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【新手都煮到】德國寶老闆愛鮑成癡 自創壓力煲快速燜鮑魚法

1 : GS(14)@2017-01-21 03:37:31

鮑魚黏刀,口感軟滑。



「過往數十年吃得太多鮑魚。」德國寶董事長陳國民笑說,「以前覺得食鮑魚有種虛榮感嘛。」你數得出煮鮑魚耍家的飯店,他全部都去過無數次。他喜歡吃又愛煮,向不同師傅討教後,最終鑽研出最適合自己口味的做法,以後自己鮑魚自己煮,「有人教蒸,有人就話要浸發一星期,其實最緊要溏心、夠腍和入味而已。」好客的他,每星期最少宴客三次,鮑魚是他的指定菜式,收藏乾鮑亦成為他的興趣。



「這個做法很簡單,是個就算剛學烹飪,都可以掌握到的鮑魚食譜。」他的秘訣共有四個,分別是鮑魚浸透後要汆水,可以清除鮑魚殘餘的雜質;燜煮鮑魚時,肉類可隨意擺放,無分次序,只要記緊水份要蓋過鮑魚,不要讓它們氧化變黑。調味料不要急於用,燜的時侯讓鮑魚吸收肉類的香味。最後,鮑魚煮好後用真空袋裝好,跟鮑汁分開放,然後放入冰格儲存最少兩日,會更入味且溏心效果會更明顯。鮑魚儲存得好,他說放一年慢慢食亦可。



喜歡吃鮑魚的陳國民,連辦公室都放了不少珍藏。

把燜好的鮑魚隔汁,用真空袋包裝好後放進冰格保存,可放一年。

食譜卡

材料:30頭鮑魚1斤 老雞半隻 唐排1斤 雞腳1斤 金華火腿4兩 燒鴨頭1隻赤肉半斤瑤柱兩粒調味料: 蠔油適量生抽適量老抽適量冰糖適量生粉水適量做法:1.鮑魚用清水浸泡2天﹐每天換水。2.鮑魚用清水放入「全能電飯煲」用「湯」功能或用壓力煲煮25分鐘後取出,把水倒掉。3.清理腸臟及清洗鮑魚。4.把老雞、金華火腿、唐排、雞腳、赤肉及瑤柱燒鴨頭﹐於「全能電飯煲」或壓力煲內加入生油爆香﹐加入紹興酒後放進清水,之後加入鮑魚,煮30分鐘。煮好後讓鮑魚留在煲一晚。5.取出後﹐用手輕輕按壓每一鮑魚。如感覺有部份鮑魚不夠腍,便要繼續煮15分鐘至鮑魚腍透。6.燜好的鮑魚隔汁,用真空袋包好,鮑汁放進密實袋分開放進冰格待用。7.宴客時,先用鮑汁將鮑魚翩熱,上桌前再用蠔油、生抽、老抽、冰糖調味。最後用生粉水打茨﹐即成。貼士:煮和加熱鮑魚時,水份都要覆蓋鮑魚表面,以免鮑魚氧化變黑。記者:吳宛蔚攝影:周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【夏娃兒】李婷婷愛馬成癡

1 : GS(14)@2017-06-16 01:58:47

■李婷婷自嘲身材不豐滿,希望靠氣質撼贏他人。攝影:林德雄



模特兒李婷婷(Tina)下月會在書展推出首本個人寫真集《愛馬女神》,主題和馬有關,亦與她的生活息息相關,除了模特兒工作外,Tina是賽馬會競馬大使,累積不少觀馬及落注經驗,吸引馬迷。
Tina自爆睇馬如睇仔一樣,她說:「好鍾意摸吓馬眼同眼之間位置令到佢哋好舒服,睇馬身形好似睇男仔肌肉,如果個肚腩大啲係比較為食。」對馬仔神態有所研究,例如陰天會爆冷、馬仔常伸脷流口水代表好開心等。Tina又指揀男友要有共同嗜好,最好可以一齊睇馬仔。英文名:Tina年齡:27歲三圍:32B、24、33.5採訪:卓寶花




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