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【食到皺眉頭】韓廚試超市泡菜 「好臭好難食畀零分。」

1 : GS(14)@2017-10-09 03:31:48

韓國菜燒烤店「韓兄弟」老闆韓昇熙師傅(Andy)



想起韓國,很多人都會想起Kimchi,即泡菜。超市貨架上的泡菜是否正宗?味道如何?不如請來港17年的韓國菜燒烤店「韓兄弟」老闆韓昇熙師傅(Andy)評評分。



韓國泡菜主要分「生泡菜」和「發酵泡菜」。生泡菜是當天鮮醃,即日吃完。發酵泡菜一般是發酵半個月以上甚至更久。超市售賣的是發酵泡菜,發酵產生的益菌會把蔬菜的糖份轉化成乳酸。醃料優質,調味恰到好處,醃製及儲存溫度穩定,經過充份發酵的泡菜,會形成酸溜香辣,鹹、辣、甜平衡的味道。



宗家府特級泡菜$36.9(Aeon),Andy評語:這是韓國很有名的牌子,在韓國買的,味道不錯。但香港買的,質素似有所下降,過鹹,不夠辣,可能存放太耐,亦不夠新鮮。(2分)

梨花泡菜$62(city'super),Andy評語:味道不似韓國泡菜,可能主要用作出口,遷就外國人口味,改變了做法。其所用辣椒粉百份百不是韓國辣椒粉,辣味很淡,不夠鮮辣刺激。(1分)

佳之選泡菜$45.9(百佳),Andy評語:味道過甜,大白菜算新鮮,辣味欠鮮明,整體味道不似韓國泡菜。(2分)

Andy說:「韓國細路仔兩三歲就開始食泡菜,小朋友唔食得太辣,韓國媽媽會將泡菜用清水洗一洗,降低辣度,先至俾佢哋食。」韓國人家家戶戶都會自已做泡菜。多數由女士操刀,媽媽、祖母或媳婦,有時獨個兒,更多時候是幾個人一起醃,「泡菜要好味,最緊要白菜新鮮,另外記得落蝦醬、魚露,先至會發酵得好。」



漢盛泡菜$30(city'super),Andy評語:味道最貼近韓國泡菜,夠香辣,有鮮明的發酵味道,酸香開胃,只是可能存放長了一點時間,有微微偏酸。(4分)

Mr.Kimchi特濃泡菜$26.9(Aeon),Andy評語:味道過甜,不似韓國泡菜,不夠辣,大白菜的色澤明顯未經過充分發酵,缺乏發酵後產生酸香。(1分)

珍味泡菜$26.5(Apita),Andy評語:不夠辣,只得發酵的味道,偏酸,口感及味道都不佳,更有股不知名的臭味,完全不合格。(0分)

採訪:陳佳男攝影:翁浩然2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170929/20167254
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【過江龍】日廚試日本麵屋一燈 「拉麵湯底太濃,沾麵畀滿分。」

1 : GS(14)@2018-01-22 05:45:58

麵屋一燈,連續5年獲選東京第一拉麵,在香港又能否維持水準?

日本「麵屋一燈」,Tabelog評分有4.09(總分5分),更連續5年獲選東京第一拉麵。上星期五在尖沙嘴低調地開業,每日限量發售約百碗,早上11時半開店,數小時後就沽清。記者離開店還有15分鐘就到,怎料已有約十人一早在排隊,而開店後才到的人,就要等上約一小時了。是否真的這麼神級,就等居港日籍名廚杉內馨(Kei San)來試試啦!


新店麵款選擇不多,價錢比台灣店和日本店貴近一倍,但地方比日本本店大也開揚,對住維港海景。Kei San點了期間限定的味玉秘製醬油拉麵($148)和味玉魚介沾麵($158),食物約8分鐘就到,很快手。Kei San拉麵給9分,他說差一分是因湯底有些過濃,沾麵則給10分,因為完全做到東京的味道。想知更多食客意見和試食內容?立即睇片啦!


居港日藉名廚杉內馨(Kei San)。

麵屋一燈試業期間每日限量發售約百碗,早上11時半開店,數小時後沽清。

新店價錢比台灣和日本都貴近一倍。


新店地方比日本本店開揚,對住維港海景。


麵屋一燈地址:尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈3樓LCX32號鋪記者:張佩君攝影:鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180119/20278746
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【備年手冊】酒店餅廚試明星曲奇 邊款好味過Chef Lemon?

1 : GS(14)@2018-02-13 03:42:26

四季酒店行政餅房主廚陳永雄。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


近年個個明星都推出自家曲奇,今日為大家搜集了謝霆鋒、古巨基、鄭欣宜、陳敏芝和薜家燕的新年特別版曲奇,看看哪個不只是明星效應,而是有真才實料啦!今次評測有3關,第一關,先由記者計算各款曲奇平均每克的價錢,看看哪款最平和最貴;第二關,由街坊們選出哪個禮盒較吸引;第三關,由四季酒店行政餅房主廚陳永雄試味。想知結果?立即睇片啦!


古巨基的餅店Alice Wild Luscious推出的新年曲奇,外形頗受街訪少女們歡迎。

家燕媽媽曲奇餅外形似足家燕媽媽的嘜頭,細緻到那標誌性的大粒墨也造成突起狀。



1.謝霆鋒的鋒味曲奇$238內含糖薑、咖啡、芝麻及蝦條味曲奇,每款4包,共有64小塊曲奇,主打香港製造,用純天然食材手工製作,內附送「吉」利是封,是否想送完禮叫人回禮?用意不明。2.古巨基的Alice Wild Luscious曲奇$298古巨基的餅店Alice Wild Luscious推出新年曲奇,一盒共有36塊,也是標榜手工曲奇,牛油、朱古力、桂圓紅棗和焦糖果仁味四款曲奇,包裝由古巨基親自設計。


鄭欣宜的Homies cookies是美式大大塊的每日鮮焗曲奇。

陳敏芝的祝奇餅口味多,Ringo覺得每種味都幾出,很有驚喜。

謝霆鋒的鋒味曲奇主打手工製作,今個新年出的糖薑味很夠「薑」,蝦條味也算像真。



3.鄭欣宜的Homies cookies$240美式大大塊的每日鮮焗曲奇,也有推出新年禮盒裝。可自選8塊曲奇,新年口味$30一塊,有金莎朱古力榛子醬、覆盆子白朱古力玫瑰花瓣、花生醬麻糬和拖肥杏仁碎朱古力牛油曲奇。4.陳敏芝的祝奇餅28片裝$288、40片裝曲奇$388各附藍龍蝦粉,賣點是曲奇口味多,有鹹有甜,如墨魚汁紅椒、藍龍蝦、羊肚菌及野菌、黑松露、紅莓水果茶、朱古力,今次新年包裝融合了畫書法做成《百祝圖》。


5.薛家燕的家燕媽媽曲奇餅$168有32片,有四種口味:朱古力、五穀、黑白芝麻和牛油。外形直接主打家燕媽媽的嘜頭,細緻到那標誌性的「大粒墨」也造成突起狀。記者:張佩君攝影:鄭明川



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