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平價生蠔海浪中起義

2014-02-27  NM  
 

 

「我終於可以同太太有個交代。」生蠔店Ocean Three老闆何智聰,抱著五歲的兒子Hayden說。

四年前,Ocean Three是一間在facebook經營的生蠔速遞店。當時連牌照都未有,只能向本地行家拆貨再轉售。一隻來貨$8的生蠔,賣$14,以平價吸客。

四年後的今日,Ocean Three已經有四間分店。由網店變零售鋪,皮費大了,要維持平價生蠔的定位,不再簡單。阿聰度出三招「維穩」入貨價,生蠔愈平,客人才愈多,平均月賺廿萬。

阿聰多年來沒放過一天假,假日都帶著兒子上班。生命無常,他那只有二十六歲的太太,四年多前已因突發性心臟病離世,當時兒子只有一歲。他帶淚做人兩個月,生意加湊仔令他沒時間再傷心,「我係有小小不幸,但我諗通,總不能帶住悲傷做人。」

四年前,Ocean Three開業幾個月,本欄曾訪問過阿聰。報導出街後,客人多了,以為可喜可賀,不過阿聰表示,全港最大的生蠔供應商環球,竟「封殺」他們。他說:「以前係啲貨返唔切,就問環球攞,但我哋生意好咗之後,佢哋好似怕咗我哋,唔肯報價俾我哋,預備好cash去買嘢,都唔肯批貨。」不單前難寸進,還後欄失火。

客人走數 虧蝕百萬

本來Ocean Three有批貨予一間內地餐廳,但對方卻走數,損失近百萬,「以為內地生意好好搵,打個電話一買一賣,就賺十幾萬,點知佢哋唔找數喎,公司蝕咗八十萬人仔。」阿聰的拍檔James仍然深信內地市場龐大,堅持向北發展;但「被搵笨」的阿聰和另一拍檔Jun卻不認同,三人只好分道揚鑣,昔日代表「三劍俠」的Ocean Three,頓變「Ocean Two」。「當時公司剩番四、五十萬儲備,仲要俾十五萬舊partner(James)買番佢啲股份。」其時,Ocean Three的生意模式是,與其他生蠔供應商合作,向外國供應商訂貨後,在機場拆貨,再送到客人府上,並不直接處理生蠔,以避過食物製造等牌照的要求,「嗰時要每日早上五時就出發去機場。」他們以facebook形式經營,每月賺到幾萬元,「你賺到錢,都想啲伙記賺到錢,發展係必須o架。」不過,那次虧損近百萬之後,一切要從頭開始,他與拍檔Jun把每月賺到的錢儲起,兩人各支七千元人工。一一年,他們儲夠錢,在葵青工廠區開了第一間店,亦成功申請牌照。但相比網上經營,要計及租金、人工、燈油火蠟等皮費,要維持平價策略,更需要有「橋」。

第一招「化敵為盟」

Ocean Three生蠔的定價是來貨價的一點四至一點七倍,售價由十多元起,相比city' super、一田等超市三、四十元平得多,阿聰說:「控制損耗率低好緊要!」生蠔只可以維持五至十日,去不到貨便「硬蝕」。除做好冷藏功夫,他更與行家「化敵為盟」。「一星期賣三萬隻蠔,但節日就難預啲。之前個聖誕節,預多咗五、六千隻,都係靠啲同行幫我啃。」而他們亦不時向行家「伸出援手」,打好關係。生蠔批發公司的銷售經理Javis表示:「有次我個酒店客突然話要多啲貨,我哋嘅貨量應付唔到,臨時同阿聰借,仲要叫佢賣平啲,佢竟然一口應承。」阿聰解釋:「都係幫一百、幾十隻,最多一千隻,你幫人人幫你,何樂而不為。」「競爭,就留番喺service層面囉。」Ocean Three開平價開生蠔班,二百多元包教包飲食,明益客人。而且還提供食物有壞包換,及送貨後會致電客人等服務,阿聰得戚地說:「我哋個facebook fans page三萬幾個like,淨係做呢班客,都夠交租喇。」

第二招「先科水 後攞貨」

現時,Ocean Three共有三十多款生蠔出售,除了本地的供應商,阿聰和Jun更飛往法國及澳洲等地找生蠔新供應商。「呢個過程好難o架,搵一個幾乎要用半年時間。」現時其中一個於法國的生蠔供應商,本來一直都拒絕供貨予Ocean Three,「佢話太多生意,做唔曬。」全靠一次「好心有好報」,扭轉局勢。「我有個伯父,唔係有錢人,我結婚時,佢竟做咗五千蚊人情,我一直記喺心,唔知點還。」後來他堂妹(伯父的女兒)想去法國玩,阿聰決定贊助她,但請堂妹順道替他到法國,會見該供應商,「個供應商係荷蘭人,我堂妹個男朋友又係荷蘭人,惺惺相惜,竟然就咁傾成咗。」雖然對方願意供應生蠔是「緣分」加「幸運」,阿聰要維持雙方關係,也要出招討好,而最好的方法就是「先科水、後攞貨」。他笑指做法雖然「老土」,但往往「最work」:「據聞大型超市真係會拖足一百八十日數期,供應商梗係唔鍾意啦。所以我哋信譽好好o架,好多供應商經常主動每隻蠔平一蚊俾我,咁我哋啲貨咪又可以賣平啲囉。」然而,此舉要預留數十至一百萬的流動資金。

第三招「買期貨 鎖成本」

由於以送貨為主,其餘三間分店,阿聰亦可選址租金較平的工廠區;貨品方便,除了生蠔,亦有三文魚、牡丹蝦、皇帝蟹等急凍食品、連肉類、調味料及紅酒等,有約二百類食品,阿聰是想客人在家中開派對時,會想到Ocean Three。為控制毛利,部分貨品會「買期貨」鎖成本,「我哋會預早一年訂購,咁樣個價會比現價低啲。」阿聰指來自澳洲生蠔的價格,近幾年上升不少,「當然有風險,可能明年個市價會低過而家嘅期貨價。但過去幾年,內地需求大,澳紙升值,當地嘅蠔價上升唔少,所以期貨令我哋有效降低成本,賣得比行家平。」阿聰預期,蠔價未來一段時間仍會持續上升。開業至今,阿聰說的確曾加價,「但每隻蠔最多加過一蚊!」為了這盤生意,阿聰已四年無放過假,週日都帶著五歲的兒子Hayden回鋪頭開工,寓工作於湊仔,他說:「有啲人好鍾意打機,我鍾意度橋、做生意。」是為興趣,亦為證明自己。十八歲在地盤做科文的他,想追女仔,「不過個女仔升大學喇,我學歷低,又搵得少錢,點追到人。」他的起心肝半工讀,花了八年才取得學位。其後轉搞ebay生意,錢依然搵唔多,「但終於追到個女仔,一年後,我哋結婚、買樓兼生仔,搞掂曬,嗰年真係好開心。」開心嘅時間,過得特別快。阿聰的太太於兒子一歲時,因突發性心臟病而去世。阿聰心痛回想:「我太太真係一個好人,佢生日我都係同佢去樓下食雲吞麵,佢無怨過我一句。」其他人一直看不起他,成為了他發奮的動力,「至少我想證明俾太太睇,但我唔知佢而家睇唔睇到。我太太係一個肯捱麥記嘅女人,但我以後都唔想我嘅身邊人要再捱麥記。」現時仍單身的阿聰鼻紅紅說。

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