【旅遊籽】挑戰美食沙漠 荷蘭掃街 必試7款小食
1 :
GS(14)@2016-11-18 17:58:27【旅遊籽：味遊荷蘭】荷蘭的風景的確讓人悠然神往，但一提到美食，彷彿絕了緣一樣。事實上，在google大神輸入「Dutch food is...」，第一個彈出來的關聯字竟然是「BAD」。荷蘭食物是否真的如此不濟？當地人又是否劣食當三番？為了解答我心中的疑問，這次參加了Eating Amsterdam的搵食團，跟土生土長的阿姆斯特丹人Thijs在潮區Jordaan覓食，發現荷蘭人的三餐簡樸，只有小食會較多花樣，而且或煎炸，或偏甜，都是無厘正經的掃街小吃。
熱烘烘荷式雞蛋仔
這款形狀像雞蛋仔，質感則近似美式熱香餅（pancake）的小吃，有個很蹺口的名字Poffertjes。Poffertjes在荷蘭是家喻戶曉的comfort food，據說由拿破崙的軍隊從法國傳入，初時用蕎麥、酵母和水混造的，如今大多用麵粉取代蕎麥。咬下去暖笠笠，軟綿綿，沒有雞蛋仔的香脆，面頭灑上糖霜和牛油，甜到入心，加上仍然保留住鐵板上烘過的餘溫，最適合冬天吃。導遊Thijs說荷蘭人不論晝夜地吃，有時當早餐，有時作飯後甜品，由於荷蘭一年有九成時間都下着毛毛細雨，所以他們都視Poffertjes為comfort food。
Poffertjes$46
咖啡店在荷蘭不難找，同時會供應自家製的Poffertjes，這家店已有100年歷史。
Cafe de Prins地址：Prinsengracht124, Amsterdam, Nederland網址：
http://www.deprins.nl/en/
嗜酒好甜的至愛
荷蘭人愛酒精，也嗜甜如命，所以產生了混蛋黃、白糖和白蘭地而成的酒精飲品Advocaat。酒精濃度介乎14%與20%之間，但質地卻異常濃稠，加上鵝黃色調，和咖央醬有幾份相似。Advocaat是用「吃」的，用上一隻小小匙羹，像吃雞蛋布丁般小口地嘟在嘴裏，也會用來為甜品或Poffertjes調味。這間法式甜品店由荷蘭人Estefhan開設，他一心想把荷蘭文化帶進法式甜點，所以為導賞團造了限定的Advocaat泡芙，讓遊客一嚐又甜又烈的滋味，感覺像在吉士醬中加入烈酒一樣，導遊說Advocaat深受當地的婆婆歡心，顯然我還未到那個年紀。
荷蘭地道酒精特飲Advocaat，看上去像吉士醬多過酒精飲品。
Advocaat泡芙與酒精特飲為導賞團限定，不設發售。
小店是夫妻檔組合，丈夫兼pastry chef Estefhan從米芝蓮餐廳跳出來，希望在法式甜點中注入荷蘭元素。
Patisserie Anesta地址：Tweede Anjeliersdwarsstraat22,1015 NT Amsterdam網址：
http://www.patisserieanesta.nl/
美國總統加持 人氣蘋果批
蘋果批在歐洲隨處可見，但荷蘭出品有以下特質：皮厚、粒粒果肉，口感爽實，因為當地採用Goud Reinet這品種，它的糖份較高，所以製作時完全不用加糖，從而保留了蘋果本身的質感。他們亦會加入提子乾和肉桂，再配一座忌廉山同吃。而在芸芸咖啡店中，這家被當地媒體和旅遊指南公認全城最正，美國前總統克林頓三年前曾經大駕光臨，之後還請專人打包一整個蘋果批寄回華盛頓去，自此名氣更甚囂塵上。
蘋果批$35
牆上張貼了剪報，宣傳美國總統到訪的威水史。
經克林頓加持這裏的蘋果批，成為了小店的生招牌。
Café Papeneiland地址：Prinsengracht2,1015 DV Amsterdam, Netherlands網址：
http://www.papeneiland.nl/
荷蘭刺身+炸魚
