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蘋論: 現代書院得食 老師學生當災 盧峯

1 : GS(14)@2013-07-16 22:33:05

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130716/18335992

                  不管從一個教育機構還是商業機構來看,現代書院都是不合格的,都對不起學生、家長。偏偏這樣的機構卻不用受到處分或制裁,還可以不斷左閃右避推卸責任,這實在教人憤怒之極。
今屆中學文憑試出現幾十年來最嚴重的違規行為,現代書院有二十三名學生在中文科校本評核習作中抄襲網上文章,沒有說明出處,違反考試規條,考評局公開考試委員會最終決定取消這些學生整個中文科成績,令他們失去報讀大學以至副學士課程的資格。學生抄襲功課應付考試當然應該受罰,否則公開考試的公信力及認受性便會大大削弱。問題是負責教導學生及送學生應考的現代書院不但毋須負上任何責任,不但毋須面對任何懲罰,反而以各種歪理及荒謬的說法為自己開脫,彷彿一切跟書院特別是書院管理層無關,這怎不令公眾譁然及憤怒呢?
根據現代書院總校長陳紀笙先生的解釋,二十多位學生呈交涉抄襲成份的功課是因為相關老師「太誠實」,如實向考評局提交六份樣本功課,卻沒有要求學生「做要好啲靚啲」才交,以至出事。他又認為,其他學校有可能會先做「好啲」才把功課呈交當局,陳紀笙先生這樣的說法不但是在推卸責任,更是在侮辱整個教育專業。首先,誠實是教育學生時很基本的要求,是社會對學生最基本的期許。老師如實呈交學生功課樣本是他的基本責任,根本不是甚麼錯誤,更沒有理由被批評為「太誠實」。若果陳先生的說法成立,那麼老師是不是索性該做學生的「槍手」,為他們整理出一份「完美」的功課以爭取最高的分數呢?

                此外,抄襲他人的文章或答案在任何學校都是不容許的,都會被嚴厲懲處的。假若現代書院在平日教學時就從嚴處理學生抄襲功課問題,或像其他學校那樣嚴打抄襲功課的行為,那不管老師抽出甚麼功課,抽出多少份功課,都不致於出現二十幾個學生集體抄襲的醜聞及被取消分數。偏偏陳紀笙總校長卻倒果為因,指鹿為馬,把責任推在老師身上,批評他把「問題功課」呈報是太老實。像這樣厚顏無恥的解說怎能不令公眾憤怒呢?
這位總校長有另一個奇談怪論,那就是說學校沒有完善的檢查軟件,所以不能確認學生作品有否涉及抄襲。他還抱怨大學及其他教育界沒有跟他們分享這些檢查軟件。可是,稍稍有點教學經驗及注意學生表現的老師都知道,學生抄襲行為其實不難發現,因為抄襲而來的文章跟他們平日的功課不管在用字、語氣、句法上都會有很大分別。而且,只要花幾分鐘把學生功課內的關鍵字輸入搜尋器搜尋,就很容易發現學生是否抄襲他人的作品,根本不需要甚麼特別軟件。由此可見,現代書院在審閱、批改學生功課方面一直只是馬虎了事,任由抄襲的功課過關,甚至毫不知情。像這樣的學校完全是敷衍了事,馬虎失責。
私營學校在管理及做法上當然可以有較多彈性,較大靈活性;但彈性及靈活性不等於降低對學生品行及功課的要求,不等於可以置基本的教育理念與規條於不顧。現代書院作為一所學校根本沒有達到社會的要求,根本沒有盡好教育學生的責任,負責人更是千方百計砌詞狡辯,混淆視聽。教育局作為監管學校的部門實在沒有理由任它逍遙法外,實在沒有理由不追究它的過失。退一步而言,即使現代書院自視為商業機構,只想賺學生、家長的錢,它提供的服務也未免太差勁,太貨不對辦。學生入讀現代書院至少希望能在公開試大展身手,爭取好成績及入大學的機會。這一回現代書院由於本身過失令學生走入死胡同,平白失去升大學的機會。像這樣一家提供劣質教育服務的機構有甚麼理由不需受任何處分呢!
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【廚出鳳城】順德人公投十大名菜 港人有得食

1 : GS(14)@2015-10-14 02:56:00

順德菜,在很多香港人的味覺回憶中,有一種很特別的地位。所謂「食在廣東,廚出鳳城」,順德別稱「鳳城」,物產富庶,淡水河鮮也特別多,去年獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。上周在順德舉行的美食節,公布歷時3個月、經順德市民票選和專家評審的「全民最愛十大順德菜」,其中有一半便涉及到魚,如拆魚羹、釀鯪魚等等。雖然鯪魚、大魚等價錢不如海鮮斑魚之類高,但經過順德師傅的巧手,以驚人的刀工和手工來起肉拆骨,充份體現出順德菜「粗菜精做」的精神,其中部份順德十大名菜亦可在香港吃到。



順德全民最愛十大順德菜(排名不分先後)



脆皮燒鵝,食家唯靈是順德人,他曾讚此鵝與新會潮蓮燒鵝各有千秋。脆皮燒鵝有獨門秘技,先在光鵝腔內塗抹江瑤柱汁然後才加汁醬,故鮮味特別濃厚。(香港暫未有提供)

均安蒸豬,把大豬宰好治淨剔骨,以味料塗遍豬身內外,原隻放入大木盒子蒸熟,大豬的油脂在蒸製過程中化去,木盒吸收水蒸氣,故豬肉肥而不膩,因央視飲食節目《舌尖上的中國》而出名。$65(a)

順德蒸魚,以「真」、「鮮」為首要,唯靈在專欄曾提到,與港廚做法最大分別是,取一半蒸魚魚水混和豉油煮汁,藉以增強魚鮮滋味。(香港暫未有提供)



順德魚生,起源於唐代,把生魚片與多種配料放入一口大缽內,食者合力攪勻,然後齊呼:「撈得風生水起」,最後分而食之。(香港暫未有提供)

野雞卷拼炒牛奶,野雞卷與雞無關,是一塊肥豬肉、一塊瘦豬肉捲起來蒸熟切段炸至香脆的「野雞卷」,至於傳統的炒牛奶,指定要用水牛奶,且用軟炒,指的是炒的時候動作要輕柔,要達到口感嫩滑,不能起焦或油膩的標準。(d)

家鄉釀鯪魚,取多骨鯪魚來製作,魚拆肉打成魚膠再釀回魚皮內,變回一條完整的鯪魚,炸熟切塊上碟,是順德菜的考牌難度之作。(d)



