黃紫盈南非嘆海鮮
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GS(14)@2016-03-05 01:26:34黃紫盈近日為網站拍攝旅遊特輯《盈遊世界》，出遊一個月，足迹踏遍加拿大、巴西、阿根廷、德國、南非和新加坡，行程緊密。黃紫盈在阿根廷坐遊艇觀賞瀑布，到巴西里約熱內盧滑翔天空，抵達南非即參觀野生動物園，坐吉普車探訪有非洲五霸之稱的獅子、非洲象、非洲水牛、豹和黑犀牛，還到當地酒莊採葡萄和品酒，最後一站返回亞洲新加坡，登上高達165米的摩天觀景輪。黃紫盈指南非又好食又好玩：「佢哋啲西餐同海鮮拼盤又平又抵，我推介大家下次出trip不妨選擇去南非玩，風景都好靚。」採訪：楊定
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160304/19515247
平價食材製4人健康餐$80煮西班牙海鮮飯
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GS(14)@2016-03-16 07:40:05■潘仕寶指善用廉價食材，可煮出「西班牙海鮮糙米飯」。袁志中攝
【周三識食】【本報訊】今年經濟預期低迷，想「食平啲」不一定要餐餐吃即食麵。有營養師教路，市民買餸時可選時令或容易飽肚的食材如粟米、南瓜、番薯等。較便宜的雪藏肉類，其蛋白質含量與新鮮肉類相若，想慳錢不妨選購凍肉。市民只要善用平價食材及健康煮法，80元也可煮到足4人份量的西班牙海鮮糙米飯，每人廿蚊即可吃到飽。記者：梁麗兒註冊營養師潘仕寶表示，時令食材品質較佳，價格普遍較平價及實惠，想慳錢又要飽肚，可選澱粉質比較豐富的食材，例如冬天可揀南瓜、紅蘿蔔、粟米、番薯、芋頭、蓮藕等。夏天的時令食材包括青豆角、青瓜、茄子、冬瓜等。
雪藏與新鮮肉營養相近
天氣反覆會令街市食材漲價，市民不妨預先購入雪藏雜豆作蔬菜，或儲備乾貨常見如木耳、金針、腐竹及乾豆等，以作不時之需。這些食材均屬於營養價值高的乾糧，建議可烹調金針雲耳蒸雞、木耳炒肉片、八寶粥等菜式。市民想慳盡荷包，就要「行多兩步」，到不同街市、超市比較食物的價錢。不少人誤解「食雪藏肉類一定唔新鮮、營養價值好差」，潘仕寶指出，新鮮肉類的口感，可能會比雪藏肉類佳，但兩者的營養價值卻十分接近。人體進食肉類主要吸收其蛋白質，原來肉類雪藏後的蛋白質不會流失，想食平一點可間中選購雪藏雞柳、雞扒或豬扒。雪藏海鮮也是另一選擇，例如急凍魚柳、三文魚、蝦肉、帶子或墨魚等。若嫌肉類食材始終偏貴，或不想餐餐做「食肉獸」，可改吃其他同樣含豐富蛋白質的食物，如豆腐、鮮腐竹、烤麩、雞蛋，紅豆、綠豆、眉豆、紅腰豆等雜豆。其中食豆類、菠菜、西蘭花及木耳等食物，同時可提供豐富鐵質。而維他命C有助鐵質吸收，建議餐後吃水果。
榖物蔬菜肉比例3：2：1
潘直指外出飲食想食得健康「叫多碟菜」，卻令一餐飯費用提高不少，在家烹調乃一個慳錢食法，又可自製健康飯盒「帶飯」慳錢。她推介市民用燈籠椒、雪藏海鮮和雜豆，連同廉價的調味如蒜頭、洋葱等，在家烹調4人份量的西班牙海鮮糙米飯，平均每份成本只需約20元。改用飯煲烹調其飯底，取代用平底鑊多油烹調，可減少油份及熱量攝取，讓市民在家也可平食西班牙海鮮糙米飯。潘仕寶建議市民製作飯盒時，不妨跟隨多菜少肉的健康飲食指引，即使將飯盒分成5份，其中「三份榖物、兩份蔬菜及一份肉類」的午餐比例。由於肉類食材的價格偏高，避免吃太多肉也是慳錢秘訣。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160316/19531421
