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養生觀念興起，植物工廠正夯，吸引鴻海、金仁寶、台達電、欣興等電子大廠紛紛搶進。然而，成立剛滿三年的野菜工房卻異軍突起，不必看天吃飯，靠著「搶快」，種出連平民百姓都吃得起的有機蔬菜！

撰文‧顏雅娟

盛夏午後，車子從台北一路駛進桃園楊梅郊區，短短一小時車程，從忙碌的都市叢林來到全世界最大的植物工廠──野菜工房楊梅廠。白淨的外牆上，完全未掛招牌，如果不說，任誰也想不到裡面有一座大型的蔬菜種植工廠。

一推開門，在高達七公尺的層層夾板中，滿是翠綠的萵苣、小白菜，每片夾板上都裝有上千顆ＬＥＤ燈泡，給這些蔬菜嬌客打上明亮的蘋果光。

「千萬不要用水清洗喔！自來水可是比菜還髒！」野菜工房董事長林銘村指著一株株翠綠的萵苣，笑著向《今周刊》記者介紹他的心血結晶。

這座斥資新台幣一億四千萬元興建的楊梅廠，占地約一千八百平方公尺，利用全封閉式環控多層式ＬＥＤ栽培法，每年最多能產出九百噸的有機蔬菜。同時，這也是全台唯一免用空調的新式植物工廠；並採用全自動化的機械手臂栽種，可以省下巨額空調電費及人力成本。

不敵景氣 科技人改行務農近年來，養生觀念抬頭，在屋內採取水耕培育的植物工廠蔚為風潮，不僅沒有蟲害問題，也不須噴灑農藥，更不用擔心重金屬汙染；包括鴻海集團董事長郭台銘、金仁寶集團董事長許勝雄、台達電榮譽董事長鄭崇華、億光董事長葉寅夫、欣興電子董事長曾子章都先後搶進。

然而，沒有大集團背景撐腰的林銘村，卻誓言種出讓平民都吃得起的有機蔬菜。

學電機出身的林銘村從來也沒想過，竟然有一天會搖身成為植物大王。原本在新竹開設半導體耗材公司的他，長年鑽研半導體製程所需耗材，包括陶瓷、石英和矽玕鍋等；二○○八年金融海嘯重擊台灣科技業，林銘村公司的營業額一下子縮水到十分之一，逼得他開始思考轉行的可能性。

飽受科技產業景氣波動之苦的林銘村，當下第一個念頭就是：「我不要再碰工業了！」轉而把眼光放到食衣住行等民生消費品上，「景氣差的時候，做吃的最好！」就和許多創業者產生的第一個念頭一樣：就算景氣差，每個人每天都要吃東西。

一開始，林銘村想過開設農場、經營餐廳，直到他在網路上接觸到日本建置的高科技植物工廠，他心想：「這東西太新奇了！」於是，從○九年開始，林銘村白天結束半導體的工作後，晚上立刻回家苦讀網站資訊與書籍，按圖索驥在自家建起小型的「開心農場」。

回想那段從科技人轉作農業的日子，林銘村笑說：「剛開始只會用藍紅兩波段ＬＥＤ燈來種，每到晚上，家裡窗戶都透出紅光，鄰居以為我轉做特種行業了！」過去從未接觸過農業的林銘村，要照顧嬌貴的蔬菜並不容易，只要光源照射一有差錯，便容易遇到葉子燒焦的情況。

而植物需要的養液更讓他差點投降。一開始，林銘村先從市面上買進養液，慢慢分析其中的成分、比例，他苦笑說：「只要（養液）比例稍微出錯，隔天去看，萵苣一定是躺平的！」就這樣，林銘村以神農嘗百草的精神，足足花了一年半才摸出頭緒，確定了養液的成分、比例，並研發出三波段、五波段ＬＥＤ光源栽種法。

聽起來很神奇，竟然能無師自通搞懂植物工廠。對此，林銘村說：「其實也沒什麼祕訣，就是不斷try and error（嘗試和犯錯）！」直到一○年，林銘村毅然辭去半導體工作，成立野菜工房，當起了全職的科技農夫。

回想當年從科技業轉行種菜，林銘村身旁充斥不少唱衰聲：「這不可能成功啦！」就連年邁的父親也質疑他：「我小時候就在種菜了，你現在還要再種？」讓林銘村肩上多了一股不成功便成仁的沉重壓力。

規模經濟 價格少一半

儘管外界雜音不斷，但在野菜工房成立的第一年，林銘村藉著他過去積極拉攏ＬＥＤ、養液、芽苗培養、設備生產等合作廠商的整合功夫，靠著幫別人「建」植物工廠，成功獲利數百萬元，並在業界打下知名度。

然而，林銘村心想：「我不想再幫別人作嫁！」到了野菜工房成立第二年，林銘村便停止所有植物工廠建廠接單，專心走量產型植物工廠的路。

比起其他企業大老，林銘村自信地說：「野菜工房成功的祕訣就在於『價格』。」以野菜工房第一座成立的新豐廠為例，在不影響作物生長條件的前提下，降低種植設備的規格，成功把建廠成本壓低至新台幣八百萬元。

延續新豐廠的成功案例，今年剛啟用的楊梅廠，更是把成本控管發揮到極致。扣除一億四千萬元的建置成本，廠內四面外牆都採用布滿縫隙的風牆，並在室外裝置強力馬達抽風，使植物工廠內部空氣形成對流，帶走ＬＥＤ燈照射所發出的熱能，讓空調的電費省下七成。