順德拆魚羹,現多採用鯇魚製作,將魚肉兩面煎香後,拆出魚骨成為魚茸,再以魚骨、老雞熬成高湯,並加入切成絲的配料,是當地傳統家常湯品。(c)

鳳城四杯雞,所謂「四杯雞」,即是油、醬油、玫瑰露酒及冰糖,油令之美味,醬油使雞肉色澤艷如琥珀,酒產生強烈香氣,冰糖有「點睛」作用,甜能調和增鮮提味,還解膩。

菜遠炒水蛇片,是順德勒流、龍江一帶的傳統名菜,與水蛇羹、煎焗魚嘴和煎焗西江魽魚,並稱勒流四大名菜,更位列榜首。將水蛇起肉後,與菜遠、荷蘭豆等同炒,是一道極考刀工的菜式。(香港暫未有提供)



煎焗魚嘴,採用大頭魚的魚嘴,先醃味,再落鍋煎至兩面金黃,最後濺酒而焗,其味香濃多汁,酒香醉人。(b)



記者:何嘉茵(a)天祥順德美食彩虹道121號大成街街市大樓2樓(b)順德公漁村海鮮酒家佐敦偉晴街24-26號地下(c)順德爺爺私房菜深水埗大埔道128號逸華軒地下A舖(d)鳳城酒家太子彌敦道749號歐亞銀行大廈1-2樓





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電騙集團 扮順豐職員劇本曝光詳列應對質疑方法 不熟讀無得食無得瞓

1 : GS(14)@2016-02-15 02:16:44

■五地警方去年10月搗破跨國電騙集團,在印尼一單位內拘捕女疑犯,亦曾發現詐騙劇本。


【本報訊】《蘋果》記者直擊印尼警方掃蕩跨國電騙集團的大行動,並在集團巢穴見到賬簿、「培訓秘笈」,以及首度曝光的手寫劇本。這本詐騙劇本詳列精心設計的模擬對話,讓負責隨機致電(cold call)的偽冒順豐速遞職員、第二線「公安」或「中聯辦人員」,以及第三線扮演檢察官或銀行職員的同黨,順利將受害人金錢騙到手。至於培訓秘笈則以台灣各大電訊公司訓練優秀推銷員的「入門心法」為藍本,加以地獄式培訓,務求在一周內將新丁變慣犯,否則不許進食及入睡。記者:林熊 張軍 郭美華


■《蘋果》直擊電話詐騙集團印尼大本營,是一幢兩層高別墅。張軍攝


記者在印尼警方帶領下,進入電騙集團用作行動基地的其中兩間豪華別墅,據悉平日有20、30人在內工作。警方指,前線成員加入集團首周需進行一系列洗腦式培訓,每人會獲發培訓秘笈,教導他們成為優秀的電話推銷員,包括要具強烈企圖心、懂運用肯定字句、把握黃金3分鐘等。當他們熟讀這些推銷技巧後,須接受反應測試和對答,合格才獲發一份劇本。




共有6頁 全為手寫

記者翻閱該份劇本,內容是模擬順豐快遞總公司客戶服務部致電給受害人。全份劇本共6頁,主要為手寫繁體字,但不時有錯別字,連順豐也錯寫成順風。劇本開場白是介紹自己,然後套取對方名字和身份證號碼,再聲稱對方有一份寄往上海的包裹,被警方發現有違禁品而扣查。過程中,劇本特別提及要安撫對方,令對方覺得騙徒有意協助解決問題,例如說:「別着急,我們順豐有遇過類似情況,請放心,專員會幫你協助報案……」劇本亦詳列受害人常見疑問的應對方法,例如當對方要求自行報案時,成員要解釋「以順豐名義報案,公安會更重視」,當對方說不會亂給身份證號碼時,成員要解釋「為了保護公司客戶,所以要跟你核對是否你本人」。如對方仍不相信,說包裹不是他寄出,成員便要嚴肅堅定地說:「我看到確實是你身份證,沒有重要郵件的話,我們不會對你做通知的。」當取得受害者信任後,便將對方的電話轉駁至聲稱上海市公安局的同黨。劇本同時列出公安角色的對白,包括要求再次核實受害人姓名、手機號碼,同時藉詞問他身在何處,叫他用手機致電確認號碼正確,並了解對方家中背景,包括經濟狀況、工作、家人出入時間及地址等。



每日打逾百通電話

劇本又要求成員游說對方做電話錄音備案,因為此舉可以避免影響錄音為由,要求對方關掉其他手機、電腦、電視等,並排除第三者在場。劇本亦補充指,需要求對方通知如有人回家等等。成員在受訓過程中,被迫每天朝9晚5不斷cold call,最少要打過百通電話,如有成員未能達標或沒熟讀劇本,會被處罰如不准食飯、減少睡眠時間等。據他們的培訓筆記顯示,每人月薪高達1.9萬元人民幣(約22,520港元),如成功令受害人付錢,可取得詐騙金額5至10%作為佣金,合約期為2個月,約滿後可獲發機票回家,若中途離開則要自掏荷包買機票。





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電騙 集團 順豐 職員 劇本 曝光 詳列 應對 質疑 方法 熟讀 無得 得食 食無
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【食咗先講】甘家祖傳燒鵝 翡翠小廚內有得食

1 : GS(14)@2016-03-09 16:59:35

香港人一向喜歡食燒味,午餐食叉雞飯,晚餐食燒鴨飯,一年到尾,食燒味的次數簡直數不盡。總之,想不到食甚麼,第一時間都會想起燒味。最近,一向主打新派潮菜粵菜的翡翠小廚,竟然與米芝蓮推介餐廳甘飯館聯手,在店裏推出甘飯館的名菜甘牌燒鵝。撇開甘飯館與鏞記千絲萬縷的關係不談,其燒鵝的確與當年鏞記燒鵝的水準不相伯仲。這次與翡翠小廚合作,為了保持這份水準,雖然燒鵝由翡翠小廚燒製,但食材和醬料均由甘飯館提供,確保能做出原汁原味的甘牌燒鵝。聽到都流口水,一於去試下是否真的做到甘牌燒鵝的水準先!翡翠小廚太古康山道1號康怡廣場3樓T4號舖記者:黃子卓





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【深宵總是餓】BBC爆香港消夜名物 邊度有得食?

