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國民排骨王 源欣興總經理 李俊興

2010-06-17  NM




7-11熱呼呼便當區中，嘉義奮 起湖鐵路便當、彰化排骨便當、台南懷舊便當，標榜著全台特色的餐盒內，每塊形狀不一、調味不同的排骨，通通來自雲林的源欣興。

李俊興12歲 拿刀殺豬，曾創2小時殺4百頭紀錄，至今無人可破。

家族四代殺豬，他自創源欣興，把豬肉賣到日本，一場口蹄疫，上億元事業化為灰燼。後靠一 塊排骨翻身，搶進團膳、便當市場，年銷千萬片，成了台灣排骨一哥。

他沒忘記當年退出日本的遺憾，斥資3億元建新廠，又揮軍「肉博士」品牌之 路，要讓台灣豬肉揚名國際。

靜默三秒後，李俊興突然撐起上半身，銳利眼神穿越一公尺寬的會議桌射向我：「你要 問甚麼都沒關係，但是，可不可以不要扯到我的家人！其他的，我怎麼配合都行。」

殺豬快手 削髮測刀

我腦海中突然閃過一些畫 面。他是雲林屠宰世家第四代，十多歲曾創下二小時連殺四百頭豬的紀錄。他非常喜歡刀子，別人削紙測刀，他說，這樣太慢，直接往自己的後腦杓滑過，若髮絲無 聲飄落，才是好刀。

這位殺豬快手，十多年前轉行開肉品加工廠，變成台灣7-11最大肉品供應商。

走進超商，從大亨堡的熱狗、 關東煮的貢丸，到國民便當裡的排骨，架上跟豬肉有關的產品，超過六成來自源欣興。客戶還有知名便當連鎖店、大賣場、團膳，光是排骨，每年賣出千萬片以上， 還不含香腸、熱狗等豬肉加工品。

源欣興目前在雲林斗南、土庫二家食品加工廠，每天處理十噸以上豬肉，年營收超過五億元。李俊興雖然年僅四十 一歲，殺豬資歷卻已超過三十五年。

汗衫買車 遭遇冷嘲

「阮是在豬灶長大的。」李俊興的祖父是雲林傳統市場的肉販，「六歲時， 阿公殺豬，阮就要幫忙燒開水、燙豬毛。」

耳濡目染下，李俊興國小未畢業就要拿刀殺豬，但他覺得，「傳統肉販每天賣兩頭豬，哪有前途。」高中 畢業後一度離鄉北上打工，當過苦力、也待過加工廠，因為母親年邁返鄉。

一九九一年，李俊興看上當時剛崛起的冷凍肉品批發商機，籌資一百五十 萬元，買了台貨車與冷凍櫃，取名源欣興。「那時賣豬肉ㄟ哪有切片、切絲的服務，都是整塊賣。」年僅二十歲的李俊興為打進市場，主動針對客戶需求，分切成肉 塊、肉絲。

李俊興的弟弟李鎮岳回憶，兄弟倆南北奔波送貨，常忙得沒空吃飯，「我們常趁著高速公路經苗栗三義時的爬坡段，因為二手貨車沒力， 上坡要十二分鐘的空檔吃便當。」

一回，李俊興剛交貨，行經BMW門市，想買台車犒賞自己，門市人員見他汗衫、牛仔褲全是血汙，冷冷說：「少 年ㄟ，這台至少要一百萬以上唷！」

外銷暴落 轉回台灣

輕衊的眼神，成了李俊興不斷前進的動力。短短三年，他投資千萬元建屠宰 廠，自宰自銷，穩定貨源。有段時期，源欣興的冷凍豬肉也外銷日本，那是他人生首次嘗到攻頂滋味。

但一九九七年，口蹄疫迅速淹沒他的江山。 「豬肉從一斤一百元，跌剩不到三十元。每個月光是三十幾個員工的薪水就要八十萬元。」苦撐近半年，李俊興不但賠光積蓄，還負債近億元，「我才二十多歲，事 業又突然歸零…」

他轉念一想，外銷路斷，還有內銷。「早期頂級豬排、豬里肌肉，都賣到日本去，台灣人只有下腳（次級品）可吃。」

一 九九八年，看上台灣團膳、便當市場商機，他轉型做起肉品加工，「這些豬排，我主動替業者醃好，方便他們加熱，節省出餐時間。」

當時其他同業 常為省錢，使用來路不明的豬肉，「豬肉有纖維，病死豬口感不同。」源欣興從源頭著手，嚴控品質，加上出貨快、服務好，很快建立名氣。

「十幾 年前，台灣排骨便當的風潮，因口蹄疫後肉源充足，也可以說是我們帶動的。」李俊興說。

進軍超商 市占第一

二○○一 年，7-11為了開發三十九元的國民便當，找上李俊興，但合作過程卻是另一段產業升級的陣痛期。7-11要求不僅豬肉要CAS（台灣優良農產品）認證，還 得符合HACCP認證（產品安全管理系統）。

