎嘰欄」一詞毫不陌生。「㗎嘰欄」屬潮州語發音,意思為「自己人」。
欄目於求職版面出現,話題當然離不開工作或事業,而無可否認,這主題的而且確在每位的人生階段,尤其是香港人,佔著一個最不可或缺的位置。
正所謂「食色性也」,作為本港勞動人口的一分子,這話或許可以更加貼切去形容本地打工一族的人生哲理。拚搏搵「食」,並努力工作去爭取出「色」的表現,此乃港人一直發奮圖強的本「性」及特色。
無他,生活在這彈丸之地,每日面對各方面的外來競爭,再加上那高得叫人吶喊的生活指數,打工一族只好認命,繼續向無止境的事業線往前衝。
面對推行多年,表現依然一般的強積金退休計劃,大家都心照,唯有面對現實,靠自己「腦」力及勞力去填補退休生活計劃安排的缺口。為求加快達標,步伐又豈能怠慢?做工者都搏到盡,希望升職加薪,早日完成這項搵錢馬拉松。
「求職」頓變成香港人生命中的主打項目,而「求職廣告」的衍生可謂極具意義。無工者可憑廣告找到生命中一點曙光,讓人生更有希望,有工者可透過廣告發掘出更合適個人發展的工種,開拓更好出路;僱主可運用此等具成本效益的方法,配對較合適的應徵者,再進行篩選,尋找出好幫手,而辦報者就當然可令刊物內容質素提升,造福人群之餘,為業務開拓血路。至於筆者,就有幸透過新版面跟讀者分享這人生主打道路上的點滴,實行與眾同樂。
在往後的日子,筆者將以自己人身份跟大家暢談職場上的所見所聞,希望為諸位的工作周帶來醒神時刻。早安,每位自己人,約定你!
金融 嘰欄 潮州 十三 三妹 早安 自己人 自己 2013 11 18
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=284253

金融㗎嘰欄 - 潮州十三妹 縮骨遮的生存之道 2013年12月09日

1 : GS(14)@2013-12-09 23:56:31

http://www.am730.com.hk/column-185300
踏入年底,大部分職場自己友都開始準備為一年的工作埋尾,並期望聖誕節的來臨。至於在金融圈,就瀰漫著一股教人不安的氣氛。一方面,前線人員繼續向業績目標進發,但求年尾「B仔」有所著落;另一方面,一眾管理層人員就忙於進行年度表現回顧以及制定新一年的鴻圖大計。部分高層更參與每年可謂「最好玩」又「最難玩」的遊戲──分花紅。
外界一般認為,金融界與投資市場息息相關,花紅該有條件幾何級數倍大,份額遠遠拋離其他行業。坊間亦曾經報導過,不少外資金融機構的高層所獲派的花紅可相等於幾年年薪,難怪每年畢業的莘莘學子都要搶閘進軍金融圈。
但08年一役就將金融自己友對花紅的幻想徹底摧毀,部分功力深厚的金融人經歷過去5年的市場洗禮及蛻變,都變得看破紅塵。「花紅」確實是無花無假的「Bonus」。各大金融機構為求持盈保泰,都紛紛精簡人手,開源節流,全方位去檢視可節省成本的方案。據聞有某外資行就連同事工作崗位內的良伴──垃圾桶都cut埋,同事們在「冇桶用」的情況下,只好四出籌集被棄置的印刷紙箱據為己有,物盡其用。自己友都慨嘆這等所謂慳家行為真教人「啼笑皆非」。
事實上,近幾年金融界都全城戒備,除了內部進行人事整頓,同時就加強「守後門」的防禦措施,增聘風險管理的人才,避免各國央行對機構進行質詢時,又再無辜被重罰,賠上罰款。
圈內的風險管理人才雖然變得吃香,但確實做到嘔,而付出的勞力通常都未能與收穫成正比。然而,對於在金融界行走江湖多年的老鬼來說,世界再難撈都要撈,正所謂「留得青山在,哪怕無柴燒?」這幾年就當作修行,盡力配合大市洪流的方向,最起碼仍能留在圈內打滾。倘若稍有差池,被踢出局,就冇得留低,屆時市場氣氛好轉想玩都冇份。故此,有圈內人寧願自願減薪,甚至乎轉型到其他部門續命。
講到底,老生常談的一句──「能屈能伸」才是致勝之道。自己友,加油!
土生土長香港人,潮州幫,相信愛拼才會贏,從金融工作看盡人生百態,領悟人生真正意義
金融 嘰欄 潮州 十三 三妹 縮骨 骨遮 遮的 生存 之道 2013 12 09
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潮州魚蛋 即出爽滑彈

1 : GS(14)@2014-09-28 16:35:18




■手唧魚蛋速度比機出的慢,口感明顯彈牙。



潮州魚蛋本是平凡、下價之物。原是漁產的副品,漁民為免浪費而物盡其用,將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎,用人手打成魚漿逐粒唧出雪白魚蛋,講究咬勁、耐嚼。魚漿打得不好,萬事皆休。魚漿的好壞,還看師傅的手藝。如今機器雖逐漸取代人手工藝,但仍有師傅堅持手打、手唧魚蛋,保留傳統做法,一粒好魚蛋要具備爽、滑、彈的特質,可惜是好魚難求,只嘆漁港不再時。記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、劉永發