平價食材製4人健康餐$80煮西班牙海鮮飯
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GS(14)@2016-03-16 13:54:48■潘仕寶指善用廉價食材，可煮出「西班牙海鮮糙米飯」。袁志中攝
【周三識食】【本報訊】今年經濟預期低迷，想「食平啲」不一定要餐餐吃即食麵。有營養師教路，市民買餸時可選時令或容易飽肚的食材如粟米、南瓜、番薯等。較便宜的雪藏肉類，其蛋白質含量與新鮮肉類相若，想慳錢不妨選購凍肉。市民只要善用平價食材及健康煮法，80元也可煮到足4人份量的西班牙海鮮糙米飯，每人廿蚊即可吃到飽。記者：梁麗兒註冊營養師潘仕寶表示，時令食材品質較佳，價格普遍較平價及實惠，想慳錢又要飽肚，可選澱粉質比較豐富的食材，例如冬天可揀南瓜、紅蘿蔔、粟米、番薯、芋頭、蓮藕等。夏天的時令食材包括青豆角、青瓜、茄子、冬瓜等。
雪藏與新鮮肉營養相近
天氣反覆會令街市食材漲價，市民不妨預先購入雪藏雜豆作蔬菜，或儲備乾貨常見如木耳、金針、腐竹及乾豆等，以作不時之需。這些食材均屬於營養價值高的乾糧，建議可烹調金針雲耳蒸雞、木耳炒肉片、八寶粥等菜式。市民想慳盡荷包，就要「行多兩步」，到不同街市、超市比較食物的價錢。不少人誤解「食雪藏肉類一定唔新鮮、營養價值好差」，潘仕寶指出，新鮮肉類的口感，可能會比雪藏肉類佳，但兩者的營養價值卻十分接近。人體進食肉類主要吸收其蛋白質，原來肉類雪藏後的蛋白質不會流失，想食平一點可間中選購雪藏雞柳、雞扒或豬扒。雪藏海鮮也是另一選擇，例如急凍魚柳、三文魚、蝦肉、帶子或墨魚等。若嫌肉類食材始終偏貴，或不想餐餐做「食肉獸」，可改吃其他同樣含豐富蛋白質的食物，如豆腐、鮮腐竹、烤麩、雞蛋，紅豆、綠豆、眉豆、紅腰豆等雜豆。其中食豆類、菠菜、西蘭花及木耳等食物，同時可提供豐富鐵質。而維他命C有助鐵質吸收，建議餐後吃水果。
榖物蔬菜肉比例3：2：1
潘直指外出飲食想食得健康「叫多碟菜」，卻令一餐飯費用提高不少，在家烹調乃一個慳錢食法，又可自製健康飯盒「帶飯」慳錢。她推介市民用燈籠椒、雪藏海鮮和雜豆，連同廉價的調味如蒜頭、洋葱等，在家烹調4人份量的西班牙海鮮糙米飯，平均每份成本只需約20元。改用飯煲烹調其飯底，取代用平底鑊多油烹調，可減少油份及熱量攝取，讓市民在家也可平食西班牙海鮮糙米飯。潘仕寶建議市民製作飯盒時，不妨跟隨多菜少肉的健康飲食指引，即使將飯盒分成5份，其中「三份榖物、兩份蔬菜及一份肉類」的午餐比例。由於肉類食材的價格偏高，避免吃太多肉也是慳錢秘訣。
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http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160316/19531421
【飲食籽】淨化魚缸 幫海鮮排毒
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GS(14)@2016-05-08 01:45:14膏蟹拌蒜頭飯 $1,648（4至6人份量）以蒜頭炒香珍珠米及蟹肉，最吸引是用滿滿的蟹膏來拌飯，但味道稍膩。
【飲食籽：識飲惜食】近年興起由歐美傳入的淨化海鮮技術，標榜讓入口活海鮮回復生猛狀態，又可確保衞生，現時全港只有一間餐廳供應。「原理就似為海鮮排毒，我哋營造出海洋環境，等海鮮覺得返到自己屋企。好似法國空運到港嘅生蠔，運送過程入面，生蠔仲需要水份，只能夠吸收番自身排洩出嚟嘅水份，進行淨化後，蠔會自然咁吸水呼氣，排走體內嘅排洩物同沙石。」餐廳Table的負責人兼大廚姜若男（Sandy）說。廚房設有24小時自動循環系統的淨化魚缸，把龍蝦、生蠔、蟹等海鮮先「淨化」才賣給客人，整個過程約需三至五日。