其次，由於一棵菜要完全長成，其間必須移動四次，從孔洞密集的板子逐步「換殼」到孔洞間隔大的板子；楊梅廠全面以機械取代人力，讓換板作業完全自動化。如此一來，林銘村估計，至少也能將人力成本支出壓低至四成。

同時，半導體業出身的林銘村很清楚知道，若要在產業中卡位，「速度」絕對不能輸。野菜工房成立三年來，國內外不少財團找過林銘村洽談購併；然而，林銘村深怕野菜工房一旦進入大集團，會失去快速決策、靈活擴張的致勝因素，至今堅持獨自營運。

林銘村豪氣地說：「和其他大老闆不一樣的是，我們要的是普及化、大眾化，唯一的銷售重心就是蔬菜，便宜又安全的蔬菜。」七月落成啟用的楊梅廠，超越日本最大的蔬菜栽培工廠Fairy Angel福岡廠規模，年產量至少高出四倍，創下全球最大植物工廠的紀錄。

利用規模經濟有效壓低成本，目前野菜工房零售一包小白菜為三十九元，比起同業價格少了一半；未來，林銘村的終極目標，是把每包蔬菜的成本價壓到十元以下，如此就能與土耕蔬菜競爭。

攻入客廳 還要進軍中國想像一下，回到家之後，把手伸進客廳沙發旁的小櫥窗，摘下一片萵苣生吃。這不是科幻電影場景，家庭式植物工廠讓每個人都能有真實版的開心農場。

除了建置全球最大的植物工廠，今年林銘村另一個重心放在家庭式設備銷售。據林銘村估計，今年光是台灣就有兩萬台的銷售量，一般消費者花不到三萬元，就能購買一個植物工廠小櫥窗，讓吃有機蔬菜不再是富豪的專利。

然而，有學者擔憂，植物工廠屬高耗能產業，牽涉國家能源分配問題，將來「科技農夫」可能會擠壓到傳統農夫原有的資源，形成科技與農民的競爭。

行政院農委會高雄區農業改良廠廠長黃昌也提醒，植物工廠是好是壞，見仁見智，台灣地處亞熱帶地區，用ＬＥＤ作為光源栽種法，很可能造成能源耗費；其次，由於植物工廠多屬水耕，種植出來的蔬菜很難像自然土耕法那樣健壯。

面對質疑，林銘村淡定地說：「我不敢說植物工廠的菜有多好，但至少無農藥這點，就已經贏過一般栽種的菜類太多了！」「我們不強調『無菌』，但一定是『潔淨』生產，產品完全合乎生菌數的檢驗。」林銘村說。

訪談最後，看著自己精心打造的蔬菜王國，林銘村表情堅定地說：「種菜一點都不丟臉，反而是個潛力無窮的產業，前進大陸將是下一步計畫！」或許改天，你不妨親自走進超市，買一包免水洗的有機蔬菜嘗嘗。

植物工廠

指在設施內，透過控制植物的生長環境（光、環境、溼度、二氧化碳濃度、養分、水分等條件）進行栽培，並對植物生長環境及生育狀況加以觀察；配合高度環境控制及生育預測，讓蔬菜等植物可進行全年性、計畫性生產。植物工廠可以分為「完全人工光源型」、「太陽光利用型」兩大類，也有兩者並用的形態。

野菜工房

成立：2010年

負責人：林銘村

資本額：2000萬元

主要業務：LED燈封閉式植物工廠主要客戶：楓康超市、良食集企業、各大餐廳近三年營收：2011年6300萬元、2012年4700萬元、2013年1.2億元(預估)

林銘村

出生：1969年

現職：野菜工房董事長

學歷：健行工專（已改制為健行科技大學）電機科經歷：台灣精材（前身為啟成實業）董事長兼總經理

人的味蕾有多好騙？整人實驗證明，只要包裝漂亮，連美食家也上當！十月，影音平台YouTube瘋傳一則影片：兩名男子巧手改造麥當勞餐點，然後邀請美食家試吃，竟獲得滿堂彩。

惡作劇的始作俑者是兩名荷蘭人，他們走進當地一場美食展，將速食產品裁切、擺設成宴會上常見的一口食（finger food），襯底是精美瓷盤，醬料改盛在透明玻璃器皿，然後有模有樣的打扮成服務生，向美食饕客推薦「來自米其林之流高級餐廳的有機美食」。

他們倆靠著華麗說詞，幫哈密瓜贏得「美味」、「更多汁」、「口感很好」的好評；重頭戲的雞塊和漢堡則囊括「肉質扎實」、「餘味無窮」、「層次豐富」的稱讚。當專家們被要求比較試吃品和麥當勞時，全都不約而同的說：「比麥當勞好太多，因為這是有機的嘛！」

專家的真實反應引起網友熱議，有些人大酸專家有眼無珠，光憑包裝和話術就認定，偽高級貨比較美味，實在有夠「假掰」；另一派則替專家喊冤，主張有機和美味並不一定是同一件事，麥當勞本來就迎合大眾口味，而且有機與否也非味蕾可辨。

味蕾失準危機，席捲全球

美國國家公共電台（NPR）報導，這則影片雖然讓所謂的「美食家」顏面掃地，卻凸顯出潛在的食安問題：包裝和行銷技巧已經把我們的味蕾訓練得更習慣調味料，一如惡作劇主角所言：「當有人保證某項產品是有機食物，你會信以為真，還覺得它吃起來很美味。」