傳統三寶做材料

要做到一粒靚魚蛋,先由魚漿說起。魚漿的做法,不同師傅有不同的做法,最常見的做法是用門鱔、九棍、䱛仔混合而成,又稱為「魚蛋三寶」。「門鱔有韌性、九棍有魚味、䱛仔則有彈性,每種魚有不同特性,但現在已很難捉到本地魚,尤其是九棍,也有人用西刀、紅衫、或者雜魚混合而成。」王林記魚蛋粉師傅王炎興說。他們用的是最傳統的魚蛋三寶,其中以䱛仔比例較多,魚漿不加粉和漂白,是百分百純魚肉,每日人手起肉去骨,一斤魚去蕪存菁只剩六、七両,有何不矜貴之理?「做魚漿像煮粥一樣,只用新米煲出來才會糊口,舊米太多會乾和散,兩種米溝出來才會軟硬適中。我們沒有特定的配方,做得多自然熟手,都是憑經驗。」在打魚漿的過程中,因磨擦溫度會提升,魚肉會因溫度的變化而變質,因此打漿的過程中需不斷加入冰塊為魚漿降溫,而冰塊的多少便判斷魚漿的軟硬,從而決定其口感。「一粒好味魚蛋要具備爽、滑、彈,魚漿最重要是軟硬適中,要知道每一批魚的質素都不盡相同,同時亦受氣溫冷暖濕度的影響,所以每日要用手感應魚漿的當時狀態,從而調節冰塊的多少。」位處筲箕灣東大街的王林記,名氣不及同屬老字號的安利。家庭式經營,每日早上在店舖對面的工場新鮮即製。六七十年代筲箕灣地處沿海,乃水上人家聚集之地,那時政府在東大街開設魚市場,同區的潮州人如王林記,前來做魚蛋批發。當時它仍是一間無牌的木屋小店,後來在八十年代才遷至東大街。


眼明手快掌控質素

雖然現時大部份程序已轉為機器生產,但招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。將葱粒混在打好的魚漿中,一手抓起一團魚漿,經手掌的虎口唧出來,再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形,粒粒皆心機。「唧魚蛋時將空氣包入魚蛋內,令咬感更爽口。看似很容易,但手有熱力,做得不好會破壞魚肉的溫度,容易發霉,所以要眼明手快。」只見盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差,黏黏的。手唧香葱魚蛋的同時,旁邊的機器正在唧出大小一樣的魚蛋,不需一分鐘已出到一盤約五十多粒,手唧的速度只是機打的十分一,難怪只能手唧一味。



■一粒靚魚蛋,除了有靚魚做材料之外,還講求師傅的手藝和經驗。

香葱魚蛋$25■人手唧成,加了香葱較香口,又滑又彈牙。

■(由前至後)炸魚蛋、白魚蛋、片頭、炸魚片、魚條。各$25一碗


王林記魚蛋粉

筲箕灣東大街十號東寶大廈地下A號舖



■手打魚蛋選取大條及質素較佳的魚肉做成,要用人手感受魚漿的起膠狀況。

手打零度魚漿靠陰力

所謂的手打魚蛋,是用手攪動魚漿而成,但這工序現在大多數已由機器取代,有名無實。來到德興魚蛋公司工場,聽到「拍、拍」的聲音,離遠見到一位蓄鬍子、身形瘦削的男子正在赤手攪魚漿,攪數下後,又拿起魚漿不斷從高處撻下去,不斷重複。「攪魚漿時要用陰力,不能用死力,要用手感覺魚漿起膠的情況,魚肉實淨得來有彈性。最關鍵是魚漿要一直保持零度以下,做的時候隻手凍到赤赤痛。」他是德興老闆林羅平,潮州人,十四、五歲學打魚蛋,原和兄長在九龍城寨做魚蛋,後在一九九二年搬至現舖,一直只做批發生意,供應給高級火鍋食店及附近的粉麵店,近年在工場門口零售,還加設熟食,只因生意難做。「做魚蛋最重要是魚靚,工夫反而其次,唔靚的魚蛋會有腥味,已經發霉。所以我們堅持百分百用鮮海魚做,但香港越來越少魚,尤其是九棍已經好難搵到,所以好多店已轉用平價的東南亞急凍魚漿,相信下一代已經吃唔到真正的魚蛋。」店內的魚漿用黃鱔及䱛仔,打出來較雪白,手打只會選用約四十斤重及質素靚的鮮魚,其餘則用機打成。此店魚蛋雖非全手唧,但出品彈牙得來夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨,分有骨無骨,選用門鱔皮、黃鱔皮來炸,還可看到整條魚形,帶金黃色,不像一般用鯇魚皮、鯽魚皮充數,其中有骨魚皮屬坊間少有。「夠膽講,有骨魚皮只有我們先做到,除了起肉時特別麻煩,要炸到連骨都食到,夠香脆,好考師傅的手勢和心機。」