1 : GS(14)@2016-09-03 23:29:44

很多人愛吃串燒作消夜,貪其一人一串夠方便。



眾所周知,香港人愛吃消夜,但最近竟然吃到連英國廣播公司(BBC)都報道,探討香港人的消夜習慣,但報道裏只說了有甚麼點心、鑊氣小炒等,卻沒提到可以去哪裏吃,以下就選出四款香港的消夜名物,兼介紹消夜好去處:

1)串燒:蜀一燒


雖然並非很多食店會24小時營業,但晚上在油尖旺一帶逛,也有不少食店開到凌晨兩三點,例如這間蜀一燒,吃川式串燒,雞牛羊豬、海鮮蔬菜,樣樣有齊。想吃辣的話,可以叫師傅落多點辣粉;不吃辣的話,只落孜然粉、十三香,串燒都同樣惹味。蜀一燒串燒專門店地址:佐敦寧波街27至31地下B舖


2)小炒:愛文生


出名開得夜的愛文生,不單止開到凌晨三四點,最有風味的莫過於是可以望着師傅手拿鐵鑊炒菜,火光熊熊,親身感受甚麼叫鑊氣。雖然賣的都是家常小炒,但師傅一炒好就即刻上枱,很難不好吃。愛文生深水埗荔枝角道215號


3)點心:新興食家


夜晚不想吃得熱氣,飲夜茶都是不錯的選擇。新興食家凌晨3點開門,一直都有不少捧場客,就算3點正就去到可能都要搭枱,但消夜都可以嘆點心,飲啖茶、食個包,也算是值回票價吧。新興食家西環堅尼地城士美菲路8號地下C號舖


4)甜品:芝蔴綠豆


BBC報道內提到,現在的人吃甜品消夜,都傾向吃賣相精緻的,簡單來說,即是IG有甚麼就吃甚麼,但其實傳統中式甜品都可以很吸引,例如這間芝麻綠豆甜品屋,老闆每晚都親手生炒芝麻做芝麻糊,更自創芝麻蛋白燉鮮奶,在這個新式甜品店泛濫的年代特別難得,食店開到凌晨兩點,喜歡吃甜品消夜的不妨去支持。芝蔴綠豆紅磡黃埔新邨民泰街14號記者:黃子卓


消夜食鑊氣小炒亦是不錯的選擇,如果可以望着師傅手拿鐵鑊,火光熊熊地炒菜就更有氣氛。

新興食家凌晨3點開門,但就算3點正去到,客人都可能多到要搭枱。

芝麻綠豆甜品屋的老闆,每晚都親手生炒芝麻做芝麻糊。



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【食得安心】謝絕工業藍礬 自己種葱四日有得食

1 : GS(14)@2016-09-09 05:42:46

如果食物界有金像獎,最佳男配角一定是葱,配任何食物都讓人食慾大增。近日,內地有新聞指北京有農民用工業藍礬噴葱田,務求令葱更翠綠,食用這種毒葱後可引發銅中毒。雖然香港未聽聞有毒葱流入,但有所謂「生葱熟蒜」,葱多是生葱直接撒在餸菜上,始終要徹底洗淨才較安心。如果再不放心,那可以試試自己種葱,先找來根部完整的有機好葱,剪走要食用的部份,留下連根葱白放入杯中加水,放廚房窗邊,每天換水便可。試種葱四天,長了十厘米,大概再過四天便可用。一棵葱根可以翻種三至四次,直到新長的葱變瘦便要換了。



記者:謝翠玲攝影:陳健邦


洗葱時要把葱一棵棵分開,然後浸泡十五分鐘。

沖水後將葱管向下甩,以清除農藥和藏在葱管裏的污物蟲仔。

一次過洗完的葱用不完,可以把葱表面水份印乾,切成葱花放入保鮮盒,再在表面鋪一層廚紙,放雪櫃下格,要一星期內食用,放冰格可保存一個月。


種葱時要留意根部是否完整。

剪去葱白時要留剩十厘米長度,但水不能太高,否則會浸爛根。

藍礬即硫酸銅,有分天然和化學人工合成,後者只限工業用,不能用於農作物上。



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食得 安心 謝絕 工業 藍礬 自己 種蔥 四日 有得 得食
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【食咗先講】新派韓牛菜 蘭桂坊有得食

1 : GS(14)@2016-09-17 16:16:54

自從上年12月韓國政府放寬韓牛出口政策,我們終於可以不用坐飛機,也品嚐到牛味馥郁香濃,肉質嫩滑又有咬口的韓牛。可是這大半年間,引入韓牛的餐廳數目一直不算多,而且絕大部分都獨孤一味只做燒肉。最近有餐廳打破悶局,用新派韓式烹調方法,新鮮感十足。



餐廳用的是來自慶尚南道河東郡最頂級的1++松葉韓牛,因為牛農在飼料內加入了松樹葉,來改變牛隻的消化和免疫系統而得名。河東郡養牛的歷史雖比最有名的橫城郡短,只有千多年,但由於牛農堅守傳統的飼養方法並有嚴密的監控情序來保持品質,品質一向受韓國人肯定。韓牛宴共有8道菜(連甜品),頭盤韓牛薄切以自家製的醬油箒喱、辣椒、蒜蓉、蔥及紫蘇葉松子仁芝麻青醬,味道清新有驚喜,比傳統的韓式牛肉剌身只配麻油、醬油、新鮮梨肉或蘋果更具層次。接下來的韓牛蕎麥麵亦頗特別,麵汁酸酸甜甜,配上新鮮梨肉、韓式醃菜,味道清新,而且冰冰涼涼,吃罷透心涼。主菜牛肉串用大醬醃過後燒製而成,味道頗重,但肉質尚軟滑、油花入口即溶;而有齊燒裡脊肉及煨上蓋肉的韓牛拼盤,賣相不錯。雖然牛蓋肉的賣相不敵粉紅嫩潤的裡脊肉,但口感軟腍且帶少少甜味,味道更勝一籌。菜式味道不錯,可是除甜品外,八道菜只有四道菜式是韓牛菜式,其餘的是餐廳拿手菜如炸雞、炸蝦捧等,牛魔王略嫌未夠喉。韓牛宴每位$995(需48小時預定)即日起至9月30日
Jinjuu香港中環德己立街32號UG樓記者、攝影:吳宛蔚


牛肉串以韓式豆醬醃製而成,味道頗重,韓牛油脂豐腴。

韓牛拼盤,有表面煎得甘香的四成熟韓牛裡脊肉及煨韓牛上蓋肉,雖然牛蓋肉的賣相不敵粉紅嫩潤的裡脊肉,更口感軟腍帶少少甜味,味道更勝一籌。配菜芝麻青豆蓉、鮮嫩蔬菜、捲葉羽衣甘藍亦很美味。



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食咗 咗先 先講 新派 韓牛 牛菜 蘭桂 坊有 有得 得食
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【尖沙咀平食】日本直送A5和牛海膽手卷 $45有得食