李俊興說：「以前哪曉得甚麼叫微生物，合作後，才知道原來人的手這麼髒，但是你不能用防腐劑， 只能靠品管。自己還好控管，滷豬排時，我根本買不到沒加防腐劑的醬油。」

「味噌也是，對方說，至少得買二噸，想說好吧，先買回來放冷凍庫慢 慢用，結果二噸味噌解凍後變成二噸麵糊，只能倒掉。」而7-11要求嚴格，合作初期，未達標準的地方，全部得寫報告。李俊興曾有一週寫七百張報告的經驗， 「我本來不太會寫字，現在文筆很流利。」

統一超商鮮食部經理姜明道說：「產品研發碰到問題須立即解決，常半夜打電話給李總，他也願意配合。 這幾年，源欣興進步很快，設備都是最新。」

「跟7-11合作，一斤肉放多少鹽、多少糖，合約都規定得清清楚楚，一塊排骨利潤不到一塊錢，真 要賺大錢很難，我賺的是管理財。」李俊興也坦言：「合作後，代工訂單主動上門，也快速打進大型便當連鎖店。」

源欣興迅速攻占肉品加工市場， 光排骨年產千萬片以上，台灣市占率第一。對經過口蹄疫洗禮的李俊興而言，這只是起步，二○○九年，他斥資三億元增建輸日規格肉品廠。

同業卻 看衰，「他以為日本市場很大，其實，日本人最現實，到處比價，根本沒利潤。而且源欣興轉型後自己不屠宰，肉源品質控管不易，要進日本，沒想像中那麼容 易。」

催生品牌 主攻即食

源欣興靠代工起家，但李俊興深知，「品牌才能永續經營。」二○一○年，積極催生自有 品牌「肉博士」。他拿出剛從德國買回來的食譜得意說：「這是我們的祕密武器，光翻譯，我就花了三十多萬元。」

「在台灣賣香腸，誰賣得贏黑橋 牌，人家是幾十年累積的品牌。肉博士不會去搶香腸、熱狗這塊，而是要開發肉品即食商機。想像早上起床，把冷凍培根捲微波或烤箱加熱，再煮杯咖啡就很豐盛。 我們鎖定三十歲左右，卻不下廚的族群。」

「黑橋牌光香腸一年賣五、六億元。我相信，肉博士商機絕對超過十億元。」談著未來時，李俊興自信滿 滿，他已經不是二十年前開台二手貨車、穿著汗衫送豬肉，被瞧不起的小夥子。

捍衛家人 農忙自娛

相較於對事業的 熱誠，李俊興對於家庭，卻從來不提。小他三歲的弟弟李鎮岳形容：「我是大哥一手帶大的，父母賣豬肉，經常不在家，大哥六歲時就要替我們煮飯、洗澡。」

稍 長懂事後，「阮老爸常說，要吃蒼蠅，自己想辦法抓！」李鎮岳形容，兒時哪有零用錢，想吃零嘴，得用勞力換取。「哥哥是長子，更辛苦。他很保護我們。」

「現 在各自成家生子，還是兩家人一起吃飯、出門。」為了容納兩家人，李俊興買了台GMC保母車，「將近四百萬元，蔡依林就用這一台。」李鎮岳說。

李 俊興曾說，如果能選擇，他寧願種田過一生。因此，他在食品廠旁，種了樹、挖了魚池，還圍起柵欄養羊。這天午後，熱辣的太陽燒灼得人無處可躲，李鎮岳站在陰 涼的樹下，撫著粗壯的樹幹說：「這樹，就像我大哥。」而兄代父職這擔子，李俊興早在六歲那年，就已挑在身上沒卸下過。

李俊興小檔案

出 生：1970年

學歷：高中畢業

經歷：源欣興創辦人、總經理

家庭：已婚，育1男2女

興趣：自行 車、旅遊、茶藝

最喜歡：雲朵的變化

最討厭：做事沒效率

座右銘：成功多在窮苦中、失敗總在得意時

經 營哲學：誠信、品質、專業

後記

李俊興僅高中畢業，卻自己寫了一套生產、管理SOP。二十多年經驗，他最自豪員工教育訓練， 「切豬肉ㄟ攏嘸讀冊的歐巴桑，哪聽得懂甚麼損害控管、偏離校正？你拿根棉花棒抹工作台，告訴她細菌很多，當你面，她還會應付，離開視線，你看得到嗎？」

李 俊興還是找到方法了！這些歐巴桑不但服服貼貼來上課，還聽得津津有味，「我問她們，老公下班會不會喝酒、會不會賭博？其實，這都有週期，行為偏離時，也有 跡象可循，我教她們，學會這套方法，當老公偏離正軌時，知道甚麼時候該啟動校正機制，如果校正無效，下一步該怎麼做。」

難怪那些教授級的管 理顧問總是徒勞無功，這帖管理藥方，還得加入同理心當藥引，才有療效。



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中式快餐真功夫陷入“排骨门”


http://www.cb.com.cn/1634427/20100715/139074.html

近日，中国最大的中式快餐连锁企业——真功夫，被曝其进口的原料排骨含有铁丝胶线，从而引起了社会强烈关注。

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      近日，中国最大的中式快餐连锁企业——真功夫，被曝其进口的原料排骨含有铁丝胶线，从而引起了社会强烈关注。

      真功夫在全国拥有近360家门店，其进口排骨被曝存在质量问题，或引发人们对食品安全的又一轮担忧。虽然真功夫表示其食品的安全标准比国标还高，但真功夫 快餐真的能够让顾客吃得放心吗？