淨化海鮮較一般海鮮昂貴，味道又如何？今次請來香港鮮魚商會主席姜海清（清哥）試食。他曾開魚檔，後來轉做買手，有三十多年資歷，熟悉各類海鮮品種。先試的是店內招牌菜膏蟹拌蒜頭飯，把蟹拆膏略蒸，以蒜頭爆香蟹肉及珍珠米，上桌後，再即席在客人面前拌勻蟹膏及珍珠米。清哥讚菜式賣相極佳，蟹很新鮮，不過略嫌蟹肉不算爽實，提議用奄仔蟹更佳。蘇格蘭蟶子只以白酒及鹽調味後，Sandy便放上鐵鑊用大火快煎兩、三分鐘上桌，內裏仍是半生熟，生熟度剛好，咬落不會太韌，清哥則說，「平時食蟶子，好難避免有沙，經過淨化，明顯乾淨得多，食落會方便啲，呢個做法好可取。不過，味道仲係取決於海鮮自身質素，所以冇明顯分別。」
手拆花蟹蟹肉手造蛋麵 $248以香蒜油炒過自家製蛋麵，拌上鮮蟹肉，考功夫之作，清哥大讚炒得很入味。
蘇格蘭蟶子 $90起生熟度剛好，口感不韌，很鮮甜。
試食專員姜海清（清哥）香港鮮魚商會主席，任海鮮買手逾三十多年。
廚房內有淨化魚缸，設有24小時自動循環系統，營造海洋環境。
Table上環文咸東街22-26號柏廷坊8樓
招牌爸爸炒蜆 $88蜆沒沙石，以指天椒、蒜茸炒香，辣度足。
同場加映：街坊海鮮店不加雞粉味精 菜式定價夠公道
老闆盧建新是三行出身，在大埔開設海鮮小店，身兼大廚，全店不足200呎，只有12個位。每日早上在流浮山魚市場入貨，因討厭雞粉味精，所以只用天然材料如薑、葱、蒜等炮製食材，海鮮用定價而非時價，價錢較公道，店內的炒蜆、薑葱炒蟹等甚具質素。蜆勁村盧爸爸私房菜大埔翠怡街3號翠怡花園C座地下9A1號舖
籠仔糯米膏蟹 時價蟹膏鋪面，墊底的糯米飯先用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，滲透蟹香，很惹味。
鄰近楊屋道街市 即訂即買料
熟食街市內有不少海鮮小炒店，專做街坊生意。在香車街熟食中心的老四小廚，老闆陳頌禮乃紅褲仔出身，當海鮮酒樓大廚十多年，又去過長洲煮海鮮，輾轉在荃灣香車街熟食中心投標開店，因鄰近楊屋道街市，禮哥和不少檔販有交情，客人訂貨後便直接取貨或選擇到街市買料，油料加工費一般為每斤$60。老四小廚荃灣香車街街市3樓18號舖
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、楊錦文編輯：陳國棟美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160506/19599278
【香港好嘢】全球合味道杯麵選舉廿強 香辣+XO醬海鮮味上榜
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GS(14)@2016-05-19 02:23:34日清合味道杯麵，相信你同我都係由細食到大喇！為慶祝Cup Noodle45歲生日，日清就搞咗個「世界の杯麵總選舉」，嚴選20款來自11個唔同國家同地區嘅合味道杯麵，放上網畀粉絲投票。
入選廿強杯麵，包括有中國代表五香牛肉味及香辣牛肉味、新加坡嘅冬蔭功海鮮及辣蟹味、德國嘅芥末味及香菇味等，最厲害係香港都有代表入圍，就係香辣海鮮及XO醬海鮮味。自己人當然要撐自己人，記得去投票喇！世界の杯麵總選舉投票日期︰5月11日早上11時起至5月31日凌晨（每人每日只限投一票）公佈結果日期︰9月12日記者︰黃依情
中國代表：五香牛肉味及香辣牛肉味
新加坡代表：冬蔭功海鮮味及辣蟹味
德國代表：芥末味及香菇味