更甚者，味蕾失準恐怕已是全球性問題。一項日本研究發現，國內近三成學齡兒童有味覺障礙，無法清楚分辨酸甜苦辣。研究團隊指出，味覺遲鈍可能和重口味飲食有關，因為這些無法分辨味道的孩童通常少吃蔬果，而且特別偏好速食和重口味飲食。

以美食著稱的法國也看到類似問題，因而展開搶救味蕾大作戰。今年政府祭出一套為期三年的教育計畫，在課堂上教導法國小學生品嘗食物的原味，記錄視、聽、嗅、食、觸五感體驗。

飲食作家勒比永（Karen Bakker Le Billon）說，如今法國小學生的午餐從前菜到甜點一應俱全，而且一個月內都不會重複，連餐具都是動真格的刀叉和一摔就破的碗盤，儼然是餐廳格局的縮影；反之，美國小學生把番茄醬視為蔬菜，可見飲食教育的確有其必要。

興農集團四十年老將、總經理楊忠信，正是把興農從最毒農藥事業轉型最健康安心超市形象的關鍵人物，轉型有機認證的獨特農產品，就是他領軍殺出重圍的致勝武器。

撰文‧林麗娟

在大肚山坡邊、台中高爾夫球場內一隅，有一塊四分地的隱密菜園，綠油油的Baby leaf（貝比嫩葉）揚眉又吐氣，這是興農集團轉投資新事業玉美研的發源地，實際負責人、興農流通事業群總經理楊忠信巡視時，忍不住蹲下來現摘現吃：「玉美研專門供應自種的無毒、有機蔬果給楓康超市，連賠三年，賠了一．五億元，總算熬出頭來！﹂在台中市大墩十七街與周邊東興路、精誠路短短不到一千公尺的方圓區域之內，矗立著三家全聯福利中心、一家台灣楓康超市。這種三打一的局面，是許多超市的噩夢，而楓康依然是社區居民愛逛的去處，楊忠信說，「一開始業績稍微受影響，但不到三個月，很快回到原來水準。」就開店數來說，在大台中總數逼近八十五家的全聯門市，對上共四十三家的楓康，數量是兩倍，其中，部分搶市地段如大墩店、大里店，還形成三夾一的現象，但楊忠信分析，會去全聯店面的人只會去它三家之中的一家，不可能三家都去，「那麼還是一對一嘛！楓康有的獨特產品，全聯追趕不上，它搶不走我的生意。」

致勝武器：契作開發產品

「有來自農民、農場獨家供應的獨特產品。」就是楓康的致勝武器。楓康自行與農民契作開發的產品占超市業績高達六成，這是負責楓康營運數十年，滿口超市經的楊忠信操盤下的成果，讓楓康在全聯、頂好等大型超市夾擊下依舊屹立不搖，今年甚至開始反攻北台灣的竹北、竹東地區。

從數字來看，楓康超市營業額占興農一年一百五十億元的三分之一左右，表現十分穩健，且因為獨家生鮮直接向農民採購，「經營毛利還略高於同業。」楊忠信說。

在楊忠信腦中，有一張全台灣農友、農作的獨家地圖，他說，跑農藥業務多年下來，哪個地方、哪位農友什麼種得好，「我都一清二楚。」從興農進軍超市以來，他為了採購好的生鮮農作，跑遍全台農地，與農友博感情，不論尋找不施打生長激素、退酸劑的鳳梨，或是到雪山山間的偏遠部落，循循善誘當地原住民種植零農藥殘留的歐式生菜，超市裡的生鮮蔬果、肉品都是楊忠信帶著採購部門全島跑透透的心血。

跨足農作種植 甜度破表有一次，楊忠信吃到金大畜牧場的履歷蛋，十分驚豔，他立刻去拜訪蛋農黃媽媽，發現她的畜牧場完全不用抗生素，每天晚上睡前，黃媽媽一定去跟蛋雞噓寒問暖，對蛋雞呵護備至。楊忠信連續拜訪五年，都被拒絕，直到有一年的過年前，楊忠信又提著一盒青森蜜蘋果禮盒去拜訪，聊天之下才發現第二代黃啟誠是他同學，勤懇拜訪加上有同窗之誼，終於為楓康爭取到一天二十盒雞蛋；迄今多年來雙方合作愉快，供應量已放大到當年的十倍。

興農不僅有獨家的生鮮進貨，四年多前，開始投資設立玉美生物科技研究公司，跨足農作種植，楊忠信向董事長楊文彬大力爭取引進日本生機品種與技術，諸如多酚、抗氧化活性高於一般同類葉菜十倍的Baby leaf嫩葉、甜度高達十八度的雙色玉米等，在在顯示玉美進軍農金產業的決心。

單單是從日本北海道SAKATA公司引進的雙色水果玉米種子，連賠五年，一株一穗地栽種、直透核心消毒處理，如今一咬下去爆汁、清脆，除了自家通路，也賣進台北頂級超市city'super、外銷日本，連義美食品董事長高志明都樂於站台，在大啃時稱讚「太甜了！」楊忠信說，高志明自家與義美工廠員工吃的蔬菜，也來自玉美研。

率先採用的台中空廚總經理葉信宏也說，以往Baby leaf都是進口而來，價格貴，市面上也買不到，玉美研栽種的口感鮮美，又是在地現採供應，不經長途運輸，不必添加保鮮劑，華信等航班的乘客反應都很好。

