【師傅到】盅頭排骨飯 水米一比一完美比例
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GS(14)@2017-11-05 15:55:19盅頭排骨飯
【飲食籽：師傅到】盅頭排骨飯是很多香港人的生活習慣，但一般酒樓食物重味重鹽，要吃得健康，可自己動手在家自製。
材料：排骨 四両米 一飯碗水 一飯碗豆豉 適量青紅尖椒 適量
調味料：蒜頭 適量生抽 兩茶匙糖 一茶匙胡椒粉 少許麻油 半茶匙生粉 兩茶匙
步驟一：醃排骨
首先將青紅尖椒及蒜頭切開，師傅建議最好用青紅兩色尖椒，令顏色更繽紛，美化賣相。然後把切好配料，加入胡椒粉、糖、豆豉、排骨，再加入生粉，令調味料及材料能融合在一起。之後加入麻油，攪拌至肉有黏性後放雪櫃雪10分鐘以上。
步驟二：煮飯
洗米後將其放在盅內，以營造「盅頭飯」效果。接着以1：1的比例，倒入和米同樣份量的水，放進鍋中蒸。蒸十分鐘後飯會變乾身，這時再放入排骨，然後再蒸20分鐘即成。初秋來臨，香噴噴的盅頭飯不用上酒樓，只要依足師傅教路，在家中都可隨時品嚐。
吳永皓師傅
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
採訪：梁潔群攝影：鄭明川編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171105/20203569