潮州魚蛋$80一斤■魚蛋較白,彈牙得來夠鬆軟,不粉不死實。

咖喱魚蛋$2一粒■近年開了門市,兼做小食,醬料普通,但魚蛋彈牙又好吃。

炸有骨魚皮$20一包■門鱔皮炸後呈金黃色,咬落脆卜卜,有魚油香,撒鹽或蘸湯吃,同樣滋味。


德興魚蛋公司

九龍城福佬村道76號地下


長洲魚蛋限量供應

近海的地方通常都能找到魚蛋的蹤迹,除了筲箕灣外,還有長洲。當地特別多魚蛋店,劉平記、偉記、張記及甘永泰等等,原來還有一間四十多年的老舖,隱身在街市的角落經營,叫做森記華合海鮮。老闆奚振森是長洲原居民,自父親一代已做魚蛋,現只剩下夫婦兩人合力經營,一星期只做三次魚蛋,人手有限,生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成,炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造,而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。「我們和本地漁民相熟,靠釣艇人手捉魚,最重要是做的量不多,所以魚的供應量很夠用,其他店通常不夠九棍及門鱔,才會混合䱛仔等雜魚。」由於工序多,潮州魚蛋每次只做約十碟,加上不是每日供應,要吃到也要講運氣。



■老店以前會批發予長洲附近麵家,近年因人手有限,現只做零售生意。

潮州魚蛋$70一斤■用人手逐粒唧出,魚味較重又鮮甜。由於工序多,一次只做十碟。


森記華合海鮮

長洲市政大樓地下57號舖


潮州魚蛋做法

1.將魚洗淨後,用人手起肉去骨。師傅會憑手感判斷魚的新鮮度,以決定魚肉的比例去打魚蛋。

2.要確保魚蛋不帶骨,便要借助這部機將魚肉與魚骨分離。再以機器攪成魚漿。



3.手唧魚蛋講求眼明手快,因手的熱度會影響魚鮮度,魚漿溫度越低,口感越滑和保鮮度高。

4.最後須浸在溫鹽水定形,令魚漿凝固才大功告成。


傳統竅門 關鍵細節



加冰 保低溫

打魚漿過程須不斷加冰保低溫,再按冰多少,決定魚漿的軟硬程度。



浸大木桶 助凝固

魚蛋製成後,最後的步驟是放在盛滿溫鹽水的大木桶內凝固,因木桶有保溫作用。



竹篩盛起 去水份

魚蛋、魚片浸溫鹽水後,會被放在傳統的竹篩上,這有助去除表面的水份。




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潮州 魚蛋 即出 爽滑
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【飲食籽】潮州粉麵四寶

1 : GS(14)@2015-06-10 08:46:00

潮州人其中一門撚手飲食技藝,是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎,手起棍落,把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。打丸技巧很重要,粉不要下太多,最好是手打的,方便按不同季節濕度調節合適的水份,而且過程要注意溫度,適度加冰,不然肉漿過熱了便會散,即不成丸。即好丸後,本著潮州人節儉的個性,亦不浪費,像魚皮便會炸香了當香口小吃。香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸,以下四間,在四寶中各有所長。





牛丸有分粗丸和幼丸,粗的一般是牛筋丸,兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸,屬於幼滑類型,而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈,質地滑溜,肉味濃郁。勝利牛丸地址:元朗康景街1號裕景坊20號祥發大廈地下





長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋,即是吃來不是彈牙的那一種,而是軟綿綿像棉花糖一樣,口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的,以三種魚打成,味道濃郁,配上清甜的韭黃湯底,一絕。長發麵家地址:深水埗耀東街1號地下





嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好,但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成,爽彈到可以用來打乒乓球!而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄,增加口感,非常高水準,所以價錢亦偏貴,$35一碗淨墨丸。嘉麗園地址:元朗康景街利景樓5號地下





大家知道方榮記火鍋出名,但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的,比較厚和硬,但卻又脆得可以連骨都吃掉!而且魚味特濃,沾湯幾秒即吃,又香又脆。方榮記地址:九龍城侯王道85-87號地下記者:陳詠敏





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飲食 潮州 粉麵 四寶
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【飲食籽】熱情設計師 洋風潮州菜

1 : GS(14)@2015-06-15 01:27:42

蘋果木煙熏䱽魚沙律



【飲食籽:一家之煮】經常提醒自己別要盲目相信既定形象,因為理所當然的,不一定就是真實。然而,這次我卻糊塗地犯下兩個錯誤:以為從事珠寶設計的人多是沉靜婉約之輩,沒想到Angela Hui竟是如此熱情開朗;猜想她所示範的潮州菜會十分傳統,眼前卻出現了西式煙熏槍,說要為家鄉菜來次資源增值,實在是場驚喜之約。


烹飪與設計珠寶一樣,講求美感和創意,「所有東西都是idea!」Angela喜歡入廚,不只因為愛吃,「把餸菜裝飾得十分漂亮是我的樂趣,端出來要色香味俱全,尤其看到朋友把食物掃清光,自然感到開心。」Angela對入廚及飲食的喜好,其實是受爸爸影響,她記得小時候雖有傭人做飯,但爸爸還是喜歡自己下廚做點心,他的潮州燒賣更是全家至愛。爸爸又非常嘴刁兼為食,甚至會帶傭人一同遠行嘗試美食,好讓她回來後照辦煮碗。「爸爸很喜歡宴請朋友,家中經常十分熱鬧,現在我也一樣,不時邀請朋友回家吃飯,這個Hui's kitchen,可是能輕鬆煮出十個八個人的飯菜呢!」