問荷蘭人生命中不能沒有的美食，生醃希靈魚（Hollandse Nieuwe）肯定上榜，從每年全國消耗1,200萬公斤便可想而知。希靈魚（Herring）全年都有，但以六月的最為新鮮，脂肪含量較高，吃下去肥美甘香。每條希靈魚都要放進木桶內，用鹽水生醃兩星期才可食用，進食前要起出內臟，切成小小塊，再伴洋葱粒和酸瓜吃。導遊更教路，一定要找現劏現吃的魚檔，若是上午劏好下午才賣的，就千萬別上當了。據說因為和刺身相似，這小吃大受當地的日本人歡迎。親身試吃，覺得希靈魚比三文魚和吞魚肉都較為腍身，論魚味在一眾日式刺身之上，魚鮮在口腔裏大爆發，回味無窮。
生醃希靈魚$30
外形有點像麥樂雞的Kibbeling，其實是炸鱈魚，亦即是英式炸魚的近親，不過Kibbeling不會沾麵糊來炸，所以外皮又薄又脆，毫不油膩，比起大大份的炸魚薯條吃得更乾脆利落，通常蘸沙律醬或他他醬來吃。炸魚塊$32
這種鮮魚店會賣各款海鮮，亦有即刻醫肚用的生醃希靈魚、炸魚薯條等。
老闆Dirk家族兩代都是漁夫，劏魚手起刀落，三兩下手勢就將希靈魚剝皮拆骨。
Urker Viswinkel地址：Tweede Egelantiersdwarsstraat13網址：
http://urker-viswinkel.nl/
邪惡香草薯波
下酒不可少的Bitterballen，外表像日式薯波，裏面拌了免治牛肉、香草、咖喱等餡料。即炸即食，咬下去外皮脆到「喀」了一聲，但內裏軟綿綿，味道太鹹了點，導遊卻說這是預計之內的事，因為酒吧為了增加啤酒生意，通常會在佐酒小食落重手些。每家酒吧都必定有Bitterballen，連運動員也愛不惜手，據說2014年冬季奧運會，荷蘭國家隊專程帶了個廚子隨行到索契參賽，就是因為俄羅斯不讓他們空郵預先做好的Bitterballen到奧運村。
Bitterballen$42
去酒吧除了吃名物薯波，還要試導遊Thijs推介的阿姆斯特丹製手工啤Two Chef Brewing，帶芒果香，易入口。
Blaffende Vis地址：Westerstraat118,1015 MN Amsterdam, Netherlands
facebook：DeBlaffendeVis/?rf=563084450385473
地膽光顧的芝士店
來荷蘭當然要吃芝士，但不是到專門打遊客主意的芝士手信店，而是跟當地人去歐式辦館或士多（Delicatessen）。JWO lekkernijen便是一例，裏面售賣各樣食材，鮮肉和芝士。芝士來自世界各地，本地芝士便有四十種之多，由40日至2年熟成不等。導遊說人在荷蘭，必定要吃農場自家製的farm cheese，全國現有150-200農場不等，由於產量不多，所以farm cheese並不出口，只有在荷蘭才吃得到。由於這些芝士都由新鮮牛奶製造，未經過巴斯德消毒，所以出品味道次次不同，勁有性格，當地人特別喜愛。
（左起）4-6個月的Mes Hanger很creamy，完全溶在口；2年的old dumbo cheese含鹽粒，極重口味。
平平無奇的辦館或士多，原來是當地人收購芝士等食材的秘點。
冷凍櫃內放了滿滿的芝士、肉類和橄欖等冷盤小吃。
芝士種類繁多，一時三刻看得人眼花撩亂。
JWO lekkernijen地址：Tweede Goudsbloemdwarsstraat1,1015 JX Amsterdam, Netherlands
facebook：JWO lekkernijen
Eating Amsterdam費用：$640（四小時的導賞團，包括十二款小食）網址：
http://www.eatingamsterdamtours.com
Travel Memo機票：香港來回荷蘭阿姆斯特丹機票連稅每人$4,850起簽證：持特區護照或BNO均免簽證匯率：1歐元約兌8.33港元，文中價錢已折算為港元
記者：陶思敏攝影：潘志恆編輯：劉曉丹美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161118/19837005