政府收排檔$8,300/呎
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GS(14)@2013-01-27 16:09:29http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130126/18146911
檔主可於五年內決定
政府近日向排檔提出新計劃，讓排檔原址改裝、搬遷或結束經營交出牌照，提供一筆過津貼和補償，排檔可於5年內決定是否申領。據悉，食環署與消防處研究後，已制訂排檔的防火要求，排檔要根據要求以防火物料改裝，改裝費用會以實報實銷方式資助，上限為4萬元。
食環署又規定，位於樓梯口的排檔一律要取締，該署會儘量安排空置排檔供搬遷，每檔可獲約1萬元的津貼。若樓梯口排檔不願搬遷，選擇放棄排檔，或其他排檔主動放棄經營，交回牌照，則可領取最多約10萬元的補償。食環署正就新防火規定、津貼和補償金額諮詢販商組織，下月諮詢立法會，倘獲支持，便向立法會財委會申請撥款。
港九新界販商社團聯合會主席鄭素娥說，仍在與食環署商討改裝排檔和資助的建議，尚未達成協議，暫時未評估有多少排檔願交回牌照，以現時條件，她估計只有少數年長的檔主願交回牌照領取補償。
食環署稱一貫的小販管理政策，是在保障市民安全和營商之間取得適當平衡。政府正計劃推出措施，幫助街上4,300個固定攤位小販區內的小販，在重建或搬遷排檔時提供財政資助，以改善排檔防火性能和外觀，減低火警風險。
由排檔做到地舖 店主夫婦擬退休70年民園麵家結業
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GS(14)@2015-12-21 07:51:31■店主李太嘆煮麵手藝無人繼承。黃文邦攝
【本報訊】近年老店相繼結業，屹立中環70年的老字號民園麵家，從鴨巴甸街搬到伊利近街，街邊檔轉戰到地舖，主打牛腩、豬手和水餃，高峯期每日賣出500碗麵，但一切將會成為歷史。10年前因牌照風波，3,000人聯署保留民園麵家，成為一時佳話，麵店主理人李建成夫婦近日有感年事已高，無人繼承老店寶號，決定明年3月結束營業。記者：梁佩珊
■民園麵家原是鐵皮檔，2005年時被吊銷牌照。資料圖片
民園麵家曾是中環的鐵皮檔老字號，2005年排檔持牌人黃光慶去世後，排檔牌照被自動吊銷，觸發市民去信時任特首曾蔭權，事件促成政府修例，引起社會迴響。10年過去，李氏夫婦亦早已搬遷至離舊排檔五步之距的地舖，下年3月亦將會結束。63歲的李太笑言，丈夫負責炆牛腩豬手、包雲吞水餃，她則負責看舖煮麵，二人攜手從拍拖年代接手經營民園，直至今日已有三子四孫。李氏夫婦選用食材講究，「我哋嘅麵
【專題籽】花園街地膽 夕陽排檔半生緣
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GS(14)@2016-10-22 22:29:23花園街地膽Brian，小時候會於小販檔口幫爸爸睇檔，近年重回舊地，把觀察與研究結集成書！
【專題籽：胚芽故事】放工時間，偶然會在人來人往的行人天橋上停下腳步，看看泛起黃燈的花園街，「欣賞花園街，黃昏來最靚，因為剛亮燈的排檔，燈光柔和，如同兩排燈籠。」，在花園街長大的郭斯恆（Brian），七十年代跟隨母親在花園街看檔，二○一一年的花園街火災，街道變天，令他的起心肝重回舊地，在兩年間觀察街道物件，用心聆聽小販故事，以圖文、數據分析所見所聞，紀錄火災後的變化，原本只是來做畢業論文，今年終出版成為實體書《我是街道觀察員》，讓我們重新認識這條褪色老街。
二百三十三檔 乾濕貨舖齊集
今天走進花園街，只覺放眼是時裝店，時光倒流五十年，這裏是另一個世界。在花園街住了二十多年的Brian，回想兒時的花園街，徹頭徹尾是賣乾濕貨的街市，根據他在二○一四年的統計，由太子道西至旺角道的花園街地段，排檔總數有二百三十三檔，地舖有一百三十九間，種類包括生果、家居雜貨、手機用品、美容、玩具，但以時裝店數目最多，「花園街地段本是種花的農地，六十年代開始有小販出現，乾濕貨都是放在木頭車、木箱上擺賣，只有十餘檔。」政府為方便管理，七十年代將散落深水埗及附近街道的小販遷移至花園街，形成人流暢旺的光景，九十年代起，又因為環境衞生問題，濕貨檔販遷移至附近的花園街市政大廈，「以前有雞檔魚檔菜檔，返學必經一排排深綠色排檔，有時還會見到雞隻躲藏在檔口底，時有鮮魚彈跳到後巷。禮拜六日最多動物睇，有蛇、田雞、鵪鶉，整條街好旺好熱鬧。」除了濕貨排檔，從前街內還有茶餐廳、銀行、米舖、雜貨舖、中藥房，小販及店舖提供價廉物美的物品，形成自給自足的小社區。花園街地膽Brian，回到人生的起點，最初只為尋找自己的身份，「九七年回歸後，很多人思考香港人身份的問題，其實香港人身份就是在日常生活當中，而街道就是緊貼日常生活的地方，例如返工、放工會同茶餐廳老闆聊天，讓我實實在在感覺自己是香港人。」現職理大設計學院助理教授的他，今天帶我們站在高處鳥瞰花園街景色，穿梭過去與現在。
