【專題籽】六大精妙排檔設計
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GS(14)@2016-10-22 22:29:23《我是街道觀察員》$138售賣點：三聯書店
【專題籽：胚芽故事】街道見證歷史，排檔隱藏智慧。花園街大火後，為提高排檔的安全性，新排檔主結構改用金屬打造，必須備有去水管及統一大小的電壓和電錶箱，還規定排檔不能儲貨，檔販需要朝桁晚拆，受制於三呎乘四呎的空間，為了吸引更多街客，小販會用盡法寶陳設貨品，Brian觀察二百多個排檔，歸納出六種陳設模式，「最常見的生果檔，我稱為馬蹄式，用盡檔口三邊擺放貨品。有部份是開放型，利用內街空間貫穿大街，增加人流，多半是賣手機配件的排檔。第三種是密集式，檔口差不多放滿貨品，檔主隱藏在檔口之中。」由街頭行至街尾，大部份排檔也屬「半密集式」的時裝檔，上面掛滿一排服飾，遠距離也可以見到最新的貨品，下面以手推車陳設，增加流動性，分散式的陳設架有好多轆，方便移動，以爭取更多展示空間。而分割式即是將檔口一分為二，前後舖式擺賣，後面舖吸引內街的街坊，前面舖吸引主街人流。
小販也會物盡其用，改善排檔環境。「平日放太陽傘用的石躉，原來可以用作霸位。」為保留大廈走火通道，部份排檔旁邊保留吉位，檔販在吉位擺放石躉，以防無牌小販一齊擺賣，「小販經常會坐在檔口旁邊吹水，但排檔之間常有冷氣機滴水，他們會用傘擋住，製造休息空間。」要數小販最強法寶，必定是凳，「凳仔是小販好拍檔，因為他們長時間在檔口，好需要坐凳仔，方便收藏的摺凳、膠凳、木凳，加塊木板就可以放水果。」種種的民間小智慧，就是從日曬雨淋的工作環境煉成的。
馬蹄式三面展示的馬蹄式排檔，大多是水果檔，檔主按大小、顏色層遞陳設。
密集式檔主用盡每一寸空間展示貨品，甚至要坐在排檔外面看檔，以售賣書包、玩具、家居雜貨為主。
Brian繪畫花園街平面圖，對比火災前後的街道空間。
民間小智慧
石躉除了放傘，也可以防止無牌小販來犯。
凳仔是最強拍檔，可坐又可擺放物品。
雨傘擋住排檔中間防滴水。
膠水桶加水龍頭當飲水機。
加止滑輪的簷篷，可順滑地向前或兩旁延伸。
記者：王佩兒攝影：周芝瑩編輯：劉曉丹美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161022/19808148