台灣目前引進Baby leaf的作法多採水耕或是LED燈陪育，但楊忠信堅持採取土耕法，理由在於水耕有水質殺菌問題、燈照又口感不佳，他回顧起種植小松菜、芝麻葉、芥菜的第一年吃足苦頭，雜草長得比葉菜快得多，全靠人力除淨；採收Baby leaf時必留五公分嫩葉，待翻土時催化作肥料，把小小幾分實驗田慢慢整成了好田，去年三月並已通過中興大學有機轉型期的認證。

青松果菜生產合作社理事主席呂政諺指出，玉美研的Baby leaf產量一開始還不太穩定，如今「已經能做到無毒且對外量產。」青松甚至協助鋪貨，打進有需求的超市通路，玉美研也就賺進現金流了，百噸的產量，去化不成問題。

楊忠信看好Baby leaf的市場，接下來還要增次增量、擴建栽種專區。這樣的農金大計需要建立栽種部隊，他一面利用興農在全台的農藥供應中心，就近挖掘堅持有機栽種的農民，逐步建立合作關係，另一方面，也進行內部栽培。

拔擢年輕幹部 拚農金大夢他提拔年輕的幹部，即使不是本科畢業，只要肯實作、有潛力，他不吝特別拔擢，現任場長許翔南，因細膩專注，播種到收成過成的每個細節，不僅勤做筆記，還輸入電腦化管理，日本顧問考問也問不倒，楊忠信特地派他到日本深造，工作一年就升場長，獲表揚為興農集團年度優秀員工。楊忠信期望「有四十個這樣的年輕人，可以把栽種技術與外部四十個農場結合。」這是他一千六百個農場的農金大夢。

身為興農進軍農金事業的操盤手，六十三歲的楊忠信是四十年資歷的老將。當初剛進興農時，他只認識四種農藥，興農則有兩、三百項產品，為了快速上手，他在半年之內自修全都搞懂，每天從實務上熟悉農藥、肥料與耕種時機的關係，很快晉升合成廠廠長，不久又接手楊文彬所創立的超市，深獲楊文彬所信任。有一次楊忠信想盡快買下一台機器，緊急打給當時擔任協理的楊文彬，楊文彬明快授權機器採購之餘，要求楊忠信事後要提出機器使用效率報告，沒想到楊忠信幾個月後，果真交出報告。沒多久，楊文彬就打電話要楊忠信「來我部門上班」。

這之後，楊忠信從只懂生產的工廠單位，進入推廣銷售單位，開始廣泛接觸各地農民。楓康如今能夠在強敵全聯社夾擊下穩定成長，關鍵在於所建立的獨家蔬果供應體系，這背後正是因楊忠信數十年在農藥業務體系打下的基礎。

興農轉進農金產業，楊忠信在楊文彬的信任與支持下咬牙前進，即使嫩葉蔬菜、雙色水果玉米連虧三、四年，楊文彬甚至比楊忠信更篤定「方向正確」，授權楊忠信去年起連著向台糖簽下租約，擴大耕種土地達六甲之多，腳步十分積極，楊忠信領銜的農金大業儼然開始。

猶記得楓康推出榮獲多國專利、採食用級洗潔劑配方的「蔬果清」，在新品發表會上，記者們半信半疑地問：「蔬果清」若遺留在蔬果表皮上，吃進肚真的沒問題嗎？楊忠信二話不說，「阿莎力」地當場就把好幾小杯「蔬果清」吞下去，一舉樹立「蔬果清」的品牌形象。

或許，正是這種精神，讓楊忠信意氣風發，不覺耳順，依然鬥志十足地打這場他心目中的農金聖戰。

楊忠信（中）

出生：1951年

現職：興農流通事業群總經理經歷：中華職棒興農牛隊總經理、領隊；台灣楓康超市總經理學歷：靜宜大學企業管理學研究所家庭：已婚，育有二男

台灣楓康超市

成立時間：前身興農生鮮1988年成立，

2008年10月改名

董事長：楊文彬 資本額：3億元

據點：目前共43家店

2104年營收：2014年營收約41億元，YoY為 3.9%，EPS約1.6元，2015年將持續展店，

挑戰年營收46億元

今年三月起，部分小七裡可以看到「台塑有機蔬菜專區」，石化業龍頭竟然也種有機蔬菜！十餘年前，創辦人王永慶便購下楊梅林地作為農場，現在更藉助統一超商，實現有機夢。

撰文•鄧 寧

去年十月全台的統一超商門口高高掛起「台塑蔬菜」布條，主打在7-ELEVEn預購蔬菜箱宅配到府的服務，有不少消費者滿腹狐疑地問店員：「這個台塑，就 是那個做塑膠的台塑嗎？」不了解的人大概會以為台塑只是愛湊熱鬧，搭著有機風潮轉投資新事業；事實上，負責生產有機蔬菜的「台塑楊梅農場」十年前便已成 立，隸屬於台朔環保科技公司，占地高達三十九公頃，在統一超商找上門前，一直維持著小規模生產，也幾乎只有集團內部的員工買得到。