1 : GS(14)@2016-09-24 23:31:28

每次有新的手卷外賣店開張,總有不少人願意排隊捧場。然而舊店為了留住熟客的心,除了要保持手卷的質素,當然也要定期推出新款式供食客選擇。尖沙咀這間手卷外賣店,最近就推出了五款新手卷,其中最吸引的就是火炙和牛海膽手卷。和牛是選用日本的A5和牛,海膽則是用上北海道的馬糞海膽,然而價錢也只是$45,偶爾買來慰勞自己也不為過。馬糞海膽雖然不及加拿大海膽般肥美,但搭配和牛卻是恰到好處。牛肉經過炙燒,味道香口但仍然鮮嫩多汁,也未有掩蓋海膽的清甜。



另一款金箔魚子醬中拖羅手卷,拖羅夠肥美而且沒有筋,手卷的尾端亦貼心的加了一點拖羅碎,不過魚子醬的味道反而較淡,感覺可有可無。而火炙左口魚三文魚籽手卷,三文魚籽可謂非常足料,咬下去鹹鹹香香的,但味道卻掩蓋了左口魚的鮮味,反而扣了點分數呢。松坂庫尖沙咀金馬倫道35號地下記者、攝影:黃映嫚


金箔魚子醬中拖羅手卷,魚子醬較淡,但拖羅夠肥美而且鮮甜,$45。

火炙左口魚三文魚籽手卷,三文魚籽夠份量而且新鮮,但卻蓋過了左口魚的味道,$28。



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尖沙咀 平食 日本 直送 A5 和牛 海膽 手卷 45 有得 得食
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【中環人注意】文華總廚過檔去做包 羊肉漢堡$98有得食

1 : GS(14)@2016-09-27 07:15:18

文華東方酒店前行政總廚Uwe Opocensky,原來竟然去了Beef& Liberty做漢堡包。



甚麼!文華總廚竟然過檔去做comfort food?米芝蓮星級名廚Uwe Opocensky,早前辭任文華東方酒店行政總廚一職,原來竟然去了Beef& Liberty做漢堡包。究竟為何他甘願離開服務了已9個年頭的文華,而轉型做百多元一餐的漢堡包呢?



「我加盟Beef& Liberty,是因為它可以讓我做點不一樣的,而且有更多自由發揮的機會。我可以做一些比較廉價的食物,但仍然有我想要的元素,例如可持續發展、有機等,但以一個相宜的價錢提供這些食物。」現職Beef& Liberty集團行政總廚的Uwe說。Uwe以前主理的Krug Room,以及文華旗下的眾多餐廳,幾乎全部都走fine dining路線,一餐晚飯沒有一千元都難以結帳,但今次他選擇做漢堡包其實也是經過深思熟慮,「你知道一個大廚最常接觸的就是漢堡,這對我來說是最能體驗我信念的完美食材。」就像眼前這個羊肉漢堡,雖然價錢比起他以前做酒店時的菜式價錢便宜得多,但他依然一絲不苟,羊肩肉慢烤了8小時後再手撕,加上有機的醃蘿蔔、醃辣椒等材料,明顯貫徹了Uwe健康但好吃的想法。
Uwe併棄了做文華總廚,反而少了很多束縛,脫下大廚袍的他只穿了一件白色tee,簡單隨性,卻又有種魅力,正如他現在所做的菜式,不花巧,但每道菜都極之吸引,令人有想立即咬一口的衝動,「我們不是要做複雜的漢堡,我們只是想做全世界最好的漢堡。」Uwe充滿自信地說。
Beef& Liberty中環蘭桂坊德己立街32號加州大廈3樓記者:黃子卓攝影:劉永發


羊肉漢堡$98羊肩肉慢烤了8小時再手撕,肉質細嫰不韌,口感一流。

牛尾迷你漢堡$58牛尾是塔斯曼尼亞的草飼牛,加上有機的的醃蘿蔔、紅菜頭,配搭得非常好。

蔬菜沙律$58跟Uwe在文華時期的菜式Flower pot很相似,價錢相宜了不少,但用料仍然很高質素。



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中環 人註 註意 文華 總廚 廚過 過檔 檔去 去做 做包 羊肉 漢堡 98 有得 得食
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【一萬元一餐】冠軍三田和牛只此一隻 12月10日東京有得食

1 : GS(14)@2016-12-06 03:57:00

前菜約四款會隨季節更換,秋冬季是鮮蝦cocktail、北海道蟹肉、清酒煮鮑魚、煙熏蘇格蘭野生三文魚,夏天會有帶子,連甜品也欠奉;我們覺得煙熏三文魚是絕佳,其餘真的沒無啥特別。



麤皮(Aragawa),「麤」粵音「粗」,是一家位於東京的餐廳的名字,被《福布斯》選為全球最貴牛扒屋已是2006年的事,失落米芝蓮那顆一星亦已經是兩年前的事,名字老是被提起,應該是太低調太神祕惹的禍,就算早已沒星,東京又早有收費更駭人的牛扒屋,但自1967年開業以來,東京這家只有七、八張枱的牛扒屋,就堅持只賣三田牛,只有老饕懂它的嚒貴。



一般美國牧場牛育肥五個月就屠宰,神戶牛要在當地育肥30至36個月,又符合品質標準的已閹割雄牛和處子雌牛才可稱之為神戶牛,一年大概只有3,000頭牛符合標準,本來已夠驕矜;三田更厲害,位於神戶之內,所產牛隻跟神戶牛一樣都是但馬牛,即黑毛和牛的根源,也是和牛中血統最純正的,而三田的30多個育肥戶年產千多頭牛中,有九成都達到神戶牛的高標準,即佔去神戶牛總量的三分之一。每年舉行的神戶牛品評會中,贏得最多的亦是三田,所以當地人堅持叫自家出品做三田牛而非神戶牛,更一直爭取將「三田」獨立於「神戶」之外,甚至凌駕於神戶牛之上。麤皮厲害,不單止只賣三田牛,每年神戶牛品評會中都會選出最好的冠軍牛,盼發「最優秀賞」予一頭600公斤的牛,麤皮只會購入最好的tenderloin與sirloin兩部份,大概55公斤左右,太肥太瘦的都除去,最後剩下大概一半,廿多公斤最完美的肉。今年由12月10日(周六)開始供應,tenderloin中央肉質最嫩的chateaubriand,一頭牛就只有約兩公斤,560g一客的價格大概是11.5萬
一萬 萬元 元一 一餐 冠軍 三田 和牛 牛只 只此 此一 一隻 12 10 日東 京有 有得 得食
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【舊店重開】元老級乳酪雪糕店Crumbs重開 一月有得食