破舊立新是Angela的性格,像這款無爪鑲鑽便是她的創作之一。

不拘傳統 重新演繹

無論做菜還是設計珠寶,Angela也是自學而成,因為沒有傳統規範,反而發揮得更自在。原本從事金融業的她,賺錢雖多卻無法發揮創意,例如當她拿起一顆鑽石,總想能否摒棄傳統做出無爪鑲鑽的款式呢?最後成功做到,讓她十分滿足。下廚時,她也愛重新演繹傳統菜式,「可能常人會有一種做法,但我會作出變化,做出另一種東西。」。看到Angela所設計的珠寶滿帶洋風,以為她偏愛西餐,怎料她卻鍾情唐餐口味,但是始終不願因循守舊,她一邊煎魚一邊回頭對我說:「傳統口味到傳統菜館便能吃到,我自己做的,喜歡帶點fusion風格。」像她嘗試把西式煙熏結合潮州煎䱽魚,還加入沙律菜底,令色彩及味道也豐富不少。而凍蟹的汁料,除了傳統白醋汁,她也融入泰國及菲律賓的醬汁,做出新鮮口味。「那個蝦醬汁,其實是跟以前的傭人學,但她用的菲律賓蝦醬帶點腥及濃,所以轉用本地蝦醬,口味柔和多了。」




本地珠寶設計師
Angela Hui

.祖籍潮州.三年前離開從事近二十年的金融業,半途出家,自學珠寶設計,並創立自家珠寶品牌Les Amis



蘋果木煙熏䱽魚沙律 歡樂氣熏

Angela說潮州人經常會吃煎䱽魚,但做法簡單直接,她愛嘗新,於是在廚房左翻右翻,結果找出西餐常用到的煙熏槍來做煙熏䱽魚。為了加強視覺效果,宴客時她會把這個過程留到飯桌上進行,每當打開蓋子白煙四散時,朋友必定起哄,更有歡樂氣氛。




材料

沙律菜50克火箭菜 50克車厘茄 8粒蘋果 1個意大利黑醋 2湯匙橄欖油 適量䱽魚 1條油 適量鹽 少許紹酒 1茶匙



做法

1.䱽魚斬大件,用鹽及紹酒醃20分鐘,抹乾。燒熱易潔鍋,下油,把䱽魚件每面也煎至金黃色。2.車厘茄對切,蘋果切絲,連同沙律菜及火箭菜放入大沙律碗中,加入意大利黑醋和橄欖油拌勻。放上煎好的魚件,拼回完整魚身,蓋上。3.煙熏槍填入蘋果木屑,把軟管插入蓋好的碗中,點燃木屑。4.讓木屑燃燒約15秒,直到白煙充滿碗內,取出,用餐時打開蓋子讓煙消散即可。





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加添香氣 更富層次

煙熏槍用途很廣,隨着加入不同木屑,風味亦有不同。除多用於魚類,亦適用於肉類,也有人用來做雞尾酒,加添陣陣煙熏香氣。但最意外的是用來煙熏蔬菜,像這次的沙律底,熏後清新中帶點深沉的韻味,更富層次。Angela建議可在網上選購煙熏槍,像她那支則屬PolyScience出品,木屑也可上網添購,十分方便。




阿爸燒賣 開胃小吃

潮州燒賣在Angela娘家有個親暱的名字,喚作阿爸燒賣,因為這是她爸爸閒來很喜歡做的小吃之一。包有細碎鮮筍及鮮蝦的豬肉燒賣吃起來味道清甜,現也成了Angela宴客時的開胃小吃,每次都會被朋友一掃而空呢。




材料

竹筍 1隻鮮蝦 半斤半肥瘦豬肉碎 半斤大地魚 1塊蝦米 1湯匙鹽及胡椒粉 少許白雲吞皮 半斤炸乾葱及芫荽葉 適量



做法

1.竹筍剝皮蒸20分鐘,取肉,跟鮮蝦切粒。大地魚烘乾,連蝦米切碎。將以上材料加入半肥瘦豬肉中,下鹽及胡椒粉拌成餡料。把1.5湯匙餡料放入雲吞皮中。2.雲吞皮四角拉起。3.揑緊中間成小蠻腰狀,讓少許餡料露出表面。4.開大火隔水蒸20分鐘,取出後再放少許炸乾葱和芫荽葉作裝飾即成。



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潮州凍蟹 四味紛陳

凍蟹是常見的潮州菜,把花蟹隔水大火蒸15分鐘,放涼雪凍,食時除了傳統白醋汁,Angela又調了特製魚露汁及蝦醬汁,她說用來點凍蟹肉外,亦適合用於其他海鮮。







記者:謝翠玲攝影:鄧鴻欣編輯:陳國棟美術:孔文彬





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飲食 熱情 設計師 設計 洋風 潮州
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【飲食籽】為食肥胡飯堂 潮州幫私密廚房