Brian的爸爸，六十年代已在花園街當小販，曾租住花園街內的三樓單位，方便從窗口睇水，「細個覺得小販的工作好低微，在社會階層中屬低層次，幫屋企人開檔，好怕撞到同學。」，當上童工小販，難受之餘，最面懵是與街坊講價，「其實講價好尷尬，但在街道生存就要與不同的人講價。」人大了，懂得職業無分貴賤，回溯童年在花園街的往事，始終是快樂的，「以前細個沒有太多娛樂，香燭舖平日會丟棄竹枝，中秋節後會掉舊燈籠，一班細路執回家重新砌模型或做手工交功課。」對於小朋友而言，花園街就是一個大遊樂場。Brian指大部份老店已結業，全條街只餘下傳統中式餅店「奇趣餅家」、雞檔、菜檔及香燭舖四間老店，仍保留八十年代風味，「奇趣餅家舖後有師傅整餅，即搓即焗，街坊知道甚麼鐘數來買老婆餅。」在街內流傳的三十多年手工餅香，更列入米芝蓮名單，揚威國際。在香港當小販，絕對是夕陽工業。六、七十年代只要交一張相及五蚊牌費，就可以申請小販牌，無門檻可言，不少偷渡來港的內地人，為求餬口當上小販，「母親當年來港時不足二十歲，在花園街內賣鹹魚，不斷轉賣不同的物品，一賣就幾十年，她不想退休，返工其實是想見老街坊。」在花園街賣衫褲三十年的超哥，大火後極力幫檔主們爭取權益，與Brian媽媽及街內的大部份小販一樣，唔開檔唔聚財，「以前大陸物資缺乏，香港人供應物資給他們，現在倒轉頭由十三億人民供應給香港人，競爭大、利潤少，加上有網購，後生一代好少幫襯小販。」排檔敵過火災，卻敵不過時代巨輪，「好多人做唔住退下來，無後生仔入行，因為收入已不足以養一頭家，我們年紀大，有檔開好過入劍橋啦。」一九七○年市政局停發小販牌，牌照數目由八十年代的二萬個，直至二○一四年全港只有約有六千多個，老一輩的牌主大部份七八十歲，Brian慨嘆見證花園街小販歷史的人買少見少，「他們的遭遇正正見證香港的轉變，他們的故事，也是香港人的故事。」
大火後花園街的排檔必須保持3呎乘4呎，中間可保留寬闊的通道讓救護車進入。
七、八十年代的花園街，還有走鬼小販檔在中間通道擺賣。圖片由伍妙敏提供
不願出鏡的Brian媽媽又稱「大家姐」，近年在花園街賣平價化妝品。
奇趣餅家自1984年在花園街開業，招牌老婆餅吸引不少人慕名而來。
記者：王佩兒攝影：周芝瑩編輯：劉曉丹美術：黃創泰
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161022/19808146
【專題籽】六大精妙排檔設計
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GS(14)@2016-10-22 22:29:23《我是街道觀察員》$138售賣點：三聯書店
【專題籽：胚芽故事】街道見證歷史，排檔隱藏智慧。花園街大火後，為提高排檔的安全性，新排檔主結構改用金屬打造，必須備有去水管及統一大小的電壓和電錶箱，還規定排檔不能儲貨，檔販需要朝桁晚拆，受制於三呎乘四呎的空間，為了吸引更多街客，小販會用盡法寶陳設貨品，Brian觀察二百多個排檔，歸納出六種陳設模式，「最常見的生果檔，我稱為馬蹄式，用盡檔口三邊擺放貨品。有部份是開放型，利用內街空間貫穿大街，增加人流，多半是賣手機配件的排檔。第三種是密集式，檔口差不多放滿貨品，檔主隱藏在檔口之中。」由街頭行至街尾，大部份排檔也屬「半密集式」的時裝檔，上面掛滿一排服飾，遠距離也可以見到最新的貨品，下面以手推車陳設，增加流動性，分散式的陳設架有好多轆，方便移動，以爭取更多展示空間。而分割式即是將檔口一分為二，前後舖式擺賣，後面舖吸引內街的街坊，前面舖吸引主街人流。