日清粉絲可在網上投票，5月31日截止。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160516/19613177
台批發商涉改有效期累酒店買過期海鮮
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GS(14)@2016-05-21 13:13:28台灣近日連環爆出黑心食品問題。當局接獲舉報指，台中雄勳公司涉嫌更改食物有效期標籤，再將過期調味料，轉賣給卜蜂企業等食品廠，而被查出最久的問題調味料過期7年之久。而在台北，有黑心批發商就將已更改有效期的過期急凍海鮮，賣向多家五星級酒店及餐廳，大賺黑心錢。
■被查出摻有過期調味料的卜蜂產品包括「高級火腿」及「卜蜂鹽酥雞」。
調味料過期7年
台灣衞福部食藥署早前接獲線報，雄勳公司涉嫌竄改標籤及販賣過期調味料，檢方近日到大里、烏日廠區等7處廠區進行搜查，封存22噸過期原料，問題食品以香料和粉狀食品原料為主。據稱，公司將225公斤的過期肉增多調味粉、蒜精、迷迭香香料，賣給台灣卜蜂南投肉品加工廠。卜蜂再用其製成「W6預炸蝴蝶翅腿（原味）」、「卜蜂醃漬香酥炸骨腿」、「卜蜂高級火腿」、「卜蜂鹽酥雞」等10款產品，當局已封存卜蜂廠內11噸問題貨品，雄勳姓謝負責人已被捕。卜蜂昨向台灣大眾道歉，並稱市民可以辦理退貨。香港食安中心昨回覆《蘋果》指，正跟進事件並調查有關產品有否在本港出售，已向台灣當局了解事件。此外，台北海鮮批發商漁洋國際，同樣涉嫌竄改急凍海鮮的保存期限，再將過期海鮮轉售給福華大飯店、國賓大飯店等五星級酒店，又賣向北部地區的海鮮餐廳、熱炒店等，新北地檢署昨日在涉事公司搜索，發現廠方前年起抹去包裝的食用限期，再以油墨重印，延長有效期限一年。當局拘捕四人，依詐欺罪、偽造文書罪法辦。台灣《蘋果日報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160518/19616701
六嬸嘆海鮮 懶理無綫鬥爭
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GS(14)@2016-05-21 18:29:43一台獨大時代過去，被ViuTV追到收視日日跌的無綫，近日出現內憂外患大變天，不過已辭任副主席兼董事總經理的六嬸方逸華，無官一身輕，生活則較優哉游哉，前晚更相約甄珍等多位朋友在中環開心飯敍。
■六嬸辭任無綫副主席兼董事總經理後，生活優哉游哉。
前晚約8時多，本報記者在中環九如坊發現六嬸在一間餐廳與友人食海鮮嘆紅酒，六嬸胃口看來不錯，全程吃不停，惟發現記者影相後，隨即將窗簾拉下。最後一行七、八人吃至近晚上11時齊齊離開，六嬸由甄珍扶實慢行步出上車，之後同行的友人就逐一到六嬸的七人車旁跟她道別，而當司機開車後，六嬸經過記者旁亦揮手跟大家說再見。採訪、攝影：吳耀輝、潘冠恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160520/19619589
【煮食神器】加$198換坑紋板 Bruno機烤海鮮少油煙
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GS(14)@2016-08-20 11:42:02用坑紋板煮的和風漢堡扒可以原板上桌。
Bruno機剩下還有一個要補$198的坑紋烤盤可以試用。廚師Oreo表示坑紋板很適合用來烤肉或烤海鮮，這次他便用來試煮和風的漢堡扒。只見Oreo把兩塊漢堡扒放入後每面煎了三分鐘，表面便有明顯的漂亮坑紋，流出的多餘油脂便可以同時用來煎香烚至七成熟的新薯及其他配料，全部材料分不同時間加入，期間油煙也不算大。總括來說，坑紋板值得補加，除了令賣相美觀，還可隔開煎肉流出的多餘油脂。而坑紋板要配合強火力才有效果，Oreo對這部機的火力也頗滿意，但他有少許意見，由於爐溫只有細中大的標示，如果能像電磁爐列出溫度或火力顯示會較清楚。
