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【消夜食譜】日劇《俠飯》偷師 罐頭魚炮製滑蛋飯

1 : GS(14)@2016-10-30 14:37:24

天氣漸涼,不知何解總會想起日劇中,經常出現在深夜時分的溫熱消夜。經典的《深夜食堂俠飯》消夜餐單仍然令不少人回味不已,但今個秋冬,大概還可以加多一個心水清單。以黑道大哥作主角的日劇《俠飯》,劇中的美食都親切平民,廚藝深不可測的黑道大哥善用隨手可得的食物來化身美味佳餚,簡單如家家必備的魚罐頭,也能化身暖胃美味消夜。



《俠飯》官網上有公開的食譜,美味的日本家常味,就算劇集完結還是不會過時。

在這秋冬時分,劇集中曾經出現的暖身飽肚飯食便特別適合這時間,像劇中第一集以原個罐頭沙甸魚直接加調味加熱的罐頭燒,配上大量青葱撈飯,簡單的罐頭只要花心思,一樣是美食。在另一集中,罐頭蒲燒秋刀魚也在幾分鐘內化身一碗熱辣辣的日式滑蛋飯,加上一杯啤酒,就是快手又豐盛的消夜。



沙甸魚罐頭燒配香葱拌飯食譜卡

蒲燒秋刀魚滑蛋飯食譜卡

記者:謝翠玲攝影:潘志恆




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161030/19816480
消夜 食譜 日劇 俠飯 偷師 罐頭 炮製 滑蛋 蛋飯
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【大廚秘技】滑蛋蝦仁要熄火炒 秘訣係…唔反?

1 : GS(14)@2017-06-25 10:12:13

滑蛋蝦仁是家常小菜,但難做得好,不是炒出水,就是炒得過生似蛋糊多過滑蛋。「鳯城酒家」老闆譚國景入行超過六十年,炒過滑蛋蝦仁無數,他也說要炒得好還是要看功夫。



菜式的材料很簡單,蛋和蝦,可配青豆點綴一下。蝦仁剝好後,一定要經過醃製才會爽口。景叔說,醃蝦仁一定要加鹽,蝦才會變得爽脆。蝦仁洗乾淨抹水,下鹽,可加少許糖、麻油、胡椒粉,再加幾滴花雕酒拌勻。蝦仁要醃起碼十分鐘,醃三十分鐘至四十分鐘亦可。至於蛋,一道菜炒下來,通常以四人份量來計算的話,四兩蝦仁配六至八隻蛋。



食譜卡

蝦仁要先醃過才會爽脆。

炒蛋前,要先把配料煮熟。青豆烚熟,蝦仁另外炒熟,才放回蛋漿中,接下來便比較好炒。把鑊燒熱,加油,再燒至非常熱,景叔便把爐火關掉。原來炒蛋不能一直開火!景叔說炒蛋時,火爐是開開熄熄去控制溫度。「落油後燒至大熱便要熄火,因為鑊夠熱燙,放蛋漿後看到蛋邊起泡開始煎熟,直到蛋邊的泡開始平復,便可以開一開火,又立即熄火。」這時不只要留意火路,還要留意炒蛋手勢,要由底打平炒上面,一層一層的往上叠,當鑊涼便開火,直至蛋漿熟。炒的時候切忌把蛋底反轉炒上面,那蛋就會炒過老,成不了滑蛋,會變老蛋炒蝦仁了。



炒蛋時要由底打平一層層的往上蓋,不能反轉炒。

鳯城酒家老闆譚國景師傅

記者:謝翠玲攝影:徐振國、劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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大廚 秘技 滑蛋 蝦仁 熄火 秘訣 唔反
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