小販也會物盡其用，改善排檔環境。「平日放太陽傘用的石躉，原來可以用作霸位。」為保留大廈走火通道，部份排檔旁邊保留吉位，檔販在吉位擺放石躉，以防無牌小販一齊擺賣，「小販經常會坐在檔口旁邊吹水，但排檔之間常有冷氣機滴水，他們會用傘擋住，製造休息空間。」要數小販最強法寶，必定是凳，「凳仔是小販好拍檔，因為他們長時間在檔口，好需要坐凳仔，方便收藏的摺凳、膠凳、木凳，加塊木板就可以放水果。」種種的民間小智慧，就是從日曬雨淋的工作環境煉成的。
馬蹄式三面展示的馬蹄式排檔，大多是水果檔，檔主按大小、顏色層遞陳設。
密集式檔主用盡每一寸空間展示貨品，甚至要坐在排檔外面看檔，以售賣書包、玩具、家居雜貨為主。
Brian繪畫花園街平面圖，對比火災前後的街道空間。
民間小智慧
石躉除了放傘，也可以防止無牌小販來犯。
凳仔是最強拍檔，可坐又可擺放物品。
雨傘擋住排檔中間防滴水。
膠水桶加水龍頭當飲水機。
加止滑輪的簷篷，可順滑地向前或兩旁延伸。
記者：王佩兒攝影：周芝瑩編輯：劉曉丹美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161022/19808148
【油麻地指南】女生手繪地圖 男廁排檔數歷史
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GS(14)@2016-10-29 13:23:22三代都住在油麻地的Sally年多前發現區內不少事物跟自己都很有關係，於是花了一年時間尋找區內不為人知的小店，並畫成一套三份的地道《蔴地旅遊指南》。
去旅行時大家會看當地攻略，捐窿捐罅。不過如果說起自己的地方油麻地，你又會想起什麼呢？廟街、煲仔飯、天后廟，已說不出第四樣了嗎？住在油麻地、讀設計的梁加盈（Sally）就為自己的社區製作了一套手繪風的《蔴地旅遊指南》，介紹排檔和男廁等另類景點。
祖父母已開始住在油麻地的Sally年多前和朋友一起做社區報，採訪時得知區內有些人和事竟然跟自己有關，「有一次跟一個排檔的檔主閒聊，才發現原來跟我祖母有關。我的祖母以前是做花鈕，原來對方正是接手排檔的人。」於是想為這社區做些事，「煲仔飯等小店已有很多人認識，我想大家透過地圖找一些少人發現和留意的地方。」對的，誰會留意一個臭氣薰天的男廁？旅遊指南寫着「廁所原是建在海旁，排泄物會直接流入大海，今天這廁所還可使用，但只可給男士小解之用」，今時今日的男廁旁邊是渡船街，距離海邊還有一段距離。那就要追溯到八十年代、九十年代初，當時油麻地還未進行第三期的填海工程，渡船街正是分界點。
地道指南除了有地圖，更有Sally花了不少時間畫的小店面貌。
籌備過程中，她更認識了不少老店和街坊，從他們口中進一步認識油麻地的歷史和老香港。
亞林理髮排檔的負責人阿林十多歲時已跟隨父親學習剪髮，至今超過50年。雖已轉營為水電維修，但仍保留着一套剪髮工具。
《蔴地旅遊指南》亦有介紹當年同樣在海邊做生意的亞林理髮排檔，老闆亞林十四、十五歲開始跟隨爸爸學剪髮，至今已有五十多年，最興盛時期，排檔有四個師傅，「當時生意非常好，每個夥計每天要做二十多個客人，多人到要排隊，我父親就把一箱箱的公仔書放在旁邊，小朋友一邊等一邊看。」他又說在六、七十年代時，碧街一帶的理髮排檔數目多達三十多間，不少生意來自住家艇。「水上人通常一家大小來剪髮，喜歡為小朋友剪游水裝，最緊要短。有少數會剪西裝髮型，通常會要求以髮乳或髮蠟梳得光鮮點，因為水上人本身怕別人看小自己。」今天大家都到大型理髮店剪髮，這類後巷理髮店只餘下數間，客人少之又少，亞林現亦以水電工程生意為主。
在油麻地出生的她說，街坊那種熟稔是有人情味點的，要設計旅遊指南則需要翻查很多資料和訪問。
油麻地不少街道均保留着排檔，位於街市的譚財記是傳統婚嫁用品老店，已經營了兩代。
Sally認為一個地方的內涵來自其歷史文化，而香港現時正正忽略了這方面的發展，因而希望透過指南紀錄盛載着歷史的老店。
Sally說這些故事都是香港的歷史，「我們這一代人對歷史不熟識，很多人已經遺忘了這些事，但我覺得這正是一個城市的文化內涵，是發展的必需品，而香港就好像忽略了這些。」這套旅遊指南或者可以帶我們認真看一看自己的城市。《蔴地旅遊指南》價錢：$80（一套三份）售賣點：油麻地ReStore、網上購買
facebook：莎莉蛋糕 SallyCake記者：列淑華攝影：陳健邦部份圖片由受訪者提供
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161029/19815639
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