1 : GS(14)@2016-12-24 10:43:05

從前放學時間經過銅鑼灣Sogo旁,總是看到Crumbs前人山人海,只能站立二到三人的店,有着長長的人龍。Crumbs屬於第一批本地乳酪雪糕店,以0.25%脂肪含量的乳酪雪糕作主打,加上多款配料,當時吸引了不少怕胖又貪吃的女士。但Crumbs在今年3月結業,令不少粉絲非常失望。最近他們在facebook貼圖,加上一句「Do You Miss me?」暗示重開。記者向Crumbs查問,他們表示已經物色店舖,將會在一月頭重開,暫定一月七日開始試業,但地點保密。不過與以往不同,這次將會走較高級路線,配料方面會新增馬卡龍及香印提子等。記者:李泳烔


多粒星星的裝飾品跟鮮黃色的門面,是Crumbs店舖最大的特色。

雖則Crumbs表示一整杯乳酪雪糕都只有百多卡路里,但是加上不同的配料,卡路里含量還是很可觀。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161223/19874639
舊店 重開 元老 乳酪 雪糕 Crumbs 一月 有得 得食
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【馮仁昭四圍超】軒仔減肥冇得食

1 : GS(14)@2016-12-31 01:06:42

明年2月合體舉行「The Magical Teeter Totter演唱會2017」嘅王菀之(Ivana)同張敬軒,近來正密鑼緊鼓咁練歌同排舞,不過佢哋就投訴對方嘅歌好難唱又難編曲。不過最大挑戰其實係減肥,軒仔話:「冬至、聖誕、新年、情人節都係美食節日,但公司就日日幫我準備白烚雞柳青菜!」Ivana就話:「因為我鍾意煮嘢食,個餐單為自己設計,所以我唔係食呢啲。」撰文:馮仁昭




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馮仁 仁昭 四圍 軒仔 減肥 冇得 得食
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【唔訂冇得食】林建岳力邀出山 名人秘店老巴剎灣仔重開

1 : GS(14)@2017-01-02 01:07:20

香葱羊腩排$288(4支)選用每頭羊只有4-6條的新西蘭羊肋排,以小茴、花椒、八角、香葉等十多種香料製成的白滷水慢煮45分鐘而成,上碟前放上香葱和熟油。羊排口感鬆軟,連筋膜也非常軟滑,配香葱增加香氣,非常美味,難怪成為岳少的最愛。02/原隻去骨海南雞、原煲香草沙鍋飯煲$588足兩斤的本地走地雞項肉嫩皮脆,油飯鋪滿南薑、蒜頭和香茅,香氣四溢,最正是鍋內的飯焦,與蘸海南雞的黑豉油、鯏油是絕配,足6人份。03/醉酒花雕鵝肝、脆香餅$13



灣仔的老巴剎廚房,因2012年被本報撞破唐英年與任志剛等前高官歡聚後,這個本來不太起眼卻深受富豪名人喜愛的小店從此紅了起來,「生意咁好都唔賺錢?呃人咩。」大廚兼負責人鍾樹棠回憶道。可是兩口子每日工作近20小時,捱得周身勞損,上年11月決定結業休息一下。



過去一年,他與太太去過數次旅行,期間不斷有熟客因知悉他曾為林青霞一家掌廚,向他發出聘他任家廚的邀請,他怕悶怕「困身」通通回絕,只答應做到會。為了糊口,休息大半年,他本來打算開檔賣魚蛋,可是最後被熟客林建岳成功羅致,合伙把老巴剎廚房重開。昔日餐廳裝修簡單,連貴賓房也沒有,「董建華來到,都係同其他客人背貼背食飯咋。」,現在新店寬敞舒適得多,更設有一間可容納16人並有私人洗手間的貴賓房。



原隻去骨海南雞、原煲香草沙鍋飯煲$588 足兩斤的本地走地雞項肉嫩皮脆,油飯鋪滿南薑、蒜頭和香茅,香氣四溢,最正是鍋內的飯焦,與蘸海南雞的黑豉油、鯏油是絕配,足6人份。

醉酒花雕鵝肝、脆香餅$138(半份) 匈牙利鵝肝以低溫慢煮半小時至9成熟,再以花雕和玫瑰露浸一晚而成,鵝肝口感豐腴而不膩,充滿油香,是徐濠縈必點的菜式。

豉油皇鵝腸$188 此乃off menu菜式,鍾樹棠說最近恰巧買到肥美肉厚的新鮮潮州獅頭鵝鵝腸才做。以秘製豉油皇來炒的鵝腸,味道甘香,口感爽脆,蘸少許秘製辣椒油更惹味,叫人完全把膽固醇拋諸腦後,停不了口。

以往自己做老闆,他想到就做,今日雖與林建岳合作,他執著的脾氣依然未改。餐廳坐滿可招待60多人,但為了保持食物質素,每道菜所需的材料,他只有預備4、5份,新鮮食材堅持絕不留過夜,「習近平嚟到都冇計,賣晒就冇,呢個係我的性格。」他說客人不想失望就最好預訂菜式。有脾氣都能令富豪名人甘願幫襯,全因他也識做,每逢看到時令食材,總會買來做幾道off menu、有錢都叫不到的菜式,像最近買到新鮮肥美的潮州獅頭鵝鵝腸,他就用秘製豉油皇來炒,味道甘香,口感爽脆,叫人吃不停口。餐廳的招牌菜如林建岳最愛的葱油羊排、原隻去骨海南雞配全煲連飯焦的香草飯、花雕醉鵝肝依舊美味,不過價錢卻比舊舖貴20%,他解釋今年通賬厲害,食材貴無辦法維持原價,不過午市仍然$80有交易。



麥皮蝦$368(4隻) 新鮮海中蝦每隻両半重,以鹹蛋黃、麥皮炒香,味道既鹹又甜,又帶少少胡椒的辣勁。

鍾樹棠說富豪客人甚麼珍饈百味未食過,他做的都是平凡的小菜,最深得他們歡心的是每道菜的鑊氣。

老巴剎廚房地址:灣仔交加里32-38號地舖(逢星期日休息)記者:吳宛蔚攝影:周芝瑩




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【馮仁昭四圍超】鄭丹瑞拍胡琳冇得食

1 : GS(14)@2017-01-09 08:11:36

鄭丹瑞(旦哥)、胡琳(右)、陳淑芬同馬榮成等噚日喺屯門出席「風雲盛世賀新禧」開幕禮,仲公佈《風雲5D音樂劇》4月1日會喺紅館公演,陳淑芬話或者會去內地演出,早前佢哋開始試唱,旦哥透露有份演出嘅鄭嘉穎同謝天華有超過20首歌舞,胡琳話:「旦哥都要跳十字步。」為咗演出,胡琳話要節食、戒甜同做運動,旦哥講笑話第一次同佢做拍檔就冇啖好食。撰文:馮仁昭




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【拜年送乜好】籐織懷舊福籃 有得食又有得玩

1 : GS(14)@2017-01-22 02:18:03

新年到,總唔可以兩手空空去拜年,點都要買啲禮物見人。想得體有心思,但又唔想年年買曲奇、朱古力咁悶?今年你有新選擇!