1 : GS(14)@2015-10-11 00:03:56

工夫茶是「工」非「功」,講求工序,肥胡說潮州人不論早午晚也會嘆番杯。



【飲食籽:故味重嚐】架己冷,唔願信命前生早注定。為求個機會,潮州人在百多年前紛紛來港做苦力換取餬口生計。時代巨輪下,怒漢猛火也無處可消,惟有刻苦耐勞,賺得一文得一文。縱然有幸飛黃騰達,骨子裏還忘不了本性──慳。做人如是,作菜亦然。一煲潮州春菜排骨,吃罷加菜再加湯,年頭可吃到年尾;凍魚一次過蒸十條,待涼蘸醬吃也不錯,省時又省爐火。這簡單的味道,也是架己冷醫管局前主席胡定旭的家常味道。趁首屆香港潮州節正舉行得如火如荼,就由自認饞嘴的他帶路,食盡香港正宗潮州菜。


「我係潮州人!」香港架己冷人多勢眾,名人明星如李嘉誠、林百欣林建岳父子和鄭秀文等,當然還有醫管局前主席胡定旭(肥胡),「我父母阿爺阿嫲都係潮州人,可能習慣咗,好鍾意食潮州菜。」即管相約這位正宗「潮人」嘆潮州菜,他首選架己冷私家飯堂香港潮州商會會員俱樂部。「呢度夠地道,係潮州師傅做,又冇味精。」肥胡說。饞嘴者該也知道,一向各鄉派系也會在香港設同鄉商會或俱樂部,做最正宗的家鄉菜,讓流落異地的鄉里能以味覺一解鄉愁。不過,要來這潮州同鄉會開飯不易,皆因入會者除要先付終生會費二千元外,還必須是潮州人,並由會董介紹及核實身份。慶幸這次能托肥胡的福,好讓我這個「非潮人」也有機會一嚐此潮界私竇美食。



慳儉當苦力 西環成潮人地頭

「潮州人好慳,好似凍魚凍蟹,明明蒸好又唔食新鮮,要凍咗先食?因為以前搵個火都係錢,不如一次整十條,留九條之後食,咪慳火又慳力。」肥胡還說,潮州人愛吃的春菜,便宜不過,過年會買一大堆回來做醃鹹菜,或加冬菇、排骨、黃豆做春菜煲,「飲晒加新湯再煲過,年頭食到年尾都得!」簡單,其實也可出神入化。飯局上,由肥胡發辦選的檸檬燉鴨湯,正正是潮州人的住家湯。自家醃製約兩三年的鹹檸檬加金華火腿及鴨燉成湯,鮮甜帶微酸,夏天開胃,冬天滋補,小孩吃最有益。再來一碗甜品銀杏芋泥,也勾起了肥胡兒時甜蜜回憶,「以前屋企人多,最鍾意叫潮州菜到會,食完甜品一齊飲潮州茶,每星期至少一兩次,好開心㗎。」潮州人,本性刻苦耐勞,知慳識儉。問道肥胡何有此特質?他笑言︰「你覺得呢?想當年,上海人廣東人帶住錢落嚟香港,潮州人呢?靠喺三角碼頭做苦力,一分一分錢儲番嚟。」西環的三角碼頭,於上世紀五、六十年代幾乎主宰全港人命運,皆因當時本港白米及副食品九成也經這碼頭進口,而負責扛起此「重任」的大部份是潮州幫。西環成了潮人地頭,潮州菜館也應運而生,發揚光大。早期潮州菜館是擺街檔為主,後來就有以魚翅馳名的上環天發酒家,以及雲集多個潮式檔口的上環文咸西街「潮州巷」,可惜最終因拆卸成絕響。最後潮州菜館散落港九,如今只剩下樂口福、創發、金燕島及百樂等。昔日潮州人但求果腹,能慳則慳。菜式煮法不講究,配料不多加,粗茶淡飯已滿足,「而家你可能覺得海鮮貴,但當年食肉先貴。潮州近海,捉魚後用鹽醃鹹可以擺一段時間。」潮州菜,絕對是肥胡的comfort food,他卻遺憾多年來只到過潮州一次,「安排過好多次喇,最終都冇成行。直至幾年前高永文話不如搞個美食節,你知我最為食,去到真係好大感受,食到非常地道嘅潮州菜。」難怪肥胡甫有空就愛吃盡香港大小的潮州菜館,盼能尋回那份正宗的家鄉味道。



