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【簡易開年飯】帶子啤水去雪味 冬菇揀國貨最香

1 : GS(14)@2017-01-29 10:32:07

髮菜扣冬菇



開年飯怎少得冬菇和髮菜,即金錢和發財兩大主角。擅長古法菜的私房菜吳師府負責人吳永皓說,這碟菜要煮得好,選材反而是最重要,一般人較偏好日本冬菇,但他認為,中國冬菇味道更好。「中國冬菇較日本香,但質感較韌身,不像日本菇爽,但如果處理得當,炆得夠火候,都可以炆到不韌,有種腍滑感覺。」



將冬菇及髮菜浸軟去沙,先煮髮菜,放入上湯、蠔油及生抽,煮約5分鐘左右。「將髮菜稍為煮滾便可,因為煮得太耐會融化,有人說,真髮菜不會融,假髮菜便融,其實不是這樣一回事。有時用髮菜煲湯,變軟身後,連夾都夾不到。」將煮好髮菜盛起,剩下的湯可以用來燜冬菇,不要浪費,調味相同,再煮約十分鐘,最後加酒便可上碟。「配冬菇最好的酒是桂花陳酒,是一種中國酒,一隻好甜的酒,很有桂花香,退而其次配白蘭地及威士忌都好,這些都較用紹興酒及白酒更好。」



將髮菜稍為煮滾便可,煮得太耐會融化。

薑汁炒帶子



炒帶子亦是開年飯常見菜式,做法簡單,但經常有人說帶子的雪味很難處理,又炒到水汪汪。吳師傅說帶子要啤水,炒前可先拉油或汆水都得,一定要做好這個步驟才炒,否則便會炒到水汪汪。爆香細料後,即薑米、葱粒及茶瓜,再快炒帶子便成。髮菜扒冬菇材料:髮菜5錢冬菇8隻調味料:上湯1碗蠔油1湯匙生抽半湯匙薑汁炒帶子材料:帶子500克(細料)薑米1茶匙葱粒1茶匙茶瓜2片記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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