長沙灣美樂士多重現7、80年代士多模樣,加上各式懷舊小食同玩具,喺網上開始多人留意。老闆趁新年推出賀年福籃,有得食又有得玩,要大家過個充滿童年回憶嘅肥年。福籃用籐編織,外面貼上用牛皮紙印製嘅士多宣傳招紙,籃蓋上更有一張「福到」揮春,外形真係有啲似細個阿媽個買餸籃啊!記者一打開福籃,在場同事見到裏面嘅糖果都表現非常興奮。糖果共九款:史密夫蜜瓜味軟糖、史密夫鳥結糖、白兔糖、蜜蜂糖、瑞士糖、甄誠記椰子糖、本地手工水果糖、金幣朱古力,以及紅瓜子。其中蜜瓜味軟糖最令記者驚喜:「竟然食得返,仍然係清甜好咬口!」如果大家怕麻煩,可以考慮買個福籃就填滿一個全盒。不過假如你唔鍾意甜食,呢個福籃只得一包紅瓜子,可能未必夠過口癮喇。福籃附送老闆設計嘅「美樂賀年棋」,大家拜年之餘仲可以玩餐飽。賀年棋嘅棋子同骰仔都係木製,摸上手幾有質感,真係有小時候康樂棋嘅味道。話明係為新年而設,棋盤設計就以粉紅色配粉紫色為主,裏內不乏賀年圖畫,例如煙花、炮竹、小朋友舞獅同家人團圓嘅畫面,而且畫風一樣充滿懷舊味道。玩過康樂棋都知道,行到某幾格就會有懲罰,呢副棋都一樣有!不過新年最緊要開心,懲罰最多都係「為親友表演一次」或「打電話向朋友拜年」,無傷大雅以和為貴,一家大細都玩得。要注意嘅係,棋子同骰仔都太細粒,家中有小朋友就要小心,避免小朋友不慎吞落肚。老闆Patrick講笑話,「希望大家拜年時,有個新嘅小玩意,但又不失傳統風味。」新年送禮定自用,抑或想同家人、朋友歡聚,今年就多一個既傳統又新穎嘅選擇。福籃$98一套(附送「美樂賀年棋」),詳情可到美樂士多facebook查詢。記者:黃凱婷攝影:黃子偉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


士多重現7、80年代士多模樣,仲有各式懷舊小食同玩具。

福籃用籐編織,外面貼上用牛皮紙印製嘅宣傳招紙,真係有啲似細個阿媽個買餸籃啊!

各款賀年食品,記者最驚喜嘅,係竟然食得返史密夫蜜瓜味軟糖,仍然係清甜好咬口!


「美樂賀年棋」,新年最緊要開心,懲罰最多都係「為親友表演一次」或「打電話向朋友拜年」,無傷大雅以和為貴,一家大細都玩得。要注意嘅係,棋子同骰仔都太細粒,家中有小朋友就要小心,避免小朋友不慎吞落肚。



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拜年 送乜 乜好 籐織 懷舊 福籃 有得 得食 食又 又有 得玩
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【飲食籽】初九之後冇得食 懷舊生財顯貴雞

1 : GS(14)@2017-01-28 12:05:26

生財顯貴雞全隻$396即生菜蜆蚧雞,新春限定菜式,只供應到2月5日(年初九),想吃就要趁新年吃啦!



【飲食籽:識飲惜食】唯靈曾經在專欄內提過顯貴雞,更講過「以個人口味而論,其滋味之雋美,猶在比較名貴的金華玉樹雞之上。」究竟顯貴雞有甚麼厲害呢?「其實這個顯貴雞,最主要是落了蜆蚧,通常會在過年的時候出現。」粵軒行政總廚馬榮德一邊說,一邊遞了一瓶蜆蚧醬過來給我看。



扭開瓶蓋,一陣鹹鮮滋味撲鼻而來,更帶少許酒香,原來這蜆蚧醬是用鹽、山西汾酒、陳皮絲等材料,醃製蜆肉而成的醬料。由於汾酒是蒸餾烈酒,酒精濃度極高,加上這蜆蚧醬鹹度極高,所以保存個十載八載不是問題,問題是直接用會太死鹹,所以烹煮前一定要略為調校味道。顯貴雞原先為順德雞饌,蜆蚧醬就是由順德人所創,用加入了蜆蚧醬後的菜膽上湯浸雞,有如神來之筆,個個食過都豎起大拇指,後傳至香港,菜式演變成生菜蜆蚧雞,而且是新春獨有的喜慶菜,為了取個好意頭的名字,就取其諧音顯貴了。



雞走油後,可放於瓦罉內,以薑葱蜆蚧汁鍸大約30分鐘。

粵軒行政總廚馬榮德


自家蜆蚧汁 陳皮吊出鮮味

每位師傅調校自家的蜆蚧汁都有自己一套,而馬師傅除了用薑葱、砂糖及清湯調味之餘,還加了幾塊陳皮,「蜆蚧醬內其實有陳皮的,但醃了多時,陳皮味早已散盡,所以我在調校這蜆蚧汁時,特地加了幾塊陳皮,用以吊出蜆蚧的鮮。」只見馬師傅將薑片、葱段、陳皮、蜆蚧倒進鑊內,起勢猛炒,最後加入清湯,就成了自家的薑葱蜆蚧汁,「我自己以前做這菜式,材料是切絲的,但現在我改用粗料,因為我們用煲,煲是入味的,如果是蒸則是出味,既然是用煲的,我就省卻了切絲。」用蜆蚧汁鍸雞之前,最重要是將雞走油。「如果只是生抽,可能顏色會較淡,所以加點老抽令顏色更均勻,搽在雞皮表面再拿去炸。」最主要是取其顏色,所以一見雞身有輕微的金黃色,就該撈起。那樣用蜆蚧汁鍸出來的雞,除了顏色靚夠入味之餘,雞肉亦非常嫩滑,即使是雞胸都沒有絲毫䊹口的感覺,連蜆蚧汁及陳皮絲一起吃,實在非常鹹鮮惹味。