檸檬燉鴨湯 每位$50 潮州人愛自家醃製鹹檸檬煲湯,家喻戶曉,鹹中帶酸,夠醒胃。

滷水鵝伴掌翼四位用$320自家製滷水膽超過12年歷史,甘香醇厚。每間潮州菜館的秘方不同,視乎師傅手勢。

糯米蒸肉蟹 四位用$480 潮式與廣東煮法不同,棄用臘肉,改用蝦米、花生炒香糯米飯,再將肉蟹放面蒸,鮮甜無比。



胡椒鹹菜煮豬肚 四位用$160 這道菜要煮得好,豬肚一定要洗得夠乾淨,不能有臊味。

銀杏芋泥 每位$30 芋泥傳統是以豬油炒香,這兒卻用橄欖油,香濃綿滑但不膩。

非會員如果想到潮州商會吃飯,必須與會員同行。



香港潮州商會會員俱樂部上環德輔道西81至85號1樓



肥胡心水潮州菜館


黃金伊麵$168以前環境差,老一輩的潮州人會在壽宴時才吃糖醋麵,又叫壽麵。

煙韌糖醋麵 講究炸燜煎三部曲

「騌吱騌吱」,將潮州伊麵放入滾油先炸,再加老雞熬成的上湯燜煮,最後在原鑊煎,時而加蓋烘烘,時而拋起反轉,將麵餅兩面煎至金黃香脆,就是潮廳做傳統糖醋麵的不二法門。行政總廚張林波說,此麵難度最高是控制油溫,「油太熱,炸出嚟會燶,唔夠火又炸唔夠。火候要啱啱好,炸完再燜,煎至脆身。」肥胡愛它的做法講究,伊麵底是特別訂製,寧舍煙韌。他認為糖醋麵是潮州傳統文化,加糖加醋先後次序是學問。正宗吃法應先加醋後加糖,否則糖會溶掉失去粒粒質感。



潮廳灣仔皇后大道東375號麗悅酒店2樓


沙律骨香倉魚卷 約$600(時價)魚肉做魚卷,魚骨會加椒鹽炸香脆卜卜,蘸沙律醬吃人間美味也。

拆骨魚卷 魚肉起雙飛考刀工

土瓜灣的四點金飯店雖不算就腳,但開業四年已成潮人飯堂,如肥胡老友高永文常捧場。「潮州人慳吖嘛,好多菜館門面都唔係金碧輝煌,但好實在,四點金算高檔啲㗎喇。」肥胡說。他推介的一道倉魚卷,做法極考工夫,先將鷹倉起肉拆骨,魚片切成雙飛,釀入墨魚膠後,捲起冬菇、中芹及紅蘿蔔絲,最後上粉炸成金黃。這款潮州手工菜,單是將魚片切薄起雙飛已夠繁複,並非經常有機會吃到。



四點金飯店土瓜灣新山道18號地下


工夫鵝頸肉 $160(例牌)汕頭獅頭鵝肉厚味濃,每日新鮮滷製,滷水味盡滲肉中。

爽滑鵝頸肉 每日限四碟

「聽講以前有個住大坑嘅潮州人,晚晚要食消夜,最鍾意滷水鵝。個廚好犀利,將鵝頸啲肉逐忽拆下,變成碟滷水鵝。潮州人食完好鍾意,每晚都要食一碟。」肥胡娓娓道來關於新光工夫鵝頸肉的故事。這道招牌菜每晚只賣四碟,因鵝量有限,兩條鵝頸只能拆成一碟鵝頸肉。因鵝頸較常郁動,彈性十足,肉質嫩滑爽口。



新光潮州菜館灣仔駱克道405號地下



首屆香港潮州節美食

香港潮屬社團總會由即日至12日舉辦首屆香港潮州節,除有滷鵝、熏鴨、牛丸和魚丸等傳統潮汕小食攤位外,還有潮州工夫茶藝、傳統及現代文藝表演,如潮州雙鵝舞、手拉朱泥壺及鯉魚舞等。並有一眾架己冷如高永文、胡定旭及藝人周秀娜等來撐場。


牛肉丸(每碗四粒)$20

大隻佬手槌牛丸

以手槌牛丸聞名,門外有大隻佬真人「打丸騷」,用粗鐵棍在大砧板上將黃牛後腿肉槌成肉泥。牛丸咬落嗦嗦聲,煙韌爽彈,據說彈性媲美乒乓波。


魚丸紫菜湯(每碗八粒)$20

百年古法製魚丸

內地著名美食家汪曾祺曾說︰「沒吃晶華魚丸,不算到過達濠」。百年老字號晶華魚丸早已聞名海外,傳至第四代仍遵古法製魚丸,鮮香嫩脆。


鵝頸一條$920

千金買來滷鵝頸

將肉質肥美的潮汕特產獅頭鵝,以醬油、冰糖、八角等材料滷製,鵝肉滷得香滑入味,肥而不膩。獅頭鵝鵝頸滷水味香濃,肉質嫩滑,每條索價近千元。



香港潮州節時間︰8/10至12/10(10:00至20:00)地點︰中環遮打花園入場費︰免費



記者:黃依情攝影:陳永威、林栢鈞、楊錦文編輯:謝慧珊美術:吳子豪





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飲食 為食 食肥 肥胡 飯堂 潮州 私密 廚房
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潮州家族:數度訪問星爺成名

1 : GS(14)@2016-04-13 17:08:57

出生低下階層的黃翠如,家中有五姊妹,翠如排行第二,黃父是潮州人,一直恨有男丁繼後香燈,因此母親在醫院生第五胎時,黃翠如姊妹曾在家中祈禱,希望母親今胎所生的是細佬,得知又是妹妹時,黃翠如不禁哭出來。黃翠如童年時在木屋區度過,中學畢業後入讀浸大傳理系,畢業後入職有線娛樂台當主播。由於數度成功埋身訪問周星馳,而打響知名度,更得到當時一手建立有線娛樂新聞台的余詠珊賞識。其後黃翠如主動向公司提出轉做旅遊節目,與蘇民峰孖實做主持,人氣再攀升。到余詠珊過檔無綫,12年黃翠如被拉攏正式加盟,最初只亮相《Big Boys Club》和《姊妹淘》,但同年忽然獲安排擔任劇集《心路GPS》女主角,自此踏上花旦之路。