    原料排骨内含铁丝胶线

　 　7月14日，真功夫内部会议资料被媒体曝光引起社会关注。据报道，这些内部会议资料，讲的都是供应商提供的进口排骨质量问题。

　　每日经 济新闻报道，真功夫前员工向媒体提供的真功夫内部会议资料显示，真功夫供应商苏州虹信国际贸易有限公司(以下简称虹信)和佛山俭美冷冻食品有限公司(以下 简称俭美)从美国、丹麦进口的排骨存在多个质量问题。

　　问题包括：从丹麦进口的排骨发现排骨上有残留的胶线，“残留胶线具有非常高的韧 性，加工过程中难以切断”;虹信和俭美分别从2008年8月27日和2008年9月23日开始供应美国产排骨，在排骨中先后发现了铁圈、绿色胶线、铁 丝;2009年1月19日和2009年1月23日两公司开始供货丹麦排骨，在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异味;更为严重的是，“20090416 发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象”。

　　真功夫：问题排骨“绝不可能上餐桌”

　 　日前，真功夫在声明中表示现时排骨均采用手工方式生产。通报引述负责后勤管控的副总裁兰刚的话表示，用机器切割排骨效率更高，但排骨的质量问题不易发 现，所以真功夫现在采用手工切排骨，希望把好安全关卡。

　　兰刚表示，餐饮企业在原料采购过程中遇到一些有质量缺陷的原料“不可避免”，但 是有问题的原料在每次检验发现后全部销毁。兰刚在通报中说，真功夫在加工过程中由人工和机器共同管控，如遇到问题，生产加工立即终止报废。“如产品含有金 属杂质一定会被制作车间的专业金属探测器检测出来。”

　　检验检疫证明发现作假

　　食品 安全事关重大，对于餐饮连锁企业而言，更是重中之重。但为何在排骨质量频频出现问题时，真功夫却没有停止两家供应商的资格?据钱江晚报报道，品保部的报告 中称，真功夫进口排骨依赖虹信和俭美两家供应商是关键。

　　真功夫的一份内部材料却显示：“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明 存在作假现象”。去年4月17日“关于进口虹信排骨风险报告”中，专门就“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象”进行风险评估。

　 　但由于真功夫的排骨供应商仅此两家，若停止供应必然造成断货。于是双方的合约只好继续进行，问题排骨开始源源不断出现。

　　排 骨饭暂未受影响

　　据南方都市报报道，1号套餐“香汁排骨饭”广告海报依然出现在店门橱窗和点餐台上。营业员除了向顾客 推荐新推出的产品之外，首选推荐便是香汁排骨饭。

　　南都记者随机采访店中食客，近八成表示不知道“排骨门”事件，很多食客依然选择了排骨 饭。而真功夫营业员称，香汁排骨饭卖得很不错，许多顾客都会点。

     而据钱江晚报报道，杭州真功夫排骨饭也暂未受影响。

     相关资料

　　真功夫

　　真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立， 现直营店数近360家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。

　　真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积 42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证;在 2008年，真功夫通过了ISO22000标准认证。其中，华南后勤中心负责配送整个华南地区所有门店的原料。