利用通路 鋪貨到全台各地直到去年，統一超商因有意擴大生鮮蔬果專區，且在眾家有機廠商中，特別看上掛有台塑集團招牌的「台塑農場」，初期試水溫成績不差，台塑蔬菜 箱帶動了預購生鮮類的商品成長五％；今年三月起雙方正式合作，台塑農場這才開始擴增產能，在原本一七六棟小型溫室的基礎上，再新建四十八棟大型溫室，規模 一棟抵三棟，就為了供應給通路龍頭。

統一超商鮮食部部長梁文源指出，全台7-ELEVEn已突破五千家，其中約有一千家為生鮮蔬果門市，首波先選擇新竹以北的店導入「台塑有機蔬菜專區」，預 估年底前能達到三百家，「台北是有機食品最大的消費圈，但台灣大部分的有機農場都在南部，台塑農場在楊梅，首先就占了地利之便。」另一方面，台塑集團副總 裁王瑞華在創辦人王永慶去世後，接手台朔環保科技董事長，在公司長期虧損的狀態下，她沒有割捨，而是選擇繼承父親的有機志業，甚至在二○一○年時增資至十 七．一億元，較原先的十億元更大規模，並給管理團隊一個明確的新方向：「我不冀望賺錢，但希望這家公司能自給自足。」台塑集團擅長生產、製造，但缺乏零售 與行銷的經驗，當統一超商提出邀請，雙方一拍即合，台塑農場也不必再自建通路，便能將有機蔬菜鋪貨到全台各地。

台朔環保科技經理林健楠表示，一一年時農場出貨給通路的營收占比僅約一一％，自從在7-ELEVEn上架後，今年四月通路的營收占比已攀升至四二％，其他五八％則來自各小型經銷商與台塑內部。

避免汙染 隔離帶達五十米因楊梅農場的網室持續擴建中，下半年會再多出三十餘棟大型溫室的貢獻，據其估計，今年台朔環保科技營收即可達一．三億至一．五億元，較去年 的一億元成長三至五成；也因經營規模放大，今年底公司便有機會由虧轉盈，達到王瑞華要求的「自給自足」目標。

回顧創立之初，台塑農場其實是作為有機肥料的試驗農場而存在，有機蔬果反而是無心插柳結出的果實。

時序拉回千禧年前夕，當時全台正為了廚餘回收與掩埋問題吵得不可開交，王永慶有感於垃圾汙染問題日益嚴重，便在一九九九年成立台朔環保科技，隔年又在雲林麥寮建立一座實驗性的廚餘堆肥工廠。

「創辦人設立這家公司是基於社會責任，而不是以營利為目的。」林健楠強調，正因不是以營利為目的，所以即使十餘年沒賺錢，經營團隊仍能用最高規格來從事有機產業。

舉例來說，為了徹底避免鄰田汙染，台塑楊梅農場的隔離帶長達五十米，遠優於政府規定有機農場的標準值六米；甚至自鑿地下水，建立獨立蓄水池以確保灌溉水源品質。

不但全程以自產的有機肥料施肥，不使用除蟲劑、除草劑，還飼養了「工作雞」負責啄蟲；農活委由農民契作，合約上更載明「禁用農藥」，一旦檢驗出即罰五百萬元。

「有機菜真的不好種，前一天還好好的，晚上『斜紋夜盜蟲』一來，把菜葉啃得精光，隔天就只剩菜梗。」楊梅農場廠長許加宏嘆道，消費者覺得有機菜昂貴，但為 了無化肥、無農藥耕作，確實必須付出高成本；四年前，台塑砸下三千萬元在林口廠區建置實驗室，可檢驗三七七種農藥與八大重金屬，不只企業內部可使用，還能 免費幫助雲林台西、四湖、麥寮、東勢四鄉農民做檢驗。

活化土地 中部建大型溫室王永慶、王瑞華父女的堅持，終於在一波波的食安危機中出現正向回饋，由於台灣民眾對於吃健康、吃安心的需求愈來愈高，台塑楊梅農場先是成為桃園市、新北市中小學團膳的有機蔬果供應商之一，後來又與統一超商結盟，做大「台塑蔬菜」的招牌。

除了現有的楊梅農場外，現在台朔環保科技更啟動東勢土地活化計畫，預計在中部興建二十棟大型溫室，「七月十五日會在那種下第一棵苗，九月就能收穫第一棵菜。」彷彿將有機蔬菜當成自己的孩子，林健楠欣喜地說道。

經歷多年慘澹經營，到如今「台塑農場」成為有機蔬菜品牌，被通路龍頭力捧上架，王永慶的有機田園，終於能在家家戶戶的餐桌上飄香。

台朔環保科技

成立：1999年

董事長：王瑞華

資本額：17.1億元

主要業務：有機肥料、有機農業營收：2014年約1億元、2015年Q1約3000萬元、2015年預計1.3~1.5億元

做生意有危就有機，安東奶奶雞老闆劉建偉（Kenny），最深明此理。只是一年前，銅鑼灣及旺角被市民佔領，附近商店、包括Kenny的韓菜餐廳，首當其衝，有的捱不住甚至要倉皇結業。不過，Kenny卻把握了時機，他聲援「黃絲」、發起「著黑衫戴黃絲有半價」行動，深得年輕人歡心。生意重拾升軌之餘，今年更逆市開六間餐廳！其中一間是三個月前開的日式扒房「Metal Steak」。新店主打「人人豪得起」路線，A4佐賀和牛最平三百多元有交易，即揀即煎即食，現時月賺達二十五萬元。經歷過金融風暴、沙士，入行廿多年的Kenny深知遊客生意「靠唔住」，他旗下餐廳全部主攻本地客，總收入突破千萬。他說：「我最想有華人嘅地方就有我餐廳！」

