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【飲食籽】東大街新Cafe 匯聚本地好滋味

1 : GS(14)@2015-09-21 01:32:14

筲箕灣東大街出名食店選擇又多又精彩,靠近天后廟一端,最近更出現少有型格咖啡店Madera Cafe,本以為只是一般靚裝小店,細看全店除了以木作主建材,更四處擺有籐製裝飾,亦放滿一樽樽芝麻與桂皮作擺設,原來一切都與曾經在筲箕灣發跡的「義德芝麻廠」有關。「義德」家族方氏自1929年起扎根筲箕灣,晾曬過芝麻、買賣過桂皮、製作過籐家具,亦經歷過戰火與時代變遷,這些都由「義德芝麻廠」老闆的後人,將這些人情故事透過咖啡店重新演繹。



環境以木與籐為元素,後方一堵LED特色牆展示出火光效果,原來代表「義德芝麻廠」曾被大火燒毀的重要經歷。

心太軟配黑白芝麻雪糕$48簡單的心太軟旁,伴的是Happy Cow為小店特別製作的黑白芝麻雪糕,別處找不到,不妨試一試。



餐飲方面亦環繞芝麻與玉桂,食物選擇雖然簡單,以輕食為主,但烤蔬菜配鷹嘴豆泥醬意大利包、有機藜麥及紅菜頭沙律、黑白芝麻卷等,甚具酒店菜式風範;更值得加許是小店棄用常見大品牌,反而帶來多個本地出品,包括門神啤、Redback Coffee、Happy Cow雪糕及OR Tea?等等,統統屬人工製造,讓小小店舖滿是人情味。
Madera Cafe香港筲箕灣東大街23號遠晴地下記者:黃穎妮



咖啡由香港烘焙的Redback Coffee供應,選取混合了巴西及衣索比亞等產地咖啡豆的「Cornerstone Blend」,平衡而散發淡淡布冧及藍莓香,午間喝一杯感覺相當舒服。

雷公啤酒$60/孫悟空紅啤$65/嫦娥巧克力黑啤$70由門神啤酒廠本地釀造的各款手工啤酒,首選曾獲獎的雷公啤,清淡中帶來蜜糖和花香,這位雷公好怡人。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150920/19302302
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【飲食籽】客家老闆鍾情小食 擂茶湯圓東大街突圍

1 : GS(14)@2017-03-23 06:28:14

擂茶湯圓6粒$26擂茶以薏仁、麥芽、胚芽、花生、淮山、白果及綠茶粉等材料沖製而成,入口帶甘甜;配上湯圓,十分飽肚。



【飲食籽:故味重嚐】擂茶,又名養生湯,以往客家人會於招待貴賓時奉上,有充飢解渴之效。當綠茶小店成行成市,驟眼看顏色相似的擂茶,則不常見。位於筲箕灣東大街,素來有食街之稱,小店林立。最近於轉角處出現一間主打擂茶的小店,由客家人主理,並以客家小食作招徠。



小店叫「客家村」,有此稱號,皆因兩個老闆都是客家人。二人愛吃家鄉菜,開店前特地向叔伯偷師,學煮客家小食。若你細心留意,該店與一般小店不同,一星期只開五天,營業時間只有五小時。其中一個老闆向我解釋,此店原本由朋友主理,當他得悉二人的創業夢,遂於閒日將店舖空置,交予二人試行賣小食,朋友周末才做回生意。「客家村」老闆專攻晚市,並非因為懶散,而是日頭另有正職。二人甫放工,即趕去開舖,由食材準備、廚房工作、樓面,一手包辦。


邊飲邊撈底 味道越來越濃

客家擂茶屬小店招牌菜,材料除有浮於表面的黑芝麻和白芝麻外,更加入了薏仁、麥芽、胚芽、花生、淮山及白果等材料,再加入綠茶粉,混合加入熱水沖製即成。記者點了客家擂茶配湯圓,湯圓的口味有兩款,分別為花生及芝麻,閣下花心的話可選雙拼。老闆先將烚熟的湯圓置底,再把即沖的擂茶倒下去即成。擂茶不似傳統般以茶葉沖製,反用綠茶粉取代,入口帶甘甜。老闆提醒,飲用時記得不停撈底,皆因擂茶放久有沉澱物,味道會變淡,不停撈底的話,飲到尾味道會越來越濃了。小店並不墨守成規,餐派上不乏新派口味,如薑味擂茶和珍珠擂茶等。



客家圍頭粉仔$23銀針粉配上微辣菜脯同吃,十分惹味,湯底鮮甜帶肉碎,有嚼頭。

紅燜豬軟骨$22(半份)豬軟骨入口軟腍,肉質一咬即斷,醃料亦燜得入味,美中不足是膩了一點。

惹味蝦籽炒麵$26炒麵即叫即炒,再撒上蝦籽即成。當中的蒜蓉粒拌麵同吃,挺有嚼頭。


蝦籽炒麵有驚喜 乾身彈牙

熟食方面,店前的牌仔一目了然,款式不多,但當中的工序製作需時。以紅燜豬軟骨為例,老闆以自調醬汁醃製,當中包括老抽、砂糖、冰糖、少許米酒及香草,再加入花椒、八角、蒜蓉等食材醃製而成,燜近五小時,過程耗時且不馬虎。當有柯打時,就即時把豬軟骨煎香翻熱,再撒上葱花。豬軟骨入口軟腍,一咬即斷並不黏牙,醃料亦燜得入味,作為佐酒小吃不錯,惟獨膩了一點。想嚐點惹味小食的話,可試試粉仔,即是銀針粉。湯底以豬肉、魷魚、墨汁及冬菜等食材熬近四小時,入口鮮甜,配上銀針粉及微辣菜脯同吃,十分惹味,不過怕辣的話,可選正常口味的菜脯,悉隨尊便。此外,蝦籽炒麵是另一驚喜,入口不油膩,乾身彈牙。炒麵即叫即炒,最後撒上蝦籽,炒麵內藏蒜蓉粒,挺有嚼頭。由於小店只得二人,有時客人多,等候時間稍長,不過食物質素搭夠,不妨一試。



擂茶放久了易有沉澱物,飲用時需要不停撈底,否則口感會變得怪異。

客人只看店前的牌仔就一目了然,款式不多,惟製作需時。

小店叫「客家村」,由兩個愛吃家鄉菜的客家人主理。


豬軟骨醃後燜近五小時,當有柯打時,即時煎香翻熱,放上葱花。

銀針粉為普通食材,但遇上靚湯底,則成美食。

蝦籽炒麵即叫即炒,乾身彈牙。

客家村 筲箕灣東大街76號A1地下C號舖 營業時間:6:00pm至11:00pm(星期一至五)記者:湯珮然攝影:劉永發編輯:謝慧珊美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170322/19965453
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