     编辑 袁森

真功夫惊曝“铁丝排骨”供应商遭调查


http://epaper.nbd.com.cn/shtml/mrjjxw/20100715/1116586.shtml


　每经记者 刘丹 发自北京
昨日（7月14日），真功夫内部会议资料被媒体曝光引起社会关注。据报道，这些内部会议资料，讲的都是供应商提供 的进口排骨质量问题。同时，也有消息称，真功夫供应商的检疫证明存在作假嫌疑。
《每日经济新闻》记者经过调查发现，两家供应商均未获得进口排 骨的相关资质，两地监管部门也已开始对辖区内的两家问题排骨供应商展开调查。
内部资料曝出“铁丝排骨”
据报道，真功夫前员工向媒体提 供的真功夫内部会议资料显示，真功夫供应商苏州虹信国际贸易有限公司（以下简称虹信）和佛山俭美冷冻食品有限公司（以下简称俭美）从美国、丹麦进口的排骨 存在多个质量问题。问题包括：从丹麦进口的排骨发现排骨上有残留的胶线，“残留胶线具有非常高的韧性，加工过程中难以切断”；虹信和俭美分别从2008年 8月27日和2008年9月23日开始供应美国产排骨，在排骨中先后发现了铁圈、绿色胶线、铁丝；2009年1月19日和2009年1月23日两公司开始 供货丹麦排骨，在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异味；更为严重的是，“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象”。
记者了解到，2008年～2009年期间，频频出现的质量问题已经引起了真功夫的关注。真功夫华南后勤品保部内部人士透露，在去年4月17日部门曾向总部 提交过一份“风险报告”，报告提出：供应商提供伪造的入境货物检验检疫证明，违反《食品安全法》第六章食品进出口的要求，存在严重的法律风险，必须停止此 供应商的供应，同时按照合同对其进行处理。
真功夫：已与供应商终止合同
“我们企业内部几十道工序控制，有问题的排骨原料不可能上餐 桌。”昨日，真功夫副总裁兼首席营销官张帆在给《每日经济新闻》记者的邮件上写道。
“自今年1月份起，真功夫方面已经正式终止了与虹信、俭美 的采购合同。”真功夫方面在邮件中表示，在2008年到2009年期间，真功夫检出虹信和俭美这两家供应商各有两批次供应的排骨存在质量问题，里面含有杂 质，存在食品安全隐患。对此，真功夫在检验过程中立即对其报废处理，出示检验报告，并责令该供应商整改并暂停供应。目前其与雨润、双汇、金锣签订合作合 同，与中粮、吴东、新尚食等都有合作。
对于排骨原材料采购方面的疑问，真功夫餐饮管理公司副总裁兰刚向记者坦言，餐饮企业在原料采购过程中遇 到一些有质量缺陷的原料不可避免，但真功夫有严格的检验手段。
“在生肉的处理阶段，确实可采取金属探测器等方式检验出金属等一些杂质，但有相 当部分的物质是无法用仪器测出来的，如棉布、胶带等。”中投顾问食品行业研究员周思然指出。
供应商：每月供应上千万吨
昨日，记者以一 家餐饮企业负责人身份致电苏州虹信，一名负责人表示，公司成立2年，一直在与真功夫合作，“真功夫在东莞、嘉兴等地都有冷库，在全国有物流配送，我们一般 是将货物送到真功夫总部 （广东华南后勤部）。”
随后记者得知，上述负责人正是公司法人代表高小方。高小方向记者介绍，公司月销售肉制品 （鸡翅、鸡爪、鸡腿等各种冷冻禽类肉产品）上千万吨，来源主要是巴西、美国、阿根廷、加拿大等国，“因为供应量大所以价格可以便宜。”对方介绍，目前供应 给真功夫的猪肉排价格约2.5万元/吨，鸡翅价格约1.85万元/吨。对方表示，肉的质量没有问题，但当记者询问是否获得入境货物检验检疫相关证明等问题 时，对方以不太清楚为由挂断了电话。
随后记者以媒体身份再次致电该公司咨询关于企业的资质证明一事，公司工作人员表示老板不在。
艾格农业分析师郭会勇表示，一般来说，因为国外没有吃动物杂碎的习惯，所以排骨、鸡翅价格相对较低，进口的实际上要比国内的便宜。
供应商进口肉存 疑云
记者从相关部门获悉，“经初步调查，佛山俭美公司未办理进口肉类产品收货人备案，并且在广东局辖区内没有以该公司的名义进口肉类；苏州虹信也 从未在广东局辖区内以该公司的名义进口任何冻肉。”一名知情人士告诉记者，广东相关监管部门昨日已对俭美公司进行了调查。记者昨日登录国家出入境检验检疫 局网站，在进口肉类产品收货人备案名单中并未发现俭美公司的名字。
知情人士表示，尽管佛山俭美没有进口肉类相关资质，但不排除向有资质的进口 企业购买原料肉的可能性。目前广东当地有关部门已要求各进境口岸对报道的相关情况进行调查，并对有进口资质的100多家企业进行排查。
同时， 记者获悉，江苏检验检疫部门已派专人赶至苏州，全面调查苏州虹信相关情况。记者在网上查询发现，苏州虹信公司在江苏出入境检验检疫局确有备案，取得过冻肉 进口资质，但实际进口只是鸡爪等产品，并没有以其名义进口过肉排。相关部门将会向真功夫公司进一步了解“进口排骨”的来源、证明、质量等情况。
而对于媒体报道的排骨出现铁丝等情况，业内人士表示怀疑。
“肉类进口时需经十分严格的检验检疫。国外输华肉类企业必须是对华注册肉类企业， 产品必须符合我国食品安全国家标准，并由出口国出具兽医卫生证书。”一名业内人士表示，肉类进入市场前的拆分或存储不善也可能会出现质量问题，但很难理解 出现铁丝、胶条的情况。
中消协相关人士指出，目前食品行业安全问题层出不穷，重要原因是处罚力度太小。
周思然认为，此事表面上看 对国内餐饮业其他企业不会造成大的影响，但事实上，仍有相当一部分消费者会由此事延伸至整个国内餐饮业，对该行业的安全卫生持怀疑态度，不信任该行业的质 量安全监督行为。