二○一五年可說是Kenny豐收的一年。他一口氣開了四間分店，還有兩間在年內開業，旗下超過一百五十位員工，總收入突破千萬。最新的一家，不再是韓食，而是扒房。Kenny講明開店的第一目標，就是改變香港大眾對「扒房」的看法：「以往鋸扒俾人感覺係high level，一路飲酒一路慢慢食，但係香港人生活咁急速，我就諗點樣令鋸扒變做快餐。」「快餐」要價廉物美，他以A4佐賀和牛為例：「呢度好均真，三百安士A4西冷，只賣五百幾蚊。出面高級餐廳，單件扒未計其他嘢都要過千啦！」Kenny指扒房營業額雖然比韓式餐廳高，但不是最賺錢：「我哋搵日本朋友幫忙入貨，入得夠多，先拎到個好價錢，毛利四成左右。」由於來貨價夠平，賣得多賺得多，他坦言是做薄利多銷。

高級牛扒薄利多銷

要薄利多銷，「Metal Steak」的玩法，是將鋸扒變得「速戰速決」。客人入到鋪內，便會見到一個如日本拉麵店的餐牌燈箱，主要有六款肉作選擇，包括日本和牛、安格斯西冷及澳洲羊鞍等。每人最低消費二百克，size比一隻手掌略大。揀好後，排隊去收銀處落單，客人即買職員即切；旁邊另一職員接過生肉後，亦立即放在架上燒烤。烤好客人拿去快餐枱開餐，通常半個鐘食完走人！扒房以和牛作為主打，佔近八成生意：「西冷油脂分布較為平均，食落去有少少咬口，肉眼就入口即溶，但香港人鍾意西冷多啲。」Kenny專程到日本採購火山石燒烤爐烤熟牛扒，加上盛載牛扒的鐵板維持超過二百度高溫，故他建議客人選擇五成熟左右就足夠。而Kenny亦邀得在澳洲扒房擔任大廚的Pat回港助陣：「個火山石爐有一千度，二百百克的肉燒兩分鐘已係極限。點知塊扒燒到幾成熟？就靠Pat的功力，最緊要客人覺得俾呢嚿錢係值嘅！」有別於一般的黑椒、蒜蓉汁，餐廳提供忌廉芥末籽、柚子味噌等特色醬汁給客人選擇。鋪頭開在歌賦街，就在著名食肆九記牛腩旁，啱晒貪新鮮的中環友。現場見不少客人亦愛由外區駕車來光顧。客人陸先生說，以同等質素及分量，街外餐廳都要九百多元，這裡只是六百多元：「做開服務業，都知有幾多錢去咗人工度，呢度有好嘢食無服務都唔介意。」另一食客林先生則說：「價錢接近超市價，但係呢度有得坐喺度食埋，價錢keep到咁低都會再嚟。」其實店鋪原意是想「立食」，客人用餐更快，但Kenny說暫時要無奈妥協：「客人鍾意坐多啲，我又唔會強迫客人企。依家都開始多餐廳無凳，香港人都要慢慢適應。」

佔中成轉捩點

Metal Steak月賺達二十五萬元，開業原來跟「佔中」有莫大關係：「我自己住喺旺角，記得上年九月二十八日，見彌敦道開始多人，我第一時間就諗：『今次真係大鑊！』」他坦言第一時間想到餐廳生意：「嗰時有兩間分店，一間旺角一間銅鑼灣，兩間都對到正佔領區。」主打韓式傳統菜的安東奶奶雞，一三年開張，上年食正韓劇《來自星星的你》，令餐廳一炮而紅，站穩陣腳之際，「佔中」令他始料不及：「生意跌到得番兩成，我每日向韓國入二百隻雞，賣得嗰廿隻，冰鮮雞唔可以留要日日掉！」然而，一星期後，他決定支援示威者：「我喺新聞畫面見佢哋要避雨，知道會有人嚟拆佢哋啲障礙物，當時我好驚佢哋有危險。」他想出一個辦法，幫示威者，亦幫自己：「佢哋要走嗰時真係無定匿，我就喺facebook發起戴黃絲半價食雞，嚟到都有地方避一避。」發起活動後，不少佔領人士紛紛前來支持，他們更特意不挑選任何優惠：「嗰時好多傳媒都有採訪我哋，令好多人嚟試吓，之後生意仲要比運動前好！」除了生意，更重要是報導後不少人有意跟他合作開餐廳，令旗下店鋪愈開愈多。

與八九十後拍住上

Kenny對年輕人的想法很明白，而餐廳現場所見，員工以年輕人為主。對於不少人以「廢青」來形容八九十後，Kenny就有另一番見解：「依家年輕人，確實係比較溫室啲，我對住自己個仔都知。我以前做廚最緊要尊師重道，分尊卑，但係依家要同佢哋做朋友。佢哋返工目標未必係搵好多錢，但最緊要開心。」訪問期間，看到Kenny不時與員工到門外「吹水」，了解他們想法。原來Kenny為了員工工作更順暢，在不少細節位都花了心思：「我set餐單，我都係諗員工先，好似『奶奶雞』，我會整一張圖文並茂嘅menu來剔，減少誤會，等新入職嘅人都易上手。」Kenny亦會設銷售目標，令員工更有歸屬感：「我set條數都好低，好似呢間set營業額過七十萬就有百分之一佣分俾大家。達唔到唔使罰，主要想大家開心，開業到依家，餐廳每個月都有錢分。」

