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【深水步搵食下集】手做芋圓賣心思 試食四小店

1 : GS(14)@2016-04-01 15:47:13

特色仙草百配已有仙草、芋圓、紅豆、薏米等配料$20,推介指數★★★★★


想吃到不同國家的美食,其實不一定要走入大型連鎖店,走入深水埗的橫街小巷,不少特色食店靜靜等着食客垂青。這些食店沒有光亮閃耀的招牌,亦沒有明星當代言人,他們靠的只是製作食物的心思,以及幾篇網上好評。



涼茶鋪賣台式糖水

康瑞涼茶與隔壁的中醫診所相連,店內原本只賣涼茶供人養身,但老闆娘卻得到一位台灣朋友的鼓勵,決定試試製作芋圓和仙草,再加配港式糖水出售。  「剛開始,我們每天只賣到十多碗糖水,直至有位食評家在網上推介我們,才愈做愈好」老闆娘說。位於醫局街的康瑞涼茶,與深水埗的中心距離較遠,因此人流稀少,一般只有住在附近的街坊光顧。然而採訪當日,卻有不少新客前來嚐鮮,老闆娘又煮糖水又倒涼茶,早已忙個不停。雖有新客,但也有不少穿著鄰近學校校服的中、小學生前來光顧。「叔叔,給我一份最便宜的甜品」一位小學生問胡醫師。在深水埗居住的多為基層的市民,不能負擔太昂貴的食品,因此康瑞的糖水只要$20-$25一碗,份量也足。  店內的糖水都是即點即煮,因此有不少客人抱怨等候時間太長,老闆娘卻希望香港人能試試放慢腳步,並明白他們的難處。店內的招牌特色仙草百配,一碗已有仙草、芋圓、地瓜圓、紅豆、薏米等配料,芋圓、地瓜圓更有8-10顆,老闆娘笑說真有街坊曾買回去當晚餐。雖然配料很多,但吃下去倒算清新,滑溜溜的仙草帶一點甘甜,糖水的味道卻稍蓋過芋圓的香味,但咬下去仍煙韌十足。桂花酒釀湯圓帶微微酒香,清甜易入口,芝麻湯圓不算皮薄,但餡料香滑,蛋花的賣相雖好,不過味道不重。桂棗雪耳糖水則有兩節手指長的紅棗,吃下去感覺滋潤,而且一樣有芋圓、地瓜圓。



桂花酒釀湯圓$20,推介指數★★★★★

桂棗雪耳糖水$20,推介指數★★★★☆

清肝茶(杯)$9,推介指數★★★★☆



兩韓國人主理小食店

每次去西九龍中心的美食廣場,看着中、港、日、韓,甚至是印店食店的餐牌,總要花十數分鐘思考要吃什麼。雖然這裡食店林立,但仍然不阻新店加入。最近有一位韓國大叔,就在溜冰場附近開了一間「韓國味家」,主打原味炸雞杯,似是想與同層同為韓國人主理的「皇帝雞」一分高下。



甜辣炸雞杯(小)$33,推介指數★★★☆☆

原味炸雞杯$25,推介指數★★★★☆



百呎小店賣馬拉咖哩

兩街之隔,穿過黃金電腦商場外的人潮,就見到蘇媽.蘇媽。丁方小店,三四位女工需要並排站在廚房,老闆則在店外親自製作炸魚仔,用以提香他們的招牌咖哩。  「有沒有發覺,香港很少著名的馬來西亞餐廳?」微胖的老闆Wilson托一托眼鏡說。老闆本非從事飲食業,卻在機緣巧合下,決定要開一間正宗的馬來西亞餐廳。他拋棄了原有的工作,與柏檔選定深水埗食街(桂林街)的鋪位,終在去年年尾開鋪。問及選址深水埗的原因,老闆說前往旺角、油麻地的人多為聚腳,對食店來說只是「過客」,深水埗則住客、學生較多,客源更廣和深入。採訪期間,一位老街坊經過,半嘲弄的說「老闆又上鏡,之後開分店也要預我一份啊」Wilson欣然回應,且拿起剛炸起的魚仔,說要餵給這位熱情的老街坊吃。一舉一動雖然簡單,卻反映老闆早已融入這個小社區,與熟客打成一片。



老闆Wilson本非從事飲食業,卻在機緣巧合下,決定要開一間正宗的馬來西亞餐廳。

香咖哩魚蛋$12,推介指數★★★★☆



蘇媽.蘇媽的咖哩都是從馬來西亞空運到港。運抵店後,老闆會再加入炸魚仔等配料作調味。湯咖哩算是比較特別的菜式,它跟喇沙不盡相同,前者偏辣,後者的椰奶味較重。再看餐牌,發現有一款名為「辣死你嗎」,老闆卻打趣說其實只取諧音(Nasi Lemak),辣度跟馬拉咖哩和香咖哩差不多。掃街當然少不了小吃,馬拉咖哩薯仔雞的味道較淡,香料味不重,只是微辣,但薯仔質地很「粉」很好吃,只是調味要再下點工夫。香咖哩魚蛋反而意外地好吃,有濃濃的香茅味,辣度跟茶餐廳的咖哩牛腩相約。而且魚蛋很彈牙,配料如豆角跟茄子煮得剛好不會軟爛。招牌老鼠粉上的豬肉碎為店內每日新鮮炒製,鹹香味很重,但味道較單一。熱食時覺得偏膩,放涼後反而更好吃。



馬拉咖哩薯仔雞$15,推介指數★★☆☆☆

招牌老鼠粉$35,推介指數★★★☆☆



記者:黃映嫚攝影:楊錦文、鄧鴻欣





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深水 步搵 搵食 下集 手做 做芋 芋圓 圓賣 心思 試食 食四 小店
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【即製手做】上海鹹鮮肉月餅 酥皮脆趁熱食

1 : GS(14)@2016-09-03 23:29:44

上海菜館留園雅敘的上海鮮肉月餅,每盒10個,$218。



「鮮肉月餅是不過夜,要新鮮!即來即做即食,就是上海鮮肉月餅的特色。」上海菜館留園雅敘月餅師傅王偉秋說。秋叔在留園雅敘工作八年,每年中秋節也忙於製作舖頭最著名的鮮肉月餅。與一般廣東甜月餅不同,上海的鮮肉月餅是以鹹做賣點,「油酥和水油麵糰是四六比例,再包攪碎了的豬腩肉,我每日要包600個呢。」這款月餅還有點像生煎包,但外皮換上酥皮,放焗爐焗20分鐘左右便可。



「皮及餡也很重要,餡要夠味,皮焗出來要酥,還要夠脆!」秋叔說。鮮肉月餅最吸引之處,絕對是其熱辣辣的口感,尤其是剛新鮮出爐的,入口酥脆,肉夠鹹香,就算吃一兩個也不覺膩。除了鮮肉,還可做成肉鬆餡及甜的豆沙餡,三款同樣受歡迎,每年也要一早預購,且很快售罄。「上海月餅,每年只賣一次!」除留園雅敘外,有逾60年歷史、以堅持自家炒瓜子聞名的陸金記,每年中秋節也有上海月餅賣,鹹甜皆有,鹹版就有鮮肉及金華火腿兩款,而甜版則有豆沙、棗泥及綠豆,以及百果、椒鹽、玫瑰及苔菜五仁七款,所謂的五仁即是有瓜子肉、合桃肉、冬瓜蓉、桔餅及青梅絲等,微甜又有嚼口,最有層次感。留園雅敘灣仔駱克道54至62號博匯大廈3樓陸金記瓜子大王荃灣大河道5號地下記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣


王偉秋在留園雅敘工作八年,每年中秋節也忙於製作鮮肉月餅。

肉鬆餡月餅有肉鬆、松子及芝麻混合而成的餡,鹹香又有咬口。

陸金記老闆娘建議,鹹月餅最好熱食,可放微波爐叮一叮,或直接放電飯煲內按鍵加熱便可。


其餘七款口味的甜月餅,以五仁最特別。

陸金記開業逾60年,以人手炒瓜子聞名。



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即製 製手 手做 上海 鮮肉 月餅 酥皮 皮脆 脆趁 趁熱 熱食
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【即製手做】爺爺的家傳之寶 半世紀手造山東棗泥月餅

1 : GS(14)@2016-09-03 23:29:45

山東棗泥月餅,是解家的家傳之寶,由舊店ABC愛皮西大飯店賣到現在的 ABC餅屋,迄今已有60多年。



「對住這月餅已經20年了。真的很大壓力,餡料煮得差的話,很容易發霉。客人如訂了,就沒有貨給人,所以這段時間很緊張的,哈哈!」ABC餅屋的森森師傅說。每年中秋,有逾60年歷史的ABC餅屋也會推出家鄉山東的傳統月餅──棗泥月餅。選用較高級的西河棗,味道較鮮及清香,比起一般紅棗也較軟身,而且需要冰鮮運送香港,成本也較高。光是壓棗泥及煮食餡,森森師傅每日就要花至少五小時以上,「很熱呢,因為要邊煮邊熬糖膠,非常辛苦,主要是體力消耗要很多。」縱然辛苦,但他從未放棄,因他知道這月餅是舊老闆解純遙先生的畢生心血。



「每年農曆八月十五前幾個月,師傅們已很辛苦去製作月餅,我爺爺一定會問,『第一批做好了嗎?』,然後我們就拿回去給爺爺試。」餅屋的第三代傳人解淑菁說。可惜,解老先生在2014年離開人世,但淑菁堅持繼續做爺爺最愛的棗泥月餅,「每當第一造月餅出爐後,我也會拿回家放在他靈位前,告訴他月餅已出爐了,這是我們的傳統習慣。」更有不少山東同鄉,每逢中秋也會來幫襯,60年來從未變。「想當年,很多客人也是年紀比較大的,現在或許已不在了,但他們的孩子也會來買。除了想念那份味道,或許是懷念當年的感覺。」香港有賣傳統山東月餅的地方更只有少數,淑菁每逢中秋也收到很多訂單,如今年,他們已經做了約1700盒。她更笑言,不會去想會否停止,若沒有東西阻擋的時候,一定會繼續承續爺爺這份心血。記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣


山東月餅與廣東月餅不同,外皮沒有加雞蛋,像餅乾般乾身。

森森師傅做棗泥月餅已有20年,做法非常繁複,要用人手將煮過的紅棗壓成蓉。

棗蓉還要加麵粉及麻油等,再煮成餡,臂力少一點也不行。


八寶月餅,六個迷你裝$120,四個大裝$238。

豆沙月餅,六個迷你裝$120,四個大裝$238。

ABC愛皮西大飯店創辦人解純遙先生(最前)、兒子解可仁(最左)及第三代傳人解淑菁(後排左二)三代同堂合照。


ABC餅屋,灣仔皇后大道東255號地舖。



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即製 製手 手做 爺爺 家傳 之寶 半世紀 半世 手造 山東 棗泥 月餅
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【點只平安包】長洲吳耀漢 40年不變手做月餅

1 : GS(14)@2016-09-09 05:11:55

郭錦全創立郭錦記餅店,是長洲歷史最悠久的餅店之一。



「我不是吳耀漢,哈哈!我叫郭錦全,今年65歲了。」第一眼看到全叔,還以為自己真的和明星吳耀漢,在長洲的茫茫人海中遇上。他,在長洲出生,在這小島土生土長,中學還未畢業,就回來跟開餅店的舅父學做潮州餅,一做就40多年。「我任何行業也未做過,一出身就做到現在,也是種情意結吧!」他笑說。



長洲的北社街,說近不近,說遠不遠。避開最熱鬧的幾條大街,隱於北帝廟附近,而全叔一手創立的郭錦記,偏偏屹立在這條寂靜小街上,難怪他曾揶揄是「全長洲最衰舖位」。然而,他做的平安包、傳統月餅及雞仔餅等,卻賣個街知巷聞,遠近馳名,連長洲平安包名店康蘭餅店的老闆,也師承於他。而每逢中秋,就算工序多繁複,全叔也堅持用人手製做傳統月餅,「一定是中秋才做月餅,跟足傳統,由初一做到十五,年年都做。」來幫襯的,不乏是已出香港的老街坊,或許,也是全叔一直堅持做月餅的原因。「這一行,開心也有,捱苦也有;至少我能賺到兩餐飯仔,養大仔女,全部大學畢業,自己有很大滿足感呢!」不過,他也並非孤身作戰,舖內還有第二任太太和弟弟幫手,做月餅做平安包,樣樣皆能,「我細佬也很有感情,他50多歲了,也是做得一日得一日,也想維持下去。」他還笑言,就算將來退休,也希望兒子能繼承這間陪伴他大半生的長洲老餅店。記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣


每年中秋全叔也會以人手做月餅,每盒四隻$148。

月餅做法40年不變,惟獨買月餅的人越來越少,現已棄手做蓮蓉,改用現成。

全叔弟弟也是餅店的師傅之一,兩兄弟合作打江山。



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點只 平安 長洲 吳耀 耀漢 40 不變 手做 月餅
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【唔入大陸貨】堅持手做臘雞廿年 76歲老闆︰臘得好唔好要睇天

1 : GS(14)@2017-01-14 12:28:00

張伯會將臘雞或風雞吊在舖頭門外風乾,天氣冷時,情景更為壯觀。



臘腸、臘肉、臘鴨,每逢踏入農曆12月「臘月」,到處也會看到這些美食的蹤影,原來還有一樣─臘雞。在銅鑼灣渣甸坊小巷裏有一家上海南貨舖,它門外,就高高掛着一排臘雞。



「我1951年來香港,就到中環一間著名的南貨店學師,學畢就幫人打工,再開這店。」張記新三陽老闆張承祖說。76歲的張伯是上海寧波人,在銅鑼灣開南貨店20多年了,每年差不多過年時份,他就會親自醃臘雞,是香港少數並非由大陸入貨的小店。要做臘雞,工夫也不少。雞來貨後要先劏開,清洗乾淨內臟後,要先醃鹹再掛起風乾,臘得好與否,更要「聽天由命」,「要睇天呀!到冬天,有北風時才可做,吊到差不多乾便可。但好像這幾天,每日也超過20度,隨時發霉。」發霉的,張伯一定會丟掉,不會賣給客,他還要打醒十二分精神留意臘雞有否變臭,雖然工序如此繁複,但他多年來仍堅持親手做。「我們全部自己製作,沒有防腐劑,自己做較好,較衞生,人客吃了也較安心。」。



76歲的張伯做臘雞廿多年,一直堅持不入大陸貨,要親手做,風雞每隻$168。

沒有頭及腳的臘雞,肉比臘鴨多,鹹香惹味,每隻$128。

店家還有寧波鹹雞賣,煮法與白切雞相若,每隻$98。

張伯賣的臘雞,分兩種。賣得較貴的風雞,有頭有腳,是用新鮮雞做,有上海人會買來拜神。人少的話,可一開為二,先用滾水清洗,再汆水,然後加少許薑絲及紹酒蒸20分鐘,切件吃便可,又或者蒸熟撕成絲,做涼拌菜也可,頸及腳則可用來煲湯。而便宜幾十元的臘雞就是用冰鮮雞做,只有身體部份,味道鹹香惹味,如臘鴨般,但臘雞就啖啖肉,全部也是瘦肉,用來佐酒一流,煙煙韌韌很美味。張伯還說,上海人很喜歡用臘雞做新年賀禮,如還未想好拜年賀禮的話,或者臘雞也是個好選擇。張記新三陽香港銅鑼灣渣甸坊58號C至D舖記者:黃依情攝影:劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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唔入 大陸 堅持 手做 做臘 臘雞 雞廿 廿年 76 老闆 臘得 得好 好唔 唔好 好要 要睇 睇天
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【專題籽】藝術創作踢走情緒病 手做蠟燭訴說別人故事

1 : GS(14)@2017-11-05 16:03:24

Catrina一年多前毅然離職,與男友Kilio學做手工蠟燭,她形容做蠟燭和剪頭髮的共通點都是讓人忘憂。

【專題籽:胚芽故事】在漆黑一片的房間裏,燃點起蠟燭,凝視一點光,生活彷彿有了希望。這是鄭芷晴(Catrina)受情緒病困擾期間唯一的依靠,後來與男朋友去日本學藝,今天的她不但自製手工蠟燭,也會創作一個個讓人記錄幸福片段的「故事蠟燭」,凝着別人生命中的美好,更燃亮自己的生命。


直到學泰拳時遇上現在的男朋友冼卓杰(Kilio),Catrina鼓起勇氣告訴他自己的情緒問題,「佢話好呀,睇醫生啦,我冇諗過有個人會叫我去睇醫生,因為多數人都會問點解,有冇咁誇張呀?」Kilio會站在她的角度想,雖然當時未成為情侶,但他會請假陪Catrina看醫生,也會坐在她身邊默默陪伴她。Catrina愛畫畫,Kilio是髮型師,兩人一直渴望開設一間兩用的工作室。Catrina從小最愛床頭燈,喜歡漆黑中的一點光,偶然一次看到日本的手工蠟燭,發現蠟燭有異曲同工之妙,兩人便一邊上班一邊鑽研做蠟燭,看書和YouTube,後來更跑到日本學做手工蠟燭。他們回來後創辦了「Make Your Day」,實現工作室的夢想,兩人開始接定單製作手工蠟燭,也開設工作坊教人做蠟燭,同時Kilio繼續髮型師的事業。


一個五十多歲的先生為太太親手做的「故事蠟燭」,結婚多年,對相處細節仍記得一清二楚。

一個患罕見病的客人有機會失明,特地做了在日本看音樂會的場景蠟燭送給兩個朋友,算是達成心願。

開設Make Your Day工作室,兩人可以創造共同的事業,Kilio指是一件很幸福的事情。


Catrina與Kilio到日本上蠟燭堂時,特意在學校買了這本參考書,學習日本人做蠟燭的細緻技巧。


實現開工作室夢想 創作「故事蠟燭」 

他們創作了「故事蠟燭」,下層以小道具如碎花、小人模型、黏土製的裝飾砌成故事場景,再把透明的果凍蠟倒進凝住場景,上層再用大豆蠟製成蠟燭部份,故即使把上層蠟燭燃盡後,下層的場景仍留下。每個下單或上課的客人都會告訴Catrina自己的故事,再構思獨一無二的場景放在蠟燭中。有人會覺得做「故事蠟燭」只要把場景砌好再注蠟便大功告成,但最難掌握的是溫度,「倒蠟之前要度好個溫度,如果唔係入面嘅嘢可能會熔或者移位,太凍倒落去又會有裂紋出現,因為蠟嘅溫度同灌注都會影響到入面嘅擺設,所以要學識取捨,有乜係重要,有乜要放低,同做人有啲似。」調校溫度雖是細節卻是兩人屢敗屢試才找出的要點。每天忙於做自己喜歡的事 男友無限支持
Catrina曾遇上有位五十多歲的先生做蠟燭給太太作結婚周年禮物,她微笑憶述,「可能你會覺得結咗婚咁多年,未必會做得咁仔細,但佢哋會將以往經歷嘅嘢記得一清二楚,放喺蠟燭入面。」教他們做蠟燭,彷彿與他們再經歷一路走來的幸福日子。又曾有位年輕女客人患上一個有機會引致失明的罕有病,最大的心願是與兩位朋友到日本看音樂會,她擔心自己去不了,做了兩個擺放音樂會場景的蠟燭送給他們,猶如已跟他們看過那場音樂會。自從全職做蠟燭後,Catrina每天忙於做自己喜歡的事,又可聽到每個獨一無二的故事,病情好轉,她最感激男朋友的無限量支持,我問Kilio真的喜歡做蠟燭嗎?他直言:「唔係話冇興趣,但未去到鍾意嘅地步。當時佢有情緒病,好需要人陪伴,我覺得我有責任要陪佢做任何嘢,佢想做蠟燭我好支持,所以決定陪佢一齊研究呢件事。」輔導心理學家方婷指藝術治療是一種治療情緒病的方式,病人在藝術創作的過程中,表現個人的感受和與思緒連繫,不需以藝術標準去評價作品。


輔導心理學家方婷鼓勵情緒病人採用藝術治療,透過欣賞成品學會欣賞自己。

Kilio是一個髮型師,做蠟燭和教班以外依然繼續老本行。



facebook:Make Your Day記者:鄧天蔚攝影:劉永發編輯:施明慧



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專題 藝術 創作 踢走 情緒 手做 蠟燭 訴說 別人 故事
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【旅遊籽】17.5萬一個小提琴 工匠手做兩個月

1 : GS(14)@2018-02-05 00:02:07

Michel是瑞士人,18歲那年從家鄉到意大利克雷莫納(Cremona)拜師學藝。

【旅遊籽:浪迹遊蹤】羅馬的工房都有一個特點,就是設有一塊偌大的玻璃,毫不吝嗇將工藝展現於人前,小提琴工匠Michel Eggimann也不例外。54歲的他蓄一把長髮,穿着西裝馬甲,渾身散發藝術家的氣息。他從小被小提琴的聲音與工藝吸引,18歲那年決定來到意大利北部克雷莫納(Cremona)拜師學藝,這裏在1555年出產最古老的小提琴,並孕育Amati、Stradivari及Guarneri三大小提琴製琴師家族。「克雷莫納聚集世界上最優秀的製琴師,我入讀國際小提琴工匠學院四年,畢業後就開設了自己的工房,後來在2007年搬到了羅馬。」


一個小提琴只會由一個工匠負責所有步驟,從選木、切割、磨滑、裝嵌,足足要花兩個月,工序繁複。要勾勒出小提琴優雅的f型音孔(fori a f),最難不是雕工,原來是要準確量度音孔間的距離,距離錯了會影響音色。小提琴最重要的部件是音柱(Anima),意大利語解作「靈魂」,因為它會左右小提琴的音質。「音柱像傳聲器,放得好聲音就會很動聽。音柱與琴馬的正確距離是以毫米計,稍微改變位置就會影響音質,季節及乾濕度也會影響音柱,因此客人會定期拿回來調整。」磨木又是另一門學問。Michel用羅馬尼亞及斯洛文尼亞的楓木,木紋是最美的,木質耐用,重量適中。「在木板刮出弧度,要感受它的柔軟度,不可以太硬、不可以太軟。一個好的工匠,只需要敲打木板,聽聲就能知道厚度是否正確。」

年輕人有興趣入行 十個學生得一個堅持 

做琴講究的除了手藝,更重要是個人感覺。「你要了解音樂家追求甚麼音色,然後按此調整做法,所以沒有一把琴是一模一樣的。」在過往做的二百多個提琴當中,他最深刻是與德國著名小提琴家Wilhelm Melcher合作,因為當時是他首次為世界級的音樂家做琴。Michel製作的琴每個18,000歐元起(約175,000港元起),他認為羅馬樂器市場不錯,亦不乏年輕人有興趣入行,然而一年約十個學生來拜師,最後一直堅持也只得一個。因為要做出完美的琴,每個細節也不能馬虎。


他曾為多個世界級音樂家做琴,最深刻是與德國小提琴家Wilhelm Melcher(左)合作。

每年約有十個學生學師,但最終能堅持的也只有一人,左為學生Fabrizio Fratocchi。

f型音孔的距離影響音色和音高,音柱則是小提琴的靈魂。


切割、裝嵌、鑲邊,所有步驟都由一個工匠從頭做到尾,需時兩個月。

Michel用羅馬尼亞或斯洛文尼亞產的楓木,木紋和材質都是最好的。



Michel Eggimann- Liutaio a Roma
Via di Montoro,13,00186 Roma, Italy


Travel Memo機票:乘國泰航空往羅馬,來回機票連稅約4,800港元簽證:持特區護照及BNO可免簽證逗留90日匯率:1歐元約兌9.2港元鳴謝:Central Group記者:洪慧冰攝影:王國輝(部份圖片由受訪者提供)編輯:施明慧



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旅遊 17.5 一個 小提琴 工匠 手做 兩個
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【飲食籽】沒防腐劑日賣千件糕點 小店每日手做怕失傳

1 : GS(14)@2018-02-13 01:51:04

年糕(大)$120、迷仔年糕$18。

【飲食籽:故味重嚐】位於銅鑼灣的「時代豆業」的糕點大部份在黃竹坑工場製作,但雞屎藤等茶果和一系列賀年糕品就仍堅持在舖後工場即蒸即賣。主打低糖健康不加防腐劑,每日新鮮製,絕對可稱得上是住家的味道。


老闆胡桂梅(梅姐)是傳統客家人,從小跟着爸爸學習整不同種類的客家糕點,並在銅鑼灣經營了中式糕點店15年。梅姐說:「正所謂唔熟唔做嘛,一方面想傳承父親嘅手藝,另一方面不想手做中式糕點失傳。」15年如是,糕點百分百沒添加防腐劑,所以只可以放一至兩天,她指現時香港人吃東西很精明,若加防腐劑或甚麼味精,一嚐過便完全兩回事,你一旦貪方便做了,客人一定唔會回頭。她又堅持懷舊食品要人手製造,就連削材料外皮、切碎材料都不用機器,不可以大量生產。梅姐說:「我們就好似你屋企廚房咁做,地方細細都唔可以做太大量。」現時日賣約千件糕點,每日分早午兩輪,賣晒就算。雖位於銅鑼灣區,但價錢是街坊價,十分大眾化,大部份糕點$17有3件,例如傳統芝麻糕、紅棗糕、缽仔糕和多款客家茶果等等。所以很受歡迎,門庭如市。平日小店的糕點以件裝出售,新年期間的賀年糕點例如馬蹄糕、年糕和蘿蔔糕會按定單以盒裝新鮮製造,不會預先做定,每日新鮮出爐。小店的糕點賣相簡單,味道不太甜,比較健康,是住家的口味。而其中馬蹄糕比較豐富,甫入口就有滿滿的新鮮馬蹄粒。梅姐認為傳統手藝已經難以傳承,「始終呢行都係濕水濕腳,夏天做糕又好熱,要對個爐,冬天又濕漉漉,變相未必有人願意做。」但她會堅持手做糕點,只因不想失傳。梅姐說:「其實我這些客家茶果或喜板糕在香港已經冇乜喇,儘管有都是一些八、九十歲的客家婆婆識得做,變相如果我唔繼續做,就真的冇了,其實它係有人食,唔係冇人食……」



蘿蔔糕(大)$120、(小)$88。

馬蹄糕(大)$120、(小)$88。

老闆胡桂梅(梅姐)是傳統客家人。


店舖位於銅鑼灣鬧市中,門庭如市。



時代豆業 銅鑼灣堅拿道東1號


記者:吳業紅攝影:劉永發編輯:施明慧



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飲食 防腐劑 防腐 日賣 賣千 千件 糕點 小店 每日 手做 做怕 失傳
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【運氣製造者】手做風車 轉出一年幸運

1 : GS(14)@2018-02-25 03:28:30

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風來了,雲動,樹動,風車也跟着轉動。每年新年,看見這樣的轉動,好像好運就會來,心情會很暢快,所以每年都想買一個大大的風車,一個順風的好風車。恒昌風車,是香港歷史最久的風車廠,家族經營了兩代人,和我們一起度過了一回又一回鼠牛虎兔龍蛇馬羊猴雞牛豬,一共四十年,年復年為我們提供運氣。第一代的老闆蘇先生,本來從事元寶蠟燭香的生意,後來工廠被收回了,要轉行謀生,家住沙田的他們看着車公廟每日香客不絕,而車公廟以風車聞名,想想,風車生意應該有所為呀,便開始了這一門生意。以前他們的風車都是在香港做的,後來才把工廠搬回內地,十多年前老蘇生和老蘇太亦交棒了,把生意交由了兒子和媳婦打理,老蘇太只在新年趕工的檔期回廠當監工。雖然時光荏苒,但做風車的技藝幾乎沒有變過。一個風車,完完全全是手做的。


恒昌風車現在由第二代的蘇生蘇太接手。

風車的手柄為竹,框為藤。

每個風車花由兩張不同花紙拼合而成,一朵風車花有八瓣。



恒昌風車現有4位紮架師傅,負責紮作風車的框架。框架以藤紮成,師傅們要先把藤枝染黃繞上彩帶,之後才按圖鐵線紮架,既花功夫,亦花氣力,所以都沒有新人入行,這兒的師傅年資都十多廿年,看他們的一雙手,全都起了厚厚的繭。另外的8位女工,則負責做風車花和組裝。先用最簡單的機器幫忙裁好花紙,再把兩張不同花款的紙重叠,一瓣瓣摺起,再用啤機花啤出來。之後由女工裝嵌,期間要貼裝飾,裝上風車花、飲管,飾花、再用鐵線圈好,掛上鈴噹。由零到做好,整個工序都是用人手做,看她們做得心靈手巧,有如摩打手。但其實一日下來,產量還是不多,一個女工只能做大約250個中型風車,大型的更只能做十個左右。然後就是這十多位師傅,包攬了香港人新正頭時來運轉的機緣。一點不誇張。


工廠已搬回內地,不變的是依舊以人手做風車。

女工以巧手和鐵線,把風車花紮在架上。

蘇老太幾十年前和丈夫住在沙田,鄰近車公廟,便想到做起風車生意。



從前買風車,真的沒想過風車原來是一門匠人的手工藝,如今仔細看,除了看得出製作的精巧和嫻熟,才發現風車更是滿滿的盛載着祝福。風車花每朵八瓣;中間的花紙稱為團月,都是些吉祥的圖案,例如對鳳、魚、壽字;兩邊有旗,一邊是龍一邊是鳳;風車中間亦會貼有吉祥字句:萬事勝意、財運亨通、心想事成、橫財就手、生意興隆、四方貴人等等,但最多人喜歡的,也是最簡單的願望,就是合家平安、身體健康。風車是全年無休的生意,天后誕、觀音誕、車公誕、大仙誕,都對風車有需求,但一年之中最旺的,始終是農曆新年。兩大架貨車,每天要走五轉才可以把貨送完,香港八成的廟宇,包括沙田車公廟、黃大仙、蠔涌車公廟、香港仔天后廟、黃大仙寺院清閣,都有跟恒昌取貨。


框架由男工紮作,長年累月下來,不少師傅雙手都起了繭。

靠一個簡單的啤花機,摺出一朵朵風車花。


風車花底以飲管托起,風車花空間更大,轉起來更順利。


風車這麼多年來,都是老樣子,按風車花的數量和風車大小而命名,例如是大二、小四、大五,另外亦有像燈籠模樣的風車燈籠。第二代的蘇太說,也不時有客人問他們有沒有新款式,可是大家去到最後,客人還是會選擇那些經典的老款式。的確,那花花碌碌的風車叫人太熟悉,看着風車在風吹下嘩啦嘩啦地轉得起勁,那閃亮光彩的漩渦,就是會讓人有一份越來越好的盼望,是多年來不變的好彩頭。


有人說,風車是運濟的人才需要轉的。第一代和第二代的蘇太卻都不約而同地說:「好運的買風車希望能再好一點,不好的就希望買個風車轉轉運。」所以說,新春就大家買一個風車好了,好的更好,壞的轉走。手做風車,是一個有溫度的祝福。我也祝大家順風運轉,越轉越好。採訪:陳詠敏攝影:蔡政峰@Fixer Production



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