真功夫供应商承认进口排骨在国内购买


http://epaper.nbd.com.cn/shtml/mrjjxw/20100716/1127696.shtml


每经记者 刘丹 发自北京
昨日（7月15日），提供过问题排骨的一家供应商 “苏州虹信国际贸易有限公司”（以下简称苏州虹信）向记者坦言，肉排并非企业从丹麦等地直接进口，而是在国内市场从进口商处购买，《每日经济新闻》记者随 后发现供应商的进口肉来源存疑。另外，真功夫方面昨日公开声明，供应商检验检疫证明并非作假，而是在文件传递过程中正式的检验检疫证未及时提供。
国 内市场买来的进口肉
真功夫一份内部会议资料显示，排骨分别由“苏州虹信国际贸易有限公司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”从美国、丹麦进口。
《每日经济新闻》记者昨日联系上了“苏州虹信国际贸易有限公司”，企业法人高小方在接受记者采访时承认向真功夫提供的“问题排骨”是从市场购买的。
高小方在电话中告诉记者，质量不好的肉排已经销毁了，并且表示“偶尔出现质量问题，有一两例很正常。”据悉，公司在国内市场购得的肉排是从丹麦进口。
昨晚18时，《每日经济新闻》记者从江苏出入境检验检疫局获悉，总部设在江苏的苏州虹信在广东设有一家办事处，几个批次的“问题排骨”均为该办事处从广 州当地市场购得的进口肉。
同时记者获悉，另一供应商佛山俭美公司方面在接受监管部门调查时也表示采购的“问题排骨”并非直接进口购得。
真 功夫：检验检疫证并非作假
“相关书面材料和情况还没提供，所以具体情况还不清楚。”昨日，记者从江苏出入境检验检疫局获悉。该局要求苏州虹信 出示三批肉排的检疫证明，分别为：2009年1月19日和1月23日以及4月16日，但是因为公司法人代表目前在广州，并且回应称部分材料已经提供给真功 夫，所以检疫部门目前并不能证实原料排骨入境货物检验检疫证明是否作假。
另外，记者获悉，广东出入境检验检疫局已前往真功夫广州总部，了解 “进口排骨”的来源、证明、质量等情况，并分别从企业和供应商佛山俭美方面获取了相关资料。经初步调查，佛山俭美公司未办理进口肉类产品收货人备案，并且 在广东局辖区内没有以该公司的名义进口肉类；苏州虹信也从未在广东局辖区内以该公司的名义进口肉类。
“不论是直接进口还是在市场二次购买，进 口肉仍需要相关检验检疫证明。”对苏州和佛山两家供应商提供的排骨可能为市场购得这一情况，相关负责人向《每日经济新闻》表示肉类进口时需经十分严格的检 验检疫。
而昨日真功夫副总裁兼首席营销官张帆公开向媒体表示，供应商检验检疫证明并非作假，而是在文件传递过程中正式的检验检疫证未及时提 供。她指出，事后虽然供应商补齐了证明，但真功夫还是未采用该批次货品，并责成供应商进行了改正。
“很难说是不是冒充进口，同时也不排除走私 的途径或者其他渠道进入。”相关人士向《每日经济新闻》表示。
另有消息称，真功夫曾向广东检疫部门提供了一份进口的资质证明，不过只是一份复 印件并非原件，不能作为调查和证明的依据。

真功夫“真假排骨”之问


http://www.21cbh.com/HTML/2010-7-16/wOMDAwMDE4NzEwOQ.html

核心提示：一名前真功夫中层说，由于薪酬 问题以及管理方式上的简单粗暴，一些真功夫一线员工责任心并不强，甚至存在对某些质量瑕疵置若罔闻的现象。


真功夫高管： 我们不需要调整

7月15日，从本报记者联系，到最终决定接受采访，身陷“排骨门”中的真功夫高层争论了很久。

“我们 不想再作任何解释。”经过反复沟通后，真功夫财务总监兼副总裁洪人刚坐到了记者面前，但其表示“面对媒体的炒作抑或误解，我们应该保持沉默”。

这 种表态似乎于事无补。几乎在接受本报记者采访的同时，新浪网针对真功夫食品质量的调查正在吸引越来越多的人参与。截至7月15日下午7时，超过80%的人 认为真功夫存在产品质量问题；超过70%的人认为不会再选择真功夫食品。

而在真功夫位于广州东站的门店里，记者发现，选择排骨套餐的顾客明 显减少。“今天买排骨饭和汤的顾客少了3成。”该门店的营业员对记者说。

被误杀？

事件来 源于真功夫一名前主管7月14日向外披露的一份真功夫内部文件。

该文件显示，从2008年到2009年10月，由“苏州虹信国际贸易有限公 司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”供应的进口排骨问题频发，“虹信和俭美分别从2008年8月27日和2008年9月23日开始输送美国717排骨，在 排骨中先后发现了铁圈、绿色胶线、铁丝；2009年1月19日和2009年1月23日两公司开始供货丹麦排骨，在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异 味”。

经媒体报道的这份文件内容还显示，真功夫在发现问题后，并没有立即弃用问题原料。而是在经会议讨论后形成了如下决议：

“在 不影响食品安全的情况下，进口排骨上的边骨、肥油等尽量加以利用，减少损失”；对前期已经产生的废料，“加工部再进行检查，将可利用部分尽量加以利用”。

这 份文件披露的内容迅速引起轩然大波。舆论的焦点纷纷指向这家年销售额15亿元的快餐巨头的管理体系。

但面对质疑，真功夫7月14日下午发表 声明称：“‘问题排骨’绝不可能上餐桌。”

真功夫甚至表示，媒体曝光的检验报告，只是真功夫内部一份原料采购过程中的日常检验报告，检验原 料是品质控制的第一道关口。

洪人刚则称：“所谓‘问题排骨’，是真功夫品保部门在第一关验收时发现的一些质量缺陷、并进行了报废处理的原料 排骨。”

本报记者还从真功夫内部获得了一份名为“3.22排骨质量问题报告”的文件，文件标明了问题排骨原料的供货商、存在问题、发生日期 及各部门处理建议。该文件显示，针对问题排骨“品保部和加工部共同对存在问题的原料进行隔离，退供应商处理。”