自由行靠唔住

Kenny在九十年代曾在尖東開酒吧，專做遊客生意，但九八年金融風暴、禽流感，令訪港遊客急跌，酒吧亦無以為繼。對於近日零售業大吹淡風，稱「慘過沙士」，他表示：「我之前做過遊客生意，知道佢哋一唔嚟就死梗，所以依家開餐廳一定做本地人生意。有啲人收入少咗自然冇咁捨得使錢，但影響真係好微。到唔得時咪再諗辦法囉，有手有腳死唔去嘅！」創業多年，Kenny坦言最重要是自強：「佔中嗰時，我啲員工都喺度怨，我見生意唔好當然唔開心，但係不如諗辦法好過啦，就咁喺度鬧都無意思！」

壹週tips：跟風開韓菜必賺？

Kenny以韓菜起家，近年韓風強勁，韓菜一開即賺的報導比比皆是。《壹盤生意》亦曾邀請Kenny，為開韓國餐廳的年輕人提供意見。近月Kenny再夥拍80後Diana開韓式混合菜119plus。問一問Kenny，跟風開韓菜，是否一定賺？

無經驗易玩完

「而家好多嘢上網就好容易搵到，開餐廳睇落好似好易就做到，但係如果無廚房、樓面經驗，好似你想慳成本、偷雞想入平少少嘅貨，到頭來唔啱用，或者客人未必啱口味，咁好易玩完。」

一年內要回本

「餐廳啲嘢日日用，折舊得好快。如果一年內回唔到本，之後維修費就慢慢嚟，支出起碼多十至十五萬，到第二年傾續約、裝修，到時未賺到根本計唔掂條數。頭半年係俾你去試，唔得嘅就要轉型，半年後仲係唔得就要同業主傾，因為做一年都頂唔住，做落去無意思。」

定位要清晰

「開之前要對餐廳定位好清楚，好似target咩客人、菜式同定價係點，一定要好清楚。仲有就係要對自己嘅菜式有信心，唔好人哋有其他意見就即刻動搖。」Kenny的忠告，唔只開韓菜，開任何類型餐廳都啱用！

開業資料（07/2015）

租金#$520,000裝修$1,500,000日本火山石燒烤爐$200,000食材$450,000雜費$50,000

總投資$2,720,000#三按一上

營業資料（09/2015）

營業額$900,000租金$130,000人工*$130,000食材$340,000水電等雜費$50,000

盈利$250,000*八位全職

撰文：梁延宇攝影：鄭樹清攝錄：陳浩樂[email protected]

聖誕節好快到，出街食飯又逼又貴，不少人選擇在家撐枱腳。聖誕節首選當然是西餐，不想做「地獄廚 神」，可以選擇西式懶人包。西餐廳AGE Cuisine Express老闆陳熹建（Anson）與大廚廖俊杰（Dion）便睇中這個市場，投資過百萬，生產西式簡易餐包DA Gourmet。以現成的西餐做噱頭，解凍後在滾水中浸八分鐘就食得。二月推出後，很快打入日式超市UNY，但原來只是表面風光，背後每月勁蝕十萬元。 Anson以行山做比喻自我安慰：「依家只係投資期，好似行山行到一半好攰，但你知道山頂唔遠，無理由放棄。」

做生意不能一成不變，Anson和Dion親自示範。五年前，二人在北角開設西餐廳AGE Bar & Restaurant，走中高檔路線，但兩年前因加租，惟有遷至鰂魚涌工廈，改賣平價西餐及到會，並改名AGE Cuisine Express，月賺十萬元。由於餐廳人手不足，不少菜式都要事先預備，兩位老闆靈機一觸，在餐廳所在的大廈另設食物工廠，將煮熟的菜式包裝出售，取名 DA Gourmet。「市面有唔少中式嘅餸菜包，但就未有西餐，我哋係獨家。」Anson表示。原以為有經驗、有貨源，便水到渠成，但現實卻困難重重，開業大 半年，月蝕十萬元，全靠餐廳盈利支持。兩位老闆都想不到會如此心力交瘁，「我哋兩個再加上幾個員工，做幾千份嘅懶人包，由生產到包裝設計，以至宣傳推廣及 聯絡合作等一腳踢，如果是大公司，可能會有六、七個部門去做！」獨市生意，確有不少商機，但亦掣肘處處。

＜款式＞

機會：DA最大優勢是未有競爭者，「我哋是第一間做，最接近嘅同行是將西餐食材包準備，客人買回家自行烹調，可能要用近一小時，而懶人包最快八分鐘就食 得。」中學畢業後便入行，曾跟隨一個米芝蓮三星廚師學藝的Dion，最拿手是慢煮菜式，「好像豬肉，用八十五度去煮，就唔會嚡。」他表示，德國鹹豬手、紅 酒牛臉頰肉、紐西蘭羊後膝等紅肉都能夠慢煮，之後真空入袋，再放入零下十八度的雪房儲存，毋需防腐劑，保質期可達兩年。「我定期要替Yahoo!做到會， 款式經常要變，做咗幾年，我個腦已經有近二百款嘢可以隨時增加，由平價嘅牛仔骨到貴價嘅龍蝦製法都有晒。」