Bruno多用途機銷售查詢：hkbruno@ facebook記者：謝翠玲攝影：潘志恆
燒熱板，放入漢堡扒後不要亂動，煎好才反轉，可看到漂毫坑紋。
坑紋板可以同時煎肉和其他配菜，省時方便。
Oreo湛錦鈿覺得這個坑紋板的深度尚算可以，塗層做得不錯不會沾鍋。
食譜卡
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160820/19743094
平壤都有迴轉壽司店強國海鮮做刺身夠唔夠膽試？
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GS(14)@2016-09-10 13:54:35北韓領袖金正恩據說愛吃日本壽司和神戶牛扒，不知是否「推己及人」，平壤市中心也開設了一間迴轉壽司店，而且先進得很，顧客可以利用觸碰屏幕點菜。不過海鮮並非來自日本，而是來自中國。日本傳媒報道，這家迴轉壽司店開設於平壤市中心的西城區域，店高兩層，一樓大廳提供百多個座位，二樓就設有迴轉壽司區及包廂，餐廳目前供應30種菜色，顧客可以透過觸碰屏幕下單。餐廳經理崔恩姬表示，作為一間壽司店，最基本是要確保食材新鮮，「今後想盡力成為市民們喜歡光顧的壽司店。」北韓領導層近年將「提高人民生活水平」列為重要項目，建設了多項娛樂及商業設施，今次的迴轉壽司店就是其中一個項目。據當地飲食業人士透露，由於北韓的急凍技術並未普及，用來做壽司的魚類、貝類等食材大部份均從中國採購。日本共同社
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160910/19766603
殭屍海鮮 台急凍蝦過期11年
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GS(14)@2016-09-17 16:15:38今年中秋將至，台灣人喜歡在中秋時吃烤肉，也少不了烤海鮮，然而現在卻隨時食壞肚。高雄市衞生局近日破獲當地黑心商人售賣過期急凍海鮮，當場起出並查扣50多噸過期海鮮；更發現其中過期最久的白蝦的保存期限至2005年7月（圖），亦即過期已逾11年。此外當局又指，相信另有至少7噸過期海鮮已銷往台灣中南部多個地區，不少民眾恐在不知情下，已把該批「殭屍」海鮮吃下肚。
7噸流出市面
高雄市衞生局昨指，此前接獲民眾舉報，指有黑心商人出售過期冷凍海鮮，並轉交當地警方跟進。近日警方掩至當地「百鮮屋公司」及其承租於「源進公司」的冷藏庫搜查（兩間公司的負責人皆為同一人），成功扣獲蝦、鮑魚、鱈蔘斑、翡翠丸、軟殼蟹等十多項冷凍過期海鮮；另又查獲包括三文魚切片等多項未標示有效日期產品，其中可見有蝦已發黑變壞多時，當場封存約51.4噸海鮮。其出貨資料並顯示，仍有逾7噸海鮮已出貨售至高雄、台南、台中等地，已通知餐飲店和市場下架。警方目前已拘捕包括吳姓商人等11人，將依詐欺罪及食安法送辦。初步調查指，他們涉因此不法獲利50多萬（新台幣，下同），一經定罪可處最高2億元（將4,900萬港幣）罰款。台灣《蘋果日報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160915/19771531
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