但该报告与上述真功夫前主管 披露的“问题排骨”，在日期上并不吻合。

真功夫提供本报的资料显示，其采购流程是：采购部门去现场评估，供应商必须具备相应的资质，如商检 局进口资质备案、营业执照经营许可、生产许可、企业其他合法性资质如税务登记、卫生许可证等。合格后由品保部再去评估，再合格才能预审，由真功夫采购委员 会进行评审，评审通过，才有了供应商资质。再经过3个月少量试供应，最终才能成为合格的供应商。

但合格的供应商或许也有“不合格”的一面。 根据记者查阅的相关信息显示，此次事件涉及的“苏州虹信国际贸易有限公司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”两家贸易商，均具有经营资格，且进口手续齐全。

不 仅如此，真功夫还被指原料排骨入境货物检验检疫证明存在作假行为。对此，真功夫副总裁兼首席营销官张帆告诉本报记者，真功夫原料排骨入境货物检验检疫证明 并非作假，而是在文件传递过程中正式的检验检疫证未及时提供。事后虽然供应商补齐了证明，但是真功夫还是未采用该批次货品，并责成供应商进行了改正。

“我 们是一家好企业，我们不想再作任何解释。”面对质疑，洪人刚似乎不太愿意理会。而真功夫公关部人员郭凡则表示，“我们可能邀请政府质检部门来真功夫检测， 以消除大家的担忧。”

整饬供应商？

根据真功夫的说法，此次事件仅仅出现在供货环节上。 果真如此？

据本报记者了解，2008年到2009年期间，真功夫发现“苏州虹信国际贸易有限公司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”两家供应 商从丹麦和美国进口的两批次排骨原料中，发现有残留的胶线、铁圈、发黑、有异味等问题，真功夫的确削减了这两家供应商的供应量，并加大了其他供应商的供应 量，但直到年度评估后于2010年1月份才正式结束与这两家供应商合作关系。

记者致电真功夫供应商后证实了上述说法。

但真功夫并没有因为本次事件而大规模调整供应商。

“我们有完善的供应商管理体 系，就目前来看，并没有存在问题，当然，我们还会不断优化与提升管理水平。”真功夫财务总监兼副总裁洪人刚说。

据本报记者了解，在2009 年下半年国内整体排骨供应紧缺的情况下，真功夫排骨供应量受到很大挑战，由于坚持验货品质的要求，后来公司在紧急情况下高价收购国产排骨，致使后续排骨采 购成本大幅增加。

业内人士透露，由于国内真正能够满足真功夫这么大规模用量的供应商其实数量也不是很多，因此，真功夫对供应商尤其是肉类原 料供应商的调整也很难有太大空间，只能在采购等品质控制上更严格把关，将隐患屏蔽在外面。

管理盲区？

尽 管真功夫对其质量检测信心满满，且不承认“问题排骨”流入餐桌。但本报记者在采访中仍然获取了真功夫管理上存在的一些问题。而这也许正是此次“排骨事件” 的诱因。

7月15日，一名刚刚离开真功夫的前生产部门中层对本报记者透露，由于薪酬问题以及管理方式上的简单粗暴，一些真功夫一线员工责任 心并不强，甚至存在对某些质量瑕疵置若罔闻的现象。

该人士透露，真功夫一线员工大都是派遣工，社保、公积金等福利往往不到位；而一些中层管 理人员对普通员工缺乏爱心，导致一些一线员工有抵触情绪，从而诱发员工对某些产品品质控制不严的情况。

该前中层人士还透露，真功夫实行计时 工资制度，但有时候又考核产量，比如在东莞长安物流中心负责手工切排骨的员工，假如一天要求切200公斤排骨，超过200公斤后奖励，达不到就扣工时，这 样的话，工人只有快做、多做。但“萝卜快了不洗泥”，对于某些明显变质的原料，这些员工或许也懒得及时挑拣出来。

本报记者调查还了解到，真 功夫有一个专门的调查部门，负责调查内部人员有无违规、受贿，以及员工是否执行了规章制度等，但是调查部门的稽查人员只有10个左右，要监控300多家店 面，很难全部到位。

此外，管理层的纷争以及人员的流失亦与这次真功夫在供应链管理暴露的问题不无关系。公开信息显示，自去年开始，真功夫两 大创始人蔡达标和潘宇海便因为股权纠纷而多次冲突。

另外，人员流失问题也一直困扰真功夫。2008年，原真功夫创业元老之一的易正伟、周明 另起炉灶，另创名为“72街”的中式快餐连锁店。而真功夫副总裁兼首席财务官洪人刚更坦承，“真功夫面临的最大问题是人才。”他透露，目前真功夫基层员工 流失率高达四五成。

对此，真功夫在今年4月创立了“米饭大学”并加薪两成，希望藉此留住员工、培养人才。但一位真功夫中山八路分店内部人士 透露，目前真功夫时薪7.5元/小时，虽比麦当劳、肯德基的时薪高，但仅给员工买工商保险，“很多人做不久就走人了”。




