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【飲食籽】暖鹽水浸枝竹 燜火腩唔怕爛

1 : GS(14)@2017-10-22 17:03:24

雙式枝竹燜火腩



【飲食籽:簡易食譜】秋冬天很多人都喜歡來個暖暖的燜枝竹火腩或羊腩煲,但每次要煮之前,總會想起一個問題,枝竹用冷水還是熱水浸泡才好?答案就是兩溝,暖水最好。在暖水中加入少許鹽才浸枝竹,可以保持枝竹不會煮得過腍變碎片。燜煮的時間也要留意,炸過的枝竹要燜久一點才更入味。這次把兩種不同質地的枝竹同燜,便可以一口氣品嚐到兩種滋味。


【材料】

炸枝竹1條、未炸枝竹1條、燒肉件250克、唐芹菜2條、蒜頭2粒、乾冬菇4隻、清雞湯200毫升


【浸枝竹材料】

鹽1茶匙、熱水200毫升、冷開水250毫升


【浸冬菇材料】

糖半茶匙、暖水150毫升


【燜枝竹調味】

糖半茶匙、蠔油1湯匙、老抽半湯匙、生抽半湯匙、生粉1茶匙、水2茶匙


【工具】

深碗、易潔鑊、菜刀


【做法】

①鹽加冷開水和熱水,攪拌成暖鹽水。炸枝竹和未炸枝竹折短放入深碗,分開浸。未炸枝竹浸15分鐘,炸枝竹浸20分鐘。冬菇加糖和暖水浸發至大,切絲備用。②浸好的兩種枝竹去硬邊切短,唐芹菜切短,蒜頭切碎。易潔鑊燒熱油,下蒜頭和唐芹爆香,加入燒肉件,再加清雞湯,下燜枝竹調味,蓋上中火煮5分鐘。③打開蓋,炸枝竹先加入鑊中,燜5分鐘,再加入未炸枝竹,繼續燜15分鐘。最後下生粉芡水埋芡即成。



炸過的枝竹要比未炸的枝竹浸久一些。

先把蒜頭、芹菜和燒肉爆香才加清雞湯去燜。

炸過和未炸過的枝竹燜煮的時間會不同。


【貼士】

不論炸過還是未炸的枝竹,都不要用熱水來浸泡,否則會太易煮爛和散碎。



時間:45分鐘快手指數:3



食譜設計:謝翠玲攝影:劉永發編輯:翟純恩




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171018/20185838
飲食 暖鹽 水浸 枝竹 燜火 火腩 腩唔 唔怕 怕爛
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【備年手冊】八寶南乳粗齋 枝竹點煮先唔散?

1 : GS(14)@2018-02-13 03:48:46

八寶南乳粗齋

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://m.facebook.com/travel.appleseed米太娘家的傳統,大年初一早上必有年糕做早餐,然後媽媽就忙着煮粗齋了,媽媽是客家人,非常重視這味粗齋。她會一次煮至少兩大盤,方便招呼當天來拜年的親友。


以前不明白為何只是一道齋菜,要花一個早上去做,到自己做的時候就知道,要把粗齋煮得好味,每樣材料都要分別處理:洗、浸泡、汆水、爆炒、燜等等……尤其是枝竹,如果想燜煮時不會散開,枝竹就要先浸過鹽水,這樣做出來的齋菜就會入味好吃了。今次米太會和大家分享自家八寶南乳粗齋的做法,材料樸實,味道濃郁,頗有客家風味。在大年初一,為家人做一道美味齋菜,因為不殺生,長輩說是寓意一家祥和,他們還要我們「添飯」,代表來年豐衣足食,新一年就以一頓充滿祝福的午餐開始了。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

八寶南乳粗齋食譜



撰文:黃韻思@米太廚房手記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299649
備年 手冊 八寶 南乳 乳粗 粗齋 枝竹 竹點 點煮 煮先 先唔 唔散
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