走油前先用生抽、老抽搽在雞皮表面,更易令雞皮上色。

走油時,一見雞身有輕微的金黃色就該撈起。

埋芡時落薑葱絲及陳皮絲,澆上雞身會更香。


即使是雞胸都沒有絲毫䊹口的感覺。

蜆蚧醬是用鹽、汾酒、陳皮絲等材料,醃製蜆肉而成的醬料。

粵軒門面簡約,其顯貴雞卻殊不簡單。

粵軒灣仔告士打道72號六國酒店1樓



記者:黃子卓攝影:潘志恆編輯:梁浩維美術:黃創泰




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飲食 初九 之後 冇得 得食 懷舊 生財 顯貴
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【飲食籽】Robuchon徒弟跑馬地自立門戶 「最好意大利飯」有得食

1 : GS(14)@2017-02-11 18:58:54

廚師Angelo表示開放式廚房可以隨時觀察到客,加強互動。圖為他在精心炮製意大利飯。



【飲食籽:嘴刁評台】沒有固定答案的選擇題。如果你在一家人人稱羨,前途光明的星級米芝蓮餐廳上班,同事和睦,老闆重視,按理說,已是無可挑剔的工作吧。然而,你心中始終還是有一個創業夢,你會選擇留下,還是離開出去闖?這家位於跑馬地的新餐廳主理人廚師Angelo Agliano,用行動告訴我他的答案了。就算沒有名廚恩師Joel Robuchon的明星光環,還是要靠自己一次又一次往夢想進發,開設自己命名的餐廳。做人啊,夢想還是要有的。



這家位於跑馬地小街的意大利餐廳,只有26至28個位,但採用開放式廚房,所以感覺也開揚。正在背着身煮食的主廚,就是這餐廳的主角Chef Angelo Agliano。Angelo來自意大利西西里島,父親是漁夫,他年紀輕輕,才14歲便進入餐飲業,所以才40出頭便已有25年餐飲業經驗。未開自己的餐廳前,他已在歐洲不同國家遊走,吸收不同的大廚的經驗。但對他影響較深遠的,則是約十年前結緣的Joel Robuchon,這位擁有全球最多米芝蓮星的世界級名廚。認識Robuchon之前,Angelo其實已算獨當一面了,他給世界名廚煮的第一道菜,正是普遍得人人都以為自己識煮的意大利飯Risotto。Angelo說,他給Robuchon做的意大利飯並不複雜,這道能被Robuchon讚賞為「全世界最好的意大利飯」只是基本的雞湯,巴瑪臣芝士、橄欖油、鹽和黑胡椒而已。然而正因為用的材料簡單,反而更顯出他的用心和技巧,打動了Robuchon,更因此而被邀加入Robuchon的團隊,在世界各地開餐廳,打江山。



波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁及他力根香草(兩位用)$628以龍蝦來熬製湯再加龍蝦膏製作醬汁,配上自家製扁麵,鮮甜可口。

清蒸東星班配地中海魚湯$388
Angelo家族的原創食譜炮製,本地新鮮東星班,配合蒸籠來清蒸保持嫩滑肉質,用魚頭、魚骨及西西里香草,慢火熬兩小時而成的魚湯。

北海道海膽與山葵意大利飯$328以 Angelo自家研發的食譜炮製而成,北海道海膽的鮮甜和山葵的味道巧妙結合。意大利飯硬度和稠度適中,不會覺得太厚重。


生牛肉薄片配巴瑪臣芝士及芥末汁$178意國北部菜式, Fassona生牛肉配搭36個月的巴瑪臣芝士,雅枝竹增加少許甘苦味作平衡。


烹調中 注入意國家鄉情懷

六年前,Angelo跟隨Robuchon去台北開餐廳,讓他接觸了台北這地方,這地方讓他想起家鄉西西里島,生活輕鬆,壓力不大,而且在星級餐廳工作,一切看似圓滿。然後在三年前某一天,當團隊預備去曼谷開新餐廳,正如常通知’Angelo時,他推卻了,他大着膽子,跟Robuchon說出他想開自己餐廳的夢想,恩師明白他的選擇,也放手讓他去闖。於是在2013年,Angelo在台北首次自立門戶。脫離Robuchon,明星光環在頭一年仍有餘威,但當穩定下來,一切又回復正常。Angelo認清台北餐飲風氣始終以平價美食為主,對高級西餐的渴求不如香港大。Angelo說,「我在台北已沉睡太久了,是時候要接受衝擊了。」所以當有香港投資者找他來港開餐廳時,他二話不說便答應,才關了台北店立即來港籌備新店。十年前Angelo曾來香港,再次重臨,變化很大,這一切未知反而令他更有鬥心,重新在香港開店,他沿用從Robuchon學來的開放式廚房,增加跟客人的親密感也更可控制場面。香港的中高級西餐廳很多,競爭也很大,「要在這兒立足,沒有中間位,只能是最好或最壞。」他帶來了亞洲元素結合他的傳統意大利菜,海鮮是他本人比較偏愛的食材,或許是因為家鄉和父親出海打魚的美好回憶影響。王牌菜式是他拿手的意大利飯,但加了北海道海膽和淡淡的山葵來配搭,鮮甜卻不厚重。另一招牌菜是他拿手的龍蝦扁麵,吃起來幼滑而不厚重,原來醬汁沒加一滴忌廉來烹調。「煮麵時要把麵和醬汁混合來煮上兩分鐘,讓麵的澱粉跟汁結合。」煮的時候看着他不停拋鑊,原來不是為有型,而是把空氣混進去可以令醬汁更幼滑而不濃重。但提到全個餐單他個人最偏好的菜式,一定是以他家鄉魚湯底作基配方的魚湯。魚湯讓他想起跟父親打魚,然後回家母親煮湯的回憶,雖然他的版本比母親做的專業得多,但那是結合他深深的感情而做的菜,所以這湯他不假手於人。那沒寫進食譜中的配料,叫做家鄉味。



烤澳洲和牛肋骨排配燒薯及雜菜$1,388來自澳洲的和牛肋骨排經過兩星期的風乾處理後,即叫即烤,重複烤製四次及在中段放涼,使肉汁保存得更好。

提拉米蘇配咖啡冰沙$118



Locanda dell’Angelo跑馬地源遠街12號地舖



記者:謝翠玲攝影:王國輝、許先煜編輯:潘肇南美術:利英豪




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飲食 Robuchon 徒弟 跑馬地 跑馬 自立門戶 自立 門戶 最好 意大利 有得 得食
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【大陸毒螺】香港有冇得食? 李彩華︰見過類似嘅款