广州卫生部门未查出问题 真功夫紧急加购国产排骨


http://epaper.nbd.com.cn/shtml/mrjjxw/20100720/1150133.shtml


每经记者 刘丹 发自北京
“我们希望有证据的知情人能提供相关证据。”《每日经济新闻》记者从广东出入境检验检疫局了解到，为尽快查清“问题 排骨”，监管部门希望知情人士提供相关材料；广州卫生部门近日对真功夫20家门店的调查也没有发现问题，但无从知晓排骨是否来自美国或丹麦。知情人士黄俊 （化名）建议监管部门调查总部的台账。
排骨产地存疑
《每日经济新闻》记者获悉，广东检疫部门分别从真功夫和 “问题排骨”供应商佛山俭美方面获取了相关资料。但排骨来源目前调查难获新进展，两地的检疫部门均表示希望最初曝料的黄俊提供相关证据。当记者向黄俊转述 这一想法时，黄俊表示目前在外地出差，暂时无法配合调查。他建议监管部门调查真功夫总部的台账。
广州当地卫生部门也开始行动起来。真功夫公关 部经理郭帆昨日（7月19日）告诉记者，广州市越秀区卫生局针对近期曝光的 “问题排骨”，于7月15、16日出动卫生所监督员对辖内20家餐厅进行监督检查。“在现场我们监督了排骨从解冻到出品以及查验配送等环节，没有发现问题 和异常。”广州市越秀区卫生监督所相关负责人表示。
记者了解到，监督部门此次另一大重点检查项目则是排骨的 “台账”单。供货商提供了合法营业执照和批次排骨的检验报告，相关材料比较齐全。但有媒体报道称，由于供货配送都是“真功夫”总公司统一操作，所以查店铺账面时无从知晓排骨是否来自美国或丹麦。
“出口商提供的肋排价格在20元/公斤，国内肉商的价格在30/公斤左右，真功夫每天最多能进8万斤（4吨）以上的排骨，这里面的差价非常大。”黄俊补充表示，国内的供应商肉价还会随着市场变化。
对此，真功夫此前曾公开声明，供应商检验检疫证明并非作假，而是在文件传递过程中未及时提供正式的检验检疫证。记者就此事向真功夫方面求证，截至发稿前并未得到回复。
“问题”排骨供应商之一苏州虹信国际贸易有限公司法人代表高小方在日前接受《每日经济新闻》采访时透露，公司与真功夫合作时间1年半，媒体报道中的问题排骨，是他们提供原料中的2吨肉出现了问题，这些肉都是在广州市场购买的，均为同一张检疫证明，已经提供给了真功夫。
紧急购国内排骨补充
外界的另一个疑问是，真功夫是否与两家问题供应商停止合作？
相关人士表示，之前采访中真功夫副总裁兰刚所表达的意思是指去年出现问题排骨事情后，真功夫暂停了与两家供应商的合作，问题原料已经销毁，不能销毁的退给了供应商，之后虽然重新恢复了合作关系，但是到2010年1月双方已正式终止了合同。
对于排骨的采购来源，真功夫给记者的书面回复称在国内外有多个供应商，当中80%都是国内采购，其中长期与雨润、双汇、金锣签订合作合同，中粮、吴东、 新尚食等也有合作。兰刚在接受媒体采访时曾指出“新增了国内的供应商，花高价采购了国内的排骨，进口排骨的量少了一些。”
但是，黄俊昨日透露，真功夫确实与双汇等大型肉企有合作关系，但是购买数量很低。
广东双汇食品有限公司采购部相关负责人对《每日经济新闻》记者表示，两家确有合作，当天上午真功夫还向该企业紧急订购了50吨肋排。
“我们跟真功夫合作几年了，猪前排和精排价格为15、16元/公斤，27元/公斤。”广州双汇相关人士介绍，真功夫此前进的猪排主要是后者。不过，因竞标等原因，此前双方的部分合作曾一度中断。

【芳姐靚湯】四神排骨湯　易攰瞓得差最啱飲

1 : GS(14)@2016-05-08 14:54:21

芳姐最擅長煲保健湯水，這次她會教大家一款健脾袪濕的四神排骨湯。



「踏入炎夏，經常有驟雨，很多人經常會覺得身體疲倦，胃口差，偶爾還有陣陣頭痛，睡眠質素欠佳，這情況最好煲一些健脾去濕湯。」芳姐說。張佩芳，芳姐，既是烹飪導師，亦是食療專欄作家，最擅長教人煲靚湯及烹調保健菜餚。其個人網誌《芳姐保健湯餸》，上載了超過500款湯水及餸菜食譜，全部由她親自下廚製作，深受一眾OL及師奶歡迎。她還將心得整理成書，著作包括《女性調補天書》、《每天一杯養生茶》及《孩子飲食全書》等。趁最近轉季，飲食籽邀得芳姐為大家一連四集，炮製四款炎夏合時保健靚湯，第一炮就是有健脾袪濕、補腎益精作用的四神排骨湯。



這款湯水的材料非常簡單，有排骨、芡實、蓮子、淮山、紅棗、陳皮及茯苓。


四神排骨湯功效︰健脾袪濕、補腎益精宜用：面色萎黃、疲倦乏力、消化功能虛弱、夜睡不安及免疫功能差者忌用：感冒未清、發燒及便秘者材料︰排骨12兩、芡實1兩、蓮子1兩、淮山1兩、紅棗4粒、陳皮1塊、茯苓5錢