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潮州 家族 數度 訪問 星爺 成名
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【飲食籽】潮州蝦棗蟹棗近親 炸卷

1 : GS(14)@2016-07-12 22:08:47

欖菜肉碎炸卷$36老闆光哥將潮州小食蝦棗蟹棗改良,以腐皮包裹,餡料是欖菜肉碎,味道不錯。



【飲食籽:故味重嚐】炸卷,以腐皮卷包裹,內藏餡料,以油炸之,金黃色的脆皮,炸起來外形極像油炸鬼,切開後卻內有乾坤,各有不同的餡料。炸卷的身世已無從考究,有人說它是腐皮卷的變奏版,亦有人說它是由潮州傳統小食──蝦棗蟹棗演變過來。炸卷大多由小店獨創,只此一家,在城市中不多見,每次味蕾沾上這獨有味道,叫人久不久便要回頭光顧。



光哥是潮州汕頭人,在廚房埋首製作自創欖菜肉碎炸卷。

【撻到起膠】先蒸後炸脆卜卜

在尖沙嘴的潮州粉麵店,竟隱藏炸卷小食,同樣以腐皮包裹,餡料換上欖菜、肉碎、馬蹄,先蒸後炸,吃時蘸上潮州醋。老闆馬春光(光哥)是潮州汕頭人,說欖菜肉碎卷是由他自創。「潮州有一種傳統小食──蝦棗蟹棗,都是以腐皮卷包裹,炸卷做法和它相同,不同是它餡料是蝦蟹肉,我則用上豬肉,潮州人愛用欖菜炒肉碎拌粥,吃時很香口,加入欖菜有畫龍點睛作用。」甫入廚房,已見有兩個直徑有手臂般長的膠盆,將新鮮三分肥、七分瘦的脢頭豬肉切碎,混入小量肥豬肉及豬頸肉增加油潤感,絞碎後,加入蛋漿、調味料便要開始撻肉。「咄、咄、咄」光哥邊撻肉邊發出叱喝聲,再力撻數十下至有彈勁,「要將豬肉纖維內的空氣撻出,打至起膠肉質才會鬆軟嫩滑,用機打肉做不到,每兩日便要撻一次。」他大汗叠細汗說。餡料捲上兩至三層腐皮,先蒸再慢火炸,炸得金黃鬆脆,入口脆卜卜,內裏肉質頗腍,帶肉及欖菜香,還夾雜了小量馬蹄,增加口感,即叫即炸,味道不錯。



炸卷製作步驟



1.先將新鮮脢頭豬肉切碎,混入小量肥豬肉再絞碎。

2.放入蛋漿、調味料便開始撻肉,要撻數十下才有彈勁。

3.用腐皮包裹餡料,捲上兩至三層,令炸時外皮更脆。



4.為免豬肉不熟,會先將其蒸至熟透。

5.以慢火炸,略炸兩、三分鐘即成。



雞記潮州麵食 尖沙嘴加拿芬道15號C地下



【粉嶺名物】切片上限量40條

提起炸卷,可能你有似曾相識的感覺。在網上搜尋「炸卷」二字,不是日式卷物,便是腐皮卷,但這個炸卷很獨特,均一以腐皮包裹,配上不同餡料,大多先蒸後炸,切開薄薄多片,蘸醋或喼汁吃。粉嶺豬手名店群記有一名物,名叫家鄉炸卷,其實是牛肉卷,以腐皮捲着碎牛肉、小量冬菜炸成,由店家獨創,已賣約30年。要吃到亦不容易,每日限量三、四十條,中午已沽清。不願上鏡的店員阿姐說,炸卷工夫多,省得麻煩賣完就算。炸卷捲得薄,蘸喼汁吃,炸得不算脆卻香口,肉味濃。雖然店內零裝修零服務無冷氣,但不少街坊大熱天時也不介意幫襯,經常爆場。



家鄉炸卷$32即是牛肉卷,以碎牛肉、小量冬菜炸成,已賣約30年,只此一家。

群記是粉嶺區名店,大熱天時就算店內無冷氣,街坊亦不介意幫襯,座無虛席。



群記牛肉圓豬手粉嶺聯和墟聯昌街5號豐景樓地下



【堅持傳統】豬網油包餡夠酥香

有說炸卷是由潮州傳統小食──蝦棗蟹棗演變過來,做法很相似,同樣以腐皮包着餡料。不過,為何稱為「棗」?潮州普寧人、潮味居老闆宋炎坤說,「蝦棗蟹棗最傳統的做法,是用豬網油做外皮,並非現在用的腐皮,包上後要用鹹水草綁結紮成粒粒形狀,剪開後形態像青棗、紅棗,所以叫棗,包蝦肉的叫蝦棗,包蟹肉的叫蟹棗。」由於豬網油要經過多重工夫清洗,又容易有羶味,加上現代人聞豬油色變,所以漸被腐皮取替,為了區分蝦棗蟹棗的外形,蝦棗演變得像牛丸即成一粒粒,不加腐皮包裹,用純蝦肉加入小量芹黃;蟹棗則沿用腐皮做外皮,以蟹肉加入墨魚膠及芹黃製作。「現在要吃到真正用豬網油做的蟹蝦棗已很難,只有五、六十歲以上的人才知道有這種包法,最能吃到油香味,是傳統的味道。」除了新派做法外,店子還提供用傳統豬網油做蟹棗蝦棗,但需提早預訂,每粒賣30元。新舊兩種做法,味道有明顯分別,雖然舊派方法是用豬網油製作,卻沒想像中油膩,還有一陣酥香味道,引人胃口。