1 : GS(14)@2017-04-17 07:21:00

香港海鮮業聯合總會主席李彩華說,曾經在香港見過與織紋螺外形相似的螺,但未聽說有人因為吃螺而中毒。



近日浙江臨海市場監管局聯同市公安局,進行「織紋螺」突擊檢查,更搗破一間織紋螺批發商,將6人刑事拘留。這款主要分佈在浙江、福建等沿海廣東地區的織紋螺,外殼有螺旋紋,尾部較尖長。當局指織紋螺含有河豚毒素,一般煮食很難將其破壞,甚至比砒霜毒百倍。



不過這款螺科的螺多達400種,憑肉眼不易辨別,究竟香港有否售賣?香港海鮮業聯合總會主席李彩華說曾經見過,「類似這形狀的螺我見過,但是否織紋螺就不肯定,因為浙江出產的螺種類很多,但未聽過有這款毒螺,也未曾有香港人因吃螺而中毒。」但對於比砒霜毒一百倍,他就不太相信,「其實螺肉本身是沒問題的,有毒素的大多是內臟、腸及尾巴。尤其是轉季時份,由天冷轉天熱的交接期,最容易滋生毒海藻及紅潮。大部份螺類及貝類靠吃海藻為生,內臟就會藏有這些毒素。很多人喜歡用螺去煲湯,連內臟及尾全部放去煲內,就出事了。」他更補充,香港進口的螺大部份是來自大連及山東,但為安全起見,他建議吃螺類及貝類海產時,盡量別吃內臟,而且要煮熟。



大生海產檔主張金鳳就說,從未在香港見過有織紋螺賣。

阿鳳的檔賣過與織紋螺外形相似的米仔螺,但這款螺是來自本地水域。

而水上人兼大生海產的檔主張金鳳,自細在魚檔長大,就說從未見過有織紋螺賣,反而有形狀類似的米仔螺,「這款本地螺並非貴價貨,在本地以西的水域特別多,顏色及坑紋也比織紋螺較淺。但近年開始越來越少,蝦艇只捉到一兩斤,漁民大多留給自己食。」記者︰黃依情




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大陸 毒螺 香港 有冇 冇得 得食 李彩 彩華 見過 類似 嘅款
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【首度抵港】美洲野牛原來好嫩滑?灣仔酒店扒房有得食

1 : GS(14)@2017-10-09 03:50:24

要數香港高質酒店扒房的話,我相信灣仔Grand Hyatt Steakhouse絕對有資格排在三甲之列。環境優美、定價合理、牛扒高質,而且所提供的牛肉產地、品種不算少,美國、加拿大及日本進口的牛肉任君選擇。作為美式扒房,當然主打美國牛肉,行政總廚Gerhard Passrugger最近更引入美洲野牛,設計了一系列野牛肉菜式,希望讓嗜牛者有驚喜。美洲野牛數量曾經跌至少至1,000隻,險些滅絕,後來經長時間養殖後,數量回復正常,所以份外珍貴。難得的是即使人工飼養,依然是自由放養,而且不會注射激素,令人吃得放心。



香草煙燜美洲野牛肋骨配楓糖漿 $480

野牛,聽起來感覺肉質很韌很䊹,事實卻剛好相反,這美洲野牛較一般飼養牛品種更口感幼嫩、肉味濃郁,因為牠骨架較輕較幼,肉多,肉味自然也較濃厚。總廚Gerhard因應野牛特點,反覆研究出多道牛肉菜式:牛肉他他配番茄及12個月水牛芝士,牛肉味比一般吃到的他他更濃郁,配上脆麵包同吃,口感更豐富;香草煙燜美洲野牛肋骨配楓糖漿,以慢煮方法烹調40小時,所以肉質依然細嫩,上桌時以特製木盒盛載,打開木盒,煙燻霧氣飄散;全晚亮點是這一道竹炭燒美洲野牛有骨肉眼牛扒,配波本威士忌火焰及香蒜牛油,火焰牛扒賣相搶眼,野牛扒以竹炭烤過,塗抹自家製黑椒蒜茸牛油,再即席淋上波本威士忌,點火,立即火光熊熊,油脂雖然不多,卻肉汁充盈。愛吃和牛的人,通常愛其脂香四溢,這美洲野牛完全相反,是吃其濃郁肉味,是兩種完全不同體驗。
Grand Hyatt Steakhouse灣仔港灣道1號君悅酒店大堂記者:黃子卓



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首度 抵港 美洲 野牛 原來 好嫩 嫩滑 灣仔 酒店 扒房 房有 有得 得食
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【手工蛋糕】日本人氣品牌ete進駐香港 芒果玫瑰蛋糕有得食喇

1 : GS(14)@2017-12-05 00:50:46

隨套餐可選擇ete單朵芒果玫瑰,芒果清甜,忌廉不甜不膩。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed近期日本最爆紅的話題甜品,要數到曾於米芝蓮三星餐廳工作的庄司夏子創立的ete手工蛋糕店,店內最招牌的花卉蛋糕精工製作,每一朵花都以全新鮮水果製成,在日本非常受歡迎,要預約訂製,平均都要等三個月以上才買到。


最近ete跟東京人氣法式料理ànu retrouvez-vous一起進駐香港海港城,香港店的餅師在東京總店受訓,現時初開業,每天只供應一款蛋糕芒果玫瑰,一天的配額五名,只供在餐廳內享用,須提早預約。花卉蛋糕暫時未有獨立堂食,但可以在 ànu用餐時隨餐享用到單朵芒果玫瑰。在東京兩間店都是獨立經營,但因為店兩人是好友,這次香港店便破天荒合作。ànu在東京來頭不小,由2011年開始連續六年連任為米芝蓮一星餐廳。


原個芒果玫塊蛋糕(14 x14厘米)$780,須預訂,日限5個,只限堂食。

由日本ànu調來的主廚北出祐介。

餐廳裝修充滿藝術氣息。



香港店的室內設計投資了一千萬,以日本傳統美學概念作主題。食物是結合了日本特色的法國菜,主廚北出祐介則來自日本總店,以日本運來的時令食材作主要材料。北出祐介:「跟東京店的餐單很相近,但不完全一樣的做法,要視似乎食材。」餐單現時提供午餐和晚餐,分別是$580(5道菜午餐)、$880(6道菜午餐)和$1,580(8道菜晚餐/酒錢$780)。


頭盤有小扁豆沙律、南瓜慕絲泡沫和枝豆沙巴翁,口味清新,造型更是非常吸引。

甘鯛配奶油醬,炸得酥脆的魚鱗跟嫩滑魚肉對比鮮明。

日本大崎和牛西冷配青辣椒醬及時蔬,肉嫩多汁。



採訪:謝翠玲攝影:徐振國



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手工 蛋糕 日本 人氣 品牌 ete 進駐 香港 芒果 玫瑰 有得 得食 食喇
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