芳姐認為以冷水及慢火將排骨汆水，更能保持肉味。


步驟：（1）芡實、蓮子、淮山及茯苓陳皮浸水半小時，瀝水備用（2）陳皮浸水至軟腍，連水備用（3）紅棗去核，備用（4）先將排骨加入已放有冷水中的煲中，以慢火

星二代下海拍AV　業界狠批坂口杏里排骨趕客

1 : GS(14)@2016-09-27 07:14:47

日本星二代藝人坂口杏里淪落成AV女優，有指佢近年沉迷幫襯鴨店，孭上至少500萬日圓（約38萬港元）嘅債務，據說坂口杏里今年已到夜場接客賺快錢，下月初就有處女AV上架，近日有消息佢已秘密為MUTEKI接拍第二套AV，仲完成拍攝工作，緊接之後推出。坂口杏里亡母係70年代經典日劇《新青春火花》女主角坂口良子，坂口杏里改名ANRI接拍AV還債嘅消息震驚藝能界，其首套AV作品於10月1日推出，更會順勢推出埋露毛寫真集。男星Wentz瑛士日前於節目就揚言唔會睇坂口杏里嘅AV，坦言鍾意睇AV嘅瑛士指坂口杏里太多負面新聞，如激瘦同埋盛傳整容等，令佢對其AV作品毫無性趣。其實坂口杏里被指染有不良嗜好，令佢嘅激瘦外形嚇怕唔少男士，所以有AV業界人士狠批，坂口杏里喺AV內一絲不掛展露皮包骨全相，有人睇過佢首套AV後，批評坂口杏里除咗稍有名氣之外，整套AV都非常趕客，論條件絕對冇資格做脫星，令人懷疑早前曝光嘅全新裸照有造假成份。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160926/19782273

【飲食籽】大雪飲菜乾排骨湯　養腎氣抵寒冷

1 : GS(14)@2016-12-07 08:01:42

【飲食籽：廿四節氣】大雪是廿四節氣的第廿一個，是冬季的第三個節氣，「至此而雪盛也」，這時天氣已進入更寒冷階段。有說法是「冬天進補，開春打虎」，大雪是「進補」好時節，這時進補能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，改善畏寒現象。傳統養生補身講究平衡，要補得合宜便要先記住冬天以養腎氣為主，多吃菜乾和黑色食物，補益效果也不會比吃昂貴補品遜色。


菜乾儲陽精華

大雪天氣一般都是陰冷晦暗的，萬物失去生機，天地閉塞。中醫學認為人體陽氣閉藏後，人體新陳代謝相應就較低，中醫學認為五臟學說中的「腎」與冬相對應，所以踏入大雪時節，應要依靠生命的原動力「腎」來發揮作用。大雪時食療宜溫補助陽、補腎壯骨、養陰益精為主。但補還補，進補的時候，中醫師彭明慧提醒：「補而適度，養勿過盛。即要恰到好處，不要太油膩。」在這季節很多人愛吃雞煲或羊腩煲等又暖又補的食物，其實也無不可，但要留意自己的體質，如果配更燥熱或溫補食材，有機會適得其反。鹿尾巴、鹿茸或人參等食材並不是每個人的體質都適宜吃，要清楚自己的體質才選擇。常見的菜乾，原來是養腎的好食材。以前的人是夏天曬乾冬天存儲藏，菜乾充滿陽的精華，所以是一種陽性的食物，配上對應補腎的排骨來煲湯，對於溫補臟腑有很好的食療效果，又不會過份滋補燥熱。



記者：謝翠玲攝影：劉永發、林栢鈞編輯：梁浩維美術：楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161207/19856982

【師傅到】盅頭排骨飯　水米一比一完美比例

1 : GS(14)@2017-11-05 15:55:19

盅頭排骨飯

【飲食籽：師傅到】盅頭排骨飯是很多香港人的生活習慣，但一般酒樓食物重味重鹽，要吃得健康，可自己動手在家自製。


材料：排骨　四両米　一飯碗水　一飯碗豆豉　適量青紅尖椒　適量


調味料：蒜頭　適量生抽　兩茶匙糖　一茶匙胡椒粉　少許麻油　半茶匙生粉　兩茶匙


步驟一：醃排骨

首先將青紅尖椒及蒜頭切開，師傅建議最好用青紅兩色尖椒，令顏色更繽紛，美化賣相。然後把切好配料，加入胡椒粉、糖、豆豉、排骨，再加入生粉，令調味料及材料能融合在一起。之後加入麻油，攪拌至肉有黏性後放雪櫃雪10分鐘以上。


步驟二：煮飯

洗米後將其放在盅內，以營造「盅頭飯」效果。接着以1：1的比例，倒入和米同樣份量的水，放進鍋中蒸。蒸十分鐘後飯會變乾身，這時再放入排骨，然後再蒸20分鐘即成。初秋來臨，香噴噴的盅頭飯不用上酒樓，只要依足師傅教路，在家中都可隨時品嚐。


吳永皓師傅

資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。


採訪：梁潔群攝影：鄭明川編輯：陳慧玲



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171105/20203569
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