新派蝦棗蟹棗8粒$98蝦棗和蟹棗的新派做法,是蟹棗以腐皮包裹(左),蝦棗則直接即成一粒粒丸狀(右)。

傳統蝦棗蟹棗每粒$30(8粒起)以豬網油做外皮的蝦棗(右)蟹棗(左),有淡淡的酥香味。







蝦棗蟹棗最傳統做法是用豬網油做外皮,炸前以鹹水草紮成粒狀定形(左圖),炸好後剪成一粒粒上碟,因狀似青棗、紅棗而得名(上圖)。



潮味居尖沙嘴柯士甸路18B號地下



記者:何嘉茵攝影:徐振國、劉永發、許先煜編輯:謝慧珊美術:吳子豪





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飲食 潮州 蝦棗 棗蟹 蟹棗 近親 炸卷
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【盂蘭食事】潮州人過盂蘭節 必備炒麵線

1 : GS(14)@2016-08-16 06:28:38

齋菜是盂蘭節拜神祭祀少不了的食物。



小時候家中對盂蘭節的印象便是要下樓去街燒衣,媽媽又不讓人說邪門的話,雖然說不上驚慌,但總帶點詭異的氣氛。直到近年認識了不少潮州朋友,才知道原來盂蘭節對他們來說不但不恐怖,而且是十分重視的節日習俗之一。潮州人注重傳統習俗,在太子的老米舖成興隆,



打從47年前,由阿爺那代開始便參與盂蘭勝會的活動。每年在農曆七月十二,便要為「請香爐」的儀式先進行拜神活動,儀式結束後,全家人便要齊齊整整食一餐飯。施家負責準備拜神祭祀食物的人便是施媽媽。施唐秀麗雖然本身不是潮州人,但嫁作潮州人媳婦,多年下來也就熟習各種習俗了。「農曆7月12日中午時份便會預備拜神,有生果、豬肉、雞、滷水鴨,煮的有齋菜和蒸魚,最主要有飯。陰陽陰陽啊,個個都要豐衣足食。」施媽媽說。除了齋菜,必不能少又受仔女歡迎的還有潮州炒麵線,潮州麵線爽滑,用來炒的材料不複雜,放入魚片和芽菜卻是爽口又香口,加點辣醬便已吃得心滿意足。除了鹹食,潮州人拜神必不能少得甜食,只是以細西米加黃糖同煮的黃糖西米露,不止是一頓飯的最後點綴,也是一場甜蜜的祝福祈願。「這是潮州的習俗,潮州人最重視甜,祈求家庭各樣順境,平安最重要啊。」記者:謝翠玲攝影:許先煜


齋菜食譜卡

炒麵線食譜卡

西米加黃糖的糖水在吃之前也會說祝福的話。


施唐秀麗(施媽媽)成興隆東主,六十歲,嫁潮州人數十年



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盂蘭 蘭食 食事 潮州人 潮州 盂蘭節 必備 炒麵
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【盂蘭食事】盂蘭節潮州人傳統 糖餅糕包沾福氣

1 : GS(14)@2016-08-16 06:28:38

楊子儀(貴嶼仔和記隆主理人,潮州人)



盂蘭節對潮州人來說並不神秘恐怖,每年一度的大型孟蘭勝會,小型的家庭祭祀,對重視家庭觀念的潮州人來說,是一個跟神明,親人和往生者的思念聯繫,說來還是個頗溫情的節日。



老牌潮式糕餅店貴嶼仔和記隆主理人楊子儀,一語便道出盂蘭節對潮州人的意義,「盂蘭節是個宣揚孝道,思念好兄弟,和大家一起共聚的活動。」從小在糕餅店長大,看著各大型的盂蘭勝會訂製的糕點祭品,再看看家中的拜拜,意義相同,只是規模大小的分別。楊子儀回想起小時候過盂蘭節的情景,「盂蘭節大有大拜,細有細拜,家中只放一張枱便可。會有的糕點祭品跟盂蘭勝會一樣,只是麻雀雖小,五臟俱全,沒有一座座塔,但也會盡量放齊餅糖糕包。」潮州人祭祀食品多樣化,通常都是經典禮餅叫五色餅,再加糕和包一起祭祀,拜完神會分食,有分享祝福的意思,所以大多甜蜜蜜。而說到甜,也甜不過以糖來倒模製作的糖塔了,這一座座糖塔原來經過聽經拜拜,在儀式完成後,便會用來當糖用,拿來煮糖水跟信眾共享分食,沾上祝福的好意頭。記者:謝翠玲攝影:許先煜


盂蘭勝會用的包塔和糖塔。

也有用花生糖手工做的齋五牲。

祭品中包括糖餅糕包,這碟有杬仁明糖,淋糖和白皮綠豆沙餅。


糕包品種很多,這碟由左起有福包、紙牌糕、金錢糕、老媽糕。



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