限制：由於用慢煮形式烹調，很多食材都不適用，如魚及蝦經過慢煮就會散或變腍。因此，DA暫時只有十四個菜式，包括十一款紅肉，另西湯、雜菜及薯蓉各一。 最近終於有突破，Dion指：「會推出一款連皮嘅龍脷魚，調味後即入袋，由客人自己浸熟，煮出來就夠滑又唔會散開。」另外，飯、麵及薄餅等穀類食物亦因再 翻熱效果不理想，未能用懶人包方式處理。除了食材，他們還面對另一個更大的限制，Anson無奈道：「中餐嘅懶人包有好多款式，宮保雞丁、麻婆豆腐等，每 日食唔同款都得。但香港始終係中國人地方，好少人會日日食西餐，而且我哋價錢唔平。」

＜定價＞

機會：Dion指，懶人包的用料與餐廳的相同，餐廳晚市一份二百五十元的安格斯牛扒，懶人包只賣一百四十元，希望用平價率先吸納一班餐廳的熟客。另外，最 暢銷的Dry Aged牛排，定價亦可以比市場平，因為Dion懂得製作方法，「在攝氏零度、濕度六十度下風乾二十多天，每日清理血水，轉換放置嘅方向，經少一層批發 商，就可以降低定價。」

限制：兩位老闆很快發現做餐廳與做廠是兩回事，「做餐廳，食材佔支出三成；做廠，食材佔支出七成。無人會二百蚊買一隻豬手返屋企自己搞。」Anson指懶 人包成本高，扣除食材價錢後，毛利僅三成，還要負擔租金、水電等開支。食材貴，標價又難以提升，惟有靠薄利多銷。現時，DA每月賣出三千袋，仍入不敷支， 月蝕十萬，要靠餐廳的盈利補貼，才不至於要蝕錢。

＜銷售＞

機會：Dion曾考慮過自己做零售，「例如喺網上售賣，但應付客人及物流等，需要大量人力物力，所以定性做廠。」Anson積極尋找零售點，主要是一些高 級凍肉鋪。後來，幸運地打入日本百貨公司UNY。原來，UNY的寫字樓與Dion的餐廳在同一幢大廈，他們的員工在餐廳試過Dion手勢，主動邀請將懶人 包上架，「依家UNY兩間超市都有，銷量由二千包增加到三千包。」Dion信心十足：「我們仲會賣俾café、酒吧，嗰啲地方唔會專做 食，要嘥錢請個有功架嘅師傅，倒不如買我哋嘅貨，有質素又可以儲存一段長時間。」

限制：薄利多銷需要龐大的網絡，但Dion指叩門打入大型超市很困難，「我寄過去大超市俾佢哋試食，但一日幾十個批發商俾嘢佢哋試，半年都未有消息。」 Anson指就算對方邀請，亦未必有足夠財力，「嗰啲大型超市，規矩係九個月數期，當每個月做廿萬貨，我要有接近二百萬流動資金先可以同佢玩。」

＜宣傳＞

機會：為增加曝光，DA在不同地方擺設攤位，例如愉景新城及青衣城。每次Dion都會親自到場示範，增加客人信心。早前參加美食展時，認識了美亞廚具的職 員，上週日就在美亞觀塘陳列室示範用美亞廚具，烹煮懶人包，「有傳媒、blogger出席，順便幫到我宣傳。」最近，一田及city'super亦表示有 興趣，雙方正在洽談中。

限制：要找合作夥伴做宣傳是常見手法，但Dion就沒有人脈，所以宣傳比較困難，「我做咗十七年的廚師，大部分時間在廚房度過。」無識人，亦無人識，包裝 袋上標明，「簡易煮食」、「真空包裝」、「不含防腐劑」，拿上手未必知道是懶人包，「好多人拿上手覺得好靚，但唔知道原來是懶人包。我哋要打入高級市場， 無辦法寫到明係懶人包。」有心不怕遲，Dion近來積極出席商會活動，「剛加入餐飲聯業協會。一次生，兩次熟，希望有合作機會。Ocean Three老闆阿聰都係參加那些聚會認識，入埋佢鋪頭，多咗八個零售點，又同其他餐廳合作，在網上教煮餸。」另一方面，就是要同時間競賽，Dion指不少 行家已經開始研究做法，加入競爭，所以就要盡快打造品牌，他笑說：「做到龍頭，就算有競爭者都頂得住。」

營業資料（11/15）

營業額$250,000 租金$30,000 人工#$80,000 食材$170,000 雜費$40,000 虧蝕$70,000 #三名老闆、4名員工（長工）

開業資料（2/15）

租金^$88,000 裝修$1,000,000 牌照$45,000 總投資$1,133,000 ^三按一上

壹點意見

759近年加入不少凍肉及急凍海鮮等產品，林偉駿指這盤生意有得做，並指可給DA放在域多利皇后街、香港站兩間759試賣，並提出以下意見：1. 款式不用多，廚師精選就夠。2. 零售點亦要精。去到柴灣、鴨脷洲都有就唔值錢，就算入百佳，都只入金鐘恒生銀行樓下那間分店。3. 759入過同類型的歐洲貨，質素好高，但三個貨櫃賣足四個月。後來檢討過，覺得是無廚師效應。要做到尊貴、矜貴，首先要包裝自己。將自己變成網上煮食名 師，擺放的雪櫃要有廚師的相，否則很容易淪落到一般波仔飯的感覺。

撰文：孫樂祈攝影：鄭樹清攝錄：關永浩[email protected]