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陳增濤:車房酒裏的不速之客

1 : GS(14)@2016-10-24 05:54:35

【明報專訊】朋友Ronald來普羅旺斯逛酒莊,總共都是在寒舍住了兩晚,比走馬看花還快。不過對於時間就是金錢的香港,能夠做到從繁重的生活中忙中偷閒,是要有何等的勇氣。他在香港乘飛機之前,就在網上買了我寫的今年夏天由北京三聯書店出版的紅酒書《酒時光》,可說是做足功課有備而來。

「你的紅酒書《酒時光》網上價格有折扣,還不到40元人民幣,加上快遞也不到100港元,太方便了。」在經過我院子的土道時,見到兩旁的葡萄園葡萄籐上一串串的葡萄,他太太就提醒我晚飯一定要嘗嘗我的手藝。「書中說你在車房釀酒,別忘記讓我們親自去你橡木桶裏取酒呀!」

一人作坊式釀酒 每年只儲一桶

作為玩票式的釀酒,幾萬平方英呎的院子有足夠的空間停車,車房一早就變成存放紅酒的勃艮第式橡木桶的棲身之所。勃艮第式橡木桶的容量是228公斤,剛好裝滿300瓶紅酒。一個人以作坊式的從採葡萄到酒精發酵釀酒五六百公升,一個月內的體力消耗十分可觀,所以每年只儲存一桶紅酒。

「你釀的酒,果味芳香撲鼻,是否地中海獨有的歌海娜(Grenache)為主體的原因?高濃郁……又不酸不澀,口感十分細膩,柔和順喉。好難想像,自家屋內怎可釀製出如此飽滿酒體?餘韻口中長留不息。」

「可能你想不到,其中的三分之一葡萄品種是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。」赤霞珠是波爾多左岸紅酒的招牌品種,葡萄粒小皮厚單寧度高,是釀造陳年佳釀的佳選。「南羅納河谷法定產區(Cotes du Rhone)的法定葡萄品種不包括赤霞珠,所以這裏附近十分少見。我釀造紅酒的赤霞珠是從距離20多公裏阿爾卑斯山區裏採的,真是粒粒皆辛苦。」

普羅旺斯進入阿爾卑斯山的山區溫度和南羅納河谷相差好幾度,正適合不喜陽光過分充沛的赤霞珠特性。而晝夜的溫差大,果實更鮮美,也是這不速之客赤霞珠賦於我車房酒特色的原因吧。

貨幣寬鬆致貧富懸殊惡化

自2008年華爾街金融風暴以來,美國聯儲局量寬貨幣政策已成為常態,歐洲和日本央行爭相採用,而代表消費物價的通貨膨脹依然疲軟。其實世界的產能嚴重過剩和高科技帶來的產業大革命完全改變了傳統的供求平衡,一方面消費品供應充足,另一方面增加的流動性除了追逐金融資產和房地產之外,鮮有進入實體經濟。寬鬆貨幣政策是環球貧富懸殊惡化,民粹主義到處肆虐的推手,不期然令人想到19世紀末歐洲的情況。當時工業化帶來的精英階層和基層的分化,軍備的競賽,政治動盪悄悄的來了。

投資及品酒專家/Délifrance創辦人

[陳增濤 品酒論投資]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 4083&issue=20161024
陳增 增濤 車房 房酒 酒裏 裏的 的不 不速 速之 之客
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=313336

陳增濤:Gourt de Mautens普羅旺斯車房酒

1 : GS(14)@2018-03-19 05:04:28

【明報專訊】月前我的「御用」按摩師對我說晚上要帶他女朋友上餐館,叫我在他手機上的酒牌挑選一款紅酒。自從互聯網大行其道,大多數餐館都有了網站,網頁上除了有餐牌外,還有酒牌,非常方便。一般來說,酒牌上的紅酒有一定水平的話,可以推斷餐館也不錯,反之卻不然。

「Gourt de Mautens酒莊這款2012年的紅酒,70歐元一瓶,不算太貴,零售都40多歐元了呢。况且2012 年是酒莊的大年,估計你女朋友不會失望。」Gourt de Mautens是普羅旺斯語,是「下雨天陰溝湧出來的水」的意思,是莊園所在地的地名。其實酒莊歷史並不長,當今的莊主Jerôme Bressy創建只不過20多個年頭。他父親在普羅旺斯有些名氣的Rasteau村有10多公頃的葡萄園,但自己不釀酒,只是把葡萄交給附近的合作社。當時年輕的Jerôme說服父親離開合作社,由他自己開始釀酒。

土壤保存自然生態 葡萄富風土特點

曾經拜訪過酒莊並在葡萄園和莊主深談的人,可能都會聽說釀好酒是從在葡萄園開始這些話。其實這和名廚都要自己上街市買菜的原理一樣,所謂巧婦難為無米之炊。記得有一次莊主Jerôme帶我到他葡萄園談種植葡萄之道:「你腳踩的土壤都是鬆的,是有生命的,不像用化肥用殺蟲劑把所有的昆蟲都消滅了,自然界的生態循環給破壞了,泥土就死了。」不要覺得奇怪,就是因為生態循環,種植的葡萄才保持着原來風土的特點。Gourt de Mautens葡萄園種植的都是35年以上葡萄藤,甚至是百年老藤,一公頃的葡萄園只產出千多二千瓶的紅酒,產能和波爾多右岸名噪一時的車房酒媲美。更不要說Rasteau村土質就有釀造雄勁的紅酒著名,說它是普羅旺斯的車房酒可說名副其實。

歐美經濟明年或周期性疲軟

這款2012年紅酒聞聞香氣絲絲沁鼻,已感酒質之精緻。以前總覺得酒莊的紅酒欠缺些餘韻,但此款2012年的紅酒可完全改變從前的印象。去年在荷李活道距文武廟不遠的一家法國小酒窖見過Gourt de Mautens的紅酒,售價不到600元,香港饕餮真有福氣也。

朋友對於近來恒指走勢圖橫向契形的震盪愈來愈小至尾聲而振奮不已。一方面是雖然說貨幣政策正在回歸正常,其速度之緩慢以至投機成本依然非常的低,流動過剩沒有改變。歐美經濟相對的穩定增長改善,但另一方面似乎消費價格指數有抬頭趨勢,可能導致央行被迫加快加息的速度。歐美經濟經歷了10年漫長的復蘇期,更有可能在明年出現周期性的經濟疲軟而出現滯脹。以技術分析角度來看,市場面臨突破,興奮中可別押錯了寶。

投資及品酒專家/Délifrance創辦人

[陳增濤 品酒論投資]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 9913&issue=20180312
陳增 增濤 Gourt de Mautens 普羅 旺斯 車